| Solanum melongena | ||
|---|---|---|
|
Solanum melongena (aubergine) | ||
| taksonomi | ||
| Kongerike : | anlegg | |
| Divisjon : | Magnoliophyta | |
| klasse : | Magnoliopsida | |
| Bestilling : | Solanales | |
| familie : | solanaceae | |
| Underfamilie: | Solanoideae | |
| Stamme : | Solaneae | |
| kjønn : | solanum | |
| Subsjanger: | Leptostemonum | |
| Seksjon: | Melongena | |
| Arter : |
Solanum melongena L. , Sp. Pl. , 1:186, 1753 [1] | |
Solanum melongena eller aubergine er en plante med spiselig frukt, vanligvis ettårig, av Solanum - slekten i Solanaceae-familien .
Dens dyrking er eldgammel, siden før 2000 f.Kr. C. og det finnes utallige skriftlige dokumenter hvor de plasserer sin opprinnelse i Sørøst-Asia.
De eldste kjente dataene etablerer det i delstaten Assam (nordøst for India , Burma og i Kina ). [ 1 ] Båret av arabiske handelsmenn gikk den til Nord-Afrika og senere, i middelalderen , kom den inn i Europa gjennom det muslimske Spania, hvorfra dyrkingen spredte seg til de varme landene i Middelhavet . [ 1 ]
Det er veldig mulig at på grunn av uvitenhet om hvordan man behandler den kulinariske auberginen eller ved å bruke ikke-spiselige arter, forårsaket det fordøyelsesproblemer, og skapte et dårlig rykte. I løpet av de første århundrene med inntreden i Europa var det en tro på at forbruket forårsaket flere sykdommer som feber, epilepsi og galskap, så planten ble brukt i lang tid som en dekorativ og eksotisk pryd og ikke som mat. Den kjente svenske botanikeren Carlos Linnaeus ga den sitt nåværende vitenskapelige navn Solanum melongena .
Den første dokumentasjonen om auberginen på det castilianske språket finnes i boken som heter Cancionero de Baena (fra 1400-tallet ), hvor den siterer dens bruk og dyder. Den ble introdusert i Amerika av spanjolene.
Uansett hvor det produseres, er det mye konsumert. Verdens største produsenter av brinjal er Kina og India. Den produseres også i Japan og i ulike middelhavsland som Spania, Italia og Hellas.
Den internasjonale auberginedagen er 21. desember.
Ettårig urt, noen ganger flerårig , tornet, pubescent, med stjernehår. Stengler 30-70(200) cm, oppreist, forgrenet, piggete eller ubevæpnede, stjerneformede pubescent. Blader 70-150(250) x 30-100(180) mm, ovale eller avlange-ovate, stumpe eller akutte, subcordiforme, hele, sinusformede eller med 5-6 lapper, tett stjerneformede-pubescent, spesielt på undersiden; petiole 2-8 mm, stellate-pubescent, noen ganger med noen få fine pigger. Blomsterstand i navleformede cymes , isolert, fattigblomst, generelt redusert til en enkelt blomst , fastsittende, ekstra-aksillær, sjelden motsatt bladene. Floresrami actinomorphic , hermafroditt eller funksjonelt hann, bractless , pedicellate ; pedicels 15-40 mm i blomstring, og 5-18 mm i frukting, noen ganger piggete, ikke artikulerte. Beger 13-20 mm, campanulate, med 5-9 lapper, svært halvmåne i de hermafrodittiske blomstene, stikkende; rør ca. 5 mm, kortere enn eller lik lappene; fliker 8-15 mm, lansettformede, spisse, noen ganger ulik. Corolla (25)30-45(50) mm i diameter, to ganger lengden av begeret, roterende, med 5-8 fliker, blå, fiolett eller lilla; eggformede lapper. Støvbærere 5-7(8), like, med 0,6-2 mm filamenter, forenet i bunnen, med den distale delen fri, kortere enn støvbærerne , glatt; støvknapper 6-8 mm, ellipsoide, conniving gulaktig. Ovarie stjerne-pubescent med en sylindrisk stil , utvidet på toppen, stjerne-pubescent i nedre 3/4, utstrakt og komprimert stigma , deprimert i midten. Frukt 50-200(300) x 50-100(150) mm, overstiger 2-5 ganger beger, subglobose, ellipsoid, ovoid, lang pæreformet eller mer sjelden sfærisk, kjøttfull, skinnende, fiolett, lilla, gul, svartaktig eller en spraglet fiolett-hvit. Frø 3-4 x 2-5 mm, diskoide eller subreniforme, komprimerte, blekgule eller lysebrune. [ 2 ]
Frukten, spiselig, er et bær som er 5 til 30 cm langt, sylindrisk, avlangt eller langstrakt i de fleste tilfeller, med en glatt, skinnende hud i forskjellige farger avhengig av sorten. Den vanligste er lilla eller svart når den er moden, men det er hvit, lilla, svart, gul og rød eller blandede farger, spesielt hvit, svart, lilla og grønn. Massen er konsistent, med en svampete tekstur, hvit i fargen, har en viss bitter smak og har små gule frø. Den finnes hele året da den dyrkes i drivhuset ved lave temperaturer.
Antocyaniner ( flavonoider ), pigmenter som gir den en lilla farge , har blitt identifisert i fruktens skall .
VarianterVarianter og hybrider er vanligvis klassifisert etter formen på frukten. Her er noen mer populære. [ 3 ]
Dens konservering må være på et kjølt sted frem til konsum, og den må konsumeres så snart som mulig (den motstår litt mer enn ti dager), siden frukten snart utvikler brune flekker og begynner å bli bitter. Imidlertid er det sylteprosedyrer som gjør at denne perioden kan forlenges med ett år.Det er veldig populært i spansk mat og sluttproduktet er Almagro auberginer .
Dens energiske og ernæringsmessige verdi er liten sammenlignet med andre frukter og grønnsaker. Den inneholder få vitaminer , karbohydrater , proteiner og mineraler , og er hovedkomponenten i vekten av vannet, i 92% av sammensetningen. Det mest tallrike mineralet er kalium og i små mengder fosfor , kalsium , magnesium og jern . Den har vitaminene A , B1 , B2 , B3 , C og folat .
Den har et middels fibrøst innhold, men fordeles mer i skinn og frø. Kaloriinnholdet er nesten ikke-eksisterende.
Ernæringsbidragstabell| Rå aubergine (med skall) | ||
|---|---|---|
| Næringsverdi per 100 g | ||
| Energi 24kcal 100kJ | ||
| karbohydrater | 5,7 g | |
| • Sukker | 2,35 g | |
| fett | 0,19 g | |
| protein | 1,01 g | |
| Vann | 93 % | |
| Tiamin (vit. B1 ) | 0,039 mg (3 %) | |
| Riboflavin (vit. B 2 ) | 0,037 mg (2 %) | |
| Niacin (vit. B3 ) | 0,649 mg (4 %) | |
| Pantotensyre (vit. B 5 ) | 0,281 mg (6 %) | |
| Vitamin B6 | 0,084 mg (6 %) | |
| Folsyre (vit. B 9 ) | 22 μg (6 %) | |
| Vitamin C | 2,2 mg (4 %) | |
| Kalsium | 9 mg (1 %) | |
| Jern | 0,24 mg (2 %) | |
| Magnesium | 14 mg (4 %) | |
| Mangan | 0,25 mg (13 %) | |
| Kamp | 25 mg (4 %) | |
| Kalium | 230 mg (5 %) | |
| Sink | 0,16 mg (2 %) | |
| % av anbefalt daglig mengde for voksne. | ||
|
Kilde: Rå aubergine (med skall) i USDA Nutrient Database . | ||
Auberginer inneholder stoffer som aminer ( serotonin og tyramin ) som kan forårsake allergiske reaksjoner og hodepine hos noen sensitive personer.
Den skal alltid spises kokt, aldri rå.
Auberginen er et kulinarisk produkt som er høyt verdsatt av ulike kulturer. Mange nasjoner har en typisk rett laget av aubergine. I Spania har andaluserne og manchegoene alboronía , katalanerne har samfaina , escalivada eller espencat hvor auberginen er ledsaget av pepper , italienerne har caponata , parmigiana (en av de mest kjente rettene med den greske moussakaen ) , gli scapici (typisk konserves i olje fra Sør-Italia), grekerne har moussaka , tyrkerne har İmam bayıldı og araberne har baba ganush .
Stekt eller sautert den har en behagelig smak, men ikke kokt. Den spises også fylt. Hvis den skal dampes, er det lurt å gjøre en dégorger [2] som består i å kutte den i skiver og forårsake et osmosefenomen ved å tilsette salt. På denne måten byttes væsker ut slik at forbindelsene som gir den en bitter smak kommer ut, siden væsken flykter fra der det er mindre tetthet til der det er mer, og forsterker også den behagelige smaken, som bestemmes av uløselige stoffer .
Hvis du vil steke den, anbefales det å senke auberginebitene i saltet vann i 24 timer. Gitt at teksturen til fruktkjøttet er veldig huleaktig — full av luft og vann — hvis den stekes direkte, fungerer den som en svamp som absorberer en stor mengde olje, og med det overflødige kalorier. Men etter å ha blitt introdusert i denne saltløsningen, forsvinner denne effekten og auberginen, mettet med vann, absorberer nesten ikke olje.
Visse flavonoider (hudpigmenter) av auberginen har antioksidantegenskaper , og det er derfor det anbefales i forebygging av kardiovaskulære , degenerative og kreftsykdommer .
Frukten inneholder også statiner som brukes til behandling av dyslipidemier (problemer med fett) som hyperkolesterolemi , hypertriglyseridemi og andre. Bidrar til å redusere kolesterol og forhindre åreforkalkning . Det senker også blodsukkernivået , noe som er gunstig for diabetikere
Pastaen til den knuste frukten brukes som balsam på solbrent hud .
Det beroliger også revmatiske smerter ved å ta vannet fra denne frukten knust i vann som får hvile en hel dag, og ta det som vann til bruk.
Troen på at rå aubergine er giftig er utbredt. Auberginen inneholder, som alle planter, forsvarsmolekyler som alkaloider. En av dem er et glykosylert alkaloid, solasonin , i mengder for lave til å ha en giftig effekt. Som andre lignende alkaloider som finnes i arter av slekten Solanum , som solanin fra grønne poteter ( Solanum tuberosum ) og tomatin fra tomater ( Solanum lycopersicum ), blir ikke solasonin ødelagt ved koking, men ødelagt ved steking. høy temperatur, så det er tilrådelig å spise den kokt selv om toksisiteten er lav. [ 4 ] [ 5 ] På grunn av det høye histamininnholdet, kan noen mennesker ha oral allergi mot aubergine, preget av kløe, prikking og mild hevelse i lepper, munn og svelg umiddelbart etter å ha spist.
I juli 2008 rapporterte forskere ved Central Food Technological Research Institute i Mysore, India en rekke allergener spesifikke for brinjal. De bemerket at de fleste reaksjoner skyldes proteinallergener som er unike for aubergine, med effekter inkludert elveblest, mageproblemer og det livstruende syndromet som kalles anafylaksi. Selv om det er mindre vanlig, foreslår disse forskerne at noen ikke-proteinforbindelser i auberginer kan forårsake allergiske reaksjoner. Disse inkluderer pigmentene som gir frukten deres farge og fytosteroler, steroidlignende forbindelser som er naturlig tilstede i mange planter. [ 6 ]
Det er en svært krevende plante i lys, den krever 10 til 12 timer med lys. Den tåler høye temperaturer godt så lenge det er tilstrekkelig fuktighet og er svært følsom for kulde. Dens minste biologiske temperatur er fra 10 til 12 °C og maksimum fra 40 til 45 °C, den optimale relative fuktigheten varierer mellom 50 % og 65 %. Frø for planting er tatt fra modne frukter og krever minst 21 °C (70 °F) jordtemperatur for å spire. [ 7 ]
Auberginesyklusen varer vanligvis ni til ti måneder; Fra den er plantet til innhøstingen starter, tar det vanligvis 100 til 125 dager, avhengig av sortene og vekstsesongen. [ 8 ]
23. august 2007 ble en transgen aubergine utviklet av frøfirmaet Mahyco . Den nye sorten inneholder cry1Ac -genet , som gir den motstand mot skadelige insekter hvis larver påvirker frukten og knoppene. Denne varianten vil begynne å bli testet i India og dens effekter vil bli evaluert. GEAC (Genetic Engineering Approval Committee), Indias høyeste bioteknologiregulerende organ, godkjente en storstilt feltforsøk. Dette forventes å redusere bruken av insektmidler og dermed en gunstig effekt på nytteinsekter.
Arter som er mest beslektet med brinjal er Solanum incanum , Solanum melongena L. [ 9 ] , Solanum indicum , Solanum sanitwongsei , Solanum surattense , Solanum gilo , Solanum integrifolium og Solanum torvum . [ 10 ] Solanum indicum, Solanum gilo og Solanum incanum er svært motstandsdyktige mot ulike skadedyr som påvirker aubergineavlingen, av denne grunn brukes de i interspesifikke krysningsprogrammer med auberginen for å inkludere slike egenskaper i avlingen. Imidlertid er kompatibiliteten mellom slike arter svært varierende og muligheten for å oppnå fruktbare interspesifikke hybrider er sterkt bestemt av arten og populasjonen som brukes. [ 11 ] [ 12 ]
| Hovedprodusenter av aubergine - 2018 i tonn | |
|---|---|
| Kina | 34.102.735 |
| India | 12 826 000 |
| Egypt | 1.409.202 |
| Tyrkia | 836.284 |
| Iran | 666.838 |
| Indonesia | 551.552 |
| Japan | 300 400 |
| Italia | 298.313 |
| Filippinene | 244.838 |
| Spania | 238.325 |
| Kilde: FN: Statistikkavdelingen [ 13 ] | |
Solanum melongena ble beskrevet av Carlos Linnaeus og publisert i Species Plantarum 1: 186. 1753. [ 14 ]
EtymologiTil syvende og sist kommer det vanlige navnet fra et ord fra de dravidiske språkene i India , der arten er innfødt, som gikk over til persisk som بادنجان', og deretter til arabisk, باذنجان bēdinŷêna , og derfra til spansk i begynnelsen av XV århundre; [ 15 ] [ 16 ] Dette arabiske ordet er opprinnelsen til alle de vanlige navnene på planten i Europa .
Solanum : generisk navn avledet fra et latinsk ord som tilsvarer det greske στρνχνος (strychnos) for å betegne Solanum nigrum ("bjørnebæret") - og sannsynligvis andre arter av slekten, inkludert aubergine [ 17 ] -, allerede brukt av Plinius den Eldste i sin Historia naturalis ( 21, 177 og 27, 132 ), og tidligere av Aulus Cornelius Celsus i De Re Medica ( II, 33 ). [ 18 ] Det kan være relatert til det latinske sol, -is , "solen", siden planten vil være typisk for noe solrike steder. [ 19 ]
melongena : av bysantinsk gresk opprinnelse som tilpasset den persiske bādinyān , hentydet til før, som μελιτζάνα , "melitzána" - fremdeles brukt i dag på moderne gresk -, påvirket av μελανο , "melano", "sannsynligvis på grunn av den " -fargen frukt- for å navngi planten. Det skulle senere gå over til middelalderlatin som melongena , senere brukt av botanisk latin, som bokstavelig talt betyr "aubergine Solanum"
akseptert variasjon