drue | ||
---|---|---|
Næringsverdi per 100 g | ||
Energi 69kcal 288kJ | ||
karbohydrater | 15,69 g | |
• Kostfiber | 0,9 g | |
fett | 0,16 g | |
protein | 0,73 g | |
Vann | Nei | |
Alkohol | Nei | |
Koffein | Nei | |
Tiamin (vit. B1 ) | 0,089 mg (7 %) | |
Riboflavin (vit. B 2 ) | 0,07 mg (5 %) | |
Niacin (vit. B3 ) | 0,188 mg (1 %) | |
Pantotensyre (vit. B 5 ) | 0,05 mg (1 %) | |
Vitamin B6 | 0,086 mg (7 %) | |
Folsyre (vit. B 9 ) | 2 μg (1 %) | |
Vitamin B12 | 0 μg (0 %) | |
Vitamin C | 10,8 mg (18 %) | |
vitamin K | 22 μg (21 %) | |
Kalsium | 10 mg (1 %) | |
Jern | 0,36 mg (3 %) | |
Magnesium | 7 mg (2 %) | |
Mangan | 0,071 mg (4 %) | |
Kamp | 20 mg (3 %) | |
Kalium | 191 mg (4 %) | |
Natrium | 3,02 mg (0 %) | |
Sink | 0,07 mg (1 %) | |
% av anbefalt daglig mengde for voksne. | ||
Kilde: USDA Nutrient Database . | ||
Druen [ 1 ] er det vanlige navnet på fruktene som dannes i klyngene på vintreet . [ 2 ] [ 3 ] Den brukes over hele verden for sin gjæring , siden den gir opphav til vin . [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ] Plantet i vingårder vokser mellom seks og tre hundre druer per klynge gruppert på vinstokkene . [ 7 ] Med hvitt eller lilla kjøtt og en søt smak, blir druen konsumert – i tillegg til industriell bruk i vin og rosiner – som frisk frukt og i juice. [ 8 ]
De kan være svarte, lilla, grønne, gule, gull, lilla, rosa, oransje eller hvite, selv om de sistnevnte er virkelig grønne og evolusjonært kommer fra røde druer med mutasjonen av to gener som hindrer dem i å utvikle antocyaniner , disse er de. som gir pigmenteringen . Nevnte substans forhindrer frysing av frukten; [ 9 ] Det kan også være potensielt dødelig hvis det svelges av hunder . [ 10 ] Som tørket frukt kalles den en rosin . Antocyaniner og andre kjemiske pigmenter som lilla druer har, er ansvarlige for de forskjellige nyansene av fiolett i rødvin. [ 11 ] [ 12 ]
Utbredt over hele verden for å være en allsidig, nyttig frukt og uten store komplikasjoner ved dyrking, har dyrking av druer gitt plass til en av de eldste kjente praksisene, som fortsetter å bli transformert til i dag: vindyrking . [ 13 ]
Druen er en frukt som er ganske motstandsdyktig mot frost og kaldt klima, og kan dermed drive vindyrking i land og områder med relativt kaldt klima (områder hvor gjennomsnittlig årstemperatur ikke faller under 9 °C). Men i løpet av sin vegetative periode må den akkumulere nok varme for riktig modning . Druen er ikke en avling som krever for mye jordkvalitet , faktisk er de beste vindyrkingsjordene preget av middels eller svak rikdom. Formeringen av vintreet kan gjøres på forskjellige måter, hvilken type formering som velges avhenger vanligvis av bruken den tilsvarer: [ 14 ]
Druen er plukket fra vintreet i Spania mellom midten av september og slutten av oktober. På den andre halvkule av planeten finner høstingen sted mellom januar og februar.
Druen er hjemmehørende i det asiatiske kontinentet, i Kaukasus og Vest-Asia . [ 15 ] Druedyrking dateres tilbake til forhistorisk tid , demonstrert ved funn av frø på arkeologiske steder fra bronsealderen . [ 16 ] Det er en opptegnelse fra rundt 4000 f.Kr. C. på den eldste vinkjelleren som er kjent til i dag. [ 17 ] Det er kjent at bruk og dyrking av druen har vært en del av menneskeheten siden antikken , selv druen har blitt en frukt med guddommelige nyanser; som er Bacchus , den greske vinguden. [ 18 ] Et annet faktum som bekrefter den eldgamle dyrkingen av druer er det velkjente første mirakelet til Jesus , hvor han ifølge den katolske bibelen forvandler vann til vin ved bryllupet i Kana . [ 19 ] På samme måte dyrket de egyptiske kulturene den lilla druen slik det ble registrert av gamle hieroglyfer , også grekerne , fønikerne og romerne dyrket den lilla druen, og brukte den både til fersk mat og i produksjon av vin. [ 20 ]
På 900 -tallet var byen Shiraz kjent for å produsere noen av de beste vinene i Midtøsten . Av denne grunn antas det at Syrah rødvin kommer fra navnet på en slik persisk by . [ 21 ]
Kulturen i Romerriket anses som ansvarlig for å utvide dyrkingen og bruken av druer i store deler av Europa, [ 22 ] [ 23 ] til og med til de nordiske landene , hvor kulden lett ødela avlingene, dit kom de for å lage drueplantasjer beskyttet av glass i drivhus. [ 23 ] Parallelt med romersk dyrking utviklet greske kulturer også vindyrking , og på grunn av den utbredte praksisen med vindyrking i Europa, varte dette fenomenet gjennom historien. [ 24 ]
Som det store flertallet av europeiske produkter, nådde druer og deres avledede produkter det amerikanske kontinentet gjennom kolonisatorer på midten av det fjortende og femtende århundre . [ 23 ] [ 24 ] Vindyrking spredte seg også raskt i Amerika , men på grunn av en pest av latinamerikansk opprinnelse , phylloxera , ble europeiske drueavlinger forurenset av dette insektet og europeisk vindyrking ble hardt rammet i mange år. , spesielt på slutten av 1800 -tallet . [ 24 ] [ 23 ]
På grunn av denne pesten ble europeiske vinbønder tvunget til å hybridisere med amerikanske vinstokker, som allerede var motstandsdyktige mot phylloxera. [ 24 ] [ 23 ] Dette innledet en stor gjenoppfinnelse av vindyrking , ettersom mange helt nye varianter av vinstokker ble skapt .
De fleste av de kultiverte druene kommer fra Vitis vinifera -arten , hjemmehørende i Middelhavs-Europa og Sentral-Asia. I mindre mengder produseres de i Amerika og Asia:
Det er også andre plantearter som produserer frukt som kalles druer, blant dem kan vi nevne:
Stranddruen (frukt av arten Coccoloba uvifera ) er navnet på en frukt som ikke har noe med vinranken å gjøre, siden den tilhører familien Polygonaceae , selv om den har en fjern smak, er formen lik, men bare med et enkelt stort frø. Planten er et tre som kan bli stort, det er vanlig i Karibia .
Uva de Cordillera eller Uva Lleuque (frukt av arten Andes Prumnopitys ), et bartrær fra den sørlige sonen i Sør-Amerika, hvis fastsittende frø er pakket inn i en myk, spiselig og smakende fruktkjøtt på størrelse med en stor drue.
Hoveddrueprodusenter (2018) [ 25 ] ( tonn) | |
---|---|
Kina | 13 397 012 |
Italia | 8 513 643 |
USA | 6 890 970 |
Spania | 6 673 481 |
Frankrike | 6 198 323 |
Tyrkia | 3 933 000 |
India | 2 920 000 |
Argentina | 2.573.311 |
Chili | 2 500 000 |
Iran | 2.032.031 |
Sør-Afrika | 1 901 736 |
Egypt | 1 759 472 |
Australia | 1 663 557 |
Brasil | 1 591 986 |
Usbekistan | 1.589.784 |
verden totalt | 79 125 983 |
Kilde [ 25 ]
Ifølge Food and Agriculture Organization (FAO) opptar verdens drueproduksjon 75 866 kvadratkilometer. Omtrent 71 % av produksjonen brukes til vin, 27 % ferskt konsum og 2 % som nøtter. En del av druejuiceproduksjonen brukes som søtningsmiddel for juice distribuert under slagordene uten tilsatt sukker og 100 % naturlig . Landet dedikert til vingårder vokser årlig med rundt 2 %.
Druen høstes fortrinnsvis på sensommeren tidlig høst i middelhavsklima.
Følgende tabell over de største vinprodusentene viser korrespondansen med områdene som er dedikert til planting av vingårder:
Land | dedikert område |
---|---|
Spania | 11 750 km² |
Frankrike | 8640 km² |
Italia | 8 270 km² |
Tyrkia | 8120 km² |
USA | 4150 km² |
Iran | 2860 km² |
Romania | 2480 km² |
Portugal | 2160 km² |
Argentina | 2080 km² |
Chili | 1840 km² |
Australia | 1642 km² |
England | 1053 km² |
Kilde: FAO, International Organization of Vine and Wine , Australian Wine and Brandy Corporation .
Kommersielt dyrkede druer kan klassifiseres som enten spisedruer eller vindruer, denne klassifiseringen avhengig av deres tiltenkte forbruksmetode: Å spise rå (bordsdruer) eller til vinfremstilling (vindruer). [ 26 ] Selv om begge typer druer tilhører samme art, har de betydelige forskjeller (produsert gjennom selektiv dyrking). Borddruekultivarer har en tendens til å bære stor, frøfri frukt med relativt tynt skall. På den annen side er vindruer mindre, med mye tykkere frø og skall (en ønskelig egenskap ved vinproduksjon , siden mye av aromaen i vin kommer fra skallet). Vindruer har også en tendens til å være søtere: De høstes når juicen deres består av omtrent 24 vektprosent sukker . Sammenlignet med spisedruer som typisk bare har 15 vektprosent sukker. [ 27 ]
spisedruer
rødvinsdruer
Frøfrie drueavlinger utgjør i dag det store flertallet av borddrueplantasjer . Fordi vinrankene forplantes vegetativt av stiklinger , gir mangelen på frø ikke noe problem for reproduksjon. Men det er et problem for oppdrettere, som enten må bruke en sådd variant som kvinnelig forelder , eller redde embryoer tidlig i utviklingen ved hjelp av vevskulturteknikker .
Det er flere kilder for å skaffe basisavlinger av frøfrie druer: Sultanina , Russland Seedles og Black Monukka, alle dyrkere av Vitis vinifera . I dag er det mer enn et dusin varianter av frøfrie druer. Disse inkluderer Einset Sedles og Benjamin Gunnels Prime Seedless Grapes. [ 28 ]
En avveining til å konsumere frøfrie druer er det potensielle tapet av helsemessige fordeler gitt av det fytokjemiske innholdet fra druefrø (se Egenskaper og fordeler nedenfor). [ 29 ] [ 30 ]
Ønsket for sine gunstige egenskaper for helsen, for å være en energikilde, for sitt høye innhold av vitaminer (spesielt B-vitaminer ), for å ha en høy prosentandel vann (det varierer mellom 70 og 80%) og for sine antioksidantegenskaper , druen, en grunnleggende del av middelhavsdietten , er en frukt som brukes over hele verden for å konsumere i forskjellige presentasjoner. [ 31 ] [ 32 ] [ 33 ] Den kan også brukes til medisinske preparater som utvendige oljer , plaster , kremer og kompresser. [ 34 ]
Ifølge en ny studie fra University of Alabama, siden druer er rike på polyfenoler, kan forbruket deres øke den naturlige beskyttelsen av kroppen vår og huden vår mot solens ultrafiolette stråler. [ 35 ]
I tillegg til forbruket som frisk frukt (bordsdruer), brukes druer gastronomisk i forskjellige retter og tilberedninger ; [ 36 ] Fra desserter til snacks til smoothies , er druen brukt i en rekke oppskrifter. [ 37 ] [ 38 ] [ 39 ] Imidlertid brukes druen hovedsakelig som råvare på industrielt nivå over hele verden for produksjon av følgende produkter:
En annen metode for å konsumere druer er rosiner . [ 40 ] Druen tørkes og står delvis dehydrert. [ 41 ] Det er mange varianter av druer som brukes til å lage rosiner, det er verdt å merke seg de korintiske rosinene , som, som navnet indikerer, er druer med opprinnelse i Korint . [ 42 ]
En annen variasjon av rosiner som er veldig vanlig og verdsatt for sin myke og kjøttfulle tekstur er sultanarosiner . [ 43 ]
Druejuice oppnås ved å knuse og/eller blande frukten til en væske, vanligvis vann . Det selges vanligvis eller brukes i fermenterte produkter for produksjon av vin, konjakk og eddik . [ 44 ] [ 45 ] En druejuice som er pasteurisert , eller som ikke har naturlig gjær, vil ikke gå gjennom noen gjæringsprosess, derfor vil den ikke ha noen prosentandel alkohol . I vinindustrien er druejuice (så lenge juicen har en god prosentandel av skall, stilk, fruktkjøtt og frø) kjent som most . [ 46 ]
Det er den mest vanlige formen for druekonsum, gjennom en gjæringsprosess brukes druen til produksjon av et bredt utvalg av viner , her er noen av dem: [ 47 ]
Rødvin , laget av lilla druer
Hvitvin , laget av hvite druer eller røde druer
Oransje vin laget av hvite druer med skall
pressing av druer
Mosto regnes som den første fasen i vinproduksjon
Ved vinifisering av både hvite og lilla druer, etter en presseprosess, produseres en betydelig mengde rester eller organisk materiale, ofte kjent som skinn (også kalt "orujo", "bris" eller "casca"). [ 48 ] Dette skinnet er sammensatt av knuste skinn, frø, stilker og blader som vanligvis brukes som kompost . Som representerer rundt 10 til 30 % av den totale massen av knuste druer, inneholder drueskall forskjellige fytokjemikalier , som ufermentert sukker , alkohol , polyfenoler , tanniner , antocyaniner og forskjellige andre forbindelser, hvorav noen er høstet og ekstrahert for kommersiell bruk [ 49 ] i en prosess som vanligvis kalles "valorisering" av huden. [ 50 ] [ 51 ] [ 52 ]
Antocyaniner har en tendens til å være de viktigste polyfenolene i lilla druesorter, mens flavanoler (dvs. atekiner ) er den vanligste klassen av polyfenoler i hvite druesorter. Fenolinnholdet er høyere i lilla varianter på grunn av tettheten og mengden av antocyaniner i skallet på lilla druer sammenlignet med fraværet av antocyaniner i skallet på hvite druer. [ 53 ] Fenolinnholdet i drueskallet varierer avhengig av kultivar, jordsammensetning , klima , geografisk opprinnelse og dyrkingspraksis, samt eksponering for sykdommer som soppinfeksjoner eller andre patogener . _