Sukker | ||
---|---|---|
Næringsverdi per 100 g | ||
Energi 399 kcal 1666 kJ | ||
karbohydrater | 99,5 g | |
• Kostfiber | 0 | |
fett | 0g | |
protein | 0g | |
Vann | 0,5 g | |
Tiamin (vit. B1 ) | 0 mg (0 %) | |
Riboflavin (vit. B 2 ) | 0 mg (0 %) | |
Vitamin C | 0 mg (0 %) | |
Vitamin E | 0 mg (0 %) | |
vitamin K | 0 μg (0 %) | |
Kalsium | 2 mg (0 %) | |
Kamp | 0,3 mg (0 %) | |
Kalium | 2 mg (0 %) | |
% av anbefalt daglig mengde for voksne. | ||
Kilde: Landbruks- og miljødepartementet i Spania | ||
Sukker (på arabisk: السكر, as-sukar, persisk: شکر ,šakar, sanskrit: शर्करा , śárkarā "sand") i den mest utbredte bruken av ordet, kalles sukrose , hvis kjemiske formel er C 2 121 H 1 også kalt "vanlig sukker", eller "bordsukker".
Sukrose er et disakkarid som består av ett molekyl av glukose og ett av fruktose , som hovedsakelig oppnås fra sukkerrør eller rødbeter . 27 % av verdens totale produksjon er laget av bete og 73 % av sukkerrør. I Thailand får de også vanligvis kokossukker.
Sukrose finnes i alle planter, og i betydelige mengder i andre planter enn sukkerrør eller rødbeter, som sorghum , kokos og sukkerlønn . [ 1 ]
I industrielle omgivelser brukes ordet sukker eller sukker for å betegne de forskjellige monosakkaridene og disakkaridene , som generelt har en søt smak, selv om det i forlengelsen refererer til alle karbohydrater .
Kokossukker er et produkt som kommer fra å trekke ut saften fra kokosblomsten og varme den opp slik at det meste av vannet fordamper. Denne prosedyren klarer å beholde en del av næringsstoffene til blomsten og det oppnås et søtningsmiddel som kan ha en krystallinsk tekstur som ligner brunt sukker, med en lys farge og ristet aroma.
Den smelter ved 160 °C og når den varmes opp til 210 °C, forvandles den til en brun masse kalt karamell , [ 1 ] brukt i tilberedning av søtsaker og kaker, samt til å smaksette og farge væsker. [ 1 ]
Hvis det varmes opp til over 145 °C i nærvær av aminoforbindelser (NH 2 ), avledet for eksempel fra proteiner, finner det komplekse systemet av Maillard-reaksjoner sted , som genererer generelt appetittvekkende farger, lukter og smaker, og også små mengder uønsket forbindelser.
Sukker er en viktig kilde til kalorier i det moderne kostholdet, men det er ofte forbundet med tomme kalorier , på grunn av fullstendig fravær av vitaminer, mineraler og salter.
I industrialiserte matvarer kan prosentandelen sukker nå 80 %. [ 2 ] Verdens helseorganisasjon anbefaler at sukker ikke bør overstige 10 % av daglig forbrukte kalorier. [ 3 ] [ 4 ] Vitenskapelig forskning og medisinsk praksis har assosiert overdreven sukkerforbruk med følgende effekter på menneskers helse, slik som: arteriell hypertensjon , osteoporose , hyperaktivitet , avitaminose , fedme , kreft , type 2 diabetes mellitus , Alzheimers , hulrom , blant andre.
Sukker har blitt produsert på det indiske subkontinentet siden antikken. [ 5 ] Det var ikke rikelig eller billig i tidlige tider, og honning ble oftere brukt til søtning i de fleste deler av verden. Opprinnelig tygget folk rå sukkerrør for å trekke ut dens sødme. Sukkerrør var en art hjemmehørende i tropene, i Sør-Asia og i Sørøst-Asia . [ 6 ] De forskjellige stokkartene ser ut til å stamme fra forskjellige steder, med Saccharum barberi som stammer fra India og S. edule og S. officinarum stammer fra New Guinea . [ 6 ] [ 7 ] En av de tidligste historiske referansene til sukkerrør er i kinesiske manuskripter fra det 8. århundre f.Kr. C. som hevder at bruken av sukkerrør har sin opprinnelse i India . [ referanse nødvendig ]
Sukker var av liten betydning før indianerne oppdaget metoder for å omdanne sukkerrørjuice til granulære krystaller som var lettere å lagre og transportere. [ 8 ] Sukkerkrystaller ble oppdaget fra tiden til den keiserlige Gupta, rundt det 5. århundre e.Kr. C. [ 8 ] På det lokale urfolksspråket kalles disse krystallene khanda (खण्ड, khaṇḍa). [ 9 ]
Indiske sjømenn, som bar smør og sukker som forsyninger, introduserte kunnskapen om sukker til de forskjellige handelsrutene de reiste. Buddhistiske munker brakte på sine reiser metoder for sukkerkrystallisering til Kina . Under regjeringen til Harsha (606-647) i Nord-India, lærte indiske utsendinger i Tang Kina metoder for dyrking av sukkerrør etter regjeringen til Li Shimin (regjerte 626-649), som uttrykte sin interesse for sukker. Kina etablerte senere sine første sukkerrørplantasjer på 700 -tallet . [ 10 ] Kinesiske dokumenter bekrefter minst to ekspedisjoner til India, som startet i 647, for å få tak i teknologien for sukkerraffinering. [ 11 ] I Sør-Asia, Midtøsten og Kina ble sukker en stift i matlaging og desserter.
Alexander den stores erobringer ble stoppet ved bredden av elven Indus ved at troppene hans nektet å gå lenger øst. Der så de folk på det indiske subkontinentet dyrke stokk og lage en kornete søt, lokalt kalt sharkara (शर्करा, sarkara ), uttales saccharum (ζάκχαρι). På hjemreisen tok de makedonske soldatene med seg «honningstokker». Sukkerrør forble en lite kjent avling i Europa i mer enn et årtusen. Sukker var en mangelvare og sukkerhandlere var rike. [ 12 ]
Korsfarerne tok med seg sukker til Europa etter kampanjene deres i Det hellige land , hvor de møtte karavaner som bar det "søte saltet". På begynnelsen av 1100- tallet kjøpte Venezia noen landsbyer nær Tyrus , og etablerte eiendommer for å produsere sukker for eksport til Europa, hvor det ble supplert med honning, som tidligere hadde vært det eneste tilgjengelige søtningsmidlet. [ 13 ] Korstogskrønikeren William av Tyrus, som skrev fra slutten av 1100- tallet , beskrev sukker som et produkt "svært nødvendig for menneskehetens bruk og helse". [ 14 ] På 1400 -tallet var Venezia Europas viktigste sukkerraffinerings- og distribusjonssenter. [ 12 ]
I august 1492 stoppet Christopher Columbus ved La Gomera på Kanariøyene for å laste vin og vann, og hadde til hensikt å bli bare fire dager. Imidlertid hadde han et sentimentalt forhold til Beatriz de Bobadilla og ble i en måned. Da han endelig skulle reise, ga hun ham noen sukkerrør, som var de første som ankom Amerika . [ 15 ]
Portugiserne brakte sukker til Brasil . Rundt 1540 var det 800 rørsukkerfabrikker på øya Santa Catarina og ytterligere 2000 på nordkysten av Brasil, i Demarara og i Surinam. Den første høstingen fant sted på øya Hispaniola i 1501; og mange sukkermøller (fabrikker) ble bygget på Cuba og Jamaica på 1520-tallet .[ 16 ]
Sukker var en luksus i Europa frem til 1700 -tallet , da det ble rimeligere. Så ble det populært og på 1800 -tallet ble sukker ansett som en nødvendighet. Denne utviklingen i smak og etterspørsel etter sukker som en essensiell matingrediens utløste store økonomiske endringer. [ 17 ] I løpet av 1700- og 1800-tallet blomstret mange europeere fra sukkerindustrien i Vestindia og andre steder i Amerika. Etterspørselen etter billig arbeidskraft for å gjøre det harde arbeidet som kreves for dyrking og prosessering økte etterspørselen etter slavehandel fra Afrika sør for Sahara . Det var også en høy etterspørsel etter halvslaver med kontraktsarbeidere i Asia. Den moderne etniske blandingen av mange regioner har blitt påvirket av etterspørselen etter sukker. [ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]
Sukker førte også til en viss industrialisering av de tidligere koloniene. For eksempel overbeviste løytnant J. Paterson fra bosettingen i Bengal den britiske regjeringen om at sukkerrør kunne dyrkes i Britisk India med mange fordeler og billigere enn i Vestindia . Som et resultat ble sukkerfabrikker etablert i Bihar , i det østlige India. [ 21 ]
På 1700 -tallet ble måten å utvinne sukker fra en variant av bete oppdaget . Under Napoleonskrigene økte sukkerroeproduksjonen på det kontinentale Europa på grunn av vanskelighetene med å importere sukker da skipsfarten ble blokkert. I 1880 var sukkerroer den viktigste sukkerkilden i Europa. Den ble dyrket i Lincolnshire og andre deler av England , selv om Storbritannia fortsatte å importere hoveddelen av sukkeret fra koloniene. [ 22 ]
Frem til slutten av 1800 -tallet ble sukker kjøpt i sukkerbrød , som måtte kuttes. [ 23 ] I senere år ble sukker vanligvis solgt granulert og i poser.
Sukkerbiter ble produsert på 1800 -tallet . Den første oppfinneren av en prosess for å arrangere sukker i terninger var Moravian Jakub Kryštof Rad, direktør for et sukkerselskap i Dačice. Han begynte produksjonen av kubusukker etter at han hadde fått et femårig patent, 23. januar 1843. Henry Tate fra Tate & Lyle var en annen tidlig produsent av kubusukker ved raffineriene hans i Liverpool og London . Tate skaffet seg patent på produksjon av sukkerbiter fra tyskeren Eugen Langen, som i 1872 hadde oppfunnet en annen metode for å behandle sukkerbiter. [ 24 ]
Mat | Totalt antall karbohydrater inkludert " kostfiber " |
Totalt sukker |
Fruktose | Glukose | Sakkarose | Fruktose / glukoseforhold |
% sukrose av totalt sukker |
---|---|---|---|---|---|---|---|
Frukt | |||||||
eple | 13.8 | 10.4 | 5.9 | 2.4 | 2.1 | 2.0 | 19.9 |
Aprikos | 11.1 | 9.2 | 0,9 | 2.4 | 5.9 | 0,7 | 63,5 |
Banan | 22.8 | 12.2 | 4.9 | 5.0 | 2.4 | 1.0 | 20.0 |
Fig | 63,9 | 47,9 | 22.9 | 24.8 | 0,9 | 0,93 | 0,15 |
Drue | 18.1 | 15.5 | 8.1 | 7.2 | 0,2 | 1.1 | 1 |
oransje | 12.5 | 8.5 | 2,25 | 2.0 | 4.3 | 1.1 | 50,4 |
Fersken | 9.5 | 8.4 | 1.5 | 2.0 | 4.8 | 0,9 | 56,7 |
Pære | 15.5 | 9.8 | 6.2 | 2.8 | 0,8 | 2.1 | 8.0 |
Ananas | 13.1 | 9.9 | 2.1 | 1.7 | 6.0 | 1.1 | 60,8 |
Plomme | 11.4 | 9.9 | 3.1 | 5.1 | 1.6 | 0,66 | 16.2 |
Grønnsaker | |||||||
rødbete | 9.6 | 6.8 | 0,1 | 0,1 | 6.5 | 1.0 | 96,2 |
Gulrot | 9.6 | 4.7 | 0,6 | 0,6 | 3.6 | 1.0 | 77 |
Søt mais | 19.0 | 6.2 | 1.9 | 3.4 | 0,9 | 0,61 | 15,0 |
søt rød pepper | 6.0 | 4.2 | 23 | 1.9 | 0,0 | 1.2 | 0,0 |
Søt løk | 7.6 | 5.0 | 2.0 | 23 | 0,7 | 0,9 | 14.3 |
Søtpotet | 20.1 | 4.2 | 0,7 | 1.0 | 2.5 | 0,9 | 60,3 |
Potet | 27.9 | 0,5 | Bass | Bass | Bass | Ikke tilgjengelig | Bass |
Sukkerrør | 13-18 | 0,2-1,0 | 0,2-1,0 | 11-16 | 1.0 | Høy | |
søt bete | 17-18 | 0,1-0,5 | 0,1-0,5 | 16-17 | 1.0 | Høy |
Sukker er et søtningsmiddel av naturlig opprinnelse, fast, krystallisert, hovedsakelig bestående av løse sukrosekrystaller, oppnådd fra sukkerrør ( saccharum officinarum L ) eller sukkerroer ( beta vulgaris L ) ved passende industrielle prosedyrer. Et sukkerkorn er mellom 30 og 70 % mindre enn et riskorn.
Hvitt sukker gjennomgår en kjemisk renseprosess — kalt sulfitering — ved å føre SO 2 -gassen som oppnås ved å brenne svovel gjennom sukkerrørsjuice.
Honningfilmen som omgir den brune eller blonde sukkerkrystallen inneholder stoffer som mineraler og vitaminer. I sukkersjargong kalles disse stoffene urenheter. Det skal bemerkes at under raffineringsprosessen regnes alle stoffer som ikke er sukrose som urenheter, men de er ufarlige for helsen. Og det er disse som gir den dens spesielle farge og smak.
Hver dag er det mye hyppigere i tilberedte retter og søtsaker å finne andre forskjellige sukkerarter; glukose , fruktose - i utgangspunktet fra maisplanten , foretrukket for sin langsommere assimilering [ sitat nødvendig ] - eller kombinert med kunstige søtningsmidler .
Ordet sukker kommer fra sanskrit sharkara , som perserne forvandlet til sakar . Grekerne ville ta det persiske uttrykket og kalle det sakjar . Klassisk arabisk tok det greske uttrykket og kalte det sukkar , og senere kalte latinamerikansk arabisk det assúkar . Sanskrit tok ordet sharkara fra çarkara , som betyr grus, som de kalte det hvitaktige pulveret av sukkerrør på den måten. [ 26 ]
I følge Royal Spanish Academy har sukker et tvetydig kjønn, men når det går uten spesifikasjoner, er bruken maskulin i flertall. [ 27 ]
Selv om den ikke starter med en stresset bokstav , brukes artikkelen alltid maskulin. [ 28 ]
Sukker kan klassifiseres etter opprinnelse (fra sukkerrør eller bete ), men også etter raffineringsgrad eller egenskaper. Normalt uttrykkes forfining visuelt gjennom farge ( brunt sukker, blondt sukker, hvitt), som hovedsakelig er gitt av prosentandelen av sukrose i krystallene.
Sukkertypene som vanligvis markedsføres er følgende:
Sukkerbehandling kan deles inn i følgende stadier:
I sukkermarkedet er det to typer produkter, råsukker og raffinert eller hvitt sukker. Innenfor hver type er det forskjellige kategorier i henhold til deres forskjellige kvaliteter. Råsukker produseres kun av sukkerrør, mens raffinert sukker produseres av både sukkerrør og sukkerroer. Slik sett anses det at sukkerrørindustrien har større fleksibilitet til å reagere på relative prisendringer mellom råsukker og raffinert sukker. [ 32 ] [ 33 ]
Verdens sukkermarked er et av de mest forvrengte i verden som et resultat av et bredt sett av beskyttelses- og subsidiepolitikk for produksjon og eksport av verdens viktigste produserende og forbrukerland. På et generelt nivå kan man i utgangspunktet skille mellom to typer sukkermarkeder: det beskyttede markedet og det frie markedet. [ 33 ]
Det beskyttede markedet består av fortrinnsavtaler og langsiktige kontrakter som inkluderer USAs kvotesystem, EU-kvoter, kubansk eksport til Kina og australsk eksport til Canada. [ 34 ] [ 33 ]
Volumer som ikke omfattes av særavtaler omsettes på det frie markedet. Disse transaksjonene utføres fortrinnsvis i de forskjellige sukkerbørsene, blant annet de i New York, London, Paris og Hong Kong. I tillegg til spottransaksjoner, brukes instrumenter som forwards, futures og derivater i det frie sukkermarkedet. [ 35 ] [ 33 ]
De viktigste sukkerprodusentene er:
Land | 2011/12 | 2012/13 | 2013/14 | 2014/15 | mai 2015/16 | november 2015/16 |
---|---|---|---|---|---|---|
Brasil | 36.150 | 38.600 | 37 800 | 35.950 | 36 000 | 35 000 |
India | 28.620 | 27.337 | 26.605 | 30.240 | 29.050 | 28.530 |
Den Europeiske Union | 18.320 | 16.655 | 16 020 | 16.750 | 15.500 | 16.100 |
Thailand | 10.235 | 10 024 | 11.333 | 10.790 | 11 400 | 10 800 |
Kina | 12.341 | 14 001 | 14.263 | 11 000 | 10.820 | 10.580 |
USA | 7700 | 8148 | 7676 | 7845 | 7665 | 7992 |
Mexico | 5351 | 7393 | 6382 | 6344 | 6360 | 6419 |
Pakistan | 4520 | 5000 | 5630 | 5230 | 5430 | 5430 |
Australia | 3683 | 4250 | 4380 | 4700 | 4800 | 5000 |
Russland | 5545 | 5000 | 4400 | 4350 | 4500 | 4700 |
Guatemala | 2499 | 2778 | 2862 | 2900 | 2965 | 2965 |
Filippinene | 2400 | 2400 | 2500 | 2320 | 2500 | 2300 |
Tyrkia | 2262 | 2130 | 2300 | 2055 | 2300 | 2300 |
Argentina | 2150 | 2300 | 1780 | 2150 | 2250 | 2250 |
Colombia | 2270 | 1950 | 2300 | 2350 | 2250 | 2250 |
Indonesia | 1830 | 2300 | 2300 | 2100 | 2250 | 2250 |
Egypt | 1980 | 2000 | 2013 | 2067 | 2125 | 2125 |
Cuba | 1400 | 1600 | 1650 | 1850 | 1665 | 1850 |
Sør-Afrika | 1897 | 2020 | 2435 | 2192 | 2050 | 1750 |
Vietnam | 1400 | 1650 | 1725 | 1545 | 1700 | 1650 |
Ukraina | 2300 | 2400 | 1196 | 2135 | 1445 | 1445 |
Iran | 1370 | 1300 | 1370 | 1370 | 1370 | 1370 |
Peru | 1072 | 1080 | 1150 | 1220 | 1240 | 1240 |
Japan | 750 | 760 | 750 | 810 | 750 | 810 |
Nicaragua | 615 | 712 | 745 | 728 | 770 | 770 |
Andre | 13.711 | 13.836 | 13.993 | 14.112 | 14.250 | 14.270 |
Total | 172.371 | 177.624 | 175.558 | 175.103 | 173.405 | 172.146 |
I 2003 konsentrerte 16 land 87,1 % av verdensproduksjonen. [ 37 ]
Verdens forbruk presenteres som følger:
Land | 2011/12 | 2012/13 | 2013/14 | 2014/15 | mai 2015/16 | november 2015/16 |
---|---|---|---|---|---|---|
India | 24.180 | 25.588 | 26.023 | 27.195 | 28 000 | 28 000 |
Den Europeiske Union | 18.200 | 18.250 | 18.500 | 18.700 | 18 800 | 18 800 |
Kina | 14.200 | 15.100 | 16.445 | 17.558 | 17.700 | 17.500 |
Brasil | 11.500 | 11 200 | 11.260 | 11.500 | 11 400 | 11.150 |
USA | 10.106 | 10.421 | 10.722 | 10.836 | 10.873 | 10.691 |
Russland | 5700 | 5700 | 5400 | 5700 | 5800 | 5800 |
Indonesia | 5050 | 5400 | 5.450 | 5500 | 5550 | 5550 |
Pakistan | 4300 | 4400 | 4500 | 4700 | 4.950 | 4800 |
Mexico | 4.384 | 4.544 | 4.184 | 4.638 | 4.505 | 4.651 |
Egypt | 2.850 | 2.840 | 2.870 | 2.930 | 3000 | 3000 |
Thailand | 2.510 | 2.525 | 2.495 | 2500 | 2600 | 2600 |
Iran | 2.333 | 2.793 | 2.917 | 1.949 | 2.735 | 2.560 |
Filippinene | 2.150 | 2.150 | 2250 | 2.280 | 2300 | 2300 |
Tyrkia | 2300 | 2300 | 2300 | 2300 | 2300 | 2300 |
Bangladesh | 1.765 | 1637 | 2.190 | 2.132 | 2.230 | 2.195 |
Japan | 2.036 | 1.998 | 2.108 | 2.153 | 2.139 | 2.030 |
De forente arabiske emirater | 1.144 | 1.864 | 1.444 | 1.911 | 1.895 | 1.925 |
Vietnam | 1.784 | 1.806 | 1.888 | 1.818 | 1.893 | 1.903 |
Sør-Afrika | 1.810 | 1850 | 1.890 | 1.952 | 1900 | 1900 |
Argentina | 1800 | 1.820 | 1.839 | 1.861 | 1.810 | 1.810 |
Malaysia | 1.403 | 1629 | 1.593 | 1.723 | 1.815 | 1.810 |
Peru | 1201 | 1600 | 1215 | 1.679 | 1.752 | 1.701 |
Sudan | 1.175 | 1.555 | 1211 | 1615 | 1.425 | 1680 |
Colombia | 1.766 | 1.950 | 1.510 | 1.580 | 1630 | 1605 |
Ukraina | 1700 | 1900 | 1.752 | 1.587 | 1.580 | 1.580 |
Sør-Korea | 1.162 | 1.268 | 1.421 | 1.451 | 1.440 | 1.455 |
Andre | 32.291 | 33.138 | 32.360 | 32.756 | 33.143 | 33.173 |
Total | 159 599 | 165.626 | 166.522 | 170 825 | 173.413 | 172.768 |
Høyt sukkerinntak har vist seg å øke systolisk blodtrykk og diastolisk blodtrykk betydelig ; Personer som inntar 25 % eller mer av kaloriene fra sukker har nesten tre ganger høyere risiko for å dø av hjerte- og karsykdommer. [ 39 ] [ 2 ]
Fjerner kalsium fra beinet: Kroppen trekker ut kalsium fra beinet for å nøytralisere surheten forårsaket av raffinert sukker, og dette kalsiumet går tapt i urinen.
En meta -analyse viste at sukkerforbruk ikke forbedrer humøret, men kan redusere årvåkenhet og øke tretthet. [ 40 ] Noen studier rapporterer en årsak-virkning sammenheng mellom et høyt forbruk av raffinert sukker og hyperaktivitet, [ 41 ] andre studier tyder på at mengden sukker i kosten ikke påvirker barnas atferd, men at foreldre som har fordommer til effektene. av søtsaker feilaktig oppfatter at barna deres er mer urolige og nervøse når de spiser søtsaker. [ 42 ]
Mat med mye sukker har en tendens til å inneholde færre vitaminer og mineraler og kan erstatte mer næringsrik mat. De inneholder også overflødige kalorier, noe som kan føre til fedme . [ 43 ] Dette er det som er kjent som argumentet for tomme kalorier .
Ulike forskningsstudier indikerer at kreftceller bruker mer sukker ( glukose ) enn normale celler. Imidlertid har ingen studier vist at inntak av sukker forverrer kreft eller at eliminering av forbruket gjør at det reduseres eller forsvinner [ 44 ] [ 45 ] og forskjellige studier viser at det ikke er noen sammenheng mellom sukkerforbruk og kreft. Det er bare mulig bevis på en sammenheng mellom monosakkaridinntak ( fruktose og glukose ) og risikoen for å utvikle kreft i bukspyttkjertelen , og mellom glykemisk indeks (GI) og tykktarmskreft . [ 45 ]
Noen forfattere påpeker imidlertid at en diett med høyt sukkerinnhold kan gi for stor vektøkning, og overvekt er forbundet med økt risiko for ulike typer kreft. [ 44 ] Andre forfattere påpeker at bevisene på sammenhengen mellom inntak av tilsatt sukker og risikoen for å utvikle kreft hos voksne eller barn er utilstrekkelig. [ 45 ]
Det er nå kjent at dietter rik på sukker kan forårsake overdreven vektøkning og insulinresistens , [ 46 ] som disponerer for type 2 diabetes mellitus (T2D). Denne sykdommen har opplevd en drastisk økning i forekomst de siste tiårene, hovedsakelig på grunn av vestlige livsstilsfaktorer, som mangel på mosjon og dietter med høyt kaloriinnhold.
DMT2 har konsekvent vist seg å være en risikofaktor for Alzheimers sykdom . Derfor kan kostholdsendringer redusere risikoen for å utvikle T2DM og Alzheimers sykdom betydelig, og dermed øke livskvaliteten og forbedre levetiden. [ 47 ]
En diett med mye sukker er hovedårsaken til tannkaries . [ 48 ] En WHO-rapport uttalte at "sukker er utvilsomt den viktigste kostholdsfaktoren i utviklingen av karies" [ 49 ] En gjennomgang av menneskelige studier viste at kariesforekomsten er lavere når sukkerinntaket er mindre enn 10 % av totalen. energi forbrukes. [ 50 ]
Stoffer som acesulfam-K , aspartam , stevia , fruktose , agavesirup , maltitol , mannitol , honning , sukralose , blant andre.