paprika | ||
---|---|---|
Capsicum annuum i Köhlers Medizinal-Pflanzen , 1887. | ||
taksonomi | ||
Kongerike : | anlegg | |
Divisjon : | Magnoliophyta | |
klasse : | Magnoliopsida | |
Underklasse: | Asteridae | |
Bestilling : | Solanales | |
familie : | solanaceae | |
Underfamilie: | Solanoideae | |
Stamme : | capsiceae | |
kjønn : |
Capsicum L. , Sp. Pl. , vol. 1 s. 188, 1753 [1] | |
Capsicum er en slekt av angiospermplanter, hjemmehørende i tropiske og subtropiske regioner i Amerika og tilhører Solanaceae-familien . Den omfatter førti aksepterte arter, av de nesten 200 beskrevne, [ 1 ] urteaktigeeller buskaktige , vanligvis ettårige, selv om kultiverte arter – praktisk talt over hele verden – har blitt flerårige under gunstige forhold.
Ulike vanlige navn refererer til fruktene , umodne, modne eller tørkede, av noen få arter av slekten, i henhold til deres form, farge, smak, bruk eller opprinnelse.
Typiske varianter som brukes i gastronomi inkluderer:
De er buskete , ettårige eller flerårige planter som kan bli 4 m høye, selv om de fleste ikke når 2 m. De har glatte eller tynt pubertære forgrenede stengler. Bladene , 4-12 cm lange, er enkeltstående eller motsatte, bladstilte og med enkle hele eller sinusformede lemmer . De aktinomorfe og hermafroditiske blomstene , eller blomsterstandene , aksillære og uten stilker , bæres i knutepunktene til bladene med stilken. De er oppreist eller hengende. De har vanligvis 5 begerblader på en klokkeformet og dentikulert vedvarende beger , noen ganger halvmåne i frukten, og vanligvis 5 – og fra 4 til mange i kultivarer – hvit, gul, blå, mer eller mindre intens fiolett, flekkete grønn eller ærlig hvit kronblader , tofarget. Støvbærerne , sveiset til kronen , har gule eller lilla støvknapper , eggformede og avvikende i lengderetningen . Eggstokken er overlegen, bi- eller enda mer tricarpellate , med mange eggløsninger , og stilen er slank med et lite, sta stigma . Frukten , oppreist eller hengende, er en hul, kjøttfull type bær , alltid grønn, mer eller mindre mørk, når den er umoden og som blir lys gul-oransje-rød - og til og med fiolett - når den er moden; noen ville arter fra Brasil endrer imidlertid ikke farge når de er modne, og forblir grønne. Interessant nok, eller kanskje på grunn av dette, har disse artene 26 kromosomer i stedet for de vanlige 24 for tamme arter. [ 2 ] Den har indre skillevegger som vanligvis er ufullstendige – som samsvarer med aksen ved bunnen av frukten – der frøene er satt inn , spesielt i det fortykkede aksiale konvergensområdet. Disse fruktene kan bli opptil 15 cm lange, og er svært forskjellige i form, fra kuleformet til smalt konisk. Frøene, som kan holdes i ca. 3 år under gunstige forhold, er gulaktige og til og med svartaktige; De har en noe spiralformet diskoid form, med en veldig flat profil, med veldig fine konsentriske krenulerte seter og måler noen få mm i diameter. Embryoet er formet som et opprullet rør . [ 3 ]
Chili, chili eller pepper er frukten av plantene av Capsicum -slekten , som inkluderer omtrent 20-27 arter, hvorav 5 er domestiserte, i tillegg til variantene til hver enkelt. Den mest dyrkede arten er Capsicum annuum , generelt kjent som paprika, paprika eller paprika. Merkelig nok mangler noen varianter stoffet som gir mange en karakteristisk krydret smak.
De vokser i alle typer terreng med en preferanse for fuktige områder, skog og undervegetasjon av galleriskoger. Slekten vokser fra havnivå til 2400 moh
Slekten er hjemmehørende i tropiske og subtropiske områder i Sentral- og Sør-Amerika , men med dyrking av spiselige arter har den spredt seg over praktisk talt hele verden, og forbruket i ulike former er vanlig og tradisjonelt i mange land.
Capsicum- slekten oppsto for rundt 18 000 år siden, sannsynligvis i Sør-Peru eller Bolivia. Ulike paleobotanikere , forskere som studerer planter som levde i fortiden, er enige om dette. [ 4 ]
Rundt 10 000 f.Kr. C. de første menneskene ankom de sentrale Andesfjellene. Det antas at de spiste vill chili. [ 4 ]
I Peru ble de eldste arkeologiske restene som beviser deres tilstedeværelse funnet i Guitarrero-hulen, i provinsen Yungay (Áncash). Disse dateres tilbake til rundt 8000 år før vår tidsregning. Men de er ikke de eneste Pachamachay (Junín). [ 4 ]
8000 f.Kr C. Chilien er domestisert. Det er en av de første domestiserte plantene i Sør-Amerika. [ 4 ]
Det er arkeologiske bevis i Mexico for at slekten Capsicum ble dyrket for mer enn 6000 år siden, og at den er en av de første avlingene i Amerika som selvbestøver . Denne kultiveringen ville ha skjedd samtidig på forskjellige steder i Sør-Amerika og Mellom-Amerika. [ 5 ]
Det var Christopher Columbus som brakte pepperen og frøene til Spania på sin andre reise i 1493. Derfra spredte dyrkingen seg over hele verden, og begynte i Europa, og deretter - på den tiden da Spania kontrollerte handelen med Asia - til Filippinene og derfra til India , Kina , Korea og Japan , hvor de ble innlemmet i lokale retter. [ 6 ] [ 7 ]
En alternativ versjon for utvidelsen av paprikaen er at portugiserne hentet den fra Spania, og dyrket den i Goa ( India ), som var en koloni i dette landet. Derfra spredte den seg gjennom Sentral-Asia og Tyrkia , til Ungarn , hvor den ble det nasjonale krydderet i form av paprika . [ 8 ]
I 1995 publiserte arkeobotaniker Hakon Hjelmqvist en artikkel i Svensk Botanisk Tidskrift om at det var bevis på tilstedeværelsen av chilipepper i Europa i før-columbiansk tid. [ 9 ] I følge Hjelmqvist fant en utgravning ved St. Botulf i Lund ( Sverige ) et fossil av Capsicum frutescens i et lag som antas å være fra 1200 -tallet . Hjelmqvist mener at den kom fra Asia. Forfatteren uttaler at Capsicum ble beskrevet av Theophrastus (370-286 f.Kr.) i hans De historia plantarum . En annen hypotese vil være at den ble brakt til Nord-Europa av vikingene , som kunne ha reist til Amerika før Columbus, nærmere bestemt i år 985 på reisene til Leif Eriksson og hans etterfølgere. [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] Også rundt det 1. århundre f.Kr. C., den romerske poeten Martial nevner en piperve crudum (bok XI, epigram 18, vers 9), og beskriver den som lang og frøet, en beskrivelse som ser ut til å passe, men som også kan passe til den lange pepperen ( Piper longum ), som den var kjent i Romerriket .
Advarsel: Begrepet "sort" brukes ikke her i sin botaniske betydning ( vărĭĕtās, ātis ), men i betydningen "avlingsvariasjon" , dvs. kultivarer .
Av de aksepterte artene er det kun fire som er tatt i dyrking: C. annuum , C. baccatum , C. chinense og C. pubescens .
Kultiverte arter skiller seg fra ville på grunn av den lange tidsperioden, noen ganger mer enn 6000 år, med nøye utvalg av mennesker. Hyppig hybridisering mellom kultiverte arter ga opphav til flere svært differensierte varianter som vanligvis er fruktbare, og deres etterkommere kan hybridisere igjen med andre arter.
Sortene med de største og søteste fruktene ble oppnådd på begynnelsen av 1900 -tallet , fra menneskelig utvalg av allerede dyrkede varianter.
For dyrking er det nødvendig med en gjennomsnittlig romtemperatur på 20 °C, uten for mange brå endringer og med en luftfuktighet som ikke er for høy. Den krever mye lys, spesielt i den første vekstperioden etter spiring . Den ideelle jorda er en som har god drenering, med tilstedeværelse av sand og organisk materiale. Disse kravene gjør at de fortrinnsvis dyrkes i drivhus , hvor håndteringen av forholdene er mer kontrollerbar. Søte varianter dyrkes hovedsakelig i slike drivhus.
Noen varianter har blitt genmodifisert, [ 14 ] for å oppnå større motstand mot skadedyr (for eksempel intervenere på antifungale gener som J1 -genet til Capsicum annuum som koder for et defensin ); eller også forbedre og akselerere prosessene for ny hybridisering, [ 15 ] eller, gjennom infeksjon med Agrobacterium tumefaciens - som er en optimal bærer for genteknologiske operasjoner , overføre fremmede gener som koder for resistens mot insekter , sopp , visse typer virus eller tørke. [ 16 ]
Fruktene er mye brukt i uminnelige tider i opprinnelsesregionen som mat, både fersk og tørket, under ulike former for tilberedning (rå, kokt, stekt, pulverisert når den er tørr,...).
I Europa, i tillegg til den tradisjonelle kulinariske bruken som ligner den i Amerika, blir den pulveriserte formen av paprika - som, avhengig av variasjon, kan være søt eller krydret, behandlet på oleoresin -nivå for industriell bruk i farging av mat, kosmetikk og farmasøytiske produkter. [ 17 ] [ 18 ] For slike formål produseres dets råmateriale ikke bare på det europeiske kontinentet, men også importert fra andre land, hovedsakelig fra Peru.
Bladene, som er litt bitre, men mindre skarpe enn frukten, brukes som skudd i filippinsk mat, hvor de kalles dahon ng sili (bokstavelig talt 'chiliblader'). De brukes i kyllingsuppen kalt tinola . [ 19 ]
I koreansk mat kan bladene brukes til å tilberede kimchi . [ 20 ]
I japansk mat tilberedes bladene som skudd, og de tilberedes også i tsukudani -stil for å bevare dem.
Capsaicin , ( E )-N-(4-hydroksy-3-metoksybenzyl)-8-metyl-6-nonenamid, er det skarpe eller skarpe irritasjonsmidlet som gir Capsicum -frukter sin karakteristiske smak . Den finnes bare i slekten - men ikke i alle arter/kultivarer, og er et forsvar for planten for å beskytte seg mot å bli spist av pattedyr , [ 21 ] men fugler påvirkes ikke og vil derfor sannsynligvis spre frøene. [ 22 ] [ 23 ]
Mengden varierer betydelig mellom varianter (0,5-1%), [ 24 ] [ 25 ] og måles i Scoville-enheter (SHU).
Den er hovedsakelig konsentrert i kjertler i de interlokulære indre skilleveggene i placentavevet som delvis deler fruktens hule og som bærer frøene og produseres bare i epidermale celler i disse skilleveggene i stikkende frukter. Dannelsen av disse kjertlene skjer som et resultat av akkumulering av capsaicinoider, og dannelsen deres kontrolleres av et enkelt gen, Pun1, et gen som mangler i ikke-krydret arter og kultivarer, men hvor den recessive Pun1 2 - allelen eksisterer . [ 21 ] [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]
Medisinsk brukCapsaicin, ved lave doser, stimulerer appetitten og utskillelsen av magesaft, og øker også mage- og tarmmotiliteten. Eksternt er det rubefaccient og frastøtende, med en smertestillende effekt . Indisert for anoreksi , hyposekretorisk dyspepsi , oppblåsthet . Ekstern bruk: korsryggsmerter , faryngitt , alopecia areata, osteoartikulær betennelse, postherpetisk nevralgi og andre. [ 29 ]
Kontraindisert med gastritt , gastroduodenale sår . Ikke påfør på endrede hudområder. Ved topisk påføring er det veldig irriterende og kan forårsake kontakteksem . Innvendig kan det virke irriterende på slimhinnene. Fortsatt matbruk fører til fibrose i tarmsubmucosa. Ved lokal bruk bør det brukes med stor forsiktighet, på grunn av muligheten for utseendet av sekundære effekter: irritasjon av hud og slimhinner, bli vesicant . Unngå kontakt med slimhinner etter påføring. Internt, i høye doser, kan det forårsake oppkast , diaré , gastritt og betennelse i urinveiene. I for høye doser kan det gi hypotermi og symptomer som ligner på anafylaktisk sjokk . [ 29 ]
Den brukes også til fremstilling av smertestillende salver fra industrielle rester av overmodne frukter. [ 30 ]
Bortsett fra capsaicin, inneholder den andre skarpe forbindelser av fenolisk natur : dihydrocapsaicin , norhydrocapsaicin , homocapsaicin .
Også:
Slekten ble beskrevet av Carlos Linnaeus og publisert i Species Plantarum 1: 188–189. 1753. [ 31 ] Typearten er : Capsicum annuum L.
EtymologiNavnet stammer fra det latinske ordet capsŭla, ae = 'boks', 'kapsel', 'lille bryst', gjennom det greske ordet kapsakes , med samme betydning, som henspiller på frukten, som er en nesten tom omslag. Frukten er faktisk et bær og ikke en kapsel i botanisk forstand av begrepet.
CytologiInnenfor slekten kan to grupper skilles. Den første, med et kromosomtall på 2n=24 , og den andre med 2n=26 . Av de 40 aksepterte artene er antallet kromosomer på 34/35, det vil si praktisk talt alle, kjent.
|
|
3 infraspesifikke taxa er også akseptert: