Vitamin

Vitaminer (fra det engelske vitamine , i dag vitamin , og dette fra det latinske vita 'liv' og suffikset amine , et begrep laget av biokjemikeren Casimir Funk i 1912) [ 1 ] er essensielle organiske molekyler for levende vesener i form av mikronæringsstoffer , siden ved å innta dem i kosten på en balansert måte og i essensielle doser, fremmer de riktig fysiologisk og metabolsk funksjon . De fleste av de essensielle vitaminene kan ikke syntetiseres av kroppen, [ 2 ] så kroppen kan kun få dem eksternt gjennom et balansert inntak av naturlig mat som inneholder dem. Vitaminer er næringsstoffer som sammen med andre næringselementer fungerer som katalysatorer for alle fysiologiske prosesser direkte og indirekte.

Vitaminer er forløpere for koenzymer , (selv om de ikke er enzymer i seg selv ) protetiske grupper av enzymer . Dette betyr at vitaminmolekylet, med en liten endring i strukturen, blir det aktive molekylet , enten det er et koenzym eller ikke.

Minste daglige krav til vitaminer er ikke veldig høye. Så lite som milligram eller mikrogram doser inneholdt i store mengder (proporsjonalt sett) naturlig mat er nødvendig. Både mangel og overskudd av vitaminnivåer i kroppen kan forårsake sykdommer som spenner fra milde til alvorlige og til og med svært alvorlige, som blant annet pellagra eller demens, og til og med død. Noen kan tjene som et hjelpemiddel for enzymer som fungerer som en kofaktor, slik tilfellet er med vannløselige vitaminer.

Vitaminmangel kalles hypovitaminose mens for høyt vitaminnivå kalles hypervitaminose .

Det har vist seg at vitaminer fra B-gruppen er avgjørende for riktig funksjon av hjernen og kroppens metabolisme. Denne gruppen er vannløselig (løselig i vann) på grunn av dette elimineres de hovedsakelig gjennom urinen, noe som gjør det nødvendig å ha et daglig og konstant inntak av alle vitaminene i "B"-komplekset (inneholdt i naturlig mat).

Klassifisering av vitaminer

Hos mennesker er det 13 vitaminer som er klassifisert i to grupper: 9 vannløselige (8 B-kompleks og vitamin C ) og 4 fettløselige (A, D, E og K).

Navn Vitamers
(ufullstendig liste) 		Løselighet FDA anbefalt daglig inntak (menn i alderen 19–70 ) [ 3 ]
insuffisienslidelser Tolerabelt maksimalt inntak
(UL/dag) [ 3 ] 		Overdoseforstyrrelser Matkilder [ 4 ]
Vitamin A Retinol , retinal og
fire karotenoider
inkludert β-karoten 		lipider 900 µg (retinolekvivalenter) Nyctalopi , hyperkeratose og keratomalacia [ 5 ] 3000 µg (retinolekvivalenter) Hypervitaminose A Ost, egg, fet fisk, vegetabilske kremer, melk, yoghurt, lever, kilder til betakaroten som spinat, gulrøtter, poteter eller paprika, og gule frukter som mango, papaya og aprikos
Vitamin B1 Tiamin Vann 1,2 mg Beriberi , Wernicke-Korsakoff syndrom N/A [ 6 ] Døsighet eller muskelavslapping i høye doser. [ 7 ] Erter, frukt, egg, grovt brød, lever, noen forsterkede frokostblandinger
Vitamin B2 Riboflavin Vann 1,3 mg Ariboflavinose , Glossodyni , Angular cheilitt N/A Meieriprodukter, egg, havregryn, biff, sopp, yoghurt med lavt fettinnhold, ris og noen forsterkede frokostblandinger
Vitamin B3 Niacin , Nikotinamid Vann 16,0 mg Pellagra 35,0 mg Leverskade ( dose > 2g/dag) [ 8 ] og andre problemer . Kjøtt, fisk, egg, melk, hvetemel
Vitamin B5 Pantotensyre Vann 5,0 mg [ 9 ] Parestesi N/A Diaré , kvalme og halsbrann [ 10 ] Kylling og biff, poteter, grøt, tomater, nyre, egg, brokkoli, fullkorn
Vitamin B6 Pyridoksin , pyridoksamin, pyridoksal Vann 1,3–1,7 mg Anemi [ 11 ] perifer nevropati . 100 mg Svekkelse av propriocepion , nerveskade ( dose > 100 mg/dag) Svinekjøtt og fjærfe, fisk, brød, hele korn, egg, grønnsaker, soyabønner, peanøtter, melk, poteter og noen forsterkede frokostblandinger
Vitamin B7 biotin Vann 30,0 μg dermatitt , enteritt N/A Rå eggeplomme, lever, peanøtter, grønne bladgrønnsaker
Vitamin B9 Folsyre , folinsyre Vann 400 µg Megaloblastisk anemi , mangel under graviditet er assosiert med medfødte sykdommer som nevralrørsdefekter . 1000 ug Det kan skjule symptomene på vitamin B 12 - mangel ; andre effekter . Brokkoli, rosenkål, lever (unngå under graviditet ), grønne bladgrønnsaker som collard greener og spinat, kikerter og folsyreanrikede frokostblandinger
Vitamin B12 Cyanokobalamin , hydroksokobalamin , metylkobalamin Vann 2,4 µg Megaloblastisk anemi [ 12 ] N/A Kjøtt, laks, torsk, melk, ost, egg og noen forsterkede frokostblandinger
Vitamin C Askorbinsyre Vann 90,0 mg Skjørbuk 2000mg Nyrestein , lithiasis Appelsiner og appelsinjuice, paprika, jordbær, solbær, brokkoli, rosenkål, poteter
Vitamin d Kolekalsiferol (D 3 ), ergokalsiferol (D 2 ) lipider 10 µg [ 13 ] Rakitt og osteomalaci 50 µg Hypervitaminose D Fet fisk som laks, sardiner, sild og makrell; rødt kjøtt, lever, eggeplomme, mat beriket med vitamin D
Vitamin E Tokoferol , tokotrienol lipider 15,0 mg Ganske sjelden; infertilitet hos menn og abort hos kvinner; Hemolytisk anemi hos nyfødte. [ 14 ] 1000mg Øker risikoen for hjerte- og karsykdommer [ 15 ] Vegetabilske oljer som soyabønner, mais og olivenolje; nøtter, frø og hvetekim
vitamin K Fyllokinon (K 1 ), Menaquinon (K 2 ), Menadion (K 3 ) lipider 120 µg blødende diatese N/A Øker koagulasjonen hos pasienter som tar Warfarin . [ 16 ] Grønnsaker som brokkoli eller spinat, vegetabilske oljer, frokostblandinger

Fettløselige vitaminer

De fettløselige vitaminene A, D, E og K inntas sammen med mat som inneholder fett.

Det er de som løses opp i fett og oljer. De lagres i leveren og fettvevet. Fordi de kan lagres i kroppsfett, er det ikke nødvendig å ta dem hver dag, så det er mulig, etter tilstrekkelig inntak, å overleve en tid uten deres bidrag.

Hvis de konsumeres i overkant (mer enn 10 ganger anbefalte mengder) kan de være giftige. [ 17 ] Dette kan spesielt skje med idrettsutøvere, som selv om de holder et balansert kosthold tyr til vitamintilskudd i høye doser, med tanke på at de dermed kan øke sin fysiske ytelse.

Disse vitaminene inneholder ikke nitrogen, de er løselige i fett, derfor transporteres de i fettet til maten som inneholder det. På den annen side er de ganske stabile mot varme (vitamin C brytes ned ved 90 °C til giftige oksalater). De tas opp i tynntarmen med fett fra kosten og kan lagres i kroppen i større eller mindre grad (de skilles ikke ut i urinen). Gitt lagringskapasiteten til disse vitaminene, er et daglig inntak ikke nødvendig.

Vannløselige vitaminer

Vannløselige vitaminer er de som løses opp i vann. Dette er koenzymer eller forløpere til koenzymer, nødvendige for mange kjemiske reaksjoner av metabolisme.

Disse vitaminene inneholder nitrogen i molekylet (unntatt vitamin C) og lagres ikke i kroppen, med unntak av vitamin B 12 , som er viktigst lagret i leveren. Overskuddet av inntatte vitaminer skilles ut i urinen, som et nesten daglig inntak er nødvendig, siden det å ikke lagres avhenger av kostholdet. På den annen side løses disse vitaminene lett i matlagingsvann, så det er praktisk å bruke dette vannet til å tilberede buljonger eller supper.

Helseeffekter

Mangel

Vitaminmangel, avitaminose eller hypovitaminose kan forårsake mer eller mindre alvorlige lidelser, avhengig av graden av mangel, til og med føre til døden. Når det gjelder muligheten for at disse manglene oppstår i den utviklede verden, er det svært motstridende posisjoner. På den ene siden er det de som forsikrer at det er praktisk talt umulig for vitaminmangel å oppstå, og på den andre, de som svarer at det er ganske vanskelig å nå minimumsdosen av vitaminer, og derfor er det lett å få en mangel, i det minste en liten en.

Normalt er de som hevder at vitaminmangel er «usannsynlig» i flertall. Denne majoritetsgruppen hevder at:

Tvert imot blir det svart at:

Av disse grunnene anbefaler den ene siden å innta vitamintilskudd hvis det er mistanke om at de nødvendige dosene ikke nås. Tvert imot, den andre siden ser det som unødvendig, og advarer om at misbruk av kosttilskudd kan være skadelig.

Hypervitaminose og vitamintoksisitet

Vitaminer, selv om de er essensielle, kan være giftige i store mengder. Noen er svært giftige og andre er ufarlige selv i svært store mengder. Toksisiteten kan variere avhengig av hvordan dosene påføres. Som et eksempel gis vitamin D i mengder høye nok til å dekke behovet i 6 måneder; det samme kunne imidlertid ikke gjøres med vitamin B3 eller B6 , fordi det ville være veldig giftig. Et annet eksempel er at langvarig tilskudd med vannløselige vitaminer tolereres bedre fordi overskudd lett elimineres i urinen .

De giftigste vitaminene er D og A , samt vitamin B3 . Andre vitaminer er imidlertid svært lite giftige eller praktisk talt ufarlige. B 12 har ingen toksisitet selv ved svært høye doser. En lignende ting skjer med tiamin , men med svært høye doser og i lang tid kan det forårsake problemer med skjoldbruskkjertelen. Når det gjelder vitamin E , er det kun giftig med spesifikke vitamin E-tilskudd og med svært høye doser. Det er også kjente tilfeller av forgiftning hos eskimoer når de spiser leveren til sjøpattedyr (som inneholder høye konsentrasjoner av fettløselige vitaminer).

Anbefalinger for å unngå vitaminmangel

Hovedkilden til vitaminer er rå grønnsaker, derfor må anbefalingen om å konsumere 5 porsjoner ferske grønnsaker eller frukt per dag være lik eller overskrides .

Det er derfor det er nødvendig å unngå prosesser som produserer overflødig vitamintap:

Selv om de fleste behandlinger svekker vitamininnholdet, kan noen biologiske prosesser øke vitamininnholdet i matvarer, for eksempel:

Industrielle prosesser har vanligvis en tendens til å ødelegge vitaminer. Men noen kan bidra til å redusere tap:

Ikke inntak av vitaminer i riktige nivåer (inneholdt i naturlig mat) kan forårsake alvorlig sykdom.

Kostholdsanbefalinger

Når det gjelder retningslinjer for menneskelige næringsstoffer, er ikke offentlige organisasjoner nødvendigvis enige om mengder som trengs for å unngå mangel eller maksimale mengder for å unngå risiko for toksisitet. [ 19 ]​ [ 20 ]​ [ 21 ]​ For eksempel, for vitamin C, varierer anbefalt inntak fra 40 mg/dag i India [ 22 ]​ til 155 mg/dag for EU. [ 23 ]

Tabellen nedenfor viser estimert gjennomsnittlig behov og anbefalt kosthold (henholdsvis EAR og RDA) av vitaminer for USA, befolkningsreferanseinntaket (PRI) for EU (samme konsept som RDA), etterfulgt av tre statlige organisasjoner vurdere å være det sikre maksimale inntaket. RDA er satt høyere enn EAR for å dekke personer med høyere behov enn gjennomsnittet. Adequate Intakes (AI) stilles inn når det ikke er nok informasjon til å stille inn EAR og RDA. Myndighetene er trege med å vurdere informasjon av denne art. For amerikanske verdier, med unntak av kalsium og vitamin D, er alle data fra 1997-2004. [ 24 ]

Næringsstoff ØR OSS [ 20 ] Høyere RDA US eller AI [ 20 ] Høyeste PRI EU eller AI [ 23 ] Øvre grense (UL) Enhet
USA [ 20 ] Europa [ 19 ] Japan [ 21 ]
Vitamin A 625 900 1300 3000 3000 2700 µg
Vitamin C 75 90 155 2000 NA NA mg
Vitamin d 10 femten femten 100 100 100 µg
vitamin K NE 120 70 NA NA NA µg
α-tokoferol (vitamin E) 12 femten 1. 3 1000 300 650-900 mg
Tiamin (vitamin B1 ) 1.0 1.2 0,1 mg/MJ NA NA NA mg
Riboflavin (vitamin B2 ) 1.1 1.3 2.0 NA NA NA mg
Niacin (vitamin B3 ) 12 16 1,6 mg/MJ 35 10 60-85 mg
Pantotensyre (vitamin B 5 ) NE 5 7 NA NA NA mg
Vitamin B6 1.1 1.3 1.8 100 25 40-60 mg
Biotin (vitamin B7 ) NE 30 Fire fem NA NA NA µg
Folsyre (vitamin B9 ) 320 400 600 1000 1000 900-1000 µg
Cyanokobalamin (vitamin B 12 ) 2.0 2.4 5.0 NA NA NA µg

EAR US : Anslåtte gjennomsnittlige krav .

RDA US: Anbefalte kosttilskudd ; høyere for voksne enn for barn, og kan være enda høyere for gravide eller ammende kvinner.

AI US og EFSA AI: Tilstrekkelig inntak ; AI-er settes når det ikke er nok informasjon til å stille inn EAR og RDA.

PRI: Befolkningsreferanseinntak er EUs ekvivalent til RDA ; høyere for voksne enn for barn, og kan være enda høyere for gravide eller ammende kvinner. For tiamin og niacin er PRI uttrykt som mengder per MJ forbrukte kalorier. MJ = megajoule = 239 matkalorier.

UL øvre grense : Tolerable øvre inntaksnivåer.

ND : UL-er er ikke bestemt.

NE : EAR er ikke etablert.

Historikk

Oppdagelse av vitaminer og deres kilder
År Vitamin matkilde
1913 Vitamin A (retinol) tran
1910 Vitamin B1 ( tiamin ) riskli _
1920 Vitamin C (askorbinsyre) sitrus , de fleste ferske matvarer
1920 Vitamin D (kalsiferol) tran
1920 Vitamin B2 (riboflavin) kjøtt , melkeprodukter , egg
1922 Vitamin E ( tokoferol ) hvetekimolje,
uraffinerte vegetabilske oljer
1926 Vitamin B12 lever , egg, animalske produkter
1929 Vitamin K 1 (fyllokinon) belgfrukter
1931 Vitamin B5 (pantotensyre) kjøtt, hele korn
1931 Vitamin B7 (biotin) kjøtt, meieriprodukter, egg
1934 Vitamin B6 (pyridoksin) kjøtt, meieri,
1936 Vitamin B3 (niacin) kjøtt, frokostblandinger
1941 Vitamin B9 ( folsyre) belgfrukter

Verdien av å spise visse matvarer for å opprettholde helsen ble anerkjent lenge før vitaminer ble identifisert. De gamle egypterne visste at å mate en person med leveren kunne bidra til å kurere nattblindhet , en sykdom som nå er kjent for å være forårsaket av vitamin A-mangel . [ 25 ] Fremme av havreiser under renessansen resulterte i at ekspedisjoner brukte lange perioder uten tilgang til frisk frukt og grønnsaker og i vitaminmangelsykdommer, som var ganske vanlig blant skipsmannskaper. [ 26 ]

I 1747 oppdaget den skotske kirurgen James Lind at sitrusmat bidro til å forhindre skjørbuk , en spesielt dødelig sykdom der kollagen ikke dannes ordentlig, noe som forårsaker dårlig sårheling, blødende tannkjøtt, sterke smerter og til slutt død. [ 25 ] I 1753 publiserte Lind sin Treatise on the Scurvy , som anbefalte bruk av sitroner og lime for å forhindre skjørbuk, en praksis som ble tatt i bruk av den britiske kongelige marinen . (Dette ga opphav til kallenavnet Limey for sjømenn i Royal Navy.) Linds oppdagelse ble imidlertid ikke akseptert av alle, og i de arktiske ekspedisjonene til den samme Royal Navy på 1800  -tallet , i stedet for å forhindre skjørbuk med en diett med fersk mat, ble det antatt å unngå det med god hygiene, regelmessig mosjon og vedlikehold av moralen til mannskapet om bord. [ 25 ] Som et resultat av dette fortsatte arktiske ekspedisjoner å bli påvirket av skjørbuk og andre vitaminmangelsykdommer. På begynnelsen av 1900-  tallet , da Robert Falcon Scott foretok sine to ekspedisjoner til Antarktis, var den rådende medisinske teorien på den tiden at skjørbuk var forårsaket av "forurenset" hermetikk. [ 25 ]

Fra slutten av  1700- og begynnelsen av 1800-tallet tillot bruken av deprivasjonsstudier forskere å isolere og identifisere en rekke vitaminer. Fiskeoljelipider ble brukt til å kurere rakitt hos rotter, og derfor ble de fettløselige næringsstoffene kalt antirachitic A. Dermed ble det første bioaktive "vitaminet" som noen gang ble isolert, som kurerte rakitt, opprinnelig kalt "vitamin A"; Imidlertid kalles bioaktiviteten til denne forbindelsen nå vitamin D. [ 27 ] I 1881 studerte den russiske kirurgen Nikolai Lunin (Лунин, Николай Иванович) effekten av skjørbuk mens han var ved universitetet i Tartu , i dagens Estland. [ 28 ] Han matet mus med en kunstig blanding av alle de separate bestanddelene av melk kjent på den tiden, nemlig proteiner , fett , karbohydrater og salter . Musene som bare fikk de enkelte komponentene døde, mens musene som fikk selve melken utviklet seg normalt. Lunin konkluderte med at "en naturlig mat, som melk, må derfor inneholde, i tillegg til disse kjente hovedingrediensene, små mengder ukjente stoffer som er essensielle for livet." [ 28 ] [ 29 ] Imidlertid ble hans konklusjoner avvist av andre forskere – som hans rådgiver, Gustav von Bunge . [ 30 ] – da de ikke var i stand til å reprodusere resultatene sine. Forskjellen var at han hadde brukt bordsukker ( sukrose ) mens andre forskere hadde brukt melkesukker ( laktose ) som fortsatt inneholdt små mengder B-vitaminer . [ 31 ] Et lignende resultat av Cornelius Pekelharing dukket opp i et nederlandsk medisinsk tidsskrift i 1905, men ble ikke rapportert mye. [ 30 ]

I Øst-Asia, der raffinert hvit ris var den vanlige stiften i middelklassen, var beriberi som følge av mangel på vitamin B1 endemisk . I 1884 bemerket Takaki Kanehiro , en erfaren japansk lege, som hadde studert med andre britiske leger i den keiserlige japanske marinen , at beriberi var endemisk blant lavt rangerte mannskaper som ofte bare spiste ris, men som ikke dukket opp blant offiserer. kosthold i vestlig stil. Med støtte fra den japanske marinen eksperimenterte han på mannskapene på to krigsskip; det ene mannskapet ble kun fôret med hvit ris, mens det andre ble fôret med kjøtt, fisk, bygg, ris og bønner. I gruppen som kun spiste hvit ris ble det dokumentert 161 tilfeller av beriberi og 25 dødsfall i mannskapet, mens det i den andre gruppen kun var 14 tilfeller av beriberi og ingen dødsfall. Dette overbeviste Takaki og den japanske marinen om at dietten var årsaken til beriberi, men de tok feil da de trodde at tilstrekkelige mengder protein ville forhindre det. [ 32 ] At sykdommene kan være et resultat av noen mangler i dietten ble videre undersøkt av Christiaan Eijkman , som i 1897 oppdaget at fôring av brun ris i stedet for den raffinerte varianten for kyllinger bidro til å forhindre en klasse av polyneuritt som tilsvarte beriberi hos kyllinger. Året etter postulerte Frederick Hopkins at noen matvarer inneholdt «tilbehørsfaktorer» – i tillegg til proteiner, karbohydrater, fett osv. – som var nødvendige for funksjonene til menneskekroppen. [ 25 ] Hopkins og Eijkman ble tildelt Nobelprisen i fysiologi eller medisin i 1929 for deres oppdagelse av flere vitaminer. [ 33 ]

Fra vitamin til vitamin

I 1910 lyktes den japanske forskeren Umetaro Suzuki i å isolere det første vitaminkomplekset, ved å trekke ut et vannløselig kompleks av mikronæringsstoffer fra riskli, som han kalte aberinsyre (senere Orizanin ). Han publiserte denne oppdagelsen i et japansk vitenskapelig tidsskrift. [ 34 ] Da artikkelen ble oversatt til tysk, stod det ikke i oversettelsen at det var et nyoppdaget næringsstoff (en uttalelse ble gitt i den originale japanske artikkelen), og derfor gikk oppdagelsen upåaktet hen. I 1912 isolerte den polske biokjemikeren Casimir Funk , som da arbeidet i London, det samme mikronæringskomplekset og foreslo at komplekset skulle kalles "vitamin" [ 35 ] (fra "vitalt amin ", et navn foreslått av Max Nierenstein, en venn og leser i biokjemi ved University of Bristol.) [ 36 ] [ 37 ] Det skulle senere bli kjent som vitamin B 3 (niacin), selv om han beskrev det som "anti-beri-beri-faktor" (i dag kalt tiamin eller vitamin B1). Funk antok at andre sykdommer, som rakitt, pellagra, cøliaki og skjørbuk, også kunne kureres med vitaminer. Navnet ble snart synonymt med Hopkins «tilbehørsfaktorer», og da det ble vist at ikke alle vitaminer var aminer, var ordet overalt. I 1920 foreslo Jack Cecil Drummond at den endelige "e" ble droppet for å gjøre referansen "amin" mindre viktig, da forskere begynte å mistenke at ikke alle "vitaminer" (spesielt vitamin A ) hadde en vitaminkomponent, amin. [ 32 ]

Nomenklatur

Nomenklatur for omklassifiserte vitaminer
Forrige navn kjemisk nomenklatur Årsak til navneendring [ 38 ]
Vitamin B4 adenin DNA-metabolitt; syntetisert i kroppen
Vitamin B8 adenylsyre DNA-metabolitt; syntetisert i kroppen
Vitamin B T karnitin syntetisert i kroppen
vitamin F Essensielle fettsyrer Behøves i store mengder (passer ikke til definisjonen av et vitamin).
vitamin G Riboflavin Omklassifisert som vitamin B 2
vitamin H biotin Omklassifisert som vitamin B7
vitamin J Catechol , Flavin Ikke-essensiell katekol; flavin omklassifisert som vitamin B 2
Vitamin L1 [ 39 ] Antranilsyre Ikke essensielt
Vitamin L2 [ 39 ] Adenyltiometylpentose RNA-metabolitt; syntetisert i kroppen
Vitamin M eller B c [ 40 ] Folat Omklassifisert som vitamin B 9
vitamin P Flavonoider Mange forbindelser har ikke vist seg å være essensielle
Vitamin PP niacin Omklassifisert som vitamin B 3
vitamin S Salisylsyre Ikke essensielt
vitamin u S-metylmetionin protein metabolitt; syntetisert i kroppen

Grunnen til at vitaminsettet hopper rett fra E til K er at vitaminene som tilsvarer bokstavene F til J enten har blitt omklassifisert over tid, forkastet som rød sild eller omdøpt på grunn av deres forhold til vitamin B, som ble et kompleks av vitaminer .

De dansktalende forskerne som isolerte og beskrev vitamin K fordi vitaminet er intimt involvert i blodkoagulasjon etter skade (fra det danske ordet Koagulering). På den tiden var de fleste (men ikke alle) bokstavene F til J allerede utpekt, så bruken av bokstaven K ble ansett som ganske rimelig. [ 38 ] [ 41 ] Tabellen Nomenclature of Reclassified Vitamins viser kjemikalier som tidligere hadde blitt klassifisert som vitaminer, samt de tidligere navnene på vitaminer som senere ble en del av B-komplekset.

Manglende B-vitaminer ble enten omklassifisert eller fastslått å være ikke-vitaminer. For eksempel er B 9 folsyre , og fem av folatene er i området B 11 til B 16 . Andre, som PABA (tidligere B10 ), er biologisk inaktive, giftige eller har uklassifiserbare effekter på mennesker, eller er ikke generelt anerkjent som vitaminer av vitenskapen, [ 42 ] samt høyere tall, som noen naturleger kaller B21 og B22 . Det er også ni B-vitaminer med bokstaver (for eksempel B m ). Det er andre D-vitaminer som nå er anerkjent som andre stoffer, som noen kilder av samme type nummererer opp til D 7 . Den kontroversielle kreftbehandlingen laetrile ble en gang kalt vitamin B 17 . Det ser ikke ut til å være konsensus om vitaminene Q, R, T, V, W, X, Y eller Z, og det er heller ikke noen stoffer offisielt utpekt som vitamin N eller I, selv om sistnevnte kan ha vært en annen form for en av andre vitaminer eller et kjent og navngitt næringsstoff av et annet slag.

Nobelprisene for vitaminforskning

Nobelprisen i fysiologi eller medisin i 1929 ble tildelt Christiaan Eijkman og Sir Frederick Gowland Hopkins for deres bidrag til oppdagelsen av vitaminer. [ 43 ] Trettifem år tidligere hadde Eijkman observert at kyllinger som ble matet med polert hvit ris utviklet nevrologiske symptomer som ligner på de man ser hos militærseilere og soldater som ble matet med en risbasert diett, og at symptomene ble reversert når kyllinger gikk over til brun ris. Han kalte dette "anti-beriberi-faktoren", som senere ble identifisert som B1 , tiamin . [ 44 ]

I 1930 belyste Paul Karrer den riktige strukturen til betakaroten , hovedforløperen til vitamin A, og identifiserte andre karotenoider . Karrer og Norman Haworth bekreftet Albert Szent-Györgyis oppdagelse av askorbinsyre og ga viktige bidrag til kjemien til flaviner , noe som førte til identifiseringen av laktoflavin . For sin forskning på karotenoider, flaviner og vitamin A og B2 mottok de begge Nobelprisen i kjemi i 1937. [ 45 ]

I 1931 mistenkte Albert Szent-Györgyi og en av hans forskere Joseph Svirbely at "heksuronsyre" faktisk var vitamin C, og ga en prøve til Charles Glen King , som testet dens effektivitet mot skjørbuk i forsøk med marsvin. . I 1937 ble Szent-Györgyi tildelt Nobelprisen i fysiologi eller medisin for sin oppdagelse. I 1943 ble Edward Adelbert Doisy og Henrik Dam tildelt Nobelprisen i fysiologi eller medisin for deres oppdagelse av vitamin K og dets kjemiske struktur. I 1967 ble George Wald tildelt Nobelprisen (sammen med Ragnar Granit og Haldan Keffer Hartline ) for sin oppdagelse av at vitamin A kunne være direkte involvert i en fysiologisk prosess. [ 33 ]

I 1938 mottok Richard Kuhn Nobelprisen i kjemi for sitt arbeid med karotenoider og vitaminer, nærmere bestemt B2 og B6 . [ 46 ]

Fem personer har mottatt Nobelpriser for direkte og indirekte studier av vitamin B12 : George Whipple , George Minot og William P. Murphy (1934), Alexander R. Todd (1957) og Dorothy Hodgkin (1964). [ 43 ]

Historien om salgsfremmende markedsføring

Når de ble oppdaget, ble vitaminene aktivt promotert i artikler og annonser i McCall's , Good Housekeeping og andre medier. [ 47 ] Markedsførere fremmet entusiastisk tran , en kilde til vitamin D, som "solskinn på flaske", og bananer som en "naturlig vitalitetsmat". De fremmet mat som gjærbakst, en kilde til B-vitaminer, på grunnlag av vitenskapelig bestemt næringsverdi, snarere enn smak eller utseende. [ 48 ] ​​Forskere fra andre verdenskrig fokuserte på behovet for å sikre tilstrekkelig ernæring, spesielt i bearbeidet mat . [ 47 ] Robert W. Yoder er kreditert for først å bruke begrepet vitamania , i 1942, for å beskrive appellen ved å stole på kosttilskudd i stedet for å få vitaminer fra et variert kosthold av matvarer. Den konstante bekymringen for en sunn livsstil har ført til et obsessivt forbruk av tilsetningsstoffer hvis gunstige effekter er tvilsomme. [ 49 ]

Se også

Referanser

  1. ↑ "vitamin." Ordbok for det spanske språket (Tricentennial Edition). Hentet 26. januar 2016.
  2. ^ Dorosz, Ph. (2001-04). Tabell over vitaminer, mineralsalter, sporstoffer . EUROPEAN HISPANIC Editorial. ISBN  9788425513558 . Hentet 23. oktober 2019 . 
  3. ^ a b The National Academies (2001). "Diettreferanseinntak: Vitaminer" . Arkivert fra originalen 17. august 2013 . Hentet 1. september 2015 . 
  4. ^ "Vitaminer og mineraler" . National Health Service UK . 3. mars 2017 . Hentet 13. august 2020 . 
  5. ↑ Dietary-supplements.info.nih.gov (2013). "Faktaark om vitamin- og mineraltilskudd Vitamin A" . Hentet 3. august 2008 . 
  6. ↑ N/A= "Ubestemt mengde på grunn av mangel på data om uønskede effekter. Kilder til inntak bør begrenses til mat for å unngå for høye nivåer av inntak. Se The National Academies (2001). "Dietary Reference Intakes: Vitamins" . Arkivert fra originalen 17. august 2013. Hentet 1. september  2015 .
  7. ↑ US Department of Health and Human Services, National Institutes of Health. "Tiamin, vitamin B1: MedlinePlus-tilskudd" . 
  8. ↑ Hardman, JG et al., red. (2001). Goodman og Gilman's Pharmacological Basis of Therapeutics (10. utgave). s. 992. ISBN  0071354697 . 
  9. ↑ Tilstrekkelig inntaksverdi, som antas å møte behovene til alle mennesker. Mangelen på data gjør det imidlertid umulig å spesifisere prosentandelen av individer som omfattes av dette inntaket. Se The National Academies (2001). "Diettreferanseinntak: Vitaminer" . Arkivert fra originalen 17. august 2013 . Hentet 1. september 2015 . 
  10. ↑ MedlinePlus (red.). "Pantotensyre, dexpanthenol: MedlinePlus Supplements" . Hentet 5. oktober 2009 . 
  11. ↑ Dietary-supplements.info.nih.gov (2011). "Faktaark om vitamin og mineraltilskudd Vitamin B6" . Hentet 3. august 2011 . 
  12. ↑ Dietary-supplements.info.nih.gov (2011). "Faktaark om vitamin og mineraltilskudd Vitamin B12" . Hentet 3. august 2013 . 
  13. ↑ Verdien representerer foreslått inntak uten tilstrekkelig soleksponering. Se The National Academies (2001). "Diettreferanseinntak: Vitaminer" . Arkivert fra originalen 17. august 2013 . Hentet 1. september 2015 . 
  14. ↑ Merck Manual. "The Merck Manual: Ernæringsforstyrrelser: Vitaminintroduksjon" . Hentet 1. september 2015 . 
  15. ↑ Verdens helseorganisasjon / FNs mat- og landbruksorganisasjon (1998). Vitamin- og mineralbehov i menneskelig ernæring . s. 99. ISBN  92 4 154612 3 . 
  16. ↑ Rohde LE; de Assis MC, Rabelo ER (2007). "K-vitamininntak i kosten og antikoagulasjon hos eldre pasienter". Curr Opin Clin Nutr Metab Care 10 (1): 1-5. PMID  17143047 . doi : 10.1097/MCO.0b013e328011c46c . 
  17. ↑ referanse nødvendig
  18. ↑ BIOKJEMI VITAMIN EKSAMEN SAMMENDRAG https://www.udocz.com
  19. ↑ a b Tolerable øvre inntaksnivåer for vitaminer og mineraler , European Food Safety Authority, 2006  .
  20. ↑ a b c d Dietary Reference Intakes (DRIs) Food and Nutrition Board, Institute of Medicine, National Academies
  21. ↑ a b Dietary Reference Intakes for Japanese (2010) National Institute of Health and Nutrition, Japan
  22. ^ "Næringsbehov og anbefalte kosttilskudd for indianere: En rapport fra ekspertgruppen til Indian Council of Medical Research. s.283-295 (2009)» . Arkivert fra originalen 15. juni 2016. 
  23. ↑ Dietary Reference Intakes: The Essential Guide to Nutrient Requirements, publisert av Institute of Medicine's Food and Nutrition Board, for tiden tilgjengelig online på "DRI Reports" . Arkivert fra originalen 5. juli 2014 . Hentet 14. juli 2014 . 
  24. ^ a b c d e Jack Challem (1997). "Fortid, nåtid og fremtid for vitaminer"
  25. ↑ Jacob, RA. (nitten nittiseks). "Tre epoker med vitamin C-oppdagelse". Subcell Biochem . Subcellular Biochemistry 25 : 1-16. ISBN  978-1-4613-7998-0 . PMID  8821966 . doi : 10.1007/978-1-4613-0325-1_1 . 
  26. ↑ Bellis, Mary. "Produksjonsmetoder Historien om vitaminene" . Hentet 1. februar 2005 . 
  27. ↑ en Nobelforelesning i 1929 . Nobelprize.org. Hentet 2013-08-03.
  28. ↑ "en naturlig mat som melk må derfor inneholde, foruten disse kjente hovedingrediensene, små mengder ukjente stoffer som er essensielle for livet."
  29. ^ a b Gratzer, Walter (2006). «9. Steinbruddet går til jorden» . Bordets terror: ernæringens nysgjerrige historie . Oxford: Oxford University Press. ISBN  978-0199205639 . Hentet 5. november 2015 . 
  30. ↑ Fernandez Sanchez, Manuel. "B komplekse vitaminer" . Hentet 2. oktober 2017 . 
  31. ^ a b Rosenfeld, L. (1997). "Vitamin - vitamin. De første årene med oppdagelse. Clin Chem 43 (4): 680-5. PMID  9105273 . 
  32. ^ a b Carpenter, Kenneth (22. juni 2004). "Nobelprisen og oppdagelsen av vitaminer" . Nobelprize.org . Hentet 5. oktober 2009 . 
  33. ^ Suzuki, U., Shimamura, T. (1911). "Aktiv bestanddel av risgryn som forhindrer fuglepolynevritt" . Tokyo Kagaku Kaishi 32 : 4-7; 144-146; 335-358. 
  34. ^ Funk, Casimir (1912). «Etiologien til mangelsykdommene. Beri-beri, polynevritt hos fugler, epidemisk vatt, skjørbuk, eksperimentell skjørbuk hos dyr, infantil skjørbuk, skipsberi-beri, pellagra» . Journal of State Medicine 20 : 341-368.   Ordet "vitamin" er laget på s. 342: "Det er nå kjent at alle disse sykdommene, med unntak av pellagra, kan forebygges og kureres ved tilsetning av visse forebyggende stoffer; de mangelfulle stoffene, som er av natur av organiske baser, vil vi kalle "vitaminer" ; og vi vil snakke om et beri-beri eller skjørbukvitamin, som betyr et stoff som forhindrer den spesielle sykdommen."
  35. ^ Combs, Gerald (2008). Vitaminene: grunnleggende aspekter i ernæring og helse . ISBN  9780121834937 . 
  36. ↑ Funk, C. og Dubin, H.E. (1922). Vitaminene . Baltimore: Williams and Wilkins Company.
  37. ↑ a b Bennett, David. «Hver vitaminside» . Alle vitaminer og pseudo-vitaminer . 
  38. ^ a b Davidson, Michael W. (2004) Antranilsyre (vitamin L) Florida State University . Hentet 20-02-07.
  39. ↑ Welch AD (1983). Folsyre: oppdagelse og det spennende første tiåret. perspektiv Biol. Med. 27 (1): 64-75. PMID  6359053 . S2CID  31993927 . doi : 10.1353/pbm.1983.0006 . 
  40. ^ "Vitaminer og mineraler - navn og fakta" . pubquizhelp.34sp.com . Arkivert fra originalen 4. juli 2007. 
  41. ↑ Vitaminer: Hvilke vitaminer trenger jeg? . Medisinske nyheter i dag. Hentet 2015-11-30.
  42. ^ a b "Nobelprisen og oppdagelsen av vitaminer" . www.nobelprize.org . Arkivert fra originalen 16. januar 2018 . Hentet 15. februar 2018 . 
  43. ^ "Christiaan Eijkman Nobelforelesning: Antinevritisk vitamin og beriberi" . Nobelprize.org . Hentet 24. juni 2020 . 
  44. ↑ Nobelprize.org. Nobelprisens offisielle nettside. Paul Karrer-biografisk . Hentet 08-01-2013.
  45. ^ "Nobelprisen i kjemi 1938" . Nobelprize.org . Hentet 5. juli 2018 . 
  46. ^ a b Wendt, Diane (2015). «Spekket full av spørsmål: Hvem har nytte av kosttilskudd?» . Destillasjoner Magasin 1 (3): 41-45 . Hentet 22. mars 2018 . 
  47. ↑ Pris C (høsten 2015). "Den helbredende kraften til komprimert gjær" . Destillasjoner Magasin 1 (3): 17-23 . Hentet 20. mars 2018 . 
  48. ↑ Price, Catherine (2015). Vitamania: Vår besettende søken etter ernæringsmessig perfeksjon . Penguin Press. ISBN  978-1594205040 . 

Eksterne lenker