| Flan | ||
|---|---|---|
| Opprinnelse | Spania | |
| Ingredienser | egg , melk og sukker | |
| Fordeling | verden | |
Flan er en dessert laget med vaniljesaus, som har som hovedingredienser hele egg , melk og sukker , som deretter avkjøles for å få en kremet og gelatinøs tekstur .
Dens opprinnelse går tilbake til århundrer før Kristus , og den ble allerede laget med egg som hovedingrediens i oppskriften, av fønikerne , grekerne og romerne , som da kalte den Tyropatina. [ 1 ]
I middelalderen fortsatte den å konsumeres, spesielt i fasten , da visse matvarer var forbudt, [ 2 ] og det var da den begynte å lages med sukker og karamell, slik vi kjenner den i dag.
Selv om det var fra det syvende århundre at det begynte å bli populært i forskjellige land, siden det på den tiden ble gitt navnet Flan.
Egget , når det tilberedes i en bain -marie , krøller seg og tar formen av formen, og får en lett, gelatinøs og kremet tekstur. Sammen med eggene er andre ingredienser nødvendig for å tilsette smak, vanligvis melk smaksatt med vanilje , kanel eller sitronskall . Fra grunnoppskriften er det lagt til varianter som bruker fruktjuice og kompott , smeltet sjokolade , kaffe , kremost eller yoghurt . Og fortsatt mange andre som inkluderer mandler , pistasjnøtter , dulce de leche og forskjellige frukter . I romertiden ble den laget med honning i stedet for sukker og drysset med pepper . [ 1 ]
Tradisjonelt helles karamell i formen, tidligere laget i en panne over middels varme, og legger 100 gram sukker. Under konstant omrøring med en tresleiv vil sukkeret smelte og bli flytende og brunt. slik at når kokingen er ferdig, når formen er snudd, dekkes flanen av karamellen. Den kan også tilberedes med industriell instant flan, som har et preparat som ligner på gelatin . Målet er å få en homogen og glatt krem på overflaten og at bunnen av flanen, karamellen, forblir flytende etter koking. Derav viktigheten av å lage mat i en bain-marie, for å hindre at karamellen brenner seg og gir dårlig smak.
I Argentina og Uruguay er det vanlig å ledsage flan med dulce de leche , selv om det også kan serveres med fløte eller med begge deler, kalt blandet flan. I Colombia er det varianter i preparatet, i noen tilfeller tilsettes mango (også brukt i Venezuela ), ananas, kokos (tradisjonelt i Panama ) og nøtter.
I den kroatiske regionen Dalmatia er det rožata , en vaniljesaus smaksatt med Dubrovnik roselikør .
I Colombia er det en variant kalt " brent melk " som tilsettes smeltet panela , også varianter av frukt som minidessert eller topplag eller interiør i bursdagskaker som pasjonsfrukt, kokos, lulo, granadilla, jordbær, curuba, bjørnebær , sitron osv. [ 3 ]
I Peru er det en variant som heter " fløte flipped ", [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] som er en flan som er tilsatt, i tillegg til de grunnleggende ingrediensene, kondensert melk. [ 8 ] [ 9 ] Lokale frukter er også noen ganger tilsatt, for eksempel lucuma , vaniljesaus eple , soursop eller pasjonsfrukt . [ 4 ] [ 10 ] Den såkalte « leche asada », [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] er en annen peruansk variant av flan som er bakt i individuelle former uten karamell. [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ] Den oppbevares i ovnen til det dannes et tynt ristet lag på toppen og konsumeres uten å løsne. Det regnes ikke som en hjemmelaget dessert, men snarere en restaurant eller brusfontenedessert . [ 17 ]
I Chile er varianten « leche asada » [ 18 ] eller også kjent som « egg flan », en dessert som ligner på flan, tilberedt med de samme ingrediensene, men bakt direkte i ovnen (ikke i bain-marie) til et tynt ristet lag dannes på toppen. Noen ganger serveres den akkompagnert av dulce de leche .
I Venezuela er " quesillo " en typisk dessert som er laget av egg og kondensert melk. [ 19 ] Den tilberedes i en bain-marie i en karamellisert form. Den serveres vanligvis som dessert eller som tilbehør til bursdagskake , sammen med gelé eller spises ved enhver anledning. Det finnes også varianter hvor tørket frukt som rosiner, sjokolade og arequipe, mango quesillo, banan quesillo, auyama quesillo, ananas quesillo eller kokos quesillo er tilsatt. Navnet kommer av at den har porer som minner om hull i ost .
I Panama , i tillegg til den tradisjonelle, lages en tradisjonell variant med kokos , som er laget med kokosmelk, kondensert melk og fordampet melk. Revet kokos tilsettes vanligvis for å dekorere, selv om karamell er valgfritt.
Det tilberedes også en dessert kalt "skjult flan", hvor flan er gjemt inne i en svampekake.
I Mexico er det kjent som « napolitansk flan », og det er laget med egg, kondensert melk, fordampet melk, kremost og er smaksatt med vanilje. Det er en av de mest konsumerte dessertene i Mexico, den selges vanligvis i skiver.
Flan med dulce de leche ( Argentina )
Rožata ( Kroatia )
Flipped krem ( Peru )
napolitansk flan ( Mexico )
Stekt melk ( Chile )
Ost ( Venezuela )