Restaurant

En restaurant [ 1 ]​ eller restaurant (grafisk og fonetisk tilpasning til spansk av den franske restauranten t, bruken er gyldig) [ 2 ]​ er en servicebedrift, i de fleste tilfeller offentlig, hvor du betaler for mat og drikke som skal konsumeres på samme sted eller å ta den. I dag er det et stort utvalg av servicemodaliteter og typer mat .

Historikk

Begrepet restaurant kommer fra den franske restauranten , et ord som ble brukt for første gang i Paris i 1765 , til tross for at etablissementer av denne typen allerede fantes tidligere. [ 3 ]

På spansk betyr restaurant "restorative", og refererer til maten som ble tilbudt på 1700-tallet (en kjøttbuljong). En annen versjon av opprinnelsen til ordet restaurant for å navngi spisehus finnes også i Frankrike. I følge denne andre versjonen satte en gjestgiver ved navn Boulanger, da han innviet det som kunne betraktes som det første spisehuset, et slagord ved inngangen, som lyder på latin: Venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos , som på spansk kan oversettes som: "Kom til meg alle dere med en sliten mage, så skal jeg gi den tilbake til dere." Fra det siste ordet i slagordet ville begrepet restaurant komme. [ 4 ]

Ordet spredte seg over hele Europa . I noen land er det modifisert til restoran , ristorante (i Italia ) eller restauracja (i Polen ).

Se også: Gastronomis historie

Typer etablissementer og restaureringsformler

• Bufférestaurant eller gratis gaffel . Det er mulig å velge et bredt utvalg av retter tilberedt og tilrettelagt for selvbetjening. Noen ganger betales et fast beløp og andre ganger etter konsumert mengde (etter vekt eller typer retter). Dukket opp på syttitallet og er en rask og enkel måte å betjene store grupper av mennesker på.

• Hurtigmatrestaurant . Uformelle restauranter hvor det inntas enkel og rask mat, som hamburgere , pommes frites , pizza og kylling , blant annet. Mange av dem er vanligvis multinasjonale franchiser som McDonald's , Burger King , KFC , etc.

• Haute cuisine restauranter ( gourmet ). Maten er av god kvalitet og serveres ved bordet. Bestillingen er "à la carte" eller er valgt fra en "meny", så maten er tilberedt for øyeblikket. Kostnaden avhenger av servicen og kvaliteten på rettene som konsumeres. Det er servitører eller servitører , ledet av en Maitre . Servicen , dekorasjonen , atmosfæren , maten og drikkene er nøye utvalgt.

• Temarestauranter . De er klassifisert etter hvilken type mat som tilbys. De vanligste avhenger av opprinnelsen til kjøkkenet, og de mest populære over hele verden er: italiensk mat og kinesisk mat , men også meksikansk mat , japansk mat , spansk mat , fransk mat , peruansk mat , colombiansk mat , thailandsk mat og showrestauranter , blant andre.

• Restauranter barer . Det serveres mat og drikke, og mat er generelt ikke nødvendig for å bestille alkoholholdig drikke.

Typer tjenester

Det finnes ulike typer bordservering, avhengig av måten å tilberede, presentere og servere drikke og mat på. Av dem alle er den russiske tjenesten den mest brukte over hele verden .

• Fransk service : det er generelt assosiert med fransk gastronomi, selv om det i dag sjelden brukes selv i Frankrike , utover klassiske eksklusive restauranter. Hovedkarakteristikken til denne tjenesten er at hele menyen tilberedes i restauranten i nærvær av kunden . Ingredienser tas med fra kjøkkenet og vises til kunden for inspeksjon. Senere blir de returnert til kjøkkenet, hvor de tilberedes i ett stykke. Når de er tilberedt, presenterer maître d ' dem til middagsgjestene , som velger mengden de vil spise av det som presenteres, slik at maître d' tilbereder porsjonen foran kundene og serverer den på tallerkenen deres, alltid servering fra kl. venstre. Denne typen tjenester krever mye personalkompetanse for å være effektiv, og selv da krever det et stort antall ansatte; servere må være kjent med menyingredienser og tilberedningsmetoder . Den franske tjenesten er derfor svært kostbar og brukes kun på restauranter på høyeste nivå.

• Russisk tjeneste : Til tross for navnet, ser det ut til å ha sin opprinnelse i Frankrike på begynnelsen av 1800-tallet , sannsynligvis som en bordservering for den russiske ambassadøren Alexander Kurakin . Når de sitter ved bordet finner middagsgjestene en tom tallerken – serveringsfatet – som en serviett er plassert på, samt alt nødvendig bestikk, bortsett fra dessertbestikk og, ved noen anledninger, spesifikt bestikk som for eksempel kjøtt- eller fiskekniver . Spisegiveren forventes å legge servietten på fanget så snart de setter seg ned. Etter å ha valgt hva du skal spise, fjernes serveringsplaten og de bestilte rettene bringes i en bestemt rekkefølge, vanligvis suppe og forretter, første- og andreretter, desserter. Rettene serveres ferdig tilberedt og presentert, uten at det kreves noen handling fra tjenestens side. Vanligvis, når en rett er ferdig, blir den fjernet og erstattet av den neste uten å vente på resten av matgjestene, selv om dette påvirkes av tidspunktene for spisestuen og kjøkkenet; i tillegg får du tradisjonelt sett å vente på forrettene og hovedretten. Maître d' fungerer her som leder av rommet, men tar ikke aktivt del i servering av retter, siden disse allerede er tilberedt og presentert fra kjøkkenet. Servitører trenger kun å servere en ferdigrett, noe som krever mindre opplæring fra alle ansatte. Det er kokken og kjøkkenpersonalet som står for plattingen og presentasjonen, og generelt har de en større rolle enn i den franske tjenesten. Av denne grunn er denne tjenesten, mye mer dynamisk, den mest brukte i dag.

• Service i engelsk stil: i denne tjenesten finner kunden et bord med en tom serveringsfat og alt nødvendig bestikk, men i motsetning til tjenesten i russisk stil, serverer servitøren i dette tilfellet maten til kunden fra et fat eller et brett. Maten serveres fra venstre. Presentasjonen av retten går tapt, og siden serveringen er svært ubehagelig for både servitøren og middagen, brukes den engelske servicen kun i enkelte banketter.

• Amerikansk service - så oppkalt etter den enkle servicen knyttet til amerikanske restauranter, en forenkling av tjenesten i russisk stil. Det som kjennetegner denne amerikanske tjenesten er hastigheten, maten tilberedes på kjøkkenet og en kelner bringer den til middagsbordet. Hors d'oeuvres holdes på et minimum og servicereglene er veldig enkle. Server mat fra høyre, drikke fra høyre og fjern oppvask fra venstre. Det krever ikke mye personale fordi tjenesten ikke er komplisert; Denne tjenesten er vanlig i kafeteriaer, kommersielle butikker og de fleste restauranter.

• Tradisjonell service : den har total assistanse ved bordet og utføres i de fleste etablissementer (restauranter, barer, kafeteriaer, hoteller).

Se også

• bistro
• guachinche

Referanser

1. ↑ Royal Spanish Academy og Association of Academies of the Spanish Language. «Restaurant» . Ordbok for det spanske språket (23. utgave). 
2. ↑ Royal Spanish Academy og Association of Academies of the Spanish Language. «restaurant» . Ordbok for det spanske språket (23. utgave). 
3. ↑ Sudhir Andrews (august 2007). "1. Opprinnelsen til matserviceindustrien" . Mat og drikke administrasjon . McGraw Hill. s. 616. ISBN  9780070655737 . «Begrepet restaurant, som vi kjenner i dag, begynte i 1765 i Paris, Frankrike. Det er en interessant historie om eieren av, kanskje, den første offentlige restauranten. Før 1765 tilbød vertshus og serveringsvirksomhet offentlige mattjenester. » 
4. ↑ "Restauranter, deres opprinnelse og historie" . Hentet 1. desember 2016 . 

Eksterne lenker

• Wikimedia Commons er vert for en mediekategori på Restaurant .