Svineskall

Chicharrón er en matvare som i noen land oppnås etter smelting av svinefettet , i andre brukes svinefettet til å tilberede kjøttet og i andre består det av å steke svineskinnet med eller uten kjøtt.

Sprekker kan også fås fra andre dyr som kyr , kyllinger , fisk eller lam , eller laget av mel , selv om de generelt anses av lavere kvalitet. Ordet chicharrón har spredt seg fra det spanske kjøkkenet gjennom latinamerikansk historie , for å gi mening til de forskjellige måtene å krydre det på eller tilberede det rødglødende på.

Bolivia

I Bolivia er chicharrón en spesialrett som består av svinekjøtt, bacon og skinn tilberedt med samme fett som dyret, blandet med chicha (en forfedres alkoholholdig drikk laget av maiskorn ), i store panner som igjen støttes av store ovner laget av leire, mesteparten av tiden tilberedt på vedfyr, andre ganger på gass.

Denne retten er akkompagnert med mote (kokte maiskjerner), kokte poteter i skallet , krydret med Llajwa (krydret saus laget av tomater , locoto og killkiña ).

Byen Cochabamba er par excellence stedet for chicharrón, på lørdager og søndager tilbereder restauranter og lokalbefolkningen denne retten med tanke på forbrukerne. Hele tallerkenen kan være stor og har enkelt plass til 4 personer.

Argentina, Chile, Paraguay og Uruguay

I Argentina, Chile, Paraguay og Uruguay er chicharrón assosiert med en siderett. Sprekker får man ved å steke svinefett (eller annet foretrukket fett) ved høy temperatur, for å "svite" så mye som mulig uten å brenne seg. De serveres i et brød eller innlemmet i visse brøderstatninger som er typiske for mat fra sør i landet, for eksempel milcaos , chochocas og churrascas . I bakerier mange steder kan du kjøpe brød og tråder med svineskorp inni, og på landsbygda er det tradisjonelt et stort tett brød med svineskorper, kjent som en tortilla med svineskorp . Huden på grisen kan være en del av disse svineskallene, men når den er alene, på samme måte som de meksikanske svineskallene, kalles den "griseskinn", "grisecuerito", "trahua" eller " chahua " og er spises på grillet, kokt eller som tilbehør til belgfruktretter .

I Paraguay og Nordøst-Argentina er den såkalte "flettet svineskorp" typisk, [ 1 ] [ 2 ] som består av tre strimler med biff, vanligvis et steke- eller matambre-deksel, vanligvis laget med kjøttlaget som er Det er ekstrahert fra mellom huden og ribbeina til storfe og griser, samt vakuum , pella , salt og sitron, eller « oransje apepú » juice (regional variant av appelsin ). Denne typiske tilberedningen av Guarani-regionen er vanligvis ledsaget av stekt eller kokt kassava . Navnet er på grunn av måten kjøttet flettes på før det tilberedes. Den kan holdes i flere dager, i så fall beskyttes den med ristet eller ferdigkokt maismel.

Columbia

I Colombia er chicharrón et stekt svineskinn eller svinekjøtt med skinn. På den karibiske kysten spises den sammen med en yuccabolle , en ren bolle , kokt yucca eller som fyll på arepas til frokost eller når som helst på dagen i butikkene. Hakket den spises som fyll til arepas . I Cordoba -regionen tilberedes den også i sancocho . Det er også en grunnleggende del av paisa-brettet , en typisk rett fra Antioquia -regionen .

Mogolla chicharrona er et mogollabrød fylt med svinekjøtt.

Cuba

På Cuba oppnås chicharrones (de er alltid navngitt i flertall) ved å steke svinekjøtt med skinnet, tidligere skåret i små firkanter. Det er et praktisk talt uunnværlig tilbehør, spesielt for typiske retter som arroz congrí , som består av bønner og ris tilberedt sammen, svinekjøtt, stekt plantain ( tostones eller chatinos), kjøtt, kassava og andre lokale produkter, som er en av hovedrettene av kulturen. cubansk.

Costa Rica

I Costa Rica oppnås chicharrón ved å steke svinekjøtt (vanligvis ribbe ) i smult og er assosiert med flere typiske retter. De fleste Ticos foretrekker å spise chicharrón med sitronsaft (helst mandarin sitron) og med tortillas, akkompagnert av en pico de gallo (hakket tomat med løk og koriander).

Spania

Se også: Torrezno de Soria

I Spania er konseptet og bruken av chicharrones forskjellig i kjøkkenet i hvert område:

Guatemala

Chicharronene i Guatemala er laget på en håndverksmessig måte, mange steder blir grisen slaktet i deres egne hjem, og skiller huden og fettet på dyret fra det magre kjøttet (for å kutte dem separat til en knyttnevestørrelse), Det er vanlig å la alt dette kjøttet stå i kjøleskapet dagen før, tilsette salt og krydder for å gi det smak, deretter steke det, hvis du lager svinekjøtt, steker du skinnet, lager du carnitas, steker du det magre kjøttet, alt dette i sitt eget fett (fett kan tilsettes først), ved svært høye temperaturer til en sprø, men relativt jevn konsistens er oppnådd.

Denne maten er vanlig å finne i hjørnene og butikkene der den tilberedes. Den vanligste måten å spise den på er i det øyeblikket den blir fjernet fra det kokende smøret, ved å legge dem i en nylaget maistortilla for å pakke dem inn og drysse dem med sitronsaft etter smak. For å smake på en mer forseggjort rett, blir guatemalanske svinekjøtt vanligvis ledsaget av spesielle typiske retter som: hakket grisemaw med reddik, salpicon eller pico de gallo; som er forskjellige salater. [ referanse nødvendig ] .

Det finnes også en industriell versjon av chicharrón, som er en slankere, sprøere, men mindre ristet svinekjøtt. Disse finnes i alle butikker og supermarkeder i begge land som godbiter. I Honduras er det vanlig å ledsage den med kokt yuca og er kjent som "yuca con chicharrón".

Italia

I Italia er ciccioli fettkaker av svin laget ved å komprimere, tørke og herde biter av fett. De serveres vanligvis tørre og sprø eller fuktige.

De er kjent med dette navnet i Emilia Romagna , mens de i Napoli kalles cicoli , i Lazio og Umbria sfrizzoli , og i Calabria risimugli .

Mexico

I Mexico kalles det også slik å rense svineskinn som stekes hel i smult, til det blir luftig og sprøtt. Huden kan inneholde noe av det subkutane fettvevet (svineskall med gorditos), noe kjøtt eller bli helt ren. Den er vanligvis stuet i en grønn eller rød saus med terninger av poteter og/eller nopales. Den spises også ukokt, i en tortilla som danner en taco , kalt en placero-taco som vanligvis ledsages av ost , avokado , nopalsalat og varm saus.

I tillegg til den sprø formen er det den pressede chicharrón- eller chicharrónpressen, som i utgangspunktet er et resultat av å presse sancochoen (kjøttbiter), som løsner når man steker svinechicharrónen; I tillegg tilsettes det forskjellige aromatiske urter, det brukes til tilberedning av quesadillas og andre gryteretter.

Det lages flere retter med denne typen svinekjøtt, som tilberedes på svært forskjellige måter. Som quesadillas fra svinekjøtt (presset eller skinn tilberedt for lapskaus), svinekjøtt i grønn saus, svinekjøtt gorditas , tacos med svineskorv (og mange regionale retter); eller tilhørende bønner eller ulike supper.

Det er verdt å nevne at skinnene til grisen også spises som et mellommåltid, men de blir ikke stekt, men heller herdet i saltlake eller eddik og kuttet i tynne skiver eller biter. Denne snacksen kalles ganske enkelt cueritos , og kan serveres med bare salt, sitron og varm saus eller chilipulver. En annen måte å spise disse "cueritos" på er på en mel-spraking (imitasjon av den sprø knitringen) på ca 15 x 25 cm., spredt med krem ​​eller bønner, ledsaget av stripete salat (eller kål ), skiver av tomat og avokado, og krydret med varm saus, sitron og salt , og de kalles preparert chicharrón , som er et veldig vanlig mellommåltid på torg og markeder. Sistnevnte er vanligvis kjent som "Chilindrina" eller "Durito".

Chicharrones de Res tilberedes i en kjele og stekes i bifftalg, akkurat som svinecarnitas, det kan ta opptil en time å tilberede og du må hele tiden bevege deg med en trespade slik at de ikke fester seg. bunn, og dermed få en jevn koking.

I den meksikanske regionen kjent som Comarca Lagunera, og i de nordlige delstatene i landet som Sonora og Nuevo León, kan du finne Chicharrones de Beef med Tripitas, Ubres og Bofe, men også noen steder i Mexico, som Mexico City, Oaxaca og Michoacán spises i taco eller som grillmat, og disse kan også ha nyrer, hjerte, criadillas og kråser, andre steder, som Querétaro, Guanajuato eller Hidalgo, tilberedes de i en kobbergryte med svinefett,

Panama

I Panama er det vanlig å steke biter av svinekjøtt med kjøtt, fett og skinn kuttet i firkanter i sitt eget fett. Den tilberedes i jernpanner, gjerne over vedovner, der svinekjøttbitene krydres med salt og krydder tilsettes. Vann tilsettes pannen til svinekjøttbitene er dekket. Ettersom vannet fordamper slipper grisen sitt eget smult som til slutt ender opp med å steke dem til de er ristet.

Det er et akkompagnement til forskjellige typiske retter, selv om det er vanlig å spise det mest til frokost, med stekte plantains , carimañolas og annen stekt mat. Den tilberedes også vanligvis i marinade eller i en lapskaus, etter steking, og tilsettes bønner for å smaksette dem eller som fyll i andre preparater, for eksempel bollo preñao.

Peru

I Peru kalles det chicharrón til enhver stekt mat av animalsk opprinnelse som er stekt til den er sprø ( fisk , kylling, skalldyr og hovedsakelig svinekjøtt)

Den mest populære består av skinnfrie stykker svinekjøtt som er tilberedt i samme fett og vann kun krydret med salt. Den serveres med stekte søtpoteter eller parboiled poteter [ 8 ] og ristet mais pluss kreolsaus (hakket løk med sitron og myntebiter). I Andes-sonen er chicharrón ledsaget av kallenavn .

Svinekjøttdeig brukes til å tilberede smørbrød , kjent som " pan con chicharrón ". [ 9 ]

Stekt svinekjøtt serveres med poteter, søtpoteter og mote, innfødt mais. Francisco Pizarro , som oppdrettet griser i barndommen, var hovedfan av denne komplette retten under begynnelsen av den spanske koloniseringen.

En annen veldig tradisjonell rett er fisken chicharrón, som består av biter av fisk belagt med mel og stekt i varm olje, for å spise den er akkompagnert med peruanske sauser som salsa criolla , huacatay saus , gul chili krem ​​og rocoto krem .

Den dominikanske republikk

Det er en typisk rett som lages med det fete skinnet til grisen (ofte kalt innpakningen ), og steker den i olje ved høye temperaturer til den er veldig sprø. Svært sjelden er den laget med fett hud fra andre dyr, men med svinefett. Det kan kjøpes på gata i uformelle forretninger (stekt eller steking) i byene, hvor det kan spises med yucca, grønne bananer ( bananer ), yams eller annen mat, så vel som med tostones , men den vanligste måten å spise på den er ledsaget av kassava og krydret med sitron eller surt. Den tilberedes også i hjemmene og tilsettes også i stykker til andre retter som mofongo eller i tilberedning av ris (locrio de chicharrón). [ 10 ]

Venezuela

Svinekjøttdeig, og til og med kylling, anses i venezuelansk gastronomi som en delikatesse, konsumert gjennom hele året, spesielt ved julefester; unntatt i den hellige uke . Det er skinnet med kjøttstykker fra den nylig slaktede grisen, stekt i veldig varm matolje, krydret med litt salt . Tilberedt i solide jerngryter. De vanligste rettene, tilberedt i hele Venezuelas geografi , er chicharronadas, som er en slags svinekjøtt stuet med tomater , løk , gressløk , paprika eller pepper og andre. Det er også svineskall arepa , svineskall hallaquitas med chilipepper, bønner akkompagnert med svineskall og gresskar, cachapa (eller fylt arepa) med svineskall, svineskallkaker, patacones, asado llanero, med blodpudding , chinchurria og, kjøtt, røkt eller spekemat. De kan konsumeres når som helst på dagen, sammen med hvilken som helst drink.

Svinekjøttretter

Se også

Referanser

  1. ↑ Departementet for sosial utvikling (presidentskapet for den argentinske nasjonen): " Smaker med sapucay ", Redde den innfødte fra familiehistorien (s. 9).
  2. ↑ Elichondo, Margarita: Kreolsk mat: Minne og oppskrifter . Library of Popular Culture, Ediciones de EL SOL, 2003 ( ISBN 950-9413-76-3 ) ( Restricted online copy , s. 117, at Google Books )
  3. ^ " La Chicharronería Jerezana " : fabrikken til en iberisk delikatesse" . lavozdelsur.es . 24. mai 2017 . Hentet 22. februar 2018 . 
  4. ↑ Ode til svinekjøttskall
  5. ↑ http://www.gastronosfera.com/es/tendencias/bollas-de-chicharrones-un-dulce-tradicional-extremeno
  6. ↑ Coca de llardons Gastroteca fra Generalitat of Catalonia (på katalansk)
  7. ↑ Eggpølse Gastroteca fra Generalitat of Catalonia (på katalansk)
  8. ↑ Hinostroza, Rodolfo (2006). Første frukter av peruansk mat . Leon (Spania): Everest. s. 200. ISBN  84-241-1480-9 . Hentet 9. februar 2018 . 
  9. ^ Medina, Ignacio (5. februar 2016). «Kolonne | Smørbrød, smørbrød og botifarras» . Landet . ISSN  1134-6582 . Hentet 20. oktober 2018 . 
  10. ↑ Chicharrón, en del av folkloren til Villa Mella

Eksterne lenker