Mat industri

Næringsmiddelindustrien er den delen av næringen som har ansvaret for alle prosessene knyttet til næringskjeden . Fasene transport , mottak, lagring, prosessering, konservering og service av mat til mennesker og dyr er inkludert i konseptet . Råvarene til denne industrien består hovedsakelig av produkter av plante ( landbruk ), dyr ( husdyr ) og sopp (tilhører eller relatert til sopp). Takket være matvitenskap og teknologifremgangen til denne industrien har økt og har påvirket oss i dag i vårt daglige kosthold, og øker antallet mulige matvarer som er tilgjengelige i kostholdet. Økningen i produksjonen har vært knyttet til en progressiv innsats for å overvåke hygiene- og matlover i landene, forsøk på å regulere og forene prosesser og produkter, og industrialiseringen av matvarer.

Prosessene i næringskjeden

Produksjonsprosesser kan klassifiseres i seks forskjellige deler: dyrking , høsting , transport , mottak , lagring , prosessering , konservering og matservering .

Denne prosessen inkluderer alle prosedyrene som søker å beskytte matens sikkerhet under overføringen fra produksjonsstedet til lagring eller bearbeiding. På dette feltet brukes ingeniørkonsepter for å opprettholde tilstrekkelige temperaturer og unngå miljøforurensning.

Matmottak

Varemottak er bare en del av leddet i næringskjeden. Kvalitetssikring er et kritisk kontrollpunkt i systemene, gitt at dersom dekomponerte råvarer mottas, er det svært vanskelig å gjenopprette helsen. Kriterier for aksept og avvisning av varer brukes i denne fasen, svært ofte bestemt av kvalitetsinspektørers faglige vurdering.

Matlagring

Matlagring er rettet mot å opprettholde matens egenskaper over tid slik at varelager for produksjon opprettholdes. Sesongvariasjonen til visse matvarer studeres for å kontrollere rotasjon. Lagringstemperaturer og relativ fuktighet på lagringssteder kontrolleres for å forhindre akselerert ødeleggelse. De brukes vanligvis til lagring i siloer , lagre tilpasset den type spesifikk industri (forseglet, friluft, kjølt, etc.), kjølerom , blant annet.

Matforedling

Matforedling er like variert som mengden mat som finnes. Hver matvare har sin prosessering og mengden eller kompleksiteten til prosedyrene varierer i henhold til type mat. Normalt er matforedling diagrammet i prosessflytskjemaer, og kontrollen avhenger av kvalitetssikringssystemer.

Matkonservering

De vanlige prosessene for matkonservering er rettet mot den første transformasjonen av maten for å oppnå et annet annerledes og transformert produkt som har lengre holdbarhet. Noen av konserveringsprosessene er: - Saltet. - Dehydrering . - Kjøling - Frysing. - Pasteurisering. - Sterilisering - Forsuring

Matservering

Næringsmiddelindustrien omfatter virksomheter som har ansvar for å tilberede mat til servering og konsum. I disse virksomhetene brukes gastronomiske teknikker som må kontrolleres i henhold til standarder for mathygiene .

Denne gruppen inkluderer restauranter, offentlige kantiner, skolekantiner, industrikantiner, hoteller, klinikker, sykehus, cruiseskip og gatematsalg.

Industrisektorer

Generelt har næringsmiddelindustrien blitt sett på som et sett av virksomheter som er gruppert etter type mat, blant disse har vi følgende:

Kjøttindustrien

Denne typen matindustri arbeider med råvarene til kjøtt fra slakting av husdyr til konsum av svin, storfe, hovedsakelig. Ved noen anledninger også hestekyr og kameler. Slakteriet er det innledende elementet i produksjonsprosessen, og dets spesifikke prosesser er slakting og utbeining . Arbeidere i denne industrien, uavhengig av kjøtttype, er vanligvis høyt spesialiserte i å kutte opp kjøtt. En del av kjøttet er dedikert direkte til konsum, og en del blir tatt til andre prosessindustrier av ulike pølser , røkt, hermetisert, dyrefôr.

Fiskeindustri

Fiskeindustrien har som råstoff alle disse produktene fra havet, det er en industri med en høyt spesialisert arbeidsstyrke og er lokalt til kysten, havner, vannveier i hvert land. Med årene har den blitt industrialisert og i dag vurderes det til og med dyrking av visse arter i det som kalles oppdrettsanlegg .

Meieriindustri

Meieriindustrien bruker melk fra dyr som råmateriale , det er en av menneskehetens mest grunnleggende matvarer. Meieriindustrien har den første restriksjonen for å håndtere melk under 7 ° C og lagringsperioden bør ikke overstige tre dager. De spesifikke prosessene i denne industrien er skimming og pasteurisering (oppvarming til en temperatur på 72 °C i en periode på 15 sekunder). En del av melken brukes som flytende og pulverisert melk til produksjon av ost , smør og margarin .

Fjørfenæringens råstoff er bruk av stell av fugler på gårder.

Drikkevareindustrien

Drikkevareindustriens formål er tilberedning og pakking av drikkevarer generelt. Denne industrien er svært diversifisert på grunn av det store mangfoldet av drikkevarer den tilbyr, men prosessene er generelt de samme: en første fase med høsting av korn ( bygg , kakao , te , etc.) som sysselsetter en ufaglært arbeidsstyrke, og deretter en serie med automatiske prosesser som krever halvfaglært arbeidskraft.

Karakteristikkene til drinkene gjør at den består av to hovedkategorier:

Matopplæring

Matindustrien krever utdannede fagfolk, og det er grunnen til at instruksjon og opplæring rundt matområdet i dets ulike modaliteter og nivåer er delt inn i fem store spesialitetsområder, Food Chemistry and Analysis (QAA), Food Safety and Microbiology Food Engineering (IA) og Food Technology (TA), supplert med en rekke verktøy for suksess (HPE) (Morgan, Ismail og Hayes, JFSE Vol.5 2006) (Medlemmer ANIIA DITD 2005) . Det er kvalifikasjoner i alle disse spesialitetene.

Se også

Bibliografi

Eksterne referanser