| kanel tre | ||
|---|---|---|
| taksonomi | ||
| Kongerike : | anlegg | |
| Divisjon : | Magnoliophyta | |
| klasse : | Magnoliopsida | |
| Bestilling : | Laurales | |
| familie : | Lauraceae | |
| kjønn : | kanel | |
| Arter : |
Cinnamomum verum J. Presl | |
| Kanel | ||
|---|---|---|
| Næringsverdi per 100 g | ||
| Energi 247kcal 1034kJ | ||
| karbohydrater | 80,59 | |
| • Sukker | 2,17 g | |
| • Kostfiber | 53,1 g | |
| protein | 1 | |
| Vann | 10,58 g | |
| Retinol (vit. A) | 15 μg (2 %) | |
| Tiamin (vit. B1 ) | 0,022 mg (2 %) | |
| Riboflavin (vit. B 2 ) | 0,041 mg (3 %) | |
| Niacin (vit. B3 ) | 1332 mg (9 %) | |
| Vitamin B6 | 0,158 mg (12 %) | |
| Vitamin C | 3,8 mg (6 %) | |
| Vitamin E | 2,32 mg (15 %) | |
| vitamin K | 31,2 μg (30 %) | |
| Kalsium | 1002mg (100%) | |
| Jern | 8,32 mg (67 %) | |
| Magnesium | 60 mg (16 %) | |
| Kamp | 64 mg (9 %) | |
| Kalium | 431 mg (9 %) | |
| Natrium | 10 mg (1 %) | |
| Sink | 1,83 mg (18 %) | |
| % av anbefalt daglig mengde for voksne. | ||
| Kilde: Cinnamon i USDA Nutrient Database . | ||
Kaneltreet , kjent som kanel , [ 1 ] ( Cinnamomum zeylanicum eller Cinnamomum verum J.Presl ) er et eviggrønt tre , 10 til 15 meter høyt , fra Sri Lanka . Dens indre bark , som oppnås ved å skrelle og gni grenene, brukes som krydder.
Opprinnelig fra Østen; I tillegg til Sri Lanka, dyrkes den også i India og i andre områder av verden, inkludert i hele Sør-Asia.
Det krever et varmt og fuktig klima, med en gjennomsnittlig årlig temperatur mellom 24 og 30 °C og nedbør mellom 2000 og 4000 mm , godt fordelt over hele året, forhold som bare forekommer mellom 0 og 600 meter over havet .
De beste plantene vokser i regntungt klima, i dyp sandholdig leirjord med høyt innhold av organisk materiale og utmerket drenering. Svært gjørmete jord vil begrense planteveksten og planten vil produsere bark av dårlig kvalitet .
Det er et tre som er omtrent 10 meter høyt, selv om det er dyrket, er det vanligvis mindre, og har form av en eviggrønn busk . Barken , den viktigste delen, er gråbrun og har en flerårig syklus. Stammen er treaktig i konsistensen. Bladene er ovale og spisse, lyse grønne på oversiden, med fem rødlige nerver, en medial og to på hver side, buede, som konvergerer ved bunnen og toppen , og et annet sett med nerver som danner en rett vinkel. ; bladstilken er ca. 10 - 20 mm, robust, konkav i formen. Blomstene er hermafroditt (inneholder androecium og gynoecium i samme blomst ), hvite eller grønngule og dekket med hår, brakteat og aktinomorfe . Perianth er udifferensiert, dannet av seks frie blader . Gynoecium er bi-carpelar og dets androecium er dannet av 9 + 3 støvbærere fordelt på 3 eller 4 hvirvler , som, når dehiscensen av støvbærerne oppstår, er forårsaket av vinden. Blomstene, omtrent 0,5 cm lange, er gruppert i panicles som er født i aksen på bladet eller også i den terminale delen og når en lengde som ligner på bladene. Frukten er et langt ellipsoidalt bær som er omtrent 12,5 cm langt, veldig mørkt, blåsvart i fargen, med et enkelt frø inni . Den reproduserer fra frøene i bæret og også ved vegetativ multiplikasjon.
Treets gamle botaniske synonym, Cinnamomum zeylanicum , stammer fra Sri Lankas gamle navn , Ceylon. [ 2 ] Sri Lanka fortsetter å produsere 80–90 % [ 3 ] av verdens forsyning av C. verum , som også dyrkes i kommersiell skala på Seychellene , Madagaskar og Tanzania . [ 4 ] [ 5 ]
Malt er mye brukt i desserter , kaker, søtsaker, etc., og hel brukes til å dekorere og krydre noen retter. I Mexico , Ecuador , Chile , Venezuela , Peru , Costa Rica og Colombia brukes det i kanelte , som er resultatet av å sette Ceylon-te med kanelstenger for å koke i vann til infusjonen er oppnådd, og tilsette sukker etter smak.
Bruken av kanelte er utbredt i Ecuador , Colombia, Bolivia , Panama , Chile , Peru, Mexico , det sørlige USA og Mellom-Amerika ; te er bra mot influensa, i den grad den konkurrerer i bruk med andre varme drikker, som kaffe og sjokolade . I tillegg er det ofte brukt for å lindre menstruasjonssmerter.
I Spania brukes det som krydder i noen tradisjonelle retter, for eksempel i Aranda blodpølse , en rekke Burgos-blodpølse .
I Spania , Ecuador , Puerto Rico , Uruguay , Peru , Argentina , Chile , Colombia , Panama , Paraguay , El Salvador , Nicaragua , Costa Rica , Guatemala , Mexico og Tyskland brukes den til den tradisjonelle desserten arroz con leche . Den er også populær i Venezuela som pålegg for chicha og majarete , en tradisjonell dessert fra det landet.
I Ecuador , Peru og Colombia tilberedes en infusjon med brennevin kalt canelazo, vanligvis i Andesbyer for å bekjempe kulden.
I Den dominikanske republikk brukes den sammen med andre krydder for å tilberede en nasjonal brennevin, kalt Mamajuana .
Det er også en ingrediens i mange karrisauser og andre østlige retter der Ceylon- og kinesiske varianter brukes, i tillegg til kanelpulver og blader.
I en organoleptisk smak kan det sies at kanel har en snerpende smak.
Trærne vokser i form av løvrike busker, som vanligvis når maksimalt 3 meter i høyden. De høstes først ved 3 års alder, og fortsetter å produsere godt i 40-50 år. Små sidegrener (1,5 til 5 cm i diameter) fjernes fra trærne. Den ytre barken fjernes og blir til mulch . Kvistene, bladene og bærene (frøene) males til kanelolje, et mindre verdifullt biprodukt. Den indre barken av grenene løsnes ved å gni med en messingstang, deretter splittes med en kniv av messing eller rustfritt stål, deretter skrelles av, så intakt som mulig. Lange, hele "kanelpigger" er mer verdifulle enn knuste biter. Disse piggene tørkes i flere dager, i skyggen og deretter i mørket. Alt dette arbeidet gjøres for hånd av erfarne arbeidere; dette er den dyreste delen av produksjonen av kanelkrydderet. Til slutt kuttes den tørkede barken i staver eller males til et pulver for salg til forbrukere.
Aromaen skyldes den aromatiske essensielle oljen som utgjør 0,5-2,5% av sammensetningen. Hovedkomponenten er kanelaldehyd , også eugenol og kanelalkohol . I mindre andel finner vi transkanelsyre , hydroksykelsyrealdehyd , o-metoksykanelaldehyd , kanelacetat , terpener ( linalool , diterpen), tanniner , slim , oligomere og polymere proantocyanidiner, [ 6 ] karbohydrater og spor av koumarin . I følge RFE skal det tørre medikamentet inneholde minst 12 ml/kg eterisk olje. [ 7 ]
Det har lenge vært brukt på landsbygda i Spania for å indusere søvn hos barn. Det var et avslappende middel som ble brukt av mødre på landsbygda for å få barna til å sove når de gikk på jobb i marka. Bruken er vanlig hos kvinner når menstruasjonen er forsinket, men det har også konsekvenser. [ 8 ] En av de medisinske fordelene som kanel gir er at når det er skrubbsår på tungen fra å spise eller drikke varme ting; kanelstangen suges eller slikkes for å lindre smerten og helbrede smaksløkene [ referanse nødvendig ] . Det bør også legges til at kanel har gunstige effekter mot diabetes og hyperkolesterolemi (ifølge forskere fra Department of Human Nutrition ved Research Center i Beltsville, Maryland): [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ] i Først av alt , inntak av kanel bidrar til å redusere blodsukkernivået hos diabetikere; For det andre kan bare en halv teskje bidra til å senke blodkolesterol og triglyseridnivåer også. Dens anti-inflammatoriske egenskaper gjør kanel til et utmerket muskelavslappende middel. De inflammatoriske prosessene som er typiske for trening (ansvarlig for muskelsmerter) hemmes av kanelalkoholen og eugenolen som finnes i kanel. [ 12 ] En måte å innlemme dette krydderet på kan være ved å legge det til matvarer som kaffe, te, juice, frokostblandinger eller toast, og melk og ikke-meiesjokolade.
Den brukes mot forkjølelse, influensa og bronkitt på grunn av sin sterke effekt som et kaloristimulerende middel. Det brukes som mage-tonic, siden det letter fordøyelsessystemets funksjon, hjelper til med å drive ut gass og bekjemper kvalme, oppkast og diaré. Det er ikke egnet for personer som lider av gastroduodenalsår. I høye doser kan det gi nervøse lidelser. [ 13 ]
I tillegg anser folkelig tro det for å hjelpe mot impotens, når det gjelder menn, siden kanel har blitt brukt siden antikken til forskjellige formål, men dens afrodisiakum kjennetegner den universelt. [ 14 ]
Det er allerede allment kjent at kanel kan bidra til å forhindre insulinresistens . Tidsskriftet Diabetes Care gjennomførte en studie i 2003 der de valgte ut 60 personer med diabetes type 2 (30 menn og 30 kvinner). De ble delt inn i grupper og 3 av disse gruppene fikk forskjellige doser kanel, mens de siste 3 fikk placebo . Eksperimentet viste seg å redusere nivåene av blodsukker , lavdensitetslipoprotein og totalkolesterol hos individene som spiste kanel, mens ingen signifikant endring ble sett i de andre gruppene. [ 15 ]
Cinnamodendron verum ble beskrevet av Jan Svatopluk Presl og publisert i O Prirozenosti rostlin, aneb rostlinar 2(2): 36, 37–44. 1825. [ 16 ]
EtymologiCinnamomum : generisk navn som kommer fra det greske Kinnamon eller Kinnamomon , som betyr søtt tre . Dette greske uttrykket kommer sannsynligvis fra det hebraiske quinamom , som har sin opprinnelse i en tidligere versjon av begrepet Kayu manis , som på malaysisk og indonesisk også betyr søtt tre.
Verum : epitet som refererer til arten som kommer fra Ceylon , den autentiske og den som er mest kommersialisert, siden det er den som anses å være av best kvalitet.
Zeylanicum refererer til navnet på opprinnelsesstedet Ceylon ( Sri Lanka ). Det er nevnt i Bibelen som et høyt verdsatt aromatisk krydder. [ 17 ]
Ordet kanel kan komme fra det franske cannelle , en diminutiv form for canne (stokk, rør) som betegnet sukkerrør fra 1500-tallet .
Synonym
|
|