Pepper
Pepper kalles en hvilken som helst av planteartene av slekten Piper og krydderne som utvinnes fra dem, spesielt Piper nigrum , den gamle verdens pepper , den mest utbredte av disse artene, som krydderne som kalles pepper er ekstrahert fra. svart , hvit pepper og grønn pepper . Til denne slekten hører også krydder som kalles Bengal pepper eller lang pepper ( Piper longum ) , av indisk opprinnelse og lite brukt; Java pepper eller cubeba pepper ( Piper cubeba ) , tradisjonelt brukt som medisin; Guinea pepper ( Piper guineense ) ; og indica pepper ( Piper betle ) .
Pepperproduksjon
Verdensproduksjon av Piper (uten å skille mellom arter), i 2011 (i tonn): [ 1 ]
Andre "pepper"
- Pepper er kjent som flere amerikanske arter som erobrerne forvekslet med den ettertraktede orientalske pepperen:
- Allehånde ( Pimenta dioica ), kalt allehånde på engelsk for sin rike aroma, som ligner på nellik og kanel.
- Malagueta- eller guayabita-pepper ( Pimenta racemosa ), bær fra malagueta-treet, hjemmehørende i Antillene og Guyanas . Dens mange aromaer kombinerer den av krydder som pepper, kanel, muskatnøtt, nellik og ingefær.
- Den brasilianske pepper, turbinto, rosa eller rosa pepper, falsk pepper, brasiliansk pepper eller aroeira, Schinus terebinthifolius (syn. Schinus molle ), faktisk en slektning av pistasj og mastikk.
- Mapuche pepper eller kanel pepper, hentet fra Drimys winteri treet (ofte kalt "kanel" i Chile og Argentina), som brukes som et alternativ krydder til vanlig pepper.
- Cayennepepper , rød pepper eller paprika , malt pulver av tørket frukt av forskjellige arter av hot chilipepper ( Capsicum ).
- Pulveret av Capsicum annuum , bedre kjent som "paprika",
kalles også noen ganger pepper .
- På Kanariøyene brukes ordet "pepper" som et synonym for "hot pepper".
- Flere Old World-krydder som ikke er relatert til Piper er også kjent på denne måten :
- den afrikanske eller etiopiske pepperen, Xylopia aethiopica .
- Sichuan eller sansho pepper, Zanthoxylum piperitum , hjemmehørende i Fjernøsten, hvis ristede og malte frø brukes som krydder.
- den tasmanske pepperen, Tasmannia lanceolata , et tre hjemmehørende i Oseania hvis bær og blader har en intens aroma.
- pepperbærtreet , Cryptocarya obovata , hvis frukt ligner på den tasmanske pepperen i utseende, men giftig for mennesker.
- vannpepper , Polygonum hydropiper , en urt fra de britiske øyer hvis blader har en intens skarp smak.
- munkens pepper eller chasteberry, Vitex agnus-castus , en busk hvis svartaktige drupe ble brukt medisinsk.
- veggen pepper eller skarp immortelle, Sedum acre , en prydplante sukkulent.
Referanser
- ↑ FAO, 2011
Eksterne lenker
- Wikibooks " Culinary Arts " -boken inneholder en side i ingrediensdelen relatert til denne artikkelen