Honning

Honning er en veldig søt og tyktflytende væske produsert av bier av slekten Apis , hovedsakelig husbien , fra blomsternektar eller fra sekresjoner fra levende deler av planter eller fra utskillelse av plantesugende insekter ( bladlus ). Disse stoffene samles opp av biene, forvandles deretter ved å kombinere dem med sine egne stoffer, avsettes, dehydreres og lagres i honningkakene for modning. [ 1 ]​ [ 2 ]​ [ 3 ]​ [ 4 ]​ Menneskets inngripen i prosessen med å utnytte bikubene til bikuben er kjent som birøkt . [ 5 ]

Honning har blitt brukt i tusenvis av år over hele verden, enten som smakstilsetning for pårøringer, mat eller medisin . Sammensetningen er variabel, men hovedkomponenten er karbohydrater i form av monosakkarider som fruktose og glukose , samt disakkarider som maltose , isomaltose , maltulose , sukrose , turanose og nigerose . Disse ingrediensene er ansvarlige for den intense sødmen til honning. I tillegg inneholder den oligosakkarider som panose ; enzymer som amylase , peroksidoksidaser , katalase og sur fosforylase ; den inneholder også aminosyrer , noen B- og C - vitaminer , niacin , folsyre , mineraler som jern og sink og antioksidanter . [ 6 ]​ [ 7 ]

Den gjennomsnittlige verdensproduksjonen av honning er omtrent 1 200 000  tonn . De viktigste produserende landene er Kina , Tyrkia , Argentina , Ukraina , Mexico og USA . De viktigste importørene over hele verden er EU og USA . [ 6 ]

Trening

Honning produseres av bier som samler nektar og honningdugg for bruk som sukker, konsumert for å støtte metabolsk muskelaktivitet under næringssøk, eller for å lagres som en langsiktig matforsyning. [ 8 ] ​[ 9 ]​ Under søking får bier tilgang til noe av den innsamlede nektaren for å støtte flymuskelaktiviteten, og det meste av den innsamlede nektaren går til oppstøt, fordøyelse og lagring som honning. [ 8 ] ​[ 10 ]​ I kaldt klima eller når andre matkilder er knappe, spiser voksne bier og larvebier lagret honning. [ 9 ]

Ved å tenke ut svermer av honningbier for å hekke i kunstige bikuber, har folk vært i stand til å semi-tamme insektene og høste overflødig honning. I bikuben eller i et vilt reir er de tre typene bier:

Innsamling og behandling

Når bien forlater bikuben, samler den sukkerrik blomsternektar, suger den opp gjennom snabelen og plasserer den i proventriculusen , som ligger like bakover til matmagen. Hos apis mellifera inneholder honningmagen omtrent 40 mg nektar, eller omtrent 50 % av biens utslippede vekt, som kan kreve mer enn tusen blomster og over en time å fylle. Nektar har generelt et vanninnhold på 70 til 80 %. [ 12 ] Spytt enzymer og proteiner fra biens hypofaryngeale kjertel tilsettes nektaren for å begynne å bryte ned sukkerene, noe som øker vanninnholdet litt. De søkende biene returnerer deretter til bikuben, hvor de oppstår og overfører nektaren til biene i bikuben. Biene bruker deretter honningmagen til å svelge og sette opp nektaren, og bobler gjentatte ganger mellom mandiblene til den er delvis fordøyd. Boblene skaper et stort overflateareal etter volum og noe av vannet fjernes ved fordampning. [ 8 ]​ [ 10 ]​ [ 13 ]​ [ 14 ]​ Biens fordøyelsesenzymer hydrolyserer , konverterer sukrose til en blanding av glukose og fruktose, og bryter ned annen stivelse og proteiner, noe som øker surheten. [ 8 ]​ [ 10 ]​ [ 15 ]

Biene jobber sammen som en gruppe med oppstøt og fordøyelse i 20 minutter, og passerer nektaren fra en bie til en annen, til produktet når kammene i lagringskvalitet. [ 10 ] Den plasseres deretter i honningkakeceller og forlates uforseglet mens den fortsatt har et høyt vanninnhold (omtrent 50 til 70%) og naturlig gjær som, uten kontroll, ville få sukkerene i den nydannede honningen til å gjære. . [ 9 ]​ [ 16 ]​ [ 17 ]​ Bier er blant de få insektene som kan generere store mengder kroppsvarme, og biene i bikuben regulerer konstant temperaturen i bikuben, enten ved å varme opp med kroppen eller avkjøle med sine fordampning av vann, for å opprettholde en ganske konstant temperatur på omtrent 35 °C i honninglagringsområdene. Prosessen fortsetter ettersom biene i bikuben konstant slår med vingene for å sirkulere luften og fordampe vannet i honningen til et innhold på rundt 18 %, noe som øker sukkerkonsentrasjonen utover metningspunktet og forhindrer gjæring . [ 9 ] ​[ 10 ]​ Biene dekker deretter cellene med voks for å forsegle dem. [ 9 ] ​[ 10 ]​ Som fjernet fra bikuben av en birøkter, har honning lang holdbarhet og vil ikke gjære hvis den er ordentlig forseglet. [ 9 ]

Verdensproduksjon

Hovedprodusenter av honning
(i tonn) i 2020 [ 18 ]
Kina Kina 446 900
Tyrkia Tyrkia 114 113
 Argentina 79 468
Iran Iran 77 567
Ukraina Ukraina 71 279
 USA 69 104
 India 67 442
Russland Russland 65 006
Mexico Mexico 64 253
Etiopia Etiopia 50 000
Brasil Brasil 42 346
andre land 704 063
verden totalt 1 851 541

Historikk

Honning har egenskaper anerkjent av mennesker siden antikken, som mat og til å søte, med en større kraft enn sukkerrør. [ 6 ]​ [ 7 ]​ Det første beviset på forbruket vises i mesolitiske hulemalerier , rundt 6000 f.Kr. C. .

Det er forhistoriske registreringer i hulemalerier om bruk av honning. [ 19 ]

Det finnes mange historiske referanser til dette stoffet. Rundt 2500 f.Kr. C. , kjente sumererne allerede dens medisinske egenskaper. [ 20 ]

I tillegg til de bibelske sitatene (komponert i de siste århundrene av det 1. årtusen f.Kr.), refererte mange andre folkeslag, som for eksempel de gamle egypterne eller grekerne, til honning som et hellig produkt, som kom for å tjene som et å betale skatter.

I egyptiske utgravninger over 2000 år gamle ble det funnet perfekt bevarte prøver av honning i lett dekkede krukker som fortsatt var spiselige og bare måtte varmes opp.

Typer

Det er rundt 320 varianter av honning av ulik blomsteropprinnelse. Smaken, fargen og lukten av honning avhenger av de forskjellige kildene til blomster og planter som besøkes av bier. [ 6 ]

I henhold til insektarten:

I henhold til dens vegetabilske opprinnelse er det gjort en forskjell mellom:

Blomsterhonning er gjennomsiktig og stivner over tid avhengig av planteopprinnelse og temperatur. Under 14 °C akselereres størkningsprosessen. Lynghonning stivner veldig raskt og kastanjehonning tar lang tid.

Studiet av pollen i jomfruhonning ( melissopalynology ) gjør det mulig å bestemme dens blomsteropprinnelse. Siden pollenpartikler er elektrostatisk ladet og tiltrekker seg andre partikler, kan teknikkene som brukes i melissopalynologi brukes i miljøstudier av radioaktive partikler , støv eller forurensning .

Kjemisk sammensetning

Honning inneholder: [ 5 ]

Komponent Område typisk innhold
fruktose 28–44 % 38 %
glukose 22–40 % 31 %
Vann 14–22 % 18 %
maltose 2–16 % 7,5 %
sakkarose 0,2–7 % 1 %
andre sukkerarter 0,1–8 % 5 %
proteiner og aminosyrer 0,2–2 %  
vitaminer : A , E , K , B1 , B2 , B6 , niacin , C , B5 ; enzymer , hormoner
organiske syrer : fenolsyrer , abscisinsyre , ferulsyre , karotenoider , fettsyrer ; flavonoider : Apigenin , Pinocembrin , Acacetin		 0,5–1 %  
mineraler 0,5–1,5 %  
aske 0,2–1,0 %  

Mangelen på fuktighet er en grunnleggende betingelse for bevaring av honning. Så lenge fuktighetsprosenten forblir under 18 %, kan ingenting vokse i den. Over denne verdien kan det forekomme fermentative prosesser.

Mineralinnholdet i honning er svært lavt. De hyppigste er kalsium , kobber , jern , magnesium , mangan , sink , fosfor og kalium . Omtrent halvparten av de eksisterende aminosyrene, organiske syrer (eddiksyre, sitronsyre, blant andre) og vitaminer fra B-komplekset, vitamin C, D og E er også tilstede. Honning har også et betydelig utvalg av antioksidanter ( flavonoider og fenoler) .

Bruker

Kulinarisk

Honning brukes hovedsakelig i gastronomi , både i søte og salte oppskrifter , den er vanlig som tilbehør til brød eller toast (til frokost og mellommåltid ) og som søtningsmiddel for ulike drikker. Honning er rik på sukker som fruktose , og er hygroskopisk (den absorberer fuktighet fra luften), så å legge til en liten mengde til brød og kaker gjør at de stivner langsommere. Honning er hovedingrediensen i mjød , produsert av honning og vann. Det er også kjent som "honningvin".

Terapeutisk

Fordelene med honning på medisinsk nivå var allerede kjent rundt 2500 f.Kr. C. av sumererne i Mesopotamia . De gamle egypterne , assyrerne , kineserne , grekerne og romerne brukte honning til å behandle sår. Den ble senere "gjenoppdaget" av moderne medisin på grunn av dens viktige bakteriedrepende egenskaper i sår infisert med bakterier som er multiresistente mot antibiotika. [ 20 ]

Antimikrobiell og antiseptisk

Den kan brukes eksternt på grunn av dens antimikrobielle og antiseptiske egenskaper , og hjelper til med å helbrede og forhindre infeksjoner i sår eller overfladiske brannskader. [ 20 ]

Biene tilfører også et enzym kalt glukoseoksidase . Når honning påføres sår, forårsaker dette enzymet lokal frigjøring av hydrogenperoksid .

Antioksidant

Mørkere honning har større antioksidantkraft fordi de er rikere på fenoliske forbindelser som flavonoider og tanniner . [ 20 ]

energisk

På grunn av innholdet av enkle sukkerarter, som raskt assimileres, er honning svært kaloriholdig (ca. 3,4 kcal/g), noe som gjør den nyttig som en rask energikilde.

Virgin honning inneholder også enzymer som hjelper fordøyelsen, samt ulike vitaminer og antioksidanter . Av denne grunn anbefales vanligvis inntak av honning ved temperaturer som ikke overstiger 60  °C , siden den ved høyere temperaturer begynner å miste fordelaktige egenskaper ettersom noen av disse elementene fordamper.

Forkjølelse, hoste, sår hals

Det brukes til symptomatisk lindring av forkjølelse . [ 21 ] Studier på personer mellom 2 og 18 år med luftveisinfeksjoner har vist at det er i stand til å lindre irriterte membraner bak i halsen og har antioksidant- og antivirale effekter. I tillegg anser en WHO -rapport at det er trygt å lindre hoste utenom ammingsperioden . [ 22 ]

Søtmen og den sirupsaktige konsistensen lindrer sår hals, men dens antioksidantinnhold og antimikrobielle effekt spiller også en rolle. Det anbefales ikke til barn under ett år fordi det er fare for å utvikle botulisme . Denne siste risikoen blir ubetydelig hos eldre barn. [ 22 ]

Forkjølelse bekjempes populært i noen land ved å søte sitronsaft eller løkte med honning . [ 23 ] Verdens helseorganisasjon anbefaler bruk av honning for hostelindring hos barn over ett år. [ 24 ] Honning viser imidlertid ikke større fordeler enn andre medikamenter som dekstrometorfan , men uten de tilhørende uønskede effektene. [ 25 ]

Kosmetisk

Den brukes i kosmetikk (kremer, ansiktsrensende masker , tonere, etc.) på grunn av dens snerpende og mykgjørende egenskaper. [ 20 ]

Som et konserveringsmiddel

Det er et utmerket naturlig konserveringsmiddel. Det er imidlertid ikke alltid sunt. Fordi den kommer fra ville blomster, er det noen ganger og steder hvor honningen som produseres av bier er svært giftig. Rhododendron og asalea produserer nektar som er svært giftig for mennesker, men ufarlig for bier, som dermed produserer dødelig honning. I noen områder av verden tømmes bikuber umiddelbart etter blomstersesongen, og fjerner eventuelle rester for å unngå utilsiktet forgiftning. Det er historier om bruken av giftig honning som krigsvåpen i gamle tider, men de er ikke bekreftet. Slik giftig honning er veldig vanskelig å finne. Formen på asaleablomsten gjør det vanskelig for biene å få tilgang til nektar, og på det tidspunktet de blomstrer er det nesten alltid andre blomster som er mer attraktive for bier.

Den er svært holdbar, utløper ikke. Takket være den høye konsentrasjonen av sukker, dreper den bakterier ved osmotisk lysis . Luftbåren gjær kan ikke trives i honning på grunn av lavt fuktighetsinnhold. Overføringer av menneskekropper i antikken var nedsenket i honning; for eksempel ble Alexander den store overført fra Babylon til Alexandria i Egypt i 323 f.Kr. C. og Agesilao II , kongen av Sparta , fra Egypt til hans fødeby i 360 e.Kr. C. , ved å bruke honning for å forhindre nedbrytning. Den konserverende effekten av honning skyldes dens lave vannkonsentrasjon og er identisk med den som tillater langvarig konservering av søtsaker og frukt i sirup, hvor det høye sukkerinnholdet reduserer det relative vanninnholdet.

Forholdsregler

Høyt glukose- og fruktoseinnhold (mer enn 20 % av total energi) [ 26 ] er assosiert med økt blodtrykk [ 27 ] og økt kroppsfett [ 28 ] og i leverfett , [ 29 ] i kolesterol , i hjerteproblemer [ 26 ] , og ved type 2-diabetes (aldri ved type 1-diabetes ).

Inntak av honning frarådes totalt for barn under 12 måneder. I motsetning til voksne og eldre barn, har saftene fra fordøyelsessystemet til babyer ennå ikke utviklet nok surhet, så de søte forbindelsene i honning skaper det rette miljøet for vekst av Clostridium botulinum - sporer , som produserer botulisme . Disse giftstoffene, ufarlige for magen til voksne, kan være dødelige hos små barn. [ 30 ]

Visse honninger fra enkelte plantearter fra Ericaceae -familien som Rhododendron ponticum eller Solanaceae som Datura stramonium og Hyoscyamus niger er giftige. I mange tilfeller er det giftige stoffet grayanotoksin . [ 31 ]

Relaterte produkter

Sammen med honning produserer bier andre viktige produkter: voks , royal gelé og propolis .

Tilsvarende produkter

Blant produktene som er likeverdige eller lignende i utseende eller sødme, kan vi finne safthonning , som palmehonning , daddelhonning og lønnesirup ; og også Arrope og fruktkjøttet av belgene til johannesbrødtreet, blant andre.

Se også

Referanser

  1. ↑ Soares, Sonia; Amaral, Joana S.; Oliveira, Maria Beatriz PP; Mafra, Isabel (september 2017). "En omfattende gjennomgang av de viktigste honningautentiseringsproblemene: Produksjon og opprinnelse" . Omfattende anmeldelser i matvitenskap og matsikkerhet ( John Wiley & Sons, Inc.) 16 (5): 1072-1100. doi : 10.1111/1541-4337.12278 . Hentet 25. desember 2017 . 
  2. ↑ Miguel, MG; Antunes, M.D.; Faleiro, M.L. (april 2017). "Honning som komplementær medisin" [Honning som komplementær medisin] . Integr Med Insights ( SAGE Publications) 12 : 1178633717702869. PMID  28469409 . doi : 10.1177/1178633717702869 . Hentet 25. desember 2017 . 
  3. ↑ Samarghandian, Saeed; Farkhondeh, Tahereh; Samini, Fariborz (april til juni 2017). Honning og helse: En gjennomgang av nyere klinisk forskning . Pharmacognosy Res ( Wolters Kluwer -- Medknow Publications) 9 (2): 121-127. PMID  28539734 . doi : 10.4103/0974-8490.204647 . Hentet 25. desember 2017 . 
  4. ↑ Ajibola, Abdulwahid (september 2015). "Ny innsikt i den helsemessige betydningen av naturlig honning . " Malays J Med Sci 22 ( 5): 7-22. PMID 28239264 . Hentet 25. desember 2017 .  
  5. ↑ a b Pasupuleti, Visweswara Rao; Sammugam, Lakhsmi; Ramesh, Nagesvari; Gan, Siew Hua (2017). Honning, Propolis og Royal Jelly: En omfattende gjennomgang av deres biologiske handlinger og helsefordeler . Oksidativ medisin og cellulær levetid ( Hindawi) 2017 (1259510): 21. doi : 10.1155/2017/1259510 . Hentet 25. desember 2017 . 
  6. ↑ abcd Meo , Sultan Ayoub ; Al-Asiri, Saleh Ahmad; Mahesar, Abdul Latief; Ansari, Mohammad Javed (juli 2017). "Role of honning in modern medicine" [Role of honning in modern medicine] . Saudi J Biol Sci ( Elsevier) 24 (5): 975-978. PMID  28663690 . doi : 10.1016/j.sjbs.2016.12.010 . Hentet 25. desember 2017 . 
  7. ↑ a b Al-Waili, Noori; Salom, Khelod; Al-Ghamdi, Ahmed; Ansari, Mohammad Javed (oktober 2012). Antibiotika, plantevernmidler og mikrobielle forurensninger av honning: helsefarer for mennesker . ScientificWorldJournal 2012 ( 930849). PMID 23097637 . doi : 10.1100/2012/930849 . Hentet 25. desember 2017 .  
  8. ^ a b c d Suarez RK, Lighton JR, Joos B, Roberts SP, Harrison JF (1996). "Energimetabolisme, enzymatisk flukskapasitet og metabolske flukshastigheter hos flygende honningbier" . Proc Natl Acad Sci USA 93 (22): 12616-20. Bibcode : 1996PNAS...9312616S . PMC  38041 . PMID  8901631 . doi : 10.1073/pnas.93.22.12616 . 
  9. ^ abcdf " Honning og bier " . _ Arkivert fra originalen 2010-03-05 . Hentet 17. november 2015 . National Honning Board 
  10. ↑ a b c d e f Binkley D (31. august 2014). "Hvordan bier lager honning er en kompleks prosess" . The Columbus Dispatch . Hentet 17. november 2015 . 
  11. ↑ Whitmyre, Val. "Honningbienes situasjon" . University of California. Arkivert fra originalen 4. mars 2007 . Hentet 14. april 2007 . 
  12. ↑ Birøkt: Alt du trenger å vite for å starte din første bikube av Joachim Petterson -- Weldonowen 2015 Side 57
  13. ↑ Honey Bee Biology and Beekeeping av Dewey Maurice Caron, Lawrence John Connor -- Wicwas Press 2013 Side 214
  14. ↑ Standifer LN. "Honningbiernæring og tilleggsfôring" . Utdrag fra "Beekeeping in the United States" . Hentet 14. april 2007 . 
  15. ^ Rossano R, Larocca M, Polito T, Perna AM, Padula MC, Martelli G, Riccio P (2012). «Hva er de proteolytiske enzymene til honning og hva de forteller oss? A Fingerprint Analysis by 2-D Zymography of Unifloral Honeys» . PLOS ONE 7 (11): e49164. Bibcode : 2012PLoSO...749164R . PMC  3492327 . PMID  23145107 . doi : 10.1371/journal.pone.0049164 . 
  16. ↑ The BBKA Guide to Beekeeping, Second Edition av Ivor Davis, Roger Cullum-Kenyon -- Bloomsbury Publishing 2015 Side 173-174
  17. ↑ Beekeeping as a Business av Richard Jones -- Commonwealth Secretariat 1999 Side 49
  18. ↑ «Honningproduksjon av FAO (Food and Agriculture Organization)» (på engelsk) . 
  19. ^ "Honning i menneskelig ernæring" . Landbruks-, fiskeri- og matdepartementet (Spanias regjering) . Hentet 24. mai 2021 . 
  20. ^ a b c d e Schencke, Carolina; Vasquez, Belgia; Sandoval, Christian; og Del Sol, Mariano (2021): "Honningens rolle i de morfofysiologiske prosessene for sårreparasjon" , artikkel publisert på nettstedet SciELO Chile. Hentet 6. januar 2021.
  21. ↑ Orzaez Villanueva, Mª.T, de Frutos Prieto, A, Tellez González, M et al. Forbruksvaner av biprodukter hos en gruppe eldre mennesker . Alan . [på nett]. des. 2002, vol. 52, nr. 4, s. 362-367. ISSN 0004-0622. Åpnet 13.09.2010.
  22. ↑ a b Valeria Edelsztein (2011). Bestemors rettsmidler, myter og sannheter innen hjemmemedisin (Science That Barks Collection) . XXI århundre. ISBN 978-987-629-179-8 . 
  23. ↑ SACCHI, Monica; Hausberger, Margarita og Pereyra, Adriana. Oppfatning av helse-sykdom-omsorgsprosessen og aspekter som påvirker lav bruk av helsesystemet, i fattige familier i byen Salta . Kollektiv helse [online]. 2007, vol. 3, n. 3, s. 271-283. ISSN 1851-8265. Hentet 13. september 2010
  24. ↑ Verdens helseorganisasjon (2001). Hoste- og forkjølelsesmidler for behandling av akutte luftveisinfeksjoner hos små barn . Hentet 13. september 2010 . 
  25. ↑ Paul IM, Beiler J, McMonagle A, Shaffer ML, Duda L, Berlin CM Jr. Effekt av honning, dekstrometorfan og ingen behandling på nattlig hoste og søvnkvalitet for hostende barn og deres foreldre. Arch Pediatr Adolesc Med . 2007;161(12):1140–1146. Hentet 13. september 2010.
  26. ^ a b Howard, BV, & Wylie-Rosett, J. (2002). "Sukker og kardiovaskulær sykdom En uttalelse for helsepersonell fra komiteen for ernæring i Council on Nutrition, Physical Activity, and Metabolism of the American Heart Association." Circulation , 106(4), 523-527.
  27. ↑ Weir, Matthew R. (2010): "Dietary fructose and elevated levels of blood pressure", artikkel publisert i Journal of the American Society of Nephrology , 21 (9): s. 1416-1418; 12. august 2010. doi: 10.1681/ASN.2010070745. PMID: 20705709. DOI: 10.1681/ASN.2010070745.
  28. ^ Samuel, V. T. (2011). "Fruktoseindusert lipogenese: fra sukker til fett til insulinresistens", artikkel publisert i Trends in Endocrinology & Metabolism , 22 (2), s. 60-65.
  29. ↑ Caton, PW; Nayuni, N.K.; Khan, N.Q.; tre, EG; og Corder, R. (2011): "Fruktose induserer glukoneogenese og lipogenese gjennom en SIRT1-avhengig mekanisme", artikkel publisert i Journal of Endocrinology , 208 (3), s. 273-283. Chicago.
  30. ↑ Farmakoterapi: Sammenheng mellom honningforbruk og spedbarnsbotulisme.
  31. ↑ Honning, en farlig delikatesse . Daniel Becerra Romero. Nasjonalt universitet for fjernundervisning. Hentet 21. januar 2019.

Eksterne lenker