Salat

Salat
Salat med salat , erter , makrell , løk , persille og eple , kledd med sitron og krydder og servert med ristet brød .
Fyr	Førsterett Selv om det også kan være en forrett , en enkeltrett , en siderett .
Kilde	Ulike kulturer i verden.
Ingredienser	Grønnsaker / grønnsaker / grønnsaker (Selv om du også kan legge til frukt , kjøtt , fisk eller annen sjømat , sopp , ris , belgfrukter ...) Dressing : bordsalt , krydder , olje , eddik , sennep , sitronsaft ...
Fordeling	Nesten alle retter i verden , selv om det finnes unntak som inuitt-kjøkken .
Lignende	Makedonia : en salat, men med frukt .

Salaten er generelt sett en rett som kombinerer kalde grønnsaker (som salat , ruccola eller spinat ) og forskjellige oppskårne grønnsaker , blandet og krydret - hovedsakelig med salt , vegetabilsk olje og eddik - som vanligvis legges til andre matvarer. [ 1 ]​ [ 2 ]​ [ 3 ]​ Det finnes mange forskjellige oppskrifter fra kjøkken rundt om i verden, så det er virkelig en familie av retter. Salater serveres vanligvis som førsterett , men også som enkeltrett , før eller etter hovedretten , og ofte som tilbehør .

Grønnsakene er vanligvis rå, selv om de i mange oppskrifter er tilberedt, som i russisk salat . De er generelt forstått som rå veganske retter , det vil si uten animalsk opprinnelse , selv om det også er mange unntak fra dette. Eksempler på salater er Caesar-salaten , salpicónen , pipirrana , fattush , solterito , caprese-salat , golbaengi muchim , Nizarda- salat , Waldorf-salat , asinan , empedrat , syv-lags wurstsalat , eller tabellen , bare for å nevne noen (se den fullstendige listen i vedlegg:Salater ). Selv om det regnes som en kald rett, er det bemerkelsesverdige unntak, for eksempel tysk potetsalat .

Innenfor familien av salater er det underfamilier eller stiler; De såkalte hagesalatene er de mest typiske og lages kun med produkter fra hagen , hvor hovedingrediensen er en bladgrønnsak . De er derfor de veganske salatene basert på ferske grønnsaker . [ 4 ] Et eksempel på en hagesalat er den illustrerte salaten . En annen variasjon av salater er salater , hvis ingredienser er finhakket og blandet med en tykk saus, for eksempel majones . Et eksempel på en salat er eggesalat .

Etymologi

Ordet salat kommer fra det vulgære latinske salata , i seg selv en kort form av herba salata ("salte urter"). Salt er assosiert med salat fordi grønnsaker ble smaksatt med saltlake (en løsning av salt i vann) eller salt olje og eddikdressinger under romertiden. [ 5 ] I det gamle Roma var grønnsaker krydret med saltvann en populær rett.

Vanlige ingredienser

En salat kan ha alt: kjøtt, fisk, grønnsaker, ost, frukt, nøtter, frokostblandinger, pasta, belgfrukter, etc. Selv om grønnsakene vanligvis er rå, kan de også tilsettes stekt, kokt eller stekt.

Basen til mange salater er vanligvis en grønn bladgrønnsak som:

• de mange variantene av salat : romaine, eikeblad, kinakål, isfjell, amerikansk, etc.
• elveurter: lammesalat, brønnkarse , ruccola , etc.
• rå spinat eller mangold

Alle grønnsaker har en plass, i tillegg til de vanligste ingrediensene, som tomat , løk, hvitløk og agurk. Rå eller stekt pepper, selleri, reddiker, sopp, gulrøtter, rødbeter, oliven, poteter osv. tilsettes også vanligvis.

Nøtter som valnøtter, hasselnøtter, pinjekjerner eller mandler kan tilsettes.

Blant de vanligste elementene av animalsk opprinnelse er:

• det hardkokte egget
• ost av forskjellige typer (halvstekt , cheddar, mozzarella , bøffel)
• hermetisk fisk, spesielt tunfisk , men også melva og makrell.
• den kokte skinken
• stekt kylling , marinert, koriander, grillet eller stekt.

Farinholdige produkter som pasta legges også til pastasalater .

Frukt har også en plass:

• appelsiner
• eple, kanskje den vanligste frukten i salat
• rosiner, spesielt hvis du vil gi den en orientalsk luft
• cantaloupe
• pære
• ananas

Dressing

Det finnes forskjellige dressinger for salater, noen kommersielle som salatkrem . Angående den tradisjonelle dressingen basert på olje, eddik og salt ( vinaigrette ), i det franske kjøkken, heter det at "for å lage en god salat må du være snål for eddik, sjenerøs for olje, moderat for salt. og en gal for å spinne ". Når det gjelder rekkefølgen på ingrediensene, for å øke intensiteten av smaken, er det viktig å tilsette saltet først, deretter eddiken og til slutt oljen.

Oljen i Argentina er oftere mais- eller solsikkeolje, mens det i Spania alltid, eller nesten alltid, er ekstra virgin olivenolje, selv om de pleier å bruke oljer som ikke er bitre eller hvis smak ikke tar over salaten. . De av hojiblanca, arbequina, cornicabra eller empeltre er utsøkte, og de av picual når den er myk (som Baena ). Det er å foretrekke å ikke bruke visse picual oljer på grunn av deres overdreven bitterhet, ideelt i dette tilfellet for steking.

Eddiken par excellence, til daglig bruk, i Argentina har alltid vært rødvin, selv om det i Spania har vært hvitvin eller rødvin avhengig av området, og sherryeddik ved spesielle anledninger. Andre eddiker som cidereddik, " balsamicoeddiken fra Modena", de for søte viner ( Pedro Ximénez , Moscatel , Port ), bringebær, ris osv. blir mer og mer utbredt. I det siste er sitron brukt som et surgjørende middel. Selv om det ikke er en dårlig dressing, er det mesteparten av tiden gjort på grunn av den falske troen på at den, kledd med sitron, er mindre fetende enn med eddik. Feilen kommer sikkert fra de mange vekttapregimene som gjør denne erstatningen, sannsynligvis fordi de gir et vitamininnhold, snarere enn på grunn av kaloriforskjellen mellom sitronsaft og eventuell eddik.

En hyppig dressing er vinaigretten , som i sin mest grunnleggende versjon ville bestå av å blande oljen og eddiken med litt kvernet pepper , selv om den kan ha flere tilsetninger: hakket syltet eller søt og sur pickles, hakket løk, hakket hardkokt egg , persille eller andre aromatiske urter: basilikum , mynte, koriander , etc.

En annen hyppig dressing er majones og dens derivater: tartarsaus , rosa saus, sennepssaus, etc.

Navngitte salater

• Blandet salat : I Spania refererer begrepet salat vanligvis til kombinasjonen av salat, tomat og løk, kledd med olivenolje, hvitvinseddik og salt. Den med tunfisk kalles vanligvis blandet salat , selv om det er mange ingredienser som vanligvis tilsettes uten å endre navnet på retten, som vårløk, agurk eller hardkokt egg. I Argentina er den blandede salaten bare kombinasjonen av salat, tomat og løk.
• Camperasalat : Med kokt potet , pepper , løk, tomat og tunfisk, og eventuelt agurk.
• Caesar Salad : Virkelig internasjonal, siden den tilskrives César Cardini som bodde i San Diego , USA , men hadde sin restaurant i Tijuana ( Mexico ) på grunn av problemer med den tørre loven i USA . Den består av salatblader krydret med majones som vanligvis tilberedes ved bordet, foran spisestuen, i en mørk trebeholder. Majones tilberedes med en eller to rå eggeplommer, hvitløk, sennep, worcestershiresaus, ansjospasta, sitron, et snev av sherry og ulike ingredienser avhengig av sted; og ledsages av skiver stekt hvitløksbrød. Allerede på tallerkenen tilsettes parmesanost ad libitum. Senere har andre ingredienser blitt tilsatt, kanskje den hyppigste er biter av stekt bacon.
• Kinesisk salat : som har salat, tang og er kledd med riseddik.
• Elizabeth Salat  : Inneholder agurk, tomat, stekt egg og dressing.
• Coleslaw : Fra USA basert på kål, løk og gulrot, julienned og med hvit saus, som er en slags majones som inneholder melk og hvitløk.
• Gresk salat : Med terninger av tomat, agurk, løk og fetaost , og kalamata- oliven (eller andre hermetiske svarte oliven, men kalamatasene gir et spesielt preg) og kledd med olivenolje og eddik.
• Malaga-salat : Med kokt potet, appelsin, avsaltet torsk, grønne oliven, og krydret med olivenolje, eddik og salt. Av og til pyntes med finhakket persille.
• Mimosasalat: Den russiske festsalaten , den ligner på mimosablomster.
• Russisk salat (eller Olivier-salat): Den har sitt opphav i en russisk salat, dog med en betydelig nedgang i ingredienser, og som består av poteter og gulrøtter kokt og kuttet i små terninger, tunfisk i olje og majones som hovedingredienser. Deretter, og i henhold til lokale skikker, kan du ta erter, oliven (vanligvis grønne) og til og med en rekke hakkede pickles (pickles i eddik, løk, gulrøtter i eddik, etc.; i nord i Spania selges de som "varianter" "for salat).
• Shopska Salat : Ligner ovenfor, men uten oliven. Typisk for Bulgaria og Balkanlandene.
• Waldorfsalat : Laget med eplebunn , valnøtter , selleri og majones.
• Pastasalat: Fra Italia er det en pastarett med tomat, salat osv. og kledd som en salat.
• Hummus : Det er en kikertpuré med sesamolje, typisk for den arabiske halvøy (både i arabisk og jødisk mat ).
• Potet- eller potetsalat (kjent som papas mayo ): Salat som har som hovedingredienser potet (potet) kuttet i firkanter og rikelig majones , som sammen med andre krydder som olje , salt , persille og pepper blandet gir en behagelig og smakfull blanding. .
• Magarzillo (eller zaragallada): Det er en salat av stekt tomat og rød pepper, skrellet og frø, kuttet i strimler, med tunfisk og olje (uten eddik), alt veldig kaldt og dekorert med hardkokte egg.
• Pipirrana : Tilhører byene La Mancha, Levante og Extremadura. Tunfisk i olje eller marinade og kokt egg tilsettes, samt løk og rå grønn pepper. Sylteagurkfylte oliven tilsettes sjelden .
• Tabbouleh : Den kommer fra middelhavslevanten , det er en rett med kald kokt semulegryn (couscous eller couscous ), med veldig finhakket tomat, agurk og løk, krydret med salt, mynte , olje og sitron . I tillegg til å være fersk, mater den mye.
• Murcian salat (eller moje murciano): Murcia salaten kommer fra regionen Murcia ( Spania ). Den serveres kald i et stort fat eller et fat som står over bordet. Som tilbehør kan en lokal rødvin ( Bullas , Jumilla eller Yecla ) eller øl serveres . Ingrediensene er finhakket tomat og løk, svarte oliven, hardkokt egg, tunfisk, olje og paprika.

Salatrekord

Moshav ( bosetning) i Sde Warburg , Israel , har Guinness verdensrekord for den største salatsalaten , som veier 10 260 kg. Arrangementet, som ble holdt 10. november 2007 , var en del av feiringen av 70-årsjubileet for grunnleggelsen av moshav. Salaten ble solgt til både deltakere og tilskuere for NIS 10 per beholder, og samlet inn NIS 100 000 (over 25 000 USD) til fordel for Aleh Negev , en rehabiliteringslandsby for unge voksne som lider av alvorlige fysiske og kognitive funksjonshemninger. Generalmajor (reserve) Doron Almog , presidenten for Aleh Negev var til stede for å ta imot donasjonen og berømmet innbyggerne, som hadde dyrket salat og tilberedt salat i moshaven. De frivilliges innsats for å tilberede salaten tok hele dagen, og de fleste av beboerne, alt fra mange av moshavens grunnleggere til små barn, deltok.

Se også

• Salatbar - serveringssted i form av selvbetjening hvor kundene tilbereder salater.

Referanser

1. ↑ Morales, Carmen (3. august 2019). «Royal Spanish Academy, Dictionary of the Spanish Language, 21. utgave, CD-ROM-versjon, Madrid, Espasa-Calpe, 1995» . Journal of Lexicography . s. 157-161. doi : 10.17979/rlex.1996.2.0.5692 . Hentet 7. juni 2021 . 
2. ↑ "salt" . Merriam-Webster . Hentet 16. august 2014 . 
3. ↑ "salt" . Oxford Dictionaries . Oxford University Press . Hentet 16. august 2014 . 
4. ↑ Clark Frasier, Mark Gaier, Max Alexander, John Kernick, (2003), The Arrows Cookbook: Cooking and Gardening from Maine's Most Beautiful Farmhouse Restaurant , SimonandSchuster, s. 131
5. ^ "salat (n.)" (på engelsk) . 

Eksterne lenker

• Wikibooks har en bok eller manual om salat .
• Wikimedia Commons har en mediekategori på Salat .