Gastronomi

Gastronomi (fra gresk γαστρονομία [ gastronomi ], fra prefikset gastro = mage og suffikset -nomia = norm, regel.) [ 1 ] er kunsten som studerer menneskets forhold til kostholdet og dets miljø eller omgivelser. Gourmeten er individet som bryr seg om denne kunsten . [ 2 ]​ [ 3 ]​ Det blir ofte feilaktig antatt at begrepet gastronomi bare er relatert til kokekunstenog bestikk rundt et bord. Dette er imidlertid en liten del av studiet av denne disiplinen: det er ikke alltid mulig å si at en kokk er en gastronom. Gastronomi studerer ulike kulturelle komponenter, og tar mat som sin sentrale akse .

Gastronomi, i tillegg til å studere hvordan mennesker henger sammen når det gjelder deres ernæring, studerer også deres opprinnelse, dette betyr at faktorer som skikker, sted, religiøs tro og historie studeres, disse fire komponentene er også studieobjektene som gastronomi bruker å studere opprinnelsen grundig. "I gastronomi er tilberedningsteknikker, koketider og ingredienser involvert i utarbeidelsen av en oppskrift." [ 4 ]

Historikk

Det gamle Roma

I det gamle Roma utviklet maten seg fra den republikanske tidens nøysomhet , basert på grønnsaker , belgfrukter og frokostblandinger , til rikdommen fra den keiserlige tiden , hvor mange matvarer ble importert fra fremmede land, med stor innflytelse fra gresk mat. Romerne praktiserte fjærfeoppdrett og fiskeoppdrett , samt pølseproduksjon , og perfeksjonerte teknikker relatert til vin og olje. De pleide å lage mat med krydder og aromatiske urter , og de likte en blanding av søtt og salt. De la også stor vekt på presentasjonen av mat og den seremonielle handlingen å spise, med de overdådige bankettene organisert av de velstående og edle romerne som berømte. På samme måte var det mange avhandlingsforfattere som studerte kunsten å lage mat, som Lucullus og Marco Gavio Apicio , forfatter av den berømte oppskriftsboken Apitii Celii de Re Coquinaria libri decem , høyt verdsatt i renessansen. [ 5 ]

Middelalder

Arvere av gresk og romersk mat var de bysantinske og arabiske : fra førstnevnte skilte konfekten seg ut , så vel som utviklingen av oster og smaken for fyll og kjøttdeig ; den andre samlet alle tidligere påvirkninger, sammen med de som stammer fra Persia og Østen, mens Spania ( al-Andalus ) utviklet nye landbruksprodukter, som ris , sukkerrør , granatepler og auberginer . Arabisk mat påvirket i stor grad middelalderens gastronomi , kombinert med den rike gresk-romerske tradisjonen. Til tross for tider med intens hungersnød, ble gastronomi høyt verdsatt i middelalderen, og utviklet gastronomisk litteratur i stor grad, med avhandlinger som The forme of Cury , skrevet av kokken til Richard II av England ; Daz Buch von guter Spise , et anonymt verk utgitt i Tyskland ; Le Viandier , av franskmannen Guillaume Tirel , med kallenavnet Taillevent; og Llibre de Coch , av katalaneren Robert de Nola . [ 6 ]

Renessanse

I renessansen ble klassisk kultur revitalisert, gastronomi nådde høye nivåer av raffinement og raffinement. Det venetianske kjøkken skilte seg ut, som takket være sin handel med Østen favoriserte import av alle slags krydder: pepper , sennep , safran , muskatnøtt , nellik , kanel , etc. En avgjørende faktor for en ny gastronomi var oppdagelsen av Amerika, opprinnelig planlagt å nå krydderøyene fra vest (en kommersiell idé, men også en gastronomisk), og det viste seg at det kom ny mat fra det oppdagede kontinentet, som f.eks. mais , potet , tomat , kakao , bønner , peanøtter , paprika , vanilje , ananas , avokado , mango , tobakk osv. I barokken begynte fransk gastronomi å skille seg ut , og oppnådde høye kvalitetsnivåer som den fortsatt nyter i dag. Dyrking av kulinariske kunster i Frankrike ble favorisert av Bourbons , spesielt av Ludvig XIV , en monark med en storslått gane; disse kulinariske herlighetene var imidlertid forbeholdt aristokratiet, mens flertallet av befolkningen pleide å gå sultne. Blant datidens gastronomiske avhandlinger er det verdt å nevne den til spanske Francisco Martínez Motiño , med tittelen Art of cooking, pastry making, kjekslaging og hermetikk (1611). [ 7 ]

Moderne tid

Den franske revolusjonen markerte et vendepunkt i europeisk gastronomi, som spredte seg til det populære nivået, og var en felles arv for alle sosiale klasser, og ikke bare de privilegerte. Restauranter dukket opp , bruken av matkonservering (en prosess favorisert av den industrielle revolusjonen) spredte seg, og gastronomisk litteratur spredte seg, ikke bare i enkle oppskriftsbøker, men i forsknings- og formidlingsarbeid, av teori og essay, som Fysiologi av smaken av Brillat-Savarin (1826), eller Le Grand Dictionnaire de Cuisine av Alexandre Dumas (1873); gastronomisk kritikk dukket også opp da, med publikasjoner som Michelin-guiden . På 1900-tallet har hermetikkindustrien og tilberedning av ferdigkokte matvarer hatt en spesiell relevans, så vel som trenden mot hurtigmat (med produkter som hamburgere og frankfurtere ) og de som er tilberedt for mikrobølgeovn . Omvendt har en ny bekymring for sunn og balansert mat dukket opp, som har favorisert fremveksten av nye produkter som fremhever deres ernæringsmessige kvaliteter. Bemerkelsesverdig er også omvurderingen av regional mat, favorisert av fremskritt av transportmidler og fremveksten av turisme , noe som førte til en retur til et naturlig og enkelt kjøkken, et faktum som markerte utgangspunktet for nouvelle cuisine , som kombinerer tradisjon og enkelhet med nye fremskritt og et visst ønske om innovasjon og eksperimentering. [ 8 ] Som aktuelle kokker kan man sitere: Auguste Escoffier , Joël Robuchon , Paul Bocuse , Heston Blumenthal , Karlos Arguiñano , Juan Mari Arzak , Ferran Adrià , Santi Santamaria , etc. [ 9 ]

Se også

Referanser

  1. ↑ Royal Spanish Academy og Association of Academies of the Spanish Language. «gastronomi» . Dictionary of the Spanish Language (23. utgave) . Hentet 16. juli 2017 . 
  2. ^ "quees.la" . hva er . Hentet 27. juli 2021 . 
  3. ↑ Sanz, Marta (7. november 2014). "Er gastronomi kunst?" . Landet . ISSN  1134-6582 . Hentet 27. juli 2021 . 
  4. ↑ «Hva er egentlig Gastronomi | Internasjonal gastronomi» . gastronomicainternacional.com . 21. april 2020 . Hentet 27. juli 2021 . 
  5. ^ Fernandez-Arenas, 1988 , s. 85-87.
  6. ^ Fernandez-Arenas, 1988 , s. 89-90.
  7. ^ Fernandez-Arenas, 1988 , s. 91-92.
  8. ^ Fernandez-Arenas, 1988 , s. 94-98.
  9. ↑ "Gastronomi og kunst, nærmere enn noen gang" . Hentet 4. september 2010 . 

Bibliografi

Eksterne lenker