Frukt

Frukt refererer til de spiselige fruktene som er hentet fra dyrkede eller ville planter som på grunn av deres generelt søt-syre smak, deres intense og behagelige aroma og deres ernæringsmessige egenskaper , vanligvis konsumeres hovedsakelig i fersk tilstand, som juice eller som dessert (og i mindre grad måle, i andre preparater), når organoleptisk modenhet er nådd , eller etter å ha blitt utsatt for koking . [ 1 ]

Definisjonen av ordboken til Royal Spanish Academy er ikke spesifikk: "spiselig frukt av visse kulturplanter; f.eks. pære, kirsebær, jordbær, etc." [ 2 ] Men fra eksemplene som er gitt, er det tydelig at begrepet frukt refererer til frukt for primær bruk (men ikke utelukkende) som dessert, produsert hovedsakelig av treaktige planter (dvs. frukttrær; for eksempel eple, pære, fersken, plomme, kirsebær, aprikos eller aprikos, fiken, vintreet, appelsin, mandarin, sitron, mango, papaya, cherimoya, guava, etc.) eller av semi-treaktige planter (fruktbusker; for eksempel blåbær, bjørnebær, bringebær, etc.). ) og, i mye mindre grad, av urteaktige planter (for eksempel jordbær, banan eller plantain).

Fruktforbruk gir få kalorier og en høy prosentandel vann (mellom 80 og 95 % av friskvekten), noe som letter hydreringen av kroppen. [ 3 ]​ Det bidrar til riktig funksjon av fordøyelsessystemet på grunn av bidraget fra kostfiber . [ 3 ] Med få unntak (for eksempel kokosnøtt og palmeolje hentet fra frukten av Elaeis guineensis ), gir ikke frukt mettet fett. Noen frukter er kilder til essensielle fettsyrer for kroppen, som nøtter og avokado . [ 3 ] Frukt er også en viktig energikilde for kroppen på grunn av deres høye innhold av raskt tilgjengelige løselige karbohydrater . [ 3 ]

Som mat gir frukt bidrag til kostholdet som er av største betydning for menneskers helse. Generelt er de rike på vitaminer , mineralsalter og antioksidanter . [ 3 ] Noen vitaminer og mineraler, som vitamin C og kalium , er sterkt avhengige av frukt som forsyningskilder. [ 3 ] Det er frukt som vannmelon eller melon som inneholder et høyt nivå av vann.

Fruktklassifisering

Det er forskjellige måter å klassifisere frukten på, avhengig av typen, måten den høstes på eller modningsprosessen.

Alltid er modningshastigheten og livet etter innhøstingen ikke assosiert med fruktens klimakteri eller ikke-klimakteriske karakter, men med respirasjon : jo høyere respirasjonshastighet (konstant eller ikke), jo større er fruktens forgjengelighet. [ 5 ] For eksempel er eplet en klimafrukt som viser en topp i etylenproduksjon og respirasjonshastighet under modning. Imidlertid sikrer den middels lave respirasjonshastigheten en lengre levetid etter innhøstingen enn for noen ikke-klimakteriske frukter, for eksempel jordbær , bjørnebær eller bringebær , som har høyere respirasjonsfrekvens.

Det er også noen grupper av frukt som utmerker seg ved å ha visse felles egenskaper:

Fruktsammensetning

Den kjemiske sammensetningen av frukt avhenger først og fremst av frukttypen og dens modningsgrad.

Forbruk

Frukt tilhører gruppe 5 av mathjulet , rik på sukker, vitamin C og A og mineralsalter, representert i det grønne hjulet. På grunn av sitt høye innhold av vitaminer og mineralsalter, tilhører den gruppen av regulatoriske matvarer. Frukt er plassert i andre etasje av matpyramiden , det vil si at det anbefales inntak av 4 stykker frukt hos barn og 2 stykker hos voksne per dag. Til tross for det faktum at i den generelle klassifiseringen etter grupper, er grønnsaker og frukt i forskjellige grupper, næringsstoffene de inneholder er like, selv om i tilfelle av frukt er karbohydratinnholdet høyere og dette gjør dem til en mer egnet mat, litt mer energisk. Derfor:

Frukt kan ikke erstattes av andre mer moderne desserter uten å ubalansere kostholdet vårt . Det er en del av spiseatferden vår å spise frukt etter hovedmåltidene, selv om det i dag ofte erstattes av meieriprodukter, må det sies at denne substitusjonen ikke er tilstrekkelig hvis den gjøres regelmessig, og kun bør gjøres ved spesielle anledninger. [ 9 ] WHO anbefalte tilstrekkelig inntak av frukt er 5 daglige porsjoner. [ 10 ]

Modningsprosess og evolusjon

Transformasjonene som skjer i frukt på grunn av modning er:

Disse transformasjonene kan fortsette å utvikle seg til frukten blir forringet. Etylen er en kjemisk forbindelse som frukten genererer før modning og er avgjørende for at frukten skal modnes. Etylen er en halogenert derivatforbindelse. I modne frukter bestemmer dens tilstedeværelse tidspunktet for modning, så kontroll over produksjonen vil være nøkkelen til bevaring. I ikke-klimakteriske varianter forårsaker tilstedeværelsen av etylen en intensivering av modningen.

Manipulering av modning kan gjøres ved å modifisere temperaturen, relativ fuktighet og nivåene av oksygen, karbondioksid og etylen.

Konserveringsprosess

Frukten bør konsumeres, hovedsakelig som fersk frukt. Langtidslagring er ikke egnet; det ville heller ikke være mulig for noen typer frukt, som kirsebær eller jordbær. Mange fruktarter kan ikke holdes friske, fordi de har en tendens til å ødelegges raskt. For konservering eller lagring av frukten må det tas hensyn til at høye miljøtemperaturer favoriserer modning, siden for høye temperaturer kan påvirke aroma og farge. Frukten som lagres skal være sunn, ikke forringet og fri for ekstern fuktighet. Det er ikke tilrådelig å lagre ulike varianter av frukt eller frukt med grønnsaker sammen , spesielt poteter , da det antas at det kan påvirke modningen. Epler bør heller ikke oppbevares sammen med gulrøtter fordi de gjør gulrøtter bitre . Det er ikke tilrådelig å oppbevare bananer i kjøleskapet fordi aromaen og utseendet blir dårligere. Resten av fruktene kan oppbevares i kjøleskapet. Det anbefales å lagre delikate frukter i maksimalt to dager, steinfrukter i en uke, og moden sitrus i ca. ti dager. Epler og pærer kan oppbevares i noen måneder i et kjølig, luftig, mørkt rom ved rundt 12 grader med 80-90 % luftfuktighet.

I storskala eller industriell konservering av frukt vil det viktigste målet for å oppnå denne konserveringen være å kontrollere respirasjonen, unngå modning av klimafrukter og prøve å gjøre modningen av ikke-klimakteriske frukter så sakte som mulig. Før modning blir frukten bevart i miljøer som er svært fattige på oksygen , og om mulig med høye konsentrasjoner av karbondioksid . De bør plasseres på mørke steder med temperaturer under 20 °C. Disse forholdene styrer produksjonen av etylen.

Den modne frukten må holdes under dårlige lysforhold , lave temperaturer mellom 0 og 6 grader Celsius og høy relativ luftfuktighet, nær 90%.

Det er nødvendig å skille de modne fruktene fra de som ikke er det, siden et enkelt stykke kan få resten til å modnes. Spesielt eplene, når det ene er råttent må det skilles umiddelbart og kastes slik at de andre ikke råtner.

Forberedelse

For å nyte frukt hele året, er den konservert:

bevarer I bokser eller glasskrukker oppvarmet i fravær av luft. Bakterier blir drept av varme og deres påfølgende innføring i beholderen forhindres av en vakuumtett forsegling. Vanligvis i dette tilfellet er de kokt og maserert i sirup . tørking Det er den mest økonomiske metoden for å konservere frukt, spesielt for epler, plommer, aprikoser og druer. De kuttes og lufttørkes. Fjerning av vann fra frukten ved tørking er en indikert metode for å hemme veksten av mikroorganismer og inaktivere enzymer, hvis det er ledsaget av komplementære forbehandlinger. Tørket frukt inneholder omtrent 20 % vann, 3 % protein, 70 til 5 % assimilerbare karbohydrater og 3 til 5 % fiber. De er derfor matvarer rike på energi og mineraler, og hvis de er dehydrert på riktig måte, er de en utmerket kilde til vitamin A og C. Under dehydrering kan askorbinsyretapet variere mellom 10 % og 50 % og tapet av vitamin A mellom 10 %. og 20 %. Bruken av svovelforbindelser ødelegger vitamin B1. Tørket frukt har lavt fuktighetsinnhold, noe som gjør at den varer lenger og ikke må spises nyplukket. Sukkerholdig For tilberedning kuttes frukten i biter, legges i rene beholdere og dekkes med sukkerlag, glassene lukkes og oppbevares på et kjølig sted. Sukker trekker fuktighet fra bakterier, og hemmer deres utvikling og reproduksjon. Maserert i alkohol [ 11 ] Alkohol er et kraftig tørkemiddel, som vil virke på samme måte som ved tørking med sukker, for eksempel i konjakkkirsebær.

Muligheten for å bruke frukt er enda større med de ulike fruktpreparatene:

Syltetøy De er produkter med en deigaktig og salig konsistens laget med frisk frukt skilt fra steiner og frø, eller med fruktkjøtt eller fruktkonsentrater som frukt er tilsatt. Disse knuses og kokes med sukker til de får en deigaktig konsistens. I tilberedningen må 45 deler frukt og 55 deler sukker tilsettes. Tilsetning av fargestoffer eller glukosesirup på maksimalt 12 % er kun tillatt med tilsvarende erklæring på etiketten. Syltetøyet lar deg dra nytte av de fruktene som er for modne eller forringede som ikke er egnet til å presentere dem på bordet. Syltetøy De er nesten alltid laget av en enkelt type frukt, ved å tilberede frisk frukt, hel eller hakket, av fruktkjøttet, men under omrøring. I motsetning til syltetøy inneholder de, når de er klare, hele fruktbiter, som er veldig fine syltetøy. Prosessen med å søte og koke syltetøy, syltetøy og gelé ødelegger delvis askorbinsyre, som er svært oksiderbart i luften i nærvær av jern. Det er generelt akseptert at tapet av askorbinsyre i syltetøyet er ca. 25%. Gelé De er et preparat med gelatinøs og salig konsistens, laget av juice eller ekstrakter av frisk frukt ved tilberedning med samme mengde sukker. Sukker utgjør det meste av energiverdien til denne typen fruktderivater. fruktdrikk De fås ved å presse eller knuse fruktene og tilsette vann og sukker. Fruktdrikkers næringsverdi avhenger først og fremst av typen frukt som brukes, bearbeidingsmetodene og fortynningsgraden. Vitamininnholdet er lavere enn frisk frukt, og disse tapene avhenger også av frukttypen. Således er for eksempel ved samme lagringstemperatur tapet av askorbinsyre større i appelsinjuice enn i grapefruktjuice, på grunn av ikke-enzymatiske reaksjoner. Ved tilberedning av nektar fjernes bare en del av fiberen; og kaloriverdien er større enn for juice på grunn av tilsetning av sukker (med mindre dette siste elementet er erstattet av et søtningsmiddel som sukralose eller stevia ).

Produksjon

India leder verden i storskala fruktproduksjon, muliggjort av sitt fuktige klima, etterfulgt av Vietnam og Kina .

10 største produsenter av frisk frukt – 2005
Land Produksjon (tusenvis av int. dollar ) Merk Produksjon (MT) Merk
 India 1 052 766 C 6 600 000 F
Vietnam Vietnam 438.652 C 2 750 000 F
Kina Kina 271.167 C 1 790 000 F
Indonesia Indonesia 255.216 C 1 600 000 F
Nigeria Nigeria 223.314 C 1 400 000 F
Iran Iran 223.314 C 1 400 000 F
burma burma 183.436 C 1 150 000 F
Papua Ny-Guinea Papua Ny-Guinea 129.203 C 810 000 F
Nepal Nepal 82.945 C 520 000 F
Nord-Korea Nord-Korea 78.160 C 490 000 F
Ingen symbol = offisielle data, F = FAO-estimat, * = Uoffisielle data, C = beregnede data;

Produksjon i tusenvis av internasjonale dollar er beregnet etter internasjonale priser fra 1999-2001
Kilde: Food and Agriculture Organization of the United Nations: Statistics Directorate

På den annen side, når det gjelder tropisk frukt , er Filippinene hovedprodusenten, etterfulgt av Indonesia og India .

10 største produsenter av fersk tropisk frukt – 2005
Land Produksjon (tusenvis av int. dollar ) Merk Produksjon (MT) Merk
Filippinene Filippinene 389.164 C 3 400 000 F
Indonesia Indonesia 377.718 C 3 300 000 F
 India 335.368 C 2 930 000 F
Kina Kina 177.413 C 2 164 000 F
 Thailand 83.556 C 730 000 F
Pakistan Pakistan 60.893 C 532 000 F
Brasil Brasil 55.513 C 485 000 F
Bangladesh Bangladesh 31.934 C 279 000 F
Mexico Mexico 28.615 C 250 000 F
Ingen symbol = offisielle data, F = FAO-estimat, * = Uoffisielle data, C = beregnede data;

Produksjon i tusenvis av internasjonale dollar er beregnet etter internasjonale priser fra 1999-2001
Kilde: Food and Agriculture Organization of the United Nations: Statistics Directorate


Frukt og deres effekt på helse

avføringseffekt

Fruktene har blitt ansett som et hjelpestoff for å forhindre forstoppelse. Kostholds- eller kostfiberen som er tilstede i dem regnes som nøkkelen til denne egenskapen. De kan ha to typer fiber, løselig og uløselig. Den gjennomsnittlige mengden fiber som frukt gir varierer fra 9 gram per 100 gram. Det finnes andre forbindelser som kan være avføringsmidler, slik som sorbitol eller fenoliske forbindelser; fruktene som anbefales for dette formålet er svisker (ferske eller i juice), de har et høyt innhold av sorbitol (avføringsmiddeldose for menn 0,4 g/kg, kvinner 1 g/kg). [ 12 ]

Frukt og hjertesykdom

Hjerte- og karsykdommer (koronar hjertesykdom eller hjerteinfarkt), har et nært forekomstforhold med kostholdsvaner, mange studier rapporterer spesiell oppmerksomhet til inntak av frukt og grønnsaker i form av høye fordeler, siden de gir visse stoffer, som antioksidanter, folat, fiber, kalium, flavonoider og andre fytokjemikalier ( lycopen ); som griper inn i mekanismer for kontroll av arteriell hypertensjon, dyslipidemi, kontroll av oksidative prosesser (dannelse av frie radikaler) som er ansvarlige for utvikling av kardiovaskulær sykdom. [ 12 ]

Anbefalingene fra ACC / American Heart Association baserer behandling på livsstilsendringer, for reduksjon og kontroll av arteriell hypertensjon og lavdensitetslipoproteiner , innenfor disse endringene er det lagt vekt på å øke forbruket av frukt, grønnsaker og fullkornsblandinger. [ 13 ]

frukt og kreft

Flere prospektive, multisenterstudier har vist signifikant bevis på en omvendt korrelasjon mellom frukt- og grønnsaksforbruk og risikoen for kreft. Av denne grunn etablerte World Cancer Research Fund i 1997 følgende anbefaling: spis mellom 400-800 g eller 5 eller flere porsjoner om dagen med en rekke grønnsaker og frukt gjennom hele året . [ 12 ]

Frukt er en viktig kilde til vitamin C og andre antioksidanter, som karotenoider, polyfenoler og flavonoider; en signifikant risikoreduksjon på 28 %/100 g frukt konsumert daglig ble estimert i en metaanalyse. Når analysen var begrenset til sitrus, var den signifikante risikoreduksjonen 25 %/50 g/dag konsumert frukt. I European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)-kohorten ble det observert en 40 % signifikant reduksjon i risiko for den høyeste kvintilen av fruktforbruk sammenlignet med den laveste, spesielt sitrusfrukter rapporterte en reduksjon på 24 %• [ 14 ]

Frukt og glukosemetabolisme Eksperimentelle studier har vist at et høyt inntak av fiber reduserer konsentrasjonen av glukose og insulin i blodet til diabetikere og gir dårlig glukosetoleranse. Matvarer med lav glykemisk indeks, som ikke er relatert til deres spesielle fiberinnhold, er assosiert med en bedre postprandial glukoserespons og generell forbedring i glykemisk kontroll. [ 12 ]

Frukt og fedme

Det høye forbruket av frukt og grønnsaker hos overvektige personer sikrer en 30 % reduksjon i daglig kaloriinntak, men påvirker ikke deres smak og metthet. Men det høye innholdet av uløselig fiber i noen frukter kan bidra til å kontrollere metthetsfølelsen ved å bremse magetømmingen [ 12 ]

Se også

Referanser

  1. ↑ Chronobiological and Bioenergetic Nutrition: The Missing Link in Diet Chapter 6, på Google Books
  2. ↑ ASALE, RAE-. «frukt | Ordbok over det spanske språket» . «Ordbok for det spanske språket» - Utgave av Jubileet . Hentet 18. desember 2020 . 
  3. ↑ a b c d e f Vicente, AR; Manganaris, GA; Sozzi, G.O.; Crisosto, CH (2009). "Ernæringsmessig kvalitet på frukt og grønnsaker" . I Florkowski, WJ; Shewfelt, RL; Brueckner, B.; Preussen, SE, red. Postharvest Handling: A Systems Approach ( 2. utgave). Amsterdam: Elsevier. s. 57-106. ISBN  978-0-12-374112-7 .  En annen lenke til det samme arbeidet [1]
  4. ↑ Grunnleggende om menneskelig fôring . side 20 på Google Books
  5. ↑ ab Knee , Michael (2002). "Etylensyntese, virkemåte, konsekvenser og kontroll" . Fruktkvalitet og dens biologiske grunnlag . Sheffield Academic Press. s. 180-224 . ISBN  1-84127-230-2 . 
  6. ↑ a b Frukt, grønnsaker og helse side 2 i Google-bøker
  7. ↑ Grunnleggende om menneskelig mat side 23 i Google-bøker.
  8. ↑ Treatise on Nutrition: Composition and Nutritional Quality of ..., bind 2 Cap 7 på Google Books
  9. ↑ I følge det spanske selskap for kosthold og matvitenskap (SEDCA) og det spanske samfunn for ernæring
  10. ↑ "Hvor mange frukter bør du spise om dagen?" . 
  11. ^ "Alt om moser, en nybegynnerveiledning" . 
  12. ↑ a b c d e Gil Hernández Ángel, Ruiz López María Dolores et al (2010). Ernæringstraktat. Matens sammensetning og ernæringsmessige kvalitet . Bind II. Pan American Medical Publishing House. ISBN  978-84-9835-347-1 . 
  13. ↑ L. Kathleen Mahan og Janice L. Raymond (2017). Krause. Diet Therapy (14. EDITION utgave). Elsevier Spania, SLU ISBN  978-84-9113-084-0 . 
  14. ↑ González Svatetz, Carlos A. Agudo Trigueros, Antonio. Atalah Samur, Eduardo. Lopez Carrillo, Lizbeth T. Navarro, Alicia (2015). Ernæring og kreft . . Pan American Medical Publishing House. Argentina. ISBN  978-84-9835-925-1 . 

Bibliografi

Eksterne lenker