Te

Te

Teservering (øverst) og løse tråder (nederst)
Næringsverdi per 100 g
Energi 1kcal 4kJ
karbohydrater 0,3 g
 • Sukker 0g
fett 0g
   • omega-3 fett 3 mg
   • omega-6 fett 1 mg
protein 0
Vann 96,7 g
Koffein 3g
Magnesium 1 mg (0 %)
Mangan 0,2 mg (10 %)
Kamp 1 mg (0 %)
Kalium 21 mg (0 %)
% av anbefalt daglig mengde for voksne.
Kilde: USDA Nutrient Database .

Te lages av blader og knopper fra teplanten ( Camellia sinensis ) . [ 1 ] Populariteten til denne drinken er nest etter vann . [ 2 ] Smaken er frisk, litt bitter og snerpende; denne smaken gleder mange mennesker. [ 3 ]

I Amerika refererer begrepet "te" vanligvis til infusjoner av frukt eller urter som ikke inkluderer teplanten, [ 4 ] som blant annet mate , manzanilla og tila . I det siste tilfellet foretrekkes navnet « tisane » for å navngi dem og unngå forveksling med ekte te.

En infusjon som er laget av en annen plante - sitronverbena, kamille, ingefær, anis, mynte, for å nevne noen - er faktisk ikke te, selv om det populært omtales på den måten. Faktisk indikerer den argentinske matkoden at det generiske navnet på te utelukkende refererer til produktet oppnådd ved å behandle knopper, blader, bladstilker og ømme stilker av nevnte planteart. [ 5 ]

Teplanten

Te er infusjonen tilberedt av de malte tørkede bladene eller knoppene av Camellia sinensis - busken i varmt vann.

Busken har mange grener, mellom 1 og 2 meter høye, og kan nå, men svært sjelden, til og med 12 meter. Bladene er alltid grønne, lansettformede forover og til og med bakover eller avlange eggformede, ca. 4 cm brede og mellom 3 og 12 cm lange, hvorpå en sterk åre stikker ut. Blomstene er i grupper på to eller tre eller isolerte, hvite, skrånende nedover og er aromatiske . Camellia japonica- blomstene står oppreist.

Busken har historisk vokst vilt i Fjernøsten , selv om den nå dyrkes mange andre steder, inkludert på dårlig mark ved hjelp av terrasser .

Næringsverdi

Mineralsaltene i teen er natrium , kalium og nikkel . Den inneholder også jern , kobber , silisium , aluminium , magnesium , fosfor og kalsium , selv om noen av dem mister løseligheten når bladene eldes.

Et annet viktig innhold i te er fluor , en velkjent beskytter av tenner. Den eteriske oljen destillert fra te er gul i fargen og har en sterk lukt, som er årsaken til aromaene til te. Den inneholder polyfenoliske tederivater, som flavonoidene myricetin , quercetin og kaempferol [ 6 ] og katekiske tanniner .

De mest kjente komponentene i te, og de som er mest verdsatt for sin effekt, er utvilsomt de xantiske basene, hvorav den viktigste er koffein , selv om den også inneholder teofyllin og teobromin . Tilstedeværelsen av vitaminer i teen er minimal, men de utgjør en berikelse av drikken, siden den inneholder vitaminene A, B, C, E og P.

Det anses at teen med den høyeste mengden av svært gunstige aktive ingredienser for menneskers helse er grønn te .

Koffein utgjør omtrent 3 % av teens tørrvekt, som tilsvarer mellom 30 mg og 90 mg per 250 ml kopp, avhengig av type, merke, [ 7 ] og bryggemetode. [ 8 ] En studie fant at koffeininnholdet i 1 g svart te varierte fra 22 til 28 mg, mens koffeininnholdet i 1 gram grønn te varierte fra 11 til 20 mg, noe som gjenspeiler en betydelig forskjell. [ 9 ] Astringensen i te kan tilskrives tilstedeværelsen av polyfenoler. Disse er de mest tallrike forbindelsene i teblader, og utgjør 30-40% av sammensetningen. [ 10 ] Te inneholder også små mengder teobromin og teofyllin, som er sentralstimulerende midler, og xantiner som ligner på koffein. [ 11 ]

På grunn av moderne miljøforurensning produseres også noen ganger fluor og aluminium i te. [ 12 ] Visse typer mursteinste laget av gamle blader og nedfallne blader har de høyeste nivåene. [ 13 ]

Svart te inneholder ingen essensielle næringsstoffer i betydelig innhold, med unntak av kostholdsmineralet mangan på 0,5 mg per kopp eller 26 % av den daglige verdien. [ 14 ] Teblader inneholder forskjellige polyfenoler, inkludert flavonoider, epigallocatechin gallat (ofte kjent som EGCG) og andre katekiner. [ 15 ]​ [ 16 ]

Det har blitt antydet at grønn og svart te kan beskytte mot kreft [ 17 ] eller andre sykdommer som fedme [ 18 ] eller Alzheimers sykdom, [ 19 ] men det er ikke endelig vist at forbindelsene som finnes i grønn te har noen effekt på menneskelig sykdom [ 20 ] [ 21 ] En menneskelig studie viste at regelmessig inntak av svart te i fire uker ikke hadde noen gunstig effekt på å senke kolesterolnivået i blodet. [ 22 ]

Fysisk sett har te både løsnings- og suspensjonsegenskaper. Det er en løsning av alle de vannløselige forbindelsene som har blitt ekstrahert fra tebladene, som polyfenoler og aminosyrer, men det er en suspensjon når alle de uløselige komponentene, som cellulosen i tebladene, vurderes. [ 23 ]

Produksjon

Dyrking

Teen kommer først og fremst fra fastlands-Kina , India , Sri Lanka , Taiwan , Japan , Nepal , Australia , Argentina og Kenya .

Teplanten tilpasser seg bedre i tropisk og subtropisk klima, den trenger også regn ca. 1250 mm per år, flere av de beste teplantasjene ligger i mer enn 1500 meters høyde, denne faktoren gjør at den vokser langsommere og bladene intensiverer smaken.

De fire hovedtypene av te skiller seg ut i henhold til deres behandling.

Bladene til Camellia sinensis - busken begynner å ruste hvis de ikke tørkes så snart de er høstet. For å forhindre denne oksidasjonsprosessen, varmes de opp for å fjerne fuktighet.

Busken beskjæres slik at den ikke overstiger 2 meter i høyden, noe som letter høstearbeidet. Fra det tredje året kan bladene høstes med utbytte.

Teblader behandles for å produsere grønn eller svart te. Produksjonen av svart te begynner med prosessen med å "tørke" bladene, enten naturlig eller med varmluft. Etter tørking føres materialet mellom ruller for å presse ut saften og slås for å knekke bladene. De blir deretter siktet og fermentert for å oppnå kvaliteten på sluttproduktet. Den fermenterte teen tørkes deretter, sorteres og sorteres for emballasje. Grønn te tilberedes ved å varme opp bladene, enten i varme retter eller med damp. Arkene tampes med valsen, varmes opp og tampes igjen for å oppnå ønsket kvalitet.

Teproduksjon kan forårsake noe gassformig avfall fra tørkeoperasjonen. Disse utslippene er små sammenlignet med utslippene fra kull- eller oljefyrte kjeler som brukes til å produsere dampen. Flytende avfall fra renhold er også av mindre betydning.

Tevarianter

Tevariantene er differensiert etter produksjonsmetoder og graden av oksidasjon eller gjæring, kjemiske reaksjoner som produseres ved kontakt med oksygen eller av mikroorganismer som omdanner sukker til et annet stoff, henholdsvis, og endrer smaken og fargen til produktet. . [ 5 ]

Den opprinnelige metoden for å tilberede tedrikker er å bruke friske teblader i varmt vann som plukkes direkte fra busken. Smaken av te endrer seg mye avhengig av type. Ferske teblader kan ikke lagres i lang tid, da de gjærer eller ødelegges på grunn av virkningen av uønskede mikroorganismer. Derfor ble det utviklet rettet gjæring og tørking for å gjøre teen lagringsbar. Avhengig av fremgangsmåte og utgangsmateriale skapes mange forskjellige smakskvaliteter. I dag skilles det ut fire tradisjonelle former som er forskjellige i graden av oksidasjon:

Oppsummert, hvit te, som har vært kjent i Kina som "keiserens te", den mest delikate og myke av alle, tilberedes med de ømmeste skuddene av planten samlet for hånd, som ikke er fermentert eller oksidert. Den er kjent for å være en ungdomseliksir på grunn av mengden antioksidanter -3 ganger mer enn grønn te- og høye innhold av vitamin E og C, mens det som kalles svart te i vesten er den mest karakteristiske typen på grunn av kroppen sin. og intens smak, og det er den mest oksiderte teen, så bladene er mørkebrune, i motsetning til grønn te, beskrevet som "den sunneste drikken på planeten" i Healthline-portalen, [ 27 ] spesialisert på medisinsk informasjon og helseråd, som er oppnås ved å varme, krølle og tørke de mest ømme delene av planten uten å ha gjennomgått oksidasjon eller gjæring, og det er grunnen til at den beholder bladene med en viss grønn fargetone. I midten av begge har blå te, eller Oolong-typen, halvoksidert, referert til som "levetidens te", en mild oksidasjonsprosess som plasserer den mellom svart te og grønn te og gjør den bredt valgt av de som de følger et sunt kosthold (fordi det regnes som en antioksidant, rensende og har mindre theine enn svart te, så det gjør det ikke vanskelig å sovne). [ 5 ]

I tillegg til disse fire klassiske produksjonsmetodene, er det andre mindre vanlige spesialiteter:

Gradering av bladene

I både svart og grønn te tar graderingen ikke hensyn til kvaliteten på teen, men størrelsen på bladene.

Vilkår

Eksempel: FTGFOP (Fitness Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). [ 28 ]

Land med høyest produksjon

Data i tonn. [ 29 ]

Land 2011 2012 2013 2014
 Kina 1 274 984 1 375 780 1.467.467 1.744.431
 India 987 000 972 700 991 180 1 028 098
 Kenya 345 800 314.100 399 000 401 900
 Sri Lanka 318 700 290 000 282.300 348.288
 Tyrkia 198.046 198 601 235 000 235.666
 Vietnam 173.500 185 700 198.466 219.714
 Iran 165.717 165.717 165.717 165.717
 Indonesia 150 851 146.440 150 000 142.400
 Argentina 80.142 71.715 88.574 96.572
 Japan 96 500 86 000 85 000 95 012

Andre infusjoner kalt te

Det finnes ulike blandinger av en type te med andre elementer, enten det er krydder, frukt eller andre ingredienser. Eksempler på dette er peppermyntete og thailandsk te .

Det er også infusjoner som ikke inneholder teplanten blant komponentene, som likevel bærer navnet. Et eksempel på disse tilfellene er rooiboste , som er en infusjon av rooibosplanten (Aspalathus linearis) , av sørafrikansk opprinnelse, og en annen relatert infusjon er mate , populær i Sør-Amerika.

Chong cha (虫茶) - bokstavelig talt orme-te, [ referanse nødvendig ] er hentet fra avføring fra Aglossa dimidiata- larver og brukes som et legemiddel i Kina. [ 30 ]

Tilberedning av te

Gjennom historien og verden har metoder for tilberedning av te utviklet seg, og gitt opphav til en rekke tradisjonelle seremonier, fra kokt, malt og tilsatt te. Det er mange drinker som tilberedes med denne siste metoden, det vil si ved å helle varmt vann over blader, blomster, frukt eller frø av urter eller planter, men uten tvil er den mest komplette te, i alle varianter (svart) te, grønn, rød, hvit, etc.), enten den konsumeres ren eller kombinert med andre ingredienser. [ 31 ]

Ved tilberedning av tedrikken er det svært ulike regionale varianter, som gir klare smaksforskjeller. Den foretrukne metoden avhenger av typen te tilgjengelig og de tradisjonelle vanene og smakene til befolkningen, spredt gjennom handel eller produksjon. Som kakao og kaffe, adopterte det kontinentale Europa ofte skikkene til nasjonene som brakte disse produktene gjennom handel. I Vest- og Sentral-Europa brukes nesten utelukkende det såkalte engelske brygget, en metode som ble distribuert under britisk kolonitid sammen med kommersialisert te. I Sør- og Øst-Europa er det engelske preparatet supplert eller erstattet av østlige påvirkninger. I tidligere koloniland, inkludert Nord-Amerika, er forberedelse i engelsk stil også vanlig. Kulturer uten kolonifortid eller med egen tedyrking har generelt sine egne måter å tilberede den på.

Blancheringsprosess

Sterk svart te lages nesten alltid med kokende vann; For grønn te og semigjæret te, samt for fin svart te, kan temperaturer på 65 til 90  °C være å foretrekke , slik at stoffene og smaken blir bedre bevart. Noen japanske grønne teer brygges ved 50°C eller lavere. I det engelske preparatet brukes alltid varmt vann, aldri kokende vann. Te frigjør imidlertid også mange av stoffene i kaldt vann og i alkohol, men i dette tilfellet foregår de kjemiske prosessene langsommere og fører til et resultat som skiller seg vesentlig fra de kjente smakene. Kinesisk medisin kjenner til mange bruksområder for te tilberedt på denne måten, hvor nytten ikke er bekreftet. I følge den rådende oppfatningen, uavhengig av bryggetemperaturen, produseres det kun vanlige tedrikker med forskjellig smak. Også tradisjonelle iste-oppskrifter brygger varm te først for å avkjøle den senere.

Hvor lenge tebladene får stå å trekke i vannet kan ikke spesifiseres jevnt og varierer, avhengig av tevarianten, mellom 20 sekunder og 5 minutter. Avhengig av denne varigheten varierer den stimulerende effekten av teen, og det er ulike teorier om effektene hos mennesker avhengig av tiden teen får hvile. Det er sterke bevis for at koffein går i oppløsning tidlig, men flere andre stoffer først etter 2-3 minutter. Hvorvidt en te gjennomsyret i mer enn to minutter har en beroligende effekt eller bare en mindre uttalt stimulerende effekt er ennå ikke helt avklart, siden flere effekter utfyller hverandre her. Polyfenoler, som oppløses sakte, omdanner koffein til en vannuløselig form, slik at etter hvert som infusjonstiden øker, reduseres andelen fysiologisk aktiv koffein. Men også aminosyren teanin, som virker beroligende, løses opp i teen først etter noen minutter. [ 32 ] Hvilken av effektene som dominerer er ennå ikke tilstrekkelig undersøkt. I en glasskrukke kan du se endringene i teen: noen blader flyter på bakken, andre på overflaten. Til slutt begynner de øvre bladene å synke, mens de nederste reiser seg. Noen forfattere hevder at dette er et godt tidspunkt å fjerne bladene.

Hvis du ønsker å lage en svært stimulerende te, kan du bruke en stor mengde teblader som trekkes i kun en kort periode. Typiske sterke frokostblandinger med små blader (stor overflate) er designet for denne bruken. Under produksjonen av en tedrikk i omdannede kaffekanner (vannkjeler, spesielt i Nord-Amerika) løser brygging for det meste koffein. Av ulike årsaker fører tilberedning i en vannkoker til en sterk endring av smaken, blant annet på grunn av samtidig bruk av forskjellige tevarianter i samme maskin, samt tekniske problemer ved rengjøring.

Forberedelsesvarianter

Grønn te drikkes vanligvis pen; et kjent unntak er marokkansk myntete basert på kruttgrønn te, som er tilsatt mye sukker. Ulike tilsetningsstoffer er tradisjonelt tilsatt svart te i forskjellige regioner, for eksempel i England og India melk (spesielt i smaksatt te som Earl Grey eller chai te fra India), i East Friesland krem, i Mongolia og Tibet smør, i Russland og Georgia , syltetøy, gelé eller frukt i sirup. Skikken med å tilsette sitronsaft eller litt revet sitronskall kommer fra Russland og er også verdsatt av noen teelskere i Vest-Europa. Det vanligste er tilsetning av søtningsstoffene sukker og honning. Hvitt kandissukker eller brunt rørsukker, også brunt sukker er ansett som spesielt egnet. Sistnevnte brukes hovedsakelig til urteinfusjoner eller te med smak.

Med den todelte tekanne (çaydanlık) , som er vanlig i Tyrkia, kan te serveres som svak te ( açık çay ) eller sterk te ( demli çay ), avhengig av smak.

I Tyskland ble det bare i Øst-Frisia dannet en egen tekultur. Sterk te (spesielt den østfrisiske pakket Ostfriesentee ) drikkes tradisjonelt her med flytende krem ​​og Kluntjes (candisukker). Tradisjonelt er dette ikke rørt, så smaken endres fra bitter til søt og kremet.

Krystallisert te

Det er en variant i tilberedning av te der det oppnås tekrystaller som deretter løses opp for å drikke den. «Til dette tas tebladene og brygges kaldt i 8 eller 10 timer. Når infusjonen er oppnådd, blir bladene filtrert og utsatt for en veldig skånsom dehydreringsprosess for å redusere teen til en krystall. Da er det bare å løse opp krystallene i varmt eller kaldt vann.» [ 33 ]

Vannhardhet

Generelt foretrekkes bløtt vann. Med dagens høye vannstandarder kan vann fra springen brukes nesten overalt i Tyskland. Når det er påvirket av kalk eller klor, brukes noen ganger vannfiltre. Kommersielt flaskevann brukes også. Mineralholdig vann fører til raskere uklarhet og en endring i smaken på drikken. Mengden teblader som trengs for brygging øker med hardheten til vannet, selv om mer sjenerøs bruk av blader ikke kan kompensere for endringer i smak fra oppløste mineraler. I områder med svært kalkholdig vann dannes det en film på teen og smaken oppleves noen ganger som dårligere. Dette gjelder spesielt for te med mindre garvesyre som Darjeeling-te, mens for eksempel Assam- eller Ceylon-te er mindre følsomme for hardt vann.

Te-sett

I nesten alle kulturer tilberedes te i spesielle beholdere, i kanner, krukker, keramikk- eller tregryter, som ofte har former som er typiske for kulturen og mange steder regnes som håndverk. Te drikkes fra mindre beholdere som boller, kopper og glass. I det engelske preparatet brukes vanligvis tekanne og tekopper som inngår i et sett, men det er også vanlig å tilberede direkte i koppen og eller glasset uten å bruke tekanne, en tilberedningsform som dominerer bl.a. gastronomi.. I militæret eller på ekspedisjoner lages te ofte med servise av lettere metall eller plast.

Uansett, for enhver tedrikk, vil avkjøling resultere i smaksendringer og uklarhet som ikke kan reverseres ved gjenoppvarming. Uklarhet skyldes mineraler, tanniner, oljer, koffein og andre stoffer, som gjennomgår komplekse kjemiske reaksjoner med hverandre og forårsaker en massiv endring i sammensetningen av drikken. I te som holdes varm, oppstår grumsete senere og i andre rekkefølger, men senest etter to til seks timer fører det til betydelige endringer. Det er lettere å holde varmen med store kjeler med lokk, som ofte forvarmes med kokende vann. I likhet med kaffekanner er tekanner laget av porselen eller andre keramiske eller glassmaterialer; rustfritt stål, støpejern, emaljert platemetall eller messing er også utbredt. For å holde varmen brukes ofte tekanne-wraps, telys eller en tekannevarmer.

For massetilførsel kan teen tilberedes i store gryter, som avkjøles langsommere på grunn av deres store volum. Te brygget direkte i koppen (se tepose ) er den mest følsomme for nedkjøling og konsumeres umiddelbart etter at den anbefalte drikketemperaturen er nådd.

Te er en aromatisk drikk og etterlater spor av smaken i beholderen. Spesielt kan beholdere laget av porøst materiale (uglasert keramikk) absorbere smaker og deretter sende dem ut igjen til innholdet. Derfor brukes slike beholdere ofte utelukkende for tilberedning av te, noen ganger bare for tilberedning av en spesiell variant. Noen ganger er denne effekten ønsket og det anbefales å rengjøre vannkokeren kun sporadisk. Glatte overflater som porselens te-sett gir bedre rengjøring, så denne effekten oppstår ikke. Beholdere laget av metall kan gi en "metallisk" smak til teen. [ 34 ]

De vanligste typene tekanner

yixing tekanne

keramisk tekanne

tekanne i porselen

Japansk tekanne

jernkjele

tekanne i sølv

tekanne i glass

Mest vanlige kopper

Gaiwan

gong fu

Chawan

Kulhar

Telagring

Aromaen av te er følsom, den endres ved feil oppbevaring, og teen absorberer fremmed lukt raskt. Derfor oppbevares teblader ofte i lukkede beholdere på et kjølig, mørkt, tørt sted. Tettrullede teposer kan være egnet (hvis de har dårlige luftlommer), men ikke så estetisk tiltalende som tynne bokser. Ved å bruke bokser kommer effekten av aldring raskere: de essensielle oljene som er ansvarlige for aromaen avtar og smaken av teen virker mugne. Etter å ha åpnet pakken, bør teen konsumeres innen omtrent ti uker. Imidlertid, i uåpnede pakker, anses den som fersk i opptil tre år etter innhøsting. Tørr te kan lagres nesten på ubestemt tid, så lenge aldersrelaterte endringer i smaken tolereres. Koffeininnholdet er praktisk talt uendret ved lagring.

Te holdes ofte adskilt fra alle slags krydder, aromaer og matlukt, noen ganger i små skap eller en kiste. Damper som stiger opp fra kjøkkenet eller vasken skader også aromaen til teen.

Historikk

Te i sine mange presentasjoner er den tredje mest populære drikken i verden etter vann og kaffe. Skikken med å servere blader av teplanten (Camellia sinensis) for å gi en god smak til kokt vann ble først brukt i Kina rundt 250 f.Kr. C. og siden den gang har den utvidet seg til nesten alle regioner i verden med stor aksept hos forbrukerne.

Opprinnelig konsumert som en medisinsk tonic, vokste populariteten til te til den ble en mystisk drikk som utviklet nye tradisjoner og ritualer for forbruket. Te var så viktig for kinesisk kultur at den til og med hadde sin gullalder – under Tang-dynastiet – og dens hellige bok, Cha Sing eller Classical Art of Tea, [ 35 ] der de forskjellige teknikkene og måtene å tilberede den på. Et annet bidrag fra te var utviklingen av keramikk i Kina, med det formål å utvikle redskaper for konsum som skulle karakterisere og differensiere rikdommen til menneskene som eide dem.

Legender om opprinnelsen til drinken

Te er et grunnleggende element for store skoler for filosofisk tankegang i Kina, Japan og India: Buddhister tror at å drikke te er en av måtene å konsentrere sinnet for å slappe av og meditere, og taoister betraktet det som en av hovedingrediensene i udødelighetens eliksir , ifølge Kakuzo Okakura, forfatter av den klassiske Book of Tea. [ 31 ]

I følge kinesisk folkelegende var oppdagelsen av te en fantastisk tilfeldighet. Oppdagelsen tilskrives den lærde kinesiske keiseren Shen Nung , kjent som "Divine Healer", som under hans styre, for mer enn 4700 år siden, gjorde det obligatorisk å koke alt vann beregnet på konsum. En dag, mens han hvilte i skyggen av et vilt tetre, rørte en lett sommerbris grenene på treet og slo flere blader av grenene. Heldigvis falt bladene ned i det kokende vannet. Infusjonen fikk deretter en behagelig aroma, som vekket monarkens nysgjerrighet for å prøve en slik blanding. Deilig forfriskende og gjenoppbyggende, fengslet drikken ham umiddelbart og krediterte den medisinske egenskaper.

Den buddhistiske religionen , på sin side, tilskrev oppdagelsen av te til munken Bodhidharma , sønn av en konge som tilhørte en Bramini-avstamningskaste og hinduistisk munk, promoter av Chan-buddhismen i Kina, som senere ble overført til Japan som Zen -buddhisme . Prins Bodhidharma, ifølge legenden, var den som oppdaget de energigivende effektene av te og brukte den som en medisinsk og trøstende tonic under sine reiser da han bestemte seg for å forlate India for å forkynne Buddhas bud i Wei-riket, i nordlige Kina.(år 527 e.Kr.). [ 31 ]

I dag er India verdens nest største produsent av te, mens te fra de indiske regionene Darjeeling og Assam er anerkjent som verdens beste.

Te-ruten og hestene

Heste- og teruten var en handelsrute mellom Lhasa (i Tibet ) og det teproduserende området i Sichuan (i Kina). [ 36 ] Denne ruten som krysser det tibetanske platået, overvinner høyder på 5000 meter over havet i noen trinn. Ruten fraktet teen til Lhasa. I motsatt retning utførte de det med hester. Den var aktiv til midten av 1900  -tallet . Den første etappen av ruten mellom Ya'an og Kangding i Kina, hvor teen ble fraktet av portører, krevde omtrent 20 dager. De transporterte lastene oversteg ofte vekten til selve transportøren. Menn og kvinner bar opp til 135 kilo. Forfedres ble hvert kilo transportert te belønnet med et kilo ris.

Ved Kangding, rundt 2550 meter over havet, ble teen brygget og pakket inn i vanntette pakker, beskyttet med yakskinn , lastet på campingvogner som tok tre måneder å nå Lhasa.

I følge eldgamle tradisjoner stammer tibetanernes forkjærlighet for te tilbake til det 7. århundre  e.Kr., introdusert av den kinesiske kona til den tibetanske monarken. Teen som brukes i Tibet er den mer rustikke varianten av teplanten . Faktisk er teblokkene som sendes tilberedt, den dag i dag, med de største stilkene, grenene og bladene, noe som gjør den mer bitter.

Fra 1700  -tallet ble teklosser en valuta, på 1100  -tallet nådde handelen millioner av kilo årlig for å bytte dem inn i rundt 25 000 hester for den kinesiske hæren.

Popularisering av drinken i Vesten

Te kom i kontakt med europeere for første gang i India, da portugiserne ankom i 1497 , siden bruken av te var utbredt i India. [ referanse nødvendig ] Dronning Catalina de Braganza av Portugal introduserte skikken med å drikke te. Historikeren Eugenio Pereira Salas skrev: «Den tusen år gamle kinesiske planten dukker opp i Portugal, men bare år senere spredte bruken seg. Katarina av Braganza var den første te-drikkende dronningen, og i 1717 adopterte engelskmennene den som sin nasjonaldrikk, og åpnet de første tebutikkene i London i 1717». [ 37 ] . Den første forsendelsen med te må ha ankommet Amsterdam (Nederland) rundt 1610 , på initiativ fra det nederlandske østindiske kompani . I Frankrike dukket ikke den nye drikken opp før i 1635 eller 1636. I England kom svart te via kaffedyrkere i Nederland og London som gjorde den moteriktig rundt 1657. Teforbruket ble først kjent, i Europa, i årene 1720-1730. Da starter direktetrafikken mellom Kina og Europa. På den tiden var forbruket i Europa fortsatt minimalt og nesten eksklusivt for Nederland og England. Frankrike konsumerte veldig lite, Tyskland foretrakk kaffe, og Spania var enda mindre glad i det. Men over tid og med hjelp fra europeiske handelsmenn nådde te hele verden, både for dyrking og konsum.

I England på 1800-tallet nådde den alle sosiale klasser, både fattige og rike drakk den. Det sies til og med å ha erstattet gin (mye etterspurt av de engelske lavere klassene). I dag er tedrikking et av kjennetegnene til Storbritannia.

Iste er en av de mest populære måtene drikken konsumeres på. Året 1904, på San Luis-messen, har blitt markert som datoen for "oppfinnelsen". Dette ble skrevet om i en New York Times-artikkel fra 1961. Johann Georg Kohl hadde imidlertid allerede beskrevet denne bruken av drikken i 1842 da han skrev om hvordan russerne bevarte is fra vinteren for bruk om sommeren. [ 38 ]

I 1904, takket være Thomas Sullivan , ble teposen populær. Dette var kun ment for å angi dosen for en kopp, og krever at den åpnes for å bruke innholdet. Kundene så imidlertid fordelene ved å bruke selve posene som en del av tilberedningen av te. Slik du er vant til nå. Dette enkle produktet gjennomgikk ulike modifikasjoner og det var ikke før i 1964 at teposen som for tiden er på salg dukker opp. [ 39 ]

I den argentinske republikken «begynte plantasjer i 1923, i området Tres Capones, provinsen Misiones , med frø hentet fra Georgia (en nasjon som tilhørte Sovjetunionen frem til 1991). På 1930-tallet spredte dyrking seg til byene Loreto og Puerto Bemberg i provinsen Misiones og Playadito i provinsen Corrientes » [ 40 ] og senere ble plantasjene i provinsen Córdoba lagt til .

Det skal bemerkes at Argentina er den viktigste eksportøren av te til USA. [ 41 ]

Etymologi

Det kinesiske tegnet for te er茶og det har forskjellige uttaler på forskjellige kinesiske språk . De fleste av disse uttaler det nær "cha" (på mandarin-kinesisk uttales det [chá]), men på min-kinesisk (snakket på sentralkysten av Kina og i Sørøst-Asia) uttales det te . Det er disse to uttalene av det kinesiske ordet for te som har blitt brukt på andre språk rundt om i verden og avslører hvor disse nasjonene har skaffet seg tekulturen. [ 42 ]

Tederivater _

Idiom Navn Idiom Navn Idiom Navn Idiom Navn Idiom Navn
Afrikaans tee vestarmensk �������� [ tey ] baskisk te katalansk te tsjekkisk te eller te (1)
dansk te nederlandsk deg Engelsk lommelykt Esperanto theo estisk tee
færøysk te Formål tee fransk te vestfriesisk tee galisisk te
tysk Tee gresk τέϊον [ téïon ] Hebraisk תה [ teh ] ungarsk lommelykt islandsk te
indonesisk du h irsk tae italiensk tè , thè eller the javanesisk teh Khmer តែ [ tae ]
latin A-en latvisk takstein Leonesisk te Limburgsk uavgjort lavtysk Tee [tʰɛˑɪ] eller Tei [tʰaˑɪ]
malaysisk du h Malayalam തേയില [ Thēyila ] maltesisk te norsk te oksitansk te
Pusse gress (2) Kannada ಚಹಾ [ Cahā ] skotsk gælisk du , Teatha singalesisk තේ [ te ] spansk te
skotsk te [tiː] ~ [teː] sondanesisk hel svensk te Tamil தேநீர் [ theneer ] (3) Telugu తేనీరు theneeru
walisisk te portugisisk cha / cha rumensk Ceai Taiwanesisk / Ho-lo / Hokkien 茶 [ tê ]

Karakterer:

  • (1) Té eller thé , men dette uttrykket er en arkaisme; siden begynnelsen av det tjuende århundre brukes čaj til te på tsjekkisk.
  • (2) Fra latin herba thea .
  • (3) Neer betyr vann; theyilai betyr teblad (ilai = blad).

Derivater av ta

Idiom Navn Idiom Navn
japansk だ [ da ], た [ ta ] (1) koreansk 다 [ da ] (1)

Karakterer:

  • (1) Cha er en alternativ uttale for te på japansk og koreansk.

Derivater av cha

Idiom Navn Idiom Navn Idiom Navn Idiom Navn Idiom Navn
assamisk চাহ [ sah ] bangla চা [ cha ] Kapampangan cha Cebuano tsa Engelsk cha eller røye
Gujarati ચા chā japansk ちゃ[ cha ], さ [ sa ] (1) Kannada ಚಹಾ [ chahā ] Khasi sjah Konkani चा [ chā ]
koreansk 차 [ cha ] (1) kurdisk AC Lao ຊາ [ saa ] Malayalam chaya Marathi चहा [ chahā ]
Oriya ଚା [ cha ] persisk چا [ chā ] Punjabi ਚਾਹ [ chāh ] portugisisk cha Sindhi چانهه [ chahen ]
Somali shaah Sylheti sa Tagalog tsaa Thai ชา [ cha ] tibetansk ཇ་ [ ha ]
vietnamesisk trà y chè (2)

Karakterer:

  • (1) De viktigste uttalene av茶i Korea og Japan er henholdsvis 차 cha ogちゃ cha . (Den japanske ocha (お茶) er hedersbetegnelse .) Disse er knyttet til uttalene i hovedstedene i Song- og Ming-dynastiene .
  • (2) Trà og chè er varianter for uttalen av茶; sistnevnte uttales mest i Nord-Vietnam og brukes til te laget av nykuttede blader.

Derivater av chay

Idiom Navn Idiom Navn Idiom Navn Idiom Navn Idiom Navn
tsjetsjensk чай [ chay ] albansk (tosk) çaj amharisk ሻይ [ shai ] arabisk شاي [ shāy ] arameisk ���������� [ chai ]
østarmensk ������ [ chai ] aserisk çay bosnisk čaj Bulgarsk чай [ chai ] Kroatisk čaj
tsjekkisk čaj Engelsk chai Formål tsai , tsaiju , saiju eller saikka georgisk ჩაი [ chai ] gresk τσάι [ tsái ]
Hindi चाय [ chāy ] kasakhisk шай [ shai ] kirgisisk чай [ chai ] Kinyarwanda icyayi Ladino צ'יי [ chai ]
makedonsk чај [ čaj ] Malayalam ചായ [ chaaya ] mongolsk цай [ tsai ] nepalesisk चिया [ chiyā ] Pashtun چای [ chai ]
persisk چای [ chāī ] (1) rumensk ceai russisk чай [ chai ] serbisk чај [ čaj ] slovakisk čaj
slovensk čaj Swahili chai tadsjikisk чой [ choy ] Tartar çäy Tlingit chaayu
tyrkisk çay turkmenske çay ukrainsk чай [ chai ] Urdu چائے [ chai ] usbekisk choy

Karakterer:

  • (1) Avledet fra den gamle uttalen چا cha .

Helseeffekter

Inntak av te (spesielt grønn) hevdes å være gunstig for helsen siden den inneholder antioksidanter , flavanoler , flavonoider , katekiner og polyfenoler . [ 2 ] På grunn av sine katekiner har te antiinflammatoriske og nevrobeskyttende egenskaper; Det kan bidra til å regulere appetitten, og på grunn av sin tilhørighet til cannabinoidreseptorer , kan det redusere smerte og kvalme, og fungerer også som smertestillende. [ 43 ]

Inntak av grønn te er assosiert med en redusert risiko for helseproblemer blant eldre voksne som: hjerteinfarkt , mild kognitiv svikt , osteoporose [ 44 ] og demens . [ 45 ]

Teen inneholder L-theanin , et stoff knyttet til en rolig sinnstilstand hos mennesker, en tilstand som ligner på den man finner blant meditasjonsutøvere . [ 46 ]


Diverse

Referanser

  1. ↑ Martin, Laura C. (2007). Te: Drikken som forandret verden . Tuttle Publishing. s. 8. 
  2. ↑ a b McKay, Diane L.; Blumberg, Jeffrey B. (2002). "Teens rolle i menneskers helse: En oppdatering" . Journal of the American College of Nutrition (Hinsdale, Ill.: American College of Nutrition) 21 (1): 1-13. Arkivert fra originalen 15. januar 2012 . Hentet 4. mars 2012 . 
  3. ↑ Ody, Penelope (2000). Komplett guide til medisinske urter . New York, NY: Dorling Kindersley Publishing. s. 48 . ISBN  0-7894-6785-2 . 
  4. ↑ ASALE, RAE-. «te | Ordbok over det spanske språket» . «Ordbok for det spanske språket» - Utgave av Jubileet . Hentet 1. oktober 2022 . 
  5. ↑ a b c Malbernat, Lucía Rosario (23. februar 2021). "Fra rød til hvit ... typer te for enhver smak" . Mar del Plata, provinsen Buenos Aires, Argentina . Hentet 14.3.21 . 
  6. ↑ Moraes-de-Souza, RA; Oldoni, TLC; Regitano-d'Arce, MAB; Alencar, SM (2008). "Antioksidantaktivitet og fenolisk sammensetning av urteinfusjoner konsumert i Brasil" . Matvitenskap og teknologi 6 (1): 41-47. ISSN  1135-8122 . Arkivert fra originalen 12. mars 2020 . Hentet 12. mars 2020 . 
  7. ↑ Weinberg, Bennett Alan; Bealer, Bonnie K. (2001). Koffeinens verden: Vitenskapen og kulturen til verdens mest populære stoff . Routledge. s. 228. ISBN  0-415-92722-6 . 
  8. ↑ Hicks, MB; Hsieh, YH. s.; Bell, L.N. (1996). "Tepreparat og dets innflytelse på konsentrasjonen av metylxantin" . Food Research International 29 (3–4): 325-330. doi : 10.1016/0963-9969(96)00038-5 . Arkivert fra originalen 3. februar 2013 . Hentet 30. oktober 2017 . 
  9. ↑ Chatterjee, A.; Saluja, M.; Agarwal, G.; Alam, M. (2012). "Grønn te: En velsignelse for periodontal og generell helse" . Journal of Indian Society of Periodontology 16 (2): 161-7. PMC  3459493 . PMID  23055579 . doi : 10.4103/0972-124X.99256 . 
  10. ↑ Harbowy, Matthew E.; Balentine, Douglas A.; Davies, Alan P.; Cai, Ya (1997). "Te-kjemi". Kritiske anmeldelser i plantevitenskap . doi : 10.1080/713608154 . 
  11. ^ Graham, H.N. (1992). "Grønn tesammensetning, forbruk og polyfenolkjemi". Forebyggende medisin 21 (3): 334-50. 
  12. ↑ Ho, Mae-Wan (22. januar 2007). Institute of Science in Society, red. "Fluor i te" (på engelsk) . Arkivert fra originalen 8. juli 2017 . Hentet 15. mars 2020 . 
  13. ↑ Fung, KF; Zhang, ZQ; Wong, JWC; Wong, M.H. (1999). "Fluorinnhold i te og jord fra teplantasjer og frigjøring av fluor til tesprit under infusjon" . Miljøforurensning 104 (2): 197-205. doi : 10.1016/S0269-7491(98)00187-0 . 
  14. ↑ Condé Nast / United States Department of Agriculture (red.). "Te, brygget, tilberedt med vann fra springen [svart te] Næringsfakta og kalorier " . Arkivert fra originalen 11. juli 2010 . Hentet 15. mars 2020 . 
  15. ↑ Ferruzzi, M.G. (26. april 2010). "Påvirkningen av drikkevaresammensetning på levering av fenoliske forbindelser fra kaffe og te" . Physiology & Behavior 100 (1): 33-41. PMID  20138903 . doi : 10.1016/j.physbeh.2010.01.035 . Hentet 15. mars 2020 . 
  16. ^ Williamson, G.; Dionisio, F.; Renouf, M. (2. mai 2011). Flavanoler fra grønn te og fenolsyrer fra kaffe: kritisk kvantitativ evaluering av farmakokinetiske data hos mennesker etter inntak av enkeltdoser av drikkevarer. Molekylær ernæring og matforskning 55 (6): 864-73. PMID  21538847 . doi : 10.1002/mnfr.201000631 . 
  17. ↑ Yang, Chung S.; Chen, gjengen; Wu, Qing (2014). "Nylige vitenskapelige studier av tradisjonell kinesisk medisin, te, om forebygging av kroniske sykdommer" . Tidsskrift for tradisjonell og komplementær medisin 4 (1): 17-23. PMC  4032838 . PMID  24872929 . doi : 10.4103/2225-4110.124326 . 
  18. ↑ Meydani, M.; Hasan, ST (8. juli 2010). "Kostholdige polyfenoler og fedme" . Næringsstoffer 2 (7): 737-51. ISSN  2072-6643 . doi : 10.3390/nu2070737 . Arkivert fra originalen 13. mai 2012 . Hentet 15. mars 2020 . 
  19. ↑ Darvesh, AS; Carroll, RT; Bishayee, A.; Geldenhuys, WJ; Van der Schyf, C.J. (2010). "Oksidativt stress og Alzheimers sykdom: kostholdspolyfenoler som potensielle terapeutiske midler". Ekspertgjennomgang av nevroterapeutika 10 (5): 729-45. ISSN  1473-7175 . OCLC  805100395 . doi : 10.1586/ern.10.42 . 
  20. ↑ National Center for Complementary and Integrative Health, US National Institutes of Health, red. (2005). "Grønn te" (på engelsk) . Arkivert fra originalen 2. april 2015 . Hentet 25. oktober 2014 . 
  21. ↑ Food and Drug Administration, US Department of Health and Human Services (red.). «Sammendrag av kvalifiserte helsepåstander underlagt håndhevelsesskjønn. Grønn te og kreft» (på engelsk) . Arkivert fra originalen 14. desember 2014 . Hentet 25. oktober 2014 . 
  22. ↑ Troup, R.; Hayes, JH; Raatz, S.K.; Thyagarajan, B.; Khaliq, W.; Jacobs, DR; Key, N.S.; Morawski, B.M.; Kaiser, D.; Bank, AJ; Gross, M. (2015). "Effekter av svart te på kolesterolkonsentrasjoner i blodet hos personer med mild hyperkoleserolemi: En diettkontrollert randomisert studie" . Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics 115 (2): 264-271. PMC  4312726 . PMID  25266246 . doi : 10.1016/j.jand.2014.07.021 . Hentet 15. mars 2020 . 
  23. ↑ «The Teatropolitan Times. Tea Chemistry» (på engelsk) . 21. november 2008. Arkivert fra originalen 21. desember 2016 . Hentet 16. desember 2016 . 
  24. ↑ "Grønn te, den mest allsidige og utvalgte versjonen av løs te" . Mar del Plata . 7. juni 2021 . Hentet 9. juni 2021 . 
  25. ↑ Bisogno, Victoria; Pettigrew, Jane (2014). "Kapittel 11: Oolong Tea". Tea Sommeliers håndbok . av den nye slutten. ISBN  978-84-944268-0-3 . 
  26. ^ "Monografi om svart te" . http://en.globedia.com . Arkivert fra originalen 4. mars 2016 . Hentet 2. september 2015 . 
  27. ^ "10 påviste fordeler med grønn te" . Helselinje . 17. januar 2018 . Hentet 15. mars 2021 . 
  28. ↑ Bisogno, Victoria (2014). «Kapittel 4: Te (tekniske begreper)». Tea Sommeliers håndbok . av den nye slutten. s. 71. ISBN  978-84-944268-0-3 . 
  29. ↑ Food and Agriculture Organization of the United Nations—Production in FAOSTAT
  30. ↑ Wen, Li-Zhang; Gamle Montesinos, Jose Luis; Cang, Xue-Bing; Shen, Zuo-Rui (2006). "Toksikologisk evaluering av ekskrementer fra larven til Aglossa dimidiata (Haworth, 1809) (Insecta, Lepidoptera, Pyralidae) som en tradisjonell og medisinsk drikk i Kina" . Bulletin fra Royal Spanish Society of Natural History / Biologisk seksjon 101 (1-4): 87-91. ISSN  0366-3272 . Arkivert fra originalen 2011-09-05 . Hentet 5. september 2011 . 
  31. ↑ a b c «Te, den mest konsumerte drikken etter vann» . El Marplatense (Argentina, provinsen Buenos Aires). 02.06.2020 . Hentet 20. februar 2020 . 
  32. ^ Schröder, Eva-Maria (mai 2011). "Die Wirkung von Coffein im Tee" . Deutsches Tee-Institut (på tysk) : 5. Arkivert fra originalen 2011-05-15 . Hentet 19. mars 2020 . 
  33. ↑ Rizzo, C. "Krystallisert te, artikkel i den digitale avisen 20 Minutes" . Arkivert fra originalen 20. februar 2018 . Hentet 20. februar 2018 . 
  34. ^ "Der Tee-Trip" (på tysk) . 8. september 2006. Arkivert fra originalen 8. september 2006 . Hentet 30. oktober 2017 . 
  35. ^ "Historien om te fra 500 til 1000 e.Kr. C." , artikkel publisert på nettstedet Innatia Tea, arkivert her . En gruppe kinesiske tjenestemenn og kjøpmenn hyret den fine forfatteren Lu Yu (733-804) til å skrive den første boken om te. Dette berømte verket er kjent som Cha sing ('klassisk tekunst') og ble etablert som den hellige teboken, tydelig påvirket av zen -filosofien , så vel som taoismen . Lu Yu beskriver poetisk måten å tilberede te på og foreslår også en modell for orden og harmoni for selve livet. Senere ville denne filosofien bli introdusert i Japan av zenbuddhistiske munker.
  36. ↑ Jenkins, Mark: artikkel i National Geographic magazine på spansk , mai 2010.
  37. ↑ Salas Pereira, 1977 , s. 62.
  38. ↑ "Når ble isteen oppfunnet?" . Quezi.com . 11. mars 2009. Arkivert fra originalen 18. juni 2009 . Hentet 29. juni 2009 . 
  39. ^ Bloxham, Andy (13. juni 2008). "Tepose for å feire sitt århundre" (på engelsk) . Hentet 19. mars 2020 . 
  40. ↑ Vine, Patricia. Ministeriet for økonomi og produksjon [av Argentina]. Matdirektoratet, red. "Te. Camellia sinensis L. . Arkivert fra originalen 1. juni 2015 . Hentet 20. april 2016 . 
  41. ^ "Argentinsk te til verden, en virksomhet av selskaper med et familieforsegling" . http://prensa.cancilleria.gov.ar . Arkivert fra originalen 27. april 2017 . Hentet 26. april 2017 . 
  42. ↑ Dahl, Osten. "Kapittel 138: Te" . I Dryer, Matthew S.; Haspelmath, Martin, red. The World Atlas of Language Structures Online . Arkivert fra originalen 24. mai 2011 . Hentet 4. juni 2008 . 
  43. ↑ Korte, G.; Dreiseitel, A.; Schreier, P.; Ohme, A.; Locher, S.; Geiger, S.; Heilmann, J.; Sand, P.G. (2010). "Te katekiners affinitet for humane cannabinoidreseptorer" . Fytomedisin: International Journal of Phytotherapy & Phytopharmacology 17 . Hentet 12. mars 2020 . 
  44. ↑ Tomata, Y.; Kakizaki, M.; Nakaya, N.; et al. (mars 2012). "Grønn teforbruk og risikoen for funksjonshemming hos eldre japanske: Ohsaki Cohort 2006-studien" . The American Journal of Clinical Nutrition 95 (3): 732-9. PMC  3278248 . PMID  22277550 . doi : 10.3945/ajcn.111.023200 . Hentet 12. mars 2020 . 
  45. ↑ "Storskala, langsiktige studier støtter rollene til fysisk aktivitet og kosthold i demens og kognitiv forfall" . Alzheimerforeningen. 2010. Arkivert fra originalen 2010-09-30 . Hentet 24. september 2010 . 
  46. ↑ L-theanine, en naturlig bestanddel i te, og dens effekt på mental tilstand (Åpnet 4. mars 2012) ( brutt lenke tilgjengelig på Internet Archive ; se historikk , første og siste versjon ). uopprettelig kobling

Eksterne lenker