Trøffel

Trøffelen er fruktlegemet til en underjordisk ascomycete- sopp , hovedsakelig en av mange arter i slekten Tuber . I tillegg til Tuber er mange andre soppslekter klassifisert som trøfler, inkludert Geopora , Peziza , Choiromyces , Leucangium og over hundre flere. [ 1 ] Disse slektene tilhører klassen Pezizomycetes og ordenen Pezizales . Flere trøffellignende basidiomyceter er ekskludert fra Pezizales, inkludert Rhizopogon og Glomus , samt noen ascomyceter som Elaphomycetaceae som tilhører klassen Eurotiomycetes . Trøfler er ektomykorrhizale sopp , så de finnes vanligvis i nær tilknytning til trerøtter . Sporespredning oppnås gjennom fungivores , dyr som spiser sopp. [ 2 ] Disse soppene har viktige økologiske roller i næringssykling og tørketoleranse .

Noen av trøffelartene er høyt verdsatt som mat. Den franske gastronomen Jean Anthelme Brillat-Savarin kalte trøfler «kjøkkenets diamant». [ 3 ] Spiselige trøfler brukes i Frankrike [ 4 ] og i mange nasjonale haute cuisines. Trøfler dyrkes og høstes i naturlige omgivelser.

Historikk

Antikken

Den første omtale av trøfler vises i de nysumeriske inskripsjonene om matvanene til deres amorittiske fiende (III-dynastiet i Ur, 20. århundre f.Kr. ). [ 5 ] og senere i skriftene til Theophrastus på 400- tallet f.Kr. I klassisk tid var opprinnelsen et mysterium som utfordret mange; Plutarch og andre trodde de var et resultat av lyn, varme og vann på bakken, mens Juvenal mente torden og regn var sentralt for deres opprinnelse. Cicero betraktet dem som barn av jorden, mens Dioscorides trodde de var knollrøtter. [ 6 ]

Roma og Thrakia i den klassiske perioden identifiserte tre typer trøfler: Tuber melanosporum , T. magnificus og T. magnatum . I stedet brukte romerne en rekke sopp kalt terfez , også noen ganger kalt ørkentrøffelen . Terfez som ble brukt i Roma kom fra Lesbos , Kartago og spesielt Libya , hvor kystklimaet var mindre tørt i antikken. [ 6 ] Stoffet er blekt, farget med rosa. I motsetning til trøfler har terfez liten iboende smak. Romerne brukte terfez som en smaksbærer, fordi terfez har en tendens til å absorbere omkringliggende smaker. Faktisk, siden det gamle romerske kjøkkenet brukte mange krydder og smakstilsetninger , var terfez passende i den sammenhengen.

Middelalder

Trøfler ble sjelden brukt i middelalderen . Trøffelhøsting nevnes av Bartolomeo Platina , den pavelige historikeren, i 1481, da han registrerte at Notza-purkene var uten sidestykke når det gjaldt å jakte på trøfler, men måtte snus for å hindre dem i å spise premien. [ 7 ]

Renessanse og modernitet

Under renessansen gjenvant trøfler popularitet i Europa og ble hedret ved hoffet til kong Frans I av Frankrike . De var populære på parisiske markeder på 1780-tallet, sesongmessig importert fra trøffelåkrene, hvor bønder lenge hadde hatt glede av dem. Brillat-Savarin (1825) bemerket at de var så dyre at de bare dukket opp på bordene til store adelsmenn og holdt kvinner. Noen ganger ble de servert med kalkun .

Dyrking

Trøfler har lenge unngått domestiseringsteknikker, som Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1825) bemerket:

De mest lærde mennene har prøvd å finne ut hemmeligheten og forestille seg at de har oppdaget frøet. Men løftene hans var forgjeves, og ingen såing ble etterfulgt av en avling. Kanskje dette er bra, for siden en av de store verdiene til trøfler er prisen, ville de kanskje blitt mindre verdsatt hvis de var billigere. [ 3 ]

Trøfler kan dyrkes. [ 8 ] Så tidlig som i 1808 var forsøk på å dyrke trøfler – en praksis kjent på fransk som trøffeloppdrett – vellykket. Folk hadde lenge observert at trøfler vokste mellom røttene til visse trær, og i 1808 fikk Joseph Talon, fra Apt ( Vaucluse-avdelingen ) i Sør-Frankrike, ideen om å transplantere noen frøplanter han hadde samlet ved foten fra eik trær kjent for å ha trøfler i rotsystemet.

For å finne ut hvordan man dyrker trøfler, prioriterer noen kilder nå Pierre II Mauléon (1744-1831) fra Loudun (i det vestlige Frankrike), som begynte å dyrke trøfler rundt 1790. Mauléon så en "åpenbar symbiose" mellom eik, den steinete jorda og trøffelen, og prøvde å reprodusere et slikt miljø ved å ta eikenøtter fra trær som er kjent for å ha produsert trøfler og plante dem i kalkholdig jord . [ 9 ] [ 10 ] Eksperimentet hans var vellykket, med trøfler funnet på bakken rundt nyvokste eiketrær år senere. I 1847 plantet Auguste Rousseau de Carpentras (i Vaucluse ) 7 hektar med eiketrær (igjen fra eikenøtter funnet på bakken rundt trøffelproduserende eiketrær), og høstet deretter store trøffelhøster. Den mottok en pris på verdensutstillingen i Paris i 1855 . [ 11 ]

Disse vellykkede forsøkene ble møtt med entusiasme i Sør-Frankrike, som hadde den søte kalksteinsjorden og det varme, tørre klimaet som trøfler trenger for å vokse. På slutten av 1800-tallet ødela en phylloxera -epidemi mange av vingårdene i Sør-Frankrike. En annen epidemi drepte også de fleste silkeormene der, noe som gjorde morbærmarkene ubrukelige . Dermed ble store arealer stående fritt for dyrking av trøfler. Tusenvis av trøffelproduserende trær ble plantet og produksjonen nådde topper på hundrevis av tonn på slutten av 1800-tallet. I 1890 ble 75 000 hektar med trøffelproduserende trær plantet.

På 1900-tallet, med den økende industrialiseringen av Frankrike og den påfølgende landlige utvandringen , vendte mange av disse trøffelåkrene (campos truferos eller truffières) tilbake til naturen. Første verdenskrig ga også den franske landsbygda et tungt slag, og drepte 20 % eller mer av den mannlige arbeidsstyrken. Som en konsekvens gikk de nyervervede trøffeloppdrettsteknikkene tapt. Mellom de to verdenskrigene sluttet trøflene som ble plantet på 1800-tallet å være produktive. (Den gjennomsnittlige livssyklusen til et trøffelproduserende tre er 30 år.) Følgelig falt trøffelproduksjonen etter 1945 og prisene steg kraftig. I 1900 brukte de fleste trøfler, og det ved mange anledninger. I dag er de en sjelden delikatesse forbeholdt de velstående, eller brukt ved helt spesielle anledninger.

På 1970-tallet ble det startet nye forsøk på masseproduksjon av trøfler for å kompensere for nedgangen i ville trøfler. Omtrent 80 % av trøflene som for tiden produseres i Frankrike kommer fra spesialplantede trøffelplantasjer. Det investeres i plantasjer dyrket i mange deler av verden ved bruk av kontrollert vanning for regelmessig og spenstig produksjon. [ 12 ]​ [ 13 ]​ Det er trøffeldyrkingsområder i mange land.

En kritisk fase av dyrkingen er kvalitetskontrollen av mykorrhizaplanter. Det tar 7-10 år for trøfler å utvikle sitt mykorrhizanettverk, og først etter at vertsplantene kommer i produksjon. En fullstendig analyse av jorda for å unngå forurensning av andre dominerende sopp og en svært streng kontroll av dannelsen av mykorrhiza er nødvendig for å sikre suksessen til en plantasje. Den totale investeringen per hektar for en vannet og forseglet plantasje (mot villsvin ) kan koste opptil €10 000. [ 14 ] Tatt i betraktning nivået på initialinvesteringer og forsinkelsen i modenhet, har bønder som ikke har håndtert både jordforhold og frøplanteforhold høy risiko for å mislykkes.

Etymologi

Opprinnelsen til ordet trøffel ser ut til å være begrepet knoll , som betyr hevelse eller klump , som ble tufer- og ga opphav til de ulike europeiske begrepene: dansk trøffel , nederlandsk trøffel , engelsk trøffel , fransk truffel , tysk trüffel , τρούφα trúfa gresk, Italiensk tartufo , polsk trøffel, rumensk trøffel, spansk trøffel og svensk tryffel .

Det tyske ordet Kartoffel ('potet') stammer fra den italienske betegnelsen for trøffel på grunn av overfladiske likheter. [ 15 ] På portugisisk er ordene trøffel og túbera synonymer, sistnevnte nærmere det latinske uttrykket.

Fylogeni og arter

Fylogenetisk analyse har vist den konvergerende utviklingen av den ektomykorrhizale trofiske modusen i forskjellige sopp. Subphylum, Pezizomycotina, som inneholder ordenen Pezizales , er omtrent 400 millioner år gammel. [ 16 ] Innenfor ordenen Pezizales utviklet underjordiske sopp seg uavhengig minst femten ganger. [ 16 ] Innenfor Pezizales er familiene Tuberaceae, Pezizaceae, Pyronematacae og Morchellaceae. Alle disse familiene inneholder avstamninger av underjordiske eller trøffelsopper. [ 1 ]

Det eldste ektomykorrhiza- fossilet er fra eocen for rundt 50 millioner år siden. Dette indikerer at de myke kroppene til ektomykorrhizale sopp ikke fossiliserer lett. [ 17 ] Molekylært urverk har antydet at utviklingen av ektomykorrhizale sopp skjedde for omtrent 130 millioner år siden. [ 18 ]

Utviklingen av underjordiske fruktlegemer har oppstått flere ganger i Ascomycota, Basidiomycota og Glomeromycota. [ 1 ] For eksempel danner Basidiomycota-slektene Rhizopogon og Hysterangium underjordiske fruktlegemer og spiller økologiske roller som ligner på trøffelens ved å danne ascomyceter. Forfedrene til Ascomycota-slektene Geopora, Tuber og Leucangium oppsto i Laurasia under paleozoikum . [ 19 ]

Fylogenetiske bevis tyder på at de fleste underjordiske fruktlegemer utviklet seg fra overjordiske sopp. Over tid krympet stammene og sopphettene , og hettene begynte å omslutte reproduktivt vev. Spredningen av seksuelle sporer skiftet fra vind og regn til bruk av dyr. [ 19 ]

Fylogenien og biogeografien til slekten Tuber ble undersøkt i 2008 [ 20 ] ved bruk av kjernefysiske DNA interne transkriberte spacere (ITS) og avslørte fem hovedklader (Aestivum, Excavatum, Rufum, Melanosporum og Puberulum); dette ble senere forbedret og utvidet i 2010 til ni store klader ved bruk av store underenheter (LSU) av mitokondrielt DNA. Magnatum- og Macrosporum-kledene ble skilt fra Aestivum-kledene. Gibbosum-kladen løste seg i motsetning til alle andre klader, og Spinoreticulatum-kladen delte seg fra Rufum-kladen. [ 21 ]

Trøffelvanen har utviklet seg uavhengig blant flere slekter av basidiomyceter. [ 22 ] [ 23 ] [ 24 ] Fylogenetisk analyse har avslørt at de underjordiske fruktlegemene til basidiomyceter, i likhet med deres ascomycete-motstykker, utviklet seg fra overjordiske sopp. For eksempel oppsto arten Rhizopogon sannsynligvis fra en delt stamfar med Suillus , en soppdannende slekt. [ 22 ] Studier har antydet at seleksjon for underjordiske fruktlegemer mellom Ascomycetes og Basidiomycetes skjedde i miljøer med begrenset vann. [ 19 ] ​[ 22 ]

Svart

Den svarte trøffelen eller Périgord-svarttrøffelen ( Tuber melanosporum ), den nest mest kommersielt verdifulle arten, er oppkalt etter Périgord-regionen i Frankrike. [ 25 ] Svarte trøfler er assosiert med eik, hassel, kirsebær og andre løvtrær og høstes sent på høsten og vinteren. [ 25 ] [ 26 ] Genomsekvensen til den svarte trøffelen ble publisert i mars 2010. [ 27 ]

Sommer eller Bordeaux

Den svarte sommertrøffelen ( Tuber aestivum ) finnes i hele Europa og er verdsatt for sin kulinariske verdi. [ 28 ] Burgundertrøfler (kalt Tuber uncinatum , men av samme art) høstes om høsten til desember og har en mørkere farget aromatisk fruktkjøtt. Disse er knyttet til ulike trær og busker. [ 28 ]

Hvit

Tuber magnatum , den høyverdige hvite trøffelen eller trifola d'Alba Madonna ("Truffle of the Virgin of Alba" på italiensk) finnes først og fremst i Langhe og Montferrat [ 29 ] områdene i Piemonte-regionen i Nord-Italia. er mest kjent, på landsbygda rundt byene Alba og Asti. [ 30 ] En stor prosentandel av Italias hvite trøfler kommer også fra Molise .

I Spania kan hvite sommertrøfler i henhold til myndighetenes forskrifter kun høstes fra mai til juli. [ 31 ]

Hvitaktig

Den hvitaktige trøffelen ( Tuber borchii ) er en lignende art som er hjemmehørende i Toscana , Abruzzo , Romagna , Umbria , Marche og Molise . Det er angivelig ikke så aromatisk som de fra Piemonte, selv om de fra Città di Castello sies å komme ganske nær. [ 26 ]

Geopora

Geopora spp. de er viktige ektomykorrhizale partnere for trær i skoger og skogområder over hele verden. [ 1 ] Pinus edulis , en furuart som er utbredt i det sørvestlige USA, er avhengig av Geopora for oppsamling av næringsstoffer og vann i tørre miljøer. [ 32 ] Som andre trøffelsopper produserer Geopora underjordiske sporokarper som et middel for seksuell reproduksjon. [ 32 ] Geopora cooperi, også kjent som furutrøffel eller fuzzy trøffel, er en spiselig art av denne slekten. [ 1 ]

Annet

En mindre vanlig trøffel er "hvitløkstrøffelen" ( Tuber macrosporum ).

I Stillehavet nordvest i USA høstes flere arter av trøfler både rekreasjonsmessig og kommersielt, spesielt Leucangium carthusianum , Oregon svart trøffel; Tuber gibbosum , Oregon våren hvit trøffel; og Tuber oregonense , Oregon hvit vintertrøffel. Kalapuya brunnea , Oregon brun trøffel, har også blitt kommersielt høstet og har en kulinarisk tone.

Valnøtttrøffelen ( Tuber lyonii ) [ 33 ] finnes i det sørlige USA, vanligvis assosiert med valnøtttrær. Kokker som har eksperimentert med dem er enige om at «de er veldig gode og har potensiale som matvare». [ 34 ] Selv om valnøttbønder ville finne dem sammen med valnøttene og kaste dem som en plage, selger de for rundt 160 dollar pundet og har blitt brukt i noen gourmetrestauranter. [ 35 ]

Lignende organismer

Begrepet trøffel har blitt brukt på flere andre lignende underjordiske soppslekter. Slektene Terfezia og Tirmania fra familien Terfeziaceae er kjent som ørkentrøflene i Afrika og Midtøsten. Historisk spist i deler av Tyskland , er Pisolithus tinctorius noen ganger kalt den bohemske trøffelen . [ 6 ]

Rhizopogon spp . de er ektomykorrhizale medlemmer av Basidiomycota og ordenen Boletales , en gruppe sopp som typisk danner fruktlegemer. [ 36 ] I likhet med deres ascomycete-motstykker, er disse soppene i stand til å lage trøffellignende fruktlegemer. [ 36 ] Rhizopogon spp. de er økologisk viktige i barskoger hvor de er assosiert med ulike furutrær, graner og douglasgraner. [ 37 ] I tillegg til deres økologiske betydning har disse soppene også økonomisk verdi. Rhizopogon spp. de brukes ofte til å inokulere bartrærfrøplanter i barnehager og under skogplanting . [ 36 ]

Hysterangium spp. de er ektomykorrhizale medlemmer av Basidiomycota og ordenen Hysterangiales som danner sporokarper som ligner på ekte trøfler. [ 38 ] Disse soppene danner mycellag av vegetative hyfer som kan dekke 25–40 % av skogbunnen i douglasgranskoger, og dermed bidra med en betydelig del av biomassen som finnes i jordsmonn. [ 38 ] Som andre ektomykorrhizale sopp, er Hysterangium spp. de spiller en rolle i næringsutvekslingen i nitrogensyklusen ved å få tilgang til nitrogen som ikke er tilgjengelig for vertsplanter og ved å fungere som nitrogensynker i skoger. [ 37 ]

Glomus spp . de er arbuskulære mykorrhizaer av klassen Glomeromycetes innenfor ordenen Glomerales . [ 19 ] Medlemmer av denne slekten har lav vertsspesifisitet, og er assosiert med en rekke planter, inkludert løvtre, forbs, busker og gress. [ 19 ] Disse soppene forekommer ofte på hele den nordlige halvkule . [ 19 ]

Medlemmer av Elaphomycetaceae- familien forveksles ofte med trøfler.

Økologi

Trøffelmycelier danner symbiotiske og mykorrhizale forhold med røttene til forskjellige treslag, inkludert bøk , bjørk , hassel , agnbøk, eik , furu og poppel . [ 39 ] Mutualistiske ektomykorrhizale sopp som trøfler gir verdifulle næringsstoffer til planter i bytte mot karbohydrater . [ 40 ] Ektomykorrhizale sopp mangler evnen til å overleve i jord uten sine planteverter. [ 16 ] Faktisk har mange av disse soppene mistet enzymene som er nødvendige for å få karbon på andre måter. For eksempel har trøffelsopp mistet evnen til å bryte ned plantecellevegger, noe som begrenser deres evne til å bryte ned planteavfall. [ 16 ] Planteverter kan også være avhengige av tilhørende trøffelsopp. Geopora, Peziza og Tuber spp. de er avgjørende for å etablere eikesamfunn . [ 41 ]

Knollarter foretrekker leire eller kalkholdig jord som er godt drenert og nøytral eller alkalisk. [ 42 ]​ [ 43 ]​ [ 44 ]​ Knolltrøffelen bærer frukt hele året, avhengig av arten, og kan bli funnet nedgravd i bladstrø og jord . Mesteparten av soppbiomassen finnes i humus- og søppellagene i jorda. [ 37 ]

De fleste trøffelsopper produserer aseksuelle sporer (mitosporer eller konidier) og seksuelle sporer (meiosporer eller ascosporer/basidiosporer). [ 45 ] Conidia kan produseres lettere og med mindre energi enn ascosporer og kan spres under forstyrrelser. Ascosporeproduksjon er energikrevende fordi soppen må allokere ressurser til produksjon av store sporokarper. [ 45 ] Ascosporer bæres i sekklignende strukturer kalt asci, som er inneholdt i sporokarpen.

Fordi trøffelsopp produserer sine seksuelle fruktlegemer under jorden, kan ikke vind og vann spre sporene. Derfor er nesten alle trøfler avhengig av mykofagiske dyrevektorer for sporespredning. [ 1 ] Dette er analogt med frøspredning i angiospermfrukter. Når ascosporene er fullt utviklet, begynner nesen å utstråle flyktige forbindelser som tjener til å tiltrekke seg dyrevektorer. [ 1 ] For vellykket spredning må disse sporene overleve passasje gjennom fordøyelseskanalen til dyr. Ascosporer har tykke vegger laget av kitin for å hjelpe dem med å motstå miljøet med dyretarm. [ 45 ]

Dyrevektorer inkluderer fugler, hjort og gnagere som voles, ekorn og chipmunks. [1] [53] [58] Mange trearter, som Quercus garryana , er avhengige av spredning av sporokarper for å inokulere isolerte individer. For eksempel kan Q. garryana-eikenøtter transporteres til et nytt territorium som mangler mykorrhizasoppene som er nødvendige for etableringen. [53]

Noen mykofagiske dyr er avhengige av trøfler som hovednæringskilde. De flygende ekornene, Glaucomys sabrinus , i Nord-Amerika spiller en rolle i en treveis symbiose med trøfler og deres tilhørende planter. [ 1 ] G. sabrinus er spesielt tilpasset å finne trøfler ved å bruke sin raffinerte luktesans, visuelle signaler og langtidsminne om blomstrende trøffelpopulasjoner. [ 1 ] Denne intimiteten mellom dyr og trøfler påvirker indirekte suksessen til mykorrhizale plantearter.

Etter at ascosporene er spredt, forblir de i dvale til spiring initieres av ekssudater som skilles ut fra vertsplantens røtter. [ 46 ] Etter spiring dannes hyfer og oppsøker røttene til vertsplanter. Når de når røttene, begynner hyfene å danne en mantel eller skjede på den ytre overflaten av rotspissene. Hyfene går deretter inn i rotbarken intercellulært for å danne Hartig-nettverket for næringsutveksling. Hyfer kan spre seg til andre rotspisser som koloniserer hele rotsystemet til verten. [59] Over tid samler trøffelsoppen nok ressurser til å danne fruktlegemer. [ 46 ] ​[ 41 ]​ Veksthastighet korrelerer med økte hastigheter av fotosyntese om våren når trær dukker opp. [ 41 ]

Utveksling av næringsstoffer

I bytte mot karbohydrater gir trøffelsopp sine planteverter verdifulle mikro- og makronæringsstoffer. Plantemakronæringsstoffer inkluderer kalium, fosfor, nitrogen og svovel, mens mikronæringsstoffer inkluderer jern, kobber, sink og klorid. [52] Hos trøffelsopp, som i alle ectomycorrhizae, skjer det meste av næringsutvekslingen i Hartig-nettverket, nettverket av intercellulære hyfer mellom celler i planterøtter. Et unikt trekk ved ectomycorrhizal sopp er dannelsen av en mantel på den ytre overflaten av fine røtter. [52]

Det har blitt antydet at trøfler samlokaliserer seg med orkideartene Epipactis helleborine og Cephalanthera damasonium , [60] selv om dette ikke alltid er tilfelle.

Næringssykluser

Trøffelsopp er økologisk viktig i næringssyklusen. Planter får næringsstoffer gjennom sine fine røtter. Mykorrhizasopp er mye mindre enn fine røtter, så de har større overflate og større evne til å utforske jordsmonn for næringsstoffer. Næringsinnsamling inkluderer absorpsjon av fosfor, nitrat eller ammonium , jern , magnesium og andre ioner. [ 40 ] Mange ektomykorrhizale sopper danner soppmatter i de øvre lagene av jord rundt vertsplanter. Disse mattene har betydelig høyere konsentrasjoner av karbon og fiksert nitrogen enn omkringliggende jordsmonn. [ 40 ] Fordi disse mattene er synker for nitrogen, reduseres utlekking av næringsstoffer. [ 47 ]​ [ 37 ]

Mycelmatter kan også bidra til å opprettholde jordstrukturen ved å holde organisk materiale på plass og forhindre erosjon. [ 19 ] Ofte gir disse mycelnettverkene støtte til mindre organismer i jorda, som bakterier og mikroskopiske leddyr. Bakteriene lever av ekssudatene som frigjøres av myceliet og koloniserer jorden rundt. [ 48 ] ​​Mikroskopiske leddyr, som midd, lever direkte på myceliet, og frigjør verdifulle næringsstoffer for opptak av andre organismer. [ 49 ] Dermed letter trøffelsopper, sammen med andre ektomykorrhizale sopp, et komplekst system for næringsutveksling mellom planter, dyr og mikrober.

Viktighet i tørrlandsøkosystemer

Plantesamfunnets struktur påvirkes ofte av tilgjengeligheten av kompatible mykorrhizasopp. [ 50 ] [ 51 ] I tørrlandsøkosystemer blir disse soppene essensielle for overlevelsen til vertsplantene deres ved å forbedre evnen til å motstå tørke. [ 52 ] En nøkkelart i tørrlandsøkosystemene i det sørvestlige USA er Pinus edulis , vanligvis kjent som steinfuru. P. edulis assosieres med de underjordiske soppene Geopora og Rhizopogon . [ 53 ]

Når de globale temperaturene stiger, øker også forekomsten av alvorlige tørkeperioder som negativt påvirker overlevelsen til tørrlandsplanter. Denne klimavariasjonen har økt dødeligheten av P. edulis . [ 54 ] Derfor kan tilgjengeligheten av kompatibelt mykorrhiza-inokulum i stor grad påvirke vellykket etablering av P. edulis- frøplanter . [ 53 ] Assosierte ektomykorrhizale sopp vil sannsynligvis spille en viktig rolle i overlevelsen av P. edulis med fortsatte globale klimaendringer .

Utvinning

Sammenligning av en hund og en trøffelgris
trøffelhund trøffelgris
akutt luktesans akutt luktesans
må trenes Medfødt evne til å snuse opp trøfler
lett å kontrollere Tendens til å spise trøfler en gang funnet

Fordi trøfler er under jorden, er de ofte lokalisert ved hjelp av et dyr som har en raffinert luktesans. Tradisjonelt har griser blitt brukt til utvinning av trøfler. [ 55 ] Både purkens naturlige søk etter trøfler, og hennes vanlige intensjon om å spise dem, ble antatt å skyldes en forbindelse i trøffelen som ligner på androstenol, sexferomonet fra villsvinspytt , som sterkt tiltrekker grisen. Studier i 1990 viste at forbindelsen som aktivt gjenkjennes av både trøffelgriser og hunder er dimetylsulfid . [ 55 ]

I Italia har bruk av griser til trøffeljakt vært forbudt siden 1985 på grunn av skadene dyrene påførte trøffelmycelet under graving som reduserte områdets produksjonshastighet i noen år. Et alternativ til trøffelgriser er hunder. Hunder har den fordelen at de ikke har et sterkt ønske om å spise trøfler, så de kan trenes til å lokalisere sporokarper uten å grave dem opp. Grisene prøver å grave opp trøfler. [ 55 ]

Fluearter av slekten Suilla kan også oppdage flyktige forbindelser assosiert med underjordiske fruktlegemer. Disse fluene legger eggene sine på trøflene for å gi mat til ungene. På bakkenivå kan man se Suilla-fluer fly over trøflene. [ 55 ]

Flyktige komponenter

ekstern video
«Kjemien til trøfler, den dyreste maten i verden» , Sarah Everts, CEN Online
Advarsel : Denne filen ligger på et eksternt nettsted, utenfor Wikimedia Foundations kontroll .

De flyktige komponentene som er ansvarlige for den naturlige aromaen til trøfler frigjøres av mycelet eller fruktlegemene, eller er avledet fra mikrober assosiert med trøffelen. Den kjemiske økologien til flyktige trøffelstoffer er kompleks og samhandler med planter, insekter og pattedyr, noe som bidrar til sporespredning. Avhengig av trøffelart, livssyklus eller plassering inkluderer de:

Kulinarisk bruk

På grunn av deres høye pris [ 60 ] og deres skarpe aroma, brukes trøfler sparsomt. Forsyninger kan finnes kommersielt som ferske, uforfalskede råvarer eller hermetiserte, vanligvis i en lett saltlake .

Dens kjemiske forbindelser blander godt med fett som smør , fløte , oster , avokado og kokoskrem .

Ettersom flyktige aromaer forsvinner raskere når de varmes opp, serveres trøfler vanligvis rå og barbert over vanlig, varm mat der smaken vil bli forbedret, for eksempel smørsmurt pasta eller egg. De tynne trøffelskivene kan legges i kjøtt, under huden på stekt fjærfe, i foie gras -preparater , i patéer eller i fyll. Noen spesialoster inneholder også trøfler. Trøfler brukes også til å produsere trøffelsalt og trøffelhonning. [ 61 ]

Hvite trøfler skal bare barberes på toppen av tallerkenene. En enkel fersk pasta , risotto eller eggerøre er blant klassikerne. En annen anbefalt kombinasjon er dampet asparges med et stekt egg på toppen.

Svarte trøfler kan gis litt forsiktig varme for å få frem smaken. En vanlig forberedelse er å sakte varme litt smør i en panne med den skrapte soppen, tilsette egg og røre; eller blandet inn i en bakt ostesaus eller frittata. [ 61 ]​ Den er også et utmerket valg for å brune lilje og barbere den over biffcarpaccio eller sette den inn i en vinbiffsaus.

Mens kokker en gang skrellet trøflene, i moderne tid, børster de fleste restauranter trøflene forsiktig og barberer eller skjærer dem i terninger med huden for å få mest mulig ut av den verdifulle ingrediensen. Noen restauranter kutter sirkulære skiver av trøffelmasse og bruker skallet til sauser. [ 61 ]

Olje

Trøffelolje brukes som en praktisk og rimelig erstatning for trøfler, for smakstilsetning eller for å forsterke smaken og aromaen til trøfler i matlagingen. Noen produkter kalt "trøffeloljer" inneholder ingen trøfler, eller inkluderer biter av billige og undervurderte trøffelvarianter, som er av liten kulinarisk verdi, rett og slett for å vise frem. [ 62 ] Det store flertallet er olje med kunstig smak med et syntetisk middel som 2,4-ditiapentan. [ 62 ]

Det vitenskapelige navnet er inkludert i ingredienslisten over trøffeloljer tilsatt naturlige trøfler.

Vodka

Fordi flere av de aromatiske molekylene i trøfler er løselige i alkohol, kan vodka brukes til å gi en mer kompleks og presis trøffelsmak enn olje uten behov for syntetisk smakstilsetning. Mange kommersielle dyrkere bruker 2,4-dithiapentan uansett, siden det har blitt den dominerende smaken som de fleste forbrukere, som ikke er utsatt for ferske trøfler, men som er kjent med oljene, forbinder med dem. Fordi de fleste vestlige nasjoner ikke har krav til ingrediensmerking for brennevin, er forbrukerne ofte uvitende om kunstige smakstilsetninger har blitt brukt. [ 63 ] Den brukes som en brennevin i seg selv, en cocktailblanding eller en matsmak. [ 64 ]

Se også

Referanser

  1. ↑ a b c d e f g h i Læssøe, Thomas; Hansen, Karen (september 2007). "Trøffeltrøbbel: hva skjedde med Tuberales?". Mycological Research 111 (9): 1075-1099. ISSN  0953-7562 . PMID  18022534 . doi : 10.1016/j.mycres.2007.08.004 . 
  2. ↑ Lepp, Heino. "Sporefrigjøring og spredning" . Australian National Botanic Gardens . Arkivert fra originalen 14. november 2016 . Hentet 5. desember 2016 . 
  3. ^ a b Brillat-Savarin, Jean Anthelme (1838) [1825]. Fysiologi du goût . Paris: Charpentier. Engelsk oversettelse Arkivert 2008-07-06 på Wayback Machine 
  4. ^ "Trøfler" . Tradisjonell fransk mat Regionale oppskrifter fra Frankrike rundt . 2017. Arkivert fra originalen 7. januar 2017 . Hentet 6. januar 2017 . 
  5. ↑ Chiera, E. (1934), «Nos. 58 og 112", Sumerian Epics and Myths , Chicago  .
  6. ↑ abc Ramsbottom J (1953). Sopp og paddehatter . Collins. 
  7. ↑ Benjamin, DR (1995), "Historisk bruk av trøfler", Mushrooms: Poisons and Panaceas - A Handbook for Naturalists, Mycologists and Physicians , New York: WH Freeman and Company, s. 48-50, ISBN  978-0716726005  .
  8. ↑ Ian R. Hall og Alessandra Zambonelli, "Chapter 1: Laying the Foundations" i: Alessandra Zambonelli og Gregory M Bonito, ed.s, Edible Ectomycorrhizal Mushrooms: Current Knowledge and Future Prospects (Berlin & Heidelberg, Tyskland: Springer 201 Verlag, Tyskland: Springer ), § 1.2 Dyrking av trøfler: s. 4-6. Arkivert 5. mai 2016 på Wayback Machine .
  9. ^ Se: Thérèse Dereix de Laplane (2010) "Des truffes sauvages aux truffes cultivées en Loudunais" (Fra ville trøfler til kultiverte trøfler i Loudun-området), Mémoires de l'Académie des Sciences, Arts et de Belles-Lettres Touraine , 23  : 215–241. Tilgjengelig på nettet på: Academy of Touraine Arkivert 6. mai 2016, på Wayback Machine . Fra pp. 224–225: "... le paysan, alors l'idée, vers 1790 - puisqu'il ya symbiose évidente entre le chêne, les galluches et la truffe - for å forårsake dannelsen av truffières, og reprodusere leur environnement naturel par des semis de glands dans ses "terres galluches". Avec "les glands venus sur les chênes donnant les truffes, des semis furent faits dans les terrains calcaires voisins" ... " (... bonden [viz, Pierre II Mauléon] hadde da ideen, rundt 1790 - siden det er en åpenbar symbiose mellom eik, steinete jord og trøfler - å indusere dannelsen av trøffelsoner, ved å reprodusere deres naturlige miljø med å plante eikenøtter i deres steinete terreng. Sammen med "eikenøtter fra eiketrær som produsere trøfler, såing ble gjort i de nærliggende kalkholdige tomtene"...)
  10. ^ "Culture de la truffe à Loudun et à Richelieu," Arkivert 3. april 2017, på Wayback Machine . Annales de la Société d'Agriculture Sciences, Arts, et Belles-lettres du Départment d'Indre-et-Loire , 10. serie, 48  : 300–302 (1869); se s. 300.
  11. ^ Rousseau, "Truffes oppnår par la culture de chênes verts" (Truffler oppnådd ved dyrking av grønne eiker) i: Exposition universelle de 1855 : Rapports du jury mixte international , bind 1 (Paris, Frankrike: Imprimerie Impériale, 1856), pp . . 173-174. Arkivert 18. mai 2016 på Wayback Machine .
  12. ↑ Buntten, Ulf; Egli, Simon; Schneider, Loïc; VonArx, Georg; Rigling, Andreas; Servitør, juli; Sanguesa, Gabriel; Fisher, Christine; Oliach, Daniel; Bonet, José-Antonio; Hills, Charles; Tegel, Willy; Ruiz, José; Martinez, Fernando (2015). "Langsiktige vanningseffekter på veksten av spansk holm eik og dens svarte trøffelsymbiont" . Landbruk, økosystemer og miljø 202 : 148-159. doi : 10.1016/j.agee.2014.12.016 . hdl : 10261/113281 . Arkivert fra originalen 27. august 2021 . Hentet 24. september 2019 . 
  13. ↑ Olivera, Antonio; Fisher, Christine; Bonet, José-Antonio; Martinez de Aragon, Juan; Oliach, Daniel; Hills, Carlos (2011). "Ugrashåndtering og vanning er nøkkelbehandlinger i voksende sort trøffel (Tuber melanosporum) dyrking". New Forests 42 (2): 227-239. S2CID  11586599 . doi : 10.1007/s11056-011-9249-9 . 
  14. ↑ Oliach, Daniel; Muxi, Pere (2012). "Teknisk og økonomisk studie av tofonas kultur (på katalansk)" . Skogbruk 66 : 8-10. Arkivert fra originalen 5. mars 2016 . Hentet 27. juli 2016 . 
  15. ^ Simpson, J.; Weiner, E., red. (1989). Oxford English Dictionary (2. utgave). Clarendon Press. ISBN  978-0-19-861186-8 . (krever registrering) . 
  16. ↑ abcd Kohler , Annegre ( 2015). "Konvergerende tap av forfallsmekanismer og rask omsetning av symbiosegener hos mykorrhizale mutualister". Nature Genetics (Nature Genetics: Lawrence Berkeley National Laboratory, United States Department of Energy) 47 (4): 410-5. OCLC  946824824 . PMID  25706625 . S2CID  20914242 . doi : 10.1038/ng.3223 . Ukjent parameter ignorert ( hjelp )  |doi-access=
  17. ↑  
  18. ↑ Berbee, Mary L.; Taylor, John W. (august 1993). "Daterer de evolusjonære strålingene til de sanne soppene". Canadian Journal of Botany 71 (8): 1114-1127. ISSN  0008-4026 . doi : 10.1139/b93-131 . 
  19. ↑ a b c d e f g Mal:Sitre arbeid
  20. ↑ Jeandroz, S.; Murat, C.; Wang, Y.; Bonfante, P.; LeTacon, F. (2008). "Molekylær fylogeni og historisk biogeografi av slekten Tuber, de sanne trøflene". Journal of Biogeography 35 (5): 815-829. doi : 10.1111/j.1365-2699.2007.01851.x . 
  21. ^ "En global metaanalyse av Tuber ITS rDNA-sekvenser: artsmangfold, vertsassosiasjoner og langdistansespredning" . PLOS ONE 8 (1): e52765. 2010. PMC  3534693 . PMID  23300990 . doi : 10.1371/journal.pone.0052765 . Ukjent parameter ignorert ( hjelp )  |vauthors=
  22. ^ abc Bruns , Thomas D.; Fogel, Robert; White, Thomas J.; Palmer, Jeffrey D. (1989). "Aksellerert utvikling av en falsk trøffel fra en soppforfar" . Nature 339 (6220): 140-142. Bibcode : 1989Natur.339..140B . ISSN  0028-0836 . PMID  2716834 . S2CID  4312286 . doi : 10.1038/339140a0 . hdl : 2027.42/62545 . Arkivert fra originalen 27. august 2021 . Hentet 1. september 2019 . 
  23. ^ Hibbett, David S. (2007). «Etter gullfeberen, eller før flommen? Evolusjonær morfologi av soppdannende sopp (Agaricomycetes) på begynnelsen av det 21. århundre". Mycological Research 111 (9): 1001-1018. ISSN  0953-7562 . PMID  17964768 . doi : 10.1016/j.mycres.2007.01.012 . 
  24. ^ Albee-Scott, Steven (2007). "Den fylogenetiske plasseringen av Leucogastrales, inkludert Mycolevis siccigleba (Cribbeaceae), i Albatrellaceae ved bruk av morfologiske og molekylære data". Mycological Research 111 (6): 653-662. ISSN  0953-7562 . PMID  17604150 . doi : 10.1016/j.mycres.2007.03.020 . 
  25. ^ a b Trappe, Jim (2009). Å temme trøffelen – historien, læren og vitenskapen om den ultimate soppen. Gastronomica 9 (1): 116-117. ISSN  1529-3262 . doi : 10.1525/gfc.2009.9.1.116 . 
  26. ^ a b Carluccio, Antonio (2003). Den komplette soppboken . Quadrille. ISBN  978-1-84400-040-1 . 
  27. ↑ Martin, F.; Kohler, A.; Murat, C.; Balestrini, R.; Coutinho, statsminister; Jaillon, O.; Montanini, B.; Morin, E.; Claus, B.; Percudani, R.; Porcel, B. (2010). Périgord svart trøffelgenom avdekker evolusjonær opprinnelse og mekanismer for symbiose. Nature 464 (7291): 1033-8. Bibcode : 2010 Natur.464.1033M . PMID  20348908 . doi : 10.1038/nature08867 . 
  28. ↑ a b Paolocci, Francesco; Rubini, Andrea; Riccioni, Claudia; Topini, Fabiana; Arcioni, Sergio (2004). "Tuber aestivum og Tuber uncinatum: to morfotyper eller to arter?". FEMS Microbiology Letters 235 (1): 109-115. ISSN  0378-1097 . PMID  15158269 . doi : 10.1111/j.1574-6968.2004.tb09574.x . 
  29. ↑ Demetri, Justin (2012). «Hvite trøfler fra Alba» . Livet i Italia . Lifeinitaly.com. Arkivert fra originalen 16. oktober 2009 . Hentet 16. juni 2012 . 
  30. ↑ Bencivenga, M.; Di Massimo, G.; Donnini, D.; Baciarelli Falini, L. (2009). "Dyrking av trøfler i Italia". Acta Botanica Yunnanica 16 (Suppl 16): 100-102. 
  31. ↑ Podolak, Janet. "Trente hunder jakter deilige underjordiske trøfler i Spania" . The News-Herald . 
  32. ↑ a b Flores-Rentería, Lluvia; Lau, Matthew K.; Lamit, Louis J.; Gehring, Catherine A. (2014). "En unnvikende ectomycorrhizal sopp avslører seg selv: en ny art av Geopora (Pyronemataceae) assosiert med Pinus edulis ". Mycology 106 (3): 553-563. ISSN  0027-5514 . PMID  24871594 . S2CID  207630013 . doi : 10.3852/13-263 . 
  33. ↑ Fred K. Butters (1903). "En knollart i Minnesota". Botanisk Gazette 35 (6): 427-431. JSTOR  2556357 . S2CID  84500806 . doi : 10.1086/328364 . 
  34. ↑ Tim Brenneman (2010). "Pekanntrøfler" . Arkivert fra originalen 9. juni 2010 . Hentet 3. juni 2010 . 
  35. ^ Smith, ME (2012). "Pecantrøfler ( Tuber lyonii ) Hva vi vet og hva vi trenger å vite". Georgia Pecan Magazine (våren 2012): 52-58. 
  36. ↑ abc Molina , Randy ; Trappe, James M. (april 1994). "Biologi av ectomycorrhizal-slekten, Rhizopogon. I. Vertsforeninger, vertsspesifisitet og renkultursynteser». New Phytologist 126 (4): 653-675. ISSN  0028-646X . doi : 10.1111/j.1469-8137.1994.tb02961.x . 
  37. ^ abcd Griffiths , Robert P .; Caldwell, Bruce A.; Cromack Jr., Kermit; Morita, Richard Y. (februar 1990). Douglas-granskogsjord kolonisert av ektomykorrhizale matter. I. Sesongvariasjon i nitrogenkjemi og nitrogensyklustransformasjonshastigheter”. Canadian Journal of Forest Research 20 (2): 211-218. ISSN  0045-5067 . doi : 10.1139/x90-030 . 
  38. ↑ a b Kluber, Laurel A.; Tinnesand, Kathryn M.; Caldwell, Bruce A.; Dunham, Susie M.; Yarwood, Rockie R.; Bottomley, Peter J.; Myrold, David D. (2010). "Ectomycorrhizal matter endrer skogjords biogeokjemi". Soil Biology and Biochemistry 42 (9): 1607-1613. ISSN  0038-0717 . doi : 10.1016/j.soilbio.2010.06.001 . 
  39. ↑ "Ikke-kultiverte spiselige kjøttsopper" . Arkivert fra originalen 15. mars 2021 . Hentet 17. mai 2008 . «...det har vært kjent i mer enn et århundre at trøfler var mykorrhiza på forskjellige trær som eik, bøk, bjørk, hassel og noen få andre». 
  40. ↑ abc Allen , MF ; Swenson, W.; Querejeta, JI; Egerton-Warburton, LM; Treseder, K. K. (2003). "Økologi til ycorrhizae: Et konseptuelt rammeverk for komplekse interaksjoner mellom planter og sopp". Annual Review of Phytopathology 41 (1): 271-303. ISSN  0066-4286 . PMID  12730396 . doi : 10.1146/annurev.phyto.41.052002.095518 . 
  41. ↑ abc Frank , JL ; Barry, S.; Southworth, D. (2006). "Pattedyrmykofagi og spredning av mykorrhizal inokulum i hvite eikeskog i Oregon". Northwest Science 80 : 264-273. 
  42. ↑ Jaillard, B; Barry-Etienne, D; Hills, C; de Miguel, AM; Genola, L; Gratis, A; Oliach, D; Saenz, W; Saez, M; Salducci, X; Souche, G; Sourzat, P; Villeneuve, M (2014). "Alkalinitet og struktur av jordsmonn bestemmer trøffelproduksjonen i de pyreneiske regionene" . Forest Systems 23 (2): 364-377. doi : 10.5424/fs/2014232-04933 . Arkivert fra originalen 6. august 2016 . Hentet 27. juli 2016 . 
  43. ^ Hansen, Karen (2006). "Basidiomycota-trøfler: koppsopp går under jorden" . Nyhetsbrev fra FRIENDS of the FARLOW . Harvard University. Arkivert fra originalen 21. november 2008 . Hentet 17. mai 2008 . «Trøfler ser generelt ut til å foretrekke varmt, ganske tørt klima og kalkholdig jord». 
  44. ↑ Chevalier, Gerard; Sourzat, Pierre (2012), "Soils and Techniques for Cultivating Tuber melanosporum and Tuber aestivum in Europe", Soil Biology (Springer Berlin Heidelberg): 163-189, ISBN  9783642338229 , doi : 10.1007_31647-3147-3129/  .
  45. ↑ abc Tedersoo , Leho ; Arnold, A. Elizabeth; Hansen, Karen (2013). "Nye aspekter i livssyklusen og biotrofiske interaksjoner i Pezizomycetes (Ascomycota, Fungi)". Molecular Ecology 22 (6): 1488-1493. ISSN  0962-1083 . PMID  23599958 . S2CID  45317735 . doi : 10.1111/mec.12224 . 
  46. ↑ a b Pacioni, G. (1989). "Biologi og økologi til trøflene". Roman Medical Act 27 : 104-117. 
  47. ↑ Cromack, Kermit; Fichter, BL; Moldenke, AM; Entry, J.A.; Ingham, E.R. (1988). Interaksjoner mellom jorddyr og ektomykorrhizale soppmatter. Landbruk, økosystemer og miljø 24 (1–3): 161-168. ISSN  0167-8809 . doi : 10.1016/0167-8809(88)90063-1 . 
  48. ↑ Reddy, MS; Satyanarayana, T. (2006). Interaksjoner mellom ektomykorrhizale sopp og rhizosfæriske mikrober. Mikrobiell aktivitet i Rhizoshere . Jordbiologi 7 . Berlin, Heidelberg: Springer. s. 245-263. ISBN  3-540-29182-2 . doi : 10.1007/3-540-29420-1_13 . 
  49. ↑ Moldenke, AR, 1999. Jordlevende leddyr: deres mangfold og funksjonelle roller. United States Department of Agriculture Forest Service General Technical Report PNW. 33-44.
  50. ^ Hartnett, David C.; Wilson, Gail W.T. (1999). "Mycorrhizae påvirker plantesamfunnets struktur og mangfold i tallgressprærien". Økologi 80 (4): 1187. ISSN  0012-9658 . JSTOR  177066 . doi : 10.2307/177066 . 
  51. ↑ Haskins, Kristin E.; Gehring, Catherine A. (2005). "Bevis for gjensidig begrensning: virkningene av spesifikk tetthet på mykorrhizal inokulumpotensialet til skogsjord". Oecology 145 (1): 123-131. Bibcode : 2005Oecol.145..123H . ISSN  0029-8549 . PMID  15891858 . S2CID  3102834 . doi : 10.1007/s00442-005-0115-3 . 
  52. ↑ Lehto, Tarja; Zwiazek, Janusz J. (2010). "Ektomykorrhiza og vannforhold til trær: en gjennomgang". Mycorrhiza 21 (2): 71-90. ISSN  0940-6360 . PMID  21140277 . S2CID  20983637 . doi : 10.1007/s00572-010-0348-9 . 
  53. ↑ a b Gehring, Catherine A.; Sthultz, Christopher M.; Flores-Renteria, Regn; Whipple, Amy V.; Whitham, Thomas G. (2017). "Tregenetikk definerer sopppartnersamfunn som kan gi tørketoleranse" . Proceedings of the National Academy of Sciences 114 (42): 11169-11174. ISSN  0027-8424 . PMC  5651740 . PMID  28973879 . doi : 10.1073/pnas.1704022114 . 
  54. ↑ Ogle, Kiona; Whitham, Thomas G.; Cobb, Neil S. (2000). Treringvariasjon i pinyon spår sannsynlighet for død etter alvorlig tørke. Økologi 81 (11): 3237. ISSN  0012-9658 . JSTOR  177414 . doi : 10.2307/177414 . 
  55. ↑ abcd Talou , T .; Gaset, A.; Delmas, M.; Kulifaj, M.; Montant, C. (1990). "Dimetylsulfid: hemmeligheten for svart trøffeljakt av dyr?". Mycological Research 94 (2): 277-278. ISSN  0953-7562 . doi : 10.1016/s0953-7562(09)80630-8 . 
  56. ↑ Splivallo, R; Ebeler, SE (mars 2015). "Svovelflyktige stoffer av mikrobiell opprinnelse er viktige bidragsytere til trøffelaroma". Appl Microbiol Biotechnol 99 (6): 2583-92. PMID  2557347 . S2CID  16749990 . doi : 10.1007/s00253-014-6360-9 . 
  57. ↑ Splivallo, R; Deveau, A; Valdez, N; Kirchhoff, N; Frey-Klett, P; Karlovsky, P (august 2015). "Bakterier assosiert med trøffelfruktkropper bidrar til trøffelaroma". Environ Microbiol 17 (8): 2647-60. PMID  24903279 . doi : 10.1111/1462-2920.12521 . 
  58. ↑ Delectations Arkivert 2015-11-13 på Wayback Machine Truffle Aroma. Hentet 19. desember 2015.
  59. ↑ Splivallo, R (2010). "Truffle Volatiles: fra kjemisk økologi til aromabiosyntese". New Phytologist 198 (3): 688-699. PMID  21287717 . doi : 10.1111/j.1469-8137.2010.03523.x . 
  60. ^ "Trøfler: Den dyreste maten i verden" . Arkivert fra originalen 7. januar 2017 . Hentet 6. januar 2017 . 
  61. ↑ a b c Susi Gott Seguret. Cooking with Truffles: A Chef's Guide. (2021), 240 s., ISBN 1578268184 , ISBN 9781578268184
  62. ^ a b Daniel Patterson (16. mai 2007). "Hokus-pokus og et beger med trøfler" . New York Times . Arkivert fra originalen 25. september 2011 . Hentet 17. mai 2008 . "De fleste kommersielle trøffeloljer er laget ved å blande olivenolje med en eller flere forbindelser som 2,4-dithiapentan". 
  63. ^ "Krav til merking av alkohol for drikkevarer" . Den internasjonale alliansen for ansvarlig drikking. Arkivert fra originalen 5. desember 2018 . Hentet 4. desember 2018 . 
  64. ^ "Trøffelvodkaartikkel" . Mycorrhizalsystems.com. 21. april 2010. Arkivert fra originalen 4. november 2013 . Hentet 16. juni 2012 .