Gastronomi i Argentina

Gastronomi i Argentina
Fra venstre til høyre: Locro , typisk gryterett av andinsk arv asadoen , både en matlagingsmetode og en sosial begivenhet empanadaene , populære over hele landet og med provinsielle varianter the mate , nasjonal infusjon tilberedt med yerba mate en alfajor , godteri fylt med dulce de leche den karakteristiske argentinske pizzaen i Buenos Aires , en by med en markert italiensk arv tradisjonelle mais tamales , typisk for det nordvestlige Argentina og; en picada - et brett med snacks , pølser , oster og kjøttpålegg - akkompagnert med vin , nasjonaldrikken.
Territorium:	Argentina
påvirkninger:	Pre- colombiansk , kreolsk , spansk og italiensk
Representative elementer
Ingredienser:	Kjøtt , pasta , yerba mate , dulce de leche , etc.
Plater:	Stek , locro , empanadas , choripán , etc.
Drikkevarer:	Kompis , fernet med coca , viner osv.

Kjøkkenet i Argentina kombinerer påvirkninger fra svært forskjellige kulturer, fra de opprinnelige folkene - mais , poteter , søtpoteter , kassava , chili , tomater , paprika , bønner , yerba mate -, det såkalte " criolla-kjøkkenet " påvirket av det spanske . kolonisatorer og gauchos ―biff , vin og dulce de leche ― og afrikanske sør for Sahara ―forbruket av innmat [ 1 ] ​2 ]​ og innmat ―, [ 3 ] ​[ 4 ] ​[ 5 ]​ til og med de store trekkstrømmer fra Europa og Vest-Asia fra 1800  -tallet , hovedsakelig italiensk -pasta og pizza- spansk -meieri- og boliviansk , med stor forekomst i hagebruksproduksjon. [ 6 ]

En avgjørende faktor for dens gastronomi er at Argentina , på grunn av utvidelsen og den naturlige fruktbarheten til de brede slettene, tradisjonelt har vært en viktig jordbruks- og husdyrprodusent . Blant de viktigste matvarene er hvete , bønner , mais , solsikke , kjøtt (biff, sau, fjærfe), melk og derivater, egg , te , ris , sukker , oliven, pølser, sitrusfrukter, epler, druer, meloner, vannmeloner, fersken, tomater, jordbær, sitroner, honning (tredje verdens produsent), spiselige oljer (mais, solsikke, oliven), etc. De siste årene er landets viktigste landlige produkt soyabønner , hovedsakelig bestemt for eksport og brukt som dyrefôr.

Den store produksjonen av storfekjøtt avgjør at det er det mest konsumerte i landet. Argentina er et av landene med det høyeste forbruket per innbygger av kjøtt generelt og av storfekjøtt spesielt, en situasjon som ikke har endret seg vesentlig over tid. [ 7 ]​ [ 8 ]​ Et typisk argentinsk måltid er stek eller grillmat (kjøtt og ku-innmat tilberedt på grillen), samt empanadas (slags kaker fylt med kjøtt eller andre ingredienser). I tillegg er inntak av en chorizosmørbrød, kalt choripán , veldig vanlig .

På samme måte betyr de enorme hveteproduksjonene at det vanligste brødet er hvitt hvetemelbrød, og forklarer i stor grad suksessen til visse matvarer som spres av det store antallet italienske immigranter , blant dem den ekstremt populære argentinske pizzaen , preget av å ha en tykkere deig enn de italienske.

Produksjon og forbruk av melk er svært viktig, og forbruker rundt 240 liter per person per år. [ 9 ] Eksistensen av stor tilgjengelighet av melk har ført til et høyt forbruk av avledede matvarer som oster (landet har 8 egne oster) og dulce de leche , blant andre.

Blant søtsaker er alfajor et mye konsumert og produsert produkt med flere regionale variabler. Det samme skjer med iskrem , spesielt med den italienske typen, selv om det siden tiden for den spanske kolonien var en viss forkjærlighet for iskrem av typen sorbet. I dag opprettholdes forbruket av alfeñiques, typisk for det argentinske nordvesten.

Den karakteristiske drikken som Argentina deler med andre naboland er en pre- colombiansk infusjon av Guaraní- opprinnelse tilberedt med blader av yerba mate (en plante hjemmehørende i Cuenca del Plata ) kalt mate . Mate kan også tilberedes som en te, i dette tilfellet kalt mate cocido . Den spanske koloniseringen introduserte forbruket av kaffe , som har blitt massivt, med " kaféer " som har blitt allmennmøtesteder siden kolonitiden . Det er også et bredt forbruk av te , enten dens klassiske variasjon introdusert av påvirkning fra britisk immigrasjon, eller fordøyelsesurter fra eldgamle pre-columbianske tradisjoner som boldo og peperina . I mindre grad er det skikken med å konsumere sjokoladeinfusjoner , også på grunn av kolonial påvirkning.

Blant alkoholholdige drikker skiller vin seg ut , hvorav Argentina er den femte største produsenten i verden, hovedsakelig produsert i Mendoza , San Juan og i andre Andes-provinser. [ 10 ] Malbec skiller seg ut blant de karakteristiske vinene i landet . Andre alkoholholdige drikker, mest kjent i landlige områder i nord, for eksempel caña og noen av pre-columbiansk opprinnelse, som aloja , chicha og guarapo (en rekke mjød ).

Den klassiske frokosten er brød med smør og syltetøy, akkompagnert av kaffe, melk og til slutt kompis; sistnevnte erstatter vanligvis frokosten fullstendig. Middag serveres vanligvis etter kl. 21.00. Det er tradisjon for å vie søndagslunsj til steken eller pastaen, på familiesammenkomster eller med venner.

I tillegg til regionale forskjeller er det et svært viktig skille mellom ren urban gastronomi, mindre urbane områder og landlige, mer tradisjonelle områder. Et annet sett med differensiering er gitt av sosioøkonomiske lag. Selv om det er vanlige argentinske matvarer over hele landet ( stek og chimichurri , churrasco og milanesa , dulce de leche , alfajores , kjøtt - empanadas , locro , lapskaus , carrero-gryterett med nudler, [ 11 ] Risgryten og maten – spesielt den bitre. —, fire gastronomiske hovedregioner kan skilles ut.

Etter region

Sentral- og Pampean-regionen

Den dekker den autonome byen Buenos Aires , provinsen Buenos Aires , Córdoba , La Pampa , Santa Fe og Entre Ríos .

Det er regionen som har fått størst direkte europeisk innflytelse, hovedsakelig italiensk og spansk, selv om den også, på grunn av sin viktige husdyrproduksjon — spesielt storfe — er episenteret for to typisk argentinske retter: asado og dulce de leche (dette sistnevnte). brukes til å følge brød til frokost eller mellommåltid, eller i kaker, alfajores eller desserter).

Maten som har holdt ut siden kolonitiden i regionen er følgende: steker (på bålet og grillet) og grilling, dulce de leche , locro , lapskaus med caracú , carrero gryterett (med nudler), risgryte , kompisen (spesielt den bitre), de stekte kakene , de stekte kakene eller tortillaene (lik de stekte, men stekt på grill og på kullet, som har vart siden kolonitiden og er veldig vanlig i Stor-Buenos Aires , ikke så mye i andre områder i den aktuelle regionen), rullet matambre , pastelitos criollos , empanadas (spesielt de med kjøtt), alfajores , potetkake og rispudding .

Milanese og churrasco er lagt til måltidene som allerede er nevnt . Milanesaene er vanligvis krydret med sitronsaft og inkluderer en variant som til tross for navnet er en lokal oppfinnelse: den napolitanske milanesa . Noe lignende skjer med milanesa a la provenzal . Den såkalte milanesa-sandwichen er også veldig vanlig , som kan bestå av en enkelt milanesa mellom to brødskiver (nesten alltid hvite «fransk»), selv om den generelt består av en milanesa-sandwich med salatblader og tomatskiver hvilke dressinger som majones eller sennep kan tilsettes . En noe mer kompleks variant av denne typisk argentinske sandwichen er den som bruker en napolitansk milanesa som kjernen i stedet for en enkel milanesa.

Argentinske pizzaer skiller seg ganske mye fra italienske , og er i mange tilfeller nærmere noen italienske varianter av calzoni . Typiske eller utelukkende argentinske pizzaer er canchera eller hoffpizza, fugazza med ost, fugazzetta , den i metervare, grillet, stein, etc. Steinpizza ble utbredt på slutten av 1960-tallet og er en tynn pizza (men ikke så smal i tykkelse som romerske pizzaer), dekket med mozzarella eller lignende ost. På begynnelsen av det  21. århundre var steinpizza en av de mest konsumerte siden den selges av billige pizzeriakjeder som hurtigmat . Generelt er argentinske pizzaer dekket med tomatsaus og en ost av mozzarella-typen : til denne "økonomiske" varianten legges de dekket med tomatsaus , ost, ansjos , kokt skinke , oliven og paprika , noen ganger tilsett egg; små pizzaer (vanligvis sirkulære og akkurat passe store for en middag) kalles pizzetaer . Mindre vanlige preparater er de som erstatter skinke med salami ("kalabrisk pizza") eller pizzaiola (som er en slags pizza basert kun på tomatsaus med hvitløk og løk ), eller de som har skiver av ananas , palmehjerter , forskjellige sopp og skalldyr . Argentinsk pizza stammer fra napolitansk mat, mens fugazzaen med ost og fugazzettaen , varianter av pizza av argentinsk opprinnelse, kommer fra zeneize ( genoesisk ) focaccia , selv om den lokale tilberedningen skiller seg ganske mye fra den italienske.

En annen veldig populær rett i byen Buenos Aires og i visse områder av storbyområdet er fainá , en slags fugazza laget av kikertmel . I løpet av 1900  -tallet har det vært vanlig at folk bestiller en kombinasjon av "moscato, pizza og fainá" på pizzeriaer i byen Buenos Aires eller Córdoba , det vil si et stort glass av den søte muskatelvinen (eller moskeen) ledsaget av to porsjoner som overlapper trekanter, den nederste for fainá og den øvre for pizza.

Av nudlene generisk kalt pasta , skilles disse typene ut: tørr pasta (tilsvarer de som kalles, på italiensk, pasta asciutte og, på cocoliche , "pastashiuta"), blant hvilke de vanligste i Argentina er tagliatelle; fersk pasta (gnocchi, tagliatelle, spaghetti, etc. ikke tørket); fylt pasta, som i noen tilfeller kan være tørr pasta, selv om de på grunn av det lett bedervelige fyllet nesten alltid er en del av fersk pasta (den vanligste i Argentina er ravioli) og «fideo guiseros» («gryterettene», nesten utelukkende, er en undergruppe av tørr pasta, selv om den er definert, som navnet indikerer, som egnet for å lage gryteretter og til og med supper ; et eksempel på tørre nudler som brukes til supper er den såkalte "ammunisjonen", "bokstavnudlene" - som allerede er formet som bokstaver -eller englehår).

Pasta inkluderer hovedsakelig tagliatelle , ravioli , gnocchi , cannelloni , fettuccine eller "bånd", bucatines , sorrentinos , lasagne , capeletti , tarteletter og agnolotti eller anolotis ; i mindre grad mostacholes (kalt penne rigate i Italia; det vil si "stripete fjær"), selv om mostacholes i Argentina ofte brukes som lapskausnudler sammen med " sløyfe " (på italiensk farfalle ; det vil si "sommerfugler")) eller "ringlets". Ricotta brukes ofte i fylt pasta , et meieriprodukt som ligner på ostemasse som også er mye brukt til å lage desserter som terter og "ricotta runder " . Andre fyll for fylt pasta inkluderer ricotta og malte valnøtter , grønnsaker som spinat , skinke, hakket kjøtt osv.

Den italienske kokken med base i Argentina, Pietro Sorba, forklarer at dagens italiensk-argentinske mat er ganske forskjellig fra dagens italienske: Italo-argentinske kjøkken opprettholder bedre det nittende århundre og til og med før nittende århundres italienske gastronomiske egenskaper  , mens kjøkkenet i dagens Italia er mye mer " lett ", noe som forklarer hvorfor dagens italienske og spanske mat er "gentrifisert". [ 12 ] I dagens Spania og Italia er dyre eksotiske ingredienser på moten (for eksempel " molekylær gastronomi ") som, fordi de er dyre i pris, tvinger til å spise få porsjoner av dem og fordi stillesittende arbeid tvinger dietter med svært få kalorier .

Det er også, selv om det er sjeldnere, inntak av pasta med pesto . Denne italienske sausen er basert på pestata eller knust basilikum , selv om immigrantene i Argentina – som ikke fant nok basilikum – oppfant en kreolsk pesto laget med knust persille og finhakket hvitløk , med vegetabilsk olje. Begge variantene er for tiden konsumert.

Andre sauser brukes også til pasta: hvit saus , rosa saus , pomarola, putanesca , fileto, portugisisk saus, napolitansk , hvit saus eller bechamelsaus (hvit saus konsumeres mye mindre enn de som er basert på tomater, selv om retter vanligvis tilberedes i de som blander tucos - eller andre røde sauser - med hvit saus eller bechamel, som i tilfellet med "Rossini cannelloni"). Noen er for forseggjorte og av denne grunn blir de ikke konsumert ofte, for eksempel laksesaus . Kreolsaus , selv om den også kan brukes til pasta, er mer brukt til å følge retter laget hovedsakelig med kjøtt. På sin side har grillsausen likheter med kreolsausen og begge med chimichurri , selv om sistnevnte ligner mer på grillsausen.

Sorrentinos , selv om de ifølge populær tro er en argentinsk oppfinnelse og spesifikt fra byen Mar del Plata , er de i virkeligheten enda en variant av en italiensk pasta (som nesten alle andre) kalt "lunette". En annen veldig vanlig mat i hele landet kommer fra Nord-Italia: polenta , selv om den er laget av mais (en mat med opprinnelse i Amerika) er det mat fra de innfødte på kontinentet før polenta, for eksempel den typiske mbaipy det nordøstlige Argentina , som har Guarani- røtter . Den ossobuco er mer karakteristisk for den sentrale regionen.

De iberiske påvirkningene, spesielt de spanske , er ikke langt bak: desserter som churros , ensaimadas og alfajores , eller retter som potetomeletter , kjøttboller , torrejas , fritter , kroketter og en stor del av gryterettene , blant annet buseca , linsestuingen —en typisk vinterrett på grunn av den høye kalorimengden — og gryterettene skiller seg ut . Også med spansk avstamning er den fylte zucchinien tilberedt i ovnen, som består av et sett med runde zucchini delt i to og tømt, fylt med fruktkjøttet og kjøttdeig som er dekket med en brødsmulerøre med litt fersk ost eller revet ost, og til og med en tomatsaus og en oliven. Fylte tomater lages på lignende måte i Argentina , samt fylte egg som er tilberedt med hardkokte egg kuttet i to og tømt for eggeplommen, der eggeplommen er blandet med kjøttdeig eller med varianter av kjøttdeig. ( vanlig, krydret, trøffelkjøttdeig , « djevelskinke ») eller andre typer krydret foie - postei eller for eksempel strimlet tunfiskloin . Disse utstoppede eggene får et veldig varmt «slag i ovnen» i cirka fem minutter slik at plommen krøller seg sammen med kjøttdeigen eller strimlet fisk.

Bife a la criolla, en typisk rett for kaldt vær, kommer fra Argentina selv om slekten kommer fra gryteretter i Spania. Puchero og locro ( som konsumeres spesielt på nasjonale helligdager) er typisk argentinsk mat som har holdt ut fra kolonitiden til i dag med knapt noen endringer.

Av det afrikanske bidraget kan forbruket av innmat trekkes frem , siden det var det de spiste fordi det ble ansett som "den verste" av kua av deres herrer som tilhørte datidens aristokrati. Alt slakteavfallet som spises i dag var i begynnelsen mat for slaver. Blant det slakteavfallet som ble mest konsumert av slavene, var innmaten : derfor ble noen nabolag der mange mennesker med afrikansk opprinnelse sør for Sahara bodde kalt "innmat-nabolaget" og "trommeområdet", som Montserrat-nabolaget og San Telmo-området. henholdsvis lokalisert i kommune 1 i byen Buenos Aires .

Når det gjelder kaniner og harer (en iberisk skikk i gryteretter, gryteretter og andre retter laget med disse dyrene) er forbruket deres i Argentina nesten begrenset til landlige områder og byer, hvor de spises stekt, syltet og i empanadas. I sin tur er det en betydelig kaninindustri dedikert til eksport av disse dyrene i landet.

Gjennom hele 1900  -tallet og i dag konsumeres hermetisert kjøttdeig som " corned beef eller chilled beef" Det engelske navnet skyldes det faktum at fra slutten av 1800  -tallet til 1950 -tallet , mye av The beef slaughterhouse and cold lagringsindustrien var i hendene på engelsk hovedstad, og argentinsk kjøtt serveres i disse konserveringsmåtene som billig mat for en stor del av befolkningen med liten kjøpekraft i England, spesielt i tider da Storbritannia var i krig. " konsentrert kjøttjuice " rik på jern og protein ble eksportert fra Liebigs virksomheter. [ 13 ] I dag er slike typer kjølelagringsaktiviteter bevart i konserves kalt " viandadas " eller " kjøttbrød " .

Selv om empanadaene er typisk argentinske , har de eldgamle spanske aner, nærmere bestemt andalusiske, og i Andalusia stammer de fra lajmayin , esfiga og fatayer i det nære østen , selv om andre opphav for amerikanske empanadas kan finnes - uten å være eksklusive - : den galisiske empanadaen og visse utstoppede calzones . Det skal bemerkes at i Argentina spises sfiha eller esfiga nesten alltid ikke som en slags pizza, men som en tynt fylt empanada.

Argentinere er store forbrukere av brød, i 2010 varierte forbruket deres fra 75,2 kg per innbygger , selv om uoffisielt tallet ved utgangen av 2012 var 86 kg per innbygger, noe som innebærer mesteparten av forbruket av hvetemel, som totalt utgjør et forbruk på 135 kg. av mel per innbygger/år. [ 14 ] ​[ 15 ]​ I tillegg til det vanligste brødet i Argentina, kalt "fransk", lages argentinsk hvitt brød med raffinert hvetemel eltet med vann til boller som bakes til de får en gyllen "skall"-farge. eller gulaktig og krummen veldig hvit og luftig. Andre brødformer som er svært vanlige på den argentinske landsbygda er hjemmelaget brød, ofte rundt og med relativt store "bobler", da det har færre tilsetningsstoffer (for eksempel mindre ølgjær ), som bakes i halvsirkelformede landovner støpt i formen. av en kuppel som bruker leire eller adobes (disse ovnene varmes opp nedenfra siden ildstedet er under adobe dome), og i stedet for å bruke både ølgjær , brukes ofte jume (hvit johannesbrødaske og annen gjær) som erstatning. Utseendet til argentinsk hjemmelaget brød minner i mange tilfeller om napolitansk brød. De forskjellige variantene av "argentinsk hjemmelaget brød" inkluderer i mange tilfeller små biter av chicharrón (små biter av kokt fett) i deres smuler som tilfører smak og kalorier. På den annen side blir "hvitt" brød eller "franskbrød" i seg selv vanligvis bakt i mer komplekse ovner (vanligvis drevet av naturgass) på en raskere måte med høyt raffinert hvetemel, gjær, og kan ha sine maltede skall eller skall.

Argentinsk "franskbrød", i tillegg til å ha en karakteristisk form, har mange andre former avhengig av type matlaging, smak og aroma: de mest kjente variantene er "pan Felipe", " baguettes ", "pan mignon" eller "miñón". ". (brød laget i form av små boller noen ganger med inneslutninger av smør eller margarin), "flautitas" (hvite brød ca. 15 til 20 cm lange), "milongas" (nesten sylindriske hvite brød ca. 15 cm lange med litt skall ristet) og "skilpadder" (runde eller avrundede brød mye bredere enn høye, ca. 10 til 15 cm i diameter). Også bemerkelsesverdig er fondín- brødet eller pan de fonda , som er en rekke hvite eller "franske" brød laget av en relativt stor bolle per enhet (15 til 20 cm i lengde, ca. 10 cm i diameter); skorpen eller skallet til fondín er vanligvis okerfarget og litt hardere enn andre hvite brød; Fram til 1980-tallet var fondín en veldig vanlig variant av brød på billige restauranter , og mange ganger ble ikke dette fondín-brødet belastet de som spiste det sammen med et hovedmåltid. Et brød av italiensk opprinnelse som har hatt og fortsatt har noen røtter i hovedbyene i det sentrale Argentina, er den såkalte "rosetaen", avledet fra den italienske rosetta , selv om den argentinske rosetta vanligvis har mye mer smuler enn den italienske rosetta .

For sin del er pebete praktisk talt en variant av wienerbrød , de to hovedvariantene av PBT (initialer av "ristet hvitt brød") eller pebete brukes enten til å lage smørbrød av pølsetypen kalt " panchos " i Argentina eller til å lage forskjellige smørbrød, for eksempel hamburgeren. Laktalbrød er et slags brød eltet med kumelk, som vanligvis brukes skåret i skiver i hjem i store argentinske byer til å lage toast eller til å lage smørbrød med ulike ingredienser. Smulebrød eller engelsk brød er veldig likt laktalbrød på grunn av dets svampete og møre tekstur, selv om det er mye større og de er skåret tynnere i rektangler; Smulebrød brukes, etter å ha blitt avskorpet, nesten utelukkende til å forvandles til tapas til den populære miga-sandwichen . Åkerkjeksen er en type brød som er mye konsumert i store deler av det indre av den aktuelle regionen.

Svart brød er alt brød med en mørk eller brun smuler som vanligvis eltes fra byggmel (produsert i Pampas-regionen); tapas er noen ganger laget med svart brød for de nevnte smule smørbrød, selv om forbruket vanligvis foretrekkes av de som følger dietter rik på fiber; Mange ganger blir svart bygg og/eller rugbrød vanligvis krydret med sesamfrø , kummel (kummin), etc. Siden 1960-tallet har svarte brød vært relativt dyre i Argentina siden produksjonen av hvete- og soyabønnemel dominerer, men på 1950-tallet klaget en stor del av middel- og overklassebefolkningen på regjeringen siden den ble begrenset produksjonen av hvitt brød pga. til en tørke som reduserte hvetehøsten og med det produksjonen av hvitt brød. I disse få årene ble «svart brød» solgt billig, selv om det ikke nøt massiv aksept, men bare blant innvandrere og argentinere som var barn av innvandrere fra Europa.

Den franske påvirkningen er merkbar i omeletten eller "omeletten", ofte fylt med terninger av ferskost eller til og med andre matvarer som pålegg, som pakkes inn når omeletten rulles, og i pannekakene ('crepes' på fransk). I byer hvor prosentandelen av argentinere av fransk opprinnelse er ganske viktig, som Pigüé og Carhué , holdes det årlige kollektive banketter hvor gigantiske omeletter spises. [ 16 ] Den tyske innflytelsen har vært mye mindre enn Middelhavet, men den er veldig slående i bakverk og konfekt. Nesten alle såkalte fakturaer har tysk opprinnelse.

Når det gjelder forbruket av sedler og bakverk, minner han i Lucio V. Mansillas memoarer at i byen Buenos Aires (den gang " den store landsbyen ") ble kakene laget i den argentinske byen Córdoba og også fra Cuyo konsumert — selv om Det var strengt tatt ikke konfekt - skallet hoder og tørkede aprikoser kom .

Medialunas , bedre kjent i store deler av verden med det franske navnet croissant ( halvmåne ) eller cornetto i Italia eller i visse deler av Tyskland mandel , er de mest populære sedlene i Argentina, de kan være fete eller smør og søte eller salte, og variasjonen er regional og generelt eksklusiv. For eksempel: i Buenos Aires spør de vanligvis etter "fett" eller "smør", men i Mar del Plata og andre byer spør de om "søtt" eller "salt" og i mange konfekter er både søtt og salt laget av "smør" ." og til og med badet i et lett lag karamellsirup . En stor variant av halvmånen kalles sacramento , gitt dens dimensjoner, som det vanligvis lages smørbrød med, der skiver av skinke og "maskinost" råder. Andre fakturaer av teutonisk opprinnelse er de berlinske (populært kjent i Argentina under navnene " kvasten til munken " eller "kulen av munken" og "nonnens sukk"). Rullene som kalles piononos (kalt " sigøynerarm " i Spania ) er også veldig tilberedte , både salte og søte, spesielt ved jule- og nyttårsfestligheter .

Det skal bemerkes at disse morsomme navnene har sin opprinnelse mot slutten av 1800  -tallet og begynnelsen av 1900  - tallet , da bakerlaugene var sterkt antikleriske og anarkistiske , ledet rundt 1880 av italieneren Enrico Malatesta : "vigilantes" vises, " små godterikanoner med melk ", " pumper ", "sakramenter", " små kanoner ", osv. De opprinnelige tyske kirkesamfunnene ble henvist til glemselen da det tyske språket var ganske vanskelig for de fleste argentinere. Mange av disse fakturaene ble "argentinisert" mange ganger med et karakteristisk element: dulce de leche. En annen noe mer begrenset tilstrømning er den som ble brakt av tyskerne fra Volga , hovedsakelig i vest og sentrum av provinsen Entre Ríos , samt i visse byer i sentrum-sørvest-regionen i det indre av Buenos Aires (som Colonia ). Hinojo , Colonia San Miguel , Hinojo og Coronel Suárez ), hvor de har spredt typiske russisk-tyske retter som: varianter av kuchen (tyske kaker) og Kreppel eller tysk stekt kake ( 'Kreppelfesten' arrangeres årlig i Colonia Hinojo ) . [ 17 ]

For sin del kommer ensaimadaene fra Mallorcas immigrasjon ; Ensaimadas i byen San Pedro nord i provinsen Buenos Aires er kjent. På slutten av 1800  -tallet og begynnelsen av 1900  -tallet var ensaimadas de foretrukne "fakturaene" i byen Buenos Aires for å følge frokoster og kaffe eller latte, selv om croissanter snart erstattet dem, kanskje fordi de var "lettere" i en slik preferanse..

Andre veldig vanlige bakverksdesserter er brent eggeplomme, pastafrola , bizcochuelos , engelsk pudding , kaker (inkludert svartskogskake og , i mindre grad , eplestrudel ) og svarte pannekaker eller skitne ansikter som er typiske for byene Rosario og Tapalqué . Blant dessertene som ikke tilsvarer konditoriet og som er mye konsumert er flans (de serveres vanligvis med et belegg av karamell —smeltet rørsukker—, litt fløte og dulce de leche), fruktsalater (som gjerne spises om sommeren ). ) og puddinger . Mange av disse dessertene, så vel som kakene , er dekorert med chantillykrem .

Selv om det er observert at en stor del av rettene fra de sentrale og Pampas-regionene i Argentina tilsvarer kulinariske tilberedninger i en urban eller landlig-urbane setting (mange av disse rettene krever minst én ovn som er veldig forskjellig fra feltovnen) Dette er ikke overraskende med tanke på at mer enn 80% av befolkningen er urbane og er konsentrert i hovedbyene i den sentrale regionen. På sin side gikk Pampas - byen General Pico inn i Guinness-rekordene ved å holde "den største grillfesten i verden", med mer enn 13 tonn biff, stekt 948 ribbe med et rekordoppmøte på mer enn 30 000 mennesker.

I følge Lucio V. Mansilla , i løpet av første halvdel av 1800  -tallet , i byen Buenos Aires (som i Montevideo, Rosario, Córdoba) var quibebé , grøtedesserter , chancaca , pacú - fisk , surubí og stekt tarpon I følge forfatteren og historikeren Roberto Elissalde, president for det argentinske gastronomiske akademiet , var gaucho -kjøkkenet i denne regionen høy i protein på grunn av det høye forbruket av kjøtt (selv kyllingene ble ofte matet med kjøttstykker i stedet for korn). Gaucho-ordtaket " hver insekt som går til grillen " er kjent, og et eksempel på dette var forbruket av steker, carbonadas , bakevarer og gryteretter av vizcacha , beltedyr og furry beltedyr (arter av beltedyr- eller beltedyrfamilien ). Elisslde forteller at på slutten av 1700  -tallet og begynnelsen av 1800  -tallet var det ingen markert forskjell mellom maten som ble konsumert av de fattige og de overdådige, siden maten var veldig rikelig og veldig billig, spesielt storfekjøtt, fisk og fjærfe. Kjøttet, selv om det var svært rikelig, pleide å være tøft, og derfor var gryteretter der kjøttet hadde kokt i timevis veldig vanlig.

På begynnelsen av 1800  -tallet var det som var relativt dyrt brød, siden det ikke var store kornavlinger, og derfor var det lite mel. Vanlige tilberedninger var supper med biter av svinekjøtt , egg, bønner og forskjellige grønnsaker ; brødskiver dynket i oksekjøttkraft; kyllinger og inambúes (også kjent som "amerikansk rapphøne"), tilberedt med grønnsaker, brød med spinat og kjøttstrimler; og lammegryter . Blant krydderne var de viktigste persille , hvitløk og importert pepper , som ga måltidene en sterk smak, siden hvitløk, pepper og bordsalt i disse århundrene ble brukt til å konservere mat tilberedt for hånd fra dyr. [ 18 ] Rundt 1810 var salg og konsum av stekt fisk, en slags gelésuppe basert på kokte kuben, humita , blant andre retter, vanlig i byen Buenos Aires. Blant dessertene var det ferskenkaker, fikenkaker, boller og søte dumplings. Fram til 1880 -årene var det i byen Buenos Aires vanlig å spise nesten alle lunsj- og middagsretter i form av en lapskaus hvor grønnsaker (squash, poteter, gulrøtter osv.) og grønnsaker ( kål , purre , løk osv .). ) florerte. etc) som ble hentet fra " quintas " som på den tiden florerte i "utkanten" av byene noen "blokker" eller noen kvartaler fra de sentrale plassene.

Domingo Faustino Sarmiento sa at byen Buenos Aires var for "fete damer", [ note 1 ] fordi det frem til slutten av 1800  -tallet var vanlig å spise seks retter per person mellom lunsj og middag. Det vanligste daglige var å spise middag veldig tidlig så snart «solen gikk ned», da gikk de fleste til sengs og guttene og jentene ble sendt for å sove. Også i løpet av 1800  -tallet i hovedbyene (spesielt i Buenos Aires og omkringliggende områder) ble til og med størrelsen på rettene merket, de "franske" rettene var mindre enn de tradisjonelle "spanske".

Barn – omtrent opp til 12 år – ble tvunget til å spise lunsj og middag ved bord borte fra de eldste. Bordene for de eldre ble ledet i spissen av familiepatriarken — eller den eldste og mest respekterte kvinnen, det vil si matriarken — eller av familiefaren når husholdningen manglet eldre voksne. Inntil de tider var den vanligste måten å servere bordet på "fransk stil", det vil si å sette alle måltidene som allerede er tilberedt på et stort bord og la hver spisested velge hva de ville ha. Senere ga denne tradisjonen plass til den nåværende "russiske stilen" der rettene blir brakt til bordet etter tur. Det bør tas i betraktning at den nåværende "russisk stil"-modaliteten ble i stor grad forenklet av den relativt tidlige diffusjonen (mellom 1890 og 1950) av hjemmekjøleskap eller andre kjølingsmetoder i hovedbyene, siden måltidene ble bevart lenger med disse enhetene.

Da Juana Manuela Gorriti , fra Salta , skrev sin bok "La cocina eclectica" på slutten av 1800  -tallet , var en stor del av de nevnte argentinske forberedelsene glemt blant befolkningen i sentral- og Pampas-regionen. Det var nettopp den tiden da den store innovative tilstrømningen av italiensk mat ble produsert av millioner av innvandrere. Lucio V. Mansilla kommenterer eksistensen av ravioli i de viktigste River Plate-byene rundt 1880-tallet.

I følge Víctor Ducrot og Daniel Schávelzon ville forbruket av asado i storbyene først bli generalisert omtrent fra 17. oktober 1945 , da masser av migranter fra landlig sektor begynte å spre skikker i storbyene. Disse migrantene dedikerte seg ofte til bygging av bygninger, så i flere tiår var det et typisk argentinsk gateskue å se og lukte ved middagstid den improviserte forberedelsen av "asados ​​de obra" til lunsj.

Fram til 1970-tallet, da bygningstettheten økte (hovedsakelig med fleretasjes bygninger for kontorer og leiligheter ) i byene, var det fortsatt mange familiehus med én til tre etasjer (etasjer, nivåer) med store hager og små frukthager der vinstokker , fikentrær av middelhavsopprinnelse, morbærtrær , mispeltrær , tomatplanter og til og med ferskentrær ble ofte funnet i det meste av tempererte og subtropiske Argentina (i de tørrere områdene ble det opprettet gjerder av piggete pære ). Fruktene fra disse små hagene ble vanligvis spist ettersom de en gang var modne eller brukt til hjemmelagde søtsaker og til og med hjemmelagde likører og siruper til familiekonsum.

Frem til midten av 1970-tallet ble skikken med å holde store lunsjer i helgene, spesielt søndager og nesten alltid hjemme hos foreldrene der døtre, sønner, barnebarn og venner møttes, opprettholdt i store deler av landet. Dette ble reflektert i en TV-serie kalt Los Campanelli , og selv om situasjonene i utgangspunktet var humoristiske, reproduserte den veldig trofast noen av de argentinske foreldrenes atferd og strategier: patriarken og matriarken fungerte ikke bare som formidlere eller bidro til hovedmåltidet i ukebladet. nattverdsritualet som ble utført på søndag, men de opprettholdt foreldreordenen. Denne dramatiseringen av den typiske søndagslunsjen til argentinske storfamilier var for sosiologi en åpenbar demonstrativ representasjon som forsøkte å moderere konflikten og til og med det forstyrrende klimaet mellom de argentinske generasjonene, en konflikt som begynte å demonstrere den (sosioøkonomiske) krisen siden slutten av 1960-tallet, år hvor storfamilieinstitusjonen og argentinsk foreldresolidaritet gikk i krise, hovedsakelig på grunn av økonomiske kriser. [ referanse nødvendig ]

I landlige områder i Pampa Húmeda (områder hvor  småbruk og småbruk av bønder med piemontesisk, lombardisk, friulisk og venetiansk opprinnelse har vært vanlig siden andre halvdel av 1800 -tallet ) er salamipreparater vanlige (som " quintero salami " fra Mercedes , Caroya , Tandil , blant andre byer), bondiolas , codeguines , salamines , sopressatas , longanizas , grillpølser (som er eksklusive for choripán ), tørre pølser som de fra Ibarra , og om vinteren forbruket av bagna cauda .

Balcarce - desserten kommer fra byen Balcarce og klypene , fra havnebyen Quequén , i kommunen Necochea . " Richmond-kaken" ble laget på Confitería Richmond i Buenos Aires og er basert på en sjokoladekake og en mousse fylt med jordbær og pisket kremtopping. Snømelk er også en typisk argentinsk dessert .

I Cordovan-byen Río Segundo , på begynnelsen av 1900  -tallet , begynte immigranter fra Hellas ( Georgalos- familien ) utarbeidelsen av en dessert basert på peanøttsmør forvandlet til marmorerte og svampete barer av shaken og med en konsistens som ligner på den. av myk nougat: mantecol , som for tiden også produseres utenfor provinsen Córdoba; På den annen side finner Nucrem sted i Córdoba. I denne samme provinsen, med hovedkvarter i byen Arroyito , er det kjeksfabrikker og spesielt godteri , sjokoladeboller ( som de som kalles bon eller bon ) og andre søtsaker og syltetøy som eksporteres til resten av verden.

Tilberedning av skinker er direkte arving til både den spanske jabugoen og parmaskinken fra Italia. De mest kjente argentinske skinkene er vanligvis Serrano-skinkene fra Sierras de Córdoba og dens omgivelser.

En dessert som ble oppfunnet i Argentina – til tross for navnet – er den russiske keiseren som opprinnelig ble tilberedt i Confitería del Molino i Buenos Aires . På den annen side er den russiske salaten et preparat av typen "pynt" eller til og med "inngang" svært hyppig for varme dager, selv om opprinnelsen til den russiske salaten — som navnet indikerer — er fra Russland , den ankom Argentina kl. begynnelsen av 1900  -tallet med spanske immigranter, som kaller det «russisk salat».

Nordvestregionen og Cuyo

Se også: Gastronomi i Salta

Det inkluderer provinsene Jujuy , Salta , Catamarca , Tucumán , Santiago del Estero , La Rioja , San Juan , Mendoza og San Luis .

Dette er området med mest urfolkspåvirkning fra Andes, og dette gjenspeiles i tradisjonell produksjon av mais , poteter , paprika og paprika og til og med eksistensen av " taco " eller kreolsk johannesbrødtreet . Cuyo- provinsene Mendoza, San Juan og San Luis har også fått innflytelsen fra den store transatlantiske immigrasjonen siden slutten av 1800  -tallet , og det er grunnen til at de presenterer flere likheter med gastronomien i den sentrale regionen.

Av historiske årsaker og for noen av hovedproduksjonene (for eksempel vingårder), møter Cuyo -regionen den argentinske nordvesten , men med forskjeller mellom dem. Siden slutten av 1800  -tallet mottok Cuyo en stor immigrasjon av italiensk, spansk og fransk opprinnelse, og det er grunnen til at den opprettholder en gastronomi nærmere den sentrale regionen eller Pampas-regionen. På sin side opprettholder Nordvesten mer andinsk påvirkning og kan være mer libanesisk og syrisk påvirkning .

NOA er den argentinske regionen der, takket være den tidlige sedentariseringen og konstitusjonen av agro-keramikkpopulasjoner, de første gryteretter har blitt produsert i omtrent 3000 år.

Selv om det er, som i nesten resten av landet, en viktig tilstedeværelse av storfe, tar andre dyr relevans: på den ene siden de innfødte ( auquénidos , og spesielt lamaen ), på den andre siden akklimatiserte de alloktone seg nesten halvparten et årtusen siden, som geiter, sauer og griser. Kamelidene i denne regionen har nesten utelukkende blitt henvist til de tørre sonene i Puna og High Andes-ørkenen. Med alle disse dyrene, i tillegg til pølser, tilberedes gryteretter (som tistincha), gryteretter , empanadas og steker, charqui og charquicán , samt mais med ost (kokt mais med skiver av Tafí eller Mar del Plata-type ost) . I Salta og Jujuy (spesielt i Andes-sonen) spises empanadas og kjøtt vanligvis ledsaget av en tradisjonell krydret saus fra området kalt llajua . I det samme området spises retter som er typiske for den høye Andesregionen, som deles med Bolivia og Peru, som krydret kylling , [ 19 ] [ 20 ] og peanøttsuppe . [ 21 ]

I tillegg til poteter og mais, dyrkes det mange varianter av urfolksmatgrønnsaker: potet, quinoa og amaranth trives i mindre fuktige områder ; I de mer fuktige sonene florerer det blant annet av bønner , tomater , squash , paprika , avokado og cayote . Også bemerkelsesverdige er de ikke-innfødte artene som vintreet (spesielt Malbec), oliventrær (en rekke oliven typisk for Argentina skiller seg ut, en variant kjent som "Arauco"), valnøtter , fersken , pærer , løk , cuaresmillos, blåbær , hvitløk , aprikoser , plommer , fiken , kveder , kiwi .

I de mer fuktige sonene er produksjonen av sukkerrør , bønner , poteter , mango , bananer , sitrusfrukter (spesielt grapefrukt og mandariner) og avokado stor ; epletrær og vinranker trives i de kjøligere områdene som tilsvarer Cuyo .

En annen typisk rett i regionen (selv om den er spredt over hele landet) er locro (gryterett tilberedt hovedsakelig med korn av mais og bønner ), regnet nesten som den argentinske nasjonalretten. Det finnes flere varianter av locro (for eksempel huascha locro eller poor locro), som er mote en slags locro og et lignende preparat frangollo .

På den annen side, i dette området er tilberedning av tamales og humitas i chala hyppig. Andre kulinariske spesialiteter er alfeñiques , orejones , chancaca , thepataca , pastel de choclo , charqui , charquicán , tomaticán eller tomatada - typisk for Cuyo, en rett som har eksistert siden før 1810 laget med tomater og egg. Typiske retter fra provinsen Mendoza er krydrede patitas, carne a la pot, Mendoza-tablett, Mendoza-gryten, Mendoza carbonada, Catamarca-buljongen (svært lik en carbonada selv om den knirker når den serveres med buljongen), Mendoza-pannekakene ( ikke å forveksle med de stekte pannekakene ), kylling- og grønnsaksgryten på platen, humita en chala, de skrapte pannekakene, arropes , chuño , Cuyo carbonada , chanfaina og chuchoca (svært lik locroen selv om den er tilberedt med stekt mais og kidkjøtt, kjent i sentrum av landet som alcuco). Andre typiske retter i regionen er magestuingen, fylte gresskar, pircoen, entripado vallisto, den stekte røde, Cabraletaen (grillet geitost med urter), ertene og den typiske calapurcaen fra nord i Salta og Jujuy. Rioja locro er karakterisert ved å ha en blanding av maiskorn med bønner intenst smaksatt med krydret cumbarí chili (populært kjent som " putaparió " eller, eufemistisk " chili av det dårlige ordet" ); sancochoen og potetkaken , sistnevnte utvidet til andre områder av landet.

På landsbygda tilberedes patay , en slags kake laget av kreolsk johannesbrødmel, og chipaco , som er som et brød med svinekjøtt , som kalles "zemita" i deler av Cuyo. De typiske bakertilberedningene i denne regionen er et slags hjemmelaget brød kalt tortilla og tortillas al rescoldo . Blant dessertene er anchi, capia, quimbo-egg , fritter med stokkhonning, desserten kalt jesuitter og salteño nougat. I Cuyo konsumeres de såkalte zemitaene, også kalt «chipaco» og «chipaca» i deler av Sentral- og Nordvest-Argentina. Tucumán er kjent for sine Tafí-oster . I Jujuy lages det også kjente quesillos , som de fra San Antonio , hvis forbruk er verdsatt med " sukkerrørhonning " i nesten hele nordvest.

Mens nesten alle provinsene i regionen (med unntak av Tucumán [ note 2 ] og Santiago del Estero) produserer viner som i mange tilfeller har oppnådd verdenskjente, er det verdt å nevne minst en som utelukkende er argentinsk: torrontés , en hvit vin, duftende og med svært fruktige smaker som er laget i Calchaquí-dalene , med Cafayate som det mest kjente produksjonssenteret. Dessuten regnes Mendozas rødvin (Malbec-varianten) som den beste i verden, blant alle de av denne sorten rødvin. [ 22 ] I den nordlige delen av regionen tilberedes druebrandy eller vindestillater, for eksempel den såkalte singani eller lignende til pisco . Argentina er en stor produsent av vin, rangert på fjerdeplass i verden i 2005 etter Frankrike, Italia og Spania.

Håndverksmat og drikke lages med belg av johannesbrødtreet : patay (en slags brød), bolanchao (dessert), en forfriskende drink ( añapa ) og en slags øl kalt aloja .

Et bredt utvalg av søtsaker produseres også, noen av dem for massekonsum over hele landet: søtpotet og kvedegele ; Med disse og fersk ost tilberedes dessertene kalt fresco og søtpotet og vigilante-dessert , veldig vanlig i nesten alle deler av Argentina. Mer begrenset til nordvest er arropes av chañar og stikkende pære , eller søtsaker av melasse og cayote . Blant søtsakene skiller alfeñiques og chancaca seg ut .

En enkel dessert typisk for det argentinske nordvesten er geitosten med stokkhonning eller søt cayote , mens en av de typiske dessertene til Cuyo - veldig hyppig frem til første halvdel av 1900  -tallet , i andre halvdel veldig glemt og med gjenoppblomstring siden begynnelsen av dette århundre - er ragweed . I nord i nordvest er det en lignende dessert basert på tørket mel av forskjellige kornsorter kalt chuño . En dessert som fra dette området spredt over hele Argentina er mazamorra , som er verdsatt varianten av mazamorra med melk, ganske konsumert under kolonitiden og frem til begynnelsen av 1900  -tallet i hele Argentina, mens forbruket for tiden bare har gått ned i Pampas-regionen (hvor majoriteten av den argentinske befolkningen bor). Til tross for dette fortsetter mazamorraen å bli mye konsumert i Cuyo , Litoral og hovedsakelig i det argentinske nordvest .

Cuyo-regionen er kjent for de håndverksmessige tilberedningene av tørket frukt som tørkede aprikoser , epler , kveder , fersken , rosiner , tørkede plommer , etc. Med ferskenene (og også aprikosene -eller aprikosene-) maserert i sirup , tilberedes syltetøy, kalt "pelones". En annen populær søtsak i den argentinske nordvesten og den nordlige delen av Cuyo er arrope (den av chañar , stikkende pære , fiken og til og med drue ), selv om de mest verdsatt er de av chañar og stikkende pære.

Nordøst-regionen

Den dekker provinsene Chaco , Corrientes , Misiones og Formosa .

De første forhistoriene til Cario - spansk synkretisme fant sted på tidspunktet for grunnleggelsen av Asunción og omegn, hvor de fransiskanske reduksjonene av Tobatí , Atyrá , Altos , Areguá , Ypané , Guarambaré , Itá , Yaguarón , etc. senere ble grunnlagt. I regjeringen i Paraguay var det en katolsk jurisdiksjon kalt " Paraguaria-provinsen ". Denne provinsen, da avhengig av visekongedømmet Peru , omfattet regionene Paraguay , Argentina , Uruguay og deler av Bolivia , Brasil og Chile (mellom 1604 og 1617). Fra 1617 ble Paraguaria-provinsen delt opp til regjeringen til Río de la Plata og regjeringen i Paraguay , og forble dermed under sistnevntes jurisdiksjon. [ 23 ] Senere ble denne regionen en del av det flyktige visekongedømmet Río de la Plata (1776-1810). Kulturen utviklet i Stor-Paraguay var veldig sterk, siden Guarani ble brukt av erobrerne og evangelisterne som mellommenn med andre indiske folkeslag. Av disse grunnene forble den paraguayanske kulturen som kjennetegner Asunción sterk i dette området, og spredte seg i sin tur til områder hvor storfe senere ble introdusert, med grunnleggelsen av Corrientes i 1588, den eldste byen i NEA . [ 24 ]

I loggene (over reisende som tyskeren Ulrico Schmidl ) og i de historiske opptegnelsene fra kolonitiden, fremgår det i flere avsnitt at Guaraní Cario (stammen som bebodde Asunción -området ) tilberedte kaker og brød basert på kassava , mais og mais søt blandet med animalsk fett , kjent som "mbuyapé" ("brød" på Guarani ). [ 25 ] Kariernes grunnleggende kjøkken besto av jakt, fiske, deres kornavlinger, deres matlagingsteknikker og -metoder, samt redskapene de laget. Cario-Guarani-dietten ble supplert med kreolsk mat som spanjolene tok med seg fra det gamle kontinentet. Dette var på grunn av introduksjonen av storfe i 1556 i Asunción, [ 26 ] og fra disse ble "nye" matvarer oppnådd som: biff- og sauekjøtt, melk, egg, oster, etc. På denne måten ble måltider med ingredienser fra den gastronomiske Cario-Guarani- basen (mais, kassava, gresskar, søtpotet, etc.) blandet med ingredienser brakt av spanjolene (kjøtt, melk, ost, egg osv.). Denne foreningen ga opphav til matvarer som har blitt konsumert fra den kolonitiden til i dag. Det var i denne sammenhengen oppskriften på typiske retter oppsto, som har kassava, mais, ost, melk og biff som basisingredienser.

Syv matproduksjoner er karakteristiske for denne regionen: kassava, mais, bønner, søtpotet, gresskar, ferskvannsfisk og mate. [ 27 ] Manioc lager mange retter fra det nordøstlige Argentina veldig like paraguayanske retter . Chipá -stivelsen eller quesú (den vanligste og mest konsumerte), er som en liten rull tilberedt med kassavastivelse og halvhard ost, som interne migrasjoner sprer seg i andre land. Andre varianter er chipá mbocá , chipá avatí , chipá so'o og chipá chuerito . [ 28 ] ​[ 29 ]​ Cassavastivelse er også basen til mbeyú , en slags stivelsestortilla. Typisk for Chaco-regionen er "grilltortillaen" som ser ut som en diger stekt kake siden den er basert på en deig av mel, vann og fett kokt på grill eller direkte på kullene. En kompleks variant av stekte kassava-kaker er lampreado eller payaguá mascada. Denne nordøstlige lampreadoen må ikke forveksles med preparater av kjøtt belagt med mel og egg og deretter stekt kalt "lampreados" i det nordvestlige og sentrale Argentina, siden lampreados i slike tilfeller faktisk er benfrie biffer (kjøttstykker uten bein og fine, likt. churrasco men mye finere) der kjøttet noen ganger tidligere har blitt myknet med lette slag fra en liten hammer og marinert med eddik, persille, hvitløk, etc.

I dette området er det en rekke empanadas som vanligvis har sine "tapas" ofte laget med kassavastivelse i stedet for hvetemel, kjent som "empanada de cassava" eller "pastel mandi'o". Takket være den høye tilgjengeligheten av ris er ris-empanadaen populær på steder som Entre Ríos . En enkel rett er « reviro », også typisk for området er kivevé , chatasca, mbutacá og mbaipy [ 30 ]​ (uttales mbaipú, på en guttural måte , lik den polske «y», som består av en blanding av maismel (stivelsesholdig maismel, ikke polenta som er stivelsesfri) oppløst i vann med litt grønnsaker og malt kylling eller kjøtt (denne retten er av Guarani- opprinnelse og er relatert til humita en pot fra nordvest). En annen utbredt rett er den såkalte « paraguayanske suppen », som til tross for navnet er som en « salt svampkake » basert på stivelsesholdig maismel, ost og løk; som i tillegg til den enkle versjonen, har varianter fylt med kylling eller biff. Også i hele dette området er chipa guazú eller maiskake mye konsumert , hvis tilberedning ligner paraguayansk suppe, men i stedet for maismel brukes revet fersk mais. En annen typisk rett er vorí vorí , som er en buljong med kuler av maismel.

I hele det nordøstlige Argentina er stekt kassava mye konsumert, og raspadura er også mye konsumert . En annen vanlig og typisk rett er flettet svinekjøtt . [ 29 ] [ 31 ]​ Fariña er også laget med kassava , som er resultatet av å rive kassavaen og trekke ut all stivelsen (som visse matvarer tilberedes med). Med kassavamelet (stivelsesholdig) eller fariña (som betyr "mel" på portugisisk) tilberedes pirónen , som er som en krem ​​eller puré basert på fariña, løk, chili og buljong med lapskausfett . Med dette samme preparatet tilberedes "cassava fariña tortilla" eller "tortillas de pirón", og plasserer dette preparatet i en panne der det tilberedes. På den annen side er tropero-gryten basert på røttene til kassavaen. [ 32 ] Samtidig er carrero-gryterett og risgryte vanlig i hele regionen.

Overfloden av elver, bekker, laguner, "elvemunninger" gjør fisk rikelig, noen av dem med utmerket kjøtt: pacú , dorado , surubí (for eksempel surubí tilberedt med tomat og chilisaus er typisk, også kalt "chupin de surubí") , pirá pytá , manguruyú , patí , boga , væpnet , elvekraker , pejerrey , etc. De spises vanligvis stekt, spesielt "carancheados" (tilberedt på stedet og konsumert uten ytterligere utdypning), noen ganger krydret med sitronsaft, eller med olje og eddik , med chimichurri og til og med med balsamicoeddik (disse dressingene kan gå alene eller blandet) . De kan også være en del av gryteretter (hovedsakelig med ris), fylt med empanadas og fisk chupín (vanligvis elvefisk, som: surubí , dorado , boga , pacú , hvit steinbit , svart steinbit , manguruyú , blant andre). . Med fiskene som kalles «rayas» eller «chuchos» ( Potamotrygonidae av ordenen Myliobatiformes ), som når enorme dimensjoner i Paraná-elven og dens sideelver, tilberedes vanligvis kreolske milanesas. [ 33 ]

Capybara (eller capybara) og alligatorkjøtt har vært viktige i kostholdet til innfødte folk. Med yacaré-halen som gir møre fileter (eller "lomitos"), tilberedes vanligvis milanesas. Kapybaraen er den største gnageren på planeten og tilbringer vanligvis mye av livet i vannet, kjøttet anses som veldig velsmakende. En tradisjonell måte å tilberede capybara (noen ganger brukt til kjøttfe og andre) består i å sløye dyret og introdusere rødglødende steiner inni det. På den annen side lages biffstek for tiden av raser hybridisert med zebu , som Brahmā og Brangus . En typisk grillmat fra nordøst er churrasco al espadín.

Den tørreste og vestlige sonen i Chaco-regionen har som en typisk dessert den søte ucle- kaktusen med quesillo eller ost. En annen typisk kulinarisk tilberedning av denne regionen, som kan virke veldig merkelig, er "cafe guateada" . Goyaost er en hard ost som er høyt verdsatt. [ 34 ] [ 35 ]​ Provinsen Entre Ríos skiller seg ut for sine appelsinlikører mens Corrientes er preget av caraguatá - eliksiren . I sin tur, nord i den argentinske kystregionen , er det tradisjonelt å drikke stokk med rue hver 1. august.

Nordøst er en region rikelig med frukt, hovedsakelig sitrusfrukter , bananer , vannmeloner , avokado , papaya , ananas , guava , aguaís , kumquats , granatepler , mango , mburucuyá , etc. Disse tillater tilberedning av desserter, søtsaker og juice. Blant de lokale fruktene utmerker seg pitanga , butiá (ofte forvekslet med yatay ), pindó- palmen , ananas, aguaí, guava, mburucuyá (kalt "maracuyá" i andre regioner). Til disse fruktene tilsettes curí eller cury "nøtter" ("Araucaria misionera") i Sierras de Misiones, Stevia eller "søt urt" (et naturlig søtningsmiddel for de som ikke kan konsumere vanlige sukkerarter), yatey eller yateí (arter av autokton honning ) bie; Argentina er en av verdens viktigste produsenter av honning ). Fra de innfødte palmetrærne brukes fruktene deres (for eksempel pindó ) og også deres "hjerte" eller "marg" kalt palmehjerter . Hjertet av palme er hovedsakelig utvunnet fra et lavtvoksende palmetre kjent nøyaktig som palmehjerte eller palmitera palme . I løpet av andre halvdel av 1900  -tallet har forbruket av "palmehjerter", tilberedt på en enkel, men veldig smakfull måte, for eksempel palmehjerter med golfsaus , spredt seg over store deler av Argentina . I provinsen Misiones er det en moderat produksjon og forbruk av yacaratiá , regnet som det eneste treet i verden hvis tre er spiselig; Det er også veldig vanlig å spise søtsaker som raspadura , veldig lik Tucuman chancaca.

Provinsene Corrientes og Misiones er hovedprodusentene av " yerba mate " (på Guarani: "ka'á"), og forsyner hele landet og til og med nabostatene. Den argentinske nordøsten er det sentrale området for inntak av tereré , en infusjon som består av: yerba mate , vann med mye is og ugress eller "remedier" som: kjerringrokk , cocú , burrito , Menta'i eller peperina , sitronverbena , mynte osv. Det er også vanlig å drikke det med sitrusjuice eller til og med brent stokk i stedet for vann. I en stor del av denne regionen lages mate med et fjell av tørr yerba, [ 36 ] og de fleste drikker det bittert. [ 37 ] Det er vanligvis agn i store beholdere med bred munn som kalles porongos . I tillegg er det vanlig i hele den argentinske kystregionen å se folk gå nedover gaten og drikke kompis med termos under armen og kompis i hånden, [ 38 ] ​[ 39 ] ​40 ]​ et kulturtrekk som deles med Sør - Brasil , Uruguay og Paraguay.

Patagonisk region

Det inkluderer provinsene Neuquén , Río Negro , Chubut , Santa Cruz og Tierra del Fuego , Antarktis og de søratlantiske øyene .

Asado, dulce de leche, empanadas (selv i Malvinas ) og mate , blir også konsumert i denne regionen.

I denne regionen, i tillegg til den italienske og spanske påvirkningen, er påvirkningene fra Nord-Atlanterhavs-Europa og Sentral-Europa notert, for eksempel her blir kuchen også konsumert i den andinske patagoniske regionen.

Den walisiske immigrasjonen, fra andre halvdel av 1960-tallet  i Chubut, introduserte to store bidrag: den svarte kaken , og osten kalt Chubut-osten , spredte seg senere over det meste av Patagonia (spesielt i Neuquén), og i sør og sentrum av interiøret i provinsen Buenos Aires .

Sentraleuropeisk immigrasjon har spredt tilberedningen av visse desserter og søtsaker i stor grad basert på røde frukter og syrlige frukter, så vel som de som er klassifisert som fine frukter ( kirsebær , epler, bringebær , blåbær , nyper , sarsaparilla , cassis , hyllebær , kalafat , bjørnebær , surkirsebær , bjørnebær , stikkelsbær , quetri [ referanse nødvendig ] etc., disse fruktene produseres hovedsakelig i Alto Valle del Río Negro og i området Los Antiguos ) eller syltetøy og desserter som sjokolade fra Bariloche .

I visse områder, som for eksempel Colonia Suiza , produseres montanvin basert på drueviner gjæret med bringebær eller med kirsebær og krydder. I de skyggefulle skogene spises sopp som pehuén- sopp , ñiré -sopp , kumagen eller morell .

De før-spanske folkene har gitt sine særegne bidrag, for eksempel ñaco , [ referanse nødvendig ] den slags gryteretter som pancutra , curanto [ 41 ] [ 42 ] og muday , den typen chicha basert på furu nøtter av pehuén kalt chavid . Også brød og kaker laget av pehuén "nøtte" (frø) mel (for eksempel soupipillas og stekte pannekaker er tilberedt basert på pehuén pinon mel), krydderet kalt merkén , llao llao eller fruktsøtsaker og kalafat . På sin side, de chilenske immigrantene av chilotisk opprinnelse, Milcao .

Havkystene og innsjøene i denne regionen gir skalldyr og krepsdyr , så vel som fisk etter " patéer ", steker, gryteretter og gryteretter av edderkoppkrabbe , edderkoppkrabbe , blekksprut , kjempeblekksprut , blekksprut , sei , laks , ørret , havabbor , makrell , konger ål , østers , blåskjell (eller "blåskjell"), blåskjell , reker , hjerteskjell , krill , etc.

Håndverksøl produseres i Andes-Patagonia-regionen, både irsk og sentraleuropeisk. I dalene Río Negro og Neuquén (og til og med i nordvestlige Chubut) produseres fine hvitviner av Riesling -typen , disse er de sørligste vingårdene på planeten. [ note 3 ]

Til biffsteken er griser, geiter og spesielt de som er laget med patagonisk lam (for eksempel stekt patagonisk lam), chiporros og de som er laget med guanacokjøtt , choique (liten patagonsk rhea) og hjort , ofte stekt i chulengos (en slags av grillovn laget med et 200 L. fat, som noen ganger har en enkel skorstein, montert på en bukk for å tåle kjølingen av ovnen i møte med konstant vind). Laksefisk konsumeres som raffinerte retter (for eksempel røkelaks som kan selges som fetas - tynne skiver- av pålegg), røkt ørret i form av pålegg, fuets , røkt salami og røkt pålegg av villsvin eller hjort , også pates av de samme dyrene.

Etter bransje

Vinproduksjon

Den generelle preferansen til de fleste argentinere er "viner av fransk type", inkludert musserende viner av "champagne " . Denne smaken stammer fra de sosioøkonomiske lagene med større kjøpekraft, og som en konsekvens inntar innfødte viner og til og med viner fra italienske og spanske avstamninger sekundære posisjoner i den argentinske massesmaken (i hvert fall den fra det 20.  århundre ).

Av de italienske vinene som produseres i Argentina, skiller de som imiterer Chianti seg ut , mens de mest kjente av den spanske typen er den såkalte "carlón". I de siste årene av 1900  -tallet har imidlertid typisk spanske ( tempranillo ) eller italienske ( bonarda ) vinstokker oppnådd god spredning, som mange vinprodusenter markedsfører i form av varianter (en dominerende stamme) eller med druer fra forskjellig opprinnelse (hoffviner ). ).

I visse områder og i visse argentinske sosioøkonomiske grupper er det en preferanse for kunstig søtet vin (abocados), en smak kanskje avledet fra "masseviner" (hovedsakelig den såkalte " mistela "). Dette er bedre forstått hvis man husker at de første vinstokkene for vin ble plantet i Argentina på begynnelsen av 1500  -tallet nettopp for å overholde den katolske liturgien. Tre store vinproduserende regioner kan vurderes i Argentina: Cuyo , Nordvest og Patagonia . El Cuyo og NOA har tørt klima, mye vannstress, høy heliofani og avlinger i irrigerte oaser, og var på begynnelsen av det  21. århundre den største produsenten av vin (nesten utelukkende av den franske typen, bortsett fra torrontés- utdypingene i Salta, La Rioja og Catamarca. Flertallet av de fine vinene som eksporteres kommer fra disse to regionene. Patagonia har på sin side produksjoner i Valle del Río Negro , i vanningsområder i provinsen Neuquén og nordvest i Chubut hvor de sørligste vingårdene i verden ligger.

Vinproduksjonen i den sentrale regionen er kvalitativt og kvantitativt lavere enn den som tilsvarer Nordvestlandet og Cuyo, men det har vært og er interessante produksjoner: i kolonitiden ble vinene laget av jesuittene i Alta Gracia (i Sierras i Córdoba ), og siden slutten av 1800  -tallet i Colonia Caroya (men ikke lenger i fjellområdet, men ved foten av Córdoba pampa). Viner av ydmyk kvalitet har også blitt produsert og produseres i regionen kalt " La Costa ", det vil si elveområdene ved elven Paraná og Río de La Plata fra Santa Fe til utkanten av La Plata . På den andre siden av Río de la Plata, i Uruguay, har man oppnådd produksjon av vin av høyere kvalitet, hovedsakelig i Juanicó . Øst i provinsen Entre Ríos har det vært en gjenoppblomstring av vinproduksjonen til Concordia og Colón siden 2003 .

På sommerdager drikkes sangria populært, et navn som på grunn av fargen får en slags kald cocktail av spansk opprinnelse, i sin argentinske variant er den laget med rødvin, sitronskiver, ofte søtet med sukker og holdt kaldt med isbiter (slik at vinen senker alkoholinnholdet når den vannes ned, spesielt hvis du tilsetter kalde brusstråler eller fruktjuicer til hvert glass "sangria").

Vinforbruket har falt betydelig de siste tiårene av 1900  -tallet og det første av det nåværende århundret fra maksimalt 90 liter per innbygger før 1980 til rundt 26 liter per innbygger/år i 2012. [ 43 ]

Meieriproduksjon

Meieriproduksjonen i Pampas-regionen er enorm (til tross for at den ble berørt i løpet av 1990 -tallet og de første fem årene av det  21. århundre av den såkalte " soyautvinningen " av den argentinske landsbygda).

Produksjon og forbruk av melk er svært viktig, og forbruker rundt 240 liter per person per år. [ 9 ] Eksistensen av stor tilgjengelighet av melk har ført til et høyt forbruk av avledede matvarer som oster (landet har 8 egne oster) og dulce de leche , blant andre. På den annen side er det verdt å huske at den viktigste argentinske søtsaken er dulce de leche .

Det er svært vanlig å drikke kumelk som erstatning for morsmelk hos spedbarn, selv om dette frarådes av WHO siden melk fra kyr, geiter, sauer osv. de mangler tilstrekkelige mengder jern, den typen forsvar og næringsstoffer som menneskelige nyfødte og spedbarn trenger.

Det er veldig vanlig å ha en infusjon basert på melk til frokost, det være seg ku, geit, sau, avhengig av hva som er mer "for hånden". Det anbefales alltid at melken pasteuriseres og slik melk kan drikkes kald alene (nesten alltid om morgenen) eller lunken, med mate eller i den typiske kaffen med melk eller melkesjokolade . Inntak av melkesjokolade ble opprinnelig foretrukket i de kalde månedene, siden det i disse månedene konsumeres varmt og ledsaget av churros eller regninger , selv om det siden 1960-tallet har blitt ganske vanlig for gutter og jenter å konsumere preparater av sjokoladepulver ( kakao ) blandet med kald melk på varme eller varme dager. En måte å konsumere melkesjokolade på, mer vanlig i barer, er den såkalte " ubåten ", som består av en stor glasskopp inne i en isolerende metall-underlegg, i et slikt glass på ca. 1/4 liter varm melk introduseres en liten tablett mørk sjokolade som smelter og blandes i melken.

Oster Se også: Oster fra Argentina

Selv om den store meieriproduksjonen i regionen ennå ikke gjenspeiles i storskalaproduksjonen av typiske oster, kan nevnes Mar del Plata- ost og Colonia-ost , sistnevnte opprinnelig laget i Colonia Suiza og Nueva Helvecia (Uruguay). , selv om utviklingen har spredt seg i områdene Buenos Aires og Santa Fe. I Entre Ríos skiller det seg ut forskjellige varianter av håndverksoster, hovedsakelig de av Colón og Crespo , samt Goya-oster av Corrientes-opprinnelse og Tafí del Valle-oster fra Tucumán. Quesillos (nesten alltid geit og sau) samt ricotta tilsettes disse ostene . Ricotta, søt melkemasse, blir ofte konsumert som fyll til pasta (ravioli, cannelloni, lasagne, tarteletter, etc.), desserter (ricottakake, ricotta runder, etc.). Med den halvmyke ferskosten og quartirolo eller quartirolo tilberedes årvåkne desserter ved å samle porsjonene av hver ingrediens, enten det er ferskost med kvedesyltetøy eller ferskost med søtpotet . Ferske oster får allsidig bruk: de spises "som de kommer", de brukes i skiver til å tilberede smørbrød av fersk ost, kokt skinke, tomatskiver, salatblader mellom to deksler eller vegger av "franskbrød" eller hjemmelaget brød ; polenta serveres vanligvis drysset med revet oster og inneslutninger av fersk ost smeltet av varmen fra selve polentaen . Selv ferske oster er vanligvis de billigste erstatningene for mozzarella å bruke i pizzetaer og pizzaer. Smeltet argentinsk ferskost er vanligvis det vanligste fyllet for den argentinske kreolske omeletten , mens kremost i sine argentinske varianter ikke bare konsumeres ved å spre brødskiver eller kjeks for lett kost, men også brukes til å tilberede chocotortaen . [ 44 ]

I Pampas -avdelingen i Guatraché , spesielt i Remecó , lager mennonittene håndverksbaserte "nederlandske" oster (ligner på Gouda-ost ).

Siden andre halvdel av 1900  -tallet er de mest konsumerte ostene i Argentina "ferske", som er veldig myke oster som noen ganger brukes som erstatning for mozzarella . En rekke ferskost er cuartirolo eller quartirolo . Av de argentinske myke ostene skiller den kremete og dens variant cremón (brukt som erstatning for mozzarella ) seg ut, og blant de halvharde ostene er Chubut, Mar del Plata, Tafí, Goya, Taluhet mye konsumert; selv om på begynnelsen av det  21. århundre forbruket av Port-Salut er veldig viktig, pategrás (fra fransk paté-gras eller kort pasta) [ 45 ] laget i Argentina, etterfulgt av fontina , provolones og provoleta criollas, også som imitasjonen av roquefort - blåmuggostene , de halvtørre og ganske fete som imiterer Gruyère -ostene , og de smeltede ostene (blant disse skiller Adler-osttypen seg ut, selv om en viss klasse smeltede oster ligner mer på ferskost og er brukes vanligvis i mozzarellamodus for å dekke pizza). Også viktige er de argentinske produksjonene av pepato-, crottine-, halvharde geite- og argentinske parmesanoster , i mye mindre grad produseres og konsumeres Sbrinz- , Cheddar- og Emmental -oster .

Også utenfor dette området stammer Chubut-osten , hjemmehørende i provinsen med samme navn på grunn av den walisiske immigrasjonen i 1865. Imidlertid har sør i provinsen Buenos Aires i løpet av det 20.  århundre vært en viktig produsent av denne typen patagonier. ost. Argentinske pizzaer tilberedes vanligvis med en ost som imiterer italiensk kalt mozzarella , selv om argentinsk mozzarella vanligvis lages med sauemelk eller kumelk, i motsetning til bøffelmelk , som brukes til italiensk mozzarella.

Nudler og annen pasta (inkludert polenta) er ofte toppet med revet parmesan- eller reggiano -ost . For å strø på pasta og polenta kalles den vanligste varianten argentinsk reggianito . En annen høyt verdsatt ost av italiensk opprinnelse i Argentina (og ofte tilberedt sammen med steker) er provolone , en argentinsk variant kalt Queso Provolone Argentino Hilado, skapt og patentert av Natalio Alba i 1940, og innlemmet i den argentinske matkoden i 1955. Den første varemerket for denne osten er Provoleta , som ble registrert av skaperen i 1963.

Generelt, i løpet av det 20.  århundre , har den vanligste smaken blant argentinere vært for oster av fransk type, og det er på grunn av dette at imitasjoner av franske oster produseres i Argentina. Etter første halvdel av 1900  -tallet har forbruket av kreolske kopier av de danske danbo- og fynboostene spredt seg moderat i byområdene . Et annet mye brukt meieriprodukt er yoghurt.

Fisk og allierte

Til tross for at en stor del av de italienske og spanske immigrantene kom fra kystområder, og til tross for at Argentina er rikt på fiskeressurser, har fiskekonsumet gjennom hele 1900  -tallet vært relativt svært lavt. [ 46 ] Hovedforklaringen på et slikt fenomen skyldes den rikelige tilgangen på storfekjøtt og fjærfe (hovedsakelig kylling) siden denne typen kjøtt gir mye mer metthet enn de fleste fisk, skalldyr og sjømat .

På den annen side, frem til begynnelsen av 1900  -tallet , pleide de ydmyke menneskene som bodde på kysten av de store elvene å ha fisk som en av hovedkildene til næringsstoffer, for eksempel den robuste tarponen . Nettopp fordi det fungerte som mat for de med mindre kjøpekraft, ble det nedsettende kallenavnet " sabalero " og " el sabalaje " spredt som en diskrediterende fornærmelse , hovedsakelig i byer som Buenos Aires og Rosario for de som spiste denne dietten da "billig" som er økonomisk. En enkel, smakfull og saftig rett som er vanlig i Paraná-deltaet og andre områder av den argentinske kysten er sløyd fisk, deretter fylt og bakt (det er vanligvis kjøttfull tarpon, vanligvis er fyllet enkelt: der "tarmen" eller innvollene var en fylling påføres med skiver av løk , hakket hvitløk og noe annet rimelig krydder som persille også hakket), og holder fiskens skinn skrellet siden den er rik på næringsstoffer, deretter bakes den i en typisk halvsirkelformet leirovn . Denne bakte fisken er vanligvis ledsaget av en kreolsk salat ( salat ), til og med brønnkarse , med tomatskiver eller terninger, noen ganger kokte potetterninger, løkskiver og, som dressinger eller krydder, klyper vanlig salt ( natriumklorid ), eddik og spiselig . olje (helst olivenolje ).

De vanligste fiskepreparatene har vært enkle kamskjell av hakefilet (for eksempel filet a la romana) og suger . Cazuelas tilberedes over hele landets Atlanterhavskyst med skalldyr , mens edderkoppkrabbegryteretter og patagonisk blekksprut spises på den patagoniske kysten . Tradisjonelt, i løpet av den hellige uke , konsumeres torsk- eller pigghågryte som tidligere er tørket, saltet og røkt , også på den tiden er inntaket av blekksprut i form av gryteretter (for eksempel galisisk blekksprut ) noe hyppigere .

I noen havner er inntaket av rå reker og reker krydret med sitronsaft nesten en pittoresk detalj; mye mindre hyppig er forbruket av rå muslinger (selv om det i provinsen Chubut er gode østersfarmer ). Bortsett fra avskyen som argentinere vanligvis har av konsum av rå dyr, bidrar tilstedeværelsen av sporadiske røde tidevann (siden midten av 1970 -tallet : røde tidevann produseres av giftstoffer som samles opp av dyr) til å forhindre inntak av disse matvarene. , giftstoffer som igjen stammer fra den massive nedbrytningen av fiskerester som fabrikkfiskefartøy kaster i havet). I alle fall er muslingene nesten alltid i god stand, og dette gjør det enkelt for mange ferierende å tilberede muslinggryte i løpet av ferien .

I den argentinske Littoral tilberedes dorado , surubí , pacú , pirá pytá og patí fisk vanligvis i ovnen ("horneados") eller på grillen ("parrillados"), og de er også ofte en del av fyllet for empanadas fra den regionen .

Forbedringen av transport og bevaringsmidler har ført til at det først på slutten av 1900  -tallet og begynnelsen av nåtiden er mulig å konsumere (fortsatt ganske sporadisk) blekksprut og blekksprut i noen av hovedbyene , hovedsakelig i form av blekksprut den provencalske. Slike forbedringer har også spredt forbruket av hermetisert tunfisk , makrell , sardiner og hestemakrell moderat . I havnebyer som Mar del Plata er det vanligvis veldig karakteristisk at turister spiser den hermetiske sjømaten tilberedt der, for eksempel hjerteskjell .

Siden 1990-tallet har det argentinske havet blitt overutnyttet av utenlandske fiskeflåter som har satt eksistensen til mange arter i alvorlig fare. Likeledes fortsetter 90 % av fisken som fanges i argentinske havområder å bli eksportert i stedet for å bli konsumert i landet.

Innflytelse av den katolske religionen

Festlighetene og rettene knyttet til katolsk tilbedelse opprettholdes i stor grad, for eksempel jul , der inntak av grillet eller bakt pattegris er tradisjonelt for denne datoen, akkompagnert av nougat (desserter med både spansk og italiensk opprinnelse) og søtt brød , direkte avledet fra Milanese panettone , fruktsalat, etc.

For Holy Week , datoer der den katolske kirken foreskrev avholdenhet fra kjøtt, er "vigil empanadas" typiske (hovedsakelig de som er fylt med tunfisk ), og gryteretter med torsk eller, hvis det ikke, pigghå . Mens på slutten av Holy Week, blir påskeegg og påsketråd konsumert i påsken . For feiringen av Tre kongers dag er det et konfekttilberedning kalt Rosca de Reyes .

Under San Juans natt og under festivalen San Pedro og San Pablo har det vært – og i flere områder – tradisjonelt å gjennomføre sanjuanadas (på den første av de hellige dagene ) og "fogaratas" (bål, eller snarere ) nattklubber som bydeler samles rundt (denne skikken har blitt utvannet i de tettere befolkede og "postmoderniserte" byene på slutten av 1900-  tallet ); I slike bål, i tillegg til å feire ulike festlige ritualer, er det kollektive inntaket av grillmat tilberedt til de er gyldne og sprø i de nevnte ovnene, hovedsakelig søtpoteter tilberedt med flammens hete, også tradisjonelt.

Andre matvarer

Øl

Øl - populært kalt direkte ved sitt italienske navn ved mange anledninger "birra" - konkurrerer siden andre halvdel av 1900  -tallet med viner. Bryggeriindustrien oppstår på slutten av 1860 -tallet brakt av nybyggere fra Alsace ; hovedbryggeriene ble opprinnelig installert nesten i sentrum av byen Buenos Aires, kort tid senere dukket andre bryggeripoler med industriell ølproduksjon opp: San Carlos Centro og Santa Fe Capital i provinsen Santa Fe, Villa General Belgrano , Río Segundo og Córdoba hovedstad i provinsen Córdoba, Quilmes og Llavallol i nærheten av La Plata (provinsen Buenos Aires), San Miguel de Tucumán i provinsen Tucumán og i nærheten av byene Mendoza og Salta .

Dette har favorisert eksistensen av samtidige begivenheter, for eksempel de såkalte Oktoberfestene (sic) eller "ølfestivalene" i lokaliteter som har en slående prosentandel av befolkningen med teutonisk opprinnelse ( Villa General Belgrano i provinsen Córdoba, er den mest i Latin-Amerika ) og i Villa del Parque (byen Buenos Aires), en fest nær "Instituto Schiller Schulle". Også andre tyske skoler, som Ballester Institute (i Buenos Aires-byen Villa Ballester , hvor det også er en viktig samfunnsklubb, German Gymnastics Society ), holder sin ølfest, der kun gjester kan komme inn. I slike festligheter blir de kopiert og tilpasset til München Oktoberfest , og i likhet med den er de turistattraksjoner. I tillegg, i tyske samfunn i provinsene Córdoba og Buenos Aires, holdes det mini-Oktoberfester hvor de serverer øl, kringler og pølser av tysk type (pølser, leberwurst , "tyske" pølser, etc.). Winterfest (vinterølfestival) arrangeres i badebyen Villa Gesell . [ 47 ]

På begynnelsen av dette århundret begynte ølproduksjonen i mer enn håndverksmessig skala i den nordlige Patagoniske provinsen Río Negro , med et av sentrene i Chacras de Fernández Oro del Alto Valle .

Imidlertid har tilstedeværelsen av mange argentinere med keltiske avstamninger , hovedsakelig med irske forfedre, favorisert utseendet til andre ølfeiringer som Saint Patrick's Day - 17. mars -), skytshelgen for Irland.

Generelt er de mest konsumerte ølene i Argentina de såkalte " blonde " eller "hvite" lette smakene med et alkoholinnhold på mellom 4° og 5°, laget av bygg eller hvete , malt og humle , som Rio Negro. byen El Baggins regnes som humlens hovedstad . mens Buenos Aires-byen Puan er preget av sine bryggebyggproduksjoner og av denne grunn feires National Brewing Barley Festival i Puan . Ølforbruket har vært på vei opp siden ca 1980 (stort sett erstattet vin) slik at det i 2012 ble konsumert 42 liter øl per innbygger/år, [ 48 ] dette skyldes i stor grad den svært gode kvaliteten oppnådd for argentinsk øl.

Andre alkoholholdige drikker

Se også: Hesperidin

Selv om forbruket av alkoholholdige drikker kanskje er mindre enn i USA og absolutt mye mindre enn det som er vanlig på De britiske øyer, Skandinavia eller Sentral- og Øst-Europa, konsumerer argentinerne dem regelmessig, og landet har et bredt utvalg av preparater. , enten industrielt. eller håndverksmessig, og forbruket av cider er hyppig (her kommer igjen arven fra Spania og Italia, med mer presisjon fra Asturias og Campania ).

Andre mye konsumerte brennevin er sukkerrør brandy, kjent som cane burnt eller bare cane , med den særegenheten at rundt 21. juni ( austral vintersolverv ) eller 1. august er det tradisjonelt å drikke sukkerrør brent eller gin med rue macho , noe som tilskrives en slik blanding. forebygging av influensa og andre tilstander (I visse regioner av landet, spesielt i NOA ) er denne praksisen en del av " corpachada " en synkretisk rite : de som bruker denne blandingen av stokk eller gin Før de inntar den, tilbyr de den første "drikk" til " Pachamama " -Moder Jord-), er dette tilbudet vanligvis laget med enkel skjenking av drinken i første etasje; Den 1. august er det et alternativ til den nevnte formelen: inntak av rue ("macho" eller til og med "kvinnelig") maserert i ferskenstokk eller direkte mannlig rue macerert i brent stokk som drikkes 1. august - i tre drinker - fasting . Sukkerrør konkurrerer, hovedsakelig på landsbygda, med gin .

Det florerer av håndverksproduksjoner av likører , for eksempel de laget av peperina , appelsin , egg , anis , kaffe , kirsebær og dulce de leche-likør .

En slags brennevin (mer nøyaktig en destillert alkoholholdig drikk) basert på appelsinskall laget i Argentina rundt 1864, er Hesperidin .

Den kan inkluderes blant likørene al chitronchelo (italiensk: citroncello eller limoncello ), basert på sitron. Denne drikken ble brakt av innvandrere fra Mezzogiorno . Den produseres for hånd og industrielt (for eksempel i Mar del Plata); stiften er også ganske oppbrukt .

Det er mange såkalte "blandede " , en blanding av en alkoholholdig drikk -nesten alltid vin- med en alkoholfri -nesten alltid brus med en fruktig smak. De foretrukne er rødvin med en cola-drikk, eller rødvin med brus med appelsinsmak eller sitron-lime-smak. I nesten hele Argentina, og spesielt i provinsen Córdoba, foretrekkes " Fernando ", det vil si en fernet- cocktail med en coladrikk .

Argentinske menn og kvinner er mye mer dyktige på analkoholiske infusjoner - det vil si uten alkohol - (selv om begge "familiene" fra tid til annen er blandet - yerbiao , for eksempel, er mate blandet med stokk eller gin-).

I nordvest skiller chicha seg ut og i den andinske patagoniske regionen en lignende drink kalt chupilca .

Selv om de ikke konsumeres ofte, produseres det i Argentina, mer presist i provinsen Córdoba, internasjonalt prisbelønte vodkaer av god kvalitet. [ 49 ]

Kaffe og sjokoladeinfusjoner

Gitt det sterke europeiske kulturelle preg, spesielt i Middelhavsområdet og spesielt i Spania og Italia, er forbruket av kaffe veldig vanlig . Kaffe i Argentina er vanligvis brent (brent med sukker) bortsett fra espresso servert i kaffebarer. Ikke langt bak er forbruket av sjokoladeinfusjoner (av spansk innflytelse, selv om planten har mesoamerikansk opprinnelse), som øker om høsten og vinteren og i de kalde områdene av landet på de tider og steder det er vanlig å spise sjokolade med churros

På den annen side, spesielt i landlige og semi-landlige områder, produseres alternative "kaffe" (til nå i moderate mengder), som den såkalte johannesbrødkaffe , mistol -kaffe og fikenkaffe , det vil si infusjoner som f.eks. maltkaffe, imiterer kaffen selv og anses som sunnere fordi de har – i motsetning til kaffe – en minimumsdosering av alkaloider.

te

Den engelske kulturelle innflytelsen som skjedde gjennom hele 1800  -tallet og to tredjedeler av det 20.  århundre , spesielt blant den urbane middelklassen (og husk at den argentinske urbane middelklassen er majoriteten av den argentinske befolkningen), forsterket dens innflytelse på slutten av det 20. århundre.  20. og begynnelsen av det  21. århundre på grunn av gjenoppblomstringen av " Fjernøsten " har gjort forbruket av te veldig vanlig , men det bør presiseres at vanlig svart te av Assam -varianten fortsatt konsumeres nesten utelukkende , lite kjent på slutten av det 20. århundre 2008-varianter som Earl Grey , Darjeeling eller andre; Den mest konsumerte teen i Argentina er nasjonalt produsert fra intensiv dyrking utført i provinsen Corrientes og - i mindre grad - i Misiones , siden 1960-tallet er det veldig vanlig at teen som konsumeres i Argentina er "teposer", dvs. , finmalt te pakket inn i små beholdere ("sekker") av svært permeabelt nøytralt papir, plasseres slike "teposer" i kopper som vann helles i ved passende varme temperatur.

Mate og tereré

Blant de typiske infusjonene er mate først og deretter tereré . Guarani konsumerte mate på samme måter som i dag: [ 50 ] som kokt mate (infusjon), som tereré (med kaldt vann) eller varm mate tatt med et sugerør, som besto av en tacuara med små hull eller med en vevd kurv som ble tilsatt tacuaraen for å filtrere. Noen av de eldste kjente materos-redskapene finnes i denne byen Santa Fe og ble gravd ut på det arkeologiske området Santa Fe la Vieja. [ 51 ] Lenge før redskapene vi kjenner i dag ble brukt, drakk urbefolkningen infusjonen i form av te, og tilsatte varmt eller kaldt vann til yerba mate. Beholderen som ble brukt var bernegal , laget av en stor kalebass ( Cucurbita moschata ) skåret i midten mens overleppen hindrer yerbaen i å passere inn i munnen ved å nippe til den mellom tennene. Senere introduserte spanjolene bruken av en slags metallskje kalt "apartador" som de stopper den malte urten med mens de nipper til teen. Over tid ble kalebassen bernegal erstattet av bakte leirkar i samme form som den halve kalebassen. I utgravningene som ble utført på det arkeologiske området Cayastá , ble det funnet rester av den dekorerte leiren bernegal, slik som de som ble gjort i kolonitiden Santa Fe. Disse redskapene kan betraktes som de eldste kjente forfedrene til kameratene som vi bruker i dag for infusjon av Ilex paraguariensis . Senere, blant visse sosiale klasser innenfor bymiljøet, ble bruken av mage eller liten kalebass ( Lagenaria siceraria ) introdusert, brukt sammen med bombilla, bestående av et "et trestrå eller en stokk" som avslørt av Dobrizoffer. [ 52 ]

Mate cocido og cocido brent

Som en variant av mate , er mate cocido (kalt "tilberedt" ganske enkelt, i nordøst i Argentina ) en typisk infusjon av kjøkkenene i den sørlige kjeglen . Den tilberedes ved å koke yerba mate i vann, deretter sile den og servere den i kopper . Det er en drink med en bitter smak som ligner på mate , men mykere, med de samme stimulerende og ernæringsmessige egenskapene som mate. Yerba mate markedsføres også i papirposer. Å kunne tilberede mate cocido på samme måte som te . Den kan søtes med sukker eller et annet søtningsmiddel og melk legges til den oppnådde drikken.

Det er en versjon av mate cocido som er typisk for det nordøstlige Argentina , og enda mer i små byer og landlige områder, kalt " mate cocido quemado " eller direkte " cocido quemado ". [ 53 ]​ Det består av å riste eller "brenne" yerbaen mens du karamelliserer litt sukker i gryten, alt dette før du tilsetter varmt vann. Risting eller "brenning" av yerba og karamellisering av sukkeret kan gjøres direkte med en brennende glør, eller også med varmen fra ilden som gir seg i kjelen. Resultatet er en infusjon med smaken av ristet yerba mate søtet med "sukkergodteri".

Annen urtete og aperitiffer

Mate konsumeres i store mengder både i sin tradisjonelle form og som en infusjon: mate cocido . Medisinske urter florerer i landet , og mange av dem er drinker i form av en infusjon vanligvis kalt " te " (for eksempel " kamillete ", " lindete ", " kokate " osv.): kamille , groblad , boldo , pennyroyal , peperina , carqueja , timian , canchalagua , rue ( hann og hunn ), lilla , rosmarin , marcela , torongil , einer , lime , calafate , maqui , pasjonsblomst , bira bira , rik rik , palan palan og muña er noen av muña. hoved; Med kokabladene i NOA , spesielt i Salta og Jujuy , tilberedes " coca tea " for å dempe effektene av "soroche" (eller apunamiento eller "høydesyke"). Med mange av slike urter, i tillegg til infusjoner, lages aperitiffer eller bitter , enten alkoholholdig eller ikke, bitter og aperitiffer er basert på maserasjoner av urter som, i tillegg til de som er nevnt ovenfor, gentian , den nevnte einer , incayuyo , timian , etc.canchalaguaogcuassia,rosmarin Ferro-kinin er også inkludert i dette settet , på den annen side er en typisk drink fra det nordøstlige Argentina tereré , hovedsakelig konsumert med sitrussaft i pulverform; og i mindre grad, med andre urter eller "remedier".

Minutter

I restaurantene, delikatesser og restobares (bar pluss restaurant eller restaurant) som er vanlig i nesten hele Argentina, serveres det vanligvis ganske raskt tilberedte måltider kalt minutter (til daggry) . Noen av rettene som utgjør menysettet er milanese, churrasco, biffer, kamskjell, nudler, ravioli og gnocchi, selv om noen er veldig typiske for steder der mat selges: "bifes a Caballo" (biffbiff akkompagnert med to stekte egg), "milanesa a horse", "complete milanesa" (en milanesa med to stekte egg og en side av pommes frites), Gramajo eggerøre , ertemadrassen , spiedo- kyllingen (det vil si spydkylling , og tidligere stekt, moderne grilles den av et automatisk system frem og tilbake i en ovn med gassvarmereflektorer eller en annen kilde til kalorienergi) "chicken supreme" (en slags kjøttmilanesa av kyllingbryst), den romerske fileten , matambres , tungen med vinaigrette og smørbrødene eller -populært- "sánguches".

En dessert som vanligvis spises etter disse minuttene er vaniljeflan akkompagnert med dulce de leche .

Utvalget av smørbrød i Argentina er veldig bredt, de vanligste er milanesa, de med kokt skinke og ost, de med smuldrebrød , de med ristet brød, pebetene , pølsene , carlitos (sic: i dette tilfellet, bruker ordet "carlitos" for å referere til ristede eller bakte smulesmørbrød ), de såkalte choripanes og morcipanes , etc. Fra Montevideo har en slags sandwich kalt chivito spredt seg til noen områder i Stor-Buenos Aires (spesielt i hovedstaden) , selv om det ikke er geitekjøtt i dette, må det ikke forveksles med den nordlige chivitoen eller med chivitoen a la llama (i begge tilfeller: den nordlige chivitoen er faktisk en stekt ung geit og lamaen a la chivito er et preparat av gaucho-opprinnelse der geiten tilberedes "stekt" ved å utsette kjøttet for flammene på en komfyr); veldig lik settet med smørbrød kalt chivitos er det som kalles lomitos .

Paier

Selv om empanadas konsumeres over hele landet, skiller de fra nordvest seg ut der de regnes som gastronomiske arv, men det er forskjellige måter å tilberede dem på avhengig av provinsen eller regionen:

• Empanadaen ifølge folket i Tucuman : den tilberedes i en leirovn, selv om den vanligvis er saftig, tilsettes sitron . De tilbereder den tradisjonelt med biff , kylling og innmat .
• Empanadaen ifølge Salta - folket: den er preget av bruk av poteter , biff, kylling, og i de høyere regionene, søramerikanske kamelider , som lama eller guanaco.
• Empanadaen ifølge Jujeños : de bruker biff, kylling, geit og til og med søramerikanske kamelider. De bruker også chili , hvitløk og erter .
• Empanadaen ifølge innbyggerne i Cordoba : empanadaen deres er søt, med hvitt rørsukker på toppen og rosiner inni, samt poteter og oliven . Kjøtt er hovedingrediensen i fyllet.
• I La Rioja brukes også poteter og oliven, men denne gangen bruker de geitekjøtt og en god mengde hvitløk .
• Empanadaen ifølge Cuyos :. Selv om det i San Juan er empanadas som ligner på de chilenske, men saftigere på grunn av bruken av fyll med mye hvitløk og grønn løk . I resten av provinsene som utgjør Cuyo-regionen, er de gastronomiske skikkene for å lage empanadas veldig like.
• Empanadaen ifølge entrerrianos : de er laget av biff supplert med løk , chili, olje og forskjellige krydder (malt chili, oregano, paprika og spisskummen, blant andre).
• Empanadaen ifølge folket i Buenos Aires : Tucuman empanadas konsumeres under samme navn, men med større dimensjoner og også den Cordovan, bortsett fra at spisskummen er lagt til denne .
• Empanadaen ifølge Pampas : de liker den fra Buenos Aires og den fra Cordoba, med tilsetning av paprika.
• Empanadaen ifølge patagonerne : i Malvinas har forbruket av empanadas hvis fyll er tomat vært tradisjonelt; I den kontinentale regionen av argentinske Patagonia , kanskje med fokus på området i den nedre dalen av Chubut -elven (befolket siden 1865 av immigranter av walisisk opprinnelse), er det en variant der fyllingen er basert på det mest tilgjengelige kjøttet i området, for eksempel lammekjøtt, guanacokjøtt og - spesielt i kystområdene - skalldyrkjøtt ; den mest karakteristiske patagoniske empanadaen tilberedes vanligvis med kokte blåskjell , sterkt krydret selv med hvitvin .
• I NEA , i tillegg til empanadas med tapas laget av kassavamel, er det (hovedsakelig i de fuktige områdene i provinsen Formosa) empanadas hvis hovedfyll er hakket alligatorkjøtt .

Også veldig populære er empanadas kalt "arabere", som ligner på lukkede sfihaer og er laget med biff , tomat , løk og sitronsaft . Disse ingrediensene fyller vanligvis deigen rå og deretter tilberedes den allerede sammensatte empanadaen i ovnen .

Søte empanadas, inntil nesten siste fjerdedel av 1900  -tallet var de "søte empanadas" de fra Cordoba, siden de ble drysset med sukker og fylt med søte rosiner, men på slutten av 1900  -tallet har empanadas (vanligvis empanadillas) spredt, som, Som desserter, er de fylt enten med dulce de leche, kvede, søtpotet eller søt ricotta.

Historien til kaken

Med hensyn til empanadas kan vi gå litt tilbake. Den argentinske empanadaen er en av de nasjonale fenrikene for mat og gastronomi i landet Cortázar og Borges. Empanada er synonymt med Latin-Amerika og fremfor alt med Argentina. Selv om det er sant at opprinnelsen til denne lille sandwichen – en deiginnpakning fylt med kjøtt, grønnsaker, oster eller en kombinasjon av de ovennevnte – er usikker, er empanada en del av argentinsk gastronomi og er en deilig og lett å tilberede forrett. .

Historien til den argentinske empanadaen har sine mest fjerntliggende presedenser i det gamle Mesopotamia. Men den knytter seg til den latinamerikanske middelalderen, siden det var araberne fra områder som dagens Syria som brakte den til Al Ándalus i seteveskene til fjellene sine. Fordelen som denne maten innebar for de dyktige ryttere og krigerne i kalifatet og Taifa-emiratene er at den, når den først er tilberedt, kunne vare i flere dager i god stand, og derfor sikre en god matbit til de som måtte krysse de tørre steppene. og de fruktbare fjellene i aceifas eller straffeekspedisjoner mot den kristne fienden og de mange trefningene i slike stormfulle og turbulente tider.

Senere, mellom tiden for det spanske koloniale visekongedømmet og de første tiårene av det urolige argentinske 1800  -tallet , både innflytelsen fra galiserne (blant dem det er overdådd så mye deilig mat) og tilstedeværelsen av mauriske kjøpmenn som solgte dem i det Argentina på deres vei til frekkheten og heltedådene til de modige lederne av frigjøringen, forseglet den med ild i den nasjonale gastronomiske personligheten.

Det viktigste i den argentinske empanadaen er fyllet. Den typiske empanadaen må fylles med knivskåret kjøtt. Ingen kjøttdeig. Med kjøttet kuttet med en kniv vil vi gjøre empanadaen mye saftigere.

Dermed er den argentinske empanadaen en etterkommer av oppskriftene fra sentrum av landet . Nærmere bestemt fra Buenos Aires (provins og by), hvor de litt etter litt har lagt til side sin kulturelle verdi for å gjøre plass til en mer kommersiell), i tillegg til de fra provinsene Tucumán eller Catamarca. Det er ikke det samme i byene, hvor utarbeidingen av en empanada kan vare i timevis, enn i storbyen, hvor du bare trenger å gå til supermarkedet og kjøpe den.

Den argentinske empanadaen er en del av ryggraden i landets gastronomi sammen med asadoen. Sandwichen har til og med seglet til argentinsk kultur-, mat- og gastronomisk arv gitt av landets nasjonale kultursekretær.

Pluraliteten til empanada er manifestasjonen av et land, Argentina, med mange forskjellige historier og kulturer. I den argentinske empanadaen samles den spanske fortiden og kosmopolitismen og den gastronomiske og kulturelle blandingen som kjennetegner denne River Plate-republikken. En blanding av smaker og kunnskap som er typisk for et land som har gått fra det gamle latinamerikanske visekongedømmet, til den homeriske republikken av de store pampasområdene og de føderale og enhetlige caudillos, til det moderne Argentina som ble født fundamentalt på slutten av århundret  XIX , med krysset av forskjellige immigrasjoner, spesielt europeiske og spesielt italienske. [ 54 ]

Hakket

Picadas , som konsumeres hjemme eller i gastronomiske etablissementer, er et sett med retter der halvhard ost i terninger (som Mar del Plata eller Chubut ost), terninger av salami, oliven i saltlake, firkanter av peanøtter , syltet aubergine , etc. Nok en gang kan opprinnelsen til de argentinske picadaene bekreftes i den spanske "tapas" eller den italienske "tavola calda" eller "tavola fredda".

Picadaen blir vanligvis konsumert sammen med en alkoholholdig drikk (en " fernet ", en " vermouth ", en øl, en vin med brus , for å gi noen av de vanligste eksemplene), nesten en rekke picadaer som er litt i ubrukt på slutten av ja XX er copetin , preget av å bli konsumert mellom lunsj ved middagstid og sen ettermiddag.

Iskrem

Argentinere er veldig glad i iskrem , spesielt den italienske typen, selv om det siden den spanske koloniens tid var en viss forkjærlighet, på den tiden for iskrem av typen sorbet , tilberedt ved å dra nytte av haglfallet eller, der det var mulig , eksistensen av snø (fremstilling av iskrem med snø i byen Mendoza er dokumentert allerede på begynnelsen av 1800  -tallet ), for tiden konsumeres disse "vanniskremene" hovedsakelig i Nord-Argentina under navnet av achilatas ; ligner på achilatas, men med forskjellige forberedelser og presentasjoner er picolés , også fra Nord-Argentina.

Av de italienske iskremene er de mest utbredte de som serveres i kongler eller kopper (tynne oblater av ristet mel), etterfulgt av cassatas (her har vi et annet kreolsk begrep med italiensk opprinnelse: i Italia kalles en slags cassata frossen dessert ), sundaes , "smørbrød" og "iskrem alfajores", eller, når det gjelder gatesalg, iskrem på en "pinne" og "iskremskåler" .

De forskjellige isbarene i Argentina har alle slags iskremsmaker på menyen. Blant dem kan vi finne krembaserte smaker (amerikansk krem, Tramontana, russisk krem, vaniljekrem, jordbærkrem, blåbær- og pasjonsfruktmousse, sambayón), sjokoladebasert (mørk sjokolade, sjokolade med mandler, sjokoladegranita, sjokolade med hasselnøtter , marroc-sjokolade, italiensk sjokolade, sjokolademousse, hvit sjokolade), basert på dulce de leche (dulce de leche med mandler, dulce de leche granita, super dulce de leche), fruktis (jordbær, fersken, eple, sitron, bringebær , grapefrukt, melon) og i noen isbarer kan vi finne spesielle smaker som: banan split, frosne jordbær, mascarpone , tiramisu , flan , mandel og kaffe, blant annet (for eksempel i Cafayate er iskremene kjent for torrontés og i flere av de viktigste ølproduserende byene, øl-is, selv om vin-is som torrontés og øl-is også kan finnes i noen av isbarene eller noen "gelato" i hovedbyene), strengt tatt har det siden slutten av 1900  -tallet i hovedbyene i Argentina, som tilfellet er i hovedbyene i verden, vært en tendens til å generere et stort antall varianter av iskrem med smaken stadig mer "eksotisk" og globalisert, selv om tradisjonelle smaker dominerer i befolkningen.

Det er viktig å merke seg at noen isbarer har lette eller kalorifattige iskremer, kosher og for cøliakere også (det vil si glutenfrie preparater når det gjelder cøliakere ).

Godterier, desserter, dumplings og lignende

Det er allerede nevnt desserter som den fra Balcarce, klypene fra Quequén, capias , Mantecol-desserten, bolanchaoen, alfeñiques fra Tucumán, fakturaene, alfajores, flansene og puddingene, mazamorraen , risen pudding osv. Spesielt er Argentinas barn veldig glade i søte godbiter som cubanitos (sylindriske oblater fylt med dulce de leche), godteri - noen har blitt nesten "folkloristiske" som Chuenga og Media Hora godteri (et godteri smaksatt med anetol , ikke- alkoholiker). Argentina er et land som produserer og eksporterer godteri, halvmyke dulce de leche-godterier, slikkepinner , praliner , karamelliserte epler , dessertgelé , karamelliserte peanøtter , karamelliserte mandler , peanøtter dekket med sjokolade , " sjokoladene " , pororó som f.eks. popcorn ), sjokolade , alfeñiques , klype , cubanitos , mynte , mentol , eukalyptus ; alle disse søtsakene har en høy prosentandel av glukose som tjener til å gi en stor mengde energi på kort tid (mange ganger nødvendig i barndommen for å utvikle hjernemetabolismen eller for fysisk anstrengelse av mange spill og idretter), selv om kronisk konsumert glukose ikke er tilrådelig. [ 55 ] Selv om de ikke er riktig sagt "godbiter", er det verdt å huske de generisk kalt " vannkjeks " eller "smultringer" (dette navnet er gitt i store deler av det argentinske indre); vannkaker eller dumplings kjennetegnes ved å være usyrede s (uten gjær), veldig flat, rektangulær i form og lett brunet ved steking, disse kjeksene eller dumplings som ovenfra ser firkantede ut og med svært små hull jevnlig fordelt på overflaten, og fra siden ser de flate ut på noen få millimeter tykke, de har vært og blir mye konsumert for å følge med infusjoner eller for å ledsage typer smørbrød (nesten alltid rå skinke og ost) kalt kanapeer ; En variant av "vannkjeksene" er kornblandingene som kjennetegnes ved at de tilberedes med hele hvetemel og til og med er drysset med frø (for eksempel svart og hvit sesam ). På den annen side er det verdt å huske Canale-kjeksene laget av firmaet som ga dem navnet deres, og de består av godt syrede brødskiver søtet med appelsinblomstvann , kanel og en klype rørsukker, og disse skivene er da moderat bakt.

Kultur-, mat- og gastronomisk arv

Nationens kulturminister har bestemt at rødvinen fra Malbec , partneren sammen med yerba mate , dulce de leche , empanadaen og asadoen bærer seglet til argentinsk kultur-, mat- og gastronomisk arv, ettersom de typisk er argentinere . og mye konsumert over hele landet. [ 56 ]

Se også

• Buenos Aires gastronomi
• Gastronomi i Salta
• argentinsk vin
• Salta vin
• Vedlegg: Verdens gastronomier

Referanser

1. ↑ Esteban Lleonart (16. november 2015). "Slavemat" . Oljeguide . Arkivert fra originalen 25. mai 2016. 
2. ^ "Afro-opprinnelsen til Argentina" . Det argentinske kulturdepartementet . 18. juli 2018. 
3. ↑ Leonardo Moledo; Nicholas Olszevicki (27. juli 2009). ««Argentineren er ikke forberedt på å se de svarte»» . Side/12 . Intervju med Pablo Cirio, musikkantropolog og sosial aktivist. 
4. ↑ Daniel Schavelzon. Black Buenos Aires - historisk arkeologi til en stille by . Jeg startet Editors. s. 17. 
5. ↑ Mariana Rivera (4. september 2010). "En by som forsvant som kanel i rispudding" . Avisen El Litoral . 
6. ↑ Demarchi, Mariela (20. juli 2012). Romligheten til boliviansk migrasjon innenfor rammen av sosiale nettverk. Saken om det grønne beltet i Santa Fe» . Scripta Nova - Electronic Journal of Geography and Social Sciences (University of Barcelona) XVI (408). ISSN  1138-9788 . 
7. ^ "Kjøttkongen" er ikke lenger Argentina, men Uruguay" . Landet . Uruguay. 16. juni 2013. Arkivert fra originalen 16. juni 2013. 
8. ↑ «Hvilke land er de som spiser mest kjøtt i verden?» . Husdyrkontekst . 13. januar 2021. 
9. ↑ a b Tilsvarende data fra år 2002. «Fôringen av skolebarn er dårlig» . Senter for den argentinske meieriindustrien. Arkivert fra originalen 31. mai 2011 . Hentet 13. august 2008 . 
10. ^ "Argentinsk vin" . Argentina.gob.ar . 
11. ↑ "Den populære carrero-gryten var på sporet" - Diario La Nación, publisert på LØRDAG 6. FEBRUAR 2010 (Tilsøkt 23.09.2017)
12. ^ "Argentinsk mat, under ganen til Pietro Sorba" . CNN . Hentet 18. desember 2020 . 
13. ↑ « " Liebig", corned beef-hovedstaden som ble en spøkelsesby» . Telam . Hentet 18. desember 2020 . 
14. ↑ «Brødprodukter i Argentina 2011» . Arkivert fra originalen 21. oktober 2012 . Hentet 16. juli 2013 . 
15. ^ "Arkiveret kopi" . Arkivert fra originalen 3. desember 2013 . Hentet 16. juli 2013 . 
16. ^ "Side på www.planetajoy.com" . 
17. ↑ "Delikatesser og tyske tradisjoner i Colonia Hinojo" - ABC Today-turisme.
18. ↑ Måter og smaker. Side 8, bilag til avisen Clarín søndag 1. juli 2012.
19. ^ "Jujuy Carnival lunsj: vi tilbereder krydret kylling" . Tribunen . 1. februar 2015. 
20. ^ "Krydret kylling eller innmat, den ideelle oppskriften for å begynne å banke karnevalet" . Hopp jeg er . 20. februar 2019. 
21. ↑ « Peanøttsuppe», favorittretten til nordlendinger for å feire karneval » . Hva skjer hopp 6. februar 2020. 
22. ^ "Malbec-vin fra Mendoza" . Arkivert fra originalen 24. juni 2011. 
23. ^ "Historie og interessante fakta om yerba mate" . Locos x el mate - Community matera . Hentet 29. september 2019 . 
24. ↑ Corrientes er den eldste byen i hele NEA . Provinsene Formosa , Chaco og Misiones har byer grunnlagt på slutten av 1800-tallet og begynnelsen av 1900-tallet, så paraguayansk mat kom mye senere til disse provinsene.
25. ↑ «Urbefolkning og mestisisk mat» . ABC farge . Hentet 21. mars 2021 . 
26. ^ "Historien om storfe og kjøleskap i Argentina" . Historie om mat og gastronomi . Hentet 21. mars 2021 . 
27. ↑ "Ministeriet for sosial utvikling (presidentskapet for den argentinske nasjonen): " Smaker med sapucay ", Redning av autoktone fra familiehistorien ." . Arkivert fra originalen 3. september 2011. 
28. ↑ Departementet for sosial utvikling (presidentskapet for den argentinske nasjonen): " Smaker med sapucay ", Redning av den innfødte fra familiehistorien .
29. ↑ a b Elichondo, Margarita: Kreolsk mat: minne og oppskrifter . Library of Popular Culture, Ediciones de EL SOL, 2003 ( ISBN 950-9413-76-3 ) ( Restricted online copy , s. 117, at Google Books )
30. ^ "Typisk oppskrift av Mbaipy fra Corrientes." . Arkivert fra originalen 21. september 2011 . Hentet 21. mai 2011 . 
31. ↑ «Ministeriet for sosial utvikling (presidentskapet for den argentinske nasjonen): " Smaker med sapucay ", Redning av autoktone fra familiehistorien (side 9).» . Arkivert fra originalen 3. september 2011. 
32. ↑ Maria Zacco. Supplement The good table, Trips, Diario Clarín av 28. april 2013.
33. ↑ «Side i ar.noticias.yahoo.com» . Arkivert fra originalen 11. november 2013 . Hentet 23. august 2015 . 
34. ↑ Balmaceda, Daniel (2016). Mat i argentinsk historie . ISBN  978-950-07-5641-9 . OCLC  978361621 . Hentet 13. november 2021 . 
35. ^ "Andre utgave San Lucio Trophy, mai 2007, Pandino, Italia" . Arkivert fra originalen 2. september 2011 . Hentet 18. juli 2010 . 
36. ↑ [1]
37. ↑ [2]
38. ↑ Paragraf 14
39. ↑ Avsnitt 1
40. ↑ Paragraf 2
41. ↑ [3]
42. ↑ [4]
43. ^ "http://www.viaresto.clarin.com/Notas/ Quiero-que-los-argentinos-vuen-a-tomar-mas-vino-1418.aspx" . 
44. ^ "Sjokokakeoppfinnelse" . 
45. ↑ «http://www.quesosargentinos.gov.ar/paginas/ficha1.asp?id=10» . Arkivert fra originalen 5. juli 2012 . Hentet 2013-04-21 . 
46. ^ "Sportfiske er en boom: mer enn 3 millioner argentinere praktiserer det allerede - Clarín" . 
47. ^ "Side på www.argentour.com" . Arkivert fra originalen 15. august 2012 . Hentet 18. august 2012 . 
48. ^ "http://vinos.iprofesional.com/notas/120240-El-consumo-de-cerveza-bate-rcords-en-la-Argentina-y-le-quita-ms-terreno-al-vino-" . 
49. ^ "Vodka produsert i provinsen Córdoba, Argentina" . Arkivert fra originalen 19. mars 2011 . Hentet 30. mars 2011 . 
50. ↑ (Side 4) "FADER PEDRO DE MONTENEGRO, 1711. HANS URTETERAPI BEHANDLING FOR PSYKISKE SYKDOMMER OG HANS REFERANSER TIL HIPPOKRATISK-GALENISK MEDISIN" - Publisert i Proceedings of the XIV Conference on Research. Tredje møte med psykologiforskere fra MERCOSUR
51. ^ "Santa Fe la Vieja arkeologiske park" . Hentet 14. oktober 2016 . 
52. ^ "Fra bernegalen og seksjonen til parring og lyspæren Merknader for en historie om kompis" . 14. oktober 2016 . Hentet mai 1978 . 
53. ↑ "Retter fra det argentinske nordøst" - La Nación
54. ^ "Den argentinske empanadaen, den deiligste sandwichen" . 
55. ^ "De ti søtsakene som fengsler argentinere" . 
56. ^ "Turist Argentina." . Arkivert fra originalen 29. august 2008 . Hentet 9. september 2008 . 

Notater

1. ↑ Denne sarmientinske setningen er noe tvetydig, den kan være en fornærmelse eller et kompliment; siden omtrent frem til 1950-tallet at noen var "chubby" ble ansett som et tegn på god helse siden de ikke var " kaktiske " på grunn av forbruk som var veldig vanlig frem til oppfinnelsen av Koch-vaksinen og antibiotika.
2. ↑ Faktisk, selv i Tucumán-provinsen produseres viner, men i svært små mengder, hovedsakelig i området Amaicha del Valle , som tilsvarer Tucuman-sektoren i Valles Calchaquíes .
3. ↑ For eksempel vingårdene i Telsen i provinsen Chubut .

Bibliografi

• Blanca Cotta : (1999) Argentinsk mat (av Blanca Cotta) , rediger. første 1999 gjenutgitt 2010, Grupo Clarín.
• Gato Dumas : The Recipes of Gato Dumas . South American Publisher 2000, ISBN 950-07-0312-2
• Juana Manuela Gorriti (1890): Det eklektiske kjøkkenet , Félix Lajouane Redaktør.
• Lucio V. Mansilla (1904): Mine minner (blant andre nyutgivelser av EUDEBA i 1965).
• Margarita Elichondo: Kreolsk mat: Minne og oppskrifter. Library of Popular Culture , utgaver av EL SOL, 2003 ISBN 950-9413-76-3
• Mario José Silveira: Cuisine and Meals in the Río de la Plata Editions of the National University of Comahue (2005) ISBN 987-11454-81 -X Link til den komplette nettversjonen av denne boken: [5] .
• Mhuksha (2012) Andinske smaker. Guide til mat, drikke og tradisjoner i Quebrada de Humahuaca , Buenos Aires, redaksjonell Mhuksha.
• Petrona Carrizo de Gandulfo (1953): Boken til Doña Petrona , Cía. General Fabril S.A.
• Pietro Sorba (2012): Ny argentinsk mat , Buenos Aires, Editorial Planeta. ISBN 9789504929819
• Teófila Venavento (1901): Den perfekte argentinske kokken . Buenos Aires, fra den første utgaven i 1901, den som ble konsultert er den fra 1931: Editorial Peuser 1931 og åpenbart senere: den fra 1940.
• Víctor Ego Ducrot (1998): The flavours of the Homeland , Grupo Editorial Norma.

Eksterne lenker

• Gastronomi i Argentina - Smaker og nytelser av mat fra hele Argentina
• Offisiell side for argentinsk mat
• Argentinsk gastronomisk ordbok