| Kulever | ||
|---|---|---|
|
Skive svinelever med løk | ||
| Næringsverdi per 100 g | ||
| Energi 135kcal 564kJ | ||
| karbohydrater | 3,9 g | |
| fett | 3,7 g | |
| protein | 21 g | |
| Retinol (vit. A) | 4968 μg (552 %) | |
| Tiamin (vit. B1 ) | 0,2 mg (15 %) | |
| Riboflavin (vit. B 2 ) | 2,75 mg (183 %) | |
| Niacin (vit. B3 ) | 13,17 mg (88 %) | |
| Pantotensyre (vit. B 5 ) | 7,17 mg (143 %) | |
| Vitamin B6 | 1083mg (83%) | |
| Folsyre (vit. B 9 ) | 290 μg (73 %) | |
| Vitamin B12 | 59,3 μg (2471 %) | |
| vitamin K | 3,1 μg (3 %) | |
| Kalsium | 5 mg (1 %) | |
| Kobber | 9,76 mg (1 %) | |
| Jern | 4,9 mg (39 %) | |
| Magnesium | 18 mg (5 %) | |
| Mangan | 0,31 mg (16 %) | |
| Kamp | 387 mg (55 %) | |
| Kalium | 313 mg (7 %) | |
| Selen | 39,7 μg (88 %) | |
| Natrium | 69 mg (5 %) | |
| Sink | 4mg (40%) | |
| % av anbefalt daglig mengde for voksne. | ||
| Kilde: Bifflever i USDA Nutrient Database . | ||
Leveren til pattedyr , fjærfe og fisk brukes som mat i ulike kjøkken rundt om i verden. Svine-, storfe-, lam-, storfe-, kylling-, ande- og gåselever er lett å finne i slaktere og supermarkeder.
Lever kan bakes, stues, grilles, stekes, sauteres eller spises rå (i sashimi ). I mange oppskrifter blandes leverbiter med kjøttstykker eller nyrer, som i blandet grill eller meurav yerushalmi . Pålegg tilberedes også ofte med det, som i tilfelle av leverwurst , foie gras , hakket lever og leverpostej . Leverpølser, som braunschweiger og leberwurst , som også kan smøres, settes også pris på.
Leverene er rike på jern og vitamin A , og tran brukes ofte som kosttilskudd . Tradisjonelt har leveren til enkelte fisk blitt verdsatt, spesielt den til den vanlige piskestrålen , som ble brukt til å tilberede oppskrifter som posjert skatelever på toast i England eller foie beignets fra raie og foie fra raie en croute i Frankrike. [ 1 ]
Svært høye doser av vitamin A kan være potensielt giftig, og føre til hypervitaminose A , en alvorlig sykdom. Den russiske sjømannen Alexander Konrad , som fulgte oppdagelsesreisende Valerian Albanov på en tragisk arktisk ekspedisjon i 1912, skrev om de alvorlige effektene av å konsumere isbjørnlever . [ 2 ]
Forgiftning er mer usannsynlig ved inntak av lever og oljebaserte vitamin A-produkter enn med vandige eller faste preparater. [ 3 ]
Eskimoer spiser ikke leveren til isbjørn (fordi den inneholder så mye vitamin A at den er giftig for mennesker) eller sel . [ 4 ]
Leveren til pufferfisken , som konsumeres i japansk mat som fugu , inneholder en høy konsentrasjon av nevrotoksiner, som er grunnen til at den vanligvis ikke konsumeres, da den faktisk er forbudt av japansk lov.