| Hopp | ||
|---|---|---|
| taksonomi | ||
| Kongerike : | anlegg | |
| Underrike: | Tracheobionta | |
| Divisjon : | Magnoliophyta | |
| klasse : | Magnoliopsida | |
| Underklasse: | heksehassel | |
| Bestilling : | Urticals | |
| familie : | cannabaceae | |
| kjønn : | humulus | |
| Arter : |
Humulus lupulus L. | |
Humle ( Humulus lupulus ) er en av tre plantearter i slekten Humulus , i familien Cannabaceae . Den er hjemmehørende i Europa , Vest- Asia og Nord-Amerika .
Selv om den er en klatrer , har den ikke ranker eller noe annet vedheng for dette formålet, men bruker robuste stengler (det er en ustadig plante ) utstyrt med stive trikomer som hjelper til med å klamre seg til støtten. Det er en flerårig ledeplante med en rhizom som en stilk for underjordisk lagring, som spirer sine luftdeler i gunstige årstider, som kan bli åtte meter høye, med palme-flikete blader med 3 til 5 tannlapper . Siden han er en tobolig art , vises hann- og hunnblomstene på separate planter, den første, lysegrønne, er samlet i rakler og brukes som smaks- og stabiliseringsmiddel i øl , og hannen, gulgrønn, danner panicles . Frukten kalles en achene .
Eteriske oljer (opptil 1 %, for det meste humulen , myrcene , β-caryophyllene og farnescene ) og over hundre andre ingredienser, inkludert geraniol , linalool , citral , linionene og serolidol . Den har også et kompleks av bitre harpikser (3-12%) der det er valeronsyre , lumulon og lupulon. De eteriske oljene og de bitre harpiksene kalles i fellesskap lupulin . Humle inneholder 8-prenylnaringenin , det mest potente fytoøstrogenet som er kjent. [ 1 ]
Til øl brukes den ubefruktede hunnblomsten.
Humlesyre (α-syrer) har en mild antibiotisk effekt mot Gram - positive bakterier og av denne grunn begynte den å bli brukt i ølproduksjon allerede i middelalderen. [ 2 ]
For tiden, i vestlig brygging, er det viktigste tilsetningsstoffet som brukes for å motvirke søtheten til byggmalt , humle ( Humulus lupulus ). I tillegg gjør humle skummet til ølet mer stabilt, bidrar til å bevare friskheten, er årsaken til appetittstimuleringen som øl produserer og gir det andre egenskaper.
Ved bunnen av brakteolene til blomsten er det kjertler som inneholder lupulin , som er ingrediensen som vil gi ølet dens bitre smak og aromaer. De bitre syrene er ansvarlige for bitterheten, og aromaene kommer fra eteriske oljer som spesielt består av ganske flyktige og delikate forbindelser basert på estere og harpiks . Det er mange botaniske varianter av humle som er gjenstand for intens forskning. For din forståelse er de også klassifisert i kategorier:
Disse humlene er de som gir mer bitre enn aromatiske elementer. De mest kjente representantene for denne kategorien er bryggergull og nordbrygger eller nordbrauer , selv om det også finnes enklere arter i aromatiske oljer som gir stor bitterhet, som for eksempel kaskaden .
Logisk sett gir disse mer aromatiske elementer enn bitre. I denne delen er Saaz/Zatec som definerer Pilsener -stilen til øl, Spalt , Tettnanger og Hallertauer i det tyske området, og Kent Goldings og Fuggles i det engelskspråklige området spesielt kjent.
De gir begge egenskapene sammen, selv om de er mindre fremhevet. Denne kategorien er svært varierende og dårlig definert. Vi bør også nevne hallertaueren og spesielt dens botaniske derivater, samt hersbruckeren og dens derivater.
Humle er veldig delikat. Den kan bare brukes fersk i løpet av de få månedene av innhøstingen, som faller sammen med den på vingården : slutten av august til oktober, på den nordlige halvkule, avhengig av varianter og stedet. Utenfor dette tidsintervallet må det kondisjoneres, slik at markedet har ulike former som spenner fra dehydrert humle til humleekstrakt. Logisk sett går egenskaper tapt ved hver håndtering og bruk av fersk eller frossen humle er ikke det samme som å bruke humlekonsentratolje. Den organoleptiske effekten på øl er veldig forskjellig. Variasjonen og friskheten til humlen påvirker i stor grad den endelige kvaliteten på ølet. Bruksformene er i ekstrakt, pellet eller pulver; selv om den vanligste formen er i pelletform som, med god kjølekondisjonering, bevarer alfasyrene og essensielle oljer som myrcen , humulen , caryophyllene og farnesan svært godt .
Den har en svært duftende essensiell olje og oksygenholdige forbindelser, som er grunnen til at den har beroligende og hypnotiske effekter. Dens avslappende egenskaper er testet på dyr [ 3 ] og mennesker. [ 4 ] [ 5 ]
Dosering : Det konsumeres i form av te: 10 g tørkede blomster per liter kokende vann. To eller tre kopper om dagen er nok. Kontraindikasjoner : Bivirkninger er sjeldne og er forbundet med langvarig bruk. Inkluderer: svimmelhet og tap av oppmerksomhet. Interaksjoner med beroligende midler, avslappende midler og antidepressiva kan forekomme. [ 6 ]Denne arten har forskjellige vanlige navn :
Humulus lupulus ble beskrevet av Carlos Linnaeus og publisert i Species Plantarum 2: 1028. 1753. [ 8 ]
Aksepterte varianter