Filet

Innen matlaging og gastronomi er en filet (fra den franske filet ) en skivebit som kan være enten kjøtt eller fisk .

• Når det gjelder rødt kjøtt : se Steak (rødt kjøtt) .

• Når det gjelder hvitt kjøtt eller fjærfekjøtt ( fjærkre eller vilt ), kalles krysskuttede bryster av kalkun , kylling , gås eller perlehøns fileter . Når det gjelder anda , brukes gallisismemagreten til dyrets bryst.

• Når det gjelder fisk , er fileten et langsgående snitt av nesten hele sidehalvdelen av dyret, fra halebunnen til hodebunnen, unntatt gjellene og så rent som mulig for bein, som gir to fileter. per individ, en for hver symmetriske side av fiskekroppen. Begge filetene utgjør generelt mesteparten av muskelmassen til en fisk. Ørret, laks, gjedde, havabbor, etc. fileter tilberedes og konsumeres vanligvis.