| Torsk | ||
|---|---|---|
| Bevaringstilstand | ||
Sårbar ( IUCN 3.1 ) [ 1 ] | ||
| taksonomi | ||
| Kongerike : | animalia | |
| Filo : | Chordata | |
| klasse : | Actinopterygii | |
| Bestilling : | gadiformes | |
| familie : | gadidae | |
| kjønn : |
Gadus Linné , 1758 | |
| Arter : |
G. morhua Linné, 1758 | |
| Fordeling | ||
|
Distribusjon av Gadus morhua | ||
Vanlig torsk , atlantisk torsk eller norsk torsk ( Gadus morhua ) er en av rundt 60 arter i trekkfiskfamilien Gadidae . Den lever i kalde nordlige hav. Generelt er atlantisk torsk liten i størrelse, selv om noen eksemplarer kan nå 45 kilo med en størrelse på opptil nesten 1,65 meter. Den har tre ryggfinner og en kraftig vektstang på haken. Den lever av andre mindre fisker, som sild ( Clupea harengus ) eller sardiner ( Sardina pilchardus ).
Andre arter av torsk (slekten Gadus ) er stillehavstorsk ( Gadus macrocephalus ) og grønlandstorsk ( Gadus ogac ).
Den etymologiske opprinnelsen presenterer visse tvil, [ sitering nødvendig ] til tross for at RAE bekrefter at den kommer fra den baskiske bakailao , og dette igjen fra den nederlandske bakeljauw , en metatese av kabeljauw . [ 2 ]
Saltet torsk er en måte å bearbeide torsk på som består i å tørke den med salt (salting). Denne presentasjonen betyr at den kan oppbevares i flere måneder på et tørt sted. Torsk er verdsatt for kjøttet og oljen fra leveren . Tran er ekstremt rik på Omega-3 fettsyrer samt vitamin A og vitamin D. [ 3 ] Faktisk ble disse egenskapene mye utnyttet i årevis, og leverte råoljen til barn som et kosttilskudd for å fikse kalsium i beinene.
Andre lignende spiselige arter inkluderer sei , sei og hyse . Spesielt sistnevnte har blitt desimert av trålene til store fabrikkskip .
Torsk er overfisket i Nord -Atlanteren , hvor europeiske skip har fisket siden 1500-tallet, spesielt i Newfoundland og Gran Sol . Den økonomiske, sosiale og kulturelle betydningen av dette fisket er bevist av de mange konfrontasjonene mellom fiskemaktene for kontroll av fiskefeltene, som er opphavet til det nåværende systemet med internasjonal sjørett , utviklingen av menneskelige bosetninger av betydelig betydning, og mange litterære verk.
Torsk kan konsumeres fersk eller tørrsaltet, i dette tilfellet er det nødvendig å avsalte den for konsum. I århundrer tillot salting av torsk at mange europeiske kontinentalpopulasjoner hadde proteinreserver. Tørket torsk inneholder 62 g per 100 g spiselig porsjon [ 4 ] og 18 prosent utørret. [ 5 ] Faktisk ville mange av de iberiske navigatørenes reise ikke vært mulig uten dette produktet.
Det er mange oppskrifter for matlaging av torsk. Når den spises tørr og avsaltet, er oppskriften for tilberedning vanligvis en del av en av følgende fem kulinariske familier: rå ( esqueixadas , sushi ), stekt i ovnen eller grillet, i saus ( a la Biscaína, al pil- pil , á braz ), med melk eller smørkrem ( com natas , konvensjonell ) og søt ( med honning ).
«Club Ranero»-torsken er en kuriøs og anekdotisk variant av pil-pil-torsken som halvparten av sausen er fjernet fra, som kompletteres med samme mengde Biscaya-saus, og en yngel av grønn paprika og løk tilsettes. Den berømte kokken til Bilbao Society, Alexandre Caverivière, var skaperen av denne retten ved en tilfeldighet da han lagde mat sammen med noen venner et annet sted.
Torsk i sine ulike tilberedningsformer er en vanlig rett i land som Spania , Portugal , Mexico (julemiddag) og andre mellomamerikanske land.