Pizza

Pizza

Margherita pizza
Opprinnelse Napoli (Italia) [ 1 ]
Ingredienser tomatsaus , mel , mozzarella , olje og salt
Fordeling Internasjonal

Pizza er en kulinarisk tilberedning som består av flatt brød , vanligvis sirkulært i form, laget med hvetemel , gjær , vann og salt (noen ganger olivenolje ) som tradisjonelt er dekket med tomatsaus og mozzarella og bakt ved høy temperatur i en vedovn . [ 2 ]​ [ 3 ]​ [ 4 ]​ Stedet der pizza selges kalles en " pizzeria " og verkstedet kalles en " pizzero "» ( pizzaiolo på italiensk). Selv om opprinnelsen anses å være i italiensk gastronomi , [ 3 ] spesielt napolitansk , [ 2 ] utvides forbruket til nesten alle land i verden med forskjellige lokale varianter, som inneholder forskjellige ingredienser for å dekke deigen. [ 1 ] Sammen med hamburgeren regnes pizza som den mest utbredte maten i verden, [ 5 ] [ 6 ] som en konsekvens av den italienske diasporaen som slo seg ned i Amerika gjennom det 20. århundre , hovedsakelig i New York, [ 3 ] Buenos Aires eller Chicago . [ 7 ]​ [ 8 ]

Teknikkene og ingrediensene for å lage pizza har variert enormt. Vanlige ingredienser inkluderer oliven , basilikum , ansjos , løk , sopp , skinke , oregano , forskjellige typer ost, salami , forskjellige sauser og tomat, blant andre. Likeledes finnes det firkantede pizzaer, med tynne eller tykke deiger, med mel som ikke er hvete, [ 4 ] uten tomatsaus eller uten ost. Selv om det vanligvis betraktes som et håndverkstilberedt, er det pizzaer tilberedt på en helt eller delvis industrialisert måte ("prepizza" eller take and bake ) som selges i butikker. [ 9 ]

Siden 1989 har verdensmesterskapet i pizza blitt arrangert årlig i Italia , som gjennomfører flere konkurranser og belønner de som oppnår de tre første plassene i hver av dem. [ 10 ] [ 11 ]​ I 2018-utgaven deltok 773 pizzaioli (pizzakokker) fra 44 land. [ 12 ] I 2010 anerkjente Den europeiske union napolitansk pizza som en tradisjonell spesialitet garantert (TSG) [ 13 ] og i 2017 anerkjente UNESCO kunsten å napolitansk pizzaioli som en immateriell kulturarv for menneskeheten . [ 14 ]

Historikk

Se også: Pizzaens historie

Pizzaens historie finnes i bruken av hvetebrød i de gamle kulturene i Egypt , Persia , Hellas og Roma . På Dareios I den stores tid (521-500 f.Kr.) spiste persiske soldater et flatbrød med smeltet ost og dadler på toppen. [ 15 ] I det gamle Roma spiste soldater et flatbrød med olivenolje og urter, lik focaccia . [ 16 ] Flate brød med lignende tilsetninger finnes i ulike middelhavskulturer . [ 17 ]​ [ 18 ]

Pizza i sine mest tradisjonelle versjoner, marinaraen og dekket av tomatsaus og mozzarella ( napolitansk ), kommer fra den italienske byen Napoli . [ 17 ] De første referansene til pizzaovner dateres tilbake til slutten av 1600 -tallet . [ 19 ] 'Ntuono-pizzeriaen, flyttet i 1738 til Port'Alba -området , hadde vært i drift siden 1732. [ 19 ] Ved midten av 1700- tallet var det mer enn åtti pizzeriaer i Napoli. [ 19 ] I første halvdel av 1800-tallet ble det ansett som en "plebeisk mat", [ 19 ] av fattige napolitanere. [ 20 ] Allerede på 1830-tallet er det nevnt denne retten, for eksempel i boken Napoli, contorni e dintorni (1830), skrevet av en viss Riccio. [ 21 ] [ 22 ] Kort tid etter, i 1843, publiserte Alexandre Dumas Le corricolo , en reisekrønikk der han registrerer inntrykkene fra sitt besøk i kongeriket Napoli i 1835. [ 20 ] I den vier han flere avsnitt til pizza, som han peker på som den eneste maten til de fattige napolitanerne ( lazzaroni ) om vinteren, og beskriver flere typer, de fleste av dem i bianco (uten tomat), selv om han også nevner de som bærer denne frukten:

Lazzarone spiser vanligvis bare to ting: pizza og kokosnøttlund;... kokosnøttlund om sommeren, pizza om vinteren... Pizza er en slags talmus slik den lages i Saint-Denis; Den er rund i formen og eltes med samme deig som brød. Den kommer i forskjellige bredder, avhengig av pris. En to -liard pizza er nok for en mann; en to sous pizza skal fylle hele familien. Ved første øyekast virker pizza som en enkel rett; etter undersøkelse er det en blandet rett. Pizza er med olje, pizza med bacon, pizza med svinefett, pizza med ost, pizza med tomater, pizza med lite fisk... Alexandre Dumas, Le corricolo (1843) [ 23 ]

Napoli hadde utmerket seg ved i andre halvdel av 1600 -tallet å ha innlemmet tomaten fra Amerika i kosten, mens den i andre europeiske land ble antatt å være giftig eller forårsake sykdom. [ 24 ] Tomatfrø fra Peru på 1770-tallet ga opphav til en variant kjent som San Marzano-tomaten , hvis lave surhet gjorde den optimal for salsatilberedning . [ 25 ] Kombinasjonen av brød, tomatsaus og ost ga opphav til en varm, appetittvekkende og billig mat for de ydmyke innbyggerne i byen. Forbindelsen med pasta og pizza på 1800-tallet gjorde tomaten til en dominerende ingrediens i italiensk gastronomi . [ 26 ]​ [ 27 ]

Selv om pizza laget med brød, ost, tomat og basilikum dateres tilbake til i det minste tidlig på 1800-tallet , hevder en tradisjonell beretning, som har blitt historisk bevist falsk, [ 28 ] at i juni 1889, i anledning besøket i Napoli fra dronningen av Italia, Margarita de Saboya , en kokk fra Brandi pizzeria ved navn Raffaele Esposito ønsket å hedre henne med en pizza som bar fargene til det italienske flagget (hvitt, rødt og grønt), med mozzarella, tomat og basilikum som ingredienser , og kalte det pizza margarita for det . [ 29 ]​ [ 30 ]​ Gentilcore vurderer at margarita pizza-tradisjonen kombinerer flere historiske bevegelser: på den ene siden en prosess med nasjonal spredning av en klassisk napolitansk mat, under påvirkning av italiensk forening som inkorporerte det sørlige riket på halvøya , inntil da under Bourbons makt , populismen til det nye Savoyard-monarkiet og det lokale kjøkkenets triumf over det franske kjøkkenet. [ 19 ]

Den italienske diasporaen som begynte på midten av det nittende århundre spredte smaken for pizza til flere land i Amerika og til slutt til hele verden. [ 17 ]

Funksjoner

Ingredienser

Ingrediensene til den tradisjonelle margarita pizzaen er:

Det finnes også ulike typer pizzaer som lages med svært varierte tilsetninger, som tomatskiver, ulike typer ost, skinke, ansjos, paprika, palmehjerter, salami, ananas, egg, sopp, grønnsaker eller løk, bl.a. .

Forberedelse

En avgjørende del av pizzafremstilling er tilberedning av deigen og heving av den . [ 32 ]​ Melet må blandes manuelt med vannet, saltet og gjæren til en homogen, elastisk og jevn deig er dannet. [ 32 ]​ Deretter må deigen stå og hvile, vanligvis i form av en bolle, for å heve og deretter skilles for å danne hver av bunnene, vanligvis runde. [ 32 ] Den tradisjonelle napolitanske pizzaen bruker dobbelt null mel (som har en høyere mengde gluten ), en stor mengde vann (en liter per 1,7 kilo mel) og får heve i to dager for å gjøre den mer fordøyelig, siden forhindrer at gjæringsprosessen ender i magen. [ 25 ] Det dannes da en relativt tynn skive, vanligvis på størrelse med en stor middagstallerken eller noe større. Før du setter den i ovnen, males overflaten med tomatsaus og dekkes med ost kuttet i biter og fordeles slik at den smelter jevnt, uten å renne over. [ 32 ] Det samme gjøres i tilfelle andre ingredienser tilsettes.

Bakt

For tilberedning av pizzaen er temperaturen på ovnen avgjørende, som for Associazione Verace Pizza Napoletana må nå 420 grader Celsius. Denne temperaturen gjør at tilberedningen blir jevn og rask, slik at deigen beholder en tilstrekkelig tekstur og ingrediensene ikke brenner seg. Ved den temperaturen skal pizzaen koke i ca. to minutter. Hele denne prosessen ble vitenskapelig bekreftet, bortsett fra temperaturen, som ble bestemt til å være 325-330 grader Celsius med maksimalt 390 når det er mange spisesteder. [ 33 ]

Presentasjon

For å skjære pizzaen i porsjoner kan du bruke en pizzakutter , en skarp skive festet til et håndtak og hengt opp fra midten slik at den kan rotere, skjære under press uten å dra i ingrediensene eller rive deigen.

Den tradisjonelle måten å servere runde pizzaer på er i trekantede skiver, vanligvis en sjettedel eller en åttendedel av størrelsen på hele pizzaen . Rektangulære pizzaer , typisk for pizza al taglio (" pizza al corte") kuttes vanligvis i firkanter eller rektangler.

Varianter

I Italia

I Italia er den regionale varianten med mest tradisjon den napolitanske pizzaen, som også er den eneste typen italiensk pizza som er anerkjent nasjonalt og i Europa. Deigen inneholder vann, mel, gjær og salt, aldri olje, og ovnen der den tilberedes skal være vedfyrt. Prosessen og ingrediensene er definert i UNI 10791:98-standarden, utarbeidet av Associazione Verace Pizza Napoletana sammen med ETG -spesifikasjonen . [ 34 ] Denne foreningen, grunnlagt i 1984, er dedikert til å fremme kunnskapen om håndverksmessig napolitansk pizza. Bare to varianter er anerkjent: marinara og margarita.

På Sicilia kjennetegnes pizza ved å være rektangulære og tykke. Veldig populær er Palermo -pizzaen ( sfincione palermitano ), som inneholder tomat, ansjos, caciocavallo , løk, brødsmuler og oregano. I Catania konsumeres scacciata og i provinsen Siracusa pizzoloen , som kan være søt eller velsmakende.

I Piemonte , spesielt i Torino , kan du finne pizza al tegamino eller al padellino . Den kokes i pannen, så bunnen er litt stekt og den er ganske tykk og myk. [ 35 ] ​[ 36 ]​ I Marche finnes marchigiana pizza i fire varianter: bianca med rosmarin , bianca med løk, enkel rossa og rossa med mozzarella, hvor vi med bianca og rossa mener henholdsvis med og uten tomat. Disse stammer fra den eldste crescia og har det til felles at det brukes smult. [ 37 ] [ 38 ]​ Andre er også laget med olivenolje, for eksempel Áscolis cacciannanze . [ 39 ]

I Vico Equense , en liten by på Sorrento - halvøya , har pizza i metervare blitt populær , som er rektangulær, inneholder mindre gjær og er mer svampete og tykkere på grunn av tregere og lengre matlaging. Navnet er på grunn av det faktum at det selges i metervare. [ 40 ] I Milano er den mest typiske pizza al trancio , som er høy og myk, litt sprø i bunnen og dekket med rikelig mozzarella. Pizza al taglio er veldig populær i Roma og sardenara i Liguria . I den franske regionen Provence er la pissaladière typisk . [ 17 ]

Andre klassiske italienske pizzaer er:

I Argentina

Argentinsk pizza konsumeres over hele landet, hovedsakelig i Buenos Aires, en by som har en stor andel innbyggere av italiensk avstamning og har det største antallet pizzeriaer per innbygger i verden. [ 7 ] Den er preget av "mediedeigen" (tykkeste bunndeig) og overfloden av kumozzarellaost, "opp til kantene, slik at den brunes og gratineres", [ 41 ] samt tilbehøret med fainá og Moscato vin . [ 42 ] ​[ 43 ]​ Blant de historiske argentinske pizzeriaene er Banchero , grunnlagt i 1932, men med opprinnelse mye tidligere, i bakeriet installert av genoveseren Agustín Banchero i 1893, hvor sønnen Juan oppfant fugazzaen og fugazzettaen , og genererte skikken med å ledsage den med fainá. [ 44 ] [ 41 ]​ Pizzeriaen Güerrín skiller seg også ut , hvis pizza regnes som blant de beste i verden, med en gjennomsnittlig daglig produksjon på tusen enheter, som når 1500 i helgene. [ 8 ] [ 45 ]​ I Buenos Aires er en variant kjent som " pizza de cancha " også veldig populær , veldig lik sjømatpizza , laget med deig dekket av tomatsaus, uten ost og sterkt krydret, som ble laget av gaten selgere ved utgangen av fotballkamper. [ 46 ]

I USA

Amerikanske pizzaer, kjent internasjonalt som amerikansk pizza, [ note 1 ] ble født fra italiensk immigrasjon gjennom hele 1900 -tallet og har utviklet seg til å ha sine egne egenskaper. Generelt er deigen tykkere enn den originale napolitanske og de har vanligvis flere ingredienser, i tillegg til å være rikere på ost og fett. De erstatter også ofte olivenoljen i deigen med smør .

Pizza i New York-stil er preget av en stor størrelse og en veldig tynn skorpe. Den enorme størrelsen skyldes at den opprinnelig ble solgt i take-away porsjoner. Det er den typiske pizzaen i New York og hele hovedstadsområdet , så vel som mange andre steder i USA. Den mest kjente varianten er cheesepizzaen , i utgangspunktet tomatsaus og ost. [ 47 ]

Pizza i Chicago - stil bakes i en panne slik at den har en tykk, høy kant, noe som gjør at mye mer tomat og ost kan tilsettes. Dette er grunnen til at det er mer kjent som deep-dish pizza . Skorpen er sprø og ingrediensene faller fra hverandre når du skjærer pizzaen. Den spises vanligvis med kniv og gaffel. [ 48 ]

Pizza i California - stil har en tynn skorpe som i New York-stil, men den har ingredienser som er typiske for kalifornisk mat: grillmat, ananas, reker, stekt and , kyllingkarri , bregneskudd og andre urter. [ 49 ] Oppfinnelsen er kreditert til kokken Ed LaDou , selv om den ble popularisert av Wolfgang Puck . [ 50 ]

Hawaiisk pizza inneholder en base av tomat, ost, skinke og ananas, vanligvis hermetisert, og til tross for navnet kommer den ikke fra Hawaii . Det antas å være hjernebarnet til Sam Panopoulos , en kanadisk-basert gresk kokk som tok æren for å lage den. [ 51 ] En annen teori sier at det er en tysk oppfinnelse. [ 52 ] Den har spredt seg i flere land og er en av variantene av pizza som genererer større aksept og avvisning på samme tid. [ 53 ]

Rullet pizza ( pizza arrotolata ), også kjent som Stromboli pizza , er pizza som har blitt rullet. Den ble skapt av Nazzareno Romano, en italiener bosatt i Philadelphia , [ 54 ] og regnes som en klassiker i det italiensk- amerikanske kjøkkenet . Selv om den ligner på calzone , er den i motsetning til calzone sylindrisk i form og inneholder ikke tomatsaus. [ 55 ] Navnet Stromboli skulle senere bli gitt til ham til ære for filmen med samme navn . [ 55 ]

Andre regionale varianter er Detroit - stil, St. Louis - stil, Quad City - stil, New Haven -stil (eller apizza ), New Jersey-stil (eller Trenton) og strandpizza .

Andre land

I Brasil blir en variant kalt pizza dolce konsumert , toppet med dulce de leche , sjokolade eller frukt og spist som dessert. [ 56 ] ​[ 57 ]​ Variantene som kalles 'a la mexicana' eller meksikansk pizza inkluderer ingredienser som er typiske for meksikansk mat . I Skottland selges frityrstekt pizza som gatemat i nystekte skiver, noen ganger servert med salt og eddik eller en tykk saus . [ 58 ]

Selv om den ikke er hjemmehørende i Iran , har iransk eller persisk pizza (پیتزای ایرانی piatzaa ayrana ) blitt en veldig populær rett, og pizzeriaer kan finnes i alle store byer og tettsteder. Den utmerker seg med en tykk bunn som er sprø på utsiden og luftig på innsiden. Ingrediensene er ganske like de til italieneren, selv om den er mer krydret. [ 59 ]

Derivater

Pizzeria franchisetakere

Se også

Notater og referanser

Notater

  1. ↑ Fra engelsk, amerikansk pizza (på italiensk, amerikansk pizza ). Selv om denne betegnelsen er den vanligste, er den i denne artikkelen sitert som "amerikansk" for å skille den fra argentinske pizzaer, som også teknisk sett er "amerikanske".

Referanser

  1. ↑ a b Helstosky, CF (2008). Pizza: En global historie . Reaksjonsbøker. ISBN  978-1861893918 . Hentet 8. november 2020 . 
  2. ^ a b "Pizza" . The Little Larousse Gastronomique Encyclopedic Dictionary . Larousse Kjøkken . Hentet 8. november 2020 . 
  3. ^ abc " pizza " . Encyclopedia Britannica (på engelsk) . Hentet 8. november 2020 . 
  4. ^ a b "pizza" . Treccani Encyclopedia (på italiensk) . Hentet 8. november 2020 . 
  5. ^ "Hamburger, mest kjente sandwich i verden" . Østvest . 30. november 2001. 
  6. ↑ Christenson, Eric (9. mars 2011). «Den store debatten: Burgere vs. Pizza» . Tilskueren . 
  7. ^ a b Gómez, Leire (17. juli 2015). "Buenos Aires: pizzaens by" . Dekker magasinet . 
  8. ^ a b "De beste pizzaene i verden" . Landet . 28. mai 2015. 
  9. ↑ «Informasjon til forbrukeren. Frossen pizza» . INMETRO . 
  10. ^ "Mondiale Pizza Championship" . Offisiell nettside (på italiensk) . Hentet 4. januar 2021 . 
  11. ^ "Intervju med Massimo Puggina: 'VM i pizza er fremfor alt en mulighet til å lære og vokse ' " . Brød og pizza . 5. mai 2017. 
  12. ^ "Mondiale Pizza Championship i Parma: ecco tutti i vincitori!" . Luciano Pignataro . 2018. 
  13. ↑ "KOMMISSJONENS FORORDNING (EU) nr. 97/2010 hvorved en valør er registrert i registeret over garanterte tradisjonelle spesialiteter [Pizza Napoletana (ETG)]" . Den europeiske unions offisielle tidsskrift . 4. februar 2010 . Hentet 4. januar 2021 . 
  14. ^ "UNESCO - Kunsten til napolitansk 'pizzaioli'" . UNESCO . Hentet 4. januar 2021 . 
  15. ↑ W.P. Edwards (2007). Science of Bakery Products (1. utgave). Royal Society of Chemistry Paperbacks. s. 199-200 . ISBN  0854044868 . 
  16. ^ Helstosky, Carol (2009). Matkultur i Middelhavet . Westport: Greenwood Press. s. 7. ISBN  978-0313-34626-2 . 
  17. ↑ abcd Davidson ( 1999 ), s. 630
  18. ^ Acuna, Cecilia (26. juni 2017). «Historien til argentinsk pizza: hvor kom den halve deigen fra?» . Nasjonen . 
  19. ^ abcd Gentilcore ( 2010 ) , s. 93
  20. ↑ a b Gentilcore (2010), s. 94
  21. ↑ Orlando, Giacomo. «Pizzaen» . s. 4. Arkivert fra originalen 11. juni 2007 . Hentet 5. september 2018 . 
  22. ↑ De Bourcard (1886) vol. II s. 124
  23. ↑ Dumas, Alexander (1843). «IX. Le Lazzarone» . Le Corricolo . «Pizzaen er en espèce de talmouse comme on en fait à Saint-Denis; elle est de forme ronde et se pétrit de la même pâte que le pain. De er av forskjellige størrelser, i henhold til prisen. Une pizza de deux liards suffit à un homme; En pizza deux sous doit rassasier toute une famille. Au premier abord, pizza semble un mets simple; ettereksamen, c'est un mets composé. Pizza er à l'huile, pizza er au smult, pizza er au saindoux, pizza er au fromage, pizza er aux tomater, pizza er aux petits poissons... » 
  24. ^ "Dall'America all'Europa" (på italiensk) . www.museidelcibo.it. 
  25. ↑ a b Aizen, Marina (11. januar 2015). "Kokken som forteller den sanne historien om pizza" . live . 
  26. ↑ Gentlecore (2010), s. xi
  27. ^ "Kronologi" (på italiensk) . www.museidelcibo.it. 
  28. ↑ Della Ragione, Achille (4. september 2017). «Den sanne historien om den napolitanske pizzaen. Non nacque da Brandi ma 40 anni prima al tempo dei Borbone» (på italiensk) . Identitet Insorgenti . Arkivert fra originalen 6. desember 2020 . Hentet 1. november 2020 . 
  29. ↑ Brandi-pizzeriaen, grunnlagt i 1780, er fortsatt i virksomhet og ligger i skråningen S. Anna di Palazzo, som krysser gaten Chiaia. ( Jf . "www.brandi.it" . Hentet 2. september 2010.  )
  30. ^ Miller, Hanna (april–mai 2006). American Pie . American Heritage Magazine 57 (2). Arkivert fra originalen 2009-07-12 Ost, den øverste ingrediensen, ble ikke tilsatt før i 1889, da det kongelige palasset ga den napolitanske pizzaiolo Raffaele Esposito i oppdrag å lage en pizza til ære for dronning Margarets besøk. Av de tre kandidatene hun opprettet, foretrakk dronningen langt den med striper i fargene til det italienske flagget: rød (tomat), grønn (basilikum) og hvit. » 
  31. ^ "The Ricetta of Pizza Margherita" . Il Portale della Pizza Napoletana . 
  32. ↑ a b c d "Pizzadeig, bedre om den er hjemmelaget" . Du lager mat . 
  33. ↑ Varlamov, Andrey; Glatz, Andreas; Grasso, Sergio. "Fysikken ved å bake god pizza" . Cornell University (på engelsk) . s. Fire. 
  34. ↑ Guida alla Pizza: Historie, tilberedning og ricette om den più italienske più berømte al mondo (på italiensk) . Verdensguide. ISBN  978-1091222298 . Hentet 21. desember 2020 . 
  35. ^ "Pizza al padellino: de 12 migliori di Torino" (på italiensk) . Dissapore. 25. mai 2016 . Hentet 21. desember 2020 . 
  36. ↑ «Le pizze sono tante, ma sei un vero torinese ami soprattutto quella al padellino» (på italiensk) . republikken . 24. mars 2017 . Hentet 21. desember 2020 . 
  37. ^ Ginobili, G. (1963). Marchigian folklore: skikker, blasoni popolari, ordspråklig e detti, pregiudizi e superstizioni, leggende . Type—Linotypia maceratese. s. 43. 
  38. ↑ Machado, A.; Chiara, P. (2015). «Kapittel 455: Crescia». 1001 italienske spesialiteter. Da bevise minst en volta nella vita (på italiensk) . Newton Compton Editori. ISBN  978-8854182868 . 
  39. ↑ Caracciolo, B. (2020). Pizza : Den ultimate kokeboken . Simon og Schuster . s. 178. ISBN  9781646430031 . Hentet 21. desember 2020 . 
  40. ↑ Colella, A. (2010). Manuale di napoletanità (på italiensk) . Ateneapolis SRL. s. 75. ISBN  9788890550409 . Hentet 21. desember 2020 . 
  41. ^ a b Acuña, Cecilia (26. juni 2017). «Historien til argentinsk pizza: hvor kom den halve deigen fra?» . Nasjonen . 
  42. ↑ «Hjemmelaget pizza: Magien med den halve deigen!» . Folkets Daglig . 13. mai 2012. 
  43. ↑ Lafont, Mariana (23. desember 2012). "Moscato, pizza og faina" . Side/12 . 
  44. ^ "Oppfinnerne av fugazzaen med ost" . Clarin . 12. februar 2006. 
  45. ↑ Paci, Juliet (6. februar 2012). «Güerrín fyller 80 år med hundre varianter av pizza på menyen» . Nasjonen . 
  46. ↑ Firpo, Hernán (20. oktober 2018). «Porteños. Angelín fyller 80 år: myter og sannheter om en uunnværlig pizzeria» . Clarin . 
  47. ↑ «Hva er pizza i New York-stil? Lær om denne berømte pizzastilen» . Granen spiser . Hentet 17. desember 2020 . 
  48. ↑ Cook, A.; Belloc Lowndes, P.; Gibson, K. (2006). Slow Food-guiden til Chicago: restauranter, markeder, barer . Chelsea Green Publishing. ISBN  9781931498616 . 
  49. ^ Hulin, B. (2007). Pizzakokeboken "Alt": 300 folkemengdebehagelige skiver av himmelen . Adams Media Corporation. ISBN  978-1598692594 . (krever registrering) . 
  50. ^ "California-kokken var pioner for gourmetpizza-revolusjonen" . Los Angeles Times (på engelsk) . 4. januar 2008 . Hentet 17. desember 2020 . 
  51. ↑ Nosowitz, Dan (4. juni 2015). "Den gresk-kanadiske opprinnelsen til den hawaiiske pizzaen" . Atlas Obscura (på engelsk) . Hentet 17. desember 2020 . 
  52. ↑ Dun & Bradstreet International, (1992), Hvem eier hvem: Australasia and Far East , Vol. 21
  53. ↑ Teigen, C.; Sussman, A. (2016). Cravings: Oppskrifter på all maten du vil spise: En kokebok . Random House LCC US. ISBN  978-1101903919 . 
  54. ↑ Vadala, N. (17. juni 2014). "The stromboli: A Philly original, med tillatelse fra Romano's " . Philadelphia Inquirer . Hentet 17. desember 2020 . 
  55. ↑ a b Daley, B. «Calzone v. stromboli» . Chicago Tribune . Hentet 17. desember 2020 . 
  56. ↑ Valereto, Ellen. "Pizza tolv: noen criações são for å gi água na boca" . Diario da Regiao . Hentet 4. desember 2014 . 
  57. ^ "Pizzadagen: ernæringsfysiolog fremhever sunne alternativer med lite kalorier" . Brasil Agency . 10. juli 2020. 
  58. ^ Alvarez, L. (7. desember 2004). Å Skottland! The Moors, the Braes, the Fried Pizza (publisert 2004)" . The New York Times (på engelsk) . ISSN  0362-4331 . Hentet 21. desember 2020 . 
  59. ^ Sepehr, A (2018). Fra et persisk kjøkken: Autentiske oppskrifter og fantastiske smaker fra Iran . Hackette Storbritannia. ISBN  9781472142191 . Hentet 21. desember 2020 . 

Bibliografi

Eksterne lenker