Mat

Mat er ethvert stoff som konsumeres for å gi ernæringsmessig støtte til en levende ting . [ 1 ] Matvarer er vanligvis av plante- , dyr- eller soppopprinnelse og inneholder essensielle næringsstoffer , som karbohydrater , fett , proteiner , vitaminer eller mineraler. Stoffet inntas av en organisme og assimileres av kroppens celler for å gi energi, støtte liv eller stimulere vekst. Ulike dyrearter har forskjellig fôringsatferd som oppfyller behovene til deres unike metabolisme , ofte utviklet for å fylle en spesifikk økologisk nisje innenfor spesifikke geografiske kontekster.

I tillegg til ernæringsformål er menneskelig ernæring assosiert med sosiale og kulturelle , helsemessige og psykologiske aspekter . Således har for eksempel alkoholholdige drikker i menneskelig ernæring ingen ernæringsmessig interesse, men de har en fruktbar interesse. Derfor regnes de som mat. Tvert imot regnes ikke stoffer som ikke inntas eller som, etter inntak, endrer organismens metabolske funksjoner, ikke som mat. På denne måten regnes ikke tyggegummi , tobakk , medisiner og andre rusmidler som mat.

Mat inneholder næringsstoffer og ikke-næringsstoffer, for eksempel vegetabilsk fiber, som, selv om det ikke gir mennesker materie og energi, favoriserer funksjonen av fordøyelsen . Sanitær mat er gjenstand for studier av ulike vitenskapelige disipliner: biologi , og spesielt vitenskapen om ernæring , studerer mekanismene for fordøyelse og metabolisering av mat, samt eliminering av avfall av organismer; økologi studerer næringskjeder ; _ matkjemi analyserer sammensetningen av matvarer og de kjemiske endringene de gjennomgår når teknologiske prosesser brukes på dem, og matteknologi studerer tilberedning, produksjon og håndtering av matvarer beregnet på konsum.

Matkilder

Nesten all mat er av animalsk eller vegetabilsk opprinnelse , selv om det er noen unntak. Matvarer som ikke kommer fra dyre- eller plantekilder inkluderer ulike spiselige sopp , inkludert knappsopp . Sopp, miljøbakterier , brukes i tilberedning av syltet og fermentert mat , for eksempel syrnet brød , vin , øl , ost , pickles og yoghurt .

Mange kulturer konsumerer alger , og til og med cyanobakterier som spirulina . [ 2 ] I tillegg blir salt ofte konsumert som smakstilsetning eller konserveringsmiddel, og natron brukes i matlaging. Begge stoffene er uorganiske og som vann , en viktig del av menneskets kosthold.

Planter

Mange planter eller deler av dem spises som mat. Det er omtrent 2000 arter av planter dyrket for mat, og mange har flere særegne avlingstyper . [ 2 ] Mat av planteopprinnelse kan klassifiseres som å ha de nødvendige næringsstoffene for den første veksten av planter. Som en konsekvens av dette er frøene ofte fulle av energi, og er gode matkilder for dyr, inkludert mennesker. Faktisk er flertallet av all mat som konsumeres av mennesker frø. Dette inkluderer korn (som mais , hvete og ris ), belgfrukter (som bønner, erter og linser ) og nøtter. Oljefrø presses ofte for å produsere oljer, inkludert oliven, solsikke, raps og sesam. [ 2 ]

Fruktene er de modne forlengelsene av plantene, som inkluderer frøene inni. Fruktene ser ofte attraktive ut for dyr slik at de spiser dem og skiller ut frøene over lange avstander. Frukt er en betydelig del av kostholdet til de fleste kulturer. Noen frukter, som gresskar og aubergine, spises som grønnsaker. [ 2 ]

Grønnsaker er en annen type plantemateriale som konsumeres som mat. Dette inkluderer rotgrønnsaker (som poteter og gulrøtter ), bladgrønnsaker (som spinat og salat ), stilkgrønnsaker (som bambus og asparges ) og blomsterhoder (som artisjokker og brokkoli ). Mange urter og krydder er grønnsaker med høy smak. [ 2 ]

Dyr

Dyr kan slaktes og brukes til mat direkte, eller indirekte til produktene de produserer. Det skal bemerkes at konseptet med dyr som kan slaktes av mennesker inkluderer: alle arter av husdyr (storfe, griser, sauer og geiter), alle typer fjærfe (kylling, kalkun, and, gås, etc.), samt som et mangfold av fiskearter og de såkalte skalldyrene (krepsdyr og bløtdyr). Kjøtt er et eksempel på et direkte produkt hentet fra et dyr, som kommer enten fra muskelsystemet eller fra organer . Matprodukter produsert av dyr inkluderer melk produsert av pattedyr , som i mange kulturer drikkes eller bearbeides til meieriprodukter som ost eller smør . I tillegg produserer fugler og andre dyr egg , som ofte konsumeres. Også ofte inkludert i gruppen er produkter hentet fra bier: honning , et populært søtningsmiddel i mange kulturer, kongelig gelé og voks. Noen kulturer bruker blod , noen i form av pølser , som et produkt for å tykne sauser, eller saltet i tider med matknapphet, og andre bruker et bredt utvalg av spiselige innvoller: lever, nyrer, lunger, ben osv.

Produksjon og innkjøp av mat

Siden mennesker begynte å utvikle sin evne til å lage verktøy, har deres teknikker for å skaffe mat utviklet seg for å møte etterspørselen etter disse. De begynte å erstatte høsting med jordbruk . Alle sivilisasjoner som utviklet seg i antikken utviklet teknikker for vanning, lagring og dyrking av planteprodukter, samt husdyr som tillot dem å skaffe mat fra landdyr, basert på domestisering av dyr som kyr, sauer, hester eller hunden. ; og fisket som gjorde at han kunne skaffe mat fra havet.

I utviklede land i dag er matforsyningen i økende grad avhengig av intensivt landbruk , fabrikkoppdrett , fiskeoppdrett eller andre teknikker som øker mengden mat som produseres samtidig som kostnadene reduseres . Disse teknikkene avhenger igjen av utviklingen av mekaniserte verktøy, fra treskemaskin og såmaskin til traktor og tresker . Disse verktøyene er kombinert med plantevernmidler som sikrer høye avlinger og bekjemper insekter eller pattedyr som skader produksjonen. Moderne teknikker er imidlertid ikke utbredt i land der landbruk potensielt kan utnyttes, slik som i flere land i ekvatorial-Afrika, Sør-Asia eller Latin-Amerika.

Genmodifisering av spiselige planter ( GMO ) har også blitt brukt for å gjøre dem mer motstandsdyktige mot sykdommer og parasitter, samt mer produktive. Disse teknikkene er svært omstridte, siden de overlater frøproduksjon i hendene på multinasjonale selskaper, mens det antas at krysspollinering av naturlige planter av modifiserte planter kan endre kvaliteten.

Nylig er det en økende trend mot mer bærekraftig landbrukspraksis , som bruker naturlige produksjonssystemer. Disse metodene, som sprer seg takket være forbrukernes etterspørsel , stimulerer biologisk mangfold , lokal selvsikkerhet og økologisk landbruk . [ 3 ]

Dyreofring

Tilberedning av matvarer av animalsk opprinnelse som er i kjøttet, innebærer ofring av dyr. Slakteteknikker er relativt nye, siden slakterbutikker i europeiske og amerikanske byer frem til den hydrauliske revolusjonen på 1800  -tallet slaktet dyr på offentlige veier, slik at rester av griser, geiter, storfe og fugler havnet på gata. Senere samlet folk dedikert til dette bein og innvoller fra dyr som enten var i en brønn eller fra samme gate for å gi dem andre bruksområder: beinene til dyrene ble knust og kompost ble laget av dem. [ 4 ] For øyeblikket har prosessen blitt mer kompleks, som inkluderer ulike stadier: slakting , fjerning av innvoller , henging, oppdeling eller kutting og distribusjon. I utviklede land utføres det i en spesialisert bygning (slakteri) som brukes til behandling av dyr i massevis; disse slakteriene er regulert ved lov bare i noen land; når det gjelder USA , ble loven fra 1958 etablert: Humane Sacrifice, som spesifiserer at et dyr må bedøves eller slås før det slaktes. Denne handlingen, som mange andre i forskjellige land, er unntatt i forskjellige religiøse lover, for eksempel kosher . Strenge tolkninger av Kashrut krever at dyret er ved full bevissthet når halspulsåren er kuttet. [ 2 ]

Restauranter og kafeer

Noen kulturer produserer mat for å selge til restauranter, og får den distribuert på en mer målrettet måte, som forbrukerne betaler for. Disse restaurantene har ofte utdannede kokker som lager maten, mens servere betjener kundene. Begrepet restaurant kommer fra et fransk ord som ble brukt i Frankrike på 1800  -tallet . Men før mynten av begrepet, ideen om et etablissement som serverte flere mennesker, mens all maten ble tilberedt på kjøkkenet, gitt andre steder og tidligere datoer: både i byen Pompeii og i Kina Sangdynastiet ; _ i de forskjellige latinamerikanske landene ble disse etablissementene tidligere kalt fondas . Kafeer, senere kalt kafeteriaer , fra 1600-tallet var små etablissementer hvor det kun ble servert kaffe i ulike presentasjoner og med diverse tilbehør, og regnes som en tidlig versjon av restauranter. [ 5 ]

Pakket mat

Det er stadig mer vanlig å kjøpe mat gjennom selvbetjente butikker (døgnåpne), diverse butikker eller supermarkeder . For at dette skal være mulig, må de pakkes (når det gjelder fast mat) eller flaske (for fast eller flytende mat). De vanligste pakkene er plast (hermetisk forseglede poser hvor det selges brød eller malt brød, korn som ris eller mais; eller plastflasker der juice, brus, melk eller vann), papir (poser lukket med ikke -giftig lim, som mel), bokser (frokostblandinger, litt juice eller melk, kjeks, etc.) eller metall (aluminium eller blikkbokser eller poser).

Eksport og import

Verdensbanken rapporterte at EU var hovedimportøren av mat i 2005 fulgt på god avstand av USA og Japan. For tiden handles og markedsføres mat globalt . Variasjonen og tilgjengeligheten av mat er ikke lenger begrenset av mangfoldet av lokalt dyrket mat eller begrensningene i den lokale vekstsesongen. [ 6 ] Mellom 1961 og 1999 har det vært en 400 % økning i mateksport over hele verden. [ 7 ] For tiden er noen land økonomisk avhengige av mateksport, som i noen tilfeller står for mer enn 80 % av all eksport. [ 8 ]

I 1994, på Uruguay-møtet , ble mer enn 100 land undertegnet av den generelle avtalen om toll og handel i en dramatisk økning i handelsliberalisering , som inkluderte en avtale om å redusere subsidiebetalinger til bønder, støttet av Verdens handelsorganisasjon i søknaden av landbrukssubsidier , tollsatser, importkvoter og avtale om handelstvister som ikke kan løses bilateralt. [ 9 ] Der handelshindringer reises over tvister om folkehelse og sikkerhet, henviser WTO tvisten til Codex Alimentarius -kommisjonen , som ble grunnlagt i 1962 av FNs mat- og landbruksorganisasjon og Verdens helseorganisasjon . Handelsliberalisering har i stor grad påvirket verdens mathandel. [ 10 ]

Markedsføring og detaljsalg

Matmarkedet forener produsent med forbruker. Det er kjeden av aktiviteter som bringer mat fra "gårdsporten til tallerkenen". [ 11 ] Markedsføring av et enkelt matprodukt kan være en komplisert prosess som involverer mange produsenter og selskaper. For eksempel er 57 selskaper involvert i produksjon av hermetisert kyllingnudelsuppe. Disse virksomhetene inkluderer ikke bare kylling- og grønnsaksforedlere, men også selskapene som transporterer ingrediensene og de som skriver ut etikettene eller produserer boksene. [ 12 ] Matmarkedsføringssystemet er den største direkte og indirekte ikke-statlige arbeidsgiveren i USA.

I den førmoderne epoken fant salget av overskuddsmat sted en gang i uken da bøndene brakte varene sine på markedsdagen til det lokale matmarkedet . Der ble maten solgt til butikkeiere som igjen solgte den videre i sine butikker hvor den ble kjøpt av lokale forbrukere. [ 13 ] ​[ 14 ]​ Med begynnelsen av industrialiseringen og utviklingen av næringsmiddelindustrien, kunne et større utvalg av matvarer distribueres og selges på fjerne steder. De første dagligvarebutikkene var diskbutikker, der shoppere spurte ekspeditøren om det de ville ha, og ekspeditøren hentet det for shopperen. [ 13 ]

Supermarkeder ble født på 1900 -tallet . Supermarkeder implementerte ideen om selvbetjent shopping ved å bruke handlekurver og tilbød kvalitetsmat til en lavere pris takket være reduserte personalkostnader og stordriftsfordeler . I siste del av det tjuende århundre har dette blitt ytterligere revolusjonert av utviklingen av store supermarkeder på størrelse med varehus som ligger i utkanten av byer som selger et bredt utvalg av matvarer fra hele verden. [ 15 ]

I motsetning til matprosessorer, er matvarehandel et todelt marked der et lite antall svært store selskaper kontrollerer en stor del av supermarkedene. Gigantiske supermarkeder har stor kjøpekraft over bønder og prosessorer og sterk innflytelse over forbrukere. Imidlertid går mindre enn 10 % av det forbrukerne bruker på mat til bønder, med store prosentandeler til reklame- , transport- og formidlere. [ 16 ]

Økologisk mat

Denne delen er et utdrag fra Økologisk mat .

Økologisk mat , økologisk mat, [ 17 ] eller biologisk mat er det landbruks- eller agroindustrielle produktet som produseres under et sett med prosedyrer kalt "økologisk". Generelt unngår grønne metoder bruk av syntetiske produkter, for eksempel plantevernmidler , ugressmidler og kunstgjødsel .

Den økologiske jordbruksbevegelsen dukket opp på 1940-tallet som et svar på industrialiseringen av landbruksproduksjonen kalt den grønne revolusjonen . [ 18 ] For tiden er økologisk landbruk , så vel som økologisk landbruk , en sterkt regulert industri, som i land som Japan , Canada eller EU krever spesielle sertifiseringer for å kunne markedsføre produktene sine.

Måltider

Mens det er matvarer som kan konsumeres etter hvert som de er oppnådd (rå), krever andre behandling av sikkerhetsmessige årsaker, eller ganske enkelt av organoleptiske årsaker (forbedring av lukt, smak eller farge); Denne typen metoder kan være veldig enkle, som å vaske, kutte, dekorere eller blande mat. Når alle disse prosedyrene kommer sammen, sies det at et måltid blir tilberedt .

Et måltid er blandingen av en eller flere matvarer som er utsatt for en fysisk eller kjemisk prosess, eller begge deler. Innenfor de fysiske prosessene vurderes skjæring, blanding, maling, flytendegjøring (blanding ved skjæreblad) etc.. Blant de kjemiske prosessene er det matlaging , gjæring , disse er de vanligste.

Teknikken for måling, tilberedning og perfekt kombinasjon av ingredienser for å danne en rett, samt krydder , er kjent som kulinarisk kunst.

Kjøkken

Begrepet kjøkken omfatter et stort sett med metoder, verktøy og ingredienser for å forbedre smaken eller fordøyeligheten til mat. Teknikken for matlaging, kalt kulinarisk kunst , krever generelt valg, måling og kombinasjon av ingredienser i en ryddig prosess for å oppnå ønsket resultat. Alt dette er kombinert med variasjonen av ingredienser, miljøforhold, verktøy og selvfølgelig kokkens dyktighet. [ 2 ] Kjøkken er et kulturelt element som kjennetegner en nasjon eller region fra resten av verden; Grunnen til at en matvare er gjenkjennelig fra en annen er dens geografiske miljø, som inkluderer artene av planter og dyr i regionen, klimaet og innbyggernes ernæringsbehov. Politiske, økonomiske og religiøse faktorer har også betydning. [ 13 ]

Matlaging innebærer påføring av varme til en matvare som vanligvis forvandler den kjemisk, og endrer dens smak, tekstur, utseende og ernæringsmessige egenskaper. [ 2 ] Matlaging innebærer å utsette maten for forskjellige kulinariske teknikker, vanligvis tilføre varme på en eller annen måte. Matlaging er riktignok ikke det samme som steking, siden det nødvendigvis krever nedsenking av maten i vann, en teknikk som har vært praktisert siden det tiende årtusen  f.Kr. C. med introduksjonen av keramikk . [ 2 ] Det er arkeologiske bevis på at Homo erectus stekte mat i leirene deres; steking er direkte påføring av varme eller ild på mat, uten at vann fremstår som et mellomledd. [ 19 ]

Gastronomi

Denne delen er et utdrag fra Gastronomi .

Gastronomi (fra gresk γαστρονομία [ gastronomi ], fra prefikset gastro = mage og suffikset -nomia = norm, regel.) [ 20 ] er kunsten som studerer menneskets forhold til maten og dets miljø eller omgivelser. Gourmeten er individet som bryr seg om denne kunsten . [ 21 ] [ 22 ]​ Det blir ofte feilaktig antatt at begrepet gastronomi kun er relatert til matkunst og bestikk rundt et bord. Dette er imidlertid en liten del av studiet av denne disiplinen: det er ikke alltid mulig å si at en kokk er en gastronom. Gastronomi studerer ulike kulturelle komponenter, og tar mat som sin sentrale akse .

Gastronomi, i tillegg til å studere hvordan mennesker henger sammen når det gjelder deres ernæring, studerer også deres opprinnelse, dette betyr at faktorer som skikker, sted, religiøs tro og historie studeres, disse fire komponentene er også studieobjektene som gastronomi bruker å studere opprinnelsen grundig. "I gastronomi er tilberedningsteknikker, koketider og ingredienser involvert i utarbeidelsen av en oppskrift." [ 23 ]

Diett

Denne delen er et utdrag fra Kosthold (mat) .

Dietten , matkuren eller spisevanen er sammensetningen, frekvensen og mengden av mat og drikke som utgjør fôring av levende vesener, danner ernæringsvaner eller atferd . [ 24 ]

Når det gjelder menneskelig ernæring , presenterer dietten store historiske og geografiske variasjoner i henhold til kulturelle, individuelle, miljømessige, økonomiske, familie, mattilgjengelighet og andre faktorer. Forholdet mellom kosthold og helse er mye studert av moderne medisin og et stort antall dietter har blitt definert, enten for å holde seg fysisk og mentalt sunne, for å rette opp helseproblemer eller for å modifisere konstitusjonelle egenskaper. Disse definisjonene inkluderer karakterisering av næringsstoffer , deres mengde og forbruksfrekvens, samt metabolske og fysiske parametere som utgjør deres objektive formål, som for eksempel å opprettholde eller oppnå en viss kroppsvekt i forhold til høyde og fysisk konstitusjon ( indeks av kroppsmasse ). [ 25 ]​ [ 26 ]

Menneskets kosthold anses som balansert dersom det gir næringsstoffer og energi i slike mengder som gjør at kroppen kan opprettholde sine funksjoner i en kontekst av fysisk og mental helse. [ 27 ] Dette balanserte kostholdet er spesielt for hvert individ og er tilpasset deres kjønn, alder, vekt og helsesituasjon. Imidlertid er det ulike faktorer (geografiske, sosiale, økonomiske, patologiske, etc.) som påvirker balansen i kostholdet.

Dietter (mengder og varianter av mat som skal konsumeres), brukes til behandling og forebygging av ulike patologier ( diettterapi ) og for Etymologisk kommer ordet "diett" fra det greske dayta , som betyr "livsregime". Det er akseptert som et synonym for diett , som refererer til "settet og mengden av matvarer eller blandinger av matvarer som vanligvis konsumeres". Det kan også referere til regimet som under visse omstendigheter friske, syke eller rekonvalesenterende mennesker følger når de spiser, drikker og sover. fôring til ulike fysiologiske situasjoner.

I ernæring er kosthold summen av måltidene som en person eller en annen organisme lager, mens kostholdsvaner utgjør spisemønsteret som følger daglig, dette inkluderer matpreferanser, familie og kulturell påvirkning på individet i hva når det kommer til maten du spiser. Selv om mennesker generelt er altetende, opprettholder hver kultur preferanser og myter om noen matvarer. På den annen side kan slike individuelle matpreferanser være ernæringsmessig sunne eller ikke. Et balansert kosthold krever et variert inntak av mat for å få tilstrekkelige mengder energi og næringsstoffer .

Matvaner spiller en betydelig rolle i helsen og sykdommen til et individ, som er betinget av ulike faktorer (helsestatus, økonomisk situasjon, samfunn, kultur og religion). Kulturelle og religiøse dietter

Kostholdsvaner er de vanlige avgjørelsene som en person eller kultur tar når de velger maten de vanligvis vil spise. [ 28 ] Selv om mennesker er altetende, opprettholder mange kulturer noen matpreferanser og mattabuer . Også noen dietter er definert av kultur eller religion. For eksempel er bare kosher- mat tillatt av jødedommen og halal/haram-mat av islam , i kostholdet til troende. [ 29 ] Kostholdsvaner i ulike land eller regioner har ulike egenskaper, nært knyttet til en kulinarisk kultur.

Kostholdsmangler

Kostholdsvaner spiller en betydelig rolle i helsen og dødeligheten til alle mennesker. Ubalansen mellom forbrukt drivstoff og energiforbruk resulterer i sult eller for store lagre av fettvev, kjent som kroppsfett. [ 30 ] Dårlig inntak av ulike vitaminer og mineraler kan føre til sykdommer som kan ha vidtrekkende helseeffekter. For eksempel har 30 % av verdens befolkning, eller står i fare for å utvikle, jodmangel . Det er anslått at minst 3 millioner barn er blinde på grunn av vitamin A-mangel . Vitamin C-mangel resulterer i skjørbuk. Kalsium , vitamin D og fosfor henger sammen; forbruk av hver kan påvirke løsningen til de andre. Kwashiorkor og marasmus er barndomsforstyrrelser forårsaket av tap av diettprotein. [ 31 ]

Sunt kosthold, moral og etikk

Mange individer begrenser maten de spiser av moralske grunner eller andre vaner. For eksempel velger vegetarianere å ikke innta mat av animalsk opprinnelse i varierende grad. Andre velger et sunnere kosthold , unngår sukker eller animalsk fett og øker inntaket av kostfiber og antioksidanter . [ 32 ] Fedme , et alvorlig problem i den vestlige verden, øker sjansen for å utvikle hjertesykdom , diabetes og mange andre sykdommer. [ 31 ] Nylig har kostholdsvaner blitt påvirket av bekymringer noen mennesker har om mulig påvirkning på helse eller miljø fra bruk av genmodifisert mat . [ 33 ] Ytterligere bekymring for virkningen av industrielt landbruk på dyrevelferd , menneskers helse og miljøet har også en effekt på moderne menneskelige kostholdsvaner. Dette har ført til fremveksten av en motkultur med en preferanse for økologisk og lokal mat. [ 34 ]

Ernæring

Mellom ytterpunktene for optimal helse og død fra sult eller underernæring er det en rekke sykdomstilstander som kan forårsakes eller forbedres av endringer i kostholdet. Mangler, utskeielser eller ubalanser i kostholdet kan ha en negativ innvirkning på helsen, noe som kan føre til sykdommer som skjørbuk , fedme eller osteoporose , samt psykologiske eller atferdsproblemer. Vitenskapen om ernæring prøver å forstå hvordan og hvorfor visse spesifikke aspekter ved kostholdet har innflytelse på helsen.

Næringsstoffer i mat er gruppert i flere kategorier. Makronæringsstoffer: lipider (fett), proteiner og karbohydrater . Mikronæringsstoffer: vitaminer og mineraler . I tillegg inneholder matvarer vann og kostfiber .

Næringsstoffer

Denne delen er et utdrag fra Nutrimento .

Et næringsstoff eller næringsstoff er et kjemisk produkt som kommer fra cellen og som den trenger for å utføre sine vitale funksjoner. Det tas av cellen og omdannes til en cellulær bestanddel gjennom en biosyntetisk metabolsk prosess kalt anabolisme , eller den brytes ned for å oppnå andre molekyler , energi og næringsstoffer.

Vi kaller mat alle stoffene som levende vesener trenger for å utføre sine vitale funksjoner. Mat inneholder næringsstoffer, som er stoffer med en direkte eller indirekte rolle i cellulære aktiviteter som ingen andre stoffer kan utføre.

Næringsstoffer er ethvert element eller kjemisk forbindelse som er nødvendig for metabolismen til et levende vesen . Det vil si at næringsstoffer er noen av stoffene i maten som aktivt deltar i metabolske reaksjoner for å opprettholde alle kroppens funksjoner.

Fra et synspunkt av botanikk og økologi , er de grunnleggende næringsstoffene oksygen , vann og mineralene som er nødvendige for plantelivet, som gjennom fotosyntesen inkorporerer levende stoffer , og dermed utgjør basen i næringskjeden.mat, siden disse grønnsakene kommer til å tjene som mat for dyr . Men etter innhøstingen tar planten med seg næringsstoffene den hentet ut for å vokse. For at jorda skal komme seg optimalt, er bruk av gjødsel avgjørende ; naturlige eller syntetiske produkter som fyller på næringsstoffene som planter trenger for å vokse igjen. Granulert urea er gjødselen som best fyller nitrogen til jorda. [ 35 ]

Levende ting som ikke er fotosyntetiske, som dyr, sopp og mange protoctists , lever av planter og andre dyr, enten levende eller forfallende. For disse vesenene er næringsstoffer de organiske og uorganiske forbindelsene som finnes i mat, og som i henhold til deres kjemiske natur er klassifisert i følgende typer stoffer:

En separat omtale må nevnes med kostfiber , siden det strengt tatt ikke er et næringsstoff. Det er absolutt en del av noen matvarer (grønnsaker), utfører funksjoner av fysiologisk interesse (bidrar til tarmmotilitet, kan regulere plasmalipoproteinnivåer eller modifiserer postprandial blodsukker), men dens bestanddeler deltar ikke aktivt i metabolske prosesser som er nødvendige for kroppen . Makronæringsstoffer Karbohydrater

Karbohydrater er sukker som består av monosakkarider . Karbohydrater er klassifisert etter antall sukkerenheter: monosakkarider (som glukose, fruktose og galaktose), disakkarider (som sukrose, laktose og maltose) og polysakkarider (som stivelse, glykogen og cellulose). Karbohydrater gir energi i lengre tid enn fett.

Proteiner

Proteiner er organiske forbindelser som består av aminosyrer knyttet sammen med peptidbindinger. Kroppen kan ikke lage noen av aminosyrene (kalt essensielle aminosyrer). Proteiner skaper enzymer, keratin, energi, antistoffer, øker immunforsvaret og hjelper cellevekst og utvikling. I ernæring brytes proteiner ned av pepsin, ned til frie aminosyrer, under fordøyelsen.

Fett og lipider

Fett består av et glyserinmolekyl med tre fettsyrer festet. Fettsyrer er lange lineære uforgrenede hydrokarbonkjeder, bare forbundet med enkeltbindinger (mettede fettsyrer) eller enkelt- og dobbeltbindinger (umettede fettsyrer).

Fett er nødvendig for å opprettholde riktig funksjon av cellemembraner, for å isolere innvollene mot sjokk, for å holde kroppstemperaturen stabil og for å holde hår og hud sunt. Kroppen lager ikke visse fettsyrer (kalt essensielle fettsyrer) og kosten må tilføre dem.

Fett har et energiinnhold på 37,7 kJ/g (9 kcal/g); proteiner og karbohydrater har 16,7 kJ/g (4 kcal/g). Etanol har et energiinnhold på 29,3 kJ/g (7 kcal/g).

Lipider regulerer kroppstemperaturen ved å isolere, og gir energi til kroppen.

Mikronæringsstoffer Denne delen er et utdrag fra Mikronæringsstoffer . Mikronæringsstoffer er essensielle elementer som levende vesener, inkludert mennesker, trenger i små mengder gjennom hele livet for å utføre en rekke metabolske og fysiologiske funksjoner for å opprettholde helsen. [ 36 ] De utfører viktige metabolske funksjoner som enzymatiske kofaktorer , og er en del av strukturen til en rekke enzymer ( protesegrupper ) eller følger med dem (koenzymer). [ 37 ] Mineralsalter

Mineralsalter er alle de forbindelsene som kalles nøytrale salter, der alle substituerbare hydrogener er erstattet av metallioner . Det viktigste saltet som kan oppnås i enhver diett er natriumklorid (NaCl), eller bordsalt, og tilsetning av det av flertallet av befolkningen er svært vanlig. Bordsalt har lenge vært assosiert med smaken av mat, og det er grunnen til at mange mennesker bruker det i alle rettene sine, så mye at maten smaker tørt uten salt . Noen problemer som høyt blodtrykk eller fedme er relatert til overdreven saltinntak, siden noen ganger konsumeres opptil 15 g salt per dag, når den anbefalte dosen er 6 g. Som et alternativ til overdreven saltforbruk har forbindelser som kaliumklorid (KCl) eller ammoniumklorid (NH 4 Cl) dukket opp på markedet.

Mineralsalter av alle slag er viktige i forbruket fordi de opprettholder en riktig metabolsk balanse ved å være sammen med sukker. I tillegg til å bidra til å holde på vann i kroppen for å unngå dehydrering og i tilfelle det er mangel på væske eller kroppen har diaré .

Vitaminer

Vitaminer er generelt svært komplekse kjemiske forbindelser, av en annen natur, men de har det til felles at forbløffende små mengder er avgjørende for organismens funksjon. Fraværet av noen vitaminer forårsaker sykdommer som kan være alvorlige, og inntak av svært små mengder (milligram) kan avhjelpe dette problemet. Fruktskall er en viktig kilde til noen vitaminer. Det er to typer vitaminer:

  • Fettløselig : De løses opp i fett og finnes i matvarer som inneholder fett. Siden det kan lagres i fett, blir det bevart i kroppen, så forbruket trenger ikke å være daglig. Overdreven forbruk av denne typen vitaminer er mangfoldig og avhenger av typen vitamin, med vitaminforgiftning som en konstant.
  • Vannløselige : de løses opp i vann og kroppen krever konstant inntak av dem. Vitamin B 12 er det mest komplekse; Imidlertid er disse vitaminene (alle fra B-gruppen og vitamin C) skjøre og blir lett utstøtt fra kroppen.

Selv om det er en populær tro på at vitaminer kan kurere alt fra forkjølelse til kreft , er det nå kjent at de lett elimineres og ikke absorberes av kroppen, og at noen fettløselige vitaminer eliminerer vannløselige vitaminer.

Sammenligningstabell over de forskjellige vitaminene
Vitamin type vitamin Mat der den finnes metabolsk funksjon Effekter ved mangel
A ( retinol ) fettløselig Grønnsaker, meieri, lever Essensiell komponent i lysfølsomme pigmenter. Vedlikehold av huden. Ulike typer blindhet og tørr hud.
B1 ( tiamin ) _ vannløselig Svinekjøtt, orgelkjøtt, belgfrukter, frokostblandinger. Karbohydratmetabolisme. Regulering av nerve- og hjertefunksjoner. Beriberi (dårlig muskelfunksjon, nedsatt koordinasjon og hjertesvikt).
B2 ( riboflavin ) _ vannløselig Meieri, lever, egg, frokostblandinger. Metabolisme av lipider, proteiner og karbohydrater. Øyeirritasjon og tørr epidermis.
B3 ( niacin ) _ vannløselig Magert kjøtt (kalt hvitt eller fettfritt), frokostblandinger, belgfrukter. Redoksreaksjoner i pusteprosessen. Dermatitt, diaré og psykiske lidelser.
B5 ( pantotensyre ) _ vannløselig Meieri, egg, lever, belgfrukter, frokostblandinger. Metabolisme av komplekse forbindelser i kroppen. Tretthet og tap av koordinasjon.
B6 ( pyridoksin ) _ vannløselig Korn, grønnsaker, kjøtt. Aminosyremetabolisme. Endringer i huden, kramper, nyrestein og mangel på produksjon av proteiner.
B12 _ vannløselig Rødt kjøtt, egg, meieri. Nukleinsyremetabolisme. Anemi og nevrologiske lidelser.
biotin vannløselig Korn, grønnsaker, kjøtt. Fettsyresyntese og aminosyremetabolisme. Depresjon, tretthet, svimmelhet, kvalme.
C ( askorbinsyre ) vannløselig Sitrus , grønne bladgrønnsaker, chili, grønnsaker og knoller. Dannelse av kollagen, slimhinnen i tenner, bein og bindevev. Skjørbuk (betennelse i tannkjøttet)
Folsyre vannløselig Full mat, fiber, grønnsaker og belgfrukter. Nukleinsyremetabolisme, hjelpemiddel i utviklingen av embryoer og ufødte. Anemi , diaré, graviditetskomplikasjoner og medfødte misdannelser.
D2 og D3 _ fettløselig Meieriprodukter, egg, fiskeleverolje, ultrafiolett lys. Kalsium (Ca) absorpsjon og bendannelse. Rakitt .
OG fettløselig Margarin, frø, grønnsaker. Antioksidant av cellemembraner og fettsyrer. Anemi.
K Fettløselig. Grønne bladgrønnsaker. blodkoagulasjon Hemming av blodkoagulasjon.
Uorganiske forbindelser

I henhold til måten en matvare oppstår i naturen, er tilstedeværelsen av visse uorganiske forbindelser som mineraler eller kjemiske elementer iboende i dem. Organismer er ikke i stand til å produsere uorganiske forbindelser (forbindelser hvis grunnleggende struktur ikke er karbon). Innenfor de uorganiske forbindelsene har vi mineraler , og de er også klassifisert, i en egen gruppe, til vann (H 2 O), karbondioksid (CO 2 ), nitrogen (N 2 ), fosfor (PO 4 −3 ) og svovel ( S2 ) .

Mineraler

Uorganiske mineraler er nødvendige for vevsrekonstruksjon, enzymatiske reaksjoner, muskelkontraksjon, nervereaksjoner og blodkoagulasjon. Mineraler må erverves gjennom kosten, inneholdt i ulike matvarer, hovedleverandørene av mineraler er planter. Disse er delt inn i to klasser:

  • Makroelementer: de er ekstremt rikelig i mat og kroppen trenger dem gjennom hele livet.
    • Kalsium (Ca): er avgjørende for å bygge bein og opprettholde deres stivhet; likeledes tjener det til rekonstruksjon av cytoskjelettet og forbedrer nervøs eksitabilitet. Tilførselen av kalsium som kroppen har ved fødselen omsettes raskt, så inntaket av dette er viktig gjennom hele livet.
    • Magnesium (Mg): spesielt krever menneskets metabolisme dette mineralet slik at organismens funksjon er tilstrekkelig. Dens funksjon i ethvert annet levende vesen ligger imidlertid i aktiviteten den har i nervesystemet, siden den bidrar til å opprettholde det elektriske potensialet til nerveceller og muskelfibrøse celler (som de i hjertet ). Magnesiummangel er uunngåelig hos de som er alkoholikere eller som bruker rusmidler med opiumlignende effekter , som kan oppleve skjelvinger og anfall. Magnesium er hentet fra kjøtt og frokostblandinger.
    • Natrium (Na): Natrium er naturlig tilstede i all mat, og mennesker får det raskt fra salt mat. Natrium har en regulerende rolle i den ekstracellulære væsken, hvis overskudd kan forårsake ødem . Til slutt kan overflødig natrium forårsake høyt blodtrykk.
    • Jod (I): nesten alle virveldyr har skjoldbruskkjertler , lokalisert i den fremre delen og på hver side av luftrøret, og for at kjertelen skal syntetisere hormoner på riktig måte, er virkningen av jod nødvendig. Jodmangel i løpet av livet genererer struma og mangel på jod under graviditeten genererer mental mangel hos barnet.
    • Jern (Fe): det er nødvendig for dannelsen av hemoglobin og følgelig tilstrekkelig transport av oksygen. Til tross for at det er essensielt for kroppen, er fordøyelsessystemet ikke i stand til å assimilere det effektivt. Når det gjelder pattedyr, får hannen naturlig nok jern når kostholdet er tilstrekkelig, på den annen side trenger hunnen dobbelt så mye jern som mannen forbruker i løpet av menstruasjonen, siden en betydelig del går inn i endometriet
  • Mikroelementer: Dette er mineraler som kreves av kroppen i små mengder og som kreves for å opprettholde god helse. Lite er kjent om funksjonen, men effekten av fraværet er velkjent, spesielt hos dyr.
    • Kobber (Cu): forekommer i mange enzymer og proteiner i blodet, hjernen og leveren. Dets fravær hindrer absorpsjon av jern, og kan forårsake leukemi.
    • Sink (Zn): er viktig i dannelsen av enzymer. Det er assosiert med vekst, så mange tilfeller av dvergvekst er relatert til sinkmangel.
    • Fluor (F): Fluor er kjent for å avsettes i bein og er avgjørende for beinvekst. For tiden anses det at å inkludere det i kostholdet hjelper assimileringen av kalsium. Vannfluoridering har vist seg å redusere slitasje på tenner, bein og brusk betydelig, opptil 40 %.

Tilsetningsstoffer

Tilsetningsstoffer er stoffer hvis funksjon er å gi organoleptiske egenskaper som er forskjellige fra de naturlige til en matvare, som farge, lukt og smak; eller forlenge brukstiden eller holdbarheten til det produktet.

Tilsetningsstoffer er klassifisert i grupper i henhold til den fysiske eller kjemiske endringen de genererer, og har dermed 7 grupper av tilsetningsstoffer:

Gruppe 1: fargestoffer

Alle de stoffene som endrer fargen, enten de er kjemiske eller naturlige, er inkludert her. Innenfor de naturlige fargestoffene har vi klorofyll , karotenoider eller tiocyaniner . Innenfor kjemikalier kan det vurderes mineralforbindelser som kalsium og jernsalter, som i tillegg til å være gode fargestoffer gir næringsverdi.

Se også: fargestoff

Gruppe 2: konserveringsmidler

Konserveringsmidler brukes for å hindre patogene mikroorganismer i å spre seg eller forgifte et produkt, og dermed øke holdbarheten. Blant de beste konserveringsmidlene kan vi inkludere: sorbinsyre, benzosyre (og deres respektive salter, svoveldioksider, nitritter og nitrater). Konserveringsmidler oppfyller også funksjonen til å stoppe fettharskning eller proteindenaturering. Det er 3 typer konserveringsmidler i mat: naturlige, fysiske og kjemiske.

De naturlige er de som salt, eddik (enten hvitt eller eple) og røyk (et eksempel kan være røkt mat), de fysiske er sterilisering og pasteurisering, og det finnes forskjellige kjemikalier, for eksempel natriumbenzoat .

Se også: Konserveringsmiddel og lyofilisering .

Gruppe 3: antioksidanter

Fett er forbindelser som oksiderer veldig lett, dette fenomenet kalles harskning. Tilstedeværelsen av oksidasjon kan denaturere fettløselige vitaminer. Blant de viktigste antioksidantforbindelsene kan nevnes gallussyreestere og butylhydroksytoluen. Det er viktig å merke seg at antioksidantforbindelsene som brukes i matvarer også har effekter i menneskekroppen.

Se også: Antioksidant

Gruppe 4: surhetsregulatorer

Matvarer som har gått gjennom en gjæringsprosess (som yoghurt) krever spesiell oppmerksomhet for å forhindre at surheten fortsetter å stige. Alle typer hydroksyder brukes, men ikke alle har en legalisering i bruken (varierer i hvert land). Ved andre anledninger brukes syrer for å smaksette et produkt, så tilsetning av dem er unødvendig, men for å forhindre at mediet fortsetter å senke pH i produktet, anbefales det at nøytralisatorer tilsettes når smaken er satt. En tilleggsfunksjon til syrer er deres utrolige antimikrobielle virkning, så når de er kontrollert, må syrene som brukes nøytraliseres.

Gruppe 5: stabilisatorer og emulgatorer

I denne gruppen av tilsetningsstoffer kan vi nevne alle de stoffene som hjelper oljer og fett til å løse seg opp med vann og danne jevne emulsjoner. På samme måte brukes de til å øke varigheten av bakevarer. Lecitin er den mest brukte kommersielle stabilisatoren, mens vegetabilsk gummi og pektin er perfekte emulgatorer.

Se også: emulsjon

Gruppe 6: Antiklumpingsmidler

Disse forhindrer at pulverene ( salter , mel og andre) blir stein eller kompakte på grunn av tilstedeværelsen av fuktighet. Empirisk fungerer ris som et antiklumpemiddel for kokesalt. Polyfosfater og silikater brukes.

Se også: Antiklumpemiddel

Gruppe 7: søtningsmidler

Dens funksjon er å øke smaken av et stoff: søtningsmidler, surgjøringsmidler, ekstrakter og andre.

Se også: Sukkererstatninger

Matvarehjelp

Matvarehjelp kan komme mennesker som opplever matmangel til gode. Det kan brukes til å forbedre folks liv på kort sikt, slik at et samfunn kan heve sin levestandard inntil det ikke lenger er behov for mathjelp. [ 38 ] På den annen side kan dårlig forvaltet matvarehjelp skape problemer ved å forstyrre lokale markeder, senke prisene på avlinger og motvirke matproduksjon. Noen ganger kan det utvikles en syklus av avhengighet av matvarehjelp. [ 39 ] dets tilbud, eller trusselen om dets opphør, brukes ofte som et politisk verktøy for å påvirke politikken i mottakerlandet, en strategi kjent som matpolitikk. Noen ganger inkluderer vilkårene for å gi matvarehjelp at visse typer mat kjøpes inn fra visse leverandører og matvarehjelpen kan misbrukes til å forbedre giverlandets importmarkeder. [ 40 ] Internasjonal innsats for å distribuere mat til trengende land koordineres ofte av World Food Programme. [ 38 ]

Hungersnød og hungersnød

Matmangel fører til underernæring og til slutt sult . Dette er ofte relatert til hungersnød , som betyr fravær av mat i hele lokalsamfunn. Det kan ha en omfattende og ødeleggende effekt på menneskers helse og dødelighet. Rasjonering brukes noen ganger til å distribuere mat i tider med knapphet, ofte i tider med krig. [ 41 ]

Sult er et stort problem internasjonalt. Omtrent 815 millioner mennesker er underernærte og mer enn 16 000 barn dør hver dag av sultrelaterte årsaker. [ 42 ] Matmangel anses som et utilfredsstilt behov, ifølge Maslows behovshierarki og måles ved hjelp av hungersnødskalaen. [ 43 ]

Rett til mat

Denne delen er et utdrag fra Rett til mat .

Retten til mat er en menneskerettighet som beskytter menneskers rett til å brødfø seg selv med verdighet , noe som innebærer at tilstrekkelig mat er tilgjengelig, at folk har midler til å få tilgang til den, og at den dekker folks kostholdsbehov Retten til mat beskytter alle menneskers rett til å være fri fra sult , matusikkerhet og underernæring . [ 47 ] Retten til mat innebærer ikke at regjeringer har en forpliktelse til å gi gratis mat til alle som ønsker det, og det innebærer heller ikke retten til å bli matet. Men hvis folk blir fratatt tilgang til mat av grunner utenfor deres kontroll, for eksempel fordi de er internert, i krigstid eller etter naturkatastrofer, krever loven at myndighetene skal sørge for mat direkte. [ 48 ]

Retten stammer fra den internasjonale konvensjonen om økonomiske, sosiale og kulturelle rettigheter [ 48 ], som ble undertegnet av 170 statsparter i april 2020. [ 45 ] Statene som signerer pakten er enige om å iverksette tiltak til det maksimale av sine tilgjengelige ressurser å gradvis oppnå full realisering av retten til tilstrekkelig mat, både nasjonalt og internasjonalt. [ 47 ] [ 49 ]​ I totalt 106 land er retten til mat gjeldende gjennom konstitusjonelle ordninger på ulike måter eller gjennom direkte lovanvendelse i ulike internasjonale traktater der retten til mat er beskyttet. [ 50 ]

På verdens mattoppmøte i 1996 bekreftet regjeringer retten til mat og lovet å halvere antallet sultne og underernærte mennesker fra 840 millioner til 420 millioner innen 2015. Antallet har imidlertid steget de siste årene. de siste årene, og nådde en beryktet rekord i 2009 av over en milliard underernærte mennesker over hele verden. [ 47 ] I tillegg utgjør antallet mennesker som lider av skjult sult ( mikronæringsstoffmangel som kan forårsake fysisk og intellektuell veksthemming hos barn) mer enn 2 milliarder mennesker over hele verden. [ 51 ]

Mens stater i henhold til internasjonal lov er forpliktet til å respektere, beskytte og oppfylle retten til mat, demonstreres de praktiske vanskelighetene med å sikre denne menneskerettigheten av den rådende matusikkerheten rundt om i verden og den pågående rettssaken i land som India. [ 52 ] [ 53 ] I regionene med de største matrelaterte problemene ( Afrika , Asia og Sør-Amerika ) er det ikke bare matmangel og mangel på infrastruktur, men også dårlig distribusjon og utilstrekkelig tilgang på mat. [ 54 ]

Mattrygghet

Matbårne sykdommer, ofte kjent som matforgiftning , er forårsaket av bakterier , giftstoffer , virus , parasitter og prioner . Omtrent 7 millioner mennesker dør av matforgiftning hvert år, med omtrent 10 ganger så mange som lider av ikke-dødelig forgiftning. [ 55 ] De to vanligste faktorene som fører til tilfeller av bakteriell matbåren sykdom er krysskontaminering av ferdigmat fra andre råvarer og utilstrekkelig temperaturkontroll. Mindre vanlig kan akutte bivirkninger også oppstå hvis det oppstår kjemisk forurensning av mat, for eksempel fra feil oppbevaring eller bruk av såper og desinfeksjonsmidler som ikke er matvare. Mat kan også forfalskes av et veldig bredt spekter av gjenstander (kjent som fremmedlegemer) under oppdrett, produksjon, matlaging, pakking, distribusjon eller salg. Disse fremmedlegemene kan omfatte skadedyr eller deres rusk, hår, sigarettsneiper, flis og andre typer forurensninger. Visse typer mat kan bli forurenset når de lagres eller selges i utrygge beholdere, for eksempel en blybasert glasert keramikkkrukke. [ 55 ]

Matforgiftning har vært anerkjent som en vanlig sykdom siden ganger så tidlig som Hippokrates . [ 56 ] Salg av forurenset eller forfalsket harsk mat var vanlig praksis frem til introduksjonen av hygiene, kjøling og ormekontroll på 1800  -tallet . Oppdagelsen av teknikker for å drepe bakterier ved bruk av varme og andre mikrobiologiske studier av forskere som Louis Pasteur bidro til moderne helseforskrifter som nå er allestedsnærværende i utviklede land. Verkene til Justus von Liebig bidro også til utviklingen av moderne metoder for matlagring og konservering.[52] I de senere år har en større forståelse av årsakene til matbårne sykdommer ført til utvikling av mer systematiske studier som Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), tidligere ARICPC (Analysis of Risks and Control Points). Kritisk kontroll), som kan identifisere og eliminere mange risikoer. [ 6 ]

Forurensninger

Siden en matvare produseres (landbruk, husdyrhold, fiske, etc.) eller produseres (en hvilken som helst produsert mat: brød, ost, blant annet), har den en risiko for å bli forurenset. Når en matvare blir forurenset, er det fordi maten har fått nye egenskaper som er skadelige for menneskers helse. En matvare kan ha tre typer forurensning:

  • Biologisk: Det er den vanligste forurensningen, og den forekommer på alle stadier av matforbruksprosessen. Siden det produseres, kan det være forurenset med patogene mikroorganismer eller som hydrolyserer essensielle molekyler i maten og gjør den harsk, som i produksjon, pakking og salg dersom tilstrekkelige hygieniske forhold mangler under disse.
  • Kjemi: Denne forurensningen består i å tilsette stoffer til mat som er ment å endre et kjemisk produkt. Noen ikke-godkjente tilsetningsstoffer, som kunstige farger, utgjør kjemisk forurensning. Disse forurensningene kan være giftige eller forverre, blant annet allergener. For å nevne et eksempel, har noen brus fargestoffer som forverrer (gjør dem hyperaktive, sinte eller utsatt for sykdommer) barn. [ 57 ]
  • Fysisk: Fysisk forurensning beskrives som endring generert av fremmedlegemer eller partikler som ikke er typiske for maten, for eksempel glasssplinter, skruer, verktøy, metallpartikler, tre, tråder, insekter, etc.

Forgjengelighet

Forgjengelighet er tiden det tar før en matvare begynner å brytes ned og mister sine ernæringsmessige egenskaper. Det er også kjent som utløp . I henhold til denne varigheten klassifiseres matvarer som:

  • Bedervelige matvarer: De er de som starter en nedbrytning på en enkel måte. Midler som temperatur, fuktighet eller trykk er avgjørende for at maten begynner å forringes. Eksempler på disse er: de som kommer fra dyr og grønnsaker, hvor frukt er den mest bedervelige, og melk og kjøtt som er mindre bedervelige siden de oppbevares i kjøleskapet.
  • Halvbedervelige matvarer: De er de der forringelsen avhenger av luftfuktigheten og dens mikrobielle kvalitet. Eksempler på disse er nøtter, knoller og andre grønnsaker, som gress.
  • Ikke-bedervelige matvarer: De forringes ikke med noen av faktorene ovenfor, men avhenger av andre faktorer som plutselig forurensning, feilhåndtering av samme, ulykker og andre forhold som ikke bestemmes av det. Eksempler på disse er mel, pasta og sukker, som anses som svekket når de er blandet med en forurensning eller begynner å brytes ned når de er kokt.

Det er viktig å ikke forveksle utløpsdatoen med best før- datoen på matetikettene . [ 61 ] Den første indikerer når en matvare ikke bør tas fordi den er helsefarlig, mens den andre kun indikerer det sannsynlige tapet av egenskapene til produktet.

I bedervelige matvarer utgjør transporten deres en viktig del. Det er viktig å kjenne til lover og regler som regulerer transport av lett bedervelige matvarer. [ 62 ]

Allergier

Noen mennesker har allergi eller overfølsomhet overfor visse matvarer, noe som ikke er et problem for de fleste. Dette oppstår når personens immunsystem feiler et protein i maten for et skadelig fremmedmiddel og angriper det. Omtrent 2 % av voksne og 8 % av barn har matallergi. [ 55 ] I en matvare kan mengden av det allergifremkallende stoffet, som kreves for å utløse en reaksjon hos et spesielt sensitivt individ, være liten. Spor av disse stoffene i mat, for små til å bli oppdaget ved lukt, har i noen tilfeller vært kjent for å forårsake dødelige reaksjoner hos ekstremt sensitive individer. De vanligste matallergenene er gluten , mais , skalldyr , peanøtter og soya . [ 55 ] Allergener gir ofte symptomer som diaré , utslett , ødem , oppkast og oppstøt . Fordøyelsesbesvær utvikler seg vanligvis innen en halv time etter inntak av allergenet . [ 55 ]

I sjeldne tilfeller kan matallergier føre til en medisinsk nødsituasjon , for eksempel anafylaktisk sjokk , hypotensjon (lavt blodtrykk) og tap av bevissthet . Et allergen forbundet med denne typen reaksjon er peanøtter, selv om lateksprodukter kan indusere lignende reaksjoner. [ 55 ] Innledende behandling er med epinefrin (adrenalin).

Juridisk definisjon

Noen land har en juridisk definisjon av mat. Disse landene anser mat som enhver gjenstand som er bearbeidet, delvis bearbeidet eller bearbeidet for konsum. Listen over varer inkluderer som spiselige alle stoffer som er ment å bli, eller med rimelighet forventes å bli, inntatt av mennesker . I tillegg til disse matvarene er drikkevarer , tyggegummi , vann eller andre bearbeidede varer kalt matvarer en del av den juridiske definisjonen av mat. Gjenstander som ikke er inkludert i den juridiske definisjonen av mat inkluderer dyrefôr , levende dyr med mindre de er klargjort for salg på et marked , planter før høsting , legemidler, kosmetikk , tobakk og tobakksprodukter, narkotiske eller psykotrope stoffer og rester og forurensninger . [ 63 ]

Se også

Referanser

  1. ↑ "mat | Definisjon&Ernæring» . Encyclopedia Britannica (på engelsk) . Hentet 12. mai 2021 . 
  2. ↑ a b c d e f g h i McGee, Harold. Om mat og matlaging: The Science and Lore of the Kitchen . New York: Simon og Schuster, 2004. ISBN 0-684-80001-2 .
  3. ↑ Mason, John. Bærekraftig landbruk . Landlinks Press: 2003. ISBN 0-643-06876-7 .
  4. ↑ Otero, Luis og Gabriel Gutiérrez: «Evolusjonen av rengjøring.» Veldig interessant , oktober 2005.
  5. ^ Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food . 2. utg. Storbritannia: Oxford University Press , 2006.
  6. ↑ a b United States Department of Agriculture, USDA Economic Research Service: The Economics of Food, Farming, Natural Resources, and Rural America. Informasjonsrom, mat-KPI, priser og utgifter: Matutgiftstabeller . Innhentet i "Arkiveret kopi" . Arkivert fra originalen 16. desember 2014 . Hentet 1. desember 2014 .  den 6. juni 2007.
  7. ↑ Regmi, Anita (redaktør). Endre struktur for globalt matforbruk og handel . Market and Trade Economics Division, Economic Research Service, USDA, 30. mai 2001. Aksje #ERSWRS01-1.
  8. ↑ The World Factbook .
  9. ↑ Verdens handelsorganisasjon. Uruguay-runden . Innhentet i "Arkiveret kopi" . Arkivert fra originalen 22. august 2006 . Hentet 22. august 2006 .  den 29. september 2006.
  10. ↑ Van den Bossche, Peter. Loven og politikken til bosanac handelsorganisasjon: tekst, saker og materialer . Cambridge University Press , 2005. ISBN 0-521-82290-4 .
  11. ↑ Wansink, Marketing Nutrition , 501-3.
  12. ↑ Smith, Andrew (redaktør). "Matmarkedsføring." Oxford Encyclopedia of American Food and Drink , New York. Oxford University Press, 2007.
  13. ↑ abc Mead , Margaret . "Den skiftende betydningen av mat." I Carole Counihan og Penny Van Esterik (Red.), Food and Culture: A Reader . Storbritannia: Routledge, 1997. ISBN 0-415-91710-7 .
  14. ↑ Jango-Cohen, Judith. Matens historie . Twenty-First Century Books, 2005. ISBN 0-8225-2484-8 .
  15. ↑ Humphery, Kim. Holdbarhet: Supermarkeder og forbrukskulturer i endring . Cambridge University Press, 1998. ISBN 0-521-62630-7 .
  16. ↑ Magdoff, Fred; Foster, John Bellamy og Buttel, Frederick H. Hungry for Profit: The Agribusiness Threat to Farmers, Food, and the Environment . september 2000. ISBN 1-58367-016-5 .
  17. ↑ "Rådets forordning (CE) nr. 834/2007, av 28. juni 2007, om produksjon og merking av økologiske produkter og ved hvilken forordning (EØF) nr. 2092/91 oppheves" . 2017 . Hentet 2017 . 
  18. ↑ Drinkwater, Laurie E. (2009). "Økologisk kunnskap: Foundation for Sustainable Organic Agriculture" . I Francis, Charles, red. Økologisk landbruk: det økologiske systemet . ASA-CSSA-SSSA. s. 19. ISBN  978-0-89118-173-6 . 
  19. ↑ Campbell, Bernard Grant. Menneskelig evolusjon: en introduksjon til menneskets tilpasninger . Aldine-transaksjon: 1998. ISBN 0-202-02042-8 .
  20. ↑ Royal Spanish Academy og Association of Academies of the Spanish Language. «gastronomi» . Dictionary of the Spanish Language (23. utgave) . Hentet 16. juli 2017 . 
  21. ^ "quees.la" . hva er . Hentet 27. juli 2021 . 
  22. ↑ Sanz, Marta (7. november 2014). "Er gastronomi kunst?" . Landet . ISSN  1134-6582 . Hentet 27. juli 2021 . 
  23. ↑ «Hva er egentlig Gastronomi | Internasjonal gastronomi» . gastronomicainternacional.com . 21. april 2020 . Hentet 27. juli 2021 . 
  24. ↑ Sasaki, Tsutomu (oktober 2017). Nevrale og molekylære mekanismer involvert i å kontrollere kvaliteten på fôringsatferd: Diettvalg og fôringsmønstre . Næringsstoffer ( Multidisciplinary Digital Publishing Institute (MDPI)) 9 (10): 1151. PMID  29053636 . doi : 10.3390/nu9101151 . Hentet 9. februar 2019 . 
  25. ↑ Cárcamo Vargas, Gloria I.; Mena Bastias, Carmen Patricia (2006). "Sunn mat" . Educational Horizons (Network of Scientific Journals of Latin America and the Caribbean, Spain and Portugal). ISSN  0717-2141 . Hentet 9. februar 2019 . 
  26. ↑ Vizmanos, Barbara; Hunot Alexander, Claudia; Capdevila, F. (august 2006). "Mat og fedme" . Helseforskning (på engelsk) (Mexico) 8 (2). ISSN  1405-7980 . Hentet 9. februar 2019 . 
  27. ↑ Spanish Society of Family and Community Medicine: Sunt kosthold. Fremme et sunt kosthold gjennom rådgivning i primærhelsetjenesten . Barcelona: SEMFYC, 2005.
  28. ↑ Wansink, Mindless Eating: Hvorfor vi spiser mer enn vi tror .
  29. ↑ Simons, Frederick J. Eat Not This Flesh: Food Avoidances from Prehistory to the Present . ISBN 0-299-14250-7 .
  30. ↑ Nicklas, Barbara J. Utholdenhetstrening og fettvev . CRC Press, 2002. ISBN 0-8493-0460-1 .
  31. ↑ a b Merson, Michael H.; Black, Robert E.; Mills, Anne J. Internasjonal folkehelse: sykdommer, programmer, systemer og retningslinjer . Jones og Bartlett Publishers, 2005.
  32. ↑ Carpenter, Ruth Ann; Finley, Carrie E. "Sunn spising hver dag." Human Kinetics , 2005. ISBN 0-7360-5186-4 .
  33. ↑ Parekh, Sarad R. Gmo-håndboken: genetisk modifiserte dyr, mikrober og planter i bioteknologi . Human Press, 2004. ISBN 1-58829-307-6 .
  34. ↑ Schor, Juliet; Taylor, Betsy (koordinatorer). Sustainable Planet: Roadmaps for the Twenty-First Century . Beacon Press, 2003. ISBN 0-8070-0455-3 .
  35. ↑ "Økonomisk lønnsomhet og miljømessig bærekraft med innovasjon" . 30. november 2020. 
  36. ↑ By Reynaud, Antonio (2014-04). "Krav til mikronæringsstoffer og sporstoffer" . Peruvian Journal of Gynecology and Obstetrics 60 (2): 161-170. ISSN  2304-5132 . Hentet 21. november 2021 . 
  37. ↑ Evalueringen av sikkerheten til mat fra dyr … Skrevet av FAO (Organisasjonen av FN for mat og landbruk). s. 18.
  38. ↑ a b Verdens matvareprogram. Bryte ut av fattigdomsfellen: Hvordan vi bruker matvarehjelp. Hentet fra "Arkiveret kopi" . Arkivert fra originalen 2006-09-28 . Hentet 28. september 2006 .  den 29. september 2006.
  39. ↑ Shah, Anup. Matdumping (bistand) opprettholder fattigdom. Årsaker til fattigdom . 29. september 2006.
  40. ↑ Simons, Frederick J. Eat Not This Flesh: Food Avoidances from Prehistory to the Present .
  41. ↑ Messer, Ellen; Derose, Laurie Fields og Sara Millman. Hvem er sulten? og hvordan vet vi det?: Matmangel, fattigdom og deprivasjon . United Nations University Press, 1998. ISBN 92-808-0985-7 .
  42. ↑ Verdens helseorganisasjon. WHOs globale database om barns vekst og underernæring . Hentet fra http://www.who.int/nutgrowthdb/en/ 29. september 2006.
  43. ↑ Howe, P. og S. Devereux. Hungersnød intensitet og størrelsesskalaer: Et forslag til en instrumentell definisjon av hungersnød . 2004.
  44. ↑ Knuth, 2011 .
  45. ↑ a b FNs traktatsamling, 2012a
  46. ↑ FNs traktatsamling, 2012b
  47. ↑ abc Ziegler , 2012 : "Hva er retten til mat?"
  48. ↑ a b Spesialrapportør for retten til mat, 2012a : "Rett til mat."
  49. ↑ Internasjonal konvensjon om økonomiske, sosiale og kulturelle rettigheter, 1966 : artikkel 2(1), 11(1) og 23.
  50. ^ Knuth, 2011 : 32.
  51. ^ Ahluwalia, 2004 : 12.
  52. ↑ Westcott, Catherine og Nadia Khoury og CMS Cameron McKenna, The Right to Food , (Advocates for International Development, oktober 2011) http://a4id.org/sites/default/files/user/Right%20to%20Food%20Legal% 20Guide.pdf Arkivert 4. mars 2016 på Wayback Machine ..
  53. ↑ «Aadhar vs. Rett til mat» . 
  54. ↑ Ahluwalia, 2004 : iii.
  55. ↑ abcdf National Institute of Health . _ Matforgiftning. MedlinePlus Medical Encyclopedia F. 11. mai 2006. Hentet fra Arkivert kopi . Arkivert fra originalen 2006-09-28 . Hentet 28. september 2006 .  den 30. januar 2008
  56. ↑ Hippokrates , om akutte sykdommer .
  57. ^ "Farger i brus forverrer barn." The Universal , Mexico.
  58. ^ "Jeg vil gjerne se en meny, vær så snill " . NASA . 13. mai 2004. Arkivert fra originalen 5. mars 2007 . Hentet 8. januar 2007 . 
  59. ^ "Space Food" (på engelsk) . GRYTE. 27. mai 2004 . Hentet 3. januar 2007 . 
  60. ^ "Den komplette guiden til keto-dietten" (på arabisk) . kalori. 27. mai 2004 . Hentet 3. januar 2007 . 
  61. ↑ "Forskjellen mellom 'utløpsdato' og 'best før'." Arkivert 30. mai 2011 på Wayback Machine . 20 minutter .
  62. ↑ [1]
  63. ↑ Informasjonskontoret for offentlig sektor i Storbritannia

Eksterne lenker