| guacamole | ||
|---|---|---|
| Fyr | Dyppe | |
| Opprinnelse | Mexico | |
| Kilde | prehispansk | |
| Laget av | Ukjent | |
| Ingredienser | Avokado, løk, sitronsaft, chili, jalapeño og tomat. (Avhenger av din smak, legg til det du vil ha) | |
| Fordeling | Mexico og USA . | |
Guacamole eller guacamole er en
meksikansk saus tilberedt med avokado og grønn chili eller chilipepper , [ sitat nødvendig ] og noen ganger tomat/tomat. Navnet guacamole kommer fra Nahuatl ahuacamolli oversatt til spansk, som består av ordene ahuacatl ( avokado ) + molli ( mol eller saus). Avokadoen hadde en erotisk betydning for aztekerne, så mye at kvinner ikke kunne høste fruktene, [ sitat nødvendig ]siden de symboliserte testiklene. [ 1 ] [ 2 ] Ifølge før-spansk mytologi tilbød Quetzalcoatl , Toltec - guden , guacamole-oppskriften til folket sitt, som spredte den over hele det mesoamerikanske territoriet .
Den er basert på en avokadosaus (også kjent som avokado eller palta) som andre ingredienser som løk eller koriander senere ble tilsatt til.
Avokado ble først dyrket i det sørlige sentrale Mexico for rundt ti tusen år siden. [ 3 ] På begynnelsen av 1900-tallet ble avokado ofte kalt alligatorpærer. Hass-avokadoen er oppkalt etter postarbeider Rudolph Hass som kjøpte en plante i 1926 fra en bonde i California og patenterte den i 1935. Guacamole har økt avokadosalget i USA, spesielt på Super Bowl Sunday og Cinco de Mayo . Økningen i forbruket av guacamole skyldes at den amerikanske regjeringen opphevet et forbud mot import av avokado på 1990-tallet og veksten av Latino-befolkningen i landet.
Den originale guacamole-oppskriften er laget med most avokado, limejuice, tomat og chili. Deretter ble løk, koriander og hvitløk tilsatt. Det finnes imidlertid flere varianter av oppskrifter for å lage guacamole, tilsett mer krydder og til og med sjømat som hakket blekksprut. Guacamole dip markedsføres også i USA, men det anses av meksikanere som en dårlig variant, fordi majones er tilsatt og dette vanner litt ut smaken på avokadoen. Den moderne og grunnleggende guacamole-oppskriften består av å male avokadomassen til den har en jevn blanding i en molcajete , tilsette løk og grønn chili, finhakket og skape en lysegrønn blanding, som er krydret med salt og noen dråper sitron. . Du kan også tilsette finhakket koriander. En variant er når stekt eller rå tomat tilsettes.
I meksikansk mat brukes den som en varm saus for å ledsage alle typer taco , tortas molotes og andre gryteretter, de fleste av dem basert på rødt kjøtt . Tvert imot, i andre kjøkken brukes samme saus eller varianter som sauser, snacks eller hovedretter, slik er tilfellet i USA hvor den spises med tortillachips eller brukes som saus til kjøttgryter. På steder hvor avokado er dyrt (for eksempel i det nordlige USA , Europa , Australia , Japan eller Canada ), regnes guacamole som en delikatesse; derfor tjener majonesen og fløten til å komplementere og øke volumet av sausen; Således, i kjøkken som Australia, er rødvin lagt til blandingen. I noen søramerikanske retter som Argentina eller i Europa brukes den som base for gryteretter med bløtdyr og krepsdyr .
I det meksikanske kjøkkenet brukes i tillegg to typer guacamole, den ferdigmalte og den med biter av avokado; førstnevnte serveres vanligvis i populære taqueriaer eller mobile matboder. Den med stykker er vanligvis dyrere og brukes hovedsakelig hjemme, den brukes til stekte eller grillede kjøttretter. I det meksikanske kjøkken sies det at tilsetning av sitronsaft i tillegg til å gi den bedre smak hindrer guacamole i å misfarges eller oksidere ved eksponering for friluft, og få en ubehagelig smak og farge, akkurat som å la et avokadofrø ligge igjen i blandingen, faktisk tilstedeværelsen av oksygen er det som produserer effekten, og det forhindres ved å dekke til blandingen for å redusere eksponering for luft.
I colombiansk mat brukes det vanligvis til å følge de tradisjonelle grillmatene som lages i forskjellige regioner av landet, spesielt i sentrum og vest. Det handler om å steke, krydre og marinere kjøtt, potet, yucca, banan, chorizo , og sammen med disse guacamole, som brukes som tilbehør, spesielt å bruke på toppen av en av disse matvarene. I kommuner og byer i Cundinamarca har det blitt en typisk salat, brukt i forskjellige retter enten som salat, saus, chili eller tilbehør. Den tradisjonelle tilberedningen kombinerer avokado (hovedingrediens) som er plantet i savannene og fjellene, tomat eller salattomat, storhodet løk, koriander, hvitløkspasta, salt, chili og i noen tilfeller pepper, paprika eller paprika. I noen deler av Boyacá tilsettes vanligvis kokt egg og majones. I Santander brukes den som tilbehør til supper, servert med ris.
Guacamole er svært gunstig for kardiovaskulær helse, da det bidrar til å senke kolesterol- og triglyseridnivåer og øker "godt kolesterol". Denne sunne effekten produseres av avokadoen, da det er en frukt med høy energiverdi rik på enumettet fett, som anbefales når man spiser en diett for å bekjempe kolesterol. Det har også antioksidanter, så vel som vitamin E. Det bør bare ikke konsumeres av personer som har steiner i galleblæren, siden det forårsaker mobilisering, forårsaker intens smerte, eller av personer som er allergiske mot avokado. Denne deilige sausen har, i likhet med mange andre meksikanske matpreparater, beriket verdens mat og gitt den smak og identitet.
Foreløpig er det mulig å eksportere guacamole gjennom bearbeiding av avokadomasse.