Flatbrød er et bredt sett med brød laget på en slik måte at deigen sprer seg på en veldig lik måte som tortillas . Deigen kjennetegnes ved å ikke lages med surdeig og ikke bruke gjær , faktisk er deigen opprinnelig laget og bakt eller ristet innen 18 minutter, slik at den ikke har noen form for heving. Flatbrød er vanligvis relativt tynne i tykkelse, vanligvis fra noen få millimeter til noen få centimeter .
Flatbrød var allerede kjent i det gamle Egypt og Sumeria , så vel som i det gamle Hellas . Det er muligens den eldste måten å tilberede brød på, fordi det delvis er den enkleste måten å tilberedes på, i gamle tider ble det knust mot veggene i ovnene , og forble på denne måten.