| Mytilidae | ||
|---|---|---|
|
Mytilus galloprovincialis | ||
| taksonomi | ||
| Kongerike : | animalia | |
| Superedge: | Protostomi | |
| Filo : | Mollusca | |
| klasse : | Bivalvia | |
| Bestilling : | Mytiloida | |
| Super familie: | Mytiloidea | |
| familie : |
Mytilidae Rafinesque , 1815 | |
| Kjønn | ||
| ||
Blåskjellene ( Mytilidae ), vanligvis kjent som blåskjell eller blåskjell ( i enkelte deler av Sør-Amerika ), er en familie av muslinger av stor økonomisk og gastronomisk interesse. Som andre muslinger er de filtermatere som lever festet til underlaget. De er hovedsakelig marine og lever både i tidevannssoner og nedsenkede soner ved kysten av hele verden, selv om det er arter som lever i ferskvann og blandet eller brakkvann (det vil si en blanding av ferskvann med havvann). [ 1 ] Limnoperna fortunei er en ferskvannsmusling med høy invasivitet.
Akkurat som de høstes og spises av mennesker, blir marine blåskjell angrepet og spist av sjøstjerner og en rekke arter av rovsnegle i familien Muricidae , som Nucella lapillus .
Blåmuslingen ( Mytilus edulis ) har en hvit bakre adduktormuskel, som må kuttes for å la klaffene åpne seg helt.
Muslingens ytre skall består av to hengslede ventiler og utfører ulike funksjoner, fra støtte for bløtvev til beskyttelse mot rovdyr og uttørking. Ventilene er forenet på utsiden av et leddbånd, og lukkes ved behov takket være kraftige indre muskler.
Skallet består av tre lag. I perlemuslinger er det et lag med iriserende perlemor (perlemor) sammensatt av kalsiumkarbonat som kontinuerlig skilles ut av dette laget; det prismatiske laget er et mellomlag av hvite kalsiumkarbonatkrystaller i en proteinmatrise; og periostracum, er et pigmentert ytre lag som ser ut som hud. Periostracum er sammensatt av et protein kalt conchina, og dens funksjon er å beskytte det prismatiske laget mot slitasje og oppløsning av syrer.
Som de fleste muslinger har blåskjell et stort organ som fungerer som en fot, tungeaktig i form, med et spor på bukflaten som er sammenhengende med byssusgropen. Dette hullet driver ut et tyktflytende sekret som kommer inn i sporet og stivner gradvis når det kommer i kontakt med sjøvann. Dette danner en ekstremt motstandsdyktig tråd som kalles byssus og som muslingen festes til underlaget med. Byssus brukes også av blåskjell som et forsvarstiltak mot rovdyr.
Blåskjell er filtermatere; De lever av planteplankton og suspendert organisk materiale. Blåskjellene filtrerer vannet gjennom en åpning i kanten av teppet, vannet kommer inn i pallialhulen ved påvirkning av flimmerhårene, som ligger på gjellene. Uspist mat blir kastet ut gjennom en annen åpning i mantelen. Palper rundt munnen velger partiklene som skal inntas.
En sekk som åpner seg inn i magen skiller ut en gelatinøs stav kalt hyalinstilen, som stikker ut i magen og holdes roterende i stilsekken av flimmerhår. Rotasjonen av den krystallinske stilken hjelper til med å løse opp overflatelagene, som frigjør fordøyelsesenzymene den inneholder. Når de er fordøyd, blir de rettet mot fordøyelseskjertelen eller fanget opp av amebocytter, som er blodcellene til bløtdyr. Disse cellene har immun- eller fordøyelsesresponsfunksjoner. I fordøyelsesaspektet er de ansvarlige for diapedesis, som er funksjonen til å drive ut uønskede partikler eller ufordøyde rester gjennom mantelen.
Marine blåskjell er rikelig i de lave og mellomliggende tidevannssonene i tempererte hav over hele verden, både på den nordlige og sørlige halvkule.
En annen art av marin musling lever i tropiske tidevannsområder, men ikke i samme antall som de i tempererte soner.
Visse arter av marine blåskjell foretrekker å leve i saltmyrer eller rolige bukter, mens andre trives i bølgenes dunkende, fullstendig dekket av synlig stein vasket av bølgene. I tillegg har noen arter kolonisert avgrunnsdybder rundt hydrotermiske ventiler.
Blåskjell krever en konstant kilde til friskt, rent vann med ikke gjørmete dybder. De foretrekker vann med et betydelig mineralinnhold, fordi de trenger kalsiumkarbonat for å bygge skallet. De overlever midlertidig uten vann.
I gastronomien i enkelte land er det veldig vanlig å se den kokt, på denne tiden åpner skjellene seg på grunn av varmen og man kan se innholdet i blåskjell. Når den serveres, er den vanligvis ledsaget av forskjellige sauser som kan variere fra en vinaigrette til akkompagnert med majones , den er veldig populær i nordspansk mat , for eksempel i Galicia hvor den vanligvis tas med en Ribeiro-vin eller en Albariño . I Asturias tilberedes de dampet, med hvitløk, i grønn saus eller marinara. De er høyt feiret i alle de landene med tilgang til en kystlinje.
Noen kjente retter med blåskjell er: spaghetti med blåskjell , blåskjell a la marinera , forbanna blåskjell , tiberios fra Zamora-kjøkkenet , etc. Det er et bløtdyr så spist over hele verden og med en slik forkjærlighet at det finnes spesialiserte områder for blåskjelloppdrett .
Kokte blåskjell kan være oransje eller blekgule.
Arkeologisk sett er det mange bevis på at mennesker har brukt blåskjell som matkilde i tusenvis av år.
Under andre verdenskrig i USA ble blåskjell ofte servert til middag, dette var på grunn av mangel på rødt kjøtt på grunn av matrasjonering under krigen. [ referanse nødvendig ]
Blåskjell kan røykes, kokes, dampes eller stekes i smør. Som alle skalldyr bør blåskjell være i live like før koking fordi de raskt blir giftige etter å ha dø. Et enkelt kriterium er at de levende blåskjellene vil lukke seg når de blir forstyrret; åpne blåskjell er døde og bør kastes. Også lukkede blåskjellskall som er usedvanlig tunge bør kastes, fordi de vanligvis bare inneholder slim. Blåskjell åpner seg av seg selv når blåskjellene er kokt.
Selv om blåskjell er verdsatt som matvare, kan forgiftning på grunn av giftige organismer i muslingen være en potensiell fare. Blåskjell bør for eksempel ikke høstes langs vestkysten av USA i de varmere månedene. Denne forgiftningen skyldes vanligvis en dinoflagellat-alge ( rødt tidevann ), som inneholder giftstoffer. Dinoflagellater og deres giftstoffer skader ikke blåskjell, selv når de er svært konsentrerte, men hvis blåskjellene spises av mennesker, er sykdommen alvorlig. De vanligste algeblomstringene er PSP (paralytisk) og DSP (diaré).
Generelt overvåker myndighetene nivåene av giftstoffer gjennom året, sikkerheten i forbruket av blåskjell kjøpt i autoriserte kanaler er absolutt, det er ingen risiko for forbruk når som helst på året.
Planteetende skalldyr som blåskjell og muslinger kan bidra til å oppnå en sunn balanse mellom Omega 3 og Omega 6 i kostholdet.
Du kan vanligvis finne hermetiske blåskjell med vegetabilsk olje eller marinade og krydret med laurbærblad og noen ganger med en lett krydret smak (det har vanligvis chili eller amerikansk saus ), dette produktet er veldig populært i Spania og kan kjøpes uten problemer i ethvert supermarked . Frosne blåskjell (med eller uten skjell ) kan noen ganger finnes . Andre vakuumpakker er tilgjengelige for forbrukere, vanligvis oppbevart i lufttette plastposer , presentasjonen av denne pakken tilbyr blåskjell i de fleste gangene den er med skallet.
EUs regelverk etablerer tre kommersielle typer pakkede blåskjell basert på størrelsen på blåskjellkjøttet, og måler det i forhold til antall stykker per kilo . Denne klassifiseringen er:
En toleranse i stor størrelse på opptil 5 per 100 av mellomstore deler kan tillates. På samme måte er det tillatt en toleranse i mellomstørrelsen opp til 10 per 100 stykker i mellomstørrelsen.