Hanenebb

hanenebb
Andre navn	"Meksikansk saus", "tricolor saus", [ 1 ]​ "flaggsaus" [ 2 ]​ "frisk saus"
Fyr	salat ; saus
Opprinnelse	Mexico
Kilde	Mexico Mexico
Ingredienser	tomat · løk · serrano chili · koriander · sitronsaft · salt
Fordeling	Amerika (hovedsakelig Mexico, men også Latin-Amerika og USA ) [ 3 ]
Lignende	Ajicero criollo (i Venezuela) Pebre (i Chile) Piriñaca (i Spania) Salsa criolla (i Argentina, Peru og Uruguay)

Pico de gallo er en saus eller salat som er typisk for meksikansk mat . Det er et av de mest klassiske preparatene i dette landet, og finnes i nesten alle regioner i mange varianter. [ 4 ] Den består av tomat , løk og chili hakket i brunoise . Det inkluderer ofte også koriander , oregano , panelaost , avokado , spisskummen og / eller limejuice (kalt "limón" i Mexico). Chilien kan være jalapeño eller serrano .

Pico de gallo er normalt ikke en rett i seg selv, men snarere en dressing som brukes til andre retter som taco , muffins , salater , quesadillas , speilegg , kaker ... Den kan også spises alene med tortillachips , eller det kan inkluderes i blandede retter som tilbehør ; det er mest brukt som saus . Fordi fargene tilsvarer fargene til det meksikanske flagget , er det også kjent som meksikansk saus eller flagg , [ 5 ] og rettene den følger med kalles " a la mexicana ".

Etymologi

Opprinnelsen til navnet "pico de gallo" er ikke klart, og det er flere versjoner, inkludert:

I Encyclopedic Dictionary of Mexican Gastronomy , av Larousse Cocina , er denne salaten assosiert "med maten som fjærfe mates med ". [ 4 ]

I følge forfatteren Sharon Tyler Herbst heter det slik fordi folk opprinnelig spiste det ved å klemme porsjoner mellom tommel og pekefinger. [ 6 ]

I sin bok Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico spekulerer Rick Bayless og Deann Groen om at navnet kan hentyde til det fuglematlignende utseendet. [ 7 ]

En annen forklaring, med opprinnelse i den nordlige delstaten Sonora , sier at sausen heter slik fordi serrano-pepperen ligner formen på en pico de gallo. [ 8 ]

Varianter

I forlengelsen har enhver blanding av finhakkede grønnsaker blitt kalt "pico de gallo".

• Salt pico de gallo : dette er den vanligste varianten, og inkluderer jitomater (røde tomater), løk, koriander og jalapeñopepper; kan også inkludere avokado .

• Søt pico de gallo : den lages vanligvis utelukkende med frukt ( jicama , mango , appelsiner ...) eller ved å blande frukt og grønnsaker. Det tilsvarer fruktsalaten eller fruktcocktailen . [ 9 ]

• Pico de gallo de Uruapan : Den presenteres hakket eller skåret i terninger på omtrent 1 cm³ som vanligvis inkluderer jicama , vannmelon , appelsin , papaya og agurk , selv om den kan inneholde andre sesongbaserte frukter som mango , melon , guava , etc. [ 3 ] Det tilbys ofte med salt, sitron og chilipulver, som igjen kommer i flere typer. Det konsumeres som et mellommåltid .

• Pico de gallo fra Yucatán heter x'nipek og har habanero chili og syrlig appelsin tilsatt .

Se også

• Sauser fra Mexico
• Gastronomi i Mexico
• Pirinaca

Referanser

1. ↑ «Cocktail» . Flytende marked . Hentet 14. mai 2020 . 
2. ^ "Pico de gallo (meksikansk saus, flaggsaus)" . Norms kjøkken. 25. august 2017 . Hentet 14. mai 2020 . 
3. ^ a b Esparza, A. (4. desember 2019). "Pico de gallo og dens store variasjoner" . Den sentrale solen. Hentet 14. mai 2020 . 
4. ↑ a b Ricardo Muñoz Zurita. "Meksikansk saus eller klassisk pico de gallo" . Larousse Kjøkken . Hentet 14. mai 2020 . 
5. ^ "Meksikansk saus" . Encyclopedic Dictionary of Mexican Gastronomy . Larousse Kjøkken . Hentet 14. mai 2020 . 
6. ↑ Sharon Tyler Herbst , " Food Lover's Companion ", 2. utgave, som sitert i Barron's Educational Services, Inc. 1995: www.Epicurious.com, hentet 3/10/2007 [1]
7. ↑ Bayless, Rick; Groen, Dean. Autentisk meksikansk: regional matlaging fra hjertet av Mexico .
8. ↑ Wilder, Janos. The Great Stuffed Chiles Book . Have Speed ​​​​Press, 2013.
9. ^ "Søt pico de gallo" . Mennesker på spansk . Hentet 14. mai 2020 .