Allium cepa

Løk

Løk
taksonomi
Kongerike : Gulv
Divisjon : Magnoliophyta
klasse : Liliopsida
Bestilling : Asparagales
familie : Amaryllidaceae
Underfamilie: Allioideae
Stamme : Allieae
kjønn : Allium
Arter : Allium cepa
L. , [ 1 ]
Fordeling

Avlingsfordeling

Allium cepa , vanligvis kjent som løk , er en toårig urteaktig plante som tilhører Amaryllidaceae - familien . Det er den mest dyrkede arten av slekten Allium , som inneholder flere arter som kalles "løk" og dyrkes for mat. Eksempler på disse er grønnløken ( Allium fistulosum ), løken ( Allium ascalonicum ) og bladløken eller gressløken ( Allium schoenoprasum ). [ 2 ]​ [ 3 ]

Beskrivelse

Når det gjelder morfologien , har løken et rotsystem dannet av mange fascikulerte rotblader, hvitaktige i fargen, grunne, som kommer ut av en skivelignende stilk eller kaulineskive. Denne stilkskiven har mange noder og internoder (veldig korte), og fra denne kommer bladene ut. Bladene har to klart differensierte deler: en basal, dannet av fortykkede bladskjeder som et resultat av akkumulering av reservestoffer, og en terminal, dannet av "phyllode", som er den grønne delen (den kan variere i toner ) og aktiv av planten. De fortykkede bladslirene danner løkens "tunikaer", den ytterste er pergamentaktig av natur og med en beskyttende funksjon, noe som gir løken den karakteristiske fargen til sorten. Phyllodene har sveisede bladkanter, noe som gir et hult blad. Bladene er ordnet vekselvis.

I det første dyrkingsåret skjer "bulbification" eller løkdannelse . Nevnte bulbifisering finner sted som en konsekvens av en økning i fotoperioden (dagslysperioden) ledsaget av en økning i temperaturer, siden løken er en langdagsplante.

Det andre året, når gunstige miljøforhold er produsert, finner den reproduktive fasen sted. Dette oversettes til utslipp av en blomsterstengel eller skap som når rundt 1  m i høyden, hul innvendig og konveks i basaldelen. Dette landskapet kulminerer i en "hette" som består av tre dekkblader som, på blomstringstidspunktet, åpner seg og avslører blomsterstanden. Denne er av skjermtypen og har mange grønnhvite monoklamide blomster. Blomstene er bygd opp av 6 kronblader, 6 støvbærere og en syncarpous tricarpellar gynoecium med superior og trilocular ovarie, med to seminal primordia for hver lokula. Pollinering er entomofil . Frukten er kapseltype, som inneholder små frø (1  g = 250 frø), svart i fargen, med en flat flat og den andre konveks. Dens levedyktighet reduseres med 30 % det andre året, og med 100 % i det tredje.

Root

Løken har et rotsystem som består av mange fascikulerte, hvitaktige, grunne rotblader som kommer ut av en skivelignende stilk eller kaulineskive.

Stem

Stengelen på løken er det som støtter blomsterstanden; den er rett, 80 til 150 cm høy, hul, med en ventrudo-hevelse i den nedre halvdelen.

Blade

Bladene er omhyllet, langstrakte, fistulous og spisse på den frie delen.

Pæresammensetning

Løkløken er bygd opp av celler som er relativt store i størrelse og har langstrakte eller ovale former. Disse cellene er knyttet sammen av et stoff som kalles pektin (som produseres av celleveggen ), hvis funksjon er å gi fast struktur og beskyttelse til løkløken ( Allium cepa ).

En annen svært viktig egenskap ved løken er at dens struktur består for det meste av blader ; det vil si plantens nomofiler, som oppstår fra en forkortet stamme eller knapt merkbar skive, og hvis noder og internoder ligger tett sammen. Disse bladene kjennetegnes ved bladbaser, eller reservehylster, og beskyttende slirer (pergamentlignende blader som dekker hele løken).

Løk inneholder trans-(+)-(1-propenyl)-cysteinsulfoksid, et molekyl som er luktfritt. Når løken kuttes eller kuttes, brytes celleoppdelingen, slik at et enzym kalt alliinase kan komme i kontakt med trans-(+)-(1-propenyl)-cysteinsulfoksid, og produsere pyruvat (en viktig forbindelse for cellen som det er et nøkkelsubstrat for energiproduksjon og glukosesyntese kalt glukoneogenese ), ammoniakk og 1-propenylsulfensyre. Et nytt enzym, LF-syntetase, omdanner sistnevnte stoff til tiopropionaldehyd S-oksid, som er ansvarlig for øyeirritasjon og tårer. [ 4 ]

Bevaring

De optimale lagringsforholdene for modne løkløk er en temperatur på 0 °C og en relativ fuktighet på 65-70 %. Under slike forhold kan modne løker holdes i mellom 1 og 8 måneder, avhengig av sorten. [ 5 ]​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​H _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

Opprinnelse

Løken er blant de første kulturplantene. Dens opprinnelse er lokalisert i Sentral-Asia . Mer sikkerhet har grekerne og romerne hatt i sin europeiske inntreden . Den provençalske sausen kommer fra et matlaging som er mye brukt blant gladiatorer og legionærer: en blanding av hvitløk , løk og olivenolje med mulige tilsetninger av laurbærblad , persille , basilikum og rosmarin .

Næringsverdi

Sammensetning per 100 g ( Aprifel )
Energi 43 kalorier
Vann 89 %
karbohydrater 7,1 %
lipider 0,2 %
protein 1,3 %
fibre 2,1 %
Kalsium 25 mg
Magnesium 10 mg
Kalium 170 mg
Jern 0,3 mg
Vitamin C 7 mg
vitamin B1 0,06 mg
vitamin B3 0,3 mg
vitamin B6 0,14 mg
vitamin B9 0,02 mg
Vitamin E 0,14 mg

Løken er en matvare som er preget av lav kaloriverdi og høye fiberinnhold. Den inneholder betydelige mengder kalium, kalsium og noen vitaminer. Blant komponentene er quercetin , som har en antioksidanteffekt, og også komponenter rike på svovel, som gir den sin karakteristiske lukt. En av dem, dannet av enzymatiske reaksjoner når løken hakkes, er tiopropanal oksid, ansvarlig for tåreeffekten. Selv om løk tradisjonelt tilskrives gode egenskaper for å forbedre helsen, er det ingen bevis for at denne antatte effekten er reell.

Økonomi

Produksjon

Produksjon i 2011 i tusenvis av t
(Ifølge FAO ) [2]

Land tørket løk Frisk løk
og sjalottløk		 Total
Kina 24 700 000 813 000 25 513 000
India 15.929.642 - 15.929.642
USA 3.360.970 - 3.360.970
Iran 2.496.701 - 2.496.701
Tyrkia 2.141.373 153.823 2.295.196
Russland 2.122.740 - 2.122.740
Sør-Korea 1 939 600 - 1 939 600
Argentina 1 070 000 549 500 1 619 500
Japan 1 520 016 482.143 1.602.159
Peru 1.523.316 - 1.523.316
Mexico 1 398 851 77.755 1.476.606
Spania 1.307.531 43.964 1 351 495

Taksonomi

Allium cepa ble beskrevet av Carlos Linnaeus og publisert i Species Plantarum 1: 300-301. 1753. [ 6 ]

Etymologi

Allium : veldig gammelt generisk navn. Planter i denne slekten var kjent for både romerne og grekerne . Imidlertid ser det ut til at begrepet har en keltisk opprinnelse og betyr "å brenne", med henvisning til den sterke stikkende lukten av planten. [ 7 ] En av de første som brukte dette navnet til botaniske formål var den franske naturforskeren Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).

cepa : latinsk epitet som betyr "løk" [ 8 ]

Synonym

Varianter og kultivarer

Vanlig navn

Løken er også kjent som storhodeløk, eggløk eller løk. [ 11 ] Selv om det mest brukte navnet på spansk er "løk", er det andre språklige navn, som: hvitløk, porro, løk, vanlig løk, Alcalá la Real-løk, Chinchón-løk, Perleløk, Granada-løk, Madrid-løk, matancera-løk, murcianløk, villløk, løk, vårløk (ung), vårløk, gressløk, vårløk, vårløk, immortelles og tipula. [ 12 ]

I Colombia kalles den storhodeløk for å skille den fra den lange løken ( Allium fistulosum ).

Se også

Referanser

  1. ↑ Sp, Pl, , 1, 300, 1753, ikke aukt. [1]
  2. ↑ Fritsch, RM; N.Friesen (2002). "Kapittel 1: Evolusjon, domestisering og taksonomi" . I HD Rabinowitch og L. Currah, red. Allium Crop Science: Nylige fremskritt . Wallingford, Storbritannia: CABI Publishing. s. 9 -10. ISBN  0-85199-510-1 . 
  3. ↑ Brewster, James L. (1994). Løk og andre vegetabilske alliumer (1. utgave). Wallingford, Storbritannia: CAB International. s. 16 . ISBN  0-85198-753-2 . 
  4. ↑ Coultate, Tom (2009). Foof. Kjemien til dens komponenter . RSC Publishing. s. 302-303 . ISBN  978-0-85404-111-4 . 
  5. ^ a b Cantwell, Marita I. (2002). «Vedlegg: Sammendragstabell over optimale håndteringsforhold for ferskvare». I Kader, AA, red. Postharvest Technology of Horticultural Crops ( 3. utgave). Oakland, California: University of California, Agriculture and Natural Resources, Publikasjon 3311. s. 516. ISBN  1-879906-51-1 . 
  6. ^ " Allium cepa " . Tropicos.org. Missouri botaniske hage . Hentet 23. juni 2014 . 
  7. ↑ Nicolini, Giacomo. Botanica Motta Encyclopedia . Volume primo, Milano, Federico Motta Editore, 1960, s. 76.
  8. ↑ Botaniske tilnavn
  9. ↑ Allium cepa i The Plant List, versjon 1.1 (januar 2014).
  10. ^ Rothman, S. & Dondo, G. "Onion ( Allium cepa )." Leder for hagebruk, avdeling for planteproduksjon, fakultet for landbruksvitenskap, Nasjonaluniversitetet i Entre Ríos.
  11. ↑ José Celestino Mutis botaniske hage . «Storhodeløk» . Hentet 26. desember 2011 .   ( brutt lenke tilgjengelig på Internet Archive ; se historikk , første og siste versjon ).
  12. ↑ Anthos - Informasjonssystem om anleggene i Spania, RJB-CSIC, Madrid (krever søk). Anthos .


Taksonomiske referanser

Ytterligere bibliografi

Eksterne lenker