Blodpølse

Ávila blodpølse lages vanligvis med løk, ris eller gresskar. De er også laget med iberisk svinekjøtt for å spises som om de var chorizo.

Burgos blodpølse er en av de mest kjente. Den er laget med blod og smult , ris , paprika , salt og løk , samt litt mer krydder etter smak. Den fylles inn i svinetarm eller også i tørr kutarm, finere. En av dens mest kjente varianter er Aranda blodpølse , som tradisjonelt bruker spisskummen , sort pepper og et snev av kanel som krydder .

Blodpølsen fra León er en annen av de mest populære. Den består av blod, svinefett, vegetabilsk fett og fremfor alt store mengder løk. Den er vanligvis fersk og spises stekt, først tømmes den for tarmen og helles i pannen. Den har aldri ris. Det er populært kjent som "murciella", i bruk av Leonese . I noen områder nord i León (Ventosilla de la Tercia) får den hakkede løken hvile en dag i en flettet kurv vekslende lag med brød og løk, neste dag overføres den til et kar og blandes med blodet av svinekjøtt, paprika, hakket hvitløk, salt og det hakkede svinefettet. Det stappes inn i hylsen og kokes i 20 minutter, lar de avkjøles over natten og henger dem så i vedovnen for å få dem til å ryke med eikeved eller helst bøkeved. I det nordlige området av Riaño-fjellet er det en annen variant som kalles søt blodpølse som ikke gjentar seg, det er en kompleks variant hentet fra en gammel oppskrift av biskopen av Tuy Juan Ramón Rodríguez Castañón. Foreløpig tilhører oppskriften det private arkivet til huset til Tusinos. [ referanse nødvendig ]

Blodpølsen fra Palencia er laget for hånd med løk , gjennom en lang, langsom og kompleks produksjonsprosess. Spesielt kjent i denne provinsen er blodpuddingene laget i byen Villada .

I Segovia skiller Bernardos blodpudding seg ut , i hvis tilberedning er løk og ris tilsatt i proporsjonale deler, noe som gir den en spesiell mykhet på ganen.

I Soria er den søte blodpølsen fra Soria kjent, laget med ris , naturlige krydder som kanel , brød, pinjekjerner, rosiner og rikelig med sukker, som gir dette produktet en mild og ekstraordinær smak.

Valladolid blodpølse er laget med ris (41%), smult (29%), løk (20%) og blod (10%). Den er krydret med salt, paprika, oregano og eventuelt pepper og nellik . Alt blandes og stappes i naturlig grise- eller kutarm. Den tilberedes ved 80-90 °C i åpen kjele til det optimale punktet er oppnådd. Den avkjøles umiddelbart i vann. Den har faktisk tre varianter — den ferske blodpølsen, blodpølsen med pinjekjerner fra Valladolid og tanganillo-blodpølsen.

I Castilla y León er det spekede løkblodpølser som de fra Guijuelo ( Salamanca ), La Torre ( Ávila ) og Sayago ( Zamora ), med bacon og brødsmuler eller Farinato- mel eller kjent "fariñón" fra Ciudad Rodrigo , med potet. kalt "patacu", og det er til og med gresskar-, kvede- eller eplesøtsaker kjent som fillogas i La Carballeda i Zamora og i El Bierzo .

I Extremadura er patateraen veldig typisk , laget med potetmos, paprika fra La Vera og hvitløk . Det kalles noen ganger blodpølse, men det er faktisk en feilbetegnelse fordi den ikke inneholder blod, men heller iberisk svinefett .

Galisisk blodpølse er søt, den lages hovedsakelig med brød, rosiner, vann, sukker, griseblod, smult, pinjekjerner og krydder. Disse kokes vanligvis i en halvtime, for å konsumeres etter en stund. Dagen den skal fortæres, skjær den i skiver og stek den i varm olje til skivene er litt gylne.

Murcian blodpudding er laget av blod og smult, godt presset kokt løk, salt, søt paprika, pepper, kanel og nellik, noen ganger pinjekjerner. Den spises fersk eller tørket. Fersk den brukes i mange retter som grytebacon.

I det Valencianske samfunnet bør Alicante blodpudding fremheves. Som en spesiellhet må vi fremheve den krydrede smaken. Den er laget med blod, smult, løk, gresskar, salt, varm paprika og pinjekjerner.

Frankrike

Kalt boudin , er det en av de eldste spekematene i Frankrike og har mange regionale varianter. Det finnes i to hovedformer:

• Boudin noir (svart blodpølse): Den er i utgangspunktet laget av griseblod (hovedingrediensen), svinefett og kjøtt og krydder. Et tynt svinetarm fylles med de hakkede ingrediensene og kokes i vann. Tradisjonelt kan en hel boudin være en eller flere meter lang og presenteres i butikker spiralviklet før de nødvendige porsjonene kuttes. Boudin aux pommes (blodpudding med epler) er en utbredt rett i Frankrike, der boudin serveres med stuet, stekt eller sauterte epler.
• Boudin blanc (hvit blodpølse): Et svinetarm er fylt med en blanding laget av kjøttdeig (fjærfe, svin, hvitt kalvekjøtt), egg, brødsmuler, melk og krydder. Den konsumeres tradisjonelt i den nordlige tredjedelen av Frankrike og er en typisk julerett.

Irland

Drisheen er en blodpølse som tradisjonelt er tilberedt med saueblod og fløte, typisk for County Cork , Irland . [ 3 ] Enhelhvit form (kjent som hvit pudding ) dukker også opp i Irland ved irsk frokost .

Italia

I Italia kalles en sjokoladebasert krem ​​(som en gang også inneholdt blod) ofte sanguinaccio (som betyr noe sammensatt med sangue : blod) og er vanlig på kjøkkenene i Calabria , Campania , Liguria og Marche for å feire i karneval . Sanguinacci , forstått som pølser fylt hovedsakelig med fett, kjøtt, lunge og blod , ble imidlertid mye konsumert i Piemonte , Lombardia og spesielt i Friuli , hvor de vanligvis følger med polenta . På det friuliske språket kalles blodpølser sanganè ; de er også mye konsumert i Valle d'Aosta . I dag er bruken svært begrenset.

Portugal

I Portugal kalles de morcelas og er vanlige på kjøkken over hele landet. Det finnes mange varianter.

Det brukes ofte i tilberedning av Favas med chouriço og Cozido à portuguesa .

Storbritannia

I engelsk mat kalles det blodpudding (black pudding) og har tradisjonelt vært knyttet til full engelsk frokost ( full engelsk frokost ). Det er en veldig populær mat, spesielt i Nord-England og Skottland.

I byen Ramsbottom ( Lancashire , England) arrangeres World Blood Sausage Shooting Competition årlig, [ 4 ] som går ut på å slå ned så mye som mulig av en haug med Yorkshire-puddinger, som ligger et par meter høye, og bruker på det meste 3 blodpølser. Blodpølsene som brukes er selvfølgelig de berømte Bury Black Puddings , en spesialitet i regionen. Legenden sier at begivenheten går tilbake til Wars of the Roses , da motstridende styrker fra House of Lancaster og House of York gikk tom for ammunisjon og begynte å kaste blodpølser og puddinger mot hverandre.

Latin-Amerika

Sør-Amerika

I Argentina er det en av ingrediensene i den tradisjonelle steken , spesielt grillen , sammen med andre pølser og innmat som chitterlings, nyrer eller krås. Den argentinske blodpuddingen kommer i tre størrelser: "criolla", mellom ca. 10 og 15 cm lang, "bombón", mye mindre og brukt som forrett før grilling eller i "picadas" og blodpølse av typen "hjul" som er to eller tre ganger større enn kreolen. Alle disse blodpølsene kan spises både varme og kalde. Sánguche eller sandwich av kreolsk blodpølse kalles ofte "morcipán". Det er også den såkalte "søt blodpølse" eller "baskisk blodpølse", som inneholder nøtter, rosiner og peanøtter. Sistnevnte er mye mindre kjent og tradisjonell.

I Chile kalles blodpølse ofte prieta og noen steder kalles de også bjørnebær . Noen har en veldig tykk innpakning for å spise den, så de åpnes i to på langs og innholdet trekkes ut. Bortsett fra blod og noen få biter av fett, kan den inneholde forskjellige ingredienser, for eksempel: hakket løk og krydder, kål og chili, brønnkarse, ris og kjøtt og til og med nøtter eller annen tørket frukt. Den serveres i steker og grillretter , og i Chiloé er den en del av reitimiento .

I Colombia er det kjent som utstoppet i Andesregionen , og morcilla på den karibiske kysten og Santanderes .

Colombiansk blodpølse tilberedes med ris og griseblod, samt erter, empella (bacon) og som gir den karakteristiske fine urtesmaken kalt Pennyroyal .

Blodpølsen fra Santander -regionen er spesielt godt kjent , både fra avdelingen Santander og Norte de Santander ( morcilla santandereana ), selv om det finnes en Santandereana-variant laget med poteter og griseblod som er tilberedt i Malaga og kjent i regionen som morcilla Malaga. I Andesregionen Antioquia og Cundinamarca er to typer blodpølse kjent: den tynne og den tykke, den første er laget med tynntarmen og den andre er laget med tykktarmen; Det er vanlig å kombinere blodpølse ved bordet med arepa , potet eller ren bolle (i den karibiske kysten). Dens opprinnelse går hovedsakelig tilbake til Burgos-blodpølsen, en konsekvens av arven fra spansk gastronomi på stedet.
Også i Cundinamarca og Boyacá tilberedes fyllingen basert på ris med erter og noen ganger små potetbiter. De fra Bogotá er kjent i de kjente "fritangas" og de fra Choachí , Arbeláez og Cáqueza , kommuner nær Bogotá.
I departementet Tolima er det en del av den naturlige og lokale gastronomien i området, og det er en svært hyppig rett i frokostene til Tolima-hjem.
En annen veldig kjent variant er Boyacense fylt, som selv om den ligner på Santanderean, er tilberedt med biter av poteter og erter, den er ledsaget av longaniza, kreolsk potet, pølse og svinekjøtt.
En annerledes og eksklusiv Boyacense-variant fra Güicán kommune , som ligger nord for Boyacá , er blodpølsen eller fylt med sauer, laget med tarmen og blodet fra sauer oppdrettet i páramoen. Den består av å hakke poteten i firkanter på ca. 1 cm, krydret med finhakket løk, vill oregano og pennyroyal-blader som gir den en utsøkt smak. Den tilberedes deretter over ved som gir en røykaktig smak. Det er to varianter: tykk, laget med tykktarmen og ingrediensene beskrevet ovenfor; og tynn, laget med tynntarmen, revet potet og blod. Sistnevnte er den som mates til barn på grunn av sin myke tekstur og høye jerninnhold i blodet til sauer fra høyfjellet.

I Ecuador brukes også svinetarm fylt med blod, ris, kål og andre ingredienser. Det finnes også hvite som ikke bærer blod. I noen områder av landet tilberedes den typiske "pølsebuljongen", ansett som en tonic for etter fest.

I Paraguay blir kreolsk blodpølse vanligvis konsumert i steker eller griller, vanligvis under navnet "mbusia" (hispanisme i Guarani), sammen med andre pølser og innmat som chitterlings. Den såkalte baskiske blodpølsen med valnøtter og/eller rosiner er også vanlig. I byen Yegros er det en variant som kalles "hvit blodpølse" fylt med innmat. Alle typer blodpølser spises på grillen og er vanligvis en del av den «hakkede» forretten, sammen med pølser, kokt kassava og/eller brød. [ 5 ]