Kli , kli eller skall er resultatet av en del av malingen av kornkorn , nærmere bestemt kommer det fra de fem ytterste lagene av kornet , dannet av et første ytre lag med omslag, eller kutikula , det andre eller epikarp , det tredje eller endocarp , det fjerde laget, kalt testa , og det femte, kalt aleuron .
Den inneholder cellulose , polysakkarider eller hemicellulose, proteiner , fett , mineraler og vann . Det utgjør rundt 15 % av vekten av kornblandingen og er et produkt som kommer fra maling av korn for å oppnå mel . Det kommer som granulat og også i pulverform. Det gir fiber uløselig i vann, selv om (avhengig av opprinnelsen) andre har vannløselige fiber.
Melet er hentet fra endospermen , men inneholder også en del av aleuronet . Kimen utgjør 2,5 % av kornets vekt.
Klien tjener, i tillegg til sin spirende funksjon, frøet som et beskyttende skjold mot sopp, bakterier, virus, insekter, pattedyr osv. og har følgende sammensetning [ referanse nødvendig ] :
Siden store mengder rug stunt vekst, er det kontraindisert hos mennesker i voksende alder.
Den mest brukte kanskje er hvetekli , men det finnes andre kornsorter som havrekli , rug , ris , etc.
For tiden ( det 21. århundre ) har bruken av mange av dem blitt hyppig på grunn av den store mengden næringsstoffer og kostfiber de inneholder, og gjør dem spesielt egnet for en mer fullstendig ernæring i det menneskelige kostholdet , og øker størrelsen på matbolusen . . Det brukes til fremstilling av visse diettfrokostblandinger som Kraft Foods 100% Bran eller Kellogg's All -Bran . Det brukes også som grisefôr .
Et vanlig eksempel på bruk av hvetekli er i en type brød som kalles klibrød , som har en høyere mengde kostfiber enn vanlig fullkornsbrød og i økende grad brukes som et mer næringsrikt alternativ til mer bearbeidet eller bearbeidet mel. .
I noen byer i Andalusia , som Villacarrillo , Jaén og omegn, kalles den faste resten som blir igjen etter maling av hveten og separering av det fine melet moyuelo. Det brukes også som et synonym for kli. I Albendín , Córdoba , er kli, sammen med restene av hvetemalingen, kjent som "Gerónimos".