Petroselinum crispum

Persille
taksonomi
Kongerike : anlegg
Divisjon : Magnoliophyta
klasse : Magnoliopsida
Bestilling : Apiales
familie : Apiaceae
Underfamilie: Apioideae
kjønn : Petroselinum
Arter : Petroselinum crispum
( Mill. ) Fuss
Synonym

Petroselinum sativum Hoffm. tidligere Gaudin [ 1 ]

Petroselinum crispum eller persille er en urteaktig plante av Apiaceae -familien som er hjemmehørende i den sentrale middelhavsregionen og introdusert og naturalisert i resten av Europa og spredt over hele verden. Det er vanligvis dyrket som et krydder .

Beskrivelse

Toårig urteaktig plante, selv om den også kan dyrkes som en ettårig. Den danner en plymet rosett av høyt delte blader, når 30 cm i høyden og har blomstrende stengler som kan overstige 60 cm med små gulgrønne og svarte blomster.

Dens dyrking har vært kjent i mer enn tre tusen år, og er en av de mest populære aromatiske plantene i verdenskjøkkenet.

Den store persillevarianten Petroselinum sativum tuberosum har en fortykket aksonomorf rot, lik pastinakk , som er den som konsumeres som en rå eller kokt grønnsak . Denne sorten har større og grovere blader enn de av vanlig persille og ligner mer på ville arter.

Distribusjon og habitat

Det er naturalisert i frukthager , hager og noen ganger i veikanter, vegger, avlinger, etc. i hele Europa og deler av Asia . Det er også akklimatisert i tempererte soner i Amerika . [ 2 ]

Historikk

Innfødt til det sentrale europeiske Middelhavet , ble det allerede brukt av grekere og romere som et smaksstoff for forskjellige gryteretter. [ 3 ]

Dens medisinske bruk går tilbake til antikken, noe som fremgår av dens tilstedeværelse i Capitulare de villis vel curtis imperii , en ordre utstedt av Charlemagne der han dekreterte dyrking av en serie urter og krydder i feltene hans, inkludert "petrosilinum", senere identifisert som Petroselinum crispum .

Næringsverdi

Bladene til alle typer persille er rike på vitaminer og mineraler, så lenge de konsumeres rå -som i tabbouleh-salaten , typisk for libanesisk mat-, siden matlaging eliminerer deler av vitaminkomponentene deres. Fersk persille inneholder høye nivåer av vitamin K , vitamin C og vitamin A.

Persille
Næringsverdi per 100 g
Energi 36kcal 151kJ
karbohydrater 6,3 g
 • Sukker 0,9 g
 • Kostfiber 3,3 g
fett 0,8 g
protein 3,0 g
Vann 87,71 g
Retinol (vit. A) 421 μg (47 %)
 • β- karoten 5054 μg (47 %)
Tiamin (vit. B1 ) 0,1 mg (8 %)
Riboflavin (vit. B 2 ) 0,2 mg (13 %)
Niacin (vit. B3 ) 1,3 mg (9 %)
Pantotensyre (vit. B 5 ) 0,4 mg (8 %)
Vitamin B6 0,1 mg (8 %)
Folsyre (vit. B 9 ) 152 μg (38 %)
Vitamin C 133,0 mg (222 %)
Vitamin E 0,03 mg (0 %)
vitamin K 1640 μg (1562 %)
Kalsium 138 mg (14 %)
Kobber 0,15 mg (0 %)
Jern 6,2 mg (50 %)
Magnesium 50 mg (14 %)
Mangan 0,16 mg (8 %)
Kamp 58 mg (8 %)
Kalium 554 mg (12 %)
Selen 0,1 μg (0 %)
Natrium 56 mg (4 %)
Sink 1,1 mg (11 %)
% av anbefalt daglig mengde for voksne.
Kilde: Fresh Persley i USDA Nutrient Database .

Gastronomisk bruk

Den er mye brukt som en aromatisk urt i alle typer mat (akkurat som pepper ). Den har en stor tilhørighet til hvitløk da den balanserer smaken som den vanligvis gir ved å nøytralisere dens overdrevne kraft; faktisk er denne kombinasjonen viden kjent som hvitløk (hvis tilberedte retter er kjent som hvitløk , når det gjelder noen fisk og skalldyr).

Medisinsk bruk

P. crispum øker diuresen ved å hemme Na+/K+-AT-pumpen . Det skjer i nyrene , og favoriserer utskillelsen av natrium og vann , men øker reabsorpsjonen av kalium og øker den. [ Nødvendig referanse ] Det har også terapeutiske effekter som emmenagoge , det er gunstig for nyrene og fordøyelsessystemet generelt, det lindrer flatulens og kramper. [ 4 ] Historisk ble det brukt til å bekjempe anemi , leddgikt og kreft , i tillegg til slimløsende, antimikrobielle, afrodisiakum, hypotensive, avføringsmiddel, og som en lotion for å stimulere hårvekst, men ingen vitenskapelig studie har vist disse effektene. [ 5 ]

Dyrking

Reproduksjonen utføres av frø , på et solrikt sted og i all jord som ikke er for kompakt. Spiring er imidlertid ganske vanskelig å oppnå. Det er inkonsekvent og kan ta tre til seks uker. Det spekuleres i at kjemiske forbindelser kalt furanokumariner, som finnes i det ytre skallet av frøet eller testa, kan være ansvarlige for denne forsinkelsen i spiringen. Disse forbindelsene kan hemme spiringen av andre frø, slik at persille kan konkurrere med naboplanter. Den samme planten kan imidlertid bli påvirket av sine egne furanokumariner. Å la frøene ligge i bløt over natten reduserer spiretiden.

Den kan dyrkes i potter eller plantekasser, for å ha friske og møre blader som garnityr til matretter. De nødvendige blir ganske enkelt kuttet og vannet etterpå for å stimulere vegetativ vekst.

Bevaring

Persille har lav etylenproduksjon og høy følsomhet for dette fytohormonet, [ 6 ] som er grunnen til at det ikke anbefales å lagre produktet i samme kammer som klimafrukter med høy etylenproduksjon lagres i. De optimale lagringsforholdene er: temperatur på 0 °C og relativ fuktighet på 95 til 100 %. [ 6 ] Under optimale lagringsforhold har den en holdbarhet etter innhøsting på én til to måneder, [ 6 ] men i et husholdningskjøleskap, i nærvær av klimakterifrukter og med temperaturer på 4 til 8 °C, reduseres lagringstiden vanligvis til noen uker.

Taksonomi

Petroselinum crispum ble beskrevet av Besser ex DC. og publisert i Prodromus Systematis Naturalis Regni Vegetabilis 4: 175. 1830. [ 7 ]

Etymologi

Petroselinum : generisk navn fra middelalderens latin petrosilium , fra klassisk latin petroselinum , [ 8 ] Latinisering av gresk πετροσέλινον ( petroselinon ), "steinpersille", [ 9 ] fra πέτρρα=stein, 0 ) , = [ stein petra ) σέλινον ( selinon ) = "persille". [ 11 ]​ [ 12 ]​ [ 13 ]

crispum : latinsk epitet som betyr "krøllete hår." [ 14 ]

Synonym

Vanlig navn

Se også

Referanser

  1. ^ " Petroselinum sativum " . USDA, Agricultural Research Service, National Plant Germplasm System. 2018. Germplasm Resources Information Network (GRIN-Taxonomy). National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland . Hentet 22. desember 2018 . 
  2. ↑ "Planter of the World online" . Kewscience . Hentet 22. desember 2018 . 
  3. ^ Maroto, JV (1986). "Persille". Herbaceous Hagebruk Special (2. utgave). Madrid: Mundi-Press Editions. s. 301-304. ISBN  84-7114-120-5 . 
  4. ^ "Petroselinum sativum" . Interative Dioscorides . Hentet 22. desember 2018 . 
  5. ^ "Persilleinformasjon på Drugs.com" . 
  6. ↑ abc Kader , Adel A., red. (2002). Postharvest Technology of Horticultural Crops (3. utgave). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources, Publikasjon 3311. s. 514. ISBN  1-879906-51-1 . 
  7. ^ " Petroselinum crispum " . Tropicos.org. Missouri botaniske hage . Hentet 28. juli 2013 . 
  8. ↑ petroselinon , Charlton T. Lewis, Charles Short, A Latin Dictionary , om Perseus Digital Library
  9. ↑ πετροσέλινον , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon , på Perseus Digital Library
  10. ↑ πέτρα , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon , på Perseus Digital Library
  11. ↑ σέλινον , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexi
  12. ↑ Euro+Med Plantbase Project: Petroselinum crispum Arkivert 2012-03-09 på Wayback Machine
  13. ↑ Interactive Flora of NW Europe: Petroselinum crispum ( ødelagt lenke tilgjengelig på Internet Archive ; se historikk , første og siste versjon ).
  14. ↑ I botaniske tilnavn
  15. ↑ Petroselinum crispum på PlantList
  16. ^ " Petroselinum crispum " . Royal Botanic Gardens : Anthos Project . Hentet 16. juni 2010 . 

Bibliografi

Eksterne lenker