Patty

Patty

Stekt empanadas lagt ut for salg.
Opprinnelse Spania Spania
Kilde Gastronomi i Spania
Ingredienser Brøddeig , mørdeig eller butterdeig Rødt
/ hvitt kjøtt , fisk , grønnsaker eller frukt
Fordeling Europa , Latin-Amerika , Asia
Lignende Saltena

En empanada er en tynn brøddeig , mørdeig eller butterdeig fylt med et salt eller søtt preparat og bakt eller stekt. Fyllet kan inneholde rødt eller hvitt kjøtt, fisk, grønnsaker eller frukt. Deigen er vanligvis laget av hvetemel - selv om maismel eller andre frokostblandinger også kan brukes - og den har vanligvis litt fett, olje eller smør . Empanadas er en tradisjonell rett i de fleste kjøkken i spansktalende land, som Spania og Latin-Amerika .

Historie

Empanadaen er en deig fylt med kjøtt, grønnsaker eller frukt bakt eller stekt i olje eller fett. Navnet kommer fra den castilianske empanar , hvis første betydning er "å omslutte noe i deig eller brød for å tilberede det i ovnen". [ a ] ​​Dens opprinnelse går tilbake til skikken med å fylle brød med kjøtt eller grønnsaker, som gjetere og reisende tok for å spise på markene. Over tid ble brøddeigen kokt sammen med fyllet, og senere ble det laget andre deiger for å pakke inn fyllet. Denne typen tilberedning ga opphav til retter som italienske calzones , galisiske empanadas og britiske korniske pasties ; Kanskje på lignende måte oppsto de tunisiske briks , den tyrkiske börek og den arabiske sfihas og fatayer .

I middelalderen var en av de viktigste formålene med disse preparatene å bevare kjøttet, siden koking av det til en jevn deig klarte å beskytte det i flere dager; mens når de var ment å bli konsumert umiddelbart, ble de bakt til finere pastaer. [ 1 ] På den tiden ble empanadas i Spania laget av hvete- eller rugmeldeig. De ble fylt med viltkjøtt eller fisk og mange ganger med rester av lapskaus. [ 2 ] Også av middelaldersk opprinnelse er det franske ordet pâté , [ b ] som opprinnelig refererte til en rett med kjøttdeig pakket inn i brød, inntil begrepet ble brukt på innholdet. Den samme betydningen på mellomengelsk hadde ordet pie , for å referere til forskjellige typer kaker fylt med veldig forskjellige typer mat. [ 3 ]

I Llibre de Coch , en oppskriftsbok på katalansk utgitt i Barcelona i 1520, [ 5 ] nevner Ruperto de Nola empanadas fylt med tunfisk, ål, ørret og konger ål. [ 6 ]​ [ 7 ]

Ibero-amerikanske empanadas stammer fra de europeiske empanadaene og de fra Midtøsten ( fatay og sfihas ) som, etter deres spredning gjennom Sør-Europa (hovedsakelig Andalusia), ankom Amerika med de spanske erobrerne . [ 8 ]

Massetyper

Deigene som brukes til preparater av empanada-typen er vanligvis forskjellige fra de som brukes til å lage brød , kjeks eller konfekt . De inneholder vanligvis mindre vann og en større mengde fett (vanligvis smør , matfett eller vegetabilsk fett) som produserer en deig som løses opp i flak eller ark og gir mer ekstra smak fra det fuktede fettet. Det resulterende produktet er ment å fullstendig omslutte innholdet - i motsetning til andre preparater som tilbyr det åpent eller mellom to lag, for eksempel quicher eller pizzaer - i en lang rekke former i forskjellige retter: empanada, samosa , pasty , pierogi , piroshki , etc. [ 9 ]

Disse deigene kan være smuldrete, som mørdeig eller pâte brisée ; eller laminert, som i tilfellet med strudels , filodeig eller butterdeig . [ 1 ] I andre typer lignende preparater, for eksempel kaker av amerikansk pai , brukes det gjerne metoder som oppnår en flassende og mør deig med flassende tekstur. [ 10 ]

Varianter

Spania

Empanadaen har vært i spansk gastronomi siden 1200-tallet, [ 11 ] og ble ofte brukt i Europa. [ 12 ] Empanadas konsumeres i nesten alle spanske regioner, selv om de kanskje mest kjente er de i Galicia , Asturias , El Bierzo , det valencianske samfunnet og Cantabria . På den annen side har ferdigkokte empanadillaer [ 13 ] for å tilberede i en frityrkoker en nisje i Madrid-markedet av ferdigkokte og/eller frosne matvarer for universitetsstudenter. [ 14 ]

Den galisiske empanadaen er typisk for Galicia , de tilberedt i det indre av det autonome samfunnet har en tendens til å ha en høyere andel brød enn de fra kystområdene. [ 15 ] De vanligste er tunfisk, selv om de også lages med svinekjøtt, sardiner, hjertemuslinger, lamprey, [ 16 ] ål, kamskjell, kongerål, blåskjell eller kylling. [ 17 ]

Hornazo [ c ]​ er en type empanada fylt med chorizo, egg, skinke, lend, andre pølser eller ørret [ 20 ]​ [ 21 ]​ [ 22 ]​ typisk for provinsene Salamanca [ 23 ]​ [ 22 ] og Avila . [ 21 ]

På Balearene er formatjader tradisjonelle , vanligvis fylt med ost eller kjøtt. [ 24 ] ​[ 25 ]​ På Mallorca lages kokarrois , [ 26 ]​ fylt med mangold, blomkål, [ 26 ]​ spinat, mandler, rosiner, pinjekjerner eller løk. [ 27 ] Det lages også en liten versjon, empanadillaen, dannet av en liten sirkulær oblat brettet i to, med søtt eller salt fyll, stekt eller bakt. På 1500-tallet ble de som ble laget med deig som ligner på brød, kalt "engelske empanadas".

I kjøkkenet i Madrid er kalvekjøttnåler laget med butterdeig typiske , med den samme deigen kan du finne empanadas med tunfisk.

Berciana empanada (også kjent som "bataljon empanada") er en type empanada typisk for El Bierzo hvis hovedkarakteristikk er bruken av poteter og mangold i fyllet. [ 28 ] Den tradisjonelle versjonen er laget med botillo , men den er også fylt med blekksprut , blekksprut , torsk , xixos (chichos, marinert kjøtt), sardiner .

På Kanariøyene kalles typiske empanadas truchas og er laget av butterdeig med søtt eller salt fyll ( englehår , søtpotet, mandler, rispudding, eggeplommer, rosiner eller matalahuvá ). [ 29 ]​ [ 30 ]​ [ 29 ]​ Dens forbruk er vanligvis jul. [ 30 ]

I Catalonia er navnet clotxa gitt til et brød med bondebrød , [ 31 ] som tidligere var vanlig mat på landsbygda. [ 32 ] Den er fylt med tomater, bacon, [ 31 ] hvitløk, sild, [ 32 ] ristede grønnsaker (tomat, pepper eller løk) eller pølse .

Amerika

Argentina

Argentinske empanadas har generelt en halvsirkelform på ikke mer enn 20 cm i diameter og lukkes av en repulgo eller simba (kalt repulgue ), som ofte har forskjellige former som gjør at smaken av fyllet kan identifiseres. Fyllet (også kjent som recado eller carbonada ) varierer fra provins til provins, selv om de vanligste er biff, kylling, humita , skinke og ost, og grønnsaker (vanligvis mangold eller spinat) med ost eller hvit saus . Kjøtt empanadas inneholder vanligvis løk, hakkede hardkokte egg, oliven og, i noen provinser, rosiner, poteter eller erter . De er krydret med spisskummen , søt paprika og malt chili , og for å gjøre dem saftigere tilsettes pellafett . I landlige områder brukes vizcacha , mulita , capybara , alligator eller ñandú kjøtt også . Under Holy Week konsumeres empanadas de vigil , fylt med tunfisk. Det finnes også søte versjoner – kalt empanadillas nord i landet – laget med kvedegele , søtpotet eller dulce de leche .

De mest kjente variantene er:

Den vanligste patagoniske empanadaen tilberedes med kokte blåskjell , som vanligvis tilsettes andre typer fisk, blekksprut , reker eller kongekrabbe . Den er sterkt krydret med grønn løk, malt chilipepper, paprika, persille, fersk koriander og noen ganger hvitvin og kapers .

Også veldig populære er de såkalte "arabiske" empanadaene, som ligner på lukkede sfihaer og er laget med biff, tomat, løk og sitronsaft.

I byen Famaillá (Tucumán) arrangeres den nasjonale Empanada-festivalen årlig . [ 34 ] I byen Salta finner Empanada-konkurransen sted gjennom hele juli måned. [ 35 ]

Bolivia Chile

I sine Notes for the history of chilensk cuisine (1943) bemerket historikeren Eugenio Pereira Salas :

Den europeiske arkdeig-empanadaen ble forvandlet til en kreolsk empanada, bakt med fett og fylt med pinu ( urfolksstemme ) for å betegne kjøttdeig, løk, rosiner, egg og chili [... Vi kan bevise dens relative antikke [i Chile] ] med et grafisk dokument som lerretet til "The Holy Supper", fra 1652, som er bevart i sakristiet til katedralen i Santiago . Når han lager beskrivelsen av maleriet, påpeker den fine historikeren Luis Álvarez Urquieta: «og på en tallerken kan du se vår klassiske empanada».
Empanadaen gikk i koloniårene over til kategorien uunnværlig nasjonal gryterett, som det fremgår av tariffen godkjent av Cabildo de Concepción 16. februar 1807, der den vises ved siden av "brødet, kokt splint, ben, innmat, vatt og andre matvarer”, av kreolsk natur”. [ 40 ]

Empanadas regnes som en emblematisk mat i landet. [ 41 ] Salvador Allende , president mellom 1970 og 1973, understreket den nasjonale karakteren til sitt politiske prosjekt, og sa at det ville være en "revolusjon med smaken av rødvin og lukten av empanada". [ 42 ]

Chilenske empanadas tilberedes med forskjellig fyll, men deigen er vanligvis laget av hvetemel. De mest populære versjonene er den såkalte «de pino» ( chilenisme for å betegne den krydrede blandingen av kjøttdeig og løk) [ d ] og den med sjømat.

Forbruket av empanadas, spesielt de som er laget av furu, øker i september, under Mes de la Patria , for å feire den første regjeringsjuntaen og den chilenske hærens herligheter . [ 43 ] De konsumeres i fondas sammen med andre matvarer som grillmat og drikke som chicha og rødvin.

Furu-empanadaene er fylt med kjøttdeig, stekt med hvit løk og krydret med et komplett krydder , farget chili, hardkokt egg, oliven og eventuelt rosiner. [ 44 ] Denne versjonen er kjent som den typiske chilenske ovns-empanadaen, selv om den også kan stekes i olje. En variant er den såkalte "pequén", som ikke inneholder kjøttet av furu, men inneholder saft, rikelig med hvitløk og chili, og som tilberedes over glør. [ 45 ] I Pomaire er "et halv kilo" empanadas kjent, som veier mer enn 500 gram og også inneholder kylling. De tilberedes i en leirovn.

Sjømat empanadas er fylt med krabber eller østers med ost, med machas eller navajuelas , eller med en kombinasjon av muslinger , limpet , loco og hakket hvit løk. De er vanligvis stekt i olje, men de er også bakt. De er vanligvis akkompagnert med hvitvin og er veldig populære under Holy Week.

Det er også empanadas fylt med grønnsaker (vanligvis chard), ost, kylling, "napolitanas" (ost, skinke, tomatsaus og oregano), fisk ( jack makrell , puye eller laks ), alger som cochayuyo , og delikatesse og delikatesse- ost. Fruktpaier lages for det meste med eple eller pære.

Columbia

Empanadaene har vært kjent siden kolonitiden, og ingrediensene som ble brukt av de opprinnelige innbyggerne ble innlemmet i tilberedningen. Den første gangen de ble introdusert til Colombia var takket være de spanske kolonisatorene. De har en relativt homogen karakter som gjorde at de ble synonyme med colombiansk mat. I hver region lages deigen med malt mais eller med hvete- eller maismel. Fyllingene varierer mellom potetmos med kjøttdeig, eller med peanøtter, ost, gresskar, søtt gresskar eller kjøtt- eller kyllinggryter med ris og grønnsaker. De er små i størrelse, halvmåneformede og stekt i olje.

Empanadas er en så populær rett at det har blitt reist monumenter til ære for dem i Caicedonia kommune og i byen Manizales . [ 46 ]​ [ 47 ]

I den karibiske kystregionen lages empanadas med en deig av gult eller hvitt mais- eller maismel. De er fylt med costeño-ost , kjøttdeig eller kylling og stekt i olje. De konsumeres både til frokost og middag og selges også som hurtigmat. Gatesalget av empanadas er en inntektskilde for mange mennesker. Pastelitos er en type empanadas som er laget med butterdeig eller hvetemel. De er fylt med kylling, ost eller kjøtt og kan være halvmåneformede, sirkulære eller rektangulære.

I avdelingen Santander kjennetegnes empanadas ved å være laget av hvetemeldeig. Det tradisjonelle fyllet er ris, kjøttdeig, koriander, og noen ganger et hakket hardkokt egg. Andre varianter er ris og kylling, kylling, "Hawaiian" (ananas, ost og skinke), ost og sopp, "moderne" (cheddarost, oliven og lam), rancheras (pølse, jalapeños og ost), marinera (blekksprut, parmesan) og marinara saus) og blåmuggost. Det finnes også empanadas laget med yuccadeig , tradisjonelt fylt med ris og kjøttdeig eller med ris, kylling og hakket hardkokt egg.

I departementet Cauca , spesielt i byen Popayán , lages empanadas de pipián , en lapskaus laget med røde poteter, hogao , ristede peanøtter, hardkokte egg og achiote . [ 48 ]

De viktigste variantene i departementet Nariño er lagrede empanadas [ 49 ] og melempanadas. Empanadas de añejo er laget med en veldig tynn deig laget av fermentert ("lagret") mais. De er fylt med en lapskaus med ris, erter og biff, svin eller kylling og stekt. Siden maisen som brukes i deigen er mer fermentert enn i andre regioner, har disse empanadaene en karakteristisk lett krydret smak. De spises akkompagnert av sitron og chilisaus. Mel-empanadaene er tilberedt med en deig laget av hvetemel — etter skikken til spanskene — og er fylt med en lapskaus med ris, erter og kylling, svinekjøtt eller biff. Før du steker dem lukkes de to endene av deigen, og danner "churos" eller "krøller". De er veldig populære i byen San Juan de Pasto og dens omgivelser. De spises akkompagnert av melis og chilisaus. En variant av disse empanadaene er de såkalte ovnsempanadaene , som har samme fyll, men er større, med tykkere deig, og bakt. Både lagret og mel empanadas er tradisjonelt konsumert med en kopp kaffe.

Antioquia empanadas er tilberedt med smaken, krydderet og ingrediensene som er vanlige for konsum i Antioquia . [ 50 ] Den har samme struktur som resten, men er preget av en ekstremt tynn deig og et veldig godt krydret fyll. De vanligste fyllingene er først og fremst kjøtt og poteter. [ 51 ]

Costa Rica

Utarbeidelsen av empanadas i costaricansk mat har eldgamle røtter, og maismel er basen for å tilberede dem. Under pre-spanske tider tilberedte aboriginerne i Nicoya en rett kalt tlacuelpacholli , [ 52 ] laget av maismel, som var en slags deig-empanada fylt med squashblomster, [ 53 ] som ligner på de som for tiden finnes i landet, som er fylt med ost, potet, kjøtt eller bønner. [ 52 ]​ Fra den spanske koloniens tid kommer de tradisjonelle empanadaene som tilberedes under den hellige uke og i religiøse festivaler, siden det i Guanacastecan haciendas ble tilberedt mais empanadas fylt med syltetøy, et fyll basert på honning, sukker og kanel, som samt andre fylt med kjøtt. [ 54 ] Registreringer fra 1800-tallet dokumenterer forbruket av søte og salte empanadas fylt med chiverre, ost og kjøtt som vanlige retter i både offentlige og private feiringer i Central Valley . [ 55 ] ​[ 56 ]​ Pati limonense er et bakt bakverk fylt med kjøtt, smaksatt med chilipepper, som har afro-karibiske og britiske røtter. [ 57 ] I Costa Rica lages også empanadas med plantaindeig, fylt med malte bønner, ost, kylling og poteter. [ 58 ]

Ecuador

I Ecuador tilberedes flere typer empanadas. [ 59 ] Blant de mest populære er empanadas de viento, såkalte fordi når de stekes blåses de opp som om "vinden blåste inne i dem". De fylles med ost og drysses med sukker ved servering. Det er vanlig å tilsette løk og annatto . Andre vanlige varianter er empanadas de verde (tilberedt med grønn plantaindeig), yucca , mote , morocho (med morocho maisdeig), blant andre. De kan fylles med biff, svinekjøtt, kylling, grønnsaker, etc. [ 60 ]

Mexico

De tradisjonelle fyllene til den salte empanadaen er kjøtt, kylling og ost, selv om det også finnes typiske fyll som skiver med ost, sopp med ost og kylling med føflekk . Lignende preparater er vol-au-vents fra Veracruz , firkantede i form og generelt fylt med krabbe , de stekte empanadaene fra Tabasco , laget med pejelagarto , og pastaene , typisk for delstaten Hidalgo .

Søte empanadas bakt med fruktfyll og drysset med melis er populært i Baja California .

I Sinaloa er søtmais- og hvete-empanadas bakt med guava-, gresskar-, piloncillo- eller cajetafyll populære .

I Nayarit [ 61 ] og Colima er reke-empanadas populære, som også kan inneholde tørket fisk og er badet i en krydret grønn eller rød tomatsaus. I Villa de Álvarez feires Empanada-dagen hver 4. oktober. [ 62 ]​ [ 63 ]

I Oaxaca tilberedes grønne føflekker empanadas, gule føflekker empanadas og quesadillas, fylt med ost og gresskar blomst og sopp. I denne tilstanden, som i Chiapas og Veracruz, kan du finne mais empanadas (eller en blanding av mais og hvete) stekt i olje og fylt med kylling, biff eller ost.

I Puebla er de typiske fyllingene mole poblano , tinga , rajas poblanas og blant de søte variantene krem, eple og ananas.

I Yucatan er de vanligste empanadaene de med pigghå og tomatgryte, de med kjøtt, bønner og de med chaya , en vanlig plante i regionen hvis hakkede blader er blandet inn i maisdeigen. Empanadaene er vanligvis ledsaget av rød eller hvit løk hakket og garvet med syrlig appelsin og bare i noen tilfeller med tomatsaus.

Panama

Generelt har empanadaene en deig laget av hvete- eller maismel og er fylt med biff, men det finnes varianter med kylling og hvit eller gul ost. Det meste er stekt, selv om de også kan bakes. I Colón , på grunn av den sterke innflytelsen fra Karibia , tilberedes groblad-terter , mindre empanadas fylt med moste bananer. De bakes og spises som forrett eller til lunsj eller middag.

Paraguay

Empanadaene konsumeres i alle regioner og selges i gatekjøkken. De er bakt eller stekt. De vanligste fyllene er biff, kylling, skinke og ost, mais, tunfisk og palmehjerter. De er vanligvis ledsaget av brød, og det er tradisjonelt å spise dem før tereréen , som tereré rupa .

En variant er mandi'o-kaken ( mandioca i Guarani ), laget med maismel og kassavadeig og fylt med biff. Tradisjonelt blir det konsumert under festivalen San Juan . [ 64 ]

Peru

Den peruanske empanadaen har blitt konsumert siden begynnelsen av visekongedømmet Peru . I julen ble det arrangert konkurranser der visekongen, etter å ha besøkt klostre, klostre og bakerier i Kongenes by , valgte og premierte de beste produsentene. Dermed ble limeña empanada konsolidert , som tilberedes i ovnen og drysses med melis.

Hovedingrediensene er hakket biff eller fjærfe, hvit løk, rød pepper, tomat, rosiner, oliven, hvitløk, spisskummen, brødsmuler, eggehvite og olje. Etter hvert som den konsumeres, tilsettes noen dråper sur sitron til den .

Puerto Rico

Puerto Ricanske empanadas tilberedes vanligvis med en deig laget av hvetemel, men også av kassava. De vanligste fyllingene er kylling, biff, fisk, svinekjøtt, krabbe, guava, ost og i mindre grad iguaner. Du kan også tilsette andre krydder som potet, recado, saus, smeltet ost, blant annet. Det finnes også en variant av empanadaene kjent som taco, en tynnere og lengre versjon av den konvensjonelle empanadaen og tilberedt på samme måte.

Den dominikanske republikk

Empanadaene ligner i tilberedningen til de cubanske empanadaene, selv om de ofte er stekt. De er fylt med biff, ost, kylling, grønnsaker, krabbe eller ulike typer fisk. En variant er catibías , som er laget med kassavameldeig og krydret med adobo , hakkede kokte egg og rosiner. [ 65 ]

Uruguay

Uruguayanske empanadas er laget med en tynn deig av hvetemel og forskjellige salte og søte fyll. De tilberedes både bakt og stekt. De vanligste fyllene er biff (i søt og sur og krydret versjon), skinke og ost, ost og løk, fisk og, blant søtsakene, kvede, dulce de leche og ricotta med rosiner.

Det er butikker som spesialiserer seg på salg av empanadas og kaker, som kombinerer nasjonale, regionale og internasjonale oppskrifter og ingredienser.

Venezuela

Den tradisjonelle venezuelanske empanadaen er laget med malt maisdeig, selv om moderne versjoner er laget med forhåndskokt maismel. Deigen kan ha en gulbrun farge fra tilsetning av onoto . Fyllingene er veldig varierte, fra de mest konvensjonelle som ost, strimlet kjøtt , kylling, pigghå (spesielt i margarita empanada ), [ 66 ] [ 67 ] skinke , bønner og ost, til kombinasjoner av bløtdyr. Empanadaene er halvmåneformede og stekes i olje. Noen ganger kan de ha mer enn én fylling, slik er tilfellet med paviljongempanadas [ 68 ] , som er fylt med strimlet kjøtt (eller pigghå i Margarita), bønner, stekte plantainskiver og revet ost. Det er også varianten av "pastelito" som er den samme bortsett fra at den er laget av hvetemel, den kan stekes eller bakes, det er også mindre populære varianter av yuccadeig.

Empanadas er en av de mest konsumerte rettene, spesielt til frokost, og er krydret med guasacaca , majones og varme sauser. De selges i etablissementene for å ta fergene og på de populære markedene.

En variant er kakene eller cupcakes, som er tilberedt med hvetemeldeig eller butterdeig og har en sirkulær, firkantet eller halvmåneform.

Europa og Asia

Hellas

Greske paier er laget med kjøtt eller grønnsaker pakket inn i filodeigen . [ 69 ] Noen varianter er spanakopita (spinat og fetaost ), tiropita (fetaost, ricotta og melk), kotopita (kylling) [ 70 ] og kreatopita (kjøtt). [ 71 ]

Italia

Tradisjonelle italienske paier, kalt panzerotti , er typiske for Apulia -regionen . [ 72 ] Deigen lages med hvetemel, vann, ølgjær og noen ganger kokte poteter for å gjøre den mykere. Det tradisjonelle fyllet er tomatsaus og mozzarellaost, selv om det finnes varianter av ost og kjøtt og løk, egg og ricotta . De stekes i olivenolje og serveres varme.

Fylte calzones er større enn panzerotti og tilberedes i ovnen.

På Sardinia kalles empanadaen panada [ 73 ] og regnes som arving til den spanske empanadaen. [ 74 ] Den har en rund form og tilberedes i ovnen. Deigen tilberedes med semulegrynmel og svinefett. Fyllet kan være svinekjøtt, lam, storfekjøtt eller ålegryte med poteter eller erter og tørkede tomater. Denne retten har middelaldersk opprinnelse og tillot kjøttet å bli konservert i noen uker siden det ble tilberedt og vakuumforseglet inne i deigen.

Storbritannia

I Storbritannia er Cornish pasties , typiske salte pasties fra Cornwall -regionen, veldig populære . De lages ved å pakke inn en blanding av biff, potet, nabicol og løk i en tynn deig.

På 1800-tallet brakte gruveemigranter fra Cornwall korniske kaker til Australia, USA og den meksikanske delstaten Hidalgo , hvor de ga opphav til pastaer . [ 75 ]

Russland

I Russland [ 76 ] og Ukraina er pirozhki (eller pirožki) tradisjonelle, [ 77 ] empanadas fylt med kjøtt eller grønnsaker. [ 78 ] De er laget med hvetemeldeig fylt med lam eller storfekjøtt, laks, kaviar , kål, løk og alle slags grønnsaker. De er vanligvis stekt, selv om det også finnes bakte. Det er søte versjoner fylt med bringebær , epler, jordbær og agraz .

Tyrkia

Det var i det osmanske riket rundt år 1500 at den nåværende formen for filodeig ble oppfunnet , en deig som brukes til å lage blant annet baklava , en søtsak laget av honning og valnøtter, og også dumplings kjent som böreks . Gjennom tyrkerne nådde filodeig andre europeiske retter, og ga for eksempel opphav til den greske spanakopita , den østerrikske strudelen og den ungarske retes . [ 79 ]

Kina, Japan og Korea

Kinesisk jiaozi og japansk gyoza (som regnes som varianter av kinesisk jiaozi ) er veldig like i forberedelse og utseende som latinamerikanske empanadas, selv om de er mye mindre.

Koreansk mandu (만두) er laget med en tykkere deig og fylt med biff og gressløk. Den kan stekes eller dampes, og spises sammen med supper og annen koreansk mat.

Notater

  1. ↑ DRAE sv panering
  2. ^ Etymologien ligner pastell , engelsk bakverk , og også fransk pâte , eller pasta på italiensk og spansk. De kommer fra det latinske ordet pasta , i sin tur av gresk opprinnelse, som ble brukt på fuktet mel for å danne en deig som deretter ble tørket. [ 3 ]​ [ 4 ]
  3. ↑ Denne hornazoen må ikke forveksles med de homonyme bollene med søtsmak som er typiske for sentrum [ 18 ] og den sørlige halvøya. [ 19 ]
  4. ↑ Dictionary of Americanisms sv furu

Referanser

  1. ↑ a b McGee, 2007 , s. 594.
  2. ↑ Long, 2003 , s. 27.
  3. ↑ a b McGee, 2007 , s. 596.
  4. ↑ Royal Spanish Academy og Association of Academies of the Spanish Language. «lim inn» . Ordbok for det spanske språket (23. utgave). 
  5. ↑ Long, 2003 , s. 18.
  6. ^ Perez, 2005 , s. 226.
  7. ↑ Adamson, 2004 , s. 122.
  8. ↑ Beseir Conti, 2011 , s. 80.
  9. ↑ McGee, 2007 , s. 593.
  10. ↑ McGee, 2007 , s. 598-599.
  11. ↑ Maura og Gamazo, 1941 , s. 83.
  12. ↑ Salas Pereira, 1977 , s. 60.
  13. ↑ Rivas-Rivas, 2005 , s. 20-21.
  14. ↑ Romero Aroca og Cuesta Sánchez-Muñiz, 2001 , s. 40 (tabell II).
  15. ↑ Cunqueiro, 2004 , s. 67.
  16. ↑ Fisset, 2007 , s. 42-43.
  17. ↑ Cunqueiro, 2004 , s. 67-79.
  18. ↑ Morales, Julian (26. april 1994). "Snacksen til San Marcos" . Landet . Hentet 13. mars 2014 . 
  19. ↑ Den andalusiske arven - Andre veier (2005). Andalusian Legacy Foundation, red. Washington Irving sykkelrute . s. 118. ISBN  9788496395107 . 
  20. ^ Perez, 2005 , s. 262-263.
  21. ↑ a b de la Fuente Arrimadas, 2007 , s. 253.
  22. ↑ a b Martin, 2006 , s. 39.
  23. ^ Perez, 2005 , s. 262.
  24. ↑ Lescure Beruete, 2005 , s. 99.
  25. ↑ Veny og Pons i Griera, 2005 , s. 437.
  26. ↑ ab Fabrega , 2002b , s. 92.
  27. ↑ Pardo Bazán, 1918 , s. 330-331.
  28. ^ Perez, 2005 , s. 226-227.
  29. ↑ a b Senter for turistinitiativer i Santa Cruz de Tenerife, 2011 , s. 88.
  30. ^ a b "Ørret med kanarisk aksent og drysset med sukker" . ABC . 26. desember 2005 . Hentet 15. februar 2014 . 
  31. ↑ ab Fabrega , 2002 , s. 128.
  32. ↑ a b Gironès Descarrega, 2005 , s. 22-23.
  33. ^ "Tucumán empanadas fra Famaillá - LA NACION" . Nasjonen . ISSN  0325-0946 . Hentet 21. juni 2021 . 
  34. ↑ Collucio et al ., s. 415
  35. ↑ Santoni, Mirta; Towers, Grace. «Smaken av grytene. Spisemønstrene til NOA: Fortid, nåtid og fremtid» . Salta antropologisk museum. Arkivert fra originalen 21. august 2014 . Hentet 20. august 2014 . 
  36. ^ "Den saftige historien til salteña - Diario Pagina Siete" . www.paginasiete.bo . Hentet 4. mai 2020 . 
  37. ↑ a b c de Orellana Jiménez, 2012 , s. Ingen nummerering.
  38. ↑ Mutic, Armstrong og Smith, 2010 , s. 48.
  39. ↑ a b Paredes Candia, 1986 , s. 48.
  40. ↑ Salas Pereira, 1977 , s. 60-61.
  41. ↑ Eyzaguirre Lyon (1986), s. 24
  42. ↑ Martner , s. 23
  43. ^ "Ruten til empanadaene" . Den andre . 11. september 2012. 
  44. ↑ Salas Pereira (1977), s. 60
  45. ↑ Salas Pereira (1977), s. 144
  46. ^ "Monumentet til empanadaen" . The Journal of the Otun . 9. oktober 2010 . Hentet 1. august 2013 . 
  47. ^ "I Manizales laget de et monument til ære for empanadaen" . Tiden . 9. oktober 2008 . Hentet 1. august 2013 . 
  48. ↑ Barney Cabrera, s. 44
  49. ↑ Ocampo López, s.129
  50. ^ "Antioquia Empanadas" . Kjøkkenoppskrifter. 2010. Arkivert fra originalen 2012-02-22 . Hentet 14. september 2010 . 
  51. ^ "Colombianske empanadas, symbol på landets gastronomi" . colombia.co . Hentet 22. april 2020 . 
  52. ^ a b Ross, 2001 , s. 40
  53. ↑ Ross, 2001 , s. 42
  54. ↑ Ross, 2001 , s. 132
  55. ↑ Ross, 2001 , s. 88
  56. ↑ Ross, 2001 , s. 95
  57. ↑ Ross, 2001 , s. 235
  58. ↑ Herrera, 2012 , s. 471
  59. ↑ "Empanada-avhandlingen" . terraecuador.net . Hentet 12. desember 2020 . 
  60. ^ "Trilogi av ecuadorianske empanadas: Vind, Morocho og grønt" . ecuador.gastronomia.net . 6. mars 2017 . Hentet 12. desember 2020 . 
  61. ↑ de la Torre, 1994 , s. 115.
  62. ↑ Blomster, Gabriela (26. september 2013). "Day of the Empanadas, andre viktige tradisjon for villaen" . Colima Journal . Arkivert fra originalen 2. februar 2014 . Hentet 1. februar 2014 . 
  63. ^ "Det vil være et forum om tradisjonen med empanadas på VdeA" . H. Villa de Álvarez bystyre (www.villadealvarez.gob.mx). Arkivert fra originalen 1. februar 2014 . Hentet 1. februar 2014 . 
  64. ↑ Gómez Silgueira, Ana María (6. november 2006). «mandi'o kake» . ABC farge . 
  65. ↑ Empanadas, søte eller salte, er en deilig matbit
  66. ↑ Suárez, Bosch, Aliaga, García (2010), s. 3
  67. ↑ Chiappe, Giuliana (28. februar 2009). "Empanadas som i Margarita" . Det universelle . 
  68. ↑ http://cocinayvino.net/receta/desayunos-y-meriendas/4113-empanada-de-pabellon.html
  69. ↑ Anderson, 2010 , s. 105.
  70. ↑ Anderson, 2010 , s. 106.
  71. ↑ Reborah, s. 28
  72. ↑ Capatti; Montanari, s. 32
  73. ↑ Giunti Demetra, 2005 , s. 60-61.
  74. ↑ Guaiti (2010), s. 35-38
  75. ^ "Baverk" . Turistsekretær for regjeringen i delstaten Hidalgo. Arkivert fra originalen 11. juni 2007 . Hentet 16. april 2013 . 
  76. ↑ Goldstein, 1999 , s. 54.
  77. ↑ Raţă og Perkovič, 2008 , s. 38, 42, 54.
  78. ↑ Raţă og Perkovič, 2008 , s. 90.
  79. ↑ McGee, 2007 , s. 600-601.

Bibliografi

Ytterligere bibliografi

  • Jordan, Nelly de: Våre måltider . Cochabamba, 1997.
  • Idiot, Carlos; Galván, Cristina: Kreolsk mat. Oppskrifter fra Córdoba og regioner på den karibiske kysten . Domus Libri, 1996. s. 101.

Eksterne lenker