Cracker
| Cracker | ||
|---|---|---|
| Ingredienser | mel | |
Kjeksen (fra den franske galetten ) er et kulinarisk preparat av liten størrelse, søtt eller salt, bakt og vanligvis laget av hvetemel , egg , sukker , smør eller vegetabilske oljer eller animalsk fett. Det kan inneholde flere ingredienser som andre frokostblandinger , rosiner, nøtter , sjokolade , smakstilsetninger som vanilje , amaranth og kokos , blant mange andre. Det tilhører konfekt .
Etymologi
Ordet cookie kommer fra det franske ordet galette . I Frankrike er galette en rund eller tynn kake eller crepe laget av bokhvete . Galette kommer fra galet , som bokstavelig talt betyr "småstein" og er diminutiv av gal (stein). Gal er et ord som kommer fra de indoeuropeiske språkene , spesielt fra ordet cal , som betydde "stein". På fransk ble den kaken kalt galette (diminutiv av galet ) på grunn av sin runde form. [ 1 ]
Ingredienser
For tiden er det et bredt utvalg av kjeks som skiller seg fra hverandre både i ingrediensene, så vel som i tilberedningsprosessen og i skjære- og støpeinstrumentene som brukes, inkludert tilberedningsmetoden.
De vanligste ingrediensene er mykt hvetemel , sukker , salt , egg , smør , lecitin , antiklumpemiddel , natron og vann . [ 2 ] Imidlertid inneholder industrielt bearbeidede ultrabearbeidede kjeks ofte vegetabilske oljer i stedet for egg eller smør. [ 3 ]
For noen kjeks kreves det noe " glutenutvikling " , mens for de som ønskes lettsmuldrete og praktisk talt uelastiske, kreves det ingen videre glutenutvikling. Det høye sukkerinnholdet, det lave vanninnholdet og den høye PH [ 4 ] (pga bikarbonat) hindrer dannelsen av gluten. [ 2 ] Skummidlene (natrium- og ammoniumbikarbonat, ulike fosfater...) brukes for å gi et større volum til produktet . Etter homogenisering av blandingen, forming og baking er vanninnholdet i kakene mellom 2 og 5 %. [ 2 ]
Historikk
Informasjonskapsler for reiser
Behovet for næringsrik, lett å lagre, lett å transportere, langvarig mat for lange reiser, spesielt havoverganger, ble i utgangspunktet dekket ved å ta i bruk levende mat, sammen med en slakter/kokk. Dette tok imidlertid for mye plass på dyretrukne transporter eller små skip. Av denne grunn tyr de første hærene til jakt og næring på farten.
Innføringen av matlaging av bearbeidet korn og etableringen av mel ga en mer pålitelig matkilde. Egyptiske sjømenn laget en flat , smuldrende hirsekake kalt dhourra- kake , mens romerne laget en kake kalt buccellum . [ 5 ] Den romerske kokeboken Apicius beskriver den som "en tykk pasta av fint hvetemel; den kokes og spres utover en tallerken. Når den har tørket og stivnet, kuttes den og stekes deretter til den er sprø og sprø." Deretter serveres den. med honning og pepper".
Mange av de tidlige legene mente at de fleste medisinske problemer var forbundet med fordøyelsen. Derfor foreslo de inntak av en informasjonskapsel om dagen både for ernæringsmessig næring og for å unngå sykdommer.
Harde kaker mykner når de eldes. For å løse dette problemet prøvde tidlige bakere å lage en så hard kake som mulig. Fordi de er harde og tørre, og hvis de oppbevares riktig for frakt, overlever flåtekjeks røff håndtering og høye temperaturer. Siden den var ovnsherdet, kunne den holdes uten å ødelegges i årevis, så lenge den ble holdt tørr. På lange reiser ble kjeksen bakt fire ganger, i stedet for to ganger, som var mer vanlig. [ 6 ] For å myke kjeks for å spise, ble de ofte dynket i saltlake , kaffe eller annen væske, eller kokt i en panne med mat.
I 1588 i British Royal Navy var den daglige godtgjørelsen om bord på et Royal Navy-skip ett pund kjeks pluss en gallon øl. Samuel Pepys regulerte i 1667 for første gang marineforsyningen med varierte og næringsrike rasjoner. Under dronning Victorias regjeringstid ble Royal Navy-kjeksen maskinlaget i Clarence Royal Victualling Shop i Gosport , Hampshire , stemplet med dronningens monogram og nummeret på ovnen de ble bakt i. Kjeks fortsatte å være en viktig del av Royal Navy sjømenns diett frem til introduksjonen av hermetikk. Det første konserverte kjøttet ble markedsført i 1814 og hermetisert storfekjøtt ble offisielt lagt til British Royal Navy-rasjoner i 1847. [ 5 ]
Laging av informasjonskapsler
De første kjeksene var harde, tørre og uten sukker. De ble ofte bakt etter brødet, i en bakerovn når det allerede var avkjølt. De var en billig form for levebrød for de fattige.
I det syvende århundre e.Kr C. kokkene i det persiske imperiet hadde allerede lært av sine forfedre oppvarmingsteknikkene og hvordan de kunne berike brødbaserte blandinger med egg, smør og fløte, og søte dem med frukt og honning. [ 7 ]
En av de første krydrede kjeksene var pepperkaker , på fransk pain d'épices , som betyr "krydderbrød". Den ble brakt til Europa i 992 av den armenske munken Gregory av Nicopolis . Han forlot Nicopolis Pompeii , i Armenia Minor , for å bo i Bondaroy , Frankrike, nær byen Pithiviers . Han ble der i syv år og lærte franske prester og kristne å lage pepperkaker. [ 8 ] [ 9 ] Dette var opprinnelig en tett melasse krydderkake . Fordi det var så dyrt å lage, var tidlige pepperkaker en billig måte å bruke opp brødrester på.
Med den muslimske invasjonen av den iberiske halvøy , og senere med korstogene og utviklingen av krydderhandelen , spredte matlagingsteknikker og ingredienser fra Arabia seg til Nord-Europa. I middelalderen ble kjeks laget av brøddeig dekorert og smaksatt og deretter bakt (f.eks. pepperkaker), eller av bakt brød beriket med sukker og krydder og deretter bakt igjen. [ 10 ] Kong Richard I av England (også kjent som Richard Løvehjerte ) brakte tilbake fra det tredje korstoget (1189 til 1192) " biskit muslin ", som var en blanding av mel blandet med bygg, rug og bønnemel. [ 5 ]
Fremstillingen og kvaliteten på brødet ble kontrollert frem til da, så tilberedningen av kjeksen ble overlatt til håndverkerlaugene. [ 7 ] Etter hvert som tilførselen av sukker begynte og foredlingen og leveringen av mel økte, økte også muligheten til å smake på matprodukter som krevde mer rolig produksjon, inkludert søte kjeks. Det finnes skrifter fra Vadstena kloster som forteller hvordan svenske nonner bakte pepperkaker for å lette fordøyelsen i 1444. [ 11 ] Den første dokumenterte handelen med pepperkaker var på 1500 -tallet , da de ble solgt i klosterapoteker og på torgene der bøndene ' markeder var i byen. Pepperkaker ble et allment tilgjengelig produkt på 1700 -tallet . De britiske kjeksselskapene McVitie, Carr, Huntley & Palmer og Crawford ble grunnlagt i 1850. [ 12 ]
Brukes i forskjellige land
Sammen med andre lokale gårdsprodukter, som kjøtt og ost, har mange regioner i verden sin egen særegne stil for kjeksen, på grunn av den historiske betydningen av denne formen for mat.
Kjeks, kjeks eller wienerbrød
I Argentina og Uruguay kalles det som andre steder kalles informasjonskapsler cookies eller masitas . Forskjellen mellom disse to kategoriene er gitt av typen deig og produksjonsprosessen som brukes, og de kan være enten salte eller søte (enkle eller fylte, dekket med sjokolade / sukker / karamell , etc). [ 13 ]
Når det gjelder Argentina , i store deler av landet, hovedsakelig i Buenos Aires og sørlige provinser, brukes begrepet informasjonskapsler nesten utelukkende , i resten er det imidlertid ingen forskjell mellom de to deigtypene.
I området ved Río de la Plata kalles kjeks for salte kjeks som sjøkjeksen og den uruguayanske milkshaken . I regionen finnes også kampanjekjeksen eller heftet, laget med fett, og som har en form som minner om et trekkspill og har en hard skorpe som en kjeks, men et svampaktig interiør som brød.
Typer
Det finnes utallige typer informasjonskapsler avhengig av hvordan de tilberedes eller i henhold til ingrediensene, for eksempel:
- Galleta maria : tradisjonell rund kake i Spania og noen latinamerikanske land.
- Fylt kjeks : de er laget av en kjeksdeig fylt med frukt- eller konfektfyll før steking.
- Sodakjeks : i en fin og vanligvis firkantet kjeks laget av hvitt mel , kostholdsfett , gjær og ess med grovt salt (på Cuba er det en variant drysset med sesam ).
- Wafer – tynn kjeks med ett eller flere lag fyll, også kalt oblat .
- Cookie : (anglosaksisk begrep for å referere til informasjonskapselen) : sjokoladekjeksen med sjokoladebiter, veldig vanlig i USA.
- Sjøkjeks : Sprø og tynn, salt kjeks som vanligvis har flere små perforeringer, og brukes i marin mat, gitt navnet i retter med mye krydder, i store proteinporsjoner (terninger eller hele) enten blekksprut Reker eller tunfisk, som så vel som i kremete retter, såkalte på grunn av mengden soya og mos (segregering av blekksprut og tunfisk)
- Pretzel eller sløyfe: type kjeks, tradisjonelt salt, i form av en knute.
- Fortune cookie - En bestemt type informasjonskapsel som kan kjøpes i orientalske restauranter , som inneholder en lykkemelding.
- Vifte: tynn smørkjeks som, når den er brettet, danner en vifteform.
Det er veldig vanlig i noen land (som Venezuela ) å kalle crackers informasjonskapsler i utvidelse . [ referanse nødvendig ]
Påvirkning på helse
Overdreven inntak av kjeks, på grunn av deres høye innhold av sukker, raffinert mel og industrielle vegetabilske oljer, da det er en svært velsmakende og lite mettende matvare (spesielt hvis de er ultrabehandlet), kan forårsake overvekt, diabetes og andre sykdommer. [ 3 ]
Annen bruk av begrepet
- Royal Spanish Academy indikerer også andre betydninger av begrepet.
- Kjeksen kan også være "vasket og klassifisert mineralkull, hvis stykker må ha en forskriftsmessig størrelse mellom 25 og 45 mm". [ 14 ]
- I daglig tale kalles det også cookie to the cheek eller dask. [ 14 ]
- På sjøen omtales også kjeks som en «skive med avrundede kanter som stokkene og flaggstengene ender på» og som «skjoldet til sjømannshetten». [ 14 ]
- På militærspråket ville det være "skiven som pompongen ble erstattet med i militær shako og morion , og som bar regimentnummeret på fronten" og "henge kjeksen" ville være et uttrykk som ble brukt for å "be om tilbaketrekning eller separasjon fra marinen. [ 14 ]
- I Argentina og Venezuela kalles trafikkork i daglig tale informasjonskapsler . [ 14 ]
- I Chile kalles det også cookie for å "miltbrød for feltarbeidere". [ 14 ]
- I El Salvador og Paraguay kalles en informasjonskapsel også en "brødbolle med en skorpe som noen ganger er litt hard og noen ganger sprø". [ 14 ]
- I El Salvador er det også en "liten, tynn murstein" eller et "sanitetsbind". [ 14 ]
- I Venezuela kalles rotet også informasjonskapsel . [ 14 ]
- På Cuba kalles en gift mann eller en eldre person også en informasjonskapsel . [ 14 ]
- Begrepet informasjonskapsel kan også referere til et lite kar med en skjev tut for å helle brennevinet den inneholder. [ 14 ]
- Å bruke kallenavnet nougat til en person refererer til at personen spiser alle kjeksene i huset ditt.
Referanser
- ^ "Cookie-etymologi" . Chilenske etymologier . Hentet 18. september 2015 .
- ↑ a b c Víctor Manuel Rodríguez Rivera, Edurne Simón Magro og andre (2008). Grunnleggende om menneskelig mat . Netbiblo. s. 16.
- ↑ a b « " Hvor mange kalorier er det i en informasjonskapsel" er det riktige spørsmålet?» . Hvor mange kalorier er det i mat og hvorfor det ikke betyr så mye . 10. februar 2018 . Hentet 7. mars 2018 .
- ↑ María del Carmen Moros. "Proteaser og deres virkning på gluten" . Online mat . Hentet 21. september 2015 .
- ^ "Bisquette" . Cyclopaedia, eller en universell ordbok for kunst og vitenskap (Ephraim Chambers) 1 : 105. 1728 . Hentet 3. mai 2013 .
- ^ a b "Keks og kjeks" . Mattidslinje . Hentet 15. januar 2010 .
- ^ "The Pain d'Epices Conference" . Arkivert fra originalen 22. mars 2010.
- ^ "Monastère orthodoxe des Saints Grégoire Armeanul et Martin le Seul" . Monastere-saintgregoire.net. Arkivert fra originalen 15. desember 2013 . Hentet 10. august 2013 .
- ^ "Keks" . greenchronicle.com. Arkivert fra originalen 3. mai 2009 . Hentet 14. januar 2010 .
- ↑ Pepparkakans historie Arkivert 2010-03-10 på Wayback Machine Annas Pepparkakor Historien om pepperkaker Arkivert 2010-08-12 på Wayback Machine Annas Pepparkakor
- ↑ Alan Davidson (1999). Oxford følgesvenn til mat . Oxford University Press .
- ↑ «Hva er den "hemmelige" historien til kjeksene foretrukket av argentinere?» . Ett minutt . 29. august 2014 . Hentet 8. november 2019 .
- ↑ a b c d e f g h i j k "Cookie" . RAE . Hentet 21. september 2015 .
Eksterne lenker
Wikimedia Commons har en mediekategori på informasjonskapsler .
Wiktionary har definisjoner og annen informasjon om informasjonskapsler .
