Stekeovn

En ovn (fra latin "furnum") [ 1 ] er en enhet som genererer varme og holder den inne i et lukket rom. Den brukes både på kjøkkenet til å tilberede, varme eller tørke mat, og i industrien. Varmeenergien som brukes til å drive en ovn kan oppnås direkte, ved forbrenning (ved, gass eller annet brensel ), stråling (sollys), eller indirekte, ved hjelp av elektrisitet (elektrisk ovn ). Kort sagt, det er termisk energi.

Historikk

Den tradisjonelle ovnen var en innhegning bestående av en adobefabrikk , som endte opp med å bli en blokk med keramikkmateriale ved å fyre den med varme. De var i form av et lite hvelv på en flat base og en enkelt åpning, inngangen. Den ble varmet opp av en vedfyr, som ble stående å fortære. Tykkelsen, den termiske tregheten til konvolutten, holder på varmen. Basen der forbrenningen finner sted blir renset for aske og maten som skal stekes legges i den, over tid utviklet den seg, med den ble det skapt nye teknikker og ytelser til mennesker.

Typer ovner

• Vedovn eller leirovn . Det fungerer fra skogmaterialer. Fra et energiforbrukssynspunkt er det den minst effektive og den med mest karbondioksidutslipp , men fra et gastronomisk synspunkt gir det i visse tilfeller en spesiell smak til visse retter. Det er mye brukt i tradisjonell kastiliansk mat : for eksempel til stekt lam eller helstekt pattegris .
• Gassovn . Fremskritt i bruken av naturgass som drivstoff har gjort det mulig å gi gassovner et levedyktig alternativ i alternativene som tilbys av bruken, og de er svært effektive både ved å redusere koketiden for råvarer og ved å redusere utslipp til miljøet . Reguleringen av atmosfæren inne i ovnen kan kontrolleres ved å variere injeksjonen av gass- og luftblandingen, som er grunnen til at de er svært nyttige for å gjøre reduksjoner. En annen fordel som er verdt å nevne er at høye temperaturer nås på kortere tid.
• Elektrisk ovn . De er ovner drevet av elektrisk energi som er mye brukt, på grunn av deres komfort og enkle håndtering. Med programmeringssystemene som er integrert, er de svært nyttige og pålitelige. I kamrene til disse ovnene er plassert, i grøfter eller spor i veggene, noen spiraler av tråd som leder elektrisitet , som fungerer som motstand dannet av krom - nikkel-legeringer og andre metaller som har god ledningsevne , i henhold til temperaturene som skal nådd.
• Solar komfyr . Dens største fordel ligger i optimal bruk av solenergien for å oppnå varmeenergi.
• Digelovn . Det er en kjeglestubformet tank der metallet er fullstendig isolert fra drivstoffet, og hovedkarakteristikken er at den har en beholder med en utildekket øvre del, som tillater eliminering av gasser og oppnåelse av flytende metall . . . En av fordelene med å smelte ikke-jernholdige metaller med en digel er at du har en renere legering, raskere vedlikeholdstider og mer presis energikontroll. Den har forskjellige former, som blant annet tønnetype, kum og tut.
• Mikrobølgeovn . Det fungerer ved å generere elektromagnetiske bølger som samhandler med vannmolekylene i maten. Samspillet består i å utnytte resonansegenskapene til vannmolekylene som absorberer energien til de elektromagnetiske bølgene, og dermed heve temperaturen.
• Brødrister ovn . Brødristerovner er små elektriske ovner med inngangsdør, rist og avtakbart stekebrett. Når toasten er klar, slår brødristeren seg av, men i de fleste tilfeller må døren åpnes manuelt. Vanligvis er brødrister ovner betydelig større enn brødristere , men er i stand til de fleste funksjonene til elektriske ovner, om enn i mye mindre skala.
• Kuppelovn . Dette er en type vertikal sylindrisk ovn som er omtrent 6 meter høy som tar metallene plassert i den til flytende tilstand, og lar dem støpes. Den kan brukes til fremstilling av nesten alle jernlegeringer, og den har tvungen ventilasjon med dyser , plassert i den nedre delen.
• Induksjonsovn . Det er ikke mulig å strengt klassifisere de mange eksisterende variantene av induksjonsovner etter frekvensen av strømmen som brukes. Ovner som arbeider med frekvenser høyere enn 500 sykluser per sekund har et bad i form av en sylindrisk smeltedigel og har ikke en jernkjerne. Disse ovnene kalles vanligvis kjerneløse induksjonsovner. De siste årene er det bygget mange ovner av denne typen som arbeider med 50 sykluser per sekund, det vil si den normale frekvensen til forsyningsnettene. Tidlige induksjonsovner hadde en smeltekanal som dannet den kortsluttede sekundæren til en transformator; disse kan kalles kanalinduksjonsovner.
• Motstandsovn . Det er 2 grunnleggende klasser av motstandsovner. De av de første varmes opp av motstander laget av legeringer som S nikkel-krom 80/20, i form av strimler eller stenger; vanligvis en smeltedigel eller beholder for flytende metall og brukes til lavtsmeltende legeringer som loddelegeringer, trykklegeringer, antifriksjonsbærende metaller og noen ganger aluminium. Varmeelementene er anordnet rundt utsiden av digelen og hele ovnen er inne i et hus fylt med et ildfast og termisk isolerende materiale. Varmeelementene er vanligvis støttet av den ildfaste foringen.

Ovn ved oljeraffineriet

Energien som kreves for å destillere oljen og tillate at produktene distribueres i destillasjonstårnet, tilføres ved forbrenning av fyringsolje eller naturgass. Oljen som skal varmes opp sirkulerer inne i rør anordnet i spoler langs veggene i forbrenningsovnen.

I ovnene er det en strålingssone hvor brannen treffer direkte på horisontale eller vertikale rør (rektangulære ovner) eller på en spiralformet spole (sirkulære ovner). [ 2 ] Over er en konveksjonssone som utnytter varmen fra forbrenningsgassene som stiger opp fra strålingsseksjonen og varmer opp et eller annet mellomprodukt. [ 3 ]

I de fleste ovner er spolene laget av ribberør fordi dette formatet forbedrer varmeoverføringen. [ 4 ]

Drivstoffet som brukes i ovnene kommer ut av skorsteinen, kombineres med luften og genererer faste (aske) og gassformige ( karbonmonoksid , svovelholdige forbindelser, sure gasser) forurensninger. Forbrenningsgasser må behandles for å hindre at de kommer inn i atmosfæren. [ 5 ]

Bruker

• Kjøkken. Den konvensjonelle kjøkkenovnen brukes til baking, matlaging, oppvarming eller steking. [ 6 ] ​[ 7 ] ​Listen over matvarer som tilberedes på denne måten inkluderer kjøtt, fisk, kylling , brød, kaker og andre desserter. I noen land, for eksempel i indisk mat, brukes det ofte rikelig, og spesielle retter kalt tandoori ( bakt ) tilberedes .
• Keramisk industri og håndverk. Ovner brukes til å fyre, tørke og herde leire . Den samme prosessen med å brenne leiren kan også tillate størkning, fiksering og forglasning av emaljer med et utilitaristisk eller dekorativt formål brukt tidligere på brenningen på leiren.
• Ulike typer ovner brukes til tørking av våte materialer, som tre, maling på metaller osv.
• Andre typer ovner brukes til kremasjon .

Se også

• Ovner på Wikipedia

Referanser

1. ↑ Lajo Pérez, Rosina (1990). Kunstleksikon . Madrid: Akal. s. 103. ISBN  978-84-460-0924-5 .  |fechaacceso=krever |url=( hjelp )
2. ↑ Termodynamisk ovnsdesign (avhandling)
3. ^ "Effektivitet i ovner og kjeler" . Arkivert fra originalen 4. oktober 2013 . Hentet 4. oktober 2013 . 
4. ↑ Furnaces: Process Design Manual
5. ↑ "Typer ovner. Utslipp til atmosfæren og korreksjoner» . Arkivert fra originalen 4. oktober 2013 . Hentet 4. oktober 2013 . 
6. ↑ Mr, Bui (12. april 2017). "Hvordan rengjøre en ovn" . Google Dokumenter . 
7. ↑ Mr, Park (17. mai 2016). "Hvordan bruke en ovn" . Oppbevaring . 

Eksterne lenker

• Wikimedia Commons har en mediekategori for Furnace .