Burger

Burger
Fullt navn Burger
Opprinnelse Tyskland eller USA (diskutert)
Ingredienser To boller
Kjøttdeig
pommes frites
Løkringer
Salatblader Tomat Ost Pickles
Krydder .


Fordeling verden

En hamburger er en sandwich laget av kjøttdeig eller vegetabilsk opprinnelse , [ 1 ] bundet sammen i form av en filet tilberedt på grillen eller grillen, selv om den også kan stekes eller bakes. Utenfor den spansktalende verden er det mer vanlig å finne det amerikanske navnet burger , forkortelse for hamburger . Den presenteres i et lyst brød delt i to som har en oval form. Det er vanligvis ledsaget av løkringer , salatblader , en skive tomat , skiver avpickles og pommes frites . Det er vanligvis krydret med noe krydder , for eksempel tomatsaus (eller ketchup ), sennep , relish eller majones , blant andre. [ 2 ] I tilfelle det legges et ark med bearbeidet ost på den, blir den en cheeseburger , [ 3 ] noen ganger referert til som en gul hamburger . Oppfinnelsen av hamburgersmørbrødet på 1800-tallet er kontroversiell, ettersom flere forfattere hevder å ha vært de første til å sette en kjøttdeig ( hamburgerbiff ) mellom to boller . [ 4 ] Hamburgeren vokste i løpet av det 20. århundre sammen med utseendet til hurtigmatkonseptet , og i løpet av det århundret fikk den en spesiell symbolikk. Det er en del av en av de ikoniske matvarene i det amerikanske kjøkkenet (sammen med stekt kylling og eplepai ). [ 2 ] Den første restaurantkjeden som satte hamburgeren i omløp som hurtigmat var White Castle på 1920-tallet (hvis ideolog var Edgar Waldo "Billy" Ingram), [ 5 ] og senere i løpet av 1940-tallet med McDonald's (overtatt av direktøren ). Ray Kroc ), [ 6 ] samt Burger King . [ 7 ] Hamburgeren er for tiden en så populær mat at den forekommer i sine ulike varianter i nesten alle kulturer, så vel som andre matvarer, som pizza , pølser og taco .

Historikk

Allerede de romerske patrisierne hadde sin versjon av hamburgeren. Følgende historiske data om oppskriften på den første hamburgeren kommer fra kjøkkenet til de mongolske og tyrkiske stammene , som allerede på 1300 - tallet kuttet kjøttet fra storfe av lav kvalitet i strimler for å gjøre det veldig spiselig . [ 8 ] Oppskriften på kjøttdeig kommer til Tyskland gjennom tatarene av russisk opprinnelse ( steak tartare ), som spiser kjøttet rått og krydret med krydder. En eldre lignende rett er kjent fra Romerriket , som besto av en type hamburger laget av kjøttdeig med pinjekjerner , salt og lagret vin, og servert i en bolle. Det skal bemerkes at det ikke var før oppfinnelsen av kjøttkvernen at kjøttdeig tok på seg muligheten for å bli produsert i store mengder, og kunne kombinere fett og annet vev med magert kjøtt. [ 9 ]

Ordet kommer fra byen Hamburg i Tyskland , den største havnen i Europa på den tiden. Senere var det de tyske immigrantene på slutten av 1800-tallet som introduserte i USA retten som heter Hamburg-style American steak (i ​​Tyskland er det fortsatt i Hamburg det som kalles frikadelle og det er en protohamburger). En veldig lignende mat er rundstück varm . Det eldste dokumentet som refererer til denne retten er en meny fra Delmonico's Restaurant , som allerede tilbød den til sine kunder i 1834. I 1895 lagde en kokk ved navn Louis Lassen , fra Connecticut , USA, den første hamburgeren i Nord-Amerika; oppskriften ble gitt til ham av sjømenn fra havnen i Hamburg .

I dag er opprinnelsen omstridt, siden forskjellige regioner i USA hevder å være oppfinnerne av den moderne hamburgeren. En av historiene kommer fra byen Seymour , Wisconsin , hvor Charlie Nagreen i 1885 , da han var femten år gammel, jobbet ved konsesjonsstanden sin på State Fair, kom på ideen om å løse et problem: kundene hans. ønsket å rusle gjennom messen mens de spiste og trengte en praktisk måte å gjøre det på. Charlie plasserte kjøttet mellom to brødskiver, og kalte det en hamburger . Slik var suksessen at flere oppfinnere snart dukket opp, som Frank Menches i 1892 under Akron, Ohio County Fair . Det eneste som er sikkert er at på St. Louis World's Fair i 1904 var hamburgeren allerede veldig kjent og deilig.

Verdens første hamburgerkjede ble kalt White Castle og ble grunnlagt i Wichita , Kansas , i 1921 av kokken Walter A. Anderson og forsikringsmegleren EW Ingram , basert i Midtvest-USA . [ 5 ] De tilbød grisestativet som en nyhet , det vil si at de serverte hamburgerne uten å måtte forlate kjøretøyet ( drive-in ). Noe lignende ble gjort i California av brødrene Dick og Ronald McDonald i 1948. [ 6 ] Deretter adopterte hamburgere bildet som ble gitt av de store hurtigmatkjedene.

Ingredienser

Det kan sies at en hamburger er en kjøttdeig sandwich som litt etter litt har blitt tilført forskjellige egenskaper: krydder, garnityr og andre. Utviklingen av denne maten har betydd at den til slutt tas som en helhet, og også gjennom historien har det blitt tilsatt forskjellig innhold, som bacon , amerikansk ost, salat , pickles... Alt dette i dag betyr at hamburger blir noen ganger forstått mer som en meny enn som en mat som består av ingredienser. Dens popularitet skyldes i stor grad den enkle tilberedningen, enkelheten når det kommer til å spises, uten behov for spesielle tallerkener eller bestikk .

Kjøttdeig

Se også: kjøttdeig

Det kan sies at det er den dyreste og viktigste ingrediensen i hamburgeren. Kjøttdeig har lenge vært en ingrediens i ulike retter. I sine tidlige stadier var hamburgeren en hamburgerbiff [ 10 ] og litt etter litt ble det tilsatt boller. Kjøttet har tradisjonelt vært biff , selv om det er mulig å se noen tilfeller av blanding (biff-svinekjøtt). På samme måte er det markeder som bruker amerikansk bisonkjøtt ( buffalo burger ), strutsekjøtt ( strutseburger ) eller hjortevilt , som vilt . Innenfor variantene av storfekjøtt er det noen unike som bruker spesielle storfekjøttraser, for eksempel Aberdeen Angus ( Angus Burger ). [ 11 ] Kjøttdeig er kjent i andre retter. Det kan sies at det er det mest kontroversielle elementet i hamburgeren, og dette er grunnen til at visse smørbrød som ikke inneholder kjøtt har samme filosofi noen ganger kalles hamburgere : vegetabilsk hamburger (kjøttfri hamburger laget for vegetarianere ), hamburger av fisk … Noen kokker bruker tofu eller seitan for å kunne tilby hamburgere til vegetarianere. Når det gjelder gourmetburgere , er kjøttet som brukes japansk wagyu-biff . [ 2 ] Det er vanlig å se i supermarkeder kjøttdeig i form av en skive, klar til å tilberedes. I mange tilfeller kalles hamburgerens kjøtt vanligvis russisk biff når det tilberedes uten å bruke sandwichpresentasjonen. På slutten av 1980-tallet forsøkte noen kjeder å hakke ribbekjøtt , noe som ga næringsmiddelindustrien en mulighet til å tilby en billig produksjonsmulighet for kjøttdeig.

Kjøttet blir vanligvis "klemt" (vanligvis med en passende slikkepott ) til det har fått en skiveform (på engelsk kalles det patty ). Noen historiske kjederestauranter, for eksempel American White Castle , serverer dem i rektangulær form. [ 5 ] I gatekjøkkenbedrifter blir kjøttet oftest hakket i selve kjøttindustrien , gitt riktig form, og kort tid nedfryst i store frysesystemer for lagring. Disse frosne stykkene distribueres deretter masse til utsalgssteder og går direkte til frityrkokere eller griller avhengig av tilberedningsmetoden. Få restauranter tilbyr ferskt "ikke frosset" kjøtt. På 1990 -tallet ble det gjort et forsøk fra de store gatekjøkkenselskapene for å understreke "100 % biff"-meldingen for å indikere for forbrukeren at de smaker biff uten ekstrautstyr som lever eller innmat . I noen tilfeller tilsatte de teksturert vegetabilsk protein med den hensikt å redusere kostnadene. [ 9 ]​ Man må tenke at det er lett å maskere forskjellig innhold fra kjøttindustrien i kjøttdeig. Det er derfor det forsøkes å vise at kjøttet som er tilstede er biff og at det ikke er tilsatt ulike kjøttelementer.

Fettinnholdet i kjøttdeig er ofte en bekymring. Det er kjent at det kan være rundt 20% til 40% av vekten. Faktum er at fettinnholdet i kjøttet, sammen med den spesifikke måten å tilberede det på (stekt, grillet, bakt, mikrobølgeovn, etc.), viser seg å være en relevant faktor når man skal definere settet av smaker som finnes. [ 12 ] Som en generell regel er de mest verdsatte verdiene av ømhet assosiert med høyt fettinnhold og preparater bakt på tradisjonell måte. Imidlertid har lavfettblandinger (rundt 10%) med konsentrert soyaprotein blitt undersøkt, [ 13 ] som gir akseptable smaksverdier. For tiden er det hamburgere som bruker hakket fiskekjøtt som har egenskaper som ligner på kjøtt, for eksempel tunfisk: tunfiskburgere .

Forberedelse

Noe bindestoff tilsettes vanligvis kjøttdeig slik at det blir skikkelig komprimert og kan være lettere å spise, for eksempel egg eller brødsmuler . Kvernet kjøtt må håndteres med ekstrem forsiktighet, fordi det kan inneholde bakterier som forurenser kjøttet og forårsaker matforgiftning , slik som forårsaket av Escherichia coli O157:H7 . Derfor er det praktisk å tilberede kjøttet så mye som mulig og oppnå en temperatur på 90 °C inne. [ 14 ]

Matlagingstrendene til kjøttdeig av hamburgeren går gjennom to forskjellige prosesser, som for det meste er:

  • Stekt: Vanligvis helles bitene i en stekepanne som inneholder varm olje og lar den steke til kjøttdeigen når ønsket punkt ( se også : kjøtttemperatur ). Det er metoden som brukes av hurtigmatkjeden McDonalds
  • Grillet: I dette tilfellet tilberedes kjøttet vanligvis direkte over varmen fra en kilde. Det er den vanligste metoden i familiegrill . Denne tilberedningsmetoden er den som brukes av Burger King -kjeden .

Forskjellen ligger i den endelige smaken; avhengig av smak foretrekkes en metode fremfor en annen. Det kan tenkes at steking er fet, men det gjør det mulig å skille og forsterke de endelige smakene. I dag brukes også mikrobølgeovnen , spesielt i frosne hamburgere. I de fleste tilfeller legges løkskiver på overflaten slik at aromaene deres blander seg med kjøttet, og forsterker smakene.

Brød

Bollen er den andre grunningrediensen i hamburgeren og er, ifølge mange mathistorikere, utgangspunktet for oppdagelsen av hamburgeren. [ 10 ] [ 2 ]​ Det er sant at smørbrødet eksisterte før som et element mellom to brød, og at dette navnet ble gitt rundt 1765 til ære for en engelsk aristokrat ved navn John Montagu, IV Earl of Sandwich , som han likte å spise på den måten slik at han kunne spille kort uten å bli skitne til fingrene. [ 15 ] I de fleste tilfeller er det en sfærisk bolle (på engelsk nevnes det som en bolle ) den kan ha en diameter som varierer mellom åtte og ti centimeter. Dette brødet i Chile er kjent som Pan Africa . Selv om det er verdt å nevne at det er restaurantkjeder som tilbyr det rektangulære rundstykker ( White Castle kalt sliders eller Krystal , begge i USA ). [ 5 ] Oppdraget til bollen i hamburgeren er todelt: på den ene siden lar den være en "bærbar mat" fordi det er mulig å bære kjøttet som holdes mellom de to skivene; og på den annen side lar skivene beholde smakene og aromaene fra interiøret. Ved noen anledninger, spesielt når den serveres på tallerken, tilbys hamburgeren "åpen" og med en av bollene (noen ganger med begge). Ved andre anledninger serveres hamburgeren satt inn i en lang pinne (lik en cocktailpinne ) for å gi stabilitet til helheten.

Big Boy , som i 1936 begynner å operere gjennom kokken Bob Wian i Glendale, California med en restaurant kalt Bob's Big Boy . [ 16 ] Denne kjeden har en type store hamburgere, som den kaller dobbel cheeseburger på menyene ( dobbel cheeseburger ). Denne kjeden er den første som gjør en dobbeltdekker burger mulig. Dette er mulig ved å legge et skiveformet brød mellom de to kjøttstykkene. Denne ideen ble senere realisert av McDonalds og satt i drift av Big Mac . I noen tilfeller brukes vanligvis oppskåret rugbrød ; et eksempel er patty-smelten .

Hamburgerboller er laget med gjær for hevelse og høyt vanninnhold (mer enn 50 % hvetemel ). [ 17 ] Det som er karakteristisk for hamburgerbollen er måten overflaten er dekorert på; sesamfrø er ofte (ikke alltid) inkludert. Som en generell regel er deigen til dette brødet veldig lik den til skivet brød . Mye har blitt fornyet på temaet brød, på en slik måte at du kan finne hamburgere med smultringer , for eksempel Luther Burger , eller baguelburguer , som bruker to skiver bagel . Muffins , pitabrød osv. brukes like mye . Når det gjelder Big Mac , er det inkludert en brødskive mellom de to porsjonene med kjøttdeig for å stabilisere burgeren som helhet. I Asia lages det vanligvis i noen restaurantkjeder med ris i stedet for brød: risburger. I India og Pakistan lages burgere vanligvis med naan (naan burger).

Noen mennesker i Venezuela erstatter brødet med en arepa med samme fyll. I dette tilfellet kalles det vanligvis arepa gringa eller musiúa .

ost

Se også: Cheeseburger

Ost ble først brukt på slutten av 1920-tallet. Bruken ble eksklusiv i det som kalles en cheeseburger . Forfatterskapet til cheeseburgeren har blitt hevdet av flere kokker, en av dem er Lionel Sternberger fra Rite Spot i Pasadena (California) som uttaler at han i perioden 1924 og 1926 solgte cheeseburgere, av denne grunn ble han tilskrevet oppfinnelsen av denne svært populære varianten av hamburgeren. [ 3 ] Det er kjent fra en meny på den tiden at O'Dell's Restaurant i 1928 serverte sine Los Angeles -kunder cheeseburgere. Den lett smeltede osten har allerede blitt festet til hamburgeren de første tiårene siden den ble oppfunnet.

Osten legges vanligvis i form av tynne ark noen millimeter tykke når kjøttet er i siste oppvarmingsfase, det får smelte litt på det. Viktigheten av å velge en type ost som er velsmakende etter smelting er avgjørende når du lager en cheeseburger . Som en generell regel brukes vanligvis bearbeidet ost fordi det er den som best tåler smelteforhold : som en generell regel er det cheddar eller Pepper jack. Ved noen anledninger brukes vanligvis blåmuggost som Maytag . Det finnes en variant av hamburger som heter Jucy Lucy (også kalt Juicy Lucy , altså den saftige Lucia) som inneholder smeltet ost inni kjøttdeigen. [ 18 ] Bruk av lokale ostevarianter er svært vanlig.

Krydderier og tilsetningsstoffer

Kokt kjøttdeig gir et tørt utseende til ganen, og det er derfor det vanligvis ledsages av forskjellige grønnsaker som gir fuktigere teksturer til hamburgerkjøttet. En av de mest klassiske grønnsakene er løken , som er finhakket i ringer, noen ganger satt i de siste stadiene av steking eller steking av kjøttet. På denne måten blandes det naturlige sukkeret og aromaene til løken med kjøttet, og gir en behagelig smak. En annen av de mest brukte grønnsakene er salatbladet samt selleri , tomat , agurk , oppskåret sopp , etc. Noen ganger er en av de mest etterspurte tilleggene en skive av en syltet grønnsak , for eksempel cornichons , og til og med i noen tilfeller en velsmak . Du kan finne forskjellige paprika, for eksempel jalapeños . Noen ganger er sprø karamellisert løk , bakte bønner og surkål og guacamole noen ganger tilsatt for å gi karakter til burgeren , samt visse smaker . Avokado eller guacamole , ananas kan tilsettes .

Noen av grønnsakene kan serveres stekt : pakoras , løkringer osv. Pommes frites har vært et av dets klassiske tilbehør siden starten av hamburgeren. Restaurantkjeder tilbyr dem i en slags konvolutt . Før hamburgeren kom, ble det servert pommes frites forskjellige steder som forrett . En stekt løk kan inkluderes , og i noen tilfeller chili con carne , eller noen pintobønner , noen tortillachips .

Hamburgeren får en regional karakter avhengig av krydderne som er tilsatt den, en av de hyppigste og mest populære siden starten er ketchup og sennepssaus . Den kan bli funnet sammen med Worcestershire-saus (vanlig i cheeseburger -ostskiver ). Med flere lokale sauser som aioli , tusen øydressing , løksuppe , majones , smeltet ost ( Cheez Whiz -stil ), cole slaw , etc. I noen land tilsettes vanligvis et stekt egg til hamburgeren (vanligvis på kjøttet), og tilberedningen serveres i en slags kombinert tallerken ledsaget av bestikk .

Ernæring

Fra et grunnleggende synspunkt gir hamburgeren protein (på grunn av dets overveiende kjøttinnhold) og karbohydrater , som kommer fra brødet og sukkeret som noen av dressingene inneholder (som generelt tilsvarer ketchup). Fettinnholdet avhenger hovedsakelig av typen kjøtt som brukes i tilberedningen. Som hovedregel er kaloriinnholdet en funksjon av typen burger. En av de viktigste parametrene er størrelsen (det vil si vekten): jo større størrelsen er, jo større antall kalorier. Vanligvis er kjøtttypen viktig; For eksempel har burgere laget med kalkun eller kylling generelt færre kalorier enn de som er laget med biff. [ 19 ] Osteburgere ( hamburgere med ost) har en tendens til å være mer kaloririke enn deres lignende utforminger uten ost. Sideretter er ofte en kilde til kalorier på en hamburgermeny; For eksempel kan en side med pommes frites legge til ca. 500 kcal til kaloriinnholdet i en hamburger. Denne typen meny dekker allerede vanligvis kaloribehovet til en gjennomsnittlig person (som vanligvis er mellom 1500 kcal og 2500 kcal, avhengig av deres daglige aktivitet). [ 20 ]

På samme måte, fettinnhold, har baconburgere mer fett enn de uten, så du kan resonnere med osten i cheeseburgere. Burgere med kaloriinnhold over 1000 kalorier har blitt kalt "XXL burgere". Innholdet av natriumsalter er viktig og i mange tilfeller anbefales det ikke å ta denne maten hos personer med blodtrykksproblemer. I noen tilfeller har supermarkeder en tendens til å tilby kjøttdeig pakket på en slik måte at det er lett å tilberede ( komfortmat ), men det er ikke tilrådelig å bruke denne typen kjøtt fordi det ikke er lett å vite opprinnelsen og enda mindre kvaliteten. . [ 19 ] Det er imidlertid undersøkt at langvarig inntak av kjøttdeig og stekt biff kan være opphavet til antikarsinomer som forhindrer kreft på grunn av reststoffene av linolsyre under tilberedning av kjøtt ved oppvarming. [ 21 ]

Dagens strømninger i samfunnet om " sunn mat " tyder på at noe må endres i sammensetningen av hamburgere. Sannheten er at hamburgeren i seg selv er en balansert mat, den inneholder karbohydrater , proteiner og vitaminer , men den vanligste hamburgeren har overflødig fett for å forbedre og forbedre smaken, spesielt på grunn av opprinnelsen. dyr er en kilde av kolesterol med lav tetthet . [ 22 ] Bekymringen eksisterer i ukentlige eller månedlige doser, eller i fôring nesten utelukkende med dette produktet. Riktig antall hamburgere i et balansert kosthold avhenger i stor grad av opprinnelsen til ingrediensene. Det er lurt å lage hamburgeren hjemme, med kjøttdeig og valgt av forbrukeren fra et helt stykke i slakteren , som ikke har vært kvernet på mer enn noen få timer (alltid i kjøleskapet).

Hygiene og helse

Den vanlige hamburgeren, tilberedt med kjøttdeig eller malt kjøtt, utgjør en risiko for ofte å bli forurenset med bakterier som Escherichia coli , som forårsaker hemolytisk uremisk syndrom ; Denne tilstanden kan ramme voksne, men er spesielt alvorlig (til og med dødelig) hos barn, immunsupprimerte personer og eldre. Gitt dette er det tilrådelig å tilberede hamburgerne så fullstendig som mulig ( Sc -bakterien ødelegges når de overskrider 70 °C i ca. 5 minutter), med andre ord: det skal ikke være rå eller rosa områder inne i hamburgeren ; Videre frarådes det å mate små barn med hamburgere. Imidlertid presenterer overkoking også et annet helseproblem, da hyppig inntak av kjøtt med brente deler også er skadelig.

Noen mennesker erstatter kyllingkjøtt med kalvekjøtt eller storfekjøtt (laget etter samme prosedyre) siden de hevder at sistnevnte har færre risikoer (det pleier ikke å inneholde Escherichia coli ) i tillegg til å være lett fordøyelig. Det er imidlertid greit å presisere at kyllingkjøtt kan inneholde en annen farlig bakterie: Salmonella . Det kan tenkes at kjøttdeig i mange tilfeller utsettes for oksidative prosesser som modifiserer smaken og gjør det mer harskt, for å unngå dette inkluderer matindustrien vanligvis antioksidanter i mer eller mindre mengde.

Ifølge WHO øker hamburgeren (samt andre former for bearbeidet kjøtt som pølser og pølser), risikoen for kreft. Faktisk anser WHO at denne typen mat er "kreftfremkallende for mennesker". [ 23 ]

Effekter på miljøet

Produksjonen av matvarer ender opp med å påvirke miljøet på en eller annen måte. Når det gjelder hamburgeren, betyr produksjon av kjøtt som er nødvendig for å støtte etterspørselen i noen land at intensivt jordbruk påvirker miljøet på en eller annen måte . Det kan tenkes at det å produsere en kilo storfekjøtt forbruker 12 ganger mer vann enn å produsere en kilo brød , 64 ganger mer enn et kilo poteter og 86 ganger mer enn et kilo tomater . [ 24 ] Med andre ord, å produsere nok kjøtt til å forsyne de store hamburgerdistribusjonsselskapene påvirker miljøet på en eller annen måte. Forholdet mellom etterspørsel og antall storfe som trengs for å forsyne bedriftene gjør storfedriften svært omfattende. Problemene som ligger i intensivt storfehold formerer seg etter hvert som antallet storfe som skal behandles vokser, problemer med vannforbruk, ødeleggelse av landet gjennom avfallsbehandling, forurensning, etc. Dette er problemer som oppstår fra storfekjøttproduksjon.

Burger og samfunnet

Hamburgeren har slått rot i det nordamerikanske samfunnet som en nasjonalrett og har senere blitt global , delvis på grunn av utvidelsen av hurtigmatrestaurantkjedenes franchise . Hamburgeren er for tiden et århundre gammel, og dens opprinnelige popularitet sammen med debattene har gjort den til en kontroversiell og elsket mat på samme tid. I de første månedene av 2001 ga forlaget Houghton Miffin ut en bok kalt Fast Food Nation , av journalisten Eric Schlosser , og åpnet en gjennomtenkt polemikk om hurtigmat og hvordan masseproduksjonen påvirker en hel nasjon . [ 25 ]

Sosiale data

Det globale forbruket av hamburgere er ganske stort, og det kan sies at det åpner en sosial side innenfor den gastronomiske verdenen . For eksempel har noen av hurtigmatkjedene, som McDonald's , solgt rundt tolv hamburgere per innbygger rundt om i verden, og i land som USA spiser hver amerikaner i gjennomsnitt tre hamburgere i uken. Den gastronomiske bruken av hamburgeren er så utbredt over hele verden at den brukes som en indikator på økonomien i landene i den såkalte Big Mac Index , som er en tabell over hundre og tjue land der det vises hvordan mye det er verdt (i dollar ) en hamburger i forskjellige deler av verden, som brukes som en studiemetode for å demonstrere internasjonal prisparitet, kjent som loven om én pris .

Hamburgeren i media

Populariteten til hamburgeren gjør at den vises i ulike medier og sosiale settinger. Den har blitt brukt i betegnelsen på protonebuler, for eksempel den såkalte Gómez-hamburgeren (på engelsk Gómez's Hamburger ) på grunn av dens likhet. Han har navngitt slag, for eksempel slaget ved Hamburger Hill .

Tegneserier og spill

Hamburgeren ble veldig populær blant amerikanere i etterkrigstiden av første verdenskrig , [ 25 ] og et eksempel på dette er utseendet til tegneseriefigurer, som Popeye the Sailor , som spiser spinat for å være sterk. Popeyes første opptreden var 17. januar 1929 som birolle i EC Segar- tegneserien Thimble Theatre . Blant karakterene som omgir Popeye er J. Wellington Wimpy (forkortet Wimpy og i den spanske versjonen Pilón ) som er en hamburgerelsker, en karakter som fremstår som høflig og fråtsende . Denne karakteren fra 1930-tallet introduserer hamburgeren til datidens ungdom som en sunn mat. En kjede med gatekjøkkenrestauranter ved navn Wimpy's ble opprettet til hans ære. På samme måte fremstår også den fiktive karakteren Jughead Jones, som dukker opp i Archie Comics og ble skapt i 1941, som en matelsker, spesielt hamburgere. Tegneseriefiguren SpongeBob har jobben med å være kokk for de spesielle crabburgers hamburgers , som har en viss rolle i mange av kapitlene. I januar 2011 ble tegneserieserien Bob's Burgers sluppet , hvor hovedpersonene gjennomfører sine eventyr rundt en burgerbar som eies av Bob Belcher.

Fiktive karakterer dukker opp i kulturen i USA med samme idé , for eksempel Ronald McDonald , en karakter i et klovnedrakt utviklet av Willard Scott , [ 26 ] som dukker opp i 1963 for første gang i et TV-program og hans motpart i selskapet. Burger King debuterte karakteren sin i 1955 King of Burger King . En annen av hamburgerens populære opptredener finner sted i Zap Comix #2 , en av de mest kjente underjordiske komiksene på slutten av 1960-tallet, der tegneserieskaperen Robert Crumb designer en karakter som heter Hamburger Hi-Jinx .

Det er visse dataspill som Burgertime (バーガータイム) ( Tid for hamburgere på spansk) er et arkadespill som består i å lage en hamburger og lage en distribusjon av den under forskjellige situasjoner. I en lignende situasjon er Megamania . I andre spill ser hamburgeren ut som relatert til premien som Bad Dudes vs. DragonNinja og Chameleon Twist 2 .

Kunst

Allerede på slutten av tiåret inkluderte popkunst hamburgeren som et kunstnerisk element, og dukket opp i verk av Andy Warhol ( Dual hamburger ), Claes Oldenburg ( Floor burger ), Mel Ramos (i 1965 hans Vinaburger ) og mer nylig David LaChapelle ( 2002, Død av hamburger ). [ 27 ]

Dokumentarer og filmer

Etter Schlossers kontroversielle bok [ 25 ] dukker det opp dokumentarer relatert til hamburgeren, som Super size me , regissert av og med Morgan Spurlock (2004), der han bestemmer seg for å kun spise mat fra McDonald's-restaurantene i en hel måned. Filmen har gjenåpnet kontroversen om den ernæringsmessige kvaliteten på hurtigmat generelt og McDonald's spesielt. Mange ernæringsfysiologer er av den oppfatning at hurtigmat kan være en del av et mer variert balansert kosthold.

Samme år slippes filmen Harold & Kumar Go to White Castle , som ligger i omgivelsene til White Castle-restaurantene. Senere, i 2006, reflekterer Fast Food Nation i en fiktiv verden intrigene og intrigene til kjøttindustrien på grensen mellom USA og Mexico, og er verket basert på boken som dukket opp i 2001 Fast Food Nation: The Dark Side of det all-amerikanske måltidet . Good Burger er en komediefilm med Kel Mitchell og Kenan Thompson i hovedrollene . Filmen er basert på en skisse fra All That and More og ble regissert av Brian Robbins og produsert av Nickelodeon Movies . På det 21. århundre viser en tegneserie kalt SpongeBob SquarePants hans vanlige karakter som lager hamburgere kalt Krabby Patties . 18. september 2009 ble animasjonsfilmen Cloudy with a Chance of Burgers utgitt . Filmen var relatert til hamburgere, selv om den også var relatert til all mat generelt. Den ble distribuert av Columbia Pictures og er basert på en populær amerikansk bok med samme navn.

Se også

Bibliografi

Referanser

  1. ^ "hamburger" . Ordbok for gastronomi . Sevilla: Iberoamerican Academy of Gastronomy. 2019 . Hentet 3. juli 2022 . 
  2. ^ a b c d T. Edge, John (2005). Hamburgers and Fries: An American Story (på engelsk) (1. utgave). New York: Putnam Adult. ISBN  0399152741 . 
  3. ↑ a b Elisabeth Rozin (1994). The Primal Cheeseburger: A Generous Helping of Food History Servered On a Bun ( 1. utgave). New York: Penguin Books. ISBN  0140178430 . 
  4. ^ Ranhofer, Charles (1894). The Epicurean: A Complete Treatise of Analytical & Practical Studies ( 1. utgave). B00085H6PE . 
  5. ^ abcd David Hogan ( 1997). Selling 'em by the Sack: White Castle and the Creation of American Food ( 1. utgave). New York: NYU Press. ISBN  0814735665 . 
  6. ↑ a b Ray Kroc ; Robert Anderson (1987). Grinding it out (på engelsk) (andre utgave). New York: St. Martins Press. ISBN  0312929870 . 
  7. ^ McLamore, James W. (oktober 1997). The Burger King: Jim McLamore and the Building of an Empire (på engelsk) (1. utgave). McGraw-Hill. ISBN  0070452555 . 
  8. ^ Turnbull, Stephen (2003). "Mongolsk kampanje Life" . Mongol Warrior 1200-1350 (på engelsk) . Wayne Reynolds (Illustratør) (1. utgave). London: Osprey Publishing. s. 30 . ISBN  184176583X . 
  9. ^ a b Smith, Andrew F. (2006). Encyclopedia of junk food and fast food (på engelsk) (1. utgave). Greenwood Press. ISBN  0313335273 . 
  10. ^ a b Ozersky, Josh (2008). The Hamburger: A History (Icons of America) ( 1. utgave). London: Yale University Press . ISBN  0300117582 . 
  11. ↑ Corinne T. Netzer, (2006), "Corinne T. Netzer Carbohydrate and Fiber Counter", Dell, s:72
  12. ↑ Berry, BW & KF Leddy, (2006), "Effekter av fettnivå og matlagingsmetode på sensoriske og teksturelle egenskaper til kjøttdeigbiff." Journal of Food Science , bind 49, utgave 3, s. 870-875.
  13. ↑ Salwa B. El-Magol, (1996), "Smaks- og teksturkarakteristikker til kjøttdeig med lavt fettinnhold formulert med myseproteinkonsentrat." Kjøttvitenskap , bind 42, utgave 2, side 179-193
  14. ^ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen ( rev. utg.). New York: Scribner. s. 896. ISBN  0684800012 . 
  15. ^ Rodger, N.A.M. (1994). The Insatiable Earl: A Life of John Montagu, Fourth Earl of Sandwich 1718-1792 (på engelsk) (første utgave). WW Norton & Co Inc. s. 480. ISBN  0393035875 . 
  16. ↑ Bob's Big Boy of Burbank-meny, januar 2007
  17. ^ Hamelman, Jeffrey (2004). Bread: A Baker's Book of Techniques and Recipes ( 1. utgave). Wiley. ISBN  0471168572 . 
  18. ↑ Boller, Jay og Justin Flower, "Burger Battle." Arkivert 10. juli 2009 på Wayback Machine . Minnesota Daily , mars 2008.
  19. ^ a b Insel, Paul & R. Elaine Turner, (2009), Discovering Nutrition , Jones & Bartlett Publishers, 3. utgave, ISBN 0-7637-5873-6
  20. ↑ "Dietary Guidelines for Americans", 2005;001-000-04719-1; US Government Printing Office: Washington, DC, 05.
  21. ↑ Ha, YL, NK Grimm og MW Pariza, (1987) "Antikarsinogener fra stekt kjøttdeig: varmeendrede derivater av linolsyre." Carcinogenesis , 8: 1881-1887
  22. ↑ Kregel, Kaleen K. (2006), "Kolesterolinnhold og sensorisk analyse av kjøttdeig som påvirket av fettnivå, oppvarming og lagring." Journal of Food Science , bind 51 utgave 5, s. 1162-1165
  23. ↑ WHO erklærer bearbeidet kjøtt kreftfremkallende . 
  24. ↑ Door Peter Singer, Jim Mason, Genís Sánchez Barberán, (2006), Vi er det vi spiser: viktigheten av maten vi bestemmer oss for å spise , Madrid, s. 291.
  25. ↑ a b c Eric Schlosser (januar 2002). Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal ( 2. utgave). New York: Harper Perennial. ISBN  978-0060938451 . 
  26. ^ " Big Burger Business: McDonald's og Burger King ". Tungvektere . Episode 3. Sesong 2. Food Network. 27. februar 2009. Arkivert fra originalen 12. oktober 2008 . https://web.archive.org/web/20081012014631/http://www.foodnetwork.com/food/show_iz/episode/0,3195,FOOD_31138_56604,00.html . 
  27. ↑ Ayula Decsy (1984). Hamburger for America and the World: A Handbook of the Transworld Hamburger Culture (på engelsk) 3 (1. utgave). Eurolingua. ISBN  0931922151 . 

Eksterne lenker