Paprika

Paprika
Næringsverdi per 100 g
Energi 287kcal 1200kJ
karbohydrater 53,99 g
 • Sukker 10,34 g
 • Kostfiber 34,9 g
fett 12,89 g
protein 14,14g
Vann 11,24 g
Retinol (vit. A) 2463 μg (274 %)
Tiamin (vit. B1 ) 0,330 mg (25 %)
Riboflavin (vit. B 2 ) 1230 mg (82 %)
Niacin (vit. B3 ) 10 060 mg (67 %)
Vitamin B6 2 141 mg (165 %)
Vitamin C 0,9 mg (2 %)
Vitamin E 29,10 mg (194 %)
vitamin K 80,3 μg (76 %)
Kalsium 229 mg (23 %)
Jern 21,14 mg (169 %)
Magnesium 178 mg (48 %)
Kamp 314 mg (45 %)
Kalium 2280mg (49%)
Natrium 68 mg (5 %)
Sink 4,33 mg (43 %)
% av anbefalt daglig mengde for voksne.
Kilde: Paprika i USDA Nutrient Database .

Paprika , farget chili eller paprika er en rød -oransje pulverisert krydder med en karakteristisk smak oppnådd fra tørking og maling av visse varianter av rød paprika, spesielt ñora og paprika. Det er en grunnleggende ingrediens i typiske spanske retter, som poteter i Rioja-stil , blekksprut i galisisk stil , patatas bravas , sobrassada , chorizo ​​og en rekke retter fra det ekstremaduranske kjøkkenet eller gastronomien i provinsen León . Bruken som en del av en av Mojos er grunnleggende i ernæringen og gastronomien til kanarifuglene. Også andre gastronomier som ungareren bruker det rikelig. India og Kina er for tiden verdens ledende eksportører av dette produktet. [ 1 ] Takket være genetisk forbedring har man oppnådd oransje, gule og hvitaktige varianter.

Opprinnelse

Paprika stammer fra det gamle Mexico , nærmere bestemt vokser den i naturen i det sentrale Mexico , og har i århundrer blitt dyrket av folkene i Mexico. Paprika ble senere introdusert til den gamle verden, da paprika ble brakt til Spania på 1500-tallet.

I Spania ble alle varme krydder kalt pepper . For å skille det som i dag kalles chili eller pepper eller chilipepper ( Capsicum ), fra svart pepper ( Piper nigrum ), kalte de den første chilipepper , paprika eller paprika . Senere tildelte Linné disse plantene det generiske navnet Capsicum , som omfatter de mange typene chili som er blitt oppdaget, som brukes både som grønnsaker og som krydder for å krydre retter.

Litt etter litt oppdaget europeere at paprika kom i flere former, størrelser og farger: rund, konisk, langstrakt, vridd, i form av knapper (chili piquín), gulrot, pære, grønn, oransje, rød, gul. , nesten hvit. , noen så voldsomme (vanligvis de mindre er de hotteste) at å spise dem tilsvarte å innta smeltet bly, andre større og søtere.

Det ble også oppdaget at chilipepper lett hybridiserer, noe som har multiplisert og utviklet nye former og grader av krydret over hele verden, ettersom frøene til meksikansk chilipepper ble eksportert til andre kontinenter og akklimatisert der. Spredningen i Asia og Afrika skjedde på så kort tid at europeere i mange år trodde at chilipepper hadde sin opprinnelse i øst. [ referanse nødvendig ]

De søteste artene — paprika — begynte å bli dyrket fremfor alt i Spania. De er allerede nevnt i de botaniske avhandlingene fra 1600 -tallet : «de dyrkes med stor flid i Castilla, ikke bare av gartnere, men også av kvinner, i potter som de plasserer på balkonger, for å brukes året rundt, enten ferske eller tørket, i sauser eller i stedet for pepper'.

Frøene til den meksikanske chilien ankom også østen, hvor de hotteste artene ble foretrukket og rasende. Med spredningen over hele Europa ble den usedvanlig populær i Ungarn. På 1700 -tallet introduserte noen kokker som Auguste Escoffier, en kokk i en Monte Carlo-restaurant, Szeged-paprikaen som et nytt ungarsk krydder.

Varianter

Det er tre viktige varianter:

Avhengig av råstoffet får paprika også ulike egenskaper. For eksempel, for tilberedning av pølser , er det viktig at paprikaen også har konserverende egenskaper for å forhindre nedbrytning.

Ungarsk paprika (" Paprika ")

I Ungarn og Serbia er det laget under navnet "paprika", og bruken er så rikelig i rettene i dette landet at det viser seg å være en av de mest typiske ingrediensene i ungarsk mat . Nasjonalretten gulasj er et tydelig eksempel på dette. Varianter av paprika som er typiske for regionen brukes. Denne paprikaen er den mest kjente i nord og øst av europeiske retter. På tysk betegner ordet Paprika også pepperen , det vil si planten og spesielt frukten til Capsicum annuum .

Spansk paprika

Det er en ingrediens som ble introdusert i spansk kulinarisk historie så tidlig som på 1500 -tallet . [ 2 ] Columbus reflekterer tirsdag 15. januar 1493 i sin dagbok eksistensen av et nytt krydder som han kaller ved fonetisk transkripsjon av språket til de amerikanske indianerne: ají , den kastilianske pepperen (fra sort pepper ). En av de kulinariske forskerne på slutten av 1800 -tallet , Ángel Muro sier i sin Culinary Dictionary fra 1892 med henvisning til paprika at "det har blitt for nesten alle innbyggerne i Spania, men hovedsakelig for de i Castilla la Vieja , en artikkel av første nødvendighet, som salt og olje.

Varianter

De to mest kjente variantene av paprika i Spania kommer fra regionen La Vera , i Cáceres, introdusert på 1500 -tallet av hieronymittmunkene fra klosteret Yuste , og paprikaen fra Murcia , også introdusert av hieronymittmunkene fra klosteret La Ñora , fra rød paprika av "bola"- eller Ñora-varianten.

Paprikaen fra La Vera (Cáceres) og paprikaen fra Candeleda (Ávila), skiller seg fra varianter fra andre land og fra Murcia ved den karakteristiske røykaromaen som den avgir, på grunn av tørkeprosessen ved bruk av eik- eller stengeirøyk. månedene oktober og november. I Spania er paprika vanligvis lett å finne i supermarkeder eller dagligvarebutikker. Det markedsføres vanligvis i metallbokser med en passende hermetisk lukkelokk for å bevare aromaen og bevare fuktigheten.

Museer

I Cáceres-byen Jaraíz de la Vera , som tilhører regionen La Vera, er det et museum dedikert til dette krydderet, det såkalte Paprika-museet , som ligger på byens Plaza Mayor . I byen Candeleda er det et besøksmottak og et tolkerom for "El Sequero" Paprika, som ligger i Cruz de Piedra-gaten.

Bruker

En av de viktigste bruksområdene i spansk mat er å lage syltetøy, hovedsakelig pølser ; som sobrasadas , chistorras , chorizos (noen av dem fra folkeslakt av grisen), marinert lend eller morcón ; og marinader , typisk blåskjell , men også kylling, sardiner , makrell , etc.

Den brukes også i daglig matlaging som krydder eller dekorasjon for noen retter, for eksempel blekksprut i galisisk stil , mauriske spyd , revolconas poteter , etc. En av de første bruksområdene er som en enkel konditorfarge, den kan dermed krydre buljongen til en paella , kle noen oliven a la madrileña , eller kikertene til cocido madrileño , etc. i noen tilfeller gir den en røykaktig aroma. Den brukes i tilberedning av sauser som mojo picón , blandet med olje i galisiske blåskjell. Utarbeidelse av marinader , smakstilsetning av supper ( hvitløkssuppe ). Den brukes i risretter , den tilsettes smuler .

I det nordafrikanske kjøkkenet brukes det for eksempel til å dekorere kikert- eller auberginepuré. I ungarsk mat er den rikelige bruken i forskjellige retter, inkludert den berømte gulasjen , godt kjent . I portugisisk mat brukes colorau i retter med ris.

Andre vilkår

I noen latinamerikanske land tilsvarer ordet "paprika" grønn , rød eller gul pepper, noen ganger også kalt paprika. I disse landene er det vanlig at chilipulver (ikke spesifikt paprika) bare er kjent som "chili", " chili panca " eller "colorante". [ 3 ]

I Argentina Paprika.

I Peru og Chile brukes ordet Pimentón og Morrón (eller Morrón Pepper) for å betegne grønn, gul, lilla eller rød pepper . I dette landet kalles malt pepperpulver ofte "farget chili".


Chile er det en varm chili i pulverform kalt « merkén », opprinnelig produsert av Mapuche-folket . Preparatet er laget med svært krydret rød chili-arter som Cacho de Cabra ( Capsicum annuum var. longum ).

I Venezuela er det kjent som "spansk paprika", siden navnet "paprika" refererer til pepper . [ 3 ]

I Uruguay skilles paprika ut i sine to varianter, søt (fra ñora) og krydret (fra paprika), fra malt chili.

Se også

Referanser

  1. ↑ http://www.proinversion.gob.pe/RepositorioAPS/0/0/jer/PUBLICACIONES/documentos/aw_PAPRIKA_ing.pdf
  2. ↑ Francisco Abad Alegría, (2001), " Rødaktig farge i vår kulinariske historie. Krydret med safran og paprika i spanske kjøkken ", Inngangstale, Zaragoza
  3. ↑ a b Paprika i EcuRed.

Bibliografi

Eksterne lenker