Smørbrød

Smørbrød
Fullt navn	Smørbrød
Opprinnelse	Storbritannia Storbritannia
Ingredienser	Brødskiver ( vanligvis i skiver ), kjøtt , ost , grønnsaker , saus , pålegg , blant annet.
Fordeling	Internasjonal

Sandwichen [ 1 ]​ (fra den engelske sandwichen , hvis skrivemåte ble en del av Royal Spanish Academy i 1927), [ 2 ] ​sánduche , sandwich , sánguche , sángüich , sangüiche eller sandwich er et måltid som snacks , forrett eller mat som vanligvis lages daglig, [ 3 ] typisk for engelsk mat. Den består vanligvis av to skiver engelsk skivebrød , [ 4 ] ​[ 5 ]​ eller hvilken som helst type brød, mellom hvilke andre matvarer som kjøtt , ost , grønnsaker eller andre er plassert, noen ganger med krydder, sauser eller sauser andre eskorte.

Det skal bemerkes at i Storbritannia erstattes den klassiske engelske brødsandwichen med andre typer brød; [ 6 ] Dermed kalles franskbrødsandwichen franskbrødsandwich eller fransk baguettesandwich . [ 7 ]​ [ 8 ]​ [ 9 ]​ [ 10 ]​ [ 11 ]

I Spania skiller en sandwich seg fra en sandwich ved at førstnevnte er laget med skivet brød (mykt brød) og sistnevnte med brød eller en hel rundstykke. I Mexico gjøres den samme forskjellen, men i dette landet betegner begrepet "torta" smørbrødet laget av et helt brød. Noe lignende skjer i Uruguay , som kalles sandwich laget med smulebrød og "forsterkning" laget med brød. I resten av de spansktalende landene er forskjellen ikke gjort. [ 12 ]

Den første referansen til ordet sandwich som en engelsk kald mat er dokumentert i dagboken til den engelske historikeren Edward Gibbon i 1762, hvor han sier at han ble overrasket over å observere to velstående adelsmenn fra stedet i en kafeteria, som spiste kjøttpålegg eller smørbrød og at De avsluttet foredraget med å drikke punch og snakke vagt om politikk. [ 13 ]

Elizabeth David kommenterer i sin bok English Bread and Yeast Cookery at mens franskmennene og italienerne forble trofaste mot land, landsby eller rustikk brød, tilpasset engelskmennene raskt bruken av bakepanner [ 14 ]

Historikk

Smørbrødet har en historie som går tilbake til 1700-tallet, og begynner med den engelske aristokraten John Montagu, 4. jarl av Sandwich (1718-1792), selv om han ikke var dens oppfinner. Det sies om denne tellingen at han likte å spise på denne måten fordi han på den måten kunne spille kort mens han spiste, uten å bli skitne til fingrene. [ 15 ]

I 1762 satt Montagu tjuefire timer i strekk ved et spillebord. For å stille sulten ba han om litt kjøtt mellom to brødskiver . Denne nye snacksen ble kalt sandwich, til ære for greven. I 1996 brukte briter 7,9 millioner dollar om dagen på smørbrød, en økning på 75 % fra de foregående fem årene. "Smørbrød står for mer enn en tredjedel av hele hurtigmatmarkedet , " rapporterer Londons The Times , og serveres i 8000 spesialitetssteder. Rundt 1,3 milliarder ferdige smørbrød konsumeres i Storbritannia hvert år. [ referanse nødvendig ] Men disse er vanligvis svært forskjellige fra de enkle smørbrødene som familier tilbereder for å spise på landet eller på stranden.

Til tross for Earl of Sandwichs opprinnelige intensjon om å spise med én hånd, må visse typer smørbrød i dag spises med bestikk eller med begge hender. I noen land er det normalt å alltid bruke bestikk for å spise dem. Til tross for alt var det ikke før i 1840 at smørbrødet ble en del av gastronomien i USA , da kokken Elizabeth Leslie beskrev oppskriften for første gang Directions for Cookery, in its Various Branches.i sin kokebok [ 16 ]

I Aachen fortelles historien om at smørbrødet ble oppfunnet der: Greven av Sandwich deltok i forhandlingene om freden i Aachen , i delegasjonen som representerte keiserinne Maria Theresa . Men lidenskapen hans for kort førte til at han forsømte måltider, noe som kom til å bekymre tjenerne hans, som begynte å lage mat til ham som han kunne spise mens han spilte kort. Enten det er sant eller ikke, henger et portrett av jarlen av Sandwich i rådhuset i den tyske byen.

To århundrer senere så den 11. jarlen, John Montagu, en etterkommer av den 4. jarlen av Sandwich, i navnet til sandwich og i arven etter sin forfar muligheten til å dra nytte av det, og det var slik han i 2000 åpnet et selskap i London. [ referanse nødvendig ]

I løpet av 1900-tallet ble det laget visse typer søte smørbrød, for eksempel Oreo- kaker fylt med vaniljekrem og opprinnelig utviklet av det amerikanske selskapet Nabisco , og sandwich-is , som består av et par småkaker som omslutter vaniljeis .

Valør i spansktalende land

På spansk er den engelske formen sandwich skrevet med en tilde vanlig: «sándwich», eller tilpasninger av dette ordet, slik som: sánduche (i Colombia , Ecuador og Venezuela ), sánguche eller sandwich ( Argentina , Paraguay , Peru , Chile , Uruguay , Costa Rica og Venezuela ). Likeledes brukes ofte ordene sandwich og sandwich, selv om sistnevnte brukes mer om den som er laget med brød.

• I Argentina og Uruguay er det forskjellige varianter av denne formen for mat, med daglig inntak av smørbrød (på spansk "sánguches") som vanlig. Det er smulesmørbrødene laget med innsiden av oppskåret brød laget spesielt for dette formålet og spredt med et lite lag majones , margarin eller smør med ett eller to lag pålegg eller ostepinner . Det kan være kaldt eller varmt. I Argentina kalles skinke- og ostesmørbrødet på varmt smulebrød ristet (det smøres vanligvis med majones eller smør ) og i Rosario er det en variant som heter Carlito som smøres med ketchup i stedet for smør; og i Uruguay, bare en varm sandwich . Argentina og Uruguay deler de ulike smørbrødene, brødsmørbrød i skiver som kan ha ulike typer fyll som fisk, maispasta, egg, ulike typer pålegg, grønnsaker og til og med frukt, mens de olympiske smørbrødene er større og tykkere enn konvensjonelle de, vanligvis fylt med salat, tomat og egg, med mulige tillegg og variasjoner (i Uruguay kalles de ofte "forsterkninger" for å skille dem fra smulesmørbrød). Det finnes også andre typer smørbrød som ikke er på skivet brød, som chivitos , milanese og chorizo , kalt choripanes .

• I Bolivia brukes begrepet sandwich for å beskrive et oppskåret brød som inneholder enten et stekt egg , kylling eller biff, og noen ganger salat. Hvis brødbiten inneholder stekt svinekjøtt med syltede grønnsaker, er det kjent som en "chola sandwich". Den typiske bolivianske retten silpancho serveres noen ganger som en sandwich under navnet trancapecho .

• I Chile , spesielt i hovedstaden , [ 17 ] er forbruket av smørbrød svært vanlig, og de anses som representative for dens kulinariske identitet. [ 18 ] Det finnes chilenske smørbrød med standardiserte navn som kan bestilles på restauranter og brusfontener. De kanoniske oppskriftene kombinerer animalske og vegetabilske proteiner og sauser innenfor en rekke brød [ 19 ] som skivet brød , marraqueta , eltebrød , pan frica , oppkalt etter størrelsen og formen på fricandela, og i mindre grad hallullaen . På denne måten er det tradisjonelle alternativer som Barros Jarpa (varmsmeltet skinke og ost), hvis kalde versjon kalles alliert ; eller Barros Luco (biff og varm smeltet ost), som er navngitt til ære for Ramón Barros Luco , som pleide å bestille den. Siden det ikke er noen forskjell mellom en sandwich på skivet brød og en sandwich (smørbrød på et helt brød), kan du bestille en Chacarero på frikassé, marraqueta eller på skivet brød, som anses som likeverdige smørbrød. Også i dette landet regnes som smørbrød de som er basert på pølseformatet, for eksempel den komplette , den dynamiske og til og med dens varianter som ess (kjøttdeig i stedet for pølse) og papapleto (frites i stedet for pølse), som så lenge de lages i pølseboller, noen ganger kalt tungeboller . En annen veldig kjent og særegen sandwich er den såkalte Sánguche de potito , som spises ved gateboder rundt stadioner og steder for offentlige arrangementer. Choripaner krydret med pebre er også populære .

• I Colombia kalles det brød som er skåret i skiver og inni det legger du mortadella, salat, ost, du kan også legge skinke i stedet for mortadella, alt dette ledsaget av majones eller sauser etter forbrukernes smak, vanligvis tilberedes "smørbrødene" å spise hjemmefra, noe som gjør den ideell for turer til parkene. Selv om det i Colombia er varianter laget i tillegg til skivet brød, selv om begrepet "sanduche" i dag bare brukes som et kjærlig begrep gitt til nevnte sandwich.

• I Costa Rica er smørbrød eller "sánguches" veldig viktige i det lokale kjøkkenet , spesielt basert på franskbrød ( baguette ) med alle dets varianter og kjent som melcochón , også ved bruk av fletter, panser, brød , firkantet brød , ciabatta eller grovt brød . De fremhever blyanten laget med skinke og/eller kjøtt av noe slag, spesielt kylling, ost, tomat, salat, malte bønner, avokado, tomatsaus, oliven, majones, sennep, Lizano-saus, salt, pepper og olivenolje; og lorenzoen tilberedt med steinhånd og rikelig med sennep. [ 20 ] Det finnes også brødhaner , veldig lik den spanske sandwichen.

• I Spania er sandwichen differensiert fra sandwichen , [ 21 ] I Andalusia er det de viktigste montadito- og mollete- variantene . Sandwichen lages med oppskåret brød , mens sandwichen er et oppskåret brød som har kjøtt, ost osv. inni. Men under navnet sandwich er den blandede sandwichen servert i kafeteriaer og den blandede sandwichen med egg , alltid på skivet brød, populære. I barer og tapasbarer er potetomelettsmørbrød , blekksprut , kalvekjøtt , serranitos , chorizo , milanesa , etc. mer populære.

• I Mexico er det forskjellige typer hvordan den konvensjonelle "boksbrød"-sandwichen konsumeres, men det er en variant av bolillo- eller telera- sandwichen som får navnet torta og er mye mer vanlig enn sandwichen. I Puebla er det en som heter cemita , som er rund og har en gul smule og en søt smak, en annen variant er kjent som en lonche i Jalisco , som er et brød med hard skorpe og tett smuler, som også inntas tørt eller bløtlagt i tomatbuljong og fylt med svinekjøtt carnitas, som kalles torta ahogada .

• I Panama brukes begrepet sandwich eller sandwich om hverandre for å betegne mat laget med brødstykker. Veldig kjent er den smeltede amerikanske osten. The Sandwich Club for å utpeke sandwich av skivet brød som er ledsaget av pommes frites. Smørbrødet eller smørbrødet kan spises når som helst. Du kan bruke oppskåret brød, micha-brød eller flautas.

• I Peru er det mange typer smørbrød, som fremhever de tradisjonelle butifarras , brød med svarte oliven, brød med svinekjøtt , akkompagnert av stekte søtpoteter og kreolsaus , i tillegg til "trippelsandwich", laget med lag av avokado, tomat og hardkokt egg [ 22 ] eller kylling, skinke og ost; atskilt med fire skiver brød . [ 23 ] I tillegg til de tradisjonelle, har det dukket opp smørbrød basert på typisk mat, som «brød med grillet kylling » og «brød med saltet lom ». I Peru er det etablissementer som utelukkende eller hovedsakelig selger smørbrød, som er kjent som " sangucherías ". [ 23 ]

• I Venezuela brukes smørbrødet eller smørbrødet for å navngi et stykke brød skåret i lengderetningen (selv om det i dette tilfellet vanligvis kalles brød med... eller kald kule ) av typen canilla ( baguette ), bonde ( hogaza ) eller fransk . (rundstykker av baguettina-typen) eller to skiver firkantet brød som har praktisk talt alt inni, fra søtsaker og syltetøy til egg og kjøtt. "Smørbrødet" i Venezuela består vanligvis av skinke , ost, salat, tomat og sauser (tradisjonelt ketchup , majones og sennep ). En typisk variant av sandwichen er "pepito", laget i Spania bestående av franskbrød (ofte kalt "canilla") åpent på den ene siden og fylt med biff kuttet i små biter eller strimler, sammen med andre ingredienser, som de kan være skinke , ost, egg, bacon, salat, tomat, sautert løk, avokado eller avokado, kylling (i noen tilfeller biff, kylling, svinekotelett og/eller chorizo) med valg av sauser, pommes frites, kål og topp av revet gult ost. Pepitoen er en velkjent og vidt distribuert "smørbrød" i Spania og Venezuela.

Typer

• Choripan
• Milanesa sandwich
• Smørbrødsmuler
• Carlito
• Ristet
• indrefilet
• Potpurri
• Burger

Galleri

• Ruben sandwich

• Sandwichklubb

• Chacarero sandwich

• Chivito sandwich

• Choripan

• Butifarra sandwich

• Smørbrød

• Peanøttsmør og gelé sandwich

• iskremsandwich

• Tradisjonell Tico- blyant laget med skinke, ost og malte bønner

• Spansk sandwich, fylt med blekksprut akkompagnert av en øl

• Burger

Se også

• Vedlegg: Smørbrød

Referanser

1. ↑ sandwich . Pan-hispansk tvilsordbok (2005). Funnet på lema.rae.es. Åpnet 21. juni 2018.
2. ↑ http://www.unidanladiversidad.com/historico/opinion/opinion_ant/2002/marzo_2002/opinion_130302.htm Arkivert 18. mai 2012 på Wayback Machine .)
3. ↑ Britisk råd. "Smørbrødets historie" . Arkivert fra originalen 3. april 2010 . Hentet 2. juli 2010 . 
4. ^ "Tradisjonelle engelske smørbrød" . 15. juni 2008 . Hentet 2. juli 2010 . 
5. ↑ The Kenmat Foundation (2. juli 2010). «Typer brød» . Arkivert fra originalen 2010-09-23 . Hentet 2. juli 2010 . 
6. ↑ Daily Mail (5. februar 2010). Tradisjonell britisk sandwich uten smak ettersom salget av tortillawraps og naanbrød øker . Hentet 7. juli 2010 . 
7. ^ "FRANSK BRØD-SANDWICH" . Hentet 2. juli 2010 . 
8. ^ "Fransk baguettesandwich med røkt skinke, emmentalerost og dijon " . Arkivert fra originalen 3. desember 2009 . Hentet 2. juli 2010 . 
9. ^ "Fylte franskbrødsmørbrød" . Scripps-nettverk . Hentet 2. juli 2010 . 
10. ↑ Lindsey Partos (9. mars 2009). "Baguettesmørbrød råder på 6,1 milliarder euro i det franske markedet" . Decision News Media S.A.S. Hentet 6. juli 2010 . 
11. ^ "Smørbrød og baguetter" . Arkivert fra originalen 9. mars 2012 . Hentet 6. juli 2010 . 
12. ↑ Gómez Font, Alberto (2006). «smørbrød» . Der det står... skal det stå ... Liliana samtykker. Anker. s. 320. ISBN  987-21763-2-9 . Hentet 20. juni 2010 . «I ingen av de tre tilfellene [DRAE, Clave, Dictionary of the use of Spanish in America and Spain ] hadde leksikografene nok vidsynthet til å definere sandwichstemmen basert på bruken den ble gitt av mer enn 360 millioner høyttalere. » 
13. ↑ Lynne Oliver (6. juni 2010). "Sandwich historielinje" . Hentet 2. juli 2010 . 
14. ↑ Diana Serbe. "Historien om smørbrød og typer smørbrød" . Arkivert fra originalen 18. juni 2010 . Hentet 28. juni 2010 . 
15. ^ Rodger, N.A.M. (1994). The Insatiable Earl: A Life of John Montagu, Fourth Earl of Sandwich 1718-1792 (på engelsk) (første utgave). WW Norton & Co Inc. s. 480. ISBN  0393035875 . 
16. ↑ Leslie, Elizabeth (1840). Veibeskrivelse for matlaging, i de forskjellige grenene . E.L. Carey og A. Hart . Hentet 24. desember 2008 . 
17. ↑ Saavedra, Claudio (14. april 2015). "U gå glipp av sandwichbarer i Santiago de Chile" . LANDET . Hentet 26. februar 2019 . 
18. ^ "Sanguche er den mest karakteristiske retten til chilenere" . www.edicionesespeciales.elmercurio.com . Hentet 26. februar 2019 . 
19. ^ "Chile, sandwichparadis" . Dette er Chile . 25. mai 2011 . Hentet 26. februar 2019 . 
20. ↑ Rojas, Jessica (11. oktober 2013). «Blyanten mellom brødene er mer appetittvekkende» . Nasjonen . Hentet 11. september 2018 . 
21. ↑ Royal Spanish Academy. «Sandwich» . Hentet 18. juni 2010 . 
22. ↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (cirka 1960). Økonomiske og praktiske matlagings- og bakeoppskrifter . Lime. s. 129 . Hentet 25. februar 2019 . 
23. ^ a b Zapata Acha, Sergio (november 2006). Ordbok for tradisjonell peruansk gastronomi (1 utgave). Lima, Peru: San Martin de Porres University. ISBN  9972-54-155-X .