Den hvite sausen er en saus hvis tilberedningsprinsipp er det samme som for bechamelsausen , men som inneholder en buljong , en hvit kraft eller vann i stedet for melk eller fløte. En hvit eller blond roux lages med samme mengde mel og fett, og fortynnes ved å helle i væsken litt etter litt og røre konstant.
I forlengelsen kalles bechamel ofte "hvit saus", siden begge starter fra en hvit roux som væsken helles i uten å vente på at den skal ta farge.
Hvit saus kan også kalles velouté , selv om sistnevnte omfatter flere varianter og kan lages med en mørk roux (som stekes til den blir brun) og med mørk buljong eller buljong.
Hvit saus, bechamel og velouté har samme bruksområder siden disse tre sausene er morsauser .