Hirse er en del av en gruppe (ikke taksonomisk , men heller agronomisk ) av forskjellige kornslag med små frø , høyt proteininnhold og krever lite vann for å vokse. Dette er også en kornblanding med solid økonomi. [ 1 ]
De viktigste hirseartene, sortert etter deres økonomiske betydning, er:
Andre mindre arter inkluderer:
Hirse er også en kornblanding som er veldig rik på energi, ideell til frokost , den er også viktig i kostholdet til personer med cøliaki siden den ikke inneholder giftige prolaminer og erstatter en stor mengde av næringsstoffene i matvarer med gluten . Det er et korn som tåler plutselige temperaturendringer , veksten er rask og den har høy motstand mot skadedyr.
Selv om denne frokostblandingen brukes svært lite til konsum i Vesten, er den i kontinenter som Asia og Afrika en viktig kilde til mat. [ 3 ]
Tef ( Eragrostis tef ) og sorghum ( Sorghum spp.) er også noen ganger inkludert blant hirse.
De forskjellige artene kalt hirse ble opprinnelig domestisert i forskjellige deler av verden, hovedsakelig i Øst-Asia, Sør-Asia, Vest-Afrika og Øst-Afrika. Imidlertid har domestiserte varianter ofte spredt seg langt utenfor det opprinnelige området. [ referanse nødvendig ]
Spesialiserte arkeologer kalt paleoethnobotanists, basert på data som den relative overfloden av forkullede korn funnet på arkeologiske steder, antar at hirsedyrking var mer utbredt i forhistorien enn ris , [ 4 ] spesielt i Nord-Afrika, Kina og Korea. Hirse var også en viktig del av det forhistoriske kostholdet i indiske, neolitiske kinesiske og koreanske Mumun- samfunn .
Prosahirse ( Panicum miliaceum ) og revehalehirse ( Setaria italica ) var viktige avlinger som begynte i tidlig neolittisk Kina. Noen av de tidligste bevisene på dyrking av hirse i Kina ble funnet i Cishan (nord), der fytolitter fra proso hirseskaller og biomolekylære komponenter er blitt identifisert for rundt 10 300-8 700 år siden i lagringsgroper sammen med rester av grophus. , keramikk og stein verktøy knyttet til dyrking av hirse. [ 5 ] Bevis i Cishan på revehalehirse dateres tilbake til rundt 8700 år siden. [ 5 ] Det eldste beviset på nudler i Kina ble laget av disse to variantene av hirse i en 4000 år gammel leireskål som inneholder godt bevarte nudler funnet på det arkeologiske området Lajia i Nord-Kina. [ 6 ] [ 7 ]
Paleoethnobotanists har funnet bevis på hirsedyrking på den koreanske halvøya som dateres til den midtre Jeulmun-keramiske perioden (ca. 3500-2000 f.Kr.). [ 8 ] Hirse fortsatte å være et viktig element i det intensive landbruket med flere avlinger i Mumun-keramikkperioden . (ca. 1500-300 f.Kr.) i Korea. [ 9 ] Hirse og deres ville forfedre, som f.eks. hagegress og panikkgress , ble også dyrket i Japan under Jōmon-perioden en gang etter 4000 f.Kr. C. [ 10 ]
Kinesiske myter tilskriver domestiseringen av hirse til Shennong , en legendarisk keiser av Kina, og til Hou Ji , hvis navn betyr Lord Millet. [ 11 ]
Liten hirse ( Panicum sumatrense ) antas å ha blitt domestisert rundt 5 000 BP på det indiske subkontinentet og Kodo hirse ( Paspalum scrobiculatum ) rundt 3 700 BP, også på det indiske subkontinentet. [ 12 ] [ 13 ] Ulike hirse har blitt nevnt i noen av Yajurveda -tekstene , som identifiserer revehalehirse ( priyaṅgu ), gårdshirse ( aṇu ) og svart hirse ( śyāmāka ) , noe som indikerer at hirsedyrking fant sted rundt 1200 f.Kr. C. i India. [ 14 ]
Perlehirse ( Pennisetum glaucum ) ble definitivt domestisert i Afrika ved 3500 BP, selv om 8000 BP antas sannsynlig. [ 15 ] : 160 De tidligste bevisene inkluderer funn ved Birimi i Vest-Afrika, med de eldste ved Dhar Tichitt i Mauritania . [ 15 ]
Perlehirse ble domestisert i Sahel-regionen i Vest-Afrika, hvor dens ville forfedre finnes. Bevis på dyrking av perlehirse i Mali dateres tilbake til 2500 f.Kr. C., [ 16 ] og perlehirse finnes i det indiske subkontinentet rundt 2300 f.Kr. c. [ 17 ]
Fingerhirse er hjemmehørende i høylandet i Øst-Afrika og ble domestisert før det tredje årtusen f.Kr. Dens dyrking hadde spredt seg til Sør-India rundt 1800 f.Kr. c. [ 18 ]
Dyrking av vanlig hirse som den første regnfôrede avlingen i Øst-Asia har blitt tilskrevet dens motstand mot tørke, [ 5 ] og det har blitt antydet at dette har hjulpet spredningen. [ 19 ] Asiatiske varianter av hirse tok seg fra Kina til Svartehavsregionen i Europa rundt 5000 f.Kr. C. [ 19 ]
Hirse vokste vilt i Hellas så tidlig som 3000 f.Kr. C., og lagerbeholdere for bulk hirse er funnet siden sen bronsealder i Makedonia og Nord-Hellas. [ 20 ] Hesiod beskriver at «det vokser skjegg rundt hirse, som menn sår om sommeren.» [ 21 ] [ 22 ] Og hirse dukker opp sammen med hvete i det 3. århundre f.Kr. C. av Theophrastus i hans "Inquiry into Plants". [ 23 ]
| Hirseproduksjon – 2016 | |
|---|---|
| Land | Produksjon (millioner tonn) |
| India | 10.3 |
| Niger | 3.9 |
| Kina | 2.0 |
| Mali | 1.8 |
| Nigeria | 1.5 |
| Burkina Faso | 1.1 |
| Verden | 28.4 |
| Kilde : FN FAOSTAT [ 24 ] | |
I 2016 var verdensproduksjonen av hirse 28,4 millioner tonn , ledet av India med 36% av verdenstotalen (tabell). Niger hadde også en betydelig produksjon. [ 24 ]
I India produseres ulike alkoholholdige drikker av hirse. [ 25 ] Hirse er også basisingrediensen i rakshi- destillert brennevin . [ 25 ]
Hirse er en viktig matkilde i tørre og halvtørre områder i verden, og er en del av det tradisjonelle kjøkkenet til mange andre. I det vestlige India har sorghum (kalt jowar , jola , jonnalu , jwaarie eller jondhahlaa på Gujarati , Canadian , Telugu , Hindi og Marathi , henholdsvis; mutthaari , kora eller panjappullu på malayalam ; eller cholam på tamil ) vært vanlig . brukt med hirsemel (kalt jowari i det vestlige India) i hundrevis av år for å lage det lokalt baserte, håndrullede (dvs. laget uten kjevle) flatbrød ( rotla på Gujarati, bhakri på marathi, eller roti på andre språk). En annen kornblanding populært brukt i landlige områder og av fattige mennesker for å konsumere som en stiftmat i form av roti . Andre hirse som ragi (fingerhirse) i Karnataka , naachanie i Maharashtra , eller kezhvaragu på tamil, ragulu i Telugu, med populære ragi rotti og Ragi mudde er en populær mat i Karnataka. Ragi, som det er populært kjent, er mørk i fargen som rug, men grovere i teksturen.
Hirsegrøt er en tradisjonell mat på russisk , tysk og kinesisk . сkjøkken. I Russland spises det søtt (med melk og sukker tilsatt på slutten av matlagingen) eller velsmakende med kjøtt- eller grønnsaksgryter. I Kina spises den uten melk eller sukker, ofte med bønner, søtpoteter og/eller ulike typer gresskar . I Tyskland spises den også søt, kokt i vann tilsatt eple under kokeprosessen og honning tilsatt under avkjølingsprosessen.
Hirse er også hovedingrediensen i en vietnamesisk søt snack kalt bánh đa kê . Den inneholder et lag med knust hirse og mungbønner, toppet med oppskåret kokoskjøtt og pakket inn i en sprø riskake. Det er en spesialitet i Hanoi . [ 26 ]
Forbruket per innbygger av hirse som mat varierer i forskjellige deler av verden, og er høyest i Vest-Afrika. I Sahel-regionen anslås hirse å utgjøre rundt 35 % av det totale kornforbruket i Burkina Faso , Tsjad og Gambia . I Mali og Senegal utgjør hirse omtrent 40 prosent av det totale kornforbruket per innbygger, mens det i Niger og det tørre Namibia overstiger 65 prosent (se mahangu ). Andre land i Afrika hvor hirse er en viktig matkilde inkluderer Etiopia , Nigeria og Uganda . Hirse er også en viktig matvare for mennesker som bor i de tørrere områdene i mange andre land, spesielt i Øst- og Sentral-Afrika, og i kystlandene i Nordvest-Afrika. I utviklingsland utenfor Afrika er hirse av lokal betydning som mat i deler av noen land, som Kina , India , Burma og Nord-Korea . [ 27 ]
Bruken av hirse som matvare gikk ned mellom 1970- og 2000-tallet, både i urbane og landlige områder, ettersom utviklingsland, som India, har opplevd rask økonomisk vekst og har vært vitne til en betydelig økning i forbruket per innbygger av andre kornprodukter.
Personer som er rammet av glutenrelaterte lidelser , som cøliaki , ikke-cøliaki glutenfølsomhet og hveteallergier , [ 28 ] [ 29 ] [ 30 ] som trenger et glutenfritt kosthold , kan erstatte korn med gluten i kostholdet sitt ved å hirse. [ 31 ] Men selv om hirse er glutenfri, kan korn og mel være forurenset med glutenholdige korn. [ 32 ] [ 33 ]
Det er en vanlig ingrediens i frøbrød.
Hirse brukes også som mat for fugler og dyr.
I tillegg til å bli brukt som frø, brukes hirse også som fôravling. I stedet for å la planten bli moden, kan den beite av storfe og brukes ofte til sau og storfe.
Hirse er en C4- plante , noe som betyr at den har god vannbrukseffektivitet og bruker høye temperaturer, noe som gjør den til en sommeravling. En C4-plante bruker et annet enzym i fotosyntesen enn C3 - planter , og forbedrer dermed vannbrukseffektiviteten.
I Sør- Australia brukes hirse som et kvalitets sommerbeite, og drar fordel av varme temperaturer og sommerstormer. Hirse er frostfølsom og sås etter frostperioden, når jordtemperaturen har stabilisert seg på 14°C eller høyere. Den er plantet på grunt dyp.
Hirse vokser raskt og kan beite 5-7 uker etter såing, når den er 20-30 cm høy. Den største matverdien kommer fra bladene og unge grønne skudd. Planten kan toppes raskt, så den bør administreres deretter, ettersom planten modnes, reduseres verdien og smaken til fôret.
Japansk hirse ( Echinochloa esculenta ) regnes som den beste til beite, og spesielt Shirohie, en ny sort av japansk hirse, er den best egnede sorten for beite. Dette skyldes en rekke faktorer: det gir bedre gjenvekst og modnes senere enn andre japanske hirse; det er billig - kostnaden for frø er 2-3 dollar per kg, og såhastigheten er omtrent 10 kg per hektar for tørrlandproduksjon; den etablerer seg raskt, kan beite tidlig og passer for både sau og storfe.
Sammenlignet med grovfôrsorghum, som dyrkes som alternativt beitefôr, går dyrene raskere opp i vekt på hirse, og den har bedre høy- eller ensilasjepotensial, selv om den produserer mindre tørrstoff. Lam klarer seg bedre på hirse enn på sorghum . [ 34 ] Hirse inneholder ikke blåsyre , som sorghum kan inneholde. Blåsyre forgifter dyr ved å hemme cellebruken av oksygen og føres i blodet gjennom hele kroppen - til syvende og sist vil dyret dø av kvelning . [ 35 ] Med hirse er det ikke nødvendig med ekstra fôrtilskudd som svovel eller saltblokker.
Den raske veksten av hirse som beiteavling tillater fleksibilitet i bruken. Bønder kan vente til det er nok fukt på senvåren/sommeren og utnytte det. Den er ideell for vanning når storfeetterbehandling er nødvendig. [ 34 ] [ 35 ] [ 36 ]