Tomatsaus eller rød saus er en saus eller pasta laget hovedsakelig av tomatmasse, som tilsettes, avhengig av den spesielle saustypen og landet den er laget i: når det gjelder Mexico rød chili , koriander , løk , eddik og salt , i tilfelle av Spania og Italia, en steking av hvitløk , basilikum , salt, olje og forskjellige krydder . Tomatsaus i dag kan kjøpes pakket i mange former. Det er verdt å vite at i andre land som Australia , New Zealand , India og Storbritannia refererer begrepet tomatsaus ("tomatsaus") for det meste til det søtede tomatbaserte krydderet kalt ketchup . I disse landene kalles sauser laget av tomater pastasauser , kyllingsaus , etc., avhengig av bruken.
I noen latinamerikanske land ( Costa Rica , Colombia , Ecuador og Venezuela ) refererer navnet tomatsaus utelukkende til ketchup, mens andre sauser laget med tomat kalles Tomattina , pastasaus , pizzasaus , etc. Det finnes også en versjon kalt tomatbasert saus , som selges som ketchup og til en lavere pris enn sistnevnte; kvaliteten er imidlertid svært dårlig.
I Mexico følger salsa generelt med all mat. Det er et stort antall tomat- eller røde sauser, vanligvis krydret , som tilberedes i tilstrekkelige mengder for en dag eller to. Den brukes til frokost, lunsj og middag.
De essensielle ingrediensene er den røde tomaten eller tomaten , chili og salt . De brukes nesten alltid i tillegg: løk , hvitløk og koriander . Det er forskjellige måter å tilberede den meksikanske røde sausen på:
Økningen i nasjonal og internasjonal etterspørsel etter meksikanske sauser har favorisert utviklingen av sausemballasjeindustrien, som har en enorm etterspørsel i praktisk talt hele USA og Mellom-Amerika , i tillegg til Mexico.
Tomatsaus lages ved å trekke ut fruktkjøttet av svært modne tomater (grønne tomater brukes i emballasjeindustrien og av denne grunn tilsetter de sukker med den hensikt å eliminere den sure smaken), mel tilsettes vanligvis, fordi det er hovedingrediensen i tomatsausen, enda mer enn å tilsette selve tomaten, lage en grønnsakssaus som inkluderer: pepper , hvitløk , etc. Alt kokes vanligvis sammen, sofritoen og tomatmassen, i noen timer til sausen reduseres i volum til 2/3 deler. Bruken spenner fra tilberedning av andre sauser som Bolognese saus , Gypsy saus , spansk golfsaus , etc. Den brukes til tilberedning av pizzabunner .
I Spania er den mest brukte tomatsausen den såkalte stekte tomatsausen .
Noen retter i verden bruker tomatsaus med stor intensitet, på denne måten finnes den i gresk mat som brukes krydret med kanel så vel som ledsaget av andre greske krydder.
Det italienske kjøkkenet bruker denne sausen og dens varianter i pastaretter . Noen italiensk-amerikanere refererer til tomatsaus med begrepet " saus ", " søndagssaus " er en tomatsaus som inneholder kjøtt (ofte svinekjøttboller som ligner på italiensk ragù ) som er identifisert som et italiensk-amerikansk kjøkken , denne sausen serveres vanligvis over pasta.