Mate (infusjon)

Å kjenne de første øyeblikkene i ektemannens historie som en infusjon av yerbaen Ilex paraguariensis A.St.-Hil. 1822, må vi referere til historien til byen Santa Fe . De første og eldste kjente redskapene finnes i denne byen og ble gravd ut på det arkeologiske området Santa Fe la Vieja. Lenge før redskapene vi kjenner i dag ble brukt, drakk urbefolkningen infusjonen i form av te, og tilsatte varmt eller kaldt vann til yerba mate. Beholderen som ble brukt var bernegalen , laget av en stor kalebass ( Cucurbita moschata ) skåret i midten mens overleppen hindrer yerbaen i å passere inn i munnen ved å nippe til den mellom tennene: "de drikker vannet mellom fortennene som om de gjennom en suger Florian Paucke . Spanjolene introduserte da bruken av en slags metallskje kalt en "apartador" som de stopper den malte urten med mens de nipper til teen. Over tid ble kalebassen bernegal erstattet av bakte leirkar i samme form som den halve kalebassen. I utgravningene som ble utført på det arkeologiske området Cayastá , ble det funnet rester av den dekorerte leiren bernegal, slik som de som ble gjort i visekongedømmet Santa Fe. Disse redskapene kan betraktes som de eldste kjente forfedrene til kameratene som vi bruker i dag for infusjon av Ilex paraguariensis . Senere, blant visse sosiale klasser innenfor bymiljøet, ble bruken av mage eller liten kalebass ( Lagenaria siceraria ) introdusert, brukt sammen med bombilla, bestående av et "et trestrå eller en stokk" som avslørt av Dobrizoffer. [ 18 ]

Historien til yerba mate og dens bekreftelse i populærkulturen som en innfødt mat, hadde byen Santa Fe som en av hovedpersonene. Dette skyldes det faktum at den 31. desember 1662, på forespørsel fra Santa Fe og Asunción, ble Santa Fe etablert som en presis havn, noe som tvang paraguayanske fartøyer til å overholde deres registrering i Santa Fe, "som en av hovedårsakene av forespørselen fra Asunción, at i likhet med sjømennene som kjørte båtene var alle innfødte i den provinsen, med større avstand fra landet deres eller på grunn av en ny tilbøyelighet til ånder, forlot de ikke sin naturlige bolig og forlot sine koner og barn ". Dermed ble den ved kongelig resolusjon tvunget til å gå i land i Santa Fe, alle varer fra Paraguay som skulle distribueres til verden, inkludert Yerba Mate, bestemt til Chile og Øvre Peru . Spanjolene observerte at Guarani i Paraguay, Argentina og Brasil ble befestet av kompis for arbeid og, om nødvendig, servert som mat. I 1714 hadde bruken spredt seg først til resten av Argentina og Tarija siden de delte en kultur og tradisjoner lik gaucha , om ikke den samme , så til Øvre Peru Chuquisaca, Santa Cruz, Beni og Pando. Senere utvidet de til Chile. Britene i Chile (som tok for seg slavehandelen brakt fra Afrika) så at det var til fordel for svarte også, prøvde det og brakte det til London , hvor det ble veldig godt mottatt. Det ble til og med tenkt å erstatte den tradisjonelle bruken av te med denne drinken, siden den var mer lønnsom og enda billigere; men siden jesuittmisjonene i Paraguay var deres eneste produsent, og tehandelen ga dem så god fortjeneste, ble ideen forkastet. [ note 2 ] ​[ 19 ]

Historien om yerba mate

Forbruk

Måten å forberede make ble overført av Guarani til de spanske og portugisiske kolonisatorene (på portugisisk kalles det også chimarrão ). Over tid ble den adoptert som en tradisjonell drikk av innbyggerne i Argentina , Uruguay , Sør - Brasil , Paraguay , Sør - Chile og Bolivia .

Det fortsetter å være en veldig populær infusjon i nesten alle de nevnte landene, spesielt i Paraguay, Argentina, Uruguay, sør i Chile og Brasil, med den spesielle egenskapen at den drikkes daglig av en stor del av befolkningen. I disse landene er mate en del av den daglige aktiviteten i mange hjem, og i noen tilfeller på kontorer, hvor det er svært vanlig å se profesjonelle som jobber foran datamaskinene sine med termos og «mate» som følger med aktiviteten. På grunn av dens fordelaktige egenskaper [ 20 ] og dens lave pris, er det den typiske drikken for universitetsstudenter i disse landene. Styrmannen har et spesielt servise: hovedbeholderen (kalt "mate" eller "porongo"), " pæren " (en slags sugerør laget av metall, tre osv. med et filter), og " pava " eller ― lagt til fra XX århundre termos. Til dette settet legges det ofte til en bærbar enhet (nesten alltid laget hovedsakelig av metall) som bringer sammen to beholdere: yerberaen (det vil si beholderen der yerbaen er avsatt for å brygge mateen) og sukkerbollen for den søte kompisen.

Til og med "pavaen" (eller vannkokeren ) som vannet til kompis vanligvis varmes opp og helles med, er vanligvis spesiell. Den ligner veldig på en vanlig tekanne, selv om tuten har et hakk som gjør det lettere å helle en fin strøm med varmt vann inn i beholderne, på et tidspunkt i den siste tiden. Det er til og med spesielle brett med lister for å romme det dyrebare serviset og tallerkenen som kaker , stekte pannekaker eller " fakturaer " vanligvis plasseres på, som kompisen tradisjonelt følger med.

I Uruguay, fra et tidspunkt i moderne historie (preget av oppfinnelsen av Dewar-kolben ), har bruken av termosen vært mer utbredt enn kjelen (kjelen), det er grunnen til at primerne visste hvordan de skulle eksistere , de besto av kork propper som passer inn i munningen på termosen og at det på toppen var en tut som det varme vannet ble hellet gjennom, denne tuten var tidligere laget av metall og ble støpt i forskjellige former, en av de mest populære pleide å være et hestehode. [ 21 ]

Argentina

I den keiserlige tiden var mate vidt spredt blant hele befolkningen i det daværende visekongedømmet Río de la Plata , uansett opprinnelse: innfødte , slavede afrikanere , kreoler , spanjoler, eller en blanding mellom de ovennevnte. I alle husene, fattige eller velstående, ble den brukt som en forfriskende drink, den ble spist til frokost med kompis hver morgen og spist sammen med kompis hver ettermiddag, ledsaget av brød, stekte kaker eller "tortillas" (grillet) osv. For de mindre begunstigede kunne det representere middag, men for velstående mennesker var det en god unnskyldning for å ta imot gjester og underholde dem mens en marihøne matet dem. Matene (beholderen) kan være laget av kalebass eller kalebass , tre , gull , sølv , tinn eller leire med forskjellige former og kunstnerisk preging. [ 22 ]

Forbruket av mate er utbredt over hele landet og inntaket er daglig. I tillegg fra alle sosiale lag . En studie fra Yerba Mate Institute viser at infusjonen har en tilstedeværelse på 98% i husene i landet. [ 23 ]​ [ 24 ]

I 2013 ble det anslått at forbruket av mate i argentinerne årlig er 240 000 tonn yerba mate, omtrent 100  liter per innbygger. [ 25 ]

Rundt 6,4 kilo yerba mate konsumeres per innbygger i Argentina (bare bak Uruguay , som har et forbruk per innbygger på 8 kilo per år), noe som resulterer i hundre liter av den mest populære drikken i landet. , ifølge data fra National Institute of Yerba Mate (INYM) i 2016. [ 26 ]

I følge data publisert i begynnelsen av 2017, og i henhold til en måling utført av markedskonsulenten TrialPanel, er det kjent at 44 % av folk erklærte at de foretrekker søtet kompis, 42 % anga at de foretrekker bitter og for 14 % saken er utydelig. [ 26 ]​ [ 27 ]

I følge data publisert av National Institute of Yerba Mate (INYM), mellom januar og september 2020, var forbruket av yerba mate produsert i Argentina 202,8 millioner kilo. Disse dataene stammer fra de edsvorne erklæringene som sendes inn månedlig av yerba mate-operatørene registrert i instituttets register (produsenter, planteskoler, tørketromler, fabrikker, eksportører). [ 28 ]

National Institute of Yerba Mate bestilte studien til firmaet GEA Research For Strategy, som inkluderte 5000 husstander i landets hovedsteder, konsultert på telefon. Undersøkelsen var rettet mot å vite hvor mye, hvem og hvordan den tradisjonelle kreolske infusjonen konsumeres.

I følge forskningen velger 92 % av de konsulterte å drikke det med sugerør, 54 % som kokt matte og 14 % som tereré, det vil si grunnet med vann eller juice med is og ugress . Den med lyspære er mer utbredt blant de over 21 år. Forbrukere av tereré (kald mate) er hovedsakelig konsentrert i den nordøstlige regionen av landet, hvor 70 % av de som velger å kjøle seg ned med denne versjonen av mate er registrert.

En annen data innhentet av undersøkelsen indikerer at flertallet av dem som bor i nordøst velger mate au naturel, eller bitter. På den annen side bekrefter 8 av 10 intervjuobjekter at yerba mate er et vanndrivende og fysisk og mentalt stimulerende middel. [ 23 ]

Provinsene Corrientes og Misiones er hovedprodusentene av yerba mate (på Guarani: ka'á ), som forsyner hele landet og til og med nabostatene. I en stor del av denne regionen lages mate med et fjell av tørr yerba, [ 29 ] og de fleste drikker det bittert. [ 30 ] Det er vanligvis agn i store beholdere med bred munn som kalles porongos . I tillegg er det vanlig i hele den argentinske kystregionen å se folk gå nedover gaten og drikke kompis med en termos under armen og kompis i hånden, [ 31 ] ​[ 32 ] ​[ 33 ]​ et kulturelt trekk som deles med Sør-Brasil , Uruguay og Paraguay. På sin side er det argentinske nordøst det sentrale området for inntak av tereré , en infusjon som består av: yerba mate , vann med mye is og yuyos eller "remedier" som: kjerringrokk , cocú , burrito , Menta'í eller peperina , sitronverbena , mynte , etc. Det er også vanlig å drikke det med sitrusjuice eller til og med brent stokk i stedet for vann.

Det er ikke bare et av hovedproduktene som høstes og eksporteres av Argentina , det er også et av de mest konsumerte i det indre av landet og et særpreg for argentinsk kultur. Likevel er det både regionale merker som dominerer lokale markeder i ulike regioner av landet, så vel som andre spesialisert på "premium" produksjon i mindre skala. Til tross for motstanden til de mest konservative når det gjelder å blande yerba med andre ingredienser, spesialiserer firmaer som Cachamai eller CBSé seg på produksjon av smaksatt matte ( appelsin , sitron , grapefrukt og til og med kaffe ), søtet, kosttilskudd, fordøyelse eller blandet med andre urter, som f.eks. som kamille , boldo , peppermynte , lind , eller -for å nøytralisere surheten - congorosa og balansere pH osv.

For året 2012 anslo en avisartikkel at 80 % av yerba mate-markedet i Argentina var monopolisert av ti produserende firmaer, en gruppe ledet av Establecimiento Las Marías ( Taragüí , Unión, etc.) og Molinos Río de la Plata ( Gaucha Adel , Maltesisk kors, etc.) og består også av flere kooperativer . På den annen side ble ni av dem installert i den nordøstlige regionen av landet, i provinsene Corrientes og Misiones, med unntak av Molinos Río de la Plata. [ 34 ]

Syria er dens viktigste kjøper og andre markeder for eksport av argentinske kompis er Chile , USA , Spania , Bolivia , Brasil og Uruguay . [ 35 ]

I en slik grad er det utbredt i Argentina at det er to steder der National Mate Festival feires , en i Cordovan- byen Colonia Italiana , [ 36 ] og en annen i byen Paraná, i provinsen Entre Ríos , [ 37 ] mens den nasjonale Yerba Mate-festivalen feires i misjonærbyen Apóstoles .

30. november ble innstiftet som National Mate Day, til minne om fødselen til Guarani-kommandanten Andresito Guasurarí (1778-1821). [ 38 ]​ [ 39 ]

Bolivia

I Bolivia er mate og tereré oftest konsumert i hele departementet Tarija og i det bolivianske Chaco , som inkluderer avdelingene Santa Cruz og Chuquisaca , territorier med sterk Guarani-innflytelse og tilstedeværelse, og det konsumeres også i en mindre prosentandel i Bolivia. andre regioner, [ note 3 ] på grunn av dens geografiske beliggenhet og utveksling med nabolandet Argentina siden visekongedømmet (det var stor utveksling mellom Tucumán og det sørlige Bolivia siden de første spanske bosetningene), og andre regioner, men i mindre grad , selv om det er mulig å finne yerba mate på markedene i alle byer i dag. Faktisk skylder den nåværende Poroen der drikken drikkes i den sørlige kjeglen navnet sitt til Quechua-ordet puru . Bartolomé Arzáns de Orsúa y Vela beskriver i sin bok Historia de la Villa Imperial de Potosí i det  XVIII århundre fordelene som yerba mate ga urbefolkningen som utnyttet Cerro Rico de Potosí , og hvordan de i husene til de velstående gruvearbeiderne ble båret i matt sølv og gull, dekket med detaljer av edelstener.

Det er uvanlig å finne yerba mate i Andes-regionen i Bolivia hvor produktet kun kan kjøpes i visse markeder og spesielt i supermarkeder, selv om det i denne regionen er mulig å kjøpe og konsumere koka- te (kokateposer eller kokablader). av koka med varmt vann), blir mate også konsumert fra andre urter som sitronverbena, peppermynte , sitronmelisse , kamille, anis , etc., disse blir utvidet over hele landet.

Forbruket av tereré er ikke dypt forankret, men forbruket opprettholdes øst i landet, slik som avdelingene på slettene i Amazonas- og Chaqueña-regionene; Santa Cruz, Beni , Pando og også i Tarija og i Gran Chaco for å ha en vegetasjon og et klima som ligner den paraguayanske, brasilianske og nordargentinske geografien.

Chile

I Chile skrev den engelske navigatøren John Byron på 1700  -tallet om kompispraksis i Chile:

På 1800  -tallet beskrev den britiske sjømannen Basil Hall at:

Over tid bestemte den engelske innflytelsen og vanen med alle å bruke det samme sugerøret uavhengig av antall drikkere, en skikk som sjokkerte europeiske innvandrere, gradvis at partnerritualet ble erstattet av inntak av te importert fra India og kinesisk . Til disse faktorene kommer den ublu prisøkningen på yerba fra 1810. Slik ble de lange ettermiddagene med mate, eller «comadreos», hvor familier og venner samlet seg for å snakke og dele drinker, gradvis erstattet av de mindre lange samtalene over en kopp te. Til slutt, etter år, ble skikken med ektefelle henvist til de mest fordrevne sosiale klassene eller til landlige miljøer. [ 42 ]

I Chile, siden 1900  -tallet , har forbruket av te og kaffe etterlatt vanen med å drikke partner i bakgrunnen eller tredjeplass på urbant nivå , og utgjør en stor del av forbruket i sør og på landsbygda i landet. hvor det aldri er kjent. glemte denne praksisen. Imidlertid har forbruket det siste tiåret økt i den sentrale sonen , spesielt takket være universitetsungdom og kontoransatte. [ 43 ]

Blant preparatene av mate med urter, skiller forberedelsen av mate med blader og/eller tørkede stilker av rica-rica seg ut .

Paraguay

Under vicekongedømmet i Rio de la Plata ble denne drinken drukket på en lignende måte som den gjøres i dag, og den var allerede ganske populær. [ 44 ] Denne skikken kommer fra Avá-folket, som konsumerte det på lignende måte, men uten serviset som er tilgjengelig i dag, men ved å bruke et poro- eller leirkar uten pære, og sile det varme vannet mellom tennene; [ 45 ] selv om en annen versjon indikerer at han heller drakk det som en te, på en lignende måte som den nåværende kameraten cocido. [ 46 ]

Tereré , av Guarani - opprinnelse (bestående av en blanding av kaldt vann og knust yerba mate og andre forfriskende urter) er populær i landet og blir konsumert av en stor prosentandel av befolkningen like mye som "mate cocido". Det er også vanlig i Paraguay, hovedsakelig om vinteren, å drikke "sweet mate" (eller coconut mate), som er tilberedt med varm søtet melk (eller med smeltet sukker), vann og revet kokos i stedet for yerba mate. [ 47 ]

Uruguay

Mate regnes i Uruguay som en nasjonal drikk, det er landet med det høyeste forbruket per innbygger av yerba mate på verdensbasis, med et forbruk per person på 8 kilo per år ( Argentina har et forbruk på 6,2 kg per år). [ 48 ] ​​​​Forbruk av make er en av de mest utbredte skikkene i hele landet, både i landlige og urbane områder, så vel som på tvers av alle sosiale klasser.

Mate i Uruguay drikkes varm og bitter, og består av et sett med biter: vannet bæres i en termos som holder varmen, yerba mate legges i en beholder også kalt mate, som er hentet fra kalebassen ( planten Lagenaria siceraria ); og vannet absorberes av en lyspære . [ 49 ]

En av de mest karakteristiske aspektene ved forbruket i Uruguay er ektefelleritualet og dets sosiale funksjon; Mate blir vanligvis konsumert i et hjul, det vil si i en gruppe, med en cebador som har ansvaret for å tilberede den og tilsette vann slik at resten av medlemmene konsumerer den etter tur og med klokken, dette er en eldgammel tradisjon av urfolk eller landlig opprinnelse, men som har holdt seg intakt frem til i dag.

Dens viktige sammenhengende funksjon i det uruguayanske samfunnet ble beskrevet som følger av den uruguayanske antropologen Daniel Vidart

Siden 1920 har Uruguay importert praktisk talt 100 % av yerba mate som den konsumerer kommersielt, men Ilex Paraguariensis -planten utvikler seg naturlig i fjellskogene i Uruguay; Det er for tiden prosjekter under utvikling for småskala kommersiell produksjon av yerba mate i det østlige Uruguay. [ 50 ]

Siden 1978 har Gaucho og La Moneda-museet vært i drift i sentrum av Montevideo , som har den største utstillingen av kalebasser og lyspærer i landet, med eksemplarer fra visekongedømmets tid til i dag, hvorav noen tilhørte til viktige karakterer i uruguayansk historie eller skiller seg ut for sitt kunstneriske eller dekorative arbeid.

Brasil

Det er mye konsumert i Sør-Brasil , hvor det er en del av gaúcha- tradisjonene . Det er også tatt i det sørøstlige og sentrale vest. Begrepet chimarrão brukes i Brasil, selv om det er et begrep avledet fra det castilianske ordet 'cimarrón', som refererer til tamme storfe som har vendt tilbake til tilstanden av vill fauna.

I Sør-Brasil serveres "compañero" vanligvis som en "samfunnsdrikk", selv om noen fans drikker den hele dagen, til og med alene. Hyppig forbruk, spesielt når familien kommer sammen, blir praktisk talt en godbit for besøkende eller gjester når de ankommer: det er et symbol på sørlig gjestfrihet

Middelhavet Levante

Mate har også en viss tradisjon i Levant -området (the Sham ), det vil si Libanon, Syria og noen områder av Jordan . I Syria er forbruket konsentrert i Mount Drusus -regionen, Salamíe- området , kysten og Calamún . [ 51 ] Innføringen av styrmann i Levante ville ha begynt med den store immigrasjonen fra det landet til Argentina som fant sted mellom 1850 og 1860, ifølge det som ble rapportert i 2010 av lederen av det arabiske argentinske handelskammeret, Pablo Fodaro. [ 35 ] På midten av 1900  -tallet , i en av de mange opp- og nedturene i den argentinske økonomien, vendte mange av deres barn og barnebarn tilbake til Syria og introduserte skikken med å drikke make. [ 52 ]

Da den alawittiske minoriteten tok makten i 1970, skaffet de seg vanene til de rike, inkludert drikkemakt. Det meste av dette produktet er imidlertid importert fra Amerika, da det ikke produseres lokalt. I 2009 kjøpte Syria for eksempel all sin yerba mate og var den største importøren målt i verdi og volum, med henholdsvis 71,2 % og 67 % av den totale eksporten av Argentina. [ 35 ] I 2010 ble det anslått at syrere konsumerte rundt 1200 tonn mate per måned. [ 53 ] I 2013 ble det en essensiell drikk under resten av jagerflyene til den såkalte Free Syrian Army , [ 54 ] [ 55 ] takket være det faktum at når de fanget stillinger, i tillegg til våpen og utstyr, fanget de forsyninger av yerba mate av de regulære styrkene. [ 52 ]

Matkulturen er dypt forankret i Tartus , Baniás , La Taquia , Sueda eller Annabek , hvor den vanligvis serveres til gjester, med eller uten sukker, alltid rykende varm, og når som helst på dagen, mens "folk i Damaskus ikke gjør det liker denne drinken. [ 53 ]

Egenskaper

Dens vanndrivende kapasitet forklarer et paradoks ved gaucho -dietten frem til begynnelsen av 1900  -tallet : inntil da pleide innbyggerne i landlige områder i Southern Cone å ha et proteinrikt kosthold uten tilsynelatende motvekt, noe som ville ha forårsaket - i de fleste godartede tilfeller - en ekstremt høy konsentrasjon av urinsyre , som raskt vil reflekteres i invalidiserende tilstander som gikt . Diuresen oppnådd ved det høye inntaket av mate motvirket imidlertid overskuddet av en hyperprotein diett. [ referanse nødvendig ] Mate, derimot, har utmerkede antioksidanter . Ifølge konklusjonene fra en studie utført i USA, kan inntak av mate redusere LDL - kolesterol eller "dårlig" kolesterol, samtidig som det fremmer en økning i HDL- kolesterol eller "gode" kolesterol. Forskning hevder at den har egenskaper som induserer aktiviteten til viktige antioksidantenzymer i kroppen; en av de viktigste er paraoxonase-1 , som hjelper til med å fjerne dårlig kolesterol og har kardiobeskyttende effekter; På samme måte hjelper kompis med å rense tarmene ved å favorisere deres bevegelighet. [ 56 ] Mate gir også (spesielt hvis den blir drukket ved å "prime" med en bombilla ) høye nivåer av xanthiner og opptil tolv gunstige polyfenoler , blant hvilke klorogensyre og quercetin skiller seg ut [ 57 ] Antioksidantforholdene ligner på de for grønn te , selv om mate er mer næringsrik da den gir vitaminene B1 , B2 , B3 , B5 , C og E , samt jern , magnesium , kalium og mer enn ti aminosyrer . [ 58 ]

En annen karakteristikk (foreløpig nesten anekdotisk) var ganske tilfeldig: criollo- eller gaucho - stridende under uavhengighetskrigen skaffet seg mesteparten av vannet sitt gjennom inntak av infusjoner og make-dekokter, på denne måten ble vannet sterkt renset.en del av bakteriene og ev. parasitter; Europeere (spanjoler og leiesoldater) som pleide å betrakte ektefelle som noe "barbarisk" eller "primitivt" drakk vannet uten nødvendig oppvarming, og det er derfor de ofte fikk parasitter.

Det er ikke vanedannende, og det har ikke vært rapporterte tilfeller av søvnløshet på grunn av det; [ 59 ] som skyldes at mate drikkes godt fortynnet i vann og -generelt- mellom flere personer, og at mate i tillegg til alt dette inneholder mye mindre koffein enn te, kaffe, guarana eller kakao. [ 60 ] Det kan også påvirke at det fortrinnsvis konsumeres i tidsluken som går fra tidlig morgen til sen ettermiddag (til ca. 21:00). På den annen side eliminerer diuresen forårsaket av kompis raskt alkaloidmetabolittene til koffein .

Assosiasjon med sykdommer

En tidligere studie fra Uruguay rapporterte en økt risiko for blærekreft assosiert med overdreven drikking av yerba mate. Det antydes også at inntak av mate kan bli en risikofaktor for spiserørskreft, "hvis den drikkes ved kokepunktet (100  °C eller ved en veldig varm temperatur, oppstår et slikt problem med all mat hvis den inntas veldig varm). ), på grunn av den høye temperaturen i vannet» som det vanligvis drikkes med, som —over tid— kan skade spiserørsslimhinnen. [ 61 ]

Selv om det er åpenbart at hvis du spiser eller drikker mat ved høy temperatur på en kronisk måte, kan høye inntakstemperaturer forårsake sykdommer av alle slag; som kreft i spiserøret, magen, tungen, leppene og hele den øvre fordøyelseskanalen. Dette har vært vanlig i japansk kultur der menn drakk grønn te for prestisje uten å være tilstrekkelig avkjølt eller lunken noen minutter før kvinner drakk den, og dette sanne ritualet forårsaket epidemiologisk en svært høy forekomst av magekreft eller spiserør blant japanske menn som drakk te brygget ved skadelig høye temperaturer. Imidlertid er folk så "materos" som argentinerne, paraguayanske og uruguayanske fri for statistikk som virkelig antyder en fremtredende tilstedeværelse av sykdommer forårsaket av drikkepartner.

Et eget avsnitt om mulig toksisitet fortjener massiv industriell behandling av kompisblader; tradisjonelt er de cancheadas , det vil si tørket i solen uten noen kunstig kjemisk tilsetning, men kommersiell industri akselererer ofte kunstig uttørking av bladene på en skadelig måte: En gruppe forskere fra National Cancer Institute (i USA) og Federal University of Santa Maria (Brasil), fant at behandlede tørre blader og infusjoner laget av åtte forskjellige kommersielle merker inneholdt svært høye nivåer (fra 8,03 til 53,3 ng/g tørre blader) av det kreftfremkallende polysykliske aromatiske hydrokarbonet (PAH eller PAH ) ) (for eksempel benzopyren ). Disse potensielt kreftfremkallende forbindelsene stammer fra den kommersielle prosessen med å tørke yerba mate-blader, som involverer bruk av røyk fra brennende ved, analogt med tilfellet med polysykliske aromatiske hydrokarboner som finnes i røkt kjøtt. Studien konkluderer med at hos mate ble det funnet en "veldig høy konsentrasjon av kreftfremkallende polysykliske aromatiske hydrokarboner i yerba mate-blader og i varme og kalde infusjoner." [ 62 ]​ I alle fall - som det skjer med nesten alt i livet - bør utskeielser unngås: kompis er en infusjon hvis inntak er svært fordelaktig og bare utgjør en risiko hvis den drikkes overdrevent eller ofte ved temperaturer høyere enn 65 °C . [ 63 ]​ [ 64 ]​ [ 65 ]

Forberedelse

For å tilberede en cebado mate, legges yerbaen i en beholder kalt mate eller kalebass, opptil tre fjerdedeler av den. Dekk den deretter til med hånden, snu den opp ned og rist den (dette holder de finere partiklene på toppen, og tetter ikke pæren). Den legges med forsiden opp igjen og litt varmt eller kaldt vann tilsettes nær kanten. La stå i noen sekunder (til vannet er absorbert) og fyll ferdig med varmt vann, opptil ca. 7 eller 8 mm fra kanten, pass på at yerbaen ikke blir våt på overflaten (varmtvannet må ha en temperatur nær 80  °C , før kokepunktet). Etter ett eller to minutter blir den salet, det vil si at pæren plasseres, dekker munnen med tommelen og trykker fast til bunnen. Det må alltid være mer ugress på motsatt side av halmen. Pass på å ikke røre yerbaen for mye, fordi pæren kan bli dekket. Pæren må vippes i motsatt retning av der den tørre yerbaen ble igjen, det vil si til siden som skal drikke makkeren.

Det er viktig å fremheve temperaturen som vannet må ha når det gjelder priming av makkeren. I flere provinser i Argentina må temperaturen på vannet være mellom 70 og 90 ℃, det vil si før det bryter koken. I provinsene Nordøst-Argentina , i delstaten Mato Grosso do Sul i Brasil, så vel som i Paraguay, kalles cold mate " tereré " siden den er laget med kaldt vann eller naturlig appelsinjuice, for eksempel.

Å drikke kompis har blitt en sosial vane som ofte gjøres sammen. Det vil si at flere deler samme kamerat, og fyller den helt for hver drikker, hvor en av dem fungerer som "cebador". Denne cebadoren har ansvaret for å fylle kompisen og, som en runde, gi den til neste drikker.

Det er også en veldig vanlig vane å søte den. Dette kan gjøres på to måter: en av dem er å blande søtningsmidlet med vannet, som oppnår en homogen smak; og den andre er å legge søtningsmiddelet mellom bygg og bygg.

Beholdere

Historikk

Infusjonen av yerba mate tatt med et sugerør er kjent som "mate". Guaraniene, som var de første som inkluderte denne infusjonen i sin gastronomi, kalte infusjonen ka'aý , som betyr: ka'á = "yerba mate" og y = "vann". Så ka'aý ville bety "vann med yerba mate." På sin side ble beholderen som ble brukt til å drikke mate kalt ka'ayguá på Guarani ; guá = "beholder"; da ville en bokstavelig oversettelse av ka'ayguá være "beholder (å drikke) yerba mate-vann."

Grunnen til at denne infusjonen kalles "mate" må finnes i en eldgammel språklig påvirkning, lik de som finnes i dag. Dette er hvordan, gjennom historien, finner vi at Inkariket påvirket alle de andre folkene i regionen både kulturelt og språklig, blant folkene påvirket av inkaene var Guarani. Inkarikets offisielle språk var Quichua eller Quechua, og i den sørlige varianten av Quichua er ordet mati det frukten til Lagenaria-planten, hjemmehørende i Sør-Amerika, har blitt kalt siden den gang.

Lagenaria Vulgaris og Lagenaria Siceraria er kanskje de mest kjente av de søramerikanske lagenaria. Fruktene av lagenarias har blitt brukt som: mat, element for å transportere vann eller belgfrukter og for å drikke parre seg med et sugerør, selv siden førkolonialtiden.

De aktuelle plantene, lagenaria, avhengig av undersorten, bærer forskjellige frukter som varierer i størrelse og form. Det er store frukter og andre små, det er frukter som har en kvelning og andre som har en mer avrundet form. Folkene som tilhørte Inkariket, inkludert folkene som bebodde det som nå er Nordvest-Argentina, skilte forskjellige typer mati eller mate. Små mati med en avrundet form eller en form som ser ut som en pære ble kalt "puru". De største matiene, som presenterer en naturlig kvelning og på den ene siden en ganske rund seksjon og på den andre siden en annen større og ganske oval seksjon, ble kalt "purungu". Disse begrepene ("mati", "puru" og "purungu") trengte inn i Guaraní-samfunnet, inn i Jesuit-Guaraní-misjonene og generelt gjennom det viseregale samfunnet i en stor del av den amerikanske sørkjeglen. [ 66 ]

Kamerattyper

Dette er hvordan i dag de forskjellige måtene å kalle fruktene av Lagenaria Siceraria har kommet ned til oss. Disse fruktene brukes i dag hovedsakelig til å ta infusjon av Ilex Paraguariensis, bedre kjent under sitt folkelige navn "yerba mate". Derfor er begrepene "mate", "poro" og "porongo" Quichua-ord som har nådd våre dager. Hver region av den sørlige kjeglen har sin egen måte å bruke disse ordene på når de refererer til de forskjellige kameratene (beholdere for drikkekompis) laget av Lagenaria. Det er imidlertid navn som er teknisk korrekte og andre som ikke er det. Nedenfor er de teknisk korrekte navnene for å navngi hver beholder av mate, frukter av lagenarias, i henhold til formen på frukten kalt "mate" og i henhold til kuttet som er laget. [ 67 ]​ [ 68 ]​ [ 69 ]

• Poro : ord som kommer fra Quichua puru . Det brukes til å referere til en liten til middels kompis, som i form ligner en pære, selv om den er noe rundere. Det kalles også "pærekamerat" på grunn av formen sammenlignet med en pære (frukt). Det er de "falske porene" som faktisk er det som gjenstår når man skjærer for å lage en kalebass-type kompis, noen ganger kuttet litt høyere enn normalt.

• Porongo' : ord avledet fra Quichua purungu . Guaraniene på sitt eget språk kalte yeruá ( jeru'a , på Guarani-staving) det som ble kalt purungu på Quichua . Dette quechua-rotordet brukes til å navngi en ektefelle som er større enn "poro"-typen. Den har en smalere base enn munnen, som alltid er bred, og like før munnen har den en naturlig kvelning. Det kalles også noen ganger "trucker's mate" (på grunn av det faktum at lastebilsjåfører vanligvis bruker det til sine lange turer fordi ettersom det holder mer yerba, holder byggen i kompisen lenger), "bocón mate" eller "wide mouth mate". ".

"Mate" er ordet som stammer fra Quichua mati . Det brukes til å navngi alle fruktene til planter av typen Lagenaria, uavhengig av størrelse eller form. Inkluderer poros, kalebasser, kjeks, etc. I forlengelse og over tid har dette ordet også blitt brukt for å kalle infusjon av yerba mate som drikkes med et sugerør i en matebeholder, riktig sagt, eller i en hvilken som helst beholder laget av et annet materiale som naturlig tre eller glass.

For tiden, og avhengig av regionen i Sør-Amerika, brukes ordene "mate", "porongo" og "poro" på forskjellige måter og for å referere til forskjellige objekter. I Southern Cone er alle disse ordene assosiert med infusjon av yerba mate, mate. Selv om noen våger å kalle selve kompisen (frukten) for «kalebasskompis» eller «kalebass», er det originale, mer passende og teknisk riktige navnet på makkeren (beholderen) «mate» eller «mati». [ 70 ]

I forlengelsen er ordet "mate" for tiden brukt på enhver beholder som er laget for å drikke mate med sugerør, uavhengig av om den er grunnet i en av porotypen, i en av kalebasstypen, i en kalebasketut , i en av kaketypen (de kameratene hvis form ser ut som en 'åkerkake', en noe sammenflatet type brød, og som vanligvis brukes til å drikke bitter mate), i en innfødt trepartner, i en kompis laget av okse-guampa, eller i noen laget av andre mer moderne materialer og mindre i samsvar med tradisjonen.

Blant de andre tradisjonelle vennene finner vi derfor de forskjellige typene cookiemate, og kompiser laget av naturlig tre.

Det finnes ulike typer "mates"-beholdere for å forberede infusjonen. Den mest tradisjonelle, som allerede er brukt av Guarani -indianerne , og som fortsatt er i kraft i dag, er "kalebassekompisen" eller "kalebassekompisen " laget ved å hule ut frukten av nevnte gurk. På grunn av uregelmessigheten til fruktene har de vanligvis lagt til elementer for stabilitet og bedre støtte, slik at innholdet ikke velter: noen versjoner har en bunnring og avtagbare metallben, mens andre er dekket av skinn og støttebena er laget av dette samme materialet. Andre enklere tillegg for å stabilisere beholderen er vanligvis baser laget av vevd skinn, men uavhengig av matten. Mange av kalebassbollene har også et metallbelegg på munnen, for å støtte halmen og for å hindre at kanten på skålen blir skadet av fuktighet og bruk. Både frukten eller kalebassen og metallbeskyttelsesstykkene kan utskjæres med blomstermotiver, tradisjonelle eller landlige motiver, på en håndverksmessig måte. Mer sofistikerte versjoner har forseggjorte føtter laget av metall (sølv, alpakka, etc.) eller til og med deksler i samme materiale. Skinnkledde kalebasskamerater kan også bearbeides med beskyttere, farges eller behandles for å gi tekstur.

• Pare seg med munnen i den proksimale regionen.

• Pare seg med munnen som eliminerte den distale regionen.

• Benstøtte i metall.

En rudimentær versjon er "mate de caña" eller "mate de tacuara" laget med kuttede og polerte biter av sukkerrør , ved å bruke de naturlige delene av stokken som bunnen av beholderen. Selv om de kan ha dekorative utskjæringer, er de vanligvis enklere. Også i landlige områder som spesialiserer seg på husdyr , er "asta de asta" (også kjent som "guampa") og "hovkameratene" karakteristiske, laget med nevnte deler av storfeet , uthulet og behandlet ved å utnytte egenskapene til bein fra dyret.

I tillegg til kalebassbeholderen er en annen viktig variant "tremate", vanligvis laget av palo santo, algarrobo , ñandubay eller quebracho ; Det anbefales å bruke hardt og erfarent tre, og motstandsdyktige materialer, behandlet slik at de ikke blir utsatt for virkningen av termitter eller andre insekter, som kan være skjult i arbeidsstykket, og som blir synlige sent når de krysser veggene til arbeidsstykket. container. Denne varianten av matt presenteres både med treet eksponert, rått eller polert og malt, samt i versjoner dekket med metall eller lær. Noen håndverkere drar nytte av mer eksotiske tresorter for å lage luksusstykker.

Det er visse ikke-tradisjonelle kamerater (beholdere) laget av utradisjonelle materialer som: glass, keramikk, bred tacuara , metall, guampa (horn), etc. I tillegg er det makker laget i Russland med sibirsk lindeved. [ 70 ]​ [ 71 ]​ [ 72 ]​ [ 73 ]

Allerede i kolonitiden ble den «metalliske matte» foretrukket blant de rikere klassene, som i sine mest luksuriøse utgaver var laget av håndlaget sølv. Noen varianter inkluderer en lyspære som allerede er festet som en del av beholderen, og en bearbeidet fot som en del av stykket. I Río de la Plata er det et sølvmarked som inkluderer mate blant de mest tradisjonelle verkene som er utført. Tvert imot, i Paraguay er den metalliske kompisen veldig vanlig, den er laget av aluminium og kopierer formen til guampaen eller kuhornet; og for å beskytte hendene mot varmen fra metallet, er det vanligvis foret med skinn.

Det finnes utallige mindre generaliserte versjoner av matebeholderen. En økonomisk variant er "mate jarrito", en enkel emaljert metallkopp med ett eller to håndtak, nødvendig for å unngå brannskader, siden materialet er svært varmeledende. De er vanligvis små og brukes personlig, siden den lille mengden yerba de kan motta er utilstrekkelig for en gruppemateada. En annen mer urban versjon av beholderen er den "keramiske matten" laget av glasert keramikk , et materiale med akseptabel varmeisolasjon, selv om det er en sjelden brukt variant og vanligvis er laget med inskripsjoner, tegninger eller legender både for reklame og relatert til en eller annen begivenhet. eller feiring.

Til slutt er det "plastkameratene", selv om dette materialet vanligvis avvises av de mest konservative drikkerne. Det er både kamerater med dobbel bunn, designet for å forbedre termisk isolasjon på grunn av tynnheten på plastveggene, så vel som "ready mate": en plasttermos som inkluderer et hulrom for å plassere yerbaen med en innebygd og fastmontert halm å drikke direkte av termosen. En variant av de syntetiske mattene er nyere og ble designet i myk silikon .

Herding av kar

Når beholderne er laget av gresskar eller tre, må de herdes før de brukes, for ikke å gi merkelige smaker til drikken og for å hindre dannelse av vond lukt. Herdingen av matten varer gjennom hele beholderens levetid, det sies at "matten herdes ved grunning".

Det er mange måter å gjøre herding på.

Først vaskes kalebassen om og om igjen med kun varmt vann, uten å tilsette noe annet, til det ikke er spor av noe stoff, smuss, lukt, farge eller smak igjen i restvannet.

Den tilberedte makkeren får deretter stå en stund før den tas i bruk for første gang. Kalebassen er fylt med allerede brukt yerba og lar hvile generelt mellom 24 timer og 5 dager, og gjenta deretter prosessen igjen, fjerner yerbaen, men uten å skylle.

Brukt yerba erstattes for å la den stå en dag til, og dermed forlate kompisen helbredet, med mindre du ikke er fornøyd med aromaen den har vedtatt, som du kan gjenta den siste operasjonen en gang til.

Bunnen skrapes godt for å fjerne restene av organisk materiale.

En annen måte å kurere gresskaret på er direkte med varme kull inni og deretter vaske det.

Pæren trenger også en tidligere prosess før du bruker den: den må kokes i 10 minutter i vann med 3 ts natron.

Grunning

Handlingen med å tilsette vann til infusjonen kalles "cebar mate".

Oppgaven til cebadoren eller cebadoraen er å opprettholde den praktfulle make gjennom hele byggen. Det er derfor begrepet prime og ikke tjene brukes, siden prime betyr å mate, oppmuntre, holde noe i gang og opprettholde, klart til bruk.

Måten å fukte yerba på er avgjørende for at smaken skal være god.

Du bør ikke fukte alle yerba . Først må du helle vannet i nærheten av pæren og deretter fukte resten. Noen gjør yerbaen litt flat å mate, og etterlater et hull for å helle vannet i den slik at den er mindre bitter og at rester av yerba mate ikke passerer gjennom halmen.

På denne måten begynner det å bli vått rett i brønnen som danner løken. En god grunning lar aldri pæren tette seg. En måte å forhindre at pæren tetter seg er å dyppe den i sukker første gang før du setter den inn. Noen søter bare førstestyrmannen slik. Yerbaen er alltid fuktet fra bunnen og opp. La aldri gå lang tid mellom det ene bygg og det andre.

Med hvert bygg fuktes litt mer yerba før det var tørt, for å holde det smakfullt.

Vannet skal ikke være mye, det fukter knapt yerbaen, kompisen blir aldri fylt med vann og pinnene flyter ikke.

Kameratspråk

Matens språk [ 74 ] er et system av uuttalte signaler som tradisjonelt lages når man drikker make i den sørlige kjeglen . Du bør unngå å bli forvirret med vokabularet som refereres til kompis.

drepe

«Matear», det vil si å drikke kompis i «makarunder», er en hel seremoni med et spesifikt «mate-språk», selv om det – som på alle språk – kan være variasjoner avhengig av kontekst og region.

Selv om uttrykket "en partner blir ikke nektet noen" er vanlig i Argentina og Uruguay , vil man se at et slikt uttrykk ikke er absolutt.

Sadling av kompisen

Å sale kameraten er handlingen med å fjerne en lite brukt yerba (ikke alle) og legge til en liten ny yerba. Med dette beholder magen smaken litt lenger (hvis man ikke vil tilberede den helt igjen).

Mate del sonso

Den første kameraten som først blir levert til en person i en kompisrunde kalles "mate del sonso" (zonzo: 'tullete') siden en slik kompis anses for sterk og selv uten den passende smaken eller aromaen, tar den vanligvis primeren selv , eller den blir forkastet. I Paraguay, når man kaster førstestyrmannen, er det vanlig å si at det er forbeholdt Santo Tomás , og refererer til fenomenet der yerbamate absorberer det opprinnelige vannet, som om en usynlig ånd fortærte det (drikk).

Takk

I Argentina, Bolivia, Brasil, Sør-Chile, Paraguay og Uruguay blir ikke cebadoren takket for hver kamerat. Når en person sier "takk" i det øyeblikket han returnerer kameraten til cebadoren, betyr det at han ikke lenger vil drikke.

Stirrup Mate

Den siste styrmannen som er full, kalles på denne måten fordi gauchoene drakk den etter en runde med kompis før de dro på hesteryggen, av denne grunn lages stigbøylen i en hast, men med alle forholdsregler fra en god kompis

Former for krenkelser ved lokkemat

Det er en alvorlig krenkelse at cebador eller cebadora utelater eller "broerer" noen i en kompisrunde, en slik person utelatt (eller "ingen" eller "omgått" eller "straffet en runde") på ektemannens språk anses som totalt foraktet. (På store deler av den argentinske og uruguayanske landsbygda er det vanlig at eieren av makkeren brygger styrmannen, og ikke nødvendigvis kvinnen. Det anses som støtende å brygge en annens make uten tillatelse).

Å la vannet koke og tilby kompis for varmt er en støtende oppførsel (det drikkes mer eller mindre varmt avhengig av region), siden gjesten brenner seg, akkurat som det i noen regioner er støtende å ta imot noen uten å tilby make i det hele tatt. I den argentinske sangen "Mirta, the return" (av Adrián Abonizio ), popularisert av Juan Carlos Baglietto i 1982, forstås det at mannen som kommer tilbake ikke blir godt mottatt, blant annet fordi han ikke blir tilbudt kompis selv om det er gjort. bruke.

En gest av avvisning mot noen kan tilsynelatende være å tilby ektemannen med sugerøret pekende "bakover" (i motsatt retning av personen som skal ta imot ektemannen), for dette er det gaucho -uttrykket : "Med sugerøret bakover, så du ikke kommer tilbake».

Mate drypper eller kompis gråt, når kalabasillen eller kalebassen (beholderen til kameraten) serveres overfylt utvendig av dråper av infusjonen av kompisen, betyr det hastverk for den inviterte besøkende å dra med en slik kompis. [ 75 ]

Det kan betraktes som en alvorlig krenkelse av gjesten å fylle kompisen med kaldt vann, som Martín Fierro sa :

Lang kompis

Det kalles «long mate», «forlenge makkeren» eller «sov makkeren» når noen holder kameraten relativt lenge før de gir den til den som mater.

En annen bruksmåte som gis til long mate er at makkeren bruker lang tid på å bli drukket og returnert fordi kompisen har lite yerba og mye vann, eller beholderen er for stor. Cebadoren kan forberede og prime en lang kompis med vilje, som han sier i José Larraldes milonga , Mi viejo mate galleta :

Ordforråd

• "Råvann": vannet som varmes opp til punktet for å forberede en kompis, dette er vanligvis mellom 60 til 80  °C , i kjelen (eller kjelen) er dette merkbart når det begynner å "plystre" og avgir litt damp og lite luft bobler i bunnen av beholderen.
• "Brent vann": vann som har nådd kokepunktet (vanligvis ved 0  moh , er koketemperaturen 100 °C). [ 76 ] Det kalles vanligvis: «mate de guri» (barnets kompis), «mate quemado» eller «mate boiled».
• «Bitter»: usøtet kompis, i forlengelsen brukes et slikt begrep av og til som et synonym for handlingen til matear; mer vanlig i få deler av Argentina , og spesielt i Paraguay , Uruguay og Sør- Brasil . Oftere: "ta noen bitre", denne handlingen indikerer bare å drikke kompis av den bitre typen.
• «Bostear y ensillar»: metode som brukes når makkeren vaskes; Det refererer for det første til å fjerne omtrent 1/3 av den allerede brukte yerbaen og introdusere, senere, ny, slik at makkeren får tilbake smaken.
• «Calabaza»: begrep som brukes noen steder for å betegne glasset eller beholderen som styrmannen serveres i.
• «Cebadura»: yerba nødvendig for å fylle kompisen en gang.
• «Cebar»: er handlingen av å helle vann ved riktig temperatur i kompisen, på yerbaen.
• "Snu lyspæren" eller "[lyspæren] snudd": det sies om handlingen med å endre lyspæren til en posisjon motsatt originalen, slik at smaken bevares lenger.
• "Lavado": det er en karakteristikk av mate, det refererer til når yerbaen mister smaken fordi den har blitt brukt i en viss tid eller har blitt primet et variabelt antall ganger. For eksempel: "Denne kameraten er vasket."
• "Mate de guri" (i Argentina: kompis for et barn) [ referanse nødvendig ] litt velsmakende siden den er tilberedt med "brent vann" det vil si: vann som har kokt.
• "Matera": type veske hvor du kan bære kompisen sammen med termosen, på en slik måte at de forblir i vertikal stilling slik at verken yerbaen eller varmtvannet faller ut. Dette begrepet brukes spesielt i Uruguay; i Argentina er det også kjent som "terma" eller "portatermo".
• "Matera" kalles også et rom som ligger ved siden av et skur eller atskilt fra huset, hvor gauchoene samles for å drikke mate eller spise lunsj. Den er vanligvis sparsomt møblert, selv om den har en komfyr eller peis for å varme opp vann til makker og stekekjøtt. Den brukes også til å huse vikarer.
• "Svømmebasseng", "sumpet", "panne" eller "suppe": det sies når vannet dekker gresset helt. [ 77 ]
• "Mound" eller "fjell": refererer til den gjenværende yerba mate, som skal brukes i handlingen "snudd rundt" med ubrukt yerba, holder haugen tillater å ha en mate som varer lenger uten å bli vasket. [ 77 ]
• «Dekket pære» eller «dekket matt»: med henvisning til vanskeligheten eller umuligheten av å suge gjennom pæren.

Infusjonsvarianter

Bitter kompis

I noen deler av Southern Cone er det foretrukket å drikke bitter mate, spesielt i Paraguay, Uruguay, Sør-Brasil, Argentina og Bolivia ( Tarija-avdelingen og Gran Chaco ). Det er den vanligste måten å drikke mate på. Det er også kjent som en rødbrun (chimarrão, i Brasil).

Søt kompis

Forskjellen med den bitre kompisen er at sukker tilsettes hvert bygg i henhold til smaken til den som drikker. Denne formen for forberedelse er utbredt i noen få regioner i Bolivia i Chaco de Santa Cruz , i Chuquisaca og i departementet Tarija , i Argentina , for eksempel i provinsen Santiago del Estero , Córdoba (Argentina) , Cuyo , Metropolitan Region . av Buenos Aires , blant andre. I Chile spres denne formen for makepreparering hovedsakelig i landlige områder . Teskjeen med sukker eller honning skal falle på kanten av grøften som danner løken i yerbaen, ikke over hele kompisen. En variant er å søte kun den første styrmannen for å kutte bitterheten til den første, og dermed myke opp de senere.

Kunstige søtningsmidler er også ofte tilsatt søtsaker, både for helseproblemer som diabetes og for smak. Som alternativ søtningsmiddel er den naturlige ka'á he'é (Stevia rebaudiana) å foretrekke , som er en av urtene som har blader tilsatt for å gi et søtt preg. Det brukes hovedsakelig i Paraguay. I Peru er den utbredt i landlige områder , og tilberedes med koka eller søt te med små skiver sitron eller appelsin.

Kalebassen der mate rødbrun drikkes brukes ikke til å konsumere det søte, siden det er en tradisjon at smaken av sukker ville skade den senere bruken til å brygge bitter mate, det sies at smaken til kompisen er ødelagt.

Milk mate

Forskjellen med den bitre kompisen er at i stedet for å agn med vann, er den laget med melk og sukker . Denne varianten har den ulempen at den ikke enkelt kan rengjøre bombilla og mate, og derfor brukes det vanligvis andre enn de tradisjonelle variantene. I Paraguay er det også vanlig å tilberede det som kalles «sweet mate» der, som tilberedes med varm søtet melk (eller med gyllent sukker), bytte yerba mate for revet kokosnøtt, eller først legge yerba og revet kokos på toppen.

Pare seg med andre urter

Det er mulig å tilsette andre urter ("yuyos") til infusjonen (både til vannet som mateen brygges med og direkte til yerba mate) for å gi den en annen smak eller til medisinske formål. Det er vanlig å tilsette urter med fordøyelses- eller beroligende egenskaper, for eksempel: coca , peperina , pennyroyal , sitronmelisse , sitronmelisse , mynte , kjerringrokk , congorosa (som senker PH - syren til kompis), incayuyo , eselte , malurt , carqueja , anis osv.

I Paraguay blir nesten 90 % av denne drikken konsumert med medisinske urter eller ugress hjemmehørende i regionen, som Guarani-indianerne allerede kjente og brukte. Variasjonen av tilsatte urter er bred, inkludert anis, malurt, senna, linfrø, boldo, kamille, jaguarete ka'a, eukalyptusblader, mynteblader, suico, alltid lever, safran, caña brava, pynó gusú rapó, doradilla, urusu he 'ê, borage, subtil sitron, lilla, yate'i ka'a og andre.

Tekamerat

Tea mate regnes som en annen variant av sweet mate; Den er ikke laget med yerba mate og er veldig vanlig i provinsen Entre Ríos og Uruguay og veldig populær blant barn og ungdom. Som navnet indikerer, er den tilberedt med te (vanligvis svart) og sitron som hovedingredienser; Matgresskaret brukes ikke, men snarere en beholder som ligner på en kopp (siden det er tradisjon for at sweet mate og te vil ødelegge smaken av kalebassen), det de har til felles er at det brukes en bombilla. Eventuelt kan et bredt utvalg av ingredienser tilsettes, noen "ugress" eller urter er populære, for eksempel mynte, sitronverbena, boldo, lind, kamille. Det er også populært å legge til noen andre tilsetningsstoffer som appelsinskall eller skiver av samme frukt, eplebiter, revet kokosnøtt (Paraguayansk påvirkning), eller det er til og med de som liker å legge til bananskall (brasiliansk påvirkning), blant andre. Når ingrediensene er valgt og plassert i koppen, tilsettes det varme vannet, som følger med hvert sukkerbygg (eller noe søtningsmiddel om ønskelig). Det er en tradisjon for denne typen kompis å drikke den under "siestaer" om vinteren, fordi vannet er litt varmere enn tradisjonell mate (mellom 80 og 90 °C) og også på grunn av fordøyelsesegenskapene til teen med sitron og "ugresset" som vanligvis brukes. Det er ikke relatert til yerba mate. Det de har til felles er deling, varmt vann og en lyspære.

Terere

Tereré ( ord av Guaraní -opprinnelse ) [ 78 ] er en tradisjonell drikk, mye konsumert i Paraguay og noen argentinske provinser (de i nordøst og Entre Ríos ).

En form for tereré, bestående av en blanding av veldig kaldt vann med yerba mate, naturlige forfriskende midler (medisinske urter) og is. Som urter brukes ofte mynte (Mentha arvensis) , peppermynte , sitronverbena (Aloysia triphylla) , burrito , kokú ( Allophylus edulis) , kjerringrokk eller sitronskall .

Den andre formen for tereré består av å legge tre fingre av yerba mate og is i en metallbeholder. Tilbered i en krukke eller termos juice av forskjellige smaker appelsin , lime , sitron med mye is og grunn den.

Yerba mate er maserert i kaldt vann og gir en behagelig drink på grunn av sin forfriskende effekt, spesielt på dager med høye temperaturer, og unngår dermed ulempene med kokt (kokt) mate. Denne modaliteten brukes også i Pampas-regionen i Argentina.

Mate kokte

Kokt mate ( chá mate , på portugisisk) er en infusjon . Yerba mate kokes i vann, siles og serveres i en kopp. Det er en drink som erstatter kaffe til frokost eller mellommåltid. Det konsumeres i Bolivia, Argentina, Brasil, Paraguay og Uruguay. Flere selskaper tilbyr yerba mate pakket i poser, som ligner på teposer, eller til og med mate tilberedt i løselig form. I Paraguay blir mate eller tereré konsumert kulturelt med medisinplanter som katteklør, løvetannrøtter, etc.

Coconut mate

Coconut mate, kalt sweet mate i landet, er en tradisjonell drink fra Paraguay . Den er tilberedt av melk, brent sukker og revet eller knust kokos. Det er ikke det samme som den søte kompisen fra det nordøstlige Argentina , som bruker yerba mate med sukker. [ 79 ] For fremstillingen er det nødvendig å karamellisere sukkeret over lav varme med tilsetning av melk. Den kan spises med kanel eller ristet appelsinskall . Sammen med mate cocido er det en av de mest tradisjonelle infusjonene, og bare denne typen kompis er ledsaget av blant annet småkaker , croissanter og chipa cuerito . [ 80 ] Andre former for bearbeiding kan omfatte skummet melk og søtningsmiddel . Du kan ledsage revet kokos med nøkkelingredienser som mbocayá eller malte peanøtter . Det konsumeres i kalde årstider, og det finnes varianter av søt mat i paraguayansk mat: de mest kjente er de med kanel, vanilje , anis eller porsjoner av honning . [ 81 ]

Brus

I løpet av det 20.  århundre produserte noen selskaper ved flere anledninger brus basert på yerba mate, selv om suksessen så langt har vært ubetydelig. Det første merket som lanserte mate-smaken i Argentina var Gaseosas Ricky på 1960 -tallet . Andre merker var Che Mate, som San Isidro Refrescos introduserte i 2002, og Harlem Mate, hvis smak var vasket, kald og glitrende mate. I november 2003 lanserte Coca-Cola Argentina merkevaren Nativa, der de investerte 4 millioner pesos ( 1,4 millioner dollar ) . Nativa nådde ikke de planlagte kommersielle målene (selger rundt fire millioner liter per år) og ble trukket tilbake fra markedet. [ 82 ]​ [ 83 ]

Den mest sannsynlige forklaringen på den lave aksepten av disse drikkene skyldes kanskje det faktum at de såkalte «colaene» påtvinges forbrukerne som stimulerende brus; siden når det gjelder ektefelle, har befolkningen i Southern Cone vært og fortsetter å være av tradisjonalistisk smak. [ 84 ]​ [ 85 ]

Det er matebrus i land som USA , Tyskland og Cuba ; i sistnevnte er Ciego Montero et merke som også selges i varianten mate-smak. I Tyskland er det Club Mate brus , [ 86 ] basert på yerba mate; den er veldig populær blant unge mennesker siden begynnelsen av det  21. århundre , spesielt blant studenter og hackere , og kalles noen ganger "Hackerbrause" [ 87 ] ("hacker brus"). En annen brus basert på mate er MateO , oppfunnet av argentineren Enrique Zanoni, ganske vellykket sommeren 2015 i Paris. [ 88 ]

Forfriskende kompis

På noen kafeer i Paris og i Brasil tilbys kald cocido mate i engangsbeholdere. På fransk heter det "maté" .

På femtitallet i Rio de Janeiro var en av de mest populære drinkene den iskokte maten, tilberedt på en hjemmelaget måte og solgt av gateselgere på strendene. Den populært kjente "brasilianske teen" begynte å bli produsert industrielt. Det første selskapet som gjorde det var Leão Junior S.A., som introduserte produktet "Matte Leão snart å drikke" på markedet. For tiden produserer selskapet sitt produkt i beholdere på 0,3, 0,34, 0,5 og 1,5 liter i forskjellige versjoner av smaker: naturlig, sitron, fersken (fersken), eple og diett . [ 89 ]

I 2009 godkjente CADE (Administrative Council for Economic Defense), antitrustavdelingen til det brasilianske justisdepartementet, kjøpet av Leão Junior S.A. av Coca-Cola-selskapet. Oppkjøpsprosessen hadde begynt i mars 2007. Fusjonen ble godkjent under forutsetning av at Coca-Cola avstod sin eierandel i BPW-selskapet, et konsortium med Nestlé, produsenten av Nestea kald te-merket. [ 90 ]​ [ 91 ]

Syrian Mate

Mate ble brakt til Syria av arabere som bodde i Argentina i mange år og returnerte til opprinnelseslandet i løpet av det 20.  århundre . De ville også ha tatt skikken med å tilsette sukker til kompisen. Således, i den sørlige delen av Syria , i regionen Daraa , så vel som i nord, i Latakia , er inntak av mate veldig populært, men på en annen måte enn hvordan det konsumeres i den sørlige kjeglen . De bruker en liten glasskopp (den typen som også brukes til te) med halvparten av yerba mate og et lite sugerør. De deler ikke glasset. For hver drikker bør det være et annet glass (dette er en stor forskjell fra tradisjonen med ektefelle i Sør-Amerika, hvor kompis vanligvis er delt).

De laster varmt vann og en teskje sukker og rører i det. Varmtvannskokeren er tilgjengelig i midten av bordet. Hver gang de fornyer vannet tilsetter de en ny teskje sukker. Yerba mate er lett å finne i pantries i Daraa , og de er for det meste av argentinsk og paraguayansk opprinnelse, med etiketter på arabisk .

Yerba mate øl

Den brasilianske ølprodusenten Dado Bier lanserte det første ølet med yerba mate på markedet, under handelsnavnet Ilex. I tillegg til yerba mate inneholder den humle , mineralvann, gjæring og en blanding av malt . Den har en grønnaktig farge, lav gjæring og et middels alkoholinnhold (7°). [ referanse nødvendig ]

Se også

• Lyspære
• Guampa
• Avbrutt matt
• Kompis kokte
• drepe med ondskap
• coca te
• melkekompis
• Mateine ​​(film)
• Terere
• yerba kompis
• yerbomatofon

Notater

1. ↑ Antonio Valladares de Sotomayor (1788). Vitenskapelig ukeblad som inkluderer flere upubliserte verk, kritiske, moralske, lærerike, politiske, historiske, satiriske og humoristiske av våre beste antikke og moderne forfattere . Bind 8. Madrid: Blas Roman. s. 110ff. "Det av denne urten, som ikke er noe annet enn bladene til visse trær i landet, som far Antonio Ruiz kalte dem yerbales, sa i sin åndelige erobring av landet Paraguay, at trollmennene (som er hvordan han behandler spanjoler i deres historie), introduserte de det av djevelen som med det fratok seg selv dommen, ble full og ble mer heftige enn demoner. Og Dr. Xarque sa i sin unnskyldning for misjonene, hvor han tilbrakte mange år i misjonærklær, at denne urten er skadelig, veldig skadelig for helsen, og at den forårsaket store sykdommer. » 
2. ↑ Antonio Valladares de Sotomayor. op.cit. . s. 110. «[D]e spanjolene erfarte at indianerne i Paraguay, som drikker vann med yerba, ettersom te drikkes her, forsterket dem til arbeid, og at det ved behov tjente som mat; og slik spredte det seg til Peru og Chile, og engelskmennene etter år 1714, med den hensikt å ha et hus for salg av de svarte som de henter fra Afrika, ettersom det selv i de svarte fungerte hva i indianerne, og at bruken av det var bedre for dem enn bruken av te, de brakte kvantitet. Og med nyheten tok de det i London som te, og alle var enige om at det var bedre enn te, og derfor ville det være bedre å forlate denne, og bruke yerbaen fra Paraguay, og at den koster mindre enn den, og den er mer lønnsomt og billigere enn te; og den ble behandlet i form av den, i hvis undersøkelse de ble enige om at urten, som sagt, var mer lønnsom enn teen; men siden det utelukkende var avhengig av jesuittene og få spanjoler, og det var ingen andre steder enn der, så snart de visste at de hadde overlatt teen til henne, ville de heve prisen og la dem stå uten den, uten å tape det de hadde, mye som hans handel er verdt for dem, og for dette forlot de henne. » 
3. ^ "https://www.facebook.com/potosiymc/" . 

Referanser

1. ↑ «Hvor mye koffein er det i yerba mate?» . 
2. ^ "Yerba Mate (Ilex paraguariensis)" . iNaturalistisk Panama . Hentet 2022-04-28 . 
3. ↑ Barceloux, Donald (3. februar 2012). Medisinsk toksikologi for narkotikamisbruk: Syntetiserte kjemikalier og psykoaktive planter . John Wiley og sønner. ISBN  978-1-11810-605-1 . 
4. ^ "Søramerikansk 'mate'-te en langvarig libanesisk hit" . Midtøsten på nett . Hentet 11. mars 2014 . 
5. ↑ a b De bekrefter i Engineering at mate ikke har matein, men koffein Fakultet for ingeniørvitenskap. Tilgang 3. april 14
6. ↑ a b Yerba kompis. Definitiv konklusjon: mateine ​​eksisterer ikke El Litoral.com Hentet 3.apr14
7. ^ "Mate og dens varianter - Gastronomi - ABC Color" . www.abc.com.py. _ Hentet 16. april 2020 . 
8. ↑ «Mate Argentina - Fordeler med Yerba Mate | Don Quijote » www.donquixote.org . Hentet 16. april 2020 . 
9. ↑ a b « " TAPTE RIKER: JESUIT MERCOSUR (PROVINS PARAGUARIA OF THE COMPANY OF JESUS ​​(1600-1767)" Tekst: Arch. Carlos Moreno i Diario del Viajero av 10-19-2011 side 3.» . Arkivert fra original 25. august 2017. Hentet 16. februar 2017 . 
10. ^ "Avsnitt 1" . 
11. ↑ Hoss de le Comte, Monica Gloria (2001): The Mate . Buenos Aires: Cornfield, 2001. ISBN 987-97899-3-8 .
12. ↑ "Salomé Areco-artikkel" . Arkivert fra originalen 28. februar 2008 . Hentet 19. januar 2008 . 
13. ↑ (Side 4) "FADER PEDRO DE MONTENEGRO, 1711. HANS URTETERAPI BEHANDLING FOR PSYKISKE SYKDOMMER OG HANS REFERANSER TIL HIPPOKRATISK-GALENISK MEDISIN" - Publisert i Proceedings of the XIV Conference on Research. Tredje møte med psykologiforskere fra MERCOSUR
14. ↑ du Biscay, Acarete (1600-tallet). "En beretning om en reise til Río de la Plata og derfra over land til Peru med observasjoner om innbyggerne, enten de er indiske eller spanske, byene, handelen, fruktbarheten og rikdommene i denne delen av Amerika . " Miguel de Cervantes virtuelle bibliotek . Hentet 10. august 2019 . 
15. ^ "Avsnitt 6 i denne teksten" . Arkivert fra originalen 18. mars 2016 . Hentet 17. februar 2017 . 
16. ^ "Avsnitt 8 i denne teksten" . 
17. ↑ Abella, Gonzalo : Myter, legender og tradisjoner fra Banda Oriental .
18. ^ "Notater for en historie om kamerat" . 
19. ^ "DEN NØYE HAVNEN I SANTA FE" . 
20. ↑ "Egenskaper til yerba mate." . Arkivert fra originalen 2010-01-05 . Hentet 26. desember 2009 . 
21. ↑ USPTO-patent #UY4070U
22. ↑ Carretero, Andres: Daglig liv i Buenos Aires, fra mai-revolusjonen til den nasjonale organisasjonen , bind I, s. 60. Buenos Aires: Planet, 2000, ISBN 950-49-0456-4 .
23. ↑ a b "Mate i 98 prosent av argentinske husholdninger ifølge en undersøkelse" . Kysten (Santa Fe) . 22. juni 2009 . Hentet 15. mai 2013 . 
24. ^ "National Institute of Yerba Mate - INYM ARG" . www.inym.org.ar (på engelsk) . Hentet 16. april 2020 . 
25. ^ "Argentinere drikker hundre liter kompis per år" . Hentet 15. mai 2013 . 
26. ^ a b «Populær avis, 3. februar 2017» . 
27. ↑ "Prøvingspanel. Meningsfellesskap.» . trialpanel.com.ar . Hentet 16. april 2020 . 
28. ↑ www.innovavista.net. «Argentinere spiser 202,8 millioner kilo yerba mate» . National Institute of Yerba Mate . Hentet 7. desember 2020 . 
29. ↑ [1]
30. ↑ [2]
31. ↑ Paragraf 14
32. ↑ Avsnitt 1
33. ↑ Paragraf 2
34. ↑ Bare 10 selskaper deler 80 % av yerba mate-markedet cronista.com, 17. april 2012
35. ↑ a b c "Cristina sa det: Syria er hovedmålet for argentinsk kompis" , artikkel av 2. juli 2010 i avisen Perfil (Buenos Aires).
36. ^ "National Mate Festival" . Arkivert fra originalen 27. mai 2014 . Hentet 26. mai 2014 . 
37. ↑ "turismeside på den nasjonale kameratfestivalen i Paraná, Entre Ríos" . Arkivert fra originalen 2. april 2015 . Hentet 9. mars 2015 . 
38. ↑ "Feir! Kompis og humorister har allerede sin dag» , artikkel i avisen La Nación (Buenos Aires). Hentet 28. januar 2015.
39. ^ "I dag er ektemannens nasjonale dag" . 
40. ↑ Beretning om æren John Byron, kommodor for den siste verdensomspennende ekspedisjonen. s. 137-138.
41. ↑ Hall, Basil. Utdrag fra en reisedagbok til Chile, Peru og Mexico i årene 1820, 1821, 1822 . s. 17-18. 
42. ↑ Miguel Franco (2012) Styrmannen i Chiles historie .
43. ↑ Daniela Aguirre (2013). « " The last suck of mate": Hemmelighetene til den argentinske yerbaen som er rasende i Chile i dag» . Den andre . Hentet 29. mai 2017 . 
44. ↑ Abc Color (red.) Drikker tilberedt med yerba mate . (4. september 2012). Hentet 3. november 2012.
45. ↑ Verón, Luis (2007) Abc Color (red.) Mate i antikken . Hentet 3. november 2012.
46. ↑ Palacios, Marisol (21. januar 2011) Abc Color (red.) Tereré: et sosialt spørsmål . Hentet 3. november 2012.
47. ↑ Yerba-kameraten i den sørlige kjeglen hentet 3. november 2012.
48. ↑ «Hvilket land er ektemannens konge: Argentina, Paraguay eller Uruguay?» . BBC News World . 30. november 2017 . Hentet 22. juli 2018 . 
49. ↑ «Uruguayansk kompis | Historie og tradisjon for ektefelle i Uruguay» . www.viajeauruguay.com . Arkivert fra originalen 2. februar 2019 . Hentet 1. februar 2019 . 
50. ↑ Abella, Francis (31. mars 2018). «Drømmen om egen yerba» . det daglige Hentet 1. februar 2019 . 
51. ↑ «دعوات لمقاطعة "المتة" في سوريا» [Krev boikott av «mate» i Syria] (på arabisk) . عنب بلدي ( Enab Baladi ). 8. november 2017 . Hentet 26. oktober 2021 . 
52. ↑ a b Grecko, Témoris (2010): "I Syria er kompis opprørets drikke og krigsbytte" , artikkel av 27. januar 2010 i avisen La Nación (Buenos Aires).
53. ^ a b ««السوريون أكبر مستهلكي «المته» [Syrerne er de største forbrukerne av «mate»] (på arabisk) . صحيفة الاتحاد ( Al-Ittihad ). Arkivert fra originalen 27. mars 2021. 
54. ↑ Syriske flyktninger forlater ikke kompis Diario Clarín, 12. april 2014
55. ^ "Kommandant i den syriske krigen" . gap . 1. februar 2013. Arkivert fra originalen 13. april 2014. 
56. ↑ "Forbruk av kompis hjelper til med å redusere kolesterol" Arkivert 30. april 2008 på Wayback Machine ., artikkel i avisen La Nación (Buenos Aires).
57. ↑ «Ny naturlig motgift slår kolesterol» , artikkel i avisen Clarín (Buenos Aires).
58. ↑ «Side i entremujeres.clarin.com» . 
59. ^ "Mate er ikke vanedannende eller forårsaker søvnløshet, ifølge studier fra leger og universiteter" , artikkel på nettstedet Alimentación Sana (Buenos Aires).
60. ^ "Mate har mye mindre koffein enn kaffe, te, kakao og guarana" , artikkel på nettstedet Del Galeno.
61. ^ ""Alkoholholdige drikkevarer og risikoen for blærekreft i Uruguay"." . 
62. ^ "Høye nivåer av kreftfremkallende polysykliske aromatiske hydrokarboner i Mate Drinks" , artikkel på nettstedet CEBP AACR Journals.
63. ↑ Effekter av ektefelle på kroppen , Clarín, 14. mai 2014.
64. ↑ Verken kaffe eller kompis; temperaturen i vannet kan forårsake kreft i spiserøret .
65. ^ "WHO: Å drikke veldig varme drikker forårsaker 'sannsynligvis' kreft, ifølge WHO" . 
66. ↑ "The Mate", Javier Ricca (2002)"
67. ↑ "Mate. Utstilling av grunningsteknikken", Amaro Villanueva (1938)
68. ↑ "Ny kompis fra Uruguay -elven ", Aníbal Roberto Millán (1946) -kursiv lagt til-
69. ↑ "The mate. Art of baiting", Amaro Villanueva (1960)
70. ↑ a b Tradisjonelle kamerater: typer og deres respektive navn i henhold til deres form og snittet som er gitt dem , 'Locos por el Mate' digital side, 25. september 2017.
71. ↑ Den kreolske kameraten, tradisjonens emblem , La Nación, 18. mars 2000.
72. ↑ Trinn for trinn: hvordan forberede den beste kameraten , La Nación, 26. september 2017.
73. ↑ Hva er de tradisjonelle materialene som vennene er laget med? , 'Fans del Mate' digital side.
74. ^ "Språk til kameraten" . Arkivert fra originalen 11. mai 2014 . Hentet 18. juni 2014 . 
75. ↑ InfoBrandsen. «Drikker med historie V – Mate, kreolsk tradisjon | BRANDSEN PORTAL» . Hentet 26. mai 2020 . 
76. ↑ Urban legende sier at slikt vann har mistet oksygen og derfor ville gi ektefellen en "kedelig" smak.
77. ↑ a b News, Red Mercosur De (10. januar 2010). "MODER JORD: Kreolske skikker" . MOR JORD . Hentet 22. mai 2020 . 
78. ^ "Tereré" , i ordboken til Royal Spanish Academy.]
79. ^ "Samn deg med melk" . Argentinske Yerba Mate . Hentet 3. mai 2019 . 
80. ^ "Søt kompis, med kokosnøtt og varm melk: gudenes drink på kjølige dager" . ABC farge . Hentet 2. mai 2019 . 
81. ^ "Samn deg med paraguayansk melk" . Laserenissima.com.ar . Hentet 3. mai 2019 . 
82. ↑ «Mate brus: den bitre smaken av nederlag» . 
83. ^ "Coca-Cola lanserer brus med matsmak i Argentina" . 
84. ↑ «Mate brus: den bitre smaken av nederlag» . Hentet 13. februar 2018 . 
85. ^ "Brusen som vi argentinere ikke lenger vil drikke - Advance" . www.advantado.com.ar . Hentet 13. februar 2018 . 
86. ↑ Club Mate , matebrus i Tyskland.
87. ↑ "En Club Mate-brusbok på tysk." . Arkivert fra originalen 17. november 2012 . Hentet 8. desember 2012 . 
88. ↑ «Mate "chic", argentinsk oppfinnelse ankom Paris» . 
89. ^ "Matte Leāo - Linha Líquida" . Arkivert fra originalen 19. august 2007 . Hentet 8. november 2009 . 
90. ^ "Brasil-panelet godkjenner Coca-Cola-oppkjøpet av Matte Leao" . Arkivert fra originalen 31. desember 2009. 
91. ^ "Nestea-merket vil fortsette i Brasil uten deltagelse av Coca-Cola" . 

Bibliografi

• Assuncao, Fernando O. (1967). Maken . Ark lommebøker. 

Eksterne lenker

• Wikimedia Commons har en mediekategori for Mate .
• Wiktionary har definisjoner og annen informasjon om mate .
• Wikibooks er vert for en bok eller manual om Manual del mate og yerba mate .
• Portal: Gastronomi . Innhold relatert til Gastronomi .
• National Institute of Yerba Mate
• For samlere av tradisjoner: Maken og lyspæren
• Mate forbruk i Chile
• førstemann
• Opprinnelsen til ordet Mate