Reitimiento , reite , carneo de chancho eller carneo er en tradisjonell oppgave fra Chiloé ( Chile ) som består av slakting og påfølgende tilberedning av en chancho (gris) og annen mat i en gryte for å skaffe spekk og svinekjøtt . Ordet «reitimiento» stammer fra verbet «reitir», formen som verbet «smelte» har på chilotespansk .
Gjentakelse finner vanligvis sted i vintermånedene, [ 1 ] spesielt i juli. Grisen låses inne et år i forveien for å fete den opp, altså for å gjøre den feit ved å gi den spesiell mat og ikke gi den mange muligheter for trening. Ofringen av dyret gjøres vanligvis med et stikk i hjertet, [ 1 ] selv om det først blir bedøvet av et slag mot hodet. Når det er dødt, samles blodet i en beholder og kroppen plasseres over bålet for å brenne busten. [ 1 ]
Når den allerede er brent, fjernes den fra ilden for å fjerne innvollene og skrape huden. [ 1 ] Så begynner selve repetisjonen. Vann, kjøttstykker og fett legges i en paila (gryte) og varmes deretter over svak varme for å smelte fettet og koke kjøttet. Fra dette arbeidet får man svineskall, små kjøttstykker som ble festet til fettet, og smult som brukes til matlaging i løpet av året. Chicharronene brukes til å legge dem inni eller oppå brødet og til å fylle milcaos og andre preparater. I bunnen av pannen ligger små kjøttbiter og brent smult som kalles llides og som også brukes til å fylle milcaos eller til å smøre på brød.
Skinnet som var på fettet kuttes i strimler og kokes kokt eller grillet. I Chiloé kalles det "chahua" (fra Mapudungun trawa , 'skinn'), men i land som Mexico kalles det chicharrón akkurat som kjøttstykkene.
Skikken tilsier at de slektninger og naboer som ikke kunne delta, får tilsendt en lloco, det vil si en pakke med mat slik at de kan prøve hver av tingene som ble tilberedt. I dag har ordet lloco kommet til å bety nesten utelukkende "lloco de reitimiento".
Den består vanligvis av:
Dig, Francisco J. (1914). Chiloé og Chilotes . Santiago: University Press. s. 132-135.