Bygg | ||
---|---|---|
Bygg i Belgia | ||
taksonomi | ||
Kongerike : | anlegg | |
Divisjon : | Magnoliophyta | |
klasse : | Liliopsida | |
Bestilling : | poales | |
familie : | Poaceae | |
Underfamilie: | Pooideae | |
Stamme : | Triticeae | |
kjønn : | Hordeum | |
Arter : |
Hordeum vulgare L. | |
Fordeling | ||
naturlig fordeling | ||
bygg, rå | ||
---|---|---|
Næringsverdi per 100 g | ||
Energi 353kcal 1474kJ | ||
karbohydrater | 77,7 g | |
• Sukker | 0,8 g | |
• Kostfiber | 15,6 g | |
fett | 1,2 g | |
protein | 9,9 g | |
Retinol (vit. A) | 1 μg (0 %) | |
Tiamin (vit. B1 ) | 0,191 mg (15 %) | |
Riboflavin (vit. B 2 ) | 0,114 mg (8 %) | |
Niacin (vit. B3 ) | 4604 mg (31 %) | |
Vitamin B6 | 0,260 mg (20 %) | |
Vitamin C | 0 mg (0 %) | |
Vitamin E | 0,02 mg (0 %) | |
vitamin K | 2,2 μg (2 %) | |
Kalsium | 29 mg (3 %) | |
Jern | 2,5 mg (20 %) | |
Magnesium | 79,0 mg (21 %) | |
Kamp | 221 mg (32 %) | |
Kalium | 280 mg (6 %) | |
Sink | 2,1 mg (21 %) | |
% av anbefalt daglig mengde for voksne. | ||
Kilde: Bygg, rå i USDA Nutrient Database . | ||
Hordeum vulgare , bygg , er en ettårig enfrøbladplante som tilhører familien Poaceae (gress); på sin side er det en kornblanding av stor betydning for både dyr og mennesker og er den femte mest dyrkede kornblandingen i verden (53 millioner hektar eller 132 millioner dekar ).
Bygg er en kornblanding kjent som en vinterkorn, den høstes mot slutten av våren (juni eller juli, på den nordlige halvkule) og distribusjonen er generelt lik den for hvete . To typer bygg skilles: to-rad eller tremesina bygg, og 6-rad eller kastiliansk bygg. Tremesina er den med best bryggeevne, på grunn av dens større homogenitet i størrelsen på kornene. Den vokser godt i drenert og fruktbar jord.
Roten til planten er fascikulert og i den kan primære og sekundære røtter identifiseres. De primære røttene dannes av veksten av kjeden og forsvinner i den voksne planten, da de sekundære røttene utvikler seg fra bunnen av stammen , med forskjellige grener. Stengelen til bygg er en hul stokk med syv til åtte internoder, atskilt med knottete membraner. Internoder er lengre når stilken vokser fra basalregionen. Antall stilker i hver plante varierer, og hver av dem har en pigg.
Den første stammen som dukker opp kalles hoved- eller primærstammen; som igjen gir den største piggen. Følgende stammer kalles sekundære, tertiære, etc.
Bladene består av basalskjeden og laminaen , som er forbundet med ligulen og har to membranøse forlengelser kalt auricles . Bladene er festet til stilknodene med en krage eller pulvinus , som er en bule ved bunnen av bladet.
Blomsterstanden til planten er piggformet med lange kanter som skiller den fra hvete ved første øyekast . Den ligner på andre graminøse planter , og har en redusert perianth. Den beskyttende funksjonen utføres av glumes og paleas ; som dekker kornet.
Kornet er avsmalnet i formen, tykkest i midten og avsmalnende mot endene . Skallet ( i kledde typer) beskytter kornet mot rovdyr og er nyttig i malt- og bryggeprosesser ; den representerer 13 % av vekten av kornet, varierende i henhold til typen, variasjonen av kornet og plantasjens breddegrad . Korn som mister beskyttelsesdekslene regnes som skadede korn i maltindustrien.
Bygg er hovedsakelig representert av to dyrkede arter : Hordeum distichum , som brukes til brygging , og Hordeum hexastichum , som brukes som fôr til dyrefôr; begge artene kan grupperes under navnet Hordeum vulgare subsp. vulgært .
Kulturbygg ( Hordeum vulgare ) stammer fra villbygg ( Hordeum spontaneum ), som vokser i Midtøsten . Begge artene er diploide (2n=14 kromosomer). Dens dyrking dateres tilbake til det gamle Egypt , det var et viktig produkt for utviklingen av denne sivilisasjonen både for direkte konsum og for brygging ; i 2. Mosebok er det sitert i forbindelse med Egypts plager . Det var også kjent av grekerne og romerne , som brukte det til å lage brød, og det var grunnlaget for mat for romerske gladiatorer . Brent rester av kaker laget av grovmalte korn av bygg og hvete som dateres tilbake til steinalderen er funnet i Sveits ( se : Brødets historie ).
I mange århundrer påvirket klasseskillet også hvilken type korn som var tillatt å konsumere: i England frem til 1500 -tallet fikk de fattige bare konsumere byggbrød mens hvetebrød var bestemt for overklassen; etter hvert som hvete og havre ble rimeligere, ble bruken av bygg til brød avsluttet .
Blant de dyrkede variantene er det:
Det avrundede kornet merket med en langsgående linje presenteres "avskallet" (komplett) eller i "perler" (polert og raffinert).
Noen varianter dyrket i Europa er:
Mer enn 1300 byggsorter er registrert i den europeiske sortkatalogen. [ 1 ]
I Spania utfører gruppen for evaluering av nye varianter av omfattende avlinger i Spania [ 2 ] studier med ulike typer korn, blant annet mange nye typer bygg. Slik sett er det verdt å fremheve pionerarbeidet som ble utført ved Aula Dei forsøksstasjon , hvor den vidt utbredte sorten kalt "Albacete bygg" ble utviklet på 1970-tallet. [ 3 ]
På samme måte i noen latinamerikanske land som Mexico (med sorten "Esmeralda" [ 4 ] motstandsdyktig mot rust ); Argentina (hvor sorten kalt "Q. Carisma" [ 5 ] er sitert ); eller Bolivia, [ 6 ] utvikles lokale byggvarianter tilpasset de edafologiske og klimatiske forholdene i hvert område.
I andre land i verden hvor bygg dyrkes, er situasjonen lik, med mange varianter fremmet både av statlige offentlige institusjoner og av selskaper dedikert til markedsføring av utvalgte frø, med den særegenheten at noen ganger til og med bryggerier griper inn i utviklingen av de mest passende varianter for sin aktivitet. Dermed kan variantene "Bere" (utviklet i Skottland for produksjon av whisky ) siteres; "Betzes" (fra Polen og introdusert til USA i 1958 [ 7 ] ); "Centennial" (kanadisk variant utviklet av University of Alberta ); "Cyclon" (russisk dyrket variant, hybrid av russiske og tyske vintervarianter); [ 8 ] "Diamant" (høyytende tsjekkisk mutantstamme opprettet ved hjelp av røntgenstråler); "Drummond" (veldig motstandsdyktig variant utviklet i USA i 2000); "Golden Promise" (britisk mutantvariant utviklet gjennom bruk av gammastråling, egnet for produksjon av øl og whisky); "Highland barley" (dyrket i høylandet i Tibet ); "Lux" (valgt i Danmark [ 9 ] ); "Maris Otter" (hentet fra Storbritannia, mye verdsatt av håndverksbryggere ); "Nordal" (en variant utviklet av det svenske bryggeriet Carlsberg [ 10 ] [ 11 ] i 1971); "Pinnacle" (amerikansk variant utviklet av North Dakota Agricultural Experiment Station i 2006); "Windich" (med opprinnelse i Australia); og "Yagan" (også australsk).
I følge FAO nådde verdensproduksjonen av bygg i 2018 141,42 millioner tonn. De 20 største produsentene utgjør 82 % av verdenstotalen.
Stilling | Land | Mengde (i tonn ) |
Stilling | Land | Mengde (i tonn) |
---|---|---|---|---|---|
1 | Russland | 16.991.907 | 1. 3 | USA | 3.332.970 |
to | Frankrike | 11 193 034 | 14 | Polen | 3.048.273 |
3 | Tyskland | 9.583.600 | femten | Marokko | 2.851.022 |
4 | Australia | 9.253.852 | 16 | Iran | 2 800 000* |
5 | Spania | 9.129.535 | 17 | Etiopia | 2.101.375 |
6 | Canada | 8.379.700 | 18 | Algerie | 1.957.327 |
7 | Ukraina | 7.349.140 | 19 | Romania | 1.870.710 |
8 | Tyrkia | 7 000 000* | tjue | India | 1 780 000* |
9 | Storbritannia | 6 510 000 | ... | ||
10 | Argentina | 5 061 069 | |||
elleve | Kasakhstan | 3.971.266 | |||
12 | Danmark | 3.485.656 | Verden | 141.423.026 |
(* FAO-estimat)
I noen land i det nære østen , Nord-Europa (som Finland ) og Sør-Amerika (som Colombia , Peru og Ecuador ) brukes den fortsatt som mat til menneskelig konsum, gjennom en steke- og maleprosess hvis sluttprodukt er machica . Imidlertid er det mye mer brukt til malting og innhenting av most for brygging og til destillasjon ved fremstilling av skotsk whisky og nederlandsk gin . Det er en del av brødet som er laget med frokostblanding: byggbrød (noen ganger kalt "svart brød"). En annen liten andel brukes til dyrefôr, spesielt griser . Det lages alkoholfrie eller lett alkoholholdige drikker, som kvass og byggvann .
medisinskFrøet brukes også medisinsk. [ 14 ] [ 15 ] I tillegg
til å være næringsrik, er hovedegenskapene: krampestillende, noe snerpende, fordøyelsesfremmende, feberbekjempende.
Det brukes til behandling av irriterende hoste, tunge fordøyelser, mangler i utskillelsen av fordøyelsessaft, irritasjoner i fordøyelsen, febersykdommer. Den bekjemper forstoppelse generelt på grunn av fiberinnholdet, spesielt hvis hele kornet brukes.
Bygg horchata, som ikke er noe annet enn vannet som blir til overs fra koking av bygg, og som inneholder stivelse, er nyttig i hydreringsbehandling av personer med oppkast og diaré.
Bruken er indikert for personer som lider av væskeretensjon, siden bygg, mens det er forfriskende, får deg til å tisse.
Avkoket i gurgle brukes til å berolige halsen; i grøtomslag brukes det til å behandle lumbago, kondylom, betennelse og svulster [ 16 ]
Utvortes bruk : Byggmel brukes til å blande det med andre urter for tilberedning av omslag for å lindre hevelse forårsaket av slag.
Kontraindikasjoner : Unngå ved kjente allergier eller overfølsomhet overfor byggmel eller øl. Det bør også unngås av cøliakere , da det inneholder gluten (men i mindre mengde enn rug eller hvete).
KjemiH. vulgare inneholder koffein- og p- kumarfenolene , ferulsyre og 8,5'-diferulsyre , flavonoidene katekin-7-O-glukosid , [ 17 ] saponarin , [ 18 ] katekin , procyanidin B3 , procyanidin , B2-procyandel C2n. , og alkaloidet hordenin .
Hordeum vulgare ble beskrevet av Carlos Linnaeus og publisert i Species Plantarum 1: 84–85. 1753. [ 19 ]
EtymologiHordeum – Gammelt latinsk navn på bygg . [ 20 ]
vulgare : Latinsk epitet som betyr "vulgær, vanlig."
SynonymBygg, en eldgammel avling, har mange vanlige navn. Blant dem er følgende: Alcacer, tysk ris, hestebygg, bygg, bygg, bygg, alfabygg, byggbygg, hestebygg, hestebygg, vanlig bygg, firkantet bygg, viftebygg, firerads bygg, torads bygg. raser, mirakelbygg, åkerbygg, mazuelabygg, mangeradsbygg, mangeradsbygg i øret, halmbygg, ubestrøket bygg, seksradsbygg, seksordensbygg, nakenbygg, krabbebygg, marzalbygg, svart bygg, grenbygg, romersk bygg, tremesina bygg, bygg, krone, to raser, hordiate, hordium, malt, negrillo, ordium. [ 22 ]
Bygg har en kortere dyrkingssyklus enn hvete , det er kornsorten som kan dyrkes mer i nord, og den støtter land av dårlig kvalitet og gir under visse omstendigheter mer kornavling enn hvete.
Dyrking er ganske utbredt, og gitt dens egenskaper når dyrking i Europa 70° nordlig breddegrad (i Russland opp til 66°), og i Amerika til 64°. Høydemessig dyrkes den opp til 1800 m i Sveits og opp til 3000 m i Peru , og det er kornblandingen som best tilpasser seg de høyeste breddegrader. [ 23 ] Temperaturmessig spirer bygg ved en minimumstemperatur på 6 °C. Den blomstrer ved 16 °C og modnes ved 20 °C. Den tåler lave temperaturer meget godt og tåler ti minusgrader. [ 23 ]
Beduinene i ørkenene og halvørkenene pleide å så bygg etter et kraftig regnvær og høstet en liten høst omtrent tre måneder senere selv om det ikke regnet igjen .
I Tibet er det hovedkornet og i form av mel blandet med yaksmør er det grunnlaget for det tradisjonelle kostholdet.
Det blir normalt sådd sent på høsten eller tidlig vinter, og innhøstingen er vanligvis i slutten av juni eller begynnelsen av juli.
Når det først er høstet, er halmen høyt verdsatt for fôring av husdyr, mer enn hvete.
Såing gjøres om høsten (november, med vinterbygg) eller på slutten av vinteren (februar, med vårbygg).
Såtiden bestemmes i prinsippet av rotasjonens behov: kombinasjon med andre avlinger, bekjempe ugress, for å få mer tid til å så osv. Det må tas hensyn til at høstsåing gir mulighet for mer produksjon (lengre sykluser, bedre forankring) og at senere såinger er mer følsomme for ulykker.
Mengden frø som skal brukes er svært variabel; den varierer normalt mellom 120 og 160 kilo per hektar . [ 23 ]
Når det gjelder sådosen, må det huskes at:
Bygg har en høyere evapotranspirasjonskoeffisient enn hvete, men ettersom syklusen er kortere, er mengden vann som absorberes litt mindre. Bygg har den fordelen at den krever mer vann i begynnelsen av utviklingen enn på slutten, noe som gjør den mer motstandsdyktig mot tørke enn hvete, til tross for at den har en høyere transpirasjonskoeffisient. [ 23 ]
Vanning må gjøres på tidspunktet for splinting, siden en gang tilsatt, oppstår skade på planten. [ 23 ]
Når bygg er bestemt for fremstilling av øl , trenger ikke nitrogenholdig gjødsel å tilføres avlingen, men bare i bakgrunnen, for å forhindre at kornet samler opp for høyt proteinnivå og at dets kaliber blir dårligere.
Den nitrogenholdige gjødselen gjør det mulig å øke produksjonsnivået, men samtidig virker det negativt på proteininnholdet og på prosentandelen av ekstrakt, og også på kornets kaliber.
I Spania blir høstingen vanligvis gjort mellom slutten av juni og begynnelsen av juli, vanligvis før hveten fordi den modnes mye raskere. Vinterbygg kan høstes 10 til 15 dager tidligere enn vårbygg.