Asturisk gastronomi
| Asturisk gastronomi | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Cabrales ost , bønnestuing , casadielles , preñao bolle | |||||||
| Territorium: | Fyrstedømmet Asturias | ||||||
| Inkludert i: | Spansk og europeisk mat | ||||||
| Representative elementer | |||||||
| Plater: | Asturisk bønnegryte , asturisk gryterett , skorpionfiskpai , asturisk blodpudding , chosco de Tineo , styrt kjøtt ... | ||||||
| Drikkevarer: | Asturisk cider | ||||||
| Kokker: | Jose Andres , Maria Luisa Garcia , Pedro Moran Quiros | ||||||
Asturias gastronomi er et sett med kulinariske tradisjoner , ingredienser og oppskrifter som er typiske for fyrstedømmet Asturias ( Spania ). Selv om det er sant at asturisk mat har vært i stand til å overføres generasjon etter generasjon, er det også sant at det mangler en skriftlig tradisjon inntil helt nylig, siden det knapt er noen dokumenter som viser hva asturianerne spiste, og de få historiene som er bevart finnes i tekster av en natur som er svært forskjellig fra gastronomi. Husk at Asturias har to egenskaper som gjenspeiles i dets kulinariske skikker: på den ene siden har det kyster ved Kantabrihavet , som gir det rikelig med marine elementer ( fisk og skalldyr ), og på den andre siden har det Kantabriske fjell , med dype daler hvor storfe er oppdrettet i semi-frihet, noe som gir opphav til kjøtt og melk med urfolksegenskaper. Noen innfødte raser i Asturias er:
| Storfe | Gris | Ovine | geit | Fugl |
| Asturisk fjell | asturkeltisk gochu | xalda sau | vermiljon geit | Asturisk Pita Pinta |
| Asturian av dalene | ||||
| Gochona entelarada asturleonesa |
Kvalitetsstempel
Asturias har seks beskyttede opprinnelsesbetegnelser og fem beskyttede geografiske indikasjoner :
I tillegg til disse frimerkene som er beskyttet av EU , er det et garantimerke på regionalt nivå kalt Alimentos del Paraíso Natural, regulert av departementet for bygdeutvikling, jordbruk og fiske i fyrstedømmet Asturias. [ 1 ] Under denne etiketten er spesifikke spesifikasjoner godkjent for noen merker av følgende produkter: Blåbær; Kiwi; honning; marañuelas; oster; Asturisk chorizosalat, blodpudding og compango; verdine; tilberedte retter fra innfødte raser; risgrøt; og frittgående egg.
Typiske retter
Brød
Blant spesialitetene knyttet til maismel finner vi den runde boronaen ( boroña ) av gammelt brød laget av maismel , fariñes , farrapes eller poteter ( grøt ), rapa (en slags borona hvis deigbiter er lagt av bacon), neno , pegatataen (en slags empanada fylt med chorizo , skinke og kokt egg ), tortoene (små gylne maiskaker i en panne ), formigos , det veldig tradisjonelle speltbrødet (korn som er endemisk for Asturias, av hardt og stramt korn) , de berømte bollos preñaos (boller med en chorizo inni) og mange andre. Andre melpreparater som brukes i asturiske desserter er frixuelos (en slags crepe ). Pancha er også et tradisjonelt brød fra det sørlige Asturias.
Frukt og grønnsaker
Av disse er den mest kjente og den som deltar i forskjellige tradisjonelle retter fabaen ( bondebønner ), som kan tilberedes som asturisk bønnegryte , fabes med amasueles ( bondebønner med muslinger ) etc. Det er også den asturiske gryten (en slags lapskaus med kål, bønner og forskjellige pølser i en gryte ), nepene som utgjør gryten med neper (en typisk vinterrett i asturiske landsbyer), den mest ydmyke gryten med kastanjer, belger eller bønner ( grønne bønner ) og arbeyos ( erter ), poteter , paprika , blomkål , etc. Av de rike skogene bør vill sopp fremheves som et kulinarisk element : senderuelas , tistelsopp , lepiotas , etc. (osv)
Innen frukt er det viktigste eplet (et essensielt element for produksjon av cider og som er laget av innfødte varianter ), kirsebær , jordbær , figos miguelinos ( fiken ) og, i kategorien tørket frukt , kastanjer , valnøtter eller ablanes ( hasselnøtter ).
Fisk og skalldyr
Besittelse av kysten av Kantabrien og sjøfartstradisjonen i mange asturiske byer gir regionen gode råvarer og varierte retter, som fiske- og skalldyrsupper, brasmer på ryggen , chopa ( xarágu ), breiflabb ( pixín ), kulmule i cider, tunfiskmage , bonitorulle og fremfor alt caldereta , en gryterett med ulike fisk og skalldyr. Retter lages også med havabbor , skorpionfisk ( tiñosu ), rød multe , ål , etc. Noen fisk har veldig populære preparater, som sardinen (den fra Candás er typisk ) og parrochaen . Noen av de asturiske elvene (inkludert Sella ) gir fisk som ørret og atlantisk laks . Andre kjente retter er pulpu con patatines , en liten blekksprut som tilberedes med poteter , og skorpionfiskkaken .
Blant skalldyrene er det forskjellige varianter: brune okser ( gnocles ), hummer , hummer ( bugres ), edderkoppkrabber , kråkeboller ( oricios ) , krabber ( andariques ) , etc.
Kjøtt
Betydningen som storfe- og sauehold alltid har hatt i Asturias, gir asturisk gastronomi retter som asturisk innmat , styrt kjøtt og cachopo , som, selv om de ikke er tydelig hjemmehørende, er dypt forankret i de asturiske landene. churrascoen eller lammet på bålet, lammegryten og det helstekte pattelammet . I fuglefeltet er det pitu de caleya , som ikke er et produkt av intensivt dyrehold , men snarere er oppdratt i frihet.
På sin side gir grisen (kalt gochu i Asturias ) pølser og saltet kjøtt fra slaktingen av grisen , for eksempel den asturiske chorizoen (med en karakteristisk aroma, røkt , sterk, med paprikasmak ), den asturiske blodpuddingen og fluen , lacón , butiello (ligner på botillo ) , fariñona og andre som følger med mange andre tradisjonelle retter som følgesvenn , spesielt fabada og forskjellige grønnsaksgryter. Mange av dem brukes i boroñas og boller preñaos som fyll, andre er en del av retter som emberzaos (svinefett med kål, blodpudding og ulike pølser, alt tilberedt i en gryte, også kalt emberzaos probes ).
Noen pølser er karakteristiske for Asturias, for eksempel:
- Pantruque (også kalt hvit pantruque ), en pølse som har som ingredienser i bacon , løk , maismel , sammenpisket egg, salt, paprika, hvitløk og persille, som ligner på blodpudding i utseende.
- Mosancia , en slags fersk blodpølse laget med lite blod , som skiller seg fra den typiske asturiske blodpølsen ved at oksetalg (helst kalv) eller lam er tilsatt blant ingrediensene , noe som gir den en umiskjennelig aroma.
- Sabadiego er en slags pølse laget av svinekjøtt og andre ingredienser.
- Xuan ( noen ganger diminutiv, xuanicu ), en blodpudding som er blandet med biter av gresskar .
- Avilés longaniza , hvis opprinnelse går tilbake til 1903, den opprinnelige og mest kjente er Embutidos Vallina. Det sirkulerer feilaktig på internett at opprinnelsen skyldes en tysk arbeider som ville jobbe i den fabrikken på 70-tallet.
- En pølse også i Asturias, spesielt i øst, er Borono , som i hovedsak består av en masse svineblod, svinetarm, løk, salt, smult, krydder (kummin, pepper...), maismel og hvete.
- En annen kjent pølse er chosco de Tineo , fra dette samme rådet, som er laget med to hoder av svinekam og kokt oksetunge, med litt krydder, samt salt og paprika.
Oster
Ost er en av de mest tradisjonelle ingrediensene i det asturiske kjøkkenet. Du kan finne kumelk, sauemelk, geitemelk eller til og med blandinger i forskjellige proporsjoner av oster fra to varianter av melk og fra tre. Det er 42 valører av håndverksoster i Asturias, hvorav fem (Cabrales, Gamonéu, Casín, Los Beyos og Afuega'l Pitu ) har en beskyttet opprinnelsesbetegnelse.
Asturiske oster har begynt siden 1970 -tallet for å oppnå internasjonal prestisje og berømmelse, selv om kvaliteten alltid har vært utmerket. Eksempler er Cabrales , Gamonedo , La Peral , Los Beyos , Oscos , Afuega'l Pitu , etc.
Desserter
Se også: Confectionery of SpainPå asturisk kalles det llambionada a lo dulce. Det er forskjellige muligheter innen desserter , som rispudding (selv om den spises i store deler av Spania, er den veldig populær i Asturias, hvor den tilberedes kremere takket være langvarig matlaging), frixuelos (også kalt fayuelos eller fayueles , melk, egg ). , mel og sukker pannekaker), theborrachinos ( brødsmuler med egg), stekt melk (med sukker og dynket i hvitvin ), casadielles (søte dumplings fylt med valnøtter , sukker og anis ), karbayonene ( butterdeig fylt med mandel fløte og dekket med glasur) og panchónen (måltid av speltbrød eltet med smør og sukker som stekes og smuldres før servering, typisk for Aller ).
Også kjent er charlotaene fra Gijón (kaker tilberedt med bunn og bunn av kjeks dekket med sjokolade og kandiserte kirsebær), marañuelaene fra Candás og Luanco ( søte kjeks med karakteristisk form), marañuelaene fra Avilés (søtt brød), Bollo de Pascua de Avilés , Passerine-rådene [ 2 ] (typisk for Mieres ), mandelkaken (lik Santiago-kaken , laget med butterdeig eller søt mørdeig og fylt med en blanding av egg, mandler og sirup), Carajitos fra læreren i rådet i Salas (egg- og hasselnøttkjeks med svampaktig tekstur) eller bartoloene (mandelkaker, vanlig i Nalón-bassenget ).
Drikke
Den mest karakteristiske drikken til Asturias er cider , [ 3 ] veldig tilstede i livet (i vinsjer ) og feiringer av asturiere. Som en generell regel helles denne drinken i store glass (målene er vanligvis 12 cm høye, 9 ved munnen og 7 bak). Siden 12. november 2002 har cider fra Asturias vært en beskyttet opprinnelsesbetegnelse , og det er svært vanlig å finne den tappet i grønne glassflasker med karakteristisk form og korkpropp . Cider er en drink som tradisjonelt er tilstede i alle festivaler, pilegrimsreiser eller fester som holdes i fyrstedømmet, og deltar i en gastronomisk tradisjon kalt espicha . Vinproduksjon er knapp i regionen (få vinranker er plantet ), og produksjon av rester er også svært knapp.
Referanser
Eksterne lenker
Wikimedia Commons er vert for en multimediekategori om Gastronomy of Asturias .
