Kylling kjøtt
Kyllingkjøtt (eller ganske enkelt kylling ) refererer til muskelvev og organer fra kyllingen . Det er veldig vanlig å finne det i mange retter og kulinariske tilberedninger rundt om i verden. Kjøttet regnes som en hovedmat, og det er av denne grunn at det er inkludert i forbrukerprisindeksen .
Historikk
Opprinnelsen til forholdet mellom denne arten og mennesket går tilbake til yngre steinalder , og spesifikt innenfor rammen av endringen fra jeger-samler- til landbruks-husdyrsamfunn. Noen studier viser at de første tamme hønene og kyllingene kan ha kommet fra India for mer enn 4000 år siden.
Hans tilstedeværelse i menneskets liv er ikke ny. De første restene stammer fra yngre steinalder, fra år 6000 f.Kr. C. De ble funnet i den kinesiske provinsen Hebei og derfra gikk de til Europa i hendene på sumererne. I Egypt av Thutmose III (1500 f.Kr.) er det allerede bevis på fjørfebønder, og i de gastronomiske avhandlingene i Roma i det 1. århundre e.Kr. c.
Fremskritt innen vitenskap, så vel som ny hygienisk-sanitær kunnskap, gjorde det mulig å utvide kyllingforbruket til hele befolkningen i løpet av det 20. århundre . Det fantastiske tiåret kom i 1960. Det sluttet å være en luksusvare for å bli et vanlig produkt i dietter på grunn av det høye protein- og vitamininnholdet og den svært lave tilstedeværelsen av fett .
Kyllingegenskaper
Forskjellige deler av kyllingen kan spises: bena eller hendene, kambenet , vingene eller vingene (en av de mest kjente rettene er de amerikanske bøffelvingene ), kyllingbeinene eller -lårene, brystet og innmaten ( lever , hjerte) , krås eller kordfløyel og beskjæring eller contre). Delene av innvollene i mange land kasseres og er ikke inkludert i det menneskelige kostholdet, selv om det for eksempel i japansk mat noen ganger brukes i yakitori . Benene brukes som en generell regel (i det som kalles skrotten, som halsen eller halsen) for tilberedning, sammen med forskjellige grønnsaker av kyllingbuljong . Vinger og lår er høyt verdsatte kutt. På sin side er bena svært rike på kollagen .
Det tilberedes vanligvis i varmen, kjøttet spises ikke rå da det kan inneholde salmonella .
Kylling bruker
Det brukes vanligvis i et bredt utvalg av preparater som spenner fra grillet ( grill ), bakt , stekt , smurt stekt , stuet eller i tilberedning av supper og buljonger.
Du kan se kjøttdeigen deres omdannet til kjøttpålegg , hamburgere og andre bearbeidede produkter (hovedsakelig kuttet kalt brisket, siden det i seg selv har lite smak og svært lavt fettinnhold).
Noen av komponentene er assosiert med tilberedning av hurtigmat, og noen kjeder som Kentucky Fried Chicken har spesialisert seg på å servere porsjoner av dette kjøttet i rettene sine.
Ernæringsfakta
Kyllingkjøtt er noe av det sunneste på markedet. Det er en matvare med høy tetthet av næringsstoffer. Hovedkomponenten i kyllingkjøtt er vann, som representerer 70% til 75% av totalen; proteiner utgjør mellom 20 % og 22 %; og til slutt fettet, mellom 3 % og 10 %.
Sammensetningen inneholder også betydelige mengder mineraler som jern , sink , magnesium , selen , kobolt , fosfor , krom og vitaminene A , B1 , B3 , B6 , B12 og riboflavin .
Mengden fett i kylling varierer avhengig av delen som konsumeres. I slankere stykker er prosentandelen lav. Det meste sitter i huden, med nesten 48 gram fett per 100 gram kjøtt. Fett er et aspekt som avhenger direkte av fôring av dyret under veksten.
Kyllingtyper
Avlskylling slaktes ved en minimumsalder på 20 uker, og veier mellom ett og tre kilo. Blant de ulike typene kyllingkjøtt og avhengig av kjønn og alder på slaktetidspunktet, skiller flere seg ut.
- Frittgående kylling (begrepet "frittgående kylling" brukes noen ganger, men er ikke regulert [ 1 ] ). Det er det minste av alle, kjøttet er det smakfulleste, så lenge det er matet på en variert måte, men det er også litt seigere.
- Sterk kylling. Den slaktes ved en måneds alder og vekten kan nå 500 gram. Det er et passende kjøtt å tilberede på grillen, mørt og med mild smak.
- gårdskylling. Det er den vanligste og billigste. Denne fuglen lever bare av fôr, vokser på veldig kort tid og beveger seg også veldig lite, gitt egenskapene til rommet der den bor.
- Poularde. Denne unge kastrerte hunnen som ikke har lagt og er overfôret kan nå opp til 3 kilo i vekt. Den slaktes ved seks eller åtte måneders alder, og kjøttet er mørt og veldig smakfullt.
- Capon. Han er en ung, overmatet kastrert hann. Den kan nå 4 kilo før den ofres. Kjøttet har et stripete fett som gir det en spesifikk aroma og mørhet. Det er den tradisjonelle julekyllingen som fylles.
- tomat kylling. Med liten vekt (omtrent 500 gram eller 1 kilo, maksimum), har denne fuglen blitt matet med friske tomater. Den har en spesiell smak, mellom myk og fast.
- Kylling. Det er den voksne hunnen som ofres etter å ha utmattet evnen til å legge egg, den har mer fett enn kylling og egner seg til buljong eller gryteretter. Kjøttet er hardt, fibrøst og med en intens smak.
Produksjon
Den største produsenten av kyllingkjøtt i verden er USA, etterfulgt av Brasil, Kina, Russland og India. [ 2 ]
| Stilling | Land | Tonn |
|---|---|---|
| 1 | USA | 19.568.042 |
| to | Brasil | 14 914 563 |
| 3 | kinesisk , fastlandet | 13 957 911 |
| 4 | Russland | 4.543.002 |
| 5 | India | 3.590.525 |
| 6 | Mexico | 3 338 372 |
| 7 | Indonesia | 2 544 105 |
| 8 | Japan | 2.250.347 |
| 9 | Iran | 2.187.068 |
| 10 | Tyrkia | 2.156.671 |
| elleve | Argentina | 2.069.160 |
| 12 | Malaysia | 1.766.369 |
| 1. 3 | Sør-Afrika | 1.754.562 |
| 14 | Storbritannia | 1 750 000 |
| femten | burma | 1 728 947 |
| 16 | Thailand | 1 726 881 |
| 17 | Colombia | 1.592.830 |
| 18 | Peru | 1.581.767 |
| 19 | Polen | 1.474.064 |
| tjue | Spania | 1 411 312 |
Se også
- Portal: Mat . Matrelatert innhold .
Referanser
- ^ "Det er slik de sniker det inn med frittgående kyllingen: bedraget til oransjekjøttet" . Den spanske . 10. november 2019 . Hentet 22. mai 2021 .
- ^ "FAOSTAT" . www.fao.org . Hentet 22. mai 2021 .
- ^ "FNs mat- og landbruksorganisasjon" .
Eksterne lenker
Wikimedia Commons er vert for en mediekategori om kyllingkjøtt .
