| Hvetemel | ||
|---|---|---|
| Næringsverdi per 100 g | ||
| Energi 339 kcal 1418 kJ | ||
| karbohydrater | 72,57 g | |
| • Kostfiber | 12,2 g | |
| fett | 2,58 g (omtrent) | |
| protein | 13,70 g | |
| Vitamin B6 | 0,341 mg (26 %) | |
| Sink | 2,93 mg (29 %) | |
| % av anbefalt daglig mengde for voksne. | ||
Hvetemel er et pulver laget av maling av hvete og brukes til konsum. Hvetemel er det mest produserte av alle meltyper .
Hvetesorter kalles "myke" eller "svake" hvis de har lite gluten, og "harde", "sterke" eller "styrke" hvis de er høye i gluten . Styrkemel , eller brødmel , er høy i gluten , med 12 % til 14 % gluteninnhold, har deigen en elastisk følelse som holder formen godt når den er bakt. Mykt mel er relativt lavt i gluten og resulterer dermed i et brød med en finere, smulere tekstur. [ 1 ] Mykt mel er vanligvis klassifisert som kakemel, som er lavest i gluten, eller pastamel, som har litt mer gluten enn kakemel.
Når det gjelder delene av kornet ( plantens frukt ) som brukes i melet – endospermen eller protein- / stivelsesdelen , kim- eller protein-/fett-/vitaminrike delen og kli- eller fiberdelen – er det tre typer generelt mel Hvitt eller raffinert mel lages utelukkende av endospermen. Brunt mel inkluderer noen av kimene, eller kli, mens fullkornsmel er laget av hele kornet, inkludert kli, endosperm og kimen. Kimmel er laget av endospermen og kimen, unntatt kli.