En profesjonell kokk [ 1 ] er den som lager mat av yrke og yrke, enten i sin private jobb eller i en bedrift som fortjener eller krever arbeid fra en ekspert på området. Roller på kjøkkenet er kategorisert basert på ferdigheter og spesialiteter.
Kjøkkensjefen eller kokken er en profesjonell kjøkkensjef som leder et team av kokker. Ordet "kokk" er avledet fra det forkortede uttrykket "kjøkkensjef" på fransk. Kokker kan få både formell opplæring fra en institusjon så vel som mens de tjener som lærling under en erfaren kokk. Det er forskjellige begreper som bruker ordet kokk i titlene, og de omhandler spesifikke områder innen matlaging, for eksempel souschefen som fungerer som nestkommanderende på et kjøkken, eller kokken som har ansvaret av et bestemt produksjonsområde. Nå for tiden er det veldig vanlig å kalle alle som lager kokk; det vil imidlertid i stor grad avhenge av dine kunnskaper og ferdigheter på dette området.
Brigadesystemet refererer til hierarkiet som finnes i restauranter og hoteller som sysselsetter store staber , hvorav mange bruker ordet kokk i sine titler. Under kokkene står kjøkkenhjelperne. En kokkes standarduniform for en kokk inkluderer en lue kalt en toca, dobbeltspent jakke, forkle og sko med tåhette av stål eller plast.
Kokken må være ekspert på matlaging og kjenne produktene, administrasjon, regnskap, juss, ernæring, ønologi , kostnader, kjemi, historie og geografi (disse to siste for å bedre forstå produktene og vite hvordan de skal brukes riktig). blant mange andre elementer. I tillegg må han være i stand til å lede brigaden sin (et begrep skapt av den franske kokken Auguste Escoffier , som refererer til et team av mennesker under hans kommando) og alltid opprettholde kontroll og hygiene, for å yte en kvalitetsservice til spisestedet . På en restaurant eller et hotell er kokken den utpekte personen som har ansvaret for kjøkkenet.