Stek

Asadoen , grillen , grillen eller grillen er en matlagingsteknikk der mat (vanligvis kjøttstykker) blir utsatt for varmen fra ild eller glør slik at de koker sakte . Varmen overføres gradvis til maten, som vanligvis henges over bålet eller nær kullene. Bålet oppnås fra kull eller ved, selv om det også finnes gassgriller. De mest brukte treslagene er hardtre som eik , mesquite , quebracho eller coronilla , surkirsebær, som brenner ved høye temperaturer og lenge. Selv om det mest brukte kjøttet er storfekjøtt, stekes også svinekjøtt , lam , kid , fisk , kylling , reker og ulike pølser .

Metoder

En vanlig metode for å tilberede en asado er grillen , hvor kjøttet tilberedes horisontalt. Det er imidlertid også mulig å grille med andre metoder. Et annet redskap som brukes til steking er espiedo , en metallstang eller pigg som maten prikkes på. Et stort spyd kan brukes til å steke et helt dyr (lam, svin, biff) eller små spyd til å steke kyllinger eller kjøttstykker. Det er mekaniske pigger som roterer ved hjelp av en motor, både på brann eller glør og inne i en ovn.

En variant av espiedo-metoden er "asado a la cruz" eller "på grillen". Kjøttet er arrangert i friluft på kullene vertikalt støttet av et rammeverk som vanligvis er korsformet. I den sørlige delen av Argentina er en måte å steke korset på chiporro eller patagonisk lammestek. Med korsspyttmetoden lages også den såkalte "stek med skinn", karakteristisk for gaucho -tradisjonen . Læret gir en karakteristisk smak til kjøttet og hindrer det i å tørke ut. Matlaging tar flere timer på lav varme slik at læret ikke brenner seg.

En annen tilberedningsmetode som er mye brukt i det sørlige Chile er steking på pinne. Dette består i å spidde dyret (vanligvis i deler) med en lang pinne og sakte snu det over kullene. Det mest typiske er lammestek på pinne.

I Spania er teknikken for steking veldig tradisjonell. I tillegg til kjøtt, stekes også fisk og grønnsaker, alt fra den tradisjonelle kastilianske steken i ovnen (vanligvis i en leirgryte ), til fiskespyd fra den levantinske kysten. [ 1 ]

Funksjoner

I Mexico, Argentina, Uruguay, Bolivia, Chile, Colombia, Costa Rica, Ecuador, Paraguay, Peru, Honduras, Venezuela og Spania [ 2 ] forstås stek ikke bare for tilberedningsmetoden, men også for grillen , den sosiale handlingen av spise kjøtt ( hvitt og rødt ) eller choripaner . I tillegg er det både i Argentina og Uruguay også kjent som asado a la tira de asado , kjøttstykket som er hovedingrediensen i dette måltidet. I flere av disse landene inkluderer grilling eller stek også innmat og pølser .

Grillen krever en åpen plass. I Argentina og Uruguay er det vanlig at griller er plassert under et skur eller grillområde , hvor redskapene for å tilberede grillen oppbevares, og det fungerer også som et spisested.

Asado er en nasjonalrett i Argentina, Chile, Paraguay og Uruguay. Det er også typisk i det sørlige og østlige Bolivia og det sørlige Brasil, spesielt Rio Grande do Sul , Santa Catarina , Paraná og Mato Grosso do Sul , og Nord-Mexico (hvor det tilberedes veldig annerledes enn grillen ). I Colombia er det tradisjonelt spesielt i sentrum av landet.

Den som har ansvaret for å tilberede steken er asadoen, selvlært eller profesjonell, som tar seg av kokepunktet og at kjøttet ikke "snapper" (det ikke koker for raskt) og at det blir tilberedt utenpå. men ganske rå på innsiden. Den typiske smaken er for " klar til slutt" kjøtt , tilberedt på utsiden og litt mindre stekt på innsiden. Asadoen tilberedes ved først å legge den fete siden av kjøttet mot glørne. Hvis steken er utbenet, legges denne siden først.

Vanligvis spises steken sammen med forskjellige typer salater, for eksempel den russiske salaten .

Selv om griller fra Southern Cone er inkludert i artikkelen grilling , er det vanlig i Southern Cone å kalle grillkjøtt og innmat tilberedt og fortsatt varmt på små bærbare griller ( nesten tilsvarer amerikanske griller , men med større ventilasjon, noe som hindrer mat fra å bli impregnert med giftige gasser og miste smaken). Disse grillene brukes ofte på restauranter, hvor de serveres ved bordene. Disse grillene inkluderer også provoletas (en argentinsk variant av provoloneost ) og grønnsaker som poteter og søtpoteter ( boniatos ).

Tyskland

Metoden for å tilberede kjøtt på kullet ved å bruke spinnende sverd er også typisk for visse regioner i Tyskland, for eksempel Thüringen. Kjøttet er vanligvis svinekjøtt eller kylling.

Argentina

De tradisjonelle innbyggerne på landsbygda, gauchoene , er spesialister på utformingen av "asado a la cruz", "asado al asador" eller "asado a la estata", det vil si kjøttporsjonene hengt på et jernspytt som er stikker i bakken rundt en vedovn. En riktig tilberedt stek krever flere timer med brann og arbeid. Den aksepterte måten å spise det på i disse regionene er "med brød", der bare brød brukes til å ta kjøttet og en kniv for å kutte det. Den spises også «på tallerkenen» med kniv og gaffel.

De vanligste kuttene er ribba ("stekstrimmel") og vakuum. I byene er tilberedningsmåten mindre rustikk. Bruk av trekull for å generere en rask brann er svært vanlig i den østlige delen av Argentina. De mest anerkjente grillene er motstandere av griller med lokk, med tanke på at de endrer den normale kokeprosessen.

Typisk er også "lammet til staven" eller "lammet til korset" (et helt lam spikret til en jernramme i form av et "jeg", som vanligvis kalles et "kors"), tradisjonelt i regionen fra Patagonia , pattegrisen og asadoen med skinn (en hel ku, som skinnet ikke er fjernet fra). I kystregioner, spesielt i Tierra del Fuego , grilles vanligvis fisk og skalldyr.

Også i den patagoniske regionen brukes den såkalte chulengo, som er en 200-liters drivstofftrommel kuttet i lengderetningen på midten, som hengsler og en grill er festet til innvendig.

Selv om de mest kjente grillene er laget med biff, lam og chivito ( geit ), bør uttrykket sitert i Martín Fierro huskes : "Every bug that walks will end up on the grill", kan det legges til: "Every bug that går, ingenting eller fluer går til grillen". Faktisk er grillet fisk ( pacú , dorado , boga , surubí , pirá pytá eller elvelaks , croaker , etc.) hyppige, spesielt på den argentinske kysten , så vel som steker av mulita , peludo , ñandú , alligator (fortsatt mye konsumert i Nordøst- Argentina) og puma (selv om sistnevnte kjøtt er veldig uvanlig).

Grillmannen har ansvaret for å tilberede steken og det er kun han som kan håndtere kjøttet eller vedlikeholde komfyren. Grilleren kaster vanligvis grovt salt på kullene slik at gassen fra kullet forbrukes og ikke påvirker kjøttet.

Trekull er å foretrekke. I Argentina oppnås de beste trekullene i nordøst, hvor de tilberedes med quebracho -kutt , som stables for å danne et kompakt sett med tre, som deretter dekkes med gjørme. Ettersom gjørmedekselet hindrer riktig oksygenering, forkuller treet uten å brenne helt, og det oppstår en svært langsom forkullingsprosess som vanligvis varer i flere dager. Når det er ferdig, pakkes det svarte kullet for utsendelse. Det beste kullet gnister ikke eller lager en lyd når det går i stykker. Trekullet skal ikke overføre smak til kjøttet, men snarere, når det frigjør sitt eget smeltede fett som faller på glørne, genererer det en veldig spesiell type røkt røyk som gir steken sin karakteristiske smak. I områder av det argentinske innlandet, og spesielt i landlige områder, tilberedes asadoen vanligvis med ved (quebracho blir satt stor pris på).

Forberedelse

Hvis steken ikke er "a la cruz", der kjøttet er støttet av en vertikal ramme, eller i en "mantera", så brukes en grill. I Argentina er grillene ofte store og har ganske spredte barer. Mange ganger erstattes de av elastiske (jern)senger, mye brukt i de tradisjonelle «arbeidssteikene» tilberedt av bygningsarbeidere ved middagstid.

Når bålet er gjort opp, er glørne jevnt fordelt under risten og jernet får ta temperatur. Kjøttet legges så på grillen.

Det er ingen fast metode for å tilberede asado, men hver asado kan gjøre det på sin egen måte. Petrona C. de Gandulfo , anerkjent av mange som tidenes beste argentinske kokk og kokk , skrev i en av bøkene hennes:

"For å lage en god stek, er hemmeligheten å få godt kjøtt. Når bålet er ferdig og du har glørne, legg kjøttet med fettet ned, og la det stå til en viss grad av steking er verdsatt i nedre halvdel. av kjøtt. Snu så kjøttet, og stek til kjøttet er ferdig."

Tidspunktet for å «snu kjøttet» dikteres mer av opplevelsen av grillen, det samme er høyden på risten og antall glør. Steketiden avhenger også av om kjøttet har lite fett ("skinny roast") eller mye fett ("fat roast"). Slik sett har noen hjemmegriller allerede en innebygd mekanisme for å heve eller senke grillen etter ønske. På landet er grillen ofte improvisert med nesten hva som helst, og den er vanligvis montert på murstein, stein eller trebiter for å gi den ønsket høyde over kullene.

I visse tradisjonelle argentinske festligheter, som for eksempel brenning av storfe med varmt jern ( yerra ), tilberedes vanligvis grillmat for alle deltakere på flere meter lange griller der titalls kilo kjøtt er plass til.

Kjøttet kuttes vinkelrett på ribben, derav "ribba". Den gode ribben har fett på begge sider, og kjøtt i midten uten fettflak på det røde kjøttet. Hvis kjøttet har fettflak i sin røde del, vil dette indikere bruk av veksthormoner i dyret, kjent som "anabolics" som er forbudt i produksjonsområdene, i dette tilfellet er det sannsynlig at denne sektoren av herdet kjøtt.

Ribbene kuttes vanligvis i strimler på ca. 5 til 8 cm brede, kalt "stekstrimmel". Det er også vanlig å plassere kjøttet kjent som "tomt" et kutt i bukregionen til dyret, som legges på grillen i et enkelt stykke.

Bife de chorizo ​​​​er en kjøttfull del festet til ribbeina til dyret og kuttes i skiver på omtrent 4 til 5 cm tykke. Det samme snittet, skåret på tvers, er kjent i provinsen Buenos Aires.

I en typisk argentinsk asado tilberedes i tillegg til kjøttet chorizos , blodpølser , grillpølser og innmat som chitterlings , fettinnmat , kråser , kujur, nyrer og criadillas (okse-testikler). [ 3 ] Noen ganger tilsettes også fylt kjøtt (som en fylt marucha av lommetypen ) og flettede lammebitter. I områder av Pampa Húmeda , spesielt i den autonome byen Buenos Aires og dens storbyområde , stekes vanligvis provoletaost , diverse grønnsaker og brosjetter .

Den tradisjonelle dressingen er chimichurri , en krydret kald saus. På landsbygda i Buenos Aires og Patagonia brukes vanligvis saltlake (tilberedt med vann, grovt salt og skrellede hvitløksfedd), som tilsettes kjøttet når det er stekt eller når det er halvstekt.

Det er vanligvis ledsaget av rødvin, for eksempel Malbec , Cabernet Sauvignon eller Merlot . [ 4 ]

Modaliteter

Selv om den mest typiske steking gjøres på griller [ 5 ] i friluft, kalles også kjøtt tilberedt på griller og glør inne i lukkede innhegninger (for eksempel leirovner) steker . En modell av disse versjonene er "asado en chulengo", typisk for den ekstra-andiske sektoren i Patagonia . Chulengoen er et redskap som ligner på en ovn laget med en oljetrommel (eller lignende beholder) arrangert generelt horisontalt på en bukk og med en rudimentær skorstein. Selv om den ser ut som en ovn, mer enn å konsentrere og bryte varmen, er dens hovedfunksjon å beskytte komfyren og kjøttet mot sterk vind. Den heter slik fordi silhuetten ligner silhuetten til den unge guanacoen, kalt chulengo .

Den argentinske asadoen består nesten alltid utelukkende av storfekjøtt, sammenlignet med andre typiske asadoer, for eksempel den uruguayanske, som kan inneholde kylling eller svinekjøtt.

Etter 1947 har asado a la obra vært typisk for de store argentinske byene, såkalte fordi arbeiderne ved byggearbeidene praktisk talt utførte den på fortauene (fortauene) ved middagstid, ved å bruke "elastiske" (metallrammer) av senger som griller. Denne skikken falt i bruk fra andre halvdel av 1970-tallet og økningen i storfekjøttprisene fra 1969 og dens stadie av "vedas de carne".

Selv om argentinske steker vanligvis er rikelig, er det vanlig å lage en forrett kalt "la previa", som består av en lett bit .

Sosiologi

Den argentinske asadoen har vært reservert i sin forberedelse for menn; kvinnene dedikerer seg vanligvis til tilberedningen av salatene som vanligvis følger med stekene. Hvis asadoen ikke utstedes i kommersielle lokaler eller for turister, innebærer det nesten alltid en handling av sosialt møte; de minst tallrike grillingene er vanligvis de vanlige søndagene som en familie kan ha, men de store grillene som samler mange mennesker (hovedsakelig familier og venner) skiller seg ut.

"Asado a la obra", det vil si grillen som lages rundt middagstid på byggeplasser og andre lignende jobber er så typisk for Argentina. Det er beskrevet i artikkel nummer 33 i den kollektive arbeidsavtalen nr. 76/75 av UOCRA , som indikerer: "På hver arbeidsplass, og på egnede steder, vil bedriften muliggjøre hygieniske og overbygde lokaler med sin respektive grill for arbeidere som har lunsj i dem. Når antallet arbeidere som spiser lunsj overstiger tjuefem, vil selskapet utpeke en assistent, avtale om tre (3) betalte timer, som skal ha ansvaret for grillen og renhold av lokalene". [ 6 ]​ [ 7 ]

Brasil

I Brasil kalles asadoen ofte churrasco , den inkluderer biff, svinekjøtt og kylling samt fisk, og den er vanligvis ledsaget av biter av kreolsk pølse ( linguiça ). Spesialrestauranter kalles churrascarías. En karakteristisk modalitet er espeto churrasco, der kjøttet gjennombores av et langt strykejern, som plasseres i kort avstand fra glørne, for å snu kjøttet på seg selv mens det tilberedes.

Mange av stekekjøttrestaurantene bruker rodizio -systemet , der kjøttet stekes på spyd som bringes til bordet, andre ganger serveres det på tallerkener, i biter, personlig, uten å ta spyttene til bordet eller churrascaria (kjøtt til sverdet). I tillegg til grillet picanha (eller picaña).

I Brasil refererer asado, kalt grill (churrasco), til alt kjøtt stekt på grillen eller direkte på bakken, i stilen kjent som jordbrann eller jordbrann (fogo de chão på portugisisk), nesten alltid på store spyd, i den sørlige regionen, og grillet i andre regioner.

For bålet er bruken av trekull den vanligste, på grunn av dets praktiske og enkle kjøp, men de mest tradisjonalister forsvarer bruken av ved. Det finnes også griller med andre varmekilder, for eksempel de som bruker gass eller elektrisk motstand.

Krydderet varierer etter smak og lokal skikk, og kan enkelt være grovt eller raffinert salt, opp til de mest forseggjorte formlene. Langt, biff er å foretrekke, men svinekjøtt, sau, svinekjøtt, fjærfe, samt delikatessekjøtt, som pølser, er også høyt verdsatt.

Chile

I nord og sentrum-sør i Chile tilberedes asadoen vanligvis med storfekjøtt som er klassifisert som "V" eller "A", svinekjøtt , kyllingbiter, chorizo, prietas , pølser, longaniza og, sjeldnere, innvoller av dyret og criadillaene .

For å forbedre smaken av kjøttet, når trekullet brenner, drysses det med salt slik at det stiger sakte med varmen fra bålet. På samme måte kan kjøttet drysses med øl eller sitronsaft. Asado "al disco" brukes vanligvis, men i svært liten grad.

Generelt er det vanligvis ledsaget med forskjellige typer salater, for eksempel den chilenske salaten eller mayopotetene . Pebre , en saus, brukes som krydder . Barn ledsager den med pommes frites og krydder som ketchup eller majones.

I den sørlige og sørlige sonen av Chile foretrekkes vanligvis storfe- eller sauekjøtt, og i mindre grad svinekjøtt og geit. Denne "stek på pinne" kan være "frem og tilbake" (den vanlige måten i X-regionen), eller "parado" (den vanlige måten i Patagonia), også kalt "chiporro" i Chile og "på grillen" eller "til korset" i Peru. I det første tilfellet tilberedes den ved å plassere store kjøttstykker på en tre- eller metallgrill. Ansvarlig bør snu spyttet sakte slik at kjøttet koker jevnt. Når den er kokt kuttes den i mindre biter og serveres med poteter og salater. I motsetning til dette er "asado-paradoen" laget med hele kadaveret (skrotten) av lammet plassert på et dobbelt korsformet spyd nesten vertikalt på bakken. Kjøttet holdes på plass av kroker og balletråd. Denne siste tilberedningsmetoden tar lengre tid enn de forrige, siden kjøttet først stekes på den ene siden og deretter endres posisjon, en prosess som totalt tar ca. 3 timer. Kjøtt tilberedt i ovnen kalles også asado i denne regionen.

Asadoen er nært knyttet til det sosiale livet og regnes som en familiehandling og chilensk identitet . Under festlighetene 18. september er det typisk å spise asado på grillen eller en variant som er anticuchos , som er grillede kjøttspyd.

De mest verdsatte stykkene av oksekjøtt for steking er veto mot loin, glatt loin, filetbiff, picana tip, abastero , stripe stek , slakter stek , spak, innmat, gås tip, sølv, kreol stripe stek, entrecote. Fra grisen foretrekkes ribbe, mørbrad, svinekjøtt, innmat og loin, og fra lam ribbe, beina, fileten og criadillaene.

kinesisk

Kinesisk stek eller Char siu , er den typiske kinesiske retten laget på grillen.

Kypros

På øya Kypros brukes en type sverd som, satt inn i en liten batteridrevet motor, roterer kjøttstykkene med spyd i minst en time eller halvannen time. Denne modaliteten, kalt souvla (uttales súbla) på gresk og ligner på spiedo , etterlater byttet godt avfettet og sprøtt. [ 8 ]

Columbia

Biffstek er vanlig, men grilling med forskjellige dyrevarianter er også hyppige, som ungen i Santanderes eller geiten i friche, hvor den tilberedes og senere stekes i olje. På den annen side, i sletteområdene , er chigüiro- kjøtt vanlig, og i Nariño , stekt marsvin (svært likt chactao marsvin fra peruansk mat ). [ 9 ]​ Den er også ledsaget av guacamole , chorizo, blodpudding, maiskolber, chunchullo, potet, kassava, banan eller arepa. [ 10 ]

Korea

Koreansk barbecue eller Güi , er den typiske koreanske retten laget på grillen.

Spania

I Spania er bruken av ulike steketeknikker vanlig, variasjonen av ingredienser som den brukes på betyr at det finnes ulike former: i kjøtt, fisk og grønnsaker. Tradisjonen med asado i spansk kulinarisk historie indikerer at forbedringene ble brukt siden forhistorisk tid og at de senere ble perfeksjonert under middelalderens andalusiske periode , så vel som i det kristne området under gjenerobringen . [ 1 ] Den latinamerikanske kulinariske historien under den arabiske epoken fikk kunnskapen om steking gjennom brødovnen, samt utarbeidelsen av forskjellige spyd og spyd laget utendørs. Noen forfattere og kulinariske forskere av latinamerikansk gastronomi definerer i spansk mat et omfattende sentralt og spesifikt område kalt: " asado- området ", som generelt faller sammen med Castillas (i det som kalles den kastilianske asadoen ). [ 11 ] Denne typen kjøttstek fokuserer på mørlagrede sau- og svinekjøttvarianter: diende lam. Et eksempel på den gastronomiske bruken av castilianske steker finnes i mat fra Madrid , med en populær tradisjon siden kong Felipe II etablerte sitt hoff i byen. [ 12 ] Denne populariteten til steking har fokusert på visse regioner av gastronomi i Castilla y León , hvor steking av biprodukter fra slakting av griser er hyppig .

Denne typen stek er etablert i det indre av den iberiske halvøy på grunn av den nomadiske tradisjonen (hvis opprinnelse går tilbake til 1100-tallet i det såkalte Rådet for Mesta ) stekt kjøtt som lam er vanligvis vanlig (eksempler: kastiliansk pattekjøtt lam, aragonisk lam, diende lam), stekt kid , helstekt pattegris og noen ganger storfekjøtt, bruken av storfekjøtt er uvanlig som en generell regel. Ulike viltkjøtt stekes også vanligvis . Noen steder i La Rioja lages vanligvis en rett med lammekoteletter grillet på vinranker, kjent som chuletillas al sarmiento . [ 13 ]

Innenfor grilling av fisk er det ulike preparater, en av de mest kjente er Malaga sardinspydet, i Madrid Madrid - stil brasme og andre grillede fiskepreparater. Grillet fisk er så populært at forbruket ikke bare er begrenset til kysten, men det er også mulig å finne den i innlandet. Teknikker som ligner på fisk kan finnes i skalldyr, med reker og reker som de mest populære. Pesacos kan også stekes med salt , som består av å pakke dem inn i et tykt lag med lett fuktig havsalt som brytes og fjernes på slutten av tilberedningen. Innenfor ristede grønnsaker (veldig populært i middelhavskjøkkenet ) finnes det forskjellige vareprøver, slik som i katalansk mat , hvor for eksempel stekte grønnsaksretter tilberedes, et eksempel er escalivada , samt calçotada (egendefinert veldig populær måte å steking av en slags vårløk). Noen preparater med ristede grønnsaker er veldig populære i hele det spanske kjøkkenet, for eksempel piquillo-pepper , brukt som siderett eller hovedrett.

Blant steketeknikkene er en av de mest populære steking av mat i en forvarmet vedovn, som tidligere er tilberedt ved å krydre den på forskjellige måter. Porsjonen som skal stekes brukes i ett stykke, og smøres vanligvis med et lag olivenolje eller smør, slik at den blir gyllen, tilsett litt vann eller buljong i ovnsbrettet for å hindre at det tørker ut. Asadoen i Spania inneholder vanligvis få dressinger og krydder, og er som hovedregel streng. I sjeldne tilfeller er maten marinert , og er i de fleste tilfeller en stek av fersk mat. I noen roastbiff-oppskrifter tilsettes tomater, løk eller andre grønnsaker. Halvveis i tilberedningen dryss den med den resulterende saften, saltes og vendes for å oppnå jevn tilberedning. Rotisserie stek er også hyppig , spesielt av fugler som kyllinger, rapphøns eller vaktel.

Bortsett fra bruken av ovnen, i noen regioner i Spania er såkalt grillet stek vanlig ( det vil si på en varm metalloverflate), grillet steking dekker vanligvis visse matvarer som skalldyr : grillede reker , [ 14 ] blekksprut , baby blekksprut , etc. Blant de mest populære tilberedningene av grillet svinekjøtt er grillet griseøre , eller pinchos morunos . Som en generell regel serveres denne typen asado vanligvis som en tapa . Den såkalte grillen er også vanlig når en grill brukes rett over kullglør, også brukt ikke bare på kjøtt, men også på fisk, skalldyr og grønnsaker. I alle tilfeller er det vanligvis ledsaget av en salat av rå grønnsaker og rødvin. Asadoen er vanlig i visse offentlige feiringer.

Japan

Yakiniku er den typiske japanske retten laget på grillen.

Mexico

Carne asada (som det heter her i landet) [ 15 ] er et vanlig måltid. Biffet tilberedes på en kull (vanligvis mesquite ) eller vedfyrt grill og serveres på hvete- eller maistortillas (" carne asada tacos ") eller på en tallerken. Quesadillas fylt med gouda, Chihuahua eller Oaxaca ost brukes også .

Det er vanligvis ledsaget med forskjellige varme sauser , gressløk , guacamole og grillet løk. Øl og noen ganger vin drikkes, selv om det ikke er like populært. Det finnes forskjellige typer marineringskjøtt, hver og en avhengig av regionen i landet der det tilberedes; en av favorittene er indrefilet av storfe marinert med salt og sitronsaft. Amatører og profesjonelle innen stekt kjøtt tilbereder vanligvis stekt kjøtt avhengig av hvilken type kutt som skal tilberedes, og derfor representerer hver enkelt marinade.

mongolsk

Khorkhog er en typisk mongolsk grillrett .

Paraguay

Grillen i Paraguay dateres tilbake til før kolonitiden hvor Guarani jaktet ville dyr og brukte en teknikk kalt på Guaraní (mbichy) eller stek på bålet, over tid, med ankomsten av spanskene, ble grillen ekstremt populær og er konsumert over hele landet ved familie- eller sosiale arrangementer. Den tilberedes vanligvis på en grill med kull eller vedfyring, selv om staven med ved også brukes, spesielt i departementet Misiones i sør. I nyere tid har paraguayansk kjøtt skilt seg ut for sin kvalitet og smak, og det førte til at det deltok i flere internasjonale konkurranser, oppnådde førsteplasser og i noen tilfeller vinne, deltok i turneringer organisert av World Association of Asado ( WBQA ).

De vanligste kjøttstykkene er ribbestrimmelen , bakdelen og vakuumet, som er ledsaget av en rekke pølser , kylling, paraguayansk suppe , kassava eller yucca og salater . På et kommersielt nivå er det flere og flere griller eller kokker som pleier å glede de som brenner for steking, med ulike grillede stykker som kommer inn på gourmetnivået , som matambre , peceto eller filet , biff , palett , blant andre.

Det bør bemerkes at dommeren i GUINNESS WORLD RECORDS , briten Ralph Hannah, i 2008 registrerte i Paraguay en verdensrekord for den største grillen i friluft med forbruk av 26 715 kilo kjøtt og mer enn 50 000 middagsgjester i solidariteten. begivenhet kalt "Hver bug som går ..." som fant sted på landlig eiendom. Visepresidenten for republikken Paraguay, Dr. Federico Franco og verten, leder av Rural del Paraguay, Dr. Juan Néstor Núñez, bekrefter den største grillen i verden.

Uruguay

Den uruguayanske asadoen kjennetegnes ved å ikke bruke trekull, siden det i stedet brukes tørr ved til å lage bålet og favnen.

Ingrediensene til en uruguayansk asado er biff (skjørt, blekksprut , stripestek, innmat) pølser som chorizo, grillpølser , søt og salt blodpudding, sjokoladepølser og innmat som chitterlings , choto , kråser , nyrer , criadillas ' hjerter , og jur . Andre typer festlig kjøtt kan også inkluderes, som pattegris, lam, fisk (spesielt svart croaker ) og kylling, grønnsaker og andre tilberedninger som pamplonas (svinekjøtt eller kyllingkjøtt rullet sammen og fylt inni kuskinn), fylte paprika og blypoteter. Som dressing brukes salsa criolla, adobo og chimichurri.

Det er vanlig at steken vanligvis blir ledsaget av en picada som samtidig fungerer som forrett og også en rekke salater, som russisk salat eller blandet salat av salat, tomat og løk.

I byer og nabolag er det vanlig å finne improviserte gategriller som tilbereder asado al mediotanque , dette er stek tilberedt på en grill kalt halv tank , grafisk en tank delt i to på langs og omgjort til en grill. Disse grillene er møteplasser for de populære klassene og også en kilde til ekstra inntekt når denne aktiviteten gjennomføres til gatesalg.

En annen veldig utbredt type stek, spesielt på landsbygda, er stek med skinn , en indisk og kreolsk skikk for å tilberede steken uten å fjerne skinnet fra dyret.

Blant arbeids- og konstruksjonsklassene er det ofte verdsatt at asado de murstein har en spesiell smak (som tilskrives veden med rester av portland).

Venezuela

I Venezuela er kjøttrestauranter veldig populære . [ 16 ] Andre kjøttspesialiserte restauranter tilbyr den berømte Santa Bárbara churrasco . Det er også veldig vanlig her i landet med grilling på søndager eller ved spesielle anledninger hjemme.

Navnet asado i dette landet refererer til tilberedningen av en sylindrisk kutt av biff (kalt rund gutt ), som er ledsaget av en slags saus. Den mest kjente er den såkalte svarte steken .

Typer steker

Måten å utsette maten for en tørr varmekilde gjør at det finnes ulike måter å steke på.

Stek i aske

Brukt i moderne tid for matlaging av middelhavsgrønnsaker og med lavere tetthet eller kjøttighet siden asken bare kan tilberede små porsjoner og med lavere bentetthet uten å skade næringsstoffene, anses denne metoden som vanskelig siden overflødig bruk av aske kan forårsake en dårlig smak.

Rotisserie

Rotisserie er en stil for å grille kjøtt på et roterende spyd foran en varmekilde. Rotasjonen gjør steken homogen og stykket koker i sin egen saft mens den roterer. Denne måten å steke på brukes til tilberedning av grillet kylling .

Den største steken

Uruguay er den nåværende innehaveren av Guinness-rekorden for "den største grillfesten i verden". Rekorden ble slått søndag 10. desember 2017 i Minas (Lavalleja, Uruguay), med 16 tonn roastbiff. Mer enn 60 000 kilo ved og deltakelse fra mer enn 300 frivillige kokker ble brukt til realiseringen. [ 17 ]

Den forrige rekorden tilhørte Argentina , hvor 13 tonn storfekjøtt ble stekt i General Pico , søndag 20. mars 2011. Argentina hadde på sin side snappet tittelen fra Uruguay, som hadde oppnådd den for første gang i 2008, da 12 tonn ble stekt i Montevideo. [ 18 ]

  • Grillet i General Pico, Argentina, 2011

Økt kjøttforbruk utendørs

Every walking bug var et prosjekt promotert av den paraguayanske journalisten Humberto Rubín 26. oktober 2008 . Det besto av å slå rekorden for det "største forbruket av kjøtt i friluft på mindre enn 8 timer", hvis fortjeneste tilhørte Lancaster Club Chicken i Pennsylvania , USA , der den 18. mai 1996 hadde den største mengden kjøtt. blitt konsumert i verden, ca 21 740 kilo. [ 19 ]

"Every bicho that walks" var ikke bare ment å oppnå Guinness-rekorden, men også for å være til fordel for "Kuña Aty Foundation", en enhet som beskytter kvinnelige ofre for familievold, og "Asoleu Foundation", som beskytter barn med kreft . For bare 15 000 garantier (3 dollar i henhold til mai 2009-priser) kunne en enkelt person spise så mye kjøtt de ville. [ 20 ]

Dommer i Guinness rekordbok i Paraguay , Ralph Hannah, hevdet 2 timer før skjema at en ny verdensrekord var oppnådd. På under 6 timer ble det spist 36.141 kilo stek. [ 21 ] Megaarrangementet ble deltatt av mer enn 50 000 spisegjester, 3000 frivillige, 10 000 politifolk, 700 arrangører og 100 journalister. [ 22 ]

Mottoet "alt som går" henspiller på det argentinske nasjonaldiktet "Martín Fierro", hvor denne karakteren synger: "alt som går / går til grillen".

Se også

Referanser

  1. ↑ a b Enrique Sordo : Spansk kjøkkenkunst . Barcelona, ​​red. Barna, 1960
  2. ↑ http://www.diariodemallorca.es/secciones/noticia.jsp?pRef=1777_9_323632__Actual-Todo-listo-para-torrada
  3. ^ "Slåmat, viktig i argentinske griller" . Hentet 11. september 2017 . 
  4. ↑ «Beste viner til steking» . Hentet 11. september 2017 . 
  5. ^ "Beste griller for en argentinsk grillfest" . Hentet 11. september 2017 . 
  6. ↑ [1]
  7. ^ "Arkiveret kopi" . Arkivert fra originalen 10. januar 2020 . Hentet 1. august 2020 . 
  8. ↑ «Tradisjonell mat fra Kypros.» . Arkivert fra originalen 6. mars 2016 . Hentet 13. september 2015 . 
  9. ↑ «Grillet Colombia.» . Arkivert fra originalen 4. mars 2016 . Hentet 13. september 2015 . 
  10. ↑ "Alt du trenger å vite for å forberede en god grillfest." . 
  11. ↑ Luis Antonio de Vega : Gastronomisk guide til Spania . Madrid, nasjonal utgave, 1957
  12. ↑ Ortega, Simone . Det typiske kjøkkenet i Madrid . Madrid: Publishing Alliance. s. 320. 
  13. ↑ Néstor Luján, (1994): Som skrellede pinjekjerner, Tale of Tales of Gastronomy , Ed. Folio, Barcelona. s. 83
  14. ↑ Traba L. - García V., (2006), Bakverk og matlaging: Praktisk veiledning , s. 356
  15. ^ "Meksikanere forbereder en `carne asada` før kampen i Polokwane" . EFE. 17. juni 2010 . Hentet 23. mai 2012 . 
  16. ↑ Kjøtt på pinne, en enkel oppskrift med hemmeligheter.
  17. ↑ 2017, 11. desember. "Uruguay brøt Guinness-rekorden for den største grillen i verden . " infobae . Hentet 5. april 2022 . 
  18. ↑ Infobae.com. «General Pico er allerede Guinness med den «største steken i verden » » . Hentet 20. mars 2011 . 
  19. ↑ Reklamevideo for megabegivenheter , YouTube
  20. ↑ I dag "Hver bug som går" i ARP , ABC Color , konsultert 23. mai 2009
  21. ↑ Verdens største stekt oppnådde Guinness verdensrekord , ABC Color , Hentet 2009-05-23
  22. ↑ Mest kjøtt konsumert på et utendørsarrangement Arkivert 2010-03-19 på Wayback Machine Guinness rekordbok. Hentet 24. april 2010

Eksterne lenker