Triticum

Hvete har en fascikulert rot eller rot i håret, det vil si med mange forgreninger, som for det meste når en dybde på 25 cm, noen av dem når opp til en meter dyp. [ 28 ]

Stengelen av hvete, urteaktig type, er en hul stokk med 6 noder som forlenges mot toppen og når mellom 0,5 og 2 meter i høyden , den er lite forgrenet.

Hveteblader har en lineær-lansettformet form (forlenget, rett og spiss) med veldefinert kappe, ligule og aurikler .

Blomsterstanden er en pigg sammensatt av en rachis (trinnet akse) eller sentral stilk med korte internoder, på hvilke 20 til 30 spikelets er arrangert vekselvis og løst eller kompakt, hver med ni blomster, hvorav de fleste avbryter. , omgitt av glumes , glumillas eller glumellae, lodicules eller glomélulas. [ 9 ]

Kornene er karyopser som har en oval form med avrundede ender. Kimen skiller seg ut i den ene, og i den andre er det en dusk med fine hår. Resten av kornet, kalt endospermen , er et matreservoar for embryoet, som representerer 82% av vekten av kornet. Langs den ventrale siden av kornet er en fordypning (fure) - en invaginasjon av aleuronen og alle dekker. I bunnen av sporet er en sterkt pigmentert vaskulær sone . Hveteklien og testikelen utgjør sammen med aleuronlaget hveteklien . Hvetekornet inneholder en del av proteinet som kalles gluten . Gluten letter produksjonen av gjær av høy kvalitet , som er nødvendig i baking.

Genetikk

Genetikken til hvete er mer komplisert enn for de fleste andre tamme plantearter . Hvetearten er en stabil polyploid , med mer enn to sett med syv kromosomer . Både Triticum durum og Triticum turgidum utviklet seg som tetraploide arter ved naturlig avling av to ville arter, Triticum urartu , og en nå utdødd art, Sitopsis . Vanlig brødhvete ( Triticum aestivum ) utviklet seg som en senere heksaploid art for rundt 2000 år siden, etter naturlig avling av Triticum turgidum og Aegilops taushii .

• Dyrket einkornhvete ( Triticum monococcum ) er diploid ( 2n=2x=14 kromosomer). [ 2 ]

• Tetraploid hvete (f.eks. durumhvete ) er avledet fra villstivelsen ( Triticum dicoccoides ) . Vill stivelse er et resultat av en hybridisering mellom to diploide ville gress: Triticum urartu og en art av vill gress, Aegilops searsii eller Aegilops speltoides . Hybridiseringen som genererte det ville stivelsestreet skjedde i jomfruelig land, lenge før det ble domestisert. [ 7 ]

• Heksaploid hvete utviklet seg i dyrkede åkre. Både dicoccoides og durumhvete hybridiserte med et annet vill diploid gress (Aegilops tauschii) for å lage de heksaploide (kromosom 6x) hvetene, Triticum spelta og Triticum aestivum .

Heterose eller hybridkraft forekommer i heksaploid hvete, men frø er vanskelig å produsere i hybridvarianter dyrket i kommersiell skala som med kornblomster, fordi hveteblomster er komplette og normalt selvbestøvende. Kommersielt hybridfrø av hvete er produsert ved bruk av kjemiske hybridiseringsmidler, plantevekstregulatorer som selektivt forstyrrer pollenutviklingen, eller ved naturlig forekommende cytoplasmatiske sterile hannsystemer. Hybrid hvete har hatt begrenset kommersiell suksess i Europa (spesielt Frankrike ), i USA og i Sør-Afrika .

Klassifisering

På et generelt nivå klassifiseres hvete i henhold til teksturen til endospermen , fordi denne egenskapen til kornet er relatert til dens måte å fraksjonere på i malingen , [ 7 ] som kan være glassaktig eller melaktig, og i henhold til proteinrikheten, fordi melets egenskaper og dets egnethet til ulike formål er relatert til denne egenskapen. På denne måten kan hvetesortene nevnes: aestivum (brød), aethiopicum , araraticum , boeoticum (villeinkorn), carthlicum , compactum (klubbe), dicoccoides (spelt), dicoccum (farro), durum , ispahanicum , karamyschevii , macha , militinae , monococcum (dyrket einkorn), polonicum (polsk), repens , spelta (spelt), sphaerococcum , timopheevii , turanicum , turgidum , urartu , vavilovii og zhukovskyi .

Monococcum- , dicoccum- og spelta- hvete er kledd, det vil si at lemma og palea danner et dekke som forblir festet til kornet etter tresking .

De viktigste hvetene for handel er Triticum durum (hovedsakelig brukt til pasta og semulegryn), Triticum aestivum (brukes til å lage brød ) og Triticum compactum (brukes til å lage kjeks ).

Verdensproduksjon

På verdensbasis har forbedringer i dyrkingsteknikker og genetisk seleksjon (for eksempel etableringen av Norin 10-varianten) ført til en betydelig økning i avlingen [8] fra mindre enn 10 kvint / ha i 1900 til mer enn 25 i 1990. Hveteutbyttet i søramerikanske land forblir stabilt med 20 kvint/hektar, og Afrika og det nære østen med 10 kvint, Egypt og Saudi-Arabia når 35 til 40 kvint på vannet land. I Europa oppnås de høyeste avlingene ved intensiv dyrking. Gjennomsnittlig avling har gått fra 30 til 60 kvintal/hektar i løpet av de siste 30 årene, og oppnådd en gjennomsnittlig vekst på 1 kvintal / ha / år .

Økningen i avling og dyrkede arealer har således ført til en stor produksjonsøkning, som nådde 275 millioner tonn i 1965 og 628 millioner tonn i 2005. Hvete er også den første kornblandingen fra et kommersielt synspunkt (45 % av de totale utvekslingene i 1998). ).

Det produseres årlig 100 kg hvete for hver innbygger i verden. Nesten all produksjonen er bestemt til konsum. Verdens hveteproduksjon fra 1961 til 2012 [ 5 ] var:

Store produserende land

Hvete kan vokse i en rekke breddegrader , klima og jordsmonn , selv om den utvikler seg bedre i tempererte soner. På grunn av dette er det mulig å finne hveteavlinger på alle kontinenter .

De viktigste hveteproduserende landene i 2018 var:

Og i 2019:

Verdenshandel

Etter fallet i verdensprisen på hvete produsert i 2010 og dens raske bedring, har prisen hatt en tendens til å stabilisere seg de påfølgende årene, og svingte mellom 140 og 150  amerikanske dollar per tonn.

I 2011 utgjorde hveteeksporten 121,3 millioner tonn, med de viktigste eksportlandene USA (20%), Australia (12,1%), Frankrike (11,3%) og Canada (10,1%), fulgt av Russland og Ukraina.

På den annen side importerte 32 land mer enn 1 million tonn i 2002, noe som representerer 80 % av totalen. De største hveteimportørene var Italia (6,5 %), Brasil (5,5 %), Spania (5,3 %), Algerie (5,0 %), Japan (4,9 %), etterfulgt av Egypt, Indonesia, Iran, Sør-Korea, Nederland, Belgia , Marokko, blant andre.

Hveteforbruk

Hvete males vanligvis til mel for bruk. [ 7 ] En stor prosentandel av den totale produksjonen av hvete brukes til konsum i produksjon av brød, kjeks, kaker og pasta, samme mengde brukes til dyrefôr og resten brukes i industri eller som frø ( frø ) ; det brukes også til tilberedning av tilsetningsstoffer til øl og annet brennevin .

Steking eller tørking

Hvetekornet kan konsumeres når det er stekt og har en veldig behagelig smak, selv om næringsverdien reduseres av varmeeffekten.

Denne behandlingsmetoden består i å fjerne fuktighet fra hvetekornet ved å gi varme til bålet på steiner, for å konsumere det direkte uten kulinariske fordypninger. Kornet blir også ofte malt til et tørt pulver før konsum i noen regioner i Sør-Amerika . I Tibet stekes hvete før maling.

Grøt

Det er en veldig myk deig laget av hvetemel kokt med vann og salt og krydret med melk , honning eller andre tilsetningsstoffer . Det er en rett som ble konsumert siden det gamle Egypt , veldig tradisjonell for hyrdene og den greske sivilisasjonen , som spiste den med olje.

I India og Pakistan lages den tradisjonelt av fullkornsmel og gjerne med durumhvete. I Arabia lages en slags grøt kalt fereek av umodne hvetekorn, som er stekt og maserert med stenger. I England ble det tidligere laget en rett kalt frumenty , basert på hele hvetekorn, som er bløtlagt og kokt i melk. I Afrika er kjent en slags grøt kalt cuzcuz eller couscous , som fortrinnsvis er laget av durumhvetegryn; Couscous ble introdusert til fransk mat gjennom algeriske restauranter.

Manchego-grøt er også veldig kjent , en typisk spansk rett, selv om melet, av pastoral opprinnelse, i utgangspunktet ble laget av maling av gresserten eller guija , en belgfrukt av slekten latirus ( Lathyrus sativus ) , med en viss toksisitet ( lathyrisme ) ), som er grunnen til at kommersielt gressertemel for tiden blandes med hvetemel.

Usyret eller usyret brød

Usyret eller usyret brød lages ved å blande mel med vann og danne deigen som tilsettes salt og formes før den utsettes for høy temperatur. I gamle tider ble steiner eller varm aske brukt som varmekilde, men senere ble bruken av ovnen implementert.

Før man kjente til metodene for å fermentere deigen av hvetemel, var inntaket av usyret brød veldig populært. I Arabia og Nord- Afrika lages usyret brød fremdeles etter de samme prosedyrene for mange århundrer siden. Jødene lager et usyret brød kalt matzah , som spises for å minnes israelittenes avreise fra Egypt under feiringen kjent som Pesach . Usyrede fullkornskaker kalt chapatis tilberedes i India og Pakistan . Andre varianter av usyret brød laget i Asia er paratha og puris , som har en spesiell dressing.

Et typisk chilensk brød kan også legges til denne kategorien, som kalles "tortilla", som er laget av mel, vann, salt og fett, og vanligvis tilberedes i varm aske (rescoldo), eller i sand.

I La Mancha er Cenceñas de pastor-kakene kjente, essensielle for den typiske Manchego-gazpacho - gryten . I populært håndverk er dette store kaker laget av mel, salt og vann arrangert på samme glør og aske, med den fordelen at dette usyrede brødet ikke blir lett ødelagt i sekken til gjetere og bønder under reoler av lange opphold utendørs.

Syret brød

Den største utviklingen innen baking fant sted under det gamle Egypt , siden det var de som oppdaget gjæringsprosessen . Disse grunnleggende prinsippene har ikke endret seg på en representativ måte gjennom historien, og fremskrittet av bakemetoder består spesielt i bruk av stadig mer teknologiske midler for det.

Den opprinnelige gjæringen besto av naturlig gjær. Gjærsopp er ulike mikroskopiske encellede sopp som fermenterer karbohydrater i meldeig og vann og produserer ulike stoffer . Du kan lage hevet brød av alle slags mel, men hvis du vil at deigen skal heve og gi et porøst og lett brød må melet ha styrke, som i dette tilfellet tilsvarer å ha evnen til å absorbere vann, dette avhenger på et høyere gluteninnhold og arten av dets proteiner . Tilsetning av salt påvirker aktiviteten til enzymene og strukturen til deigen.

Noen brød lages med tilsetning av ulike kjemikalier som gir melet en spesiell behandling. I løpet av 1700-tallet ble alun brukt som meltilsetning i forskjellige europeiske land som England , siden bruken gjør at brødet blir hvitere, større i størrelse og har en mykere tekstur, men det ble avvist av forbrukerne for opprinnelsen til dette stoffet, noe som førte til forbudet. [ 30 ] Nylig har andre stoffer blitt brukt, som askorbinsyre , kaliumbromat , ammoniumpersulfat , monokalsiumfosfat , klordioksyd og benzoylperoksyd , som forårsaker kunstig aldring av melet og forbedrer dets egenskaper. matlaging.

Surdeigsbrød har mange varianter i ulike regioner i verden. I den arabiske verden er det vanligste brødet Balady , som er rundt og flatt og har en spesiell smak siden en del av den forrige deigen brukes til å fermentere meldeigen med høy ekstraksjon. Tannourbrød , hvis utseende er mye tynnere, er også veldig populært i Arabia .Mel med høy ekstraksjon brukes, selv om gluteninnholdet ikke er så viktig, så hvetemel blandes vanligvis med andre frokostblandinger for tilberedning.

Det er nå vanlig i Nord-Amerika å tilsette pulverisert melk til mel for å lage brød, noe som påvirker smaken av brødet og gir næringsstoffer som lysin , kalsium og riboflavin . I andre regioner som Israel tilsettes vanligvis soyamel . I noen deler av Europa blandes hvetemel med rugmel for å tilberede brød, eller du kan bare bruke sistnevnte siden rug er en frokostblanding som også inneholder gluten (rugbrød).

Informasjonskapsler

Kakene er laget av kokt hvetemeldeig med en liten mengde vann. Hveten som brukes til informasjonskapslene er Compactum (også kjent som Club ), som er svak fordi den har veldig lite gluten og protein og nesten alltid har lav ekstraksjon. Den største produksjonen av denne typen hvete skjer i Storbritannia , som er en stor produsent av kjeks over hele verden.

Det er vitnesbyrd om at assyrerne laget småkaker i leirpotter og plasserte varme kull eller steiner rundt dem. I det gamle Egypt ble det laget kaker kalt Shayt , som er representert i maleriene som ble funnet i graven til Rekhmire i Theben . I Hellas ble det laget Dipyre , som var et brød som ble bakt to ganger, og i Roma ble kjeksen populær mat for de romerske legionene. I middelalderen er inntak av småkaker som snacks og til likører svært vanlig, på engelsk og fransk er navnet kjeks vanlig, som kommer fra det latinske ordet bes quis eller kjeks på spansk, som betyr "kokt to ganger".

Noen informasjonskapsler krever tilsetning av kunstig gjær. Vanligvis tilsettes også sukker og litt smør eller annet fett. Foreløpig kan du også finne småkaker med sjokoladedekning, ingefær, vanilje og andre ingredienser.

Pasta

Pasta er mat laget av hvetegryn blandet med vann og som egg, salt eller andre ingredienser kan tilsettes, og danner et produkt som tilberedes i kokende vann. Utarbeidelsen av hvetebasert pasta er en eldgammel praksis, som følges spesielt i land hvor det dyrkes hvete. Durumhvetesorten brukes regelmessig til tilberedning, så den har høy næringsverdi, selv om de på steder som Italia (hvor pastaforbruket er høyest i verden) er laget av durumhvetemel alene eller blandet med kandealhardt mel i like proporsjoner. I Frankrike foreskriver en lov at makaroni og lignende produkter kun kan lages av durumhvetegryn . Blant de andre landene med stort forbruk per innbygger av pasta er Uruguay , Argentina , Venezuela , Tunisia , Hellas , Sveits , Sverige og USA .

I Asia er hvetepastaproduksjon en landlig industri, til tross for veksten i storskala industriell produksjon av pasta. Nudler og nudler i Kina og nudler i India lages med enkle verktøy. I Japan konsumeres en rekke pasta, nudler eller nudler. som er laget av ris eller hvete og tilsette andre ingredienser som: Egg, alger eller den berømte Kansuii er en type vann som inneholder høye konsentrasjoner av kaliumkarbonat, natriumkarbonat og en liten mengde fosforsyre.

I noen land, for eksempel USA , har standarder blitt vedtatt for berikelse av makaroni, spaghetti og andre pastaprodukter. Disse berikelsesnivåene er vanligvis høyere enn hvetemelet fordi de må kokes i rikelig med vann for tilberedning og denne prosessen kan føre til at de mister noen næringsstoffer .

"Grønnsakskjøtt"

Fra Fjernøsten , spesielt fra Kina og Japan , har en høyproteinmat basert på hvetegluten spredt seg , slik mat på grunn av sin konsistens, utseende ved tilberedning og på grunn av den nevnte høye proteinmengden kalles "kjøtt". ” eller seitan .

Klar til å spise frokostblandinger

Produksjon av spiseklare kornbaserte produkter til frokost har fått økende betydning de siste årene. Et stort antall av dem er laget av endospermen av hvete, mais, ris eller havre. Noen ganger blir endospermen ganske enkelt knust eller presset, og noen ganger stekes den til frokostblandinger som mel eller havregryn som skal tilberedes før konsum. [ 31 ]

Såkalte "ready to eat" ( RTE ) frokostblandinger har vært allment akseptert og populær blant forbrukere siden midten av det 20. århundre . For produksjonen blir endospermen knust eller malt, og deretter omdannet til flak ved å komprimere partiklene mellom valser. Når det gjelder hvete, er det nesten alltid laget av hele hvetekorn eller mel med høy ekstraksjon. Andre ganger ekstruderes det malte kornet for å gi det forskjellige former, eller endospermen holdes intakt slik at den blir svampaktig, som i tilfellet med ris. Den ekstruderte frokostblandingen i forskjellige former, puffet eller flak, stekes i en ovn og må tørkes for å få sin stekte smak og sin karakteristiske sprø og sprø tekstur. I mange tilfeller krever dette at kornet tørkes til 3-5 % fuktighet i sin endelige, spiseklare form.

Utviklingen av disse kornblandingene oppsto på slutten av 1800-tallet da legene William Keith Kellogg og hans bror John Harvey Kellogg fra byen Battle Creek ( USA ), tilhengere av adventistenes tro på en sunn livsstil bestående av å avstå fra alkohol , tobakk og kjøtt , oppdage tempereringsprosessen i hvete og senere oppfinne en metode for å behandle frokostblandinger som inkluderer matlaging, temperering, rulling og risting av kornet for å oppnå ristede flak , en lett mat som motvirket datidens skikker med mat fylt med fett . Opprinnelig ble Kellogg-brødrenes frokostblandinger kun produsert for ernæringsdietten til Battle Creek Sanitarium sykehuspasienter og begynte senere å bli solgt til forbrukere generelt i 1906 , da The Battle Creek Toasted Corn Flakes Company (i dag The Battle Creek Toasted Corn Flakes Company ) ble grunnlagt. Kellogg Company ), hvis produkt var godt kjent fordi Dr. WK Kellogg selv stemplet sin signatur på hver av eskene som produktet var pakket i, og fordi det fra opprinnelsen begynte å bli markedsført med forslag om å servere det i melk til forbruk. For tiden tilbyr andre næringsmiddelindustrier som Quaker og Nestlé varianter av dette produktet.

Øl

Øl er en alkoholholdig drikk som er hentet fra fermenterte kornblandinger smaksatt med humle . Brygging begynte samtidig med brødbaking. Bruken av hvete til tilberedning av denne drikken er vanlig i mange land.

Weissbier - type øl basert på hvete og bygg har hovedsakelig to varianter: Witbier i Belgia og Weizenbier i Tyskland , som har varianter i ulike regioner av landet.

Hveteøl av Lambic -typen lages i Belgia med villgjær oppnådd ved spontangjæring.

Hvetesykdommer

Hvete er mottakelig for flere sykdommer enn noe annet korn, [ 32 ] og i våte årstider oppstår de største tapene på grunn av patologi til andre kornsorter som påvirker hveteplanten.

Hveteplanten kan hovedsakelig rammes av sykdommer fra bakterier , sopp , parasitter eller virus . [ 33 ] Hvete kan også lide av insektangrep på roten ; den kan også lide av angrep av plager som hovedsakelig rammer bladet eller halmen (kornskall), og som til slutt fratar kornet tilstrekkelig mat; med større alvorlighetsgrad kan den også påvirkes av Fusarium , som er en effekt av tilstedeværelsen av mugg på piggen, som hovedsakelig manifesteres i misfarging av planten og Septoria , som er en sopp som vises på frøene og sprer seg til bladene og det grønne vevet til planten.

Under lagring kan hvetekorn også angripes av fire typer skadedyr: insekter (hovedsakelig snutebiller og møll ), mikroorganismer (hovedsakelig sopp og bakterier på grunn av temperatur- og fuktighetspåvirkning ), gnagere og fugler , alle kan forurense produktet. og hindre forbruket.

Salinitetstoleranse

I mange irrigerte områder oppstår problemet med saltholdig jord , og derfor arbeides det med å øke toleransen til hvete overfor jordsaltholdighet (Munns et al. [ 35 ] ).

Jordsaltholdighet måles ofte som den elektriske ledningsevnen (EC) til et vannmettet jordprøveekstrakt (ECe). EC-enheter er vanligvis uttrykt i millimho/cm eller dS/m (deci-Siemens per meter). [ 36 ]

I figuren viser den kritiske verdien på ECe=7,6 dS/m at denne hveten har en moderat toleranse.

Hvete og litteratur

Siden antikken har hvete vært en av avlingene som forekommer mest i litteraturen, spesielt i den vestlige verden. La oss som eksempel nevne et avsnitt fra verket El amor de los amores av Ricardo León , ikke bare for dets litterære verdier, men også for den praktfulle syntesen det gjør av alle oppgavene som tradisjonelt har å gjøre med produksjon av denne frokostblandingen:

I følge José Echegaray, på 1800-tallet, hadde hvete i Spania en rekke varianter og vanlige navn som "Trigo Alonso, Mocho, Alonso y semental, Marrueco, Andaluz, Moñino, Alaga, Mezcladizo, Asaró, Morcajo, Arcinegro, Marroquí , Ris, Mayor, Blå, Mallorca Seiches, Azulejo, Blå eller svart, Monte, Bascuñana, Marzal, Hvit, Mohammed, Hvit Mocho, Engelsk Mocho, Vanlig Hvit, Morillo, Blanquillo, maurisk, Cañívano White, Hann, Blanquillo Rød, Marcero , Blat fidené, Macolo, Barbilla, Negro, Blancal, Negrillo, Barrado, Blålig svart, Boroñón, de Niza, Baltornón, de Nam, Blanco de Flandes, de Oxford, Brujo mocho, Pelado, Candeal, Platilla, Candeal abarbillado, Peladillo , Cañívano, Piche, Castro, Piel de buey, Chamorro, Pardon de Verneses, Claro, Portugués”, blant mange andre. [ 37 ]

Forskrifter

Spania

I Spania er det regulert av kongelig resolusjon 1615/2010 , av 7. desember, som godkjenner hvetekvalitetsstandarden [ 38 ] og ordren av 31. januar 1977, som fastsetter de offisielle metodene for analyse av oljer og fett, korn og derivater. , meieriprodukter og produkter utvunnet fra druer. [ 39 ]

Sykdommer relatert til hveteforbruk

De viktigste sykdommene knyttet til inntak av hvete kalles nå " glutenrelaterte lidelser ". Bruken av begrepet "glutenintoleranse" frarådes på grunn av dets mangel på presisjon. Tre hovedformer for glutenrelaterte lidelser er anerkjent: [ 40 ] [ 41 ]

1. hveteallergi , som er den minst vanlige lidelsen;
2. den autoimmune formen (inkludert cøliaki , dermatitis herpetiformis og glutenataksi ) ; Y
3. ikke- cøliaki glutenfølsomhet , for tiden den vanligste lidelsen relatert til glutenforbruk.

Selv om hvete ikke er den eneste kilden til gluten , er den uten tvil den viktigste. Andre kornsorter, på grunn av deres taksonomiske nærhet , inneholder homologe peptider, som også er giftige for personer med genetisk disposisjon: bygg (hordeiner), rug (sekaliner) og havre (aveniner), og alle deres varianter og hybrider ( spelt , spelt) . , kamut , triticale ...). [ 42 ]​ [ 43 ]​ [ 44 ]​ [ 45 ]​ [ 46 ]

Selv om cøliaki har vært kjent siden det 1. og 2. århundre e.Kr., [ 47 ] har dens vitenskapelige kunnskap og medisinske behandling først utviklet seg i løpet av det 20. århundre (spesielt på slutten av det århundret) og det nåværende. [ 48 ]​ [ 47 ]

Hvete og relaterte korn inneholder antinæringsstoffer som gluten og lektiner , som kan forårsake kroniske betennelser og autoimmune sykdommer (de der immunsystemet angriper og ødelegger kroppens egne organer og vev). Både gliadin (en komponent av gluten) og hvetekimagglutinin (et lektin) kan øke tarmens permeabilitet og aktivere immunsystemet. Denne prosessen er ikke begrenset til personer med cøliaki, men gliadin har vist seg å øke tarmens permeabilitet hos både personer med cøliaki og ikke-cøliaki. Økt tarmpermeabilitet er assosiert med autoimmune sykdommer, slik som type 1 diabetes , revmatoid artritt og multippel sklerose , og med sykdommer relatert til kronisk betennelse, som inflammatorisk tarmsykdom , astma og utmattelsessyndrom, kronisk og depresjon , blant andre. [ 49 ]

Gluten er i stand til å krysse både tarmbarrieren og blod-hjerne-barrieren , som har blitt vist i gnagerstudier [ 10 ] og ved tilstedeværelsen av anti - transglutaminase 6 -antistoffer i hjernen til personer med glutenataksi . [ 20 ] Moderne hvete, som er den mest brukte og den som gir et brød av bedre kvalitet fra et funksjonelt synspunkt, har en større cellegift og immunogen kapasitet , med et meget høyt gluteninnhold (80-90 % av gluten) totalt protein). [ 50 ] ​[ 10 ]

Neurogluten er begrepet som brukes for å referere til ulike nevrologiske lidelser forårsaket av inntak av gluten, det vil si de som påvirker et organ eller vev i nervesystemet . [ 23 ] De kan utvikle seg uavhengig av genetisk disposisjon og tilstedeværelse eller fravær av fordøyelsessymptomer eller tarmskade, det vil si både hos cøliaki og ikke-cøliaki. [ 21 ]​ [ 22 ]

De første beskrivelsene av neurogluten dateres tilbake til 1966, med glutenataksi som den mest kjente og mest studerte lidelsen. [ 51 ] Andre nevrologiske eller psykiatriske lidelser som nå i noen tilfeller blir knyttet til nevrogluten inkluderer perifer nevropati , [ 52 ] [ 53 ] epilepsi , [ 54 ] [ 55 ] [ 56 ] [ 57 ] [ 58 ]] [ 59 ]​ multippel sklerose , [ 60 ]​ [ 61 ]​ [ 62 ]​ demens , [ 63 ] [ 64 ]​ schizofreni , [ 52 ]​ [ 53 ]​ [ 65 ] _ _​ [ 66 ] [ 52 ] _ ]​ [ 53 ]​ [ 67 ]​ [ 68 ]​ hyperaktivitet , [ 50 ]​ tvangslidelse , [ 69 ] [ 70 ] [ 71 ] _ hallusinasjoner ( " glutenpsykose ") . [ 52 ] [ 72 ] og cerebral parese . [ 73 ]​ [ 74 ]​ [ 75 ]

Brødhvete referansegenom

International Wheat Genome Sequencing Consortium ( IWGSC ) har publisert et omfattende kommentert referansegenom av arten Triticum aestivum var. Chinese Spring, en variant av brødhvete, med informasjon på nettsiden og artikkelen publisert 17. august 2018. [ 76 ] [ 77 ] Referansegenomet, IWGSC RefSeq v1.0 , har vært kulminasjonen av 13 års arbeid siden etableringen av IWGSC i 2005. Denne prestasjonen har fullført den første fasen av IWGSC- prosjektet og begynnelsen av den andre fasen, som vil fokusere på å utvikle nye referansegenomer for de mest relevante kultivarerogvariantene Disse nye fremskrittene i forståelsen av hvetenetikk og genomikk vil hjelpe planteforedlere (se planteforedling ) til å akselerere utviklingen av nye varianter, for å etablere en balanse mellom global etterspørsel og miljøpåvirkningen knyttet til fremtidig vekst av verdensbefolkningen. . [ 77 ]

Genomsamling og merknad

IWGSC RefSeq v1.0 referansegenomet er resultatet av integrering av data fra tidligere referansesekvensstudier , fysiske kart over hvert kromosom og Whole Genome Assembly ( WGA ) arbeid ; alle utført av forskjellige grupper av IWGSC . [ 76 ]

Forskerne møtte vanskeligheter med å sette sammen genomet på grunn av flere faktorer:

1. Polyploid genom: Det er tre forskjellige subgenomer i en enkelt celle (kalt subgenomene A, B og D), men forskjellene er ikke så tydelige at det er lett å tilordne spesifikke sekvenser til hvert subgenom. [ 77 ]
2. Genomstørrelse: I sin triploide tilstand (3n = 21; det er bare ett sett med kromosomer per subgenom) har genomet en total størrelse på 16 Gb , fem ganger større enn det menneskelige genomet. [ 77 ]
3. Repeterende sekvenser: 85 % av genomet er spredt tandem-repetert DNA , [ 77 ] som gjør sekvensering og montering vanskelig.

De første tilnærmingene som ble utført for å sekvensere og sette sammen genomet var:

1. Kromosomsekvensundersøkelse ( CSS ) : [ 78 ] 124 201 gen-loci ble sekvensert, nyttig for å belyse den evolusjonære dynamikken til genomet basert på episoder med stigning og tap av gen eller duplisering . Imidlertid hadde studien dårlig dekning (10 Gb satt sammen) og genreguleringsannotering manglet . [ 77 ]
2. Tidligere helgenomsamlinger: [ 79 ] [ 80 ] [ 81 ] ga en viss kontinuitet (fysisk plassering av sekvenser), men manglet fortsatt annotering og intergene elementer.

Det endelige IWGSC RefSeq v1.0 referansegenomsammenstillings- og annoteringsprosjektet ble utført med Illumina -teknologi ved bruk av NovoMagic2s NRGene- programvare . [ 77 ]